KR101640472B1 - 해송이 버섯 재배용 배지 조성물 및 그 조성물을 이용하여 제조되는 해송이 버섯 - Google Patents

Abstract

해송이 버섯 원균의 배양 시간을 단축하고, 해송이 버섯의 쓴맛을 제거하는 해송이 버섯 재배용 배지 조성물 및 그 조성물을 이용하여 제조되는 해송이 버섯에 관한 것으로, 감자물, 인산 칼륨, 포도당, 황산 마그네슘, 인삼 추출물을 포함하는 구성을 마련하여, 해송이 버섯 균주의 재배시간을 단축할 수 있고, 해송이 버섯 자체의 쓴맛을 제거할 수 있다.

Description

해송이 버섯 재배용 배지 조성물 및 그 조성물을 이용하여 제조되는 해송이 버섯{Composition for cultivating of Hypsizigus marmoreus and Hypsizigus marmoreus using the same }

본 발명은 해송이 버섯 재배용 배지 조성물 및 그 조성물을 이용하여 제조되는 해송이 버섯에 관한 것으로, 특히 해송이 버섯 원균의 배양 시간을 단축하고, 해송이 버섯의 쓴맛을 제거하는 해송이 버섯 재배용 배지 조성물 및 그 조성물을 이용하여 제조되는 해송이 버섯에 관한 것이다.

버섯은 특유의 향과 풍미뿐 아니라 단백질, 다당류, 비타민, 무기질 등을 고루 함유한 저칼로리 영양식품으로서 가치가 높을 뿐만 아니라 최근 들어서는 암, 뇌졸중, 심장병 등의 각종 성인병 예방과 그 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 그 수요가 점차 증대되고 있는 실정이다.

따라서 생산량을 증대시키기 위해 버섯의 재배방법도 간이 형태의 재배방법에서 시설 병 재배 방법으로 바뀌었으며, 인공재배되는 버섯의 종류도 팽이버섯, 애느타리버섯, 버들송이버섯, 목이버섯, 만가닥버섯, 잎새버섯 등으로 다양해졌다.

통상, 버섯의 인공적인 재배방법은 졸참나무, 너도밤나무, 상수리 나무 등의 원목을 종균용 원목으로 사용하는 원목재배, 톱밥, 콘코브 등에 쌀겨, 밀기울, 옥수수겨(corn bran) 등의 영양원을 혼합한 배지를 병, 봉지, 상자 등의 용기에 충전한 고형 재배용 배지를 사용하는 균상 재배가 있다. 이들 재배방법 중, 폴리프로필렌제의 병을 사용한 균상 재배방법은 대형화, 기계화가 비교적 용이하기 때문에, 대형설비의 공장 시스템에서 실시가 추진되고 있다. 그렇지만, 대형설비의 공장 시스템에 있어서 소량재배에서는 그다지 볼 수 없었던 버섯 재배 시에 있어서의 각종 장애가 볼 수 있게 되었다.

예를 들면, 만가닥버섯에 있어서는, 배양 숙성 중에 균상 상의 종균부분이 갈색으로 변색하여 경화하는 현상을 볼 수 있는 경우가 있다. 또, 이때에는 상당한 빈도로 부패 악취의 발생을 동반한다. 이것들의 현상이 발생하였을 경우, 균 긁기 후, 균상면에까지 갈변이 이르고, 균사가 재생하지 않거나, 혹은 재생이 매우 늦고, 싹 틔움에 이르지 않는, 즉 자실체를 수확할 수 없는 예를 많이 볼 수 있다.

또한 현재 사용되고 있는 종균을 대부분 톱밥과 미강을 기질로 한 배지에 균주를 접종하여 배양한 톱밥 종균이다. 톱밥 종균은 살균된 병 배지에 접종시 접종한 종균과 배지 부위 간의 건조로 인해 균사 활착이 늦어지는 원인이 되고 있으며, 특히 톱밥 종균은 3주 이상 배양된 균주를 사용하기 때문에 균사의 노화와 오염이 우려되고 있다.

이를 해결하기 위해 액체 배지를 이용한 액체 종균은 종균량을 어느 정도 조절할 수 있을 뿐만 아니라 종균의 배양 기간을 크게 단축시킬 수 있는 이점이 있다. 따라서 최근에는 버섯 재배시 액체 종균에 대한 체계적인 배양 기술, 기질 그리고 접종 방법 등에 대한 연구는 수행되고 있다.

또한 최근에는 일반적인 버섯과는 다른 효과를 갖는 기능성 버섯의 생산방법에 대한 연구가 개시되고 있다.

이러한 문제를 기술의 일 예가 하기 문헌 1 내지 3 등에 개시되어 있다.

예를 들어, 하기 특허문헌 1에는 전체 조성물의 중량을 기준으로, 수분 및 영양분을 제공하기 위한 비트펄프 18~30 중량%, 영양분을 공급하기 위한 면실박 12~20 중량%, 사포닌 성분을 제공하기 위한 인삼소재 10~40 중량%, 산소와 수분의 유통이 가능하도록 통로를 제공하는 나머지의 톱밥을 포함하고, 상기 인삼 소재는 분말상의 미삼인 버섯재배용 배지 조성물에 대해 개시되어 있다.

또 하기 특허문헌 2에는 종균 경화증이 발생하기 어려운 만가닥버섯 균주의 선별방법으로서, 침엽수톱밥 및 쌀겨를 주요 구성성분으로 하고, 건조 중량비로 약 5.2중량% 이상의 메타규산 알루민산 마그네슘, 건조 중량비로 약 0.5중량% 이상의 산화마그네슘 및 건조 중량비로 약 2% 이상의 수산화 알루미나 마그네슘으로부터 선택되는 적어도 1개의 마그네슘 화합물로 이루어지는 고형 재배용 배지를 사용해서 만가닥버섯 균주를 재배하는 기술에 대해 개시되어 있다.

또한 하기 특허문헌 3에는 인삼 또는 산삼 캘러스 세포 배양액을 버섯재배 배지에 혼합하고, 혼합물에 버섯 균을 접종 배양하여 인삼 또는 산삼의 유효성분을 함유한 버섯의 제조 방법으로서, 인삼 또는 산삼의 유효성분인 진세노사이드, 암세포 증식 억제 및 항종양 활성 작용이 있는 폴리아세틸렌 성분 등을 함유하는 버섯의 제조방법에 대해 개시되어 있다.

대한민국 등록특허공보 제10-0580913호(2006.05.10 등록) 대한민국 공개특허공보 제2011-0109959호(2011.10.06 공개) 대한민국 공개특허공보 제2003-0079007호(2003.10.10 공개)

그러나, 상술한 바와 같은 종래의 기술에서는 해송이 버섯 균주의 배양 시간의 단축에 대해서는 전혀 개시되어 있지 않았다.

또 상기와 같은 종래의 기술에서는 해송이 버섯 고유의 쓴맛을 제거하는 기술에 대해서도 전혀 개시되어 있지 않았다.

본 발명의 목적은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 해송이 버섯 균주의 배양 시간을 단축하여 해송이 버섯을 신속하게 재배할 수 있는 해송이 버섯 재배용 배지 조성물 및 그 조성물을 이용하여 제조되는 해송이 버섯을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 해송이 버섯 고유의 쓴맛을 제거할 수 있는 해송이 버섯 재배용 배지 조성물 및 그 조성물을 이용하여 제조되는 해송이 버섯을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 해송이 버섯 재배용 배지 조성물은 해송이 버섯 균주를 배양하는 조성물로서, 상기 조성물은 감자물, 인산 칼륨, 포도당, 황산 마그네슘 및 인삼 추출물을 포함하는 것을 특징으로 한다.

또 본 발명에 따른 해송이 버섯 재배용 배지 조성물에 있어서, 상기 감자물은 감자 750g을 1~1.5㎝정도의 깍두기 형태로 썰어서 물 700cc에 넣고 가열하여 125cc로 농축한 것이고, 상기 인삼 추출물은 인삼 40g을 물 1500cc에 넣고 1시간 동안 가열하여 300cc로 농축한 것을 특징으로 한다.

또 본 발명에 따른 해송이 버섯 재배용 배지 조성물에 있어서, 상기 해송이 버섯 균주는 감자물 125cc, 인산 칼륨 5g, 포도당 2.5g, 황산 마그네슘 2.5g, 인삼 추출물 3cc를 함유한 삼각 플라스크에서 배양되는 것을 특징으로 한다.

또 본 발명에 따른 해송이 버섯 재배용 배지 조성물에 있어서, 상기 해송이 버섯 균주는 감자물 5100cc, 인산 칼륨 5g, 포도당 2.5g, 황산 마그네슘 2.5g, 백설탕 123g, 인삼 추출물 7cc를 함유한 유리병에서 배양되는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 해송이 버섯은 상술한 바와 같은 해송이 버섯 재배용 배지 조성물에 의해 재배된 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 해송이 버섯 재배용 배지 조성물 및 그 조성물을 이용하여 제조되는 해송이 버섯에 의하면, 인삼 추출물을 해송이 버섯 균주의 배양에 적용하는 것에 의해 해송이 버섯 균주의 재배시간을 단축할 수 있다는 효과가 얻어진다.

또, 본 발명에 따른 해송이 버섯 재배용 배지 조성물 및 그 조성물을 이용하여 제조되는 해송이 버섯에 의하면, 해송이 버섯 자체의 쓴맛을 제거할 수 있다는 효과도 얻어진다.

도 1은 본 발명에 따른 해송이 버섯 재배용 배지 조성물을 이용하여 제조되는 해송이 버섯의 제조 과정을 설명하는 공정도,
도 2는 본 발명에 따른 해송이 버섯 균주를 한천 배지에 적용하여 배양한 상태를 나타내는 사진,
도 3은 본 발명에 따른 해송이 버섯 균주를 삼각 플라스크에 적용하여 배양한 상태를 나타내는 사진,
도 4는 본 발명에 따른 해송이 버섯 균주를 유리병에 적용하여 배양한 상태를 나타내는 사진.

본 발명의 상기 및 그 밖의 목적과 새로운 특징은 본 명세서의 기술 및 첨부 도면에 의해 더욱 명확하게 될 것이다.

먼저 본 발명에 따른 해송이 버섯 균주를 배양하는 조성물에 대해 설명한다.

본 발명에서는 상기 조성물로서, 감자물, 인산 칼륨, 포도당, 황산 마그네슘, 백설탕, 인삼 추출물을 포함한다.

본 발명에 적용된 해송이 버섯은 만가닥 느티버섯(Hypsizigus marmoreus)의 일종으로 담자균류의 송이과(Tricholomataceae)의 느티버섯속(Hypsizyus)에 속하며 일본에서는 부나시메지라고 불린다. 자실체는 기둥 모양을 하고 있으며, 완전히 펴지지 않은 갓은 점 혹은 물결무늬를 띄고 갓의 색깔은 어두운 회색에서 회갈색으로 변하며 완전히 성숙하였을 때 연갈색을 나타낸다. 만가닥 느티버섯은 느타리버섯이나 표고버섯에 비하여 조직이 연하고 잘 부스러지며 씹는 질감이 좋아 동양인의 기호에 적합할 뿐만 아니라 맛과 향이 좋아 식용버섯으로 병재배에 의한 대량재배가 가능하다.

또한, 만가닥 느티버섯은 저지방 고단백질 식품으로 특히 단백질의 구성 아미노산 중에서 지미 성분을 갖는 glutamic acid를 많이 함유하고 있는 것이 특징이다. 이 버섯의 생리적 특징으로는 암세포성장 억제효과와 항산화효과뿐만 아니라, 만가닥 느티버섯에서 분리한 Hypsin의 항진균효과, 항종양효과 등의 생리활성에 관한 보고가 있다.

감자물은 감자를 물에 넣고 삶은 물이다. 구체적으로 감자 750g을 약 1~1.5㎝정도의 깍두기 형태로 썰어서 물 700cc에 넣고 가열하여 끓인 후 불의 상태를 낮추어서 125cc가 추출될 때까지 약 50분간 졸여서 생성한다.

인산 칼륨은 인산과 수산화 칼륨수용액을 반응시켜 얻은 인산염을 사용한다.

포도당은 대다수 생물체의 에너지원으로서, 전분(100%)을 액화 및 당화, 여과, 농축, 정제하여 얻은 포도당액을 가공한 액상을 사용하는 것이 바람직하지만, 정제 포도당을 사용할 수도 있다.

황산 마그네슘은 양조용, 클로렐라, 효소, 항생 물질의 배양용 또는 사료용으로 사용되며, 마그네슘의 황산염으로 백색의 결정상 분말을 사용한다.

백설탕은 설탕 제조 과정에서 가장 먼저 만들어지는 작은 입자의 순도 높은 흰색의 설탕으로서, 본 발명에서는 해송이 버섯 균주를 대량으로 배양하는 경우, 재배된 해송이 버섯의 단맛을 증가시키기 위해 사용한다.

인삼에는 사포닌을 포함한 다수의 유효성분이 존재하고 있다. 사포닌은 인삼의 유효성분으로 강심제나 이뇨제와 같은 한방약품으로 사용되는 성분으로서, 인삼 제품의 품질관리의 지표성분으로 활용되고 있다. 최근의 분석 결과에 따르면 인삼에는 사포닌 성분 이외에도 암세포 증식 억제 및 항종양 활성 작용이 있는 폴리아세틸렌 성분과 산성 다당체 성분을 비롯하여 정유성분, 식물 스테롤, 테놀성분, 단백질, 펩타이드, 알카로이드 성분, 아미노산, 핵산, 비타민, 리그닌, 미네랄 성분 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명에 적용되는 인삼 추출물은 용기에 수삼, 백삼, 미삼 등의 인삼 40g과 물 1500cc에 넣고 약 1시간 정도 다려서 300cc로 추출한 것을 사용한다. 이러한 추출은 통상의 방법에 의해 용이하게 실시할 수 있으므로 이에 대한 구체적인 방법에 대한 설명은 생략한다.

이하, 본 발명의 구성을 도면에 따라서 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 해송이 버섯 재배용 배지 조성물을 이용하여 제조되는 해송이 버섯의 제조 과정을 설명하는 공정도이다.

먼저, 감자물을 제조한다(S10). 감자물은 상술한 바와 같이, 열수 추출로서, 감자 750g을 약 1~1.5㎝정도의 깍두기 형태로 썰어서 물 700cc에 넣고 가열하여 끓인 후 불의 상태를 낮추어서 125cc가 추출될 때까지 약 50분간 졸여서 생성한다.

다음에 상기 감자물과는 별도로 인삼 추출액을 제조한다(S20). 상기 인삼 추출물은 열수 추출로서 용기에 수삼, 백삼, 미삼 등의 인삼 40g과 물 1500cc에 넣고 약 1시간 정도 다려서 300cc로 추출한다.

상기 감자물의 생성 및 인삼 추출물에 대해서는 열수 추출을 적용하였지만, 이에 한정되는 것은 아니고 초임계 추출법을 적용할 수도 있다.

다음에 상기 단계 S10에서 추출된 감자물, 상기 단계 S20에서 추출된 인삼 추출물 및 인산 칼륨, 포도당, 황산 마그네슘을 혼합한다(S30).

상기 단계 S30에서의 혼합은 예를 들어 삼각 플라스크에서 배양하는 조성물인 경우, 감자물 125cc, 인산 칼륨 5g, 포도당 2.5g, 황산 마그네슘 2.5g, 인삼 추출물 3cc를 함유하도록 혼합한다.

한편 상기 단계 S30에서의 혼합이 예를 들어 유리병에서 배양하는 조성물인 경우에는 감자물 5100cc, 인산 칼륨 5g, 포도당 2.5g, 황산 마그네슘 2.5g, 백설탕 123g, 인삼 추출물 7cc를 함유하도록 혼합한다.

상술한 바와 같은 혼합 비율은 본 발명자의 반복 실험에 의해 최적의 해송이 버섯 재배용 배지를 달성하기 위해 이루어진 것으로서, 본 발명은 상술한 각각의 혼합 비율에 한정되는 것은 아니고, 배지 조건에 따라 각각의 혼합 비율을 가감할 수 있다.

다음에 상기 단계 S30에서 혼합된 조성물에 해송이 버섯 균주를 넣고 배양한다(S40). 이와 같은 배양은 삼각 플라스크에서 15일이면 배양이 완료되었고, 유리병에서는 12일이면 배양이 완료되었다.

다음에 상기 단계 S40에서 배양된 균주로 해송이 버섯을 재배하였다(S50).

[실시 예 1]

한천 배지(25℃) 5g, 증류수 250cc, 상기 인삼추출액 2cc를 혼합하여 도 2와 같이 해송이 버섯 균주를 넣고 배양하였다.

그 결과 15일이면 배양이 완료되었다.

[비교 예 1]

한천 배지(25℃) 5g, 증류수 250cc를 혼합하여 해송이 버섯 균주를 넣고 배양하였다.

그 결과 20일 정도면 배양이 완료되었다.

상기 실시 예 1과 비교 예1의 대비에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명에 따른 인삼 추출물을 적용하는 경우, 배양 시간이 5일 정도 단축되는 것을 알 수 있었다.

[실시 예 2]

도 3에 도시된 바와 같이, 감자물 125cc, 인산 칼륨 5g, 포도당 2.5g, 황산 마그네슘 2.5g, 인삼 추출물 3cc를 함유한 삼각 플라스크에 해송이 버섯 균주를 넣고 배양하였다.

그 결과 15일이면 배양이 완료되었다.

[비교 예 2]

삼각 플라스크에서 감자물 125cc, 인산 칼륨 5g, 포도당 2.5g, 황산 마그네슘 2.5g를 125℃에서 1시간 동안 살균을 시키고 해송이 버섯 균주를 넣고 배양하였다.

그 결과 20일이면 배양이 완료되었다.

상기 실시 예 2와 비교 예2의 대비에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명에 따른 인삼 추출물을 적용하는 경우, 배양 시간이 5일 정도 단축되는 것을 알 수 있었다.

[실시 예 3]

도 4에 도시된 바와 같이, 감자물 5100cc, 인산 칼륨 5g, 포도당 2.5g, 황산 마그네슘 2.5g, 백설탕 123g, 인삼 추출물 7cc를 함유한 유리병에 해송이 버섯 균주를 넣고 배양하였다.

그 결과 8일이면 배양이 완료되었다.

[비교 예 3]

감자물 5100cc, 인산 칼륨 5g, 포도당 2.5g, 황산 마그네슘 2.5g, 백설탕 123g를 함유한 유리병에 해송이 버섯 균주를 넣고 배양하였다.

그 결과 12일이면 배양이 완료되었다.

상기 실시 예 3과 비교 예3의 대비에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명에 따른 인삼 추출물을 적용하는 경우, 배양 시간이 4일 정도 단축되는 것을 알 수 있었다.

다음에 상기 실시 예 1 내지 3과 비교 예 1 내지 3에 따라 재배된 해송이 버섯의 쓴맛에 대해 관능 검사를 실시하였다.

상기 관능 검사는 강원도 양양군의 버섯 재배 종사자 10명에 대해 상술한 바와 같은 비교 예 1~3에 의해 재배된 해송이 버섯과 본 발명의 실시 예 1~3에 의해 재배된 해송이 버섯에 대해 실시하였다.

그 관능검사의 결과는 하기 표 1과 같다.

	실시 예 1	실시 예 2	실시 예 3	비교 예 1	비교 예 2	비교 예 3
쓴맛 있음	1	1	-	9	9	6
쓴맛 없음	8	8	7	1	1	4
단맛 있음	1	1	3	-	-	-

상기 관능 검사에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 해송이 버섯 재배용 배지 조성물에 의해 재배된 해송이 버섯은 종래의 해송이 버섯과 달리 쓴맛이 제거됨을 알 수 있었다. 또한 실시 예 3의 경우에는 단맛이 나타남을 알 수 있었다.

이상 본 발명자에 의해서 이루어진 발명을 상기 실시 예에 따라 구체적으로 설명하였지만, 본 발명은 상기 실시 예에 한정되는 것은 아니고 그 요지를 이탈하지 않는 범위에서 여러 가지로 변경 가능한 것은 물론이다.

본 발명에 따른 해송이 버섯 재배용 배지 조성물 및 그 조성물을 이용하여 제조되는 해송이 버섯을 사용하는 것에 의해 해송이 버섯의 재배를 신속하게 실행할 수 있다.

Claims (5)

1. 해송이 버섯 균주를 배양하는 조성물로서,
   상기 조성물은 감자물, 인산 칼륨, 포도당, 황산 마그네슘 및 인삼 추출물을 모두 포함하는 것을 특징으로 하는 해송이 버섯 재배용 배지 조성물.
2. 제1항에 있어서,
   상기 감자물은 감자 750g을 1~1.5㎝정도의 깍두기 형태로 썰어서 물 700cc에 넣고 가열한 후 최종 125cc로 농축한 것이고,
   상기 인삼 추출물은 인삼 40g을 물 1500cc에 넣고 1시간 동안 가열한 후 최종 300cc로 농축한 것을 특징으로 하는 해송이 버섯 재배용 배지 조성물.
3. 제2항에 있어서,
   상기 해송이 버섯 균주는 감자물 125cc, 인산 칼륨 5g, 포도당 2.5g, 황산 마그네슘 2.5g 및 인삼 추출물 3cc를 함유한 삼각 플라스크에서 배양되는 것을 특징으로 하는 해송이 버섯 재배용 배지 조성물.
4. 제2항에 있어서,
   상기 해송이 버섯 균주는 감자물 5100cc, 인산 칼륨 5g, 포도당 2.5g, 황산 마그네슘 2.5g, 백설탕 123g 및 인삼 추출물 7cc를 함유한 유리병에서 배양되는 것을 특징으로 하는 해송이 버섯 재배용 배지 조성물.
5. 청구항 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 해송이 버섯 재배용 배지 조성물에 의해 재배된 것을 특징으로 하는 해송이 버섯.
   

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