KR101435185B1 - 연잎 막걸리 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 연잎 막걸리 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연잎 막걸리 제조방법 및 연잎 막걸리에 관한 것으로서, 막걸리에 몸에 유익한 재료를 혼합하여 단순한 음주가 아닌 음주자의 건강도 향상시켜줄 수 있도록 함을 목적으로 한다.
본 발명에 따른 연잎 막걸리 제조방법은, 연잎 및 누에를 각각 물로 세척하여 불순물을 제거하는 제 1단계와; 상기 세척된 연잎 및 누에를 급냉 건조시키는 제 2단계와; 상기 건조된 연잎 및 누에를 분쇄기 또는 해머밀로 150메쉬 이상의 입도로 분말화시키는 제 3단계와; 쌀을 물에 불린후 물기를 뺀후 찜통에 쪄서 냉각시켜 고두밥을 만드는 제 4단계와; 상기 고두밥 100 중량부에 대하여 누룩 50 중량부, 상기 분쇄된 누에 분말 20 내지 25 중량부, 물 180 중량부를 혼합하여 형성되는 혼합물을 발효시키는 제 5단계와; 상기 제 5단계를 통해 발효된 혼합물 100 중량부에 대하여 연잎 분말 20 내지 30 중량부를 혼합한 후 상기 혼합물이 막걸리가 되도록 숙성시키는 제 6단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

연잎 막걸리 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 연잎 막걸리{MANUFACTURING METHOD OF RICE WINE LOTUS LEAF AND RICE WINE LOTUS LEAF THEREOF}

본 발명은 막걸리에 몸에 유익한 재료를 혼합하여 단순한 음주가 아닌 음주자의 건강도 향상시켜줄 수 있도록 한 연잎 막걸리 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 연잎 막걸리에 관한 것이다.

일반적으로, 막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술로써, 탁주(濁酒) ·농주(農酒) ·재주(滓酒) ·회주(灰酒)라고도 하며, 한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6∼7도로 알코올 성분이 적은 술이다.

상기 막걸리는 물, 알코올, 단백질, 탄수화물, 지방, 식이섬유, 비타민B,C, 유산균, 효모 등이 혼합된 물질이기 때문에 과도하게만 섭취하지 않으면 우리 몸에 이로운 술이라고 할 수 있다.

상기 막걸리에 함유된 유산균은 장에서 염증이나 암을 일으키는 유해 세균을 파괴하고, 면역력을 강화하는데 도움을 줄 수 있다.

보통 막걸리 1mL에 든 유산균은 106~108개로, 일반 막걸리 페트병이 700~800mL인 것을 고려하면 막걸리 한 병에는 700억~800억 개의 유산균이 들어 있어 일반 요구르트 65mL(1mL당 약 107마리 유산균 함유)짜리 100~120병 정도와 맞먹는다.

상기 막걸리에 풍부하게 함유된 비타민 B는 특히 중년 남성들에게 도움이 되는 영양소로, 피로 완화, 피부재생, 시력 증진 등의 효과를 제공할 수 있는 성분으로, 막걸리 200mL에는 비타민 B2(리보플라빈)이 약 68㎍, 콜린(비타민 B군 복합체)이 약 44㎍, 나이아신(비타민 B3)이 50㎍ 들어 있다.

또한, 상기 막걸리는 식이섬유 덩어리라고 해도 지나치지 않는데, 막걸리 성분 중에서 물 다음으로 많은 것이 식이섬유이다.

이러한 식이섬유는 대장 운동을 활발하게 해 변비를 예방하는 것은 물론 심혈관 질환 예방 효과도 있다.

이러한 막걸리의 효능이 알려지면서 최근 웰빙 열풍에 발맞추어 기존 웰빙 주류의 주를 이루었던 포도주의 소비량을 넘어서고 있다.

다만, 상기 막걸리는 텁텁한 맛 때문에 깔끔한 맛을 추구하는 젊은 층이나 여성 층에게는 인기가 없어 칵테일화한 막걸리가 퓨전 막걸리라 불리우며 젊은 층을 공략하고 있다.

그러나, 현재 이러한 퓨전 막걸리는 그 종류가 한정되어 있고, 칵테일화하다 보니 칵테일 시마다 별도의 칵테일 재료가 필요한 단점이 있다.

또한, 종래 널리 알려진 몸에 유익한 재료가 막걸리에 함유되어 일반적인 막걸리의 효능 및 향을 더해 주는 막걸리의 개발이 널리 이루어지고 있지 않아 막걸리의 세계화도 더디게 진행되는 문제점이 있다.

본 발명은 상기한 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 막걸리에 몸에 유익한 재료를 혼합하여 단순한 음주가 아닌 음주자의 건강도 향상시켜줄 수 있도록 한 연잎 막걸리 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 연잎 막걸리를 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명에 더한 다른 목적은 막걸리에 과실류의 즙을 혼합하여 향과 맛이 더해지도록 하므로서, 다양한 맛을 요구하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있도록 한 연잎 막걸리 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 연잎 막걸리를 제공하는 데에도 있다.

상기한 목적과제를 달성하기 위한 본 발명의 수단은, 연잎 및 누에를 각각 물로 세척하여 불순물을 제거하는 제 1단계와; 상기 세척된 연잎 및 누에를 급냉 건조시키는 제 2단계와; 상기 건조된 연잎 및 누에를 분쇄기 또는 해머밀로 150메쉬 이상의 입도로 분말화시키는 제 3단계와; 쌀을 물에 불린후 물기를 뺀후 찜통에 쪄서 냉각시켜 고두밥을 만드는 제 4단계와; 상기 고두밥 100 중량부에 대하여 누룩 50 중량부, 상기 분쇄된 누에 분말 20 내지 25 중량부, 물 180 중량부를 혼합하여 형성되는 혼합물을 발효시키는 제 5단계와; 상기 제 5단계를 통해 발효된 혼합물 100 중량부에 대하여 연잎 분말 20 내지 30 중량부를 혼합한 후 상기 혼합물이 막걸리가 되도록 숙성시키는 제 6단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 연잎 막걸리 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 연잎 막걸리는, 막걸리에 혼합된 연잎의 제반적인 약리성분 및 영양성분에 의하여 건강을 향상시키고, 음주시 건강을 저해하지 않도록 할 수 있는 효과가 있다.

또한, 몸에 유익한 채소류, 약재류, 누에 등을 막걸리에 혼합하여 건강에 우수한 다양한 영양성분들이 신체에 그대로 작용되도록 하므로서, 단순한 음주가 아닌 음주자의 건강도 향상시켜줄 수 있는 효과가 있다.

또한, 막걸리에 다양한 종류의 과실류의 즙을 선택적으로 혼합하여 향과 맛이 더해지도록 하므로서, 다양한 맛을 요구하는 소비자의 욕구를 충족시켜줄 수 있는 효과가 있다.

이하에서 본 발명의 실시예에 따른 연잎 막걸리의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 연잎 막걸리에 대하여 상세히 설명하기로 한다.

먼저, 본 발명에 따른 연잎 막걸리의 제조방법에 대한 제조공정의 순서에 따라 구체적으로 설명한다.

[제 1단계]

연잎 및 누에를 각각 물로 세척하여 불순물을 제거한다.

상기 연잎은 펼쳐지기 전의 상태 또는 갓 펼쳐진 어린 연잎을 채취하여 물에 일정시간 담구거나 또는 흐르는 물에 세척하여 연잎에 묻어 있는 불순물을 제거할 수 있다.

이때 통상 연잎은 물과 흡수하지 않는 성질을 갖고 있으므로 연잎의 표면에 있는 기타의 이물질들은 물속에 담구었다가 꺼내는 정도만으로도 깨끗하게 세척되면서 별도로 탈수하지 않아도 연잎의 물기가 제거된다.

[제 2단계]

세척이 완료된 연잎 및 누에는 -35℃로 유지되고 있는 냉동실을 통해 냉동건조하게 되는데, 이때 연잎 및 누에는 자체내에 함유되어 있는 수분에 의해 수축하게 되면서 빳빳하게 냉동이 이루어지며, 이 상태에서는 약간의 충격이 있더라도 쉽게 부숴지는 상태가 되므로, 취급시 주의해야 한다.

[제 3단계]

냉동시킨 연잎 및 누에는 분쇄기 또는 해머밀을 통해 적어도 150메쉬 이상의 입도로 분쇄하여 분말화시킨다.

이때 분쇄하는 과정에서 냉동되었던 연잎 및 누에는 분쇄기 또는 해머밀에 의해 어느 정도 해동하게 되어 단번의 분쇄에 의해서는 150메쉬 이상의 입도를 얻을 수 없다.

따라서, 150메쉬 이상의 입도를 얻기 위해서는 적어도 3회 이상의 냉동과 분쇄과정을 반복함으로써 얻어지는데 이 과정은 수회 반복되어지는 동안 어느 정도 미립자 상태에 있는 연잎 및 누에를 재차 냉동시켜 다시 분쇄하는 과정에 의해 달성된다.

이와 같은 반복 과정에 의해 얻어진 입도가 150메쉬 이상의 연잎 및 누에는 완전히 건조되었다기 보다는 어느 정도의 수분을 함유하고 있는 관계로 가능한 해동되기 전 또는 재차 냉동하여 혼련기 또는 혼합기에 이송시킨다.

한편, 상기한 연잎 및 누에의 제 1단계 내지 제 3단계와 같은 공정으로 별도로 본 발명에 첨가되는 시금치, 당귀, 산수유, 백복령 중 선택되는 어느 하나 이상의 재료 역시 상기와 같은 과정으로 세척하여 탈수한 후 냉동건조 및 분쇄과정을 통해 150메쉬 이상의 입도로 분쇄하여 얻어진 냉동건조한 분말이다.

[제 4단계]

일정한 크기를 갖는 용기 약 10ℓ에 쌀 0.5㎏을 넣고, 약 1~2시간 동안 물에 불린후 체를 이용하여 물기를 뺀 다음 찜통에 쪄서 고두밥을 만든다.

이때, 상기 쌀을 불리기 위한 물의 온도는 약 20℃ 이상이 유지되어야 쌀을 효율적으로 불릴 수 있으며, 상기 쌀을 용기 넣고 불리기 전에 약 5회 이상 깨끗히 세척하는 것이 바람직하다.

[제 5단계]

고두밥 100 중량부에 대하여 누룩 50 중량부, 분쇄된 누에 분말 20 내지 25 중량부, 물 180 중량부를 혼합하여 형성되는 혼합물을 발효시킨다.

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상기한 누에 분말은 고두밥 100 중량부에 대하여 20 내지 25 중량부가 혼합되며, 상기 누에 분말이 20 중량부 이하가 되면 누에 분말의 기능 및 역할들이 저하되고, 25 중량부 이상이 되면 누에 분말의 역할 및 기능들이 크게 향상되지 않아 경제적이지 못하다.

[제 6단계]

제 5단계를 통해 발효된 혼합물 100 중량부에 대하여 연잎 분말 20 내지 30 중량부를 혼합한 후 상기 혼합물이 막걸리가 되도록 숙성시킨다.

이때, 상기 연잎이 혼합된 혼합물은 약 4℃~5℃의 온도를 유지하는 냉장실에 약 3 ~ 5일 동안 숙성시키는 것이 바람직하다.

상기한 연잎 분말은 제 5단계를 통해 발효된 혼합물 100 중량부에 대하여 20 중량부 이하로 혼합되면 연잎 분말의 기능 및 역할들이 저하되고, 30 중량부 이상으로 혼합되면 연잎 분말의 역할 및 기능들이 크게 향상되지 않아 경제적이지 못하다.

상기와 같은 방법으로 제조되는 본 발명의 연잎 막걸리는, 연잎의 제반적인 약리성분 및 영양성분에 의하여 건강을 향상시키고, 음주시 건강을 저해하지 않도록 할 수 있다.

또한, 상기 제 6단계를 통해 숙성된 상태의 막걸리의 알코올 도수는 3~7%가 되도록 하므로서, 국민들의 건강음료로 애용될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

[실시예 1]

상기 5단계에는 고두밥 100 중량부에 대하여 분쇄기 또는 해머밀로 150메쉬 이상의 입도로 분쇄한 시금치 분말이 7 내지 9 중량부로 더 혼합된다.

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시금치의 엽산 성분은 DNA 합성과정에서 필수성분으로 암 예방에 효과가 있다.

상기한 시금치 분말은 고두밥 100 중량부에 대하여 7 중량부 이하로 혼합되면 시금치의 기능 및 역할들이 저하되고, 9 중량부 이상으로 혼합되면 시금치의 역할 및 기능들이 크게 향상되지 않아 경제적이지 못하다.

[실시예 2]

상기 5단계에는 고두밥 100 중량부에 대하여 홍삼즙 또는 오미자즙이 2 내지 8 중량부로 더 혼합된다.

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홍삼은 다리 부분에 불을 비추어 보았을 때 투명하면서 붉은 빛을 띠고 잘라본 단면 전체가 붉은 색으로 꽉 차 있는 것이 좋으며, 이미 건조된 상태이기 때문에 실온에서 보관할 수 있다.

또한, 상기 홍삼은 건조하고 그늘진 곳에 습기가 차지 않도록 창호지 등으로 싸서 보관하는 것이 바람직하며, 상기와 같이 보관 방법만 잘 지켜진다면 수년동안 보관해도 홍삼의 약효는 떨어지지 않는다.

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오미자는 살이 많고 진이 나오면서 흰가루가 묻어있지 않으며, 독특한 냄새가 있고, 신맛이 강한 것이 좋으며, 깨끗한 물에 여러 번 세척한 다음 햇볕에 말린 다음 냉장보관된 것을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 오미자는 햇볕에 말리더라도 속까지 완전히 건조가 되지 않는 경우가 있어 쉽게 부패할 수 있기 때문에 반드시 0℃ 내지 -20℃를 유지하는 냉장실에 보관해야 한다.

한편, 제 5단계의 혼합물에 오미자즙을 혼합하였을 경우 상기 혼합물은 달걀껍질과 함께 숙성시킨다. 그 이유는 상기 달걀껍질은 염기성 성분으로 이루어지고, 상기 오미자는 사과산, 주석산 등 유기산이 많아 신맛이 강하므로, 상기 혼합물을 달걀껍질과 함께 숙성시키면 달걀껍질의 염기성 성분이 오미자즙의 유기산과 중화반응을 일으켜 신맛을 제거할 수 있다.

상기 혼합물을 용기에 담은 다음 혼합물의 사이 사이에 마다 계란껍질을 끼워 넣은 후 용기를 밀폐시켜 냉장실에 숙성시키는 것이 바람직하며, 달걀껍질에는 다양한 균이 있을 수 있기 때문에 흐르는 물에 달걀껍질을 깨끗하게 세척한 후 건조시켜 사용하는 것이 바람직하다.

상기한 홍삼즙은 고두밥 100 중량부에 대하여 3 중량부 이하로 혼합되면 홍삼즙의 기능 및 역할들이 저하되는 한편, 상기 홍삽즙은 열량이 낮아 영양가 역시 없기 때문에 8 중량부 이상이 되면 경제적이지 못하다.

상기 오미자즙 또한 고두밥 100 중량부에 대하여 3 중량부 이하로 혼합되면 오미자즙의 기능 및 역할들이 저하되고, 9 중량부 이상으로 혼합되면 열량이 낮은 관계로 경제적이지 못하며, 달걀껍질로 유기산을 중화시키더라도 신맛을 완전히 제거할 수 없어 본 발명의 연잎 막걸리를 마셨을 때 신맛이 강하게 나 본연의 맛을 저하시킨다.

[실시예 3]

상기 제 5단계에는 고두밥 100 중량부에 대하여 분쇄기 또는 해머밀로 150메쉬 이상의 입도로 분쇄한 당귀, 산수유, 백복령, 곤약 중 선택되는 어느 하나 이상의 분말이 11 내지 13 중량부로 더 혼합된다.

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당귀는 몸통이 크고 잔뿌리가 적은 것으로 잘랐을때 깨끗하며 찐득한 느낌이 나고 얼룩이 없는 것이 좋으며, 흐르는 물에 여러 번 세척한 다음 신문지에 싸서 1℃ 내지 5℃를 유지하는 냉장실에 보관된 것을 사용하는 것이 바람직하다.

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산수유는 색이 붉고 벌레먹지 않은 것이 좋으며, 흐르는 물에 흙탕물이 나오지 않을 정도로 깨끗이 세척한 후 곰팡이가 피지 않도록 주의하면서 물기가 사라질때까지 햇볕에 말린 다음 밀봉하여 -20℃ 내지 0℃를 유지하는 냉동실에 냉동보관된 것을 사용하는 것이 바람직하다.

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곤약은 구입시 손으로 만져봤을 때 적당하게 탄력이 있고, 너무 부드럽지 않으며, 유통기한을 확인하여 유통기한이 많이 남은 것을 구입하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 곤약은 흐르는 물에 여러번 세척한 다음 밀폐용기에 담아 1℃ 내지 5℃를 유지하는 냉장실에 냉장보관된 것을 사용하는 것이 바람직하다.

그리고, 상기 곤약은 떫은 맛이 있으므로 분쇄하기 전에 물에 데치거나, 소금으로 문질러 씻어 떫은 맛을 제거한 다음 분쇄해야 한다.

상기에서 당귀, 산수유, 백복령은 고두밥 100 중량부에 대하여 11 중량부 이하가 되면 제 5단계의 혼합물에 대해 혼합되는 양이 상대적으로 적어 혼합에 따른 풍미를 더해 주는 효과가 미미하게 되며, 13 중량부 이상이 되면 제 5단계의 혼합물에 대해 혼합되는 양이 상대적으로 많게 되어 막걸리 고유의 맛을 저해할 우려가 있다.

한편, 곤약 분말은 고두밥 100 중량부에 대하여 11 중량부 이하가 되면 곤약 분말의 기능 및 역할들이 저하되는 한편, 상기 곤약 분말은 열량이 낮아 영양가 역시 없기 때문에 13 중량부 이상이 되면 경제적이지 못하다.

상기와 같은 방법으로 제조된 본 발명의 연잎 막걸리는 몸에 유익한 재료들이 혼합되어 있어, 건강에 우수한 다양한 영양성분들이 신체에 그대로 작용됨에 따라 단순한 음주가 아닌 음주자의 건강도 향상시켜줄 수 있다.

[실시예 4]

상기 6단계에는 제 5단계를 통해 발효된 혼합물 100 중량부에 대하여 과실류인 오렌지즙, 파인애플즙, 매실즙, 살구즙, 수박즙, 메론즙, 복숭아즙, 사과즙, 배즙, 포도즙, 키위즙 중 선택되는 어느 하나의 즙이 5 내지 20 중량부로 더 혼합된다.

상기 과실류의 즙은 제 5단계를 통해 발효된 혼합물 100 중량부에 대하여 5 중량부 이하로 혼합될 경우, 제 5단계의 혼합물에 대해 혼합되는 양이 상대적으로 적어 혼합에 따른 풍미를 더해 주는 효과가 미미하게 되며, 20 중량부 이상으로 혼합되면 제 5단계의 혼합물에 대해 혼합되는 양이 상대적으로 많아 맛과 향이 진하게 되어 막걸리 고유의 맛을 저해할 우려가 있다.

상기와 같이 과실류의 즙이 혼합된 본 발명의 연잎 막걸리는 각각의 향과 맛이 더해져 종래의 일반적인 막걸리의 맛을 탈피할 수 있으며, 개인의 취향에 따라 다양한 맛을 요구하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있다.

Claims (6)

1. 연잎 및 누에를 각각 물로 세척하여 불순물을 제거하는 제 1단계와;
   상기 세척된 연잎 및 누에를 급냉 건조시키는 제 2단계와;
   상기 건조된 연잎 및 누에를 분쇄기 또는 해머밀로 150메쉬 이상의 입도로 분말화시키는 제 3단계와;
   쌀을 물에 불린후 물기를 뺀후 찜통에 쪄서 냉각시켜 고두밥을 만드는 제 4단계와;
   상기 고두밥 100 중량부에 대하여 누룩 50 중량부, 상기 분쇄된 누에 분말 20 내지 25 중량부, 물 180 중량부를 혼합하여 형성되는 혼합물을 발효시키는 제 5단계와;
   상기 제 5단계를 통해 발효된 혼합물 100 중량부에 대하여 연잎 분말 20 내지 30 중량부를 혼합한 후 상기 혼합물이 막걸리가 되도록 숙성시키는 제 6단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎 막걸리 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 제 5단계에는 고두밥 100 중량부에 대하여 분쇄기 또는 해머밀로 150메쉬 이상의 입도로 분쇄한 시금치 분말이 7 내지 9 중량부로 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 연잎 막걸리 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 제 5단계에는 고두밥 100 중량부에 대하여 홍삼즙 또는 오미자즙이 2 내지 8 중량부로 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 연잎 막걸리 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,
   상기 제 5단계에는 고두밥 100 중량부에 대하여 분쇄기 또는 해머밀로 150메쉬 이상의 입도로 분쇄한 당귀, 산수유, 백복령, 곤약 중 선택되는 어느 하나 이상의 분말이 11 내지 13 중량부로 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 연잎 막걸리 제조방법.
5. 제 1항에 있어서,
   상기 제 6단계에는 오렌지즙, 파인애플즙, 매실즙, 살구즙, 수박즙, 메론즙, 복숭아즙, 사과즙, 배즙, 포도즙, 키위즙 중 선택되는 어느 하나의 즙이 5 내지 20 중량부로 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 연잎 막걸리 제조방법.
6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 연잎 막걸리.