KR101717136B1

KR101717136B1 - 깻잎 떡 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101717136B1
Application number: KR1020150150784A
Authority: KR
Inventors: 김미라
Original assignee: 김미라
Priority date: 2015-10-29
Filing date: 2015-10-29
Publication date: 2017-03-16

Abstract

본 발명은 깻잎 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 깻잎 반죽을 준비하는 단계와, 깻잎 소를 준비하는 단계와, 상기 준비된 깻잎 반죽에 상기 준비된 깻잎 소를 넣어 떡을 빚는 단계를 포함하며, 상기 깻잎 반죽을 준비하는 단계는, 깻잎을 30~40℃에서 건조하는 단계와, 상기 건조된 깻잎을 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 깻잎 가루를 멥쌀가루, 설탕 및 식용유와 혼합하여 반죽하는 단계로 이루어지고, 상기 깻잎 소를 준비하는 단계는, 깻잎을 삶고, 이를 분쇄하여 즙을 제거함으로써, 깻잎 건지를 준비하는 단계와, 상기 준비된 깻잎 건지에 설탕을 투입하여 당절임하는 단계와, 상기 당절임된 깻잎 건지에 소금, 콩가루를 혼합하는 단계로 이루어진다.
본 발명에 따르면, 떡의 풍미 및 영양성을 개선하여 그 기호도를 높임으로써, 떡의 소비를 촉진하는 효과가 있다. 또한, 깻잎에 포함된 항산화 물질을 통해 소비자의 건강유지를 도모하는 것은 물론, 깻잎의 소비를 촉진하여 농가소득을 증진시키는 장점이 있다.

Description

깻잎 떡 및 그 제조방법{RiCE CAKE HAVING SEASAME LEAF AND METHOD FOR MANUFACTURING THEREOF}

본 발명은 깻잎 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 깻잎을 이용하여 반죽 및 소를 구성함으로써, 떡이 풍부한 섬유질을 포함하도록 하고, 그 풍미 역시 우수하도록 하는 깻잎 떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.

떡(tteok, rice cake)은 곡식의 가루를 찌거나 익힌 뒤 모양을 빚어 먹는 음식이다. 쌀을 주식으로 하는 동아시아와 동남아시아 지역에서 발달했으며 첨가되는 곡물과 재료, 만드는 방법, 빚는 모양에 따라 다양한 종류가 있다.

떡은 대개 곡식을 가루로 빻아서 축축하게 습기가 있는 것을 그대로 시루에 안쳐서 찌거나, 물을 섞어 반죽을 한 후 빚어서 찌거나 삶으며, 번철에 기름을 두르고 지져서 익히기도 한다. 인절미나 흰떡은 떡을 찐 후 안반에 놓고 떡메로 쳐서 만든다. 주로 점성이 강한 찹쌀이나 멥쌀을 사용하며, 기타 곡물의 가루를 사용하기도 한다. 그리고 지방이나 계절에 따라서 특색이 있는 견과류, 건과류, 나물, 꽃잎 등을 혼합 또는 첨가하기도 한다.

이러한 떡은 전통적으로, 관혼상제의 의식 때에는 물론, 철에 따른 명절, 출산에 따르는 아기의 백일이나 돌, 또는 생일, 회갑, 그 밖의 잔치에 빼놓지 않고 사용되었다.

그러나 최근에 들어 건강에 대한 관심사가 급증가함에 따라 전통적인 음식이라 할 수 있는 떡이 더 이상의 행사용이 아닌 일상생활에서 하나의 중요한 식단을 차지하고 있고, 나아가 주식 대용 또는 건강 음식으로서 그 영역을 크게 넓혀가고 있는 추세에 있다.

이러한 추세에 맞추어 다양한 떡이 개발되었는데, 그 대표적인 예로 대한민국 등록특허 제10-0927543호의 '발아 현미를 함유하는 떡 및 그 제조방법', 대한민국 등록특허 제10-0770763호의 '함초를 포함하는 모시 잎 떡 조성물 및 그의 제조방법', 대한민국 등록특허 제10-0875632호의 '매생이 함유 떡 및 이의 제조 방법 등이 개발되었다.

그러나 상기와 같은 떡들은 탄수화물에 비해 섬유질이 극히 부족하여 영양상의 불균형을 초래하고 있으며, 단순히 반죽에만 발아 현미, 함초, 매생이 등이 포함되어 그 풍미가 제한적이고, 각 재료가 갖는 기능성 역시 충분히 발휘되지 못하는 등의 단점이 있었다.

한편, 들깨(Perilla frutescens var. japonica Hara)는 꿀풀과에 속하는 1년생 초본으로서 통일신라시대부터 재배되어온 대표적 유료작물 중 하나로 종실류로 재배되어 왔으나, 최근에는 깻잎을 쌈 채소로 즐겨 먹음으로써 잎들깨용 품종이 개발되어 연중 생산되고 있다.

이러한 깻잎에는 안토시안계 색소가 많이 함유되어 있어 항산화성이 높고, 이외에도 칼슘, 철, 인, 마그네슘 등의 미네랄과 다량의 불포화지방산, 아미노산, 비타민 A, C 및 리놀렌산(linolenic acid) 등의 식물성 영양소와 노화 방지에 효과적인 플라보노이드(flavonoids) 성분이 다량 함유되어 있다.

또한, 깻잎은 독특한 향미를 지니고 있고, 그 잎에 함유되어 있는 식이섬유소는 당뇨병, 비만 예방, 항균 및 항암 효과가 있다는 연구 결과가 보고되고 있다.

그러나 신선야채로 사용되는 깻잎의 효용가치는 한정적이어서 생산량에 비해 소비되지 못하고 폐기되는 양이 매우 높기에 그 보완책이 시급한 실정이다.

KR 10-0927543 B1 KR 10-0770763 B1 KR 10-0875632 B1

따라서, 본 발명의 목적은 깻잎을 이용하여 반죽을 구성함은 물론, 소 역시 깻잎 건지를 이용하여 구성함으로써, 떡에 다량의 섬유질이 포함되도록 하여 그 영양학적 가치를 높이는 것은 물론, 떡의 풍미를 좋게 하는 것이다.

또한, 깻잎에 포함된 항산화 물질을 통해 떡에 기능성을 부여하고, 떡의 저장기간을 연장하는 것이다.

또한, 깻잎의 소비를 촉진하여 농가의 소득을 증대하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 깻잎 떡 제조방법은, 깻잎 반죽을 준비하는 단계와, 깻잎 소를 준비하는 단계와, 상기 준비된 깻잎 반죽에 상기 준비된 깻잎 소를 넣어 떡을 빚는 단계를 포함하며, 상기 깻잎 반죽을 준비하는 단계는, 깻잎을 30~40℃에서 건조하는 단계와, 상기 건조된 깻잎을 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 깻잎 가루를 멥쌀가루, 설탕 및 식용유와 혼합하여 반죽하는 단계로 이루어지고, 상기 깻잎 소를 준비하는 단계는, 깻잎을 삶고, 이를 분쇄하여 즙을 제거함으로써, 깻잎 건지를 준비하는 단계와, 상기 준비된 깻잎 건지에 설탕을 투입하여 당절임하는 단계와, 상기 당절임된 깻잎 건지에 소금, 콩가루를 혼합하는 단계로 이루어진다.

상기 반죽을 준비하는 단계는, 상기 멥쌀가루 100중량부를 기준으로, 멥쌀가루 100중량부, 분쇄된 깻잎 가루 1~2중량부, 설탕 2~5중량부, 식용유 1~2중량부를 사용하며, 상기 깻잎 소를 준비하는 단계는, 상기 깻잎 건지 100중량부를 기준으로, 깻잎 건지 100중량부, 설탕 20~40중량부, 소금 0.5~2중량부, 콩가루 20~40중량부를 사용하는 것을 특징으로 한다.

상기 떡을 빚는 단계는, 상기 반죽에 소를 넣은 후, 이를 잎새 모양의 틀로 찍어내는 것을 특징으로 한다.

그리고 그 깻잎 떡은, 건조된 깻잎을 분쇄하여서 되는 깻잎 가루, 설탕, 식용유 및 멥쌀가루를 포함하여서 되는 반죽의 내부에, 깻잎을 분쇄하고 즙을 제거하여서 되는 깻잎 건지, 설탕, 소금, 볶은 콩가루를 포함하는 깻잎 소를 넣고 빚어서 되는 것을 특징으로 한다.

상기 반죽은, 상기 멥쌀가루 100중량부를 기준으로, 멥쌀가루 100중량부, 깻잎 가루 1~2중량부, 설탕 2~5중량부, 식용유 1~2중량부를 포함하며, 상기 깻잎 소는, 상기 깻잎 건지 100중량부를 기준으로, 깻잎 건지 100중량부, 설탕 20~40중량부, 소금 0.5~2중량부, 콩가루 20~40중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 떡의 풍미 및 영양성을 개선하여 그 기호도를 높임으로써, 떡의 소비를 촉진하는 효과가 있다.

또한, 깻잎에 포함된 항산화 물질을 통해 소비자의 건강유지를 도모하는 것은 물론, 깻잎의 소비를 촉진하여 농가소득을 증진시키는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 깻잎 떡을 빚어둔 상태를 나타낸 사진.
도 2는 도 1의 떡을 쪄낸 상태를 나타낸 사진.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명은 떡에 기능성 및 영양학적 가치를 부여하고, 버려지고 있는 깻잎을 다량 소비하여 농가의 소득을 창출하는 것에 목적이 있는 것이다. 즉, 종래 쑥떡, 모시 떡 등은 그 반죽에만 쑥 분말과 모시 잎 분말을 소량 혼합하여 사용하였을 뿐, 소는 깨나, 콩 등을 넣어 제조하였다. 따라서, 쑥, 모시 잎 등의 기능성이 거의 미미하였으며, 그 풍미 역시 제한적이었다. 또한, 쑥, 모시 잎 등의 소비 역시 현저히 촉진되지 못하는 단점이 있었다.

본 발명은 상기한 종래의 떡이 갖는 단점을 해소하기 위하여, 떡의 영양학적 가치를 높이고, 깻잎의 소비를 현저히 촉진하기 위하여, 반죽 및 소 모두에 깻잎을 사용하는 것을 특징으로 한다.

이를 위한 본 발명의 깻잎 떡 제조방법은, 깻잎 반죽을 준비하는 단계와, 깻잎 소를 준비하는 단계와, 상기 준비된 깻잎 반죽에 상기 준비된 깻잎 소를 넣어 떡을 빚는 단계를 포함하며, 상기 깻잎 반죽을 준비하는 단계는, 깻잎을 30~40℃에서 건조하는 단계와, 상기 건조된 깻잎을 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 깻잎 가루를 멥쌀가루, 설탕 및 식용유와 혼합하여 반죽하는 단계로 이루어지고, 상기 깻잎 소를 준비하는 단계는, 깻잎을 삶고, 이를 분쇄하여 즙을 제거함으로써, 깻잎 건지를 준비하는 단계와, 상기 준비된 깻잎 건지에 설탕을 투입하여 당절임하는 단계와, 상기 당절임된 깻잎 건지에 소금, 콩가루를 혼합하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이하, 그 단계별로 본 발명을 상세히 설명한다.

깻잎 반죽을 준비하는 단계

먼저, 본 발명에서 사용될 깻잎 반죽을 준비한다.

깻잎 반죽에는 건조된 깻잎이 사용되는데, 이를 위해 깻잎을 깨끗이 세척하고, 30~40℃에서 건조한다. 상기 건조 온도를 30~40℃로 하는 이유는, 건조 온도가 낮을 경우 빠른 건조가 어려워 경제적 효율성이 떨어지며, 고온일 경우 깻잎 내 유효성분이 파괴되거나, 깻잎의 풍미가 떨어지는 등의 단점이 있기 때문이다. 상기 건조는 완전건조, 즉 깻잎 내 수분함량이 5% 미만이 되도록 건조한다.

다음으로, 상기 깻잎을 분쇄하여 분말화한다. 이때, 그 분쇄방법은 제한하지 않는바, 통상적으로 분쇄기를 이용하는 것이 가장 용이하다. 그리고 그 입도 역시 제한하지 않는데 10~300mesh의 입도 범위 내에서 분쇄하는 정도면 족하다.

그리고 상기와 같이 준비된 깻잎 가루를 멥쌀가루에 혼합하되, 설탕 및 식용유와 함께 혼합한다. 여기서, 상기 멥쌀가루는 통상 떡을 제조함에 있어 사용되는 것이므로, 그 제조방법 및 입도에 대한 설명은 생략하다. 또한, 습식 멥쌀가루 및 건식 멥쌀가루를 모두 사용할 수 있음은 당연하며, 취향에 따라 멥쌀가루가 아닌 찹쌀가루를 이용하는 것도 가능하다.

여기서, 상기 설탕은 반죽에 당도를 높이기 위함이고, 식용유는 반죽에 윤기를 더하고 식감을 쫄깃하게 하기 위하여 사용한다.

상기 반죽시에는 멥쌀가루 100중량부를 기준으로, 멥쌀가루 100중량부에 분쇄된 깻잎 가루 1~2중량부, 설탕 2~5중량부, 식용유 1~2중량부를 투입하여 반죽하며, 반죽시 투입하는 물의 양은 제한하지 않는바, 통상 5~100중량부의 범위 내에서 반죽할 수 있다. 여기서, 상기 깻잎 가루가 1중량부 미만일 경우 그 기능성이 충분히 발현되지 못하고, 2중량부를 초과할 경우 반죽의 성형성이 저하되며, 설탕이 상기한 범위에서 벗어날 경우 당도가 맞지 않고, 식용유가 1중량부 미만일 경우 윤기 및 식감이 좋지 못하고, 2중량부를 초과하면 오히려 떡의 쫄깃한 식감이 떨어질 수 있기 때문이다. 본 발명에서 상기 설탕 및 식용유는 그 종류를 제한하지 않는데, 백설탕, 황설탕 및 흑설탕 등을 모두 사용 가능하며, 옥수수유, 카놀라유, 해바라기씨유 등 다양한 종류의 식용유를 사용할 수 있다.

본 발명은 반죽에 깻잎 분말을 혼합함으로써, 깻잎에 포함된 유효성분으로 인해 반죽에 기능성을 부여함은 물론, 그 항균기능으로 인해 떡의 저장기간을 연장하는 효과를 갖는다.

깻잎 소를 준비하는 단계

상기와 같이, 깻잎 반죽의 준비가 완료되면, 다음으로 깻잎 소를 준비한다. 본 발명에서는 설명의 편의를 위하여 깻잎 반죽을 먼저 준비하고, 깻잎 소를 나중에 준비하는 것으로 설명하였지만, 깻잎 소의 준비를 먼저 하고 반죽을 나중에 할 수도 있으며, 이를 동시에 준비할 수도 있는 것으로, 그 실시를 제한하지 않는다.

깻잎 소를 위해서는 상기 반죽의 제조와는 달리, 건조된 깻잎이 아닌 생 깻잎을 이용한다. 이를 위해 깻잎을 깨끗이 세척한 후, 이를 뜨거운 물에 그대로 삶아 건져낸다. 상기 뜨거운 물이란 90~100℃가량의 온도를 말하며, 삶는 시간은 물의 양 및 깻잎의 양에 따라 상이하지만 5~60초 정도면 족하다.

다음으로, 상기 삶은 깻잎을 분쇄기 이용하여 분쇄 후, 그 즙과 건지를 분리한다. 그리고 상기 분리된 깻잎 건지에 설탕을 투입하여 당절임하는데, 그 절임 시간은 깻잎 건지가 투명해질 때까지이다. 이는 통상적으로 30분~24시간 정도면 족하나 이를 반드시 제한하는 것은 아니다. 아울러, 상기 당절임은 실온(20~30℃) 또는 냉장(1~5℃) 상태에서 이루어질 수 있는 것으로, 그 온도 역시 제한하지 않는다. 본 발명에서 상기 깻잎 건지를 당절임하는 이유는, 깻잎 건지에 당도를 높여 맛을 좋게 하기 위한 것은 물론, 당절임을 통해 깻잎 건지에 쫄깃한 식감을 부여하고, 강한 깻잎의 향을 부드럽게 순화하기 위함이다. 즉, 깻잎 건지를 그대로 사용할 경우, 강한 깻잎의 향으로 소비자들의 기호도가 좋지 못할 수 있고, 식감 역시 쫄깃하지 않아 관능성이 떨어질 수 있으므로, 반드시 당절임하여 사용한다.

한편, 상기 분리해둔 깻잎 즙은 반죽시 활용할 수 있는 것으로, 반죽을 준비할 시 물의 일부를 깻잎 즙으로 대체하여 사용할 수도 있다.

다음으로, 상기 당절임된 깻잎 건지로부터 수분을 제거하는데, 이는 다량의 수분이 포함될 경우 떡의 식감이 저하되기 때문이다. 그리고 상기 수분의 제거방법은 제한하지 않으나, 예시적으로 면포 등을 이용할 수 있다.

상기 수분을 제거한 건지에 소금 및 콩가루를 혼합하고 치대어 소를 준비한다. 여기서, 상기 소금은 소에 간을 하여 맛을 좋게 하기 위함이고, 콩가루는 단백질 및 섬유소의 함량이 높으므로 떡의 영양 불균형의 문제를 해소해준다. 아울러, 상기 소금과 콩가루를 건지에 치대어 주면 상기 건지의 수분을 콩가루가 흡수하면서 소금과 콩가루가 건지 내의 섬유질을 부드럽게 하는 효과가 있기 때문이다. 본 발명에서 사용되는 콩가루는 입도를 제한하지 않으며, 통상 시판되고 있는 볶은 콩가루를 사용하는 것만으로 족하다. 또한, 검정콩, 노란 콩 등을 모두 활용할 수 있는 것으로, 그 종류 역시 제한하지 않는다.

본 발명에서 상기 소를 제조할 시에는, 상기 깻잎 건지 100중량부를 기준으로, 깻잎 건지 100중량부에 설탕 20~40중량부를 넣어 당절임하고, 당절임된 건지로 부터 수분을 제조한 후 다시 소금 0.5~2중량부, 콩가루 20~40중량부를 혼합한다. 이때, 상기 설탕의 혼합비가 20중량부 미만이면 당절임의 효과가 미미할 뿐 아니라, 당절임 시간이 길어져 효율성이 떨어지고, 40중량부를 초과하면 과량이 될 뿐 아니라, 과도한 수분배출로 인해 그 식감이 오히려 떨어질 수 있으며, 상기 콩가루 및 소금이 상기 혼합비보다 적게 사용되면 섬유질을 부드럽게 하지 못하며, 과량이 되면 그 효율성이 떨어지고, 상대적으로 깻잎 건지의 함량이 적어져 그 풍미가 떨어지기 때문이다.

상기 준비된 깻잎 반죽에 상기 준비된 깻잎 소를 넣어 떡을 빚는 단계.

상기와 같이 깻잎 반죽과 깻잎 소가 모두 준비되면, 통상적인 방법을 통해 반죽에 소를 넣어 떡을 빚는다. 이때, 떡의 모양은 깻잎 모양인 것이 바람직한데, 첨부된 도 1과 같이 떡을 빚은 후, 떡을 잎새 모양, 즉 깻잎 모양의 틀에 넣어 찍어 냄으로써, 소비자들로 하여금 떡에 대한 시각적 효과를 극대화한다. 첨부된 도 1은 떡을 빚은 후, 잎새 모양으로 찍어낸 사진이다.

그리고 상기 빚은 떡을 찜기 등에서 증기를 이용하여 쪄냄으로써, 관능성이 좋고, 영양학적 가치도 우수한 떡의 제조를 완료하는 것이다. 첨부된 도 2는 증기를 이용하여 찜기에서 떡을 쪄낸 사진이다.

상기와 같이 제조된 떡은, 건조된 깻잎을 분쇄하여서 되는 깻잎 가루, 설탕, 식용유 및 멥쌀가루를 포함하여서 되는 반죽의 내부에, 깻잎을 분쇄하고 즙을 제거하여서 되는 깻잎 건지, 설탕, 소금, 볶은 콩가루를 포함하는 깻잎 소를 넣고 빚어서 되는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 반죽은 상기 멥쌀가루 100중량부를 기준으로, 멥쌀가루 100중량부, 분쇄된 깻잎 가루 1~2중량부, 설탕 2~5중량부, 식용유 1~2중량부를 포함하며, 상기 깻잎 소는, 상기 깻잎 건지 100중량부를 기준으로, 깻잎 건지 100중량부, 설탕 20~40중량부, 소금 0.5~2중량부, 콩가루 20~40중량부를 포함한다.

그리고 상기 깻잎 떡은, 앞서 충분히 설명한 바와 같이, 섬유질 및 항산화 성분이 풍부하여 소비자들의 건강증진을 도모하는 것은 물론, 그 식감이 쫄깃하고, 풍미가 우수하여 떡의 소비를 촉진할 수 있는 장점이 있다. 또한, 반죽과 소 모두에 깻잎이 첨가됨으로써, 깻잎의 소비량을 획기적으로 늘리는 것이며, 깻잎의 항균작용으로 인해 떡의 저장성을 높이는 장점이 있다.

이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 상세히 설명한다.

(실시예 1)

깻잎을 깨끗이 세척한 후, 세척 깻잎을 35℃의 온도에서 5시간 동안 건조하여 수분함량이 5% 미만이 되도록 하였다. 그리고 건조한 깻잎을 분쇄기로 100mesh 정도의 입도로 분쇄하였다.

다음으로, 시판 중인 멥쌀가루 1kg에 상기 분쇄한 깻잎 분말 15g, 설탕 30g, 옥수수유 15g을 투입한 후, 물 750g을 넣어 반죽하였다.

그리고 다시 깻잎을 깨끗이 세척한 후, 이를 그대로 분쇄하여 즙과 건지를 분리하였다. 그리고 분리된 건지 1kg에 설탕 300g을 넣어 투명해 질까지 당절임하였다. 상기 당절임은 실온(25℃)에서 1시간 동안 방치하여 두었다. 상기 당절임된 건지로부터 수분을 제거한 후, 이에 다시 소금 10g, 노란 볶은 콩가루 300g을 투입하고 치대었다.

상기 준비된 반죽에 상기 소를 넣어 떡을 빚은 후, 떡을 잎새 모양 틀에 넣어 모양을 내주었다. 그리고 이를 증기로 쪄냄으로써, 제조를 완료하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 반죽시 멥쌀가루 1kg, 깻잎 분말 10g, 설탕 20g, 카놀라유 10g을 사용하였으며, 소의 제조시에는 분리된 건지 1kg, 설탕 200g, 소금 5g, 노란 볶은 콩가루 200g을 사용하였다.

(실시예 3)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 반죽시 멥쌀가루 1kg, 깻잎 분말 20g, 설탕 50g, 카놀라유 20g을 사용하였으며, 소의 제조시에는 분리된 건지 1kg, 설탕 400g, 소금 20g, 노란 볶은 콩가루 400g을 사용하였다.

(비교예 1)

실시예 1과 동일하게 사용하되, 반죽 및 소의 제조시 깻잎을 사용하지 않았다.

(비교예 2)

시판 중인 쑥 송편(소는 깨와 설탕으로 된 것)을 구입하였다.

(시험예 1)

상기한 떡에 대하여 9점 척도법(1점 좋지 않음. 9점 매우 좋음.)을 사용하여 관능검사를 실시하였다. 평가는 숙련된 평가요원 20명을 대상으로 하였으며, 향, 맛, 식감, 전체적인 기호도에 대하여 평가하고, 구입의향을 조사하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

시험예 1의 결과.

구분	향	맛	식감	전체적 기호도	구입의향
실시예 1	7.8	8.0	6.3	7.7	8.1
실시예 2	7.5	7.9	6.2	7.5	7.9
실시예 3	8.2	8.5	6.0	8.3	8.3
비교예 1	3.0	3.5	4.2	3.7	2.0
비교예 2	5.5	6.0	5.1	5.8	6.0

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 3은 향, 맛, 식감, 기호도에서 높은 평가를 받았으며, 구입의향 역시 높음을 확인하였다. 반면, 비교예 1의 경우 향, 맛, 식감 및 기호도에서 낮은 평가를 받았음은 물론, 구입의향 역시 낮았다. 또한, 비교예 2는 비교예 1에 비해서는 그 평가가 상승하였으나, 실시예 1 내지 3보다는 낮은 평가를 받았음을 확인하였다.

(실험예 2)

실시예 1과 비교예 1의 떡을 25℃, 60%의 온, 습도조건에서 5일간 방치하여 두었다.

그 결과, 5일 후 비교예 1은 떡에서 곰팡이가 발생함을 확인할 수 있었으나, 실시예 4의 경우 5일 후에도 곰팡이의 발생이 없었다. 따라서, 본 발명의 실시예 1이 비교예 1에 비해 그 저장성이 우수함을 확인하였다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims

깻잎 반죽을 준비하는 단계와,
깻잎 소를 준비하는 단계와,
상기 준비된 깻잎 반죽에 상기 준비된 깻잎 소를 넣어 떡을 빚는 단계를 포함하며,
상기 깻잎 반죽을 준비하는 단계는,
깻잎을 30~40℃에서 건조하는 단계와,
상기 건조된 깻잎을 분쇄하는 단계와,
상기 분쇄된 깻잎 가루를 멥쌀가루, 설탕 및 식용유와 혼합하여 반죽하는 단계로 이루어지고,
상기 깻잎 소를 준비하는 단계는, 깻잎을 삶고, 이를 분쇄하여 즙을 제거함으로써, 깻잎 건지를 준비하는 단계와,
상기 준비된 깻잎 건지에 설탕을 투입하여 당절임하는 단계와,
상기 당절임된 깻잎 건지에 소금, 콩가루를 혼합하는 단계로 이루어지고,
상기 반죽을 준비하는 단계는,
상기 멥쌀가루 100중량부를 기준으로, 멥쌀가루 100중량부, 깻잎 가루 1~2중량부, 설탕 2~5중량부, 식용유 1~2중량부를 사용하며,
상기 깻잎 소를 준비하는 단계는,
상기 깻잎 건지 100중량부를 기준으로, 깻잎 건지 100중량부, 설탕 20~40중량부, 소금 0.5~2중량부, 콩가루 20~40중량부를 사용하는 것을 특징으로 하는 깻잎 떡의 제조방법.
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제 1항에 있어서,
상기 떡을 빚는 단계는,
상기 반죽에 소를 넣은 후, 이를 잎새 모양의 틀로 찍어내는 것을 특징으로 하는 깻잎 떡의 제조방법.
건조된 깻잎을 분쇄하여서 되는 깻잎 가루, 설탕, 식용유 및 멥쌀가루를 포함하여서 되는 반죽의 내부에,
깻잎을 분쇄하고 즙을 제거하여서 되는 깻잎 건지, 설탕, 소금, 볶은 콩가루를 포함하는 깻잎 소를 넣고 빚어서 되고, 여기서 상기 준비된 깻잎 건지에 설탕을 투입하여 당절임하고,
상기 반죽은, 상기 멥쌀가루 100중량부를 기준으로, 멥쌀가루 100중량부, 분쇄된 깻잎 가루 1~2중량부, 설탕 2~5중량부, 식용유 1~2중량부를 포함하며,
상기 깻잎 소는, 상기 깻잎 건지 100중량부를 기준으로, 깻잎 건지 100중량부, 설탕 20~40중량부, 소금 0.5~2중량부, 콩가루 20~40중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 깻잎 떡.
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