KR101315327B1 - 몰로키아가 함유된 생김 제조방법 및 그에 의해 제조된 생김 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 영양학적으로 우수한 몰로키아를 김과 함께 섭취할 수 있도록 하되, 뽕잎과 키토산 등에 포함된 유익성분도 함께 섭취될 수 있도록 하며, 뽕잎과 키토산으로 이루어진 혼합분말을 김에 흩뿌린 후 몰로키아분말을 흩뿌림으로써 몰로키아의 점성에 의해 뽕잎과 키토산의 혼합분말이 김에 용이하게 부착될 수 있는 몰로키아가 함유된 생김 제조방법 및 그에 의해 제조된 생김에 관한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 몰로키아가 함유된 생기 제조방법은, 채취된 김으로부터 이물질을 제거하는 단계; 이물질이 제거된 김을 절단하고, 절단된 김을 고르게 분산시키는 단계; 분산된 김을 일정 크기의 발장에 고르게 펼치는 단계; 고르게 펼쳐진 김의 일면에 100 ~ 200 메쉬 크기의 뽕잎과 키토산으로 이루어지는 혼합분말을 골고루 흩뿌리는 단계; 혼합분말이 골고루 흩뿌려진 김의 일면에 100 ~ 200 메쉬 크기의 몰로키아분말을 골고루 흩뿌리는 단계; 및 몰로키아분말이 고르게 흩뿌려진 김을 10 ~ 20 ℃의 온도에서 3 ~ 5일 동안 건조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 몰로키아가 함유된 생기 제조방법은, 채취된 김으로부터 이물질을 제거하는 단계; 이물질이 제거된 김을 절단하고, 절단된 김을 고르게 분산시키는 단계; 분산된 김을 일정 크기의 발장에 고르게 펼치는 단계; 고르게 펼쳐진 김의 일면에 100 ~ 200 메쉬 크기의 뽕잎과 키토산으로 이루어지는 혼합분말을 골고루 흩뿌리는 단계; 혼합분말이 골고루 흩뿌려진 김의 일면에 100 ~ 200 메쉬 크기의 몰로키아분말을 골고루 흩뿌리는 단계; 및 몰로키아분말이 고르게 흩뿌려진 김을 10 ~ 20 ℃의 온도에서 3 ~ 5일 동안 건조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 몰로키아가 함유된 생김 제조방법 및 그에 의해 제조된 생김에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 영양학적으로 우수한 몰로키아를 김과 함께 섭취할 수 있도록 하되, 뽕잎과 키토산 등에 포함된 유익성분도 함께 섭취될 수 있도록 하며, 뽕잎과 키토산으로 이루어진 혼합분말을 김에 흩뿌린 후 몰로키아분말을 흩뿌림으로써 몰로키아의 점성에 의해 뽕잎과 키토산의 혼합분말이 김에 용이하게 부착될 수 있는 몰로키아가 함유된 생김 제조방법 및 그에 의해 제조된 생김에 관한 것이다.
김은 오래전부터 우리나라 또는 인근 동북아시아에서 음식과 함께 섭취되는 등 다양한 형태로 섭취되는 식재료이다. 김을 구워 먹는 형태의 조미 김은 도시락 반찬 또는 술 안주로 많이 애용되고 있다.
김에는 단백질이 다량 함유되어 있고, 비타민 B 군을 비롯한 비타민의 함유량이 높으며, 섬유질, 미네랄, 칼슘, 철분 등을 함유하고 있어 영양학적으로 우수한 식품이긴 하나, 단순히 생김을 건조하여 식재료로 사용하는 한계로 인해 소비자들의 다양한 기호에 부응하지 못하는 측면이 있다.
몰로키아는 이집트가 원산지이며 "왕의 채소" 란 명칭을 가진 피나무과 일년생의 녹황색 채소이다. 이집트 왕족 및 클레오파트라가 젊음과 아름다움을 유지하기 위해 즐겨 섭취하였다는 기록이 있으며, 일본에서는 여성의 채소선호 1위의 식물로 자리잡고 있다.
몰로키아와 다른 녹황색 채소의 성분을 비교하면 아래 표 1과 같다.
| 구분 (단위) |
칼륨 (mg) |
칼슘 (mg) |
인 (mg) |
철 (mg) |
총카로틴 (mg) |
비타민A (mg) |
비타민B1 (mg) |
비타민B2 (mg) |
비타민C (mg) |
| 몰로키아 | 920 | 410 | 98 | 2.7 | 10,826 | 1,806 | 0.72 | 4.95 | 62 |
| 당근 | 400 | 39 | 36 | 0.8 | 7,300 | 1,231 | 0.07 | 0.05 | 6 |
| 브로콜리 | 530 | 49 | 120 | 1.9 | 720 | 120 | 0.12 | 0.27 | 160 |
| 시금치 | 720 | 55 | 60 | 3.7 | 3,100 | 510 | 0.13 | 0.23 | 65 |
| 파슬리 | 810 | 190 | 55 | 9.3 | 7,500 | 1,261 | 0.20 | 0.24 | 200 |
| 쑥갓 | 610 | 90 | 47 | 1.9 | 3,400 | 570 | 0.09 | 0.21 | 21 |
| 부추 | 450 | 50 | 32 | 0.6 | 3,300 | 540 | 0.06 | 0.19 | 25 |
| 강낭콩 | 280 | 60 | 50 | 1.0 | 480 | 81 | 0.11 | 0.13 | 9 |
| 단호박 | 370 | 24 | 37 | 0.6 | 850 | 141 | 0.10 | 0.08 | 39 |
표1에서 보듯이 몰로키아는 칼륨, 칼슘 등 대부분의 성분에서 다른 녹황색채소보다 영양이 우수한 것으로 나타나고 있다. 특히 녹황색 채소 중 가장 많은 베타카로틴을 함유하고 있어 면역기능을 높여주며, 폴리페놀 또한 다량 함유하는 특성으로 체내의 활성산소를 억제하여 황산화 작용이 탁월하다.
이 밖에 몰로키아를 섭취하게 되면 복부포만감으로 식사 섭취량을 감소시켜 다이어트에 도움을 줄 수 있고, 콜레스테롤의 배설 증가를 통해 지방간 해소에 도움을 주며 점질성의 식이섬유를 함유하여 변비개선에 효과가 있다.
본 출원의 발명자에 의해 종래 출원되었던 국내공개특허공보 제10-2007-0121386호 (공개일자: 2007. 12. 27.) 및 국내등록특허공보 제10-0693815호 (등록일자: 2007. 03. 06.) 는 몰로키아를 김에 첨가하여 조림김과 생김을 제조하는 것을 특징으로 하고 있다.
상기 종래기술이 몰로키아를 이용한 조림김과 생김에 관한 것이나, 몰로키아 외에 다른 성분이 포함되어 있지 않아 김을 좋아하는 성장기 청소년 또는 영양이 부족할 수 있는 노인들에게 필요한 성분을 제공하지 못하는 한계가 있다.
본 발명은 상기 종래기술이 갖는 문제점을 해결하기 위해 창출된 것으로서, 영양학적으로 우수한 몰로키아를 김과 함께 섭취할 수 있도록 하되, 뽕잎과 키토산 등에 포함된 유익성분도 함께 섭취될 수 있도록 하며, 뽕잎과 키토산으로 이루어진 혼합분말을 김에 흩뿌린 후 몰로키아분말을 흩뿌림으로써 몰로키아의 점성에 의해 뽕잎과 키토산의 혼합분말이 김에 용이하게 부착될 수 있는 몰로키아가 함유된 생김 제조방법 및 그에 의해 제조된 생김에 관한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 몰로키아가 함유된 생기 제조방법은, 채취된 김으로부터 이물질을 제거하는 단계; 이물질이 제거된 김을 절단하고, 절단된 김을 고르게 분산시키는 단계; 분산된 김을 일정 크기의 발장에 고르게 펼치는 단계; 고르게 펼쳐진 김의 일면에 100 ~ 200 메쉬 크기의 뽕잎과 키토산으로 이루어지는 혼합분말을 골고루 흩뿌리는 단계; 혼합분말이 골고루 흩뿌려진 김의 일면에 100 ~ 200 메쉬 크기의 몰로키아분말을 골고루 흩뿌리는 단계; 및 몰로키아분말이 고르게 흩뿌려진 김을 10 ~ 20 ℃의 온도에서 3 ~ 5일 동안 건조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 제조과정을 통해 제조된 생김은, 김 100 중량부에 대해 혼합분말 5 ~ 10 중량부 및 몰로키아분말 3 ~ 5 중량부를 포함하여 이루어지며, 상기 혼합분말은 키토산분말 100 중량부에 대해 뽕잎분말 10 ~ 20 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 영양학적으로 우수한 몰로키아를 김과 함께 간편하게 섭취가 가능함과 함께, 몰로키아에 포함된 폴리페놀과 베타카로틴의 항산화작용을 통해 바다의 비린내와 잡냄새가 제거됨으로써 깔끔하고 맛 좋은 김을 제공할 수 있다.
또한 본 발명에 의하면, 칼슘, 철분 등 미네랄과 아미노산이 풍부한 뽕잎과 성장에 유용한 키토산을 통해 영양이 부족한 노인 및 성장기 청소년에게 유익한 성분을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 몰로키아가 함유된 생김 제조방법의 흐름도를 나타내는 도면.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 더욱 상세하게 설명한다.
먼저 본 발명은 바다에서 채취된 김으로부터 이물질을 제거한다(S10). 채취된 김은 바닷물을 이용하여 세척하면서 김에 포함되어 있는 이물질을 제거한다. 이물질이 제거된 김은 탈수기를 이용하여 함수율이 20 ~ 30 %가 되도록 탈수한다. 본 발명은 후술하는 혼합분말과 몰로키아분말을 김의 표면에 흩뿌릴 때, 김에 남아 있는 수분에 의해 상기 혼합분말과 몰로키아분말이 김의 표면에 용이하게 달라붙도록 일정량의 수분이 김에 남아있도록 한다. 탈수는 100 ~ 300 rpm의 저속으로 이루어지도록 함으로써 김의 함수율이 지나치게 감소되지 않도록 한다.
이물질제거 및 탈수가 이루어진 김은 적절한 크기로 절단되고 고르게 분산되는 과정을 거친다(S20). 김의 섭취시 식감이 유지될 수 있도록 절단기를 이용하여 적절한 크기로 절단되도록 하며, 본 발명에서는 0.2 ~ 0.4 mm 의 크기로 절단될 수 있도록 한다. 또한 절단된 상태의 김을 원통형의 기계장치를 이용하여 골고루 분산시키도록 한다. 절단과정에서 엉킬 수 있는 김을 적절히 분산시킬 필요가 있으며, 이 때 50 ~ 200 rpm의 회전속도를 갖는 원통형의 기계장치를 이용함으로써 김이 일정 함수율을 유지할 수 있도록 한다.
적절한 크기로 절단되고 고르게 분산된 김은 일정 크기의 발장에 고르게 펼치도록 한다(S30). 상기 발장은 김의 건조시 사용되는 일반적인 형태와 크기를 갖는 발장이면 족하다. 펼쳐진 김은 표면의 밀도가 가급적 동일하게 유지되도록 고르게 펼쳐지는 것이 바람직하다.
김이 발장에 고르게 펼쳐진 후에는, 상기 김의 일면에 100 ~ 200 메쉬 크기의 뽕잎과 키토산으로 이루어지는 혼합분말을 골고루 흩뿌리도록 한다(S40). 혼합분말의 크기가 100 메쉬 미만일 경우 혼합분말의 씹히는 맛이 강해 김의 고유한 맛이 저하되어 바람직하지 못하며, 200 메쉬를 초과할 경우 혼합분말의 씹히는 맛이 밋밋하여 바람직하지 못하다.
뽕잎은 우리나라와 중국의 전통의서에 그 효능이 기록되어 있을 정도로 약재로 사용되는 것으로서, 술을 분해시켜주는 아미노산인 알라닌과 아스파라긴산이 풍부하고, 뇌 속의 피를 잘 돌게 하고 콜레스테롤 제거 및 노인성 치매를 예방해주는 세린과 타이론신의 아미노산 성분이 포함되어 있다.
또한 칼슘과 철분을 비롯한 50 여종 이상의 미네랄이 풍부하게 들어있는데, 무와 비교할 때 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방해주는 칼슘은 60배, 피의 원료가 되는 철분은 160배, 몸 속에서 중요한 여러 가지 성분을 만드는 인은 10배 이상 많이 함유되어 있다. 요즘 즐겨마시는 녹차와 비교할 때 칼슘은 6.1배, 철분은 2.2배, 칼륨은 1.4배이며 섬유성분은 4.7배 더 많이 함유되어 있다. 우유에 비해서도 칼슘이 6배이며, 철분은 시금치의 3배 더 들어있다. 또한 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 변비 완화 및 다이어트에 효과가 높으며 섭취시 혈당을 떨어뜨려 당뇨에 효과가 있다.
키토산은 게, 가재 또는 새우의 껍데기에 함유된 키틴을 탈아세틸화하여 얻은 물질로서, 노폐해진 세포를 활성화하여 노화를 억제하고 면역력을 강화해주며 질병을 예방해주는 특징이 있다. 키토산은 체내에 과잉된 유해 콜레스테롤을 흡착 배설하는 탈콜레스테롤 작용을 하며, 혈압상승의 원인이 되는 염화물 이온을 흡착하여 장에서의 흡수를 억제한 뒤 체외로 배출시킴으로써 혈압상승을 억제하는 작용을 하며, 장내의 유효세균을 증식시키고 세포를 활성화시키는 작용을 한다. 또한 혈당조절, 간기능 개선, 체내 중금속 및 오염물질 배출의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서 혼합분말은 키토산분말 100 중량부에 대해 뽕잎분말 10 ~ 20 중량부를 골고루 혼합하여 준비하도록 한다. 키토산분말 100 중량부에 대해 뽕잎분말이 10 중량부 미만으로 혼합되는 경우 뽕잎의 고유성분 섭취가 미미하며, 20 중량부를 초과하여 혼합되는 경우 뽕잎의 향이 강하게 됨과 함께 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
본 발명에서는 필요에 따라 100 ~ 200 메쉬 크기의 함초분말을 혼합분말에 추가할 수 있다. 함초에는 우유의 7배에 달하는 칼슘이 함유되어 있고, 김 또는 다시마의 40배에 달하는 철분이 함유되어 있으며, 칼륨의 왕이라 불리는 굴보다 3배에 달하는 칼륨이 함유되어 있다. 함초에 함유되어 있는 섬유질은 장의 연동운동 및 장에서의 당질 섭취를 억제해줌과 함께 췌장의 기능을 향상시켜 주고, 조혈작용을 통해 빈혈증을 개선시켜 준다. 또한, 바닷물을 끌어올려 광합작용을 하는 특성으로 각종 미네랄 등 영양성분을 다량 함유함으로써, 함초를 복용하게 되면 풍부한 비타민과 미네랄을 통해 체내 오염물질의 배출 및 피로회복에 효과가 있고 피부미용에도 효과가 있다.
함초분말을 혼합분말에 추가하는 경우, 키토산분말 100 중량부에 대해, 뽕잎분말 10 ~ 20 중량부 및 함초분말 3 ~ 7 중량부가 혼합되도록 함으로써 함초의 유익성분이 김과 함께 섭취될 수 있도록 한다. 함초분말이 3 중량부 미만으로 혼합되는 경우 함초성분의 고유성분의 섭취가 미미해져 바람직하지 못하고, 7 중량부를 초과하여 혼합되는 경우 짠맛이 강해지고 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
혼합분말이 김의 일면에 골고루 흩뿌려진 후에는 100 ~ 200 메쉬 크기의 몰로키아분말을 골고루 흩뿌리도록 한다(S50). 몰로키아에는 다량의 점액 다당류가 함유되어 있으며, 잎을 절단하는 경우 끈끈한 점액이 나오는 특성이 있다. 몰로키아가 함유하고 있는 점액 다당류는 건조되는 경우 점성을 상실하게 되나, 수분과 접촉하는 경우에는 다시 점성이 회복되는 특성이 있다. 따라서, 본 발명에서는 혼합분말이 김의 일면에 골고루 흩뿌려진 상태에서 몰로키아분말을 다시 흩뿌림으로써, 김이 함유하고 있는 수분을 통해 몰로키아분말의 점성이 회복될 때 몰로키아분말의 점성에 의한 부착력에 의해 먼저 뿌려진 혼합분말이 김의 표면에 함께 부착될 수 있도록 한다.
몰로키아분말의 크기가 100 메쉬 미만일 경우 몰로키아의 씹히는 맛이 강해 김의 고유한 맛이 저하되어 바람직하지 못하며, 200 메쉬를 초과할 경우 몰로키아의 씹히는 맛이 밋밋하여 바람직하지 못하다.
혼합분말 및 몰로키아분말이 골고루 흩뿌려진 김은, 김 100 중량부에 대해 혼합분말 5 ~ 10 중량부 및 몰로키아분말 3 ~ 5 중량부를 포함하여 이루어지도록 한다. 김 100 중량부에 대해 혼합분말이 5 중량부 미만인 경우 뽕잎 또는 키토산 등에 함유된 고유성분의 섭취가 미미하며, 10 중량부를 초과하는 경우 뽕잎의 향이 강해지고 키토산의 체내 흡수율과 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다. 또한 몰로키아분말이 3 중량부 미만인 경우 몰로키아의 고유성분 섭취가 미미함과 함께 혼합분말을 부착하기 위한 부착력이 감소되고, 5 중량부를 초과하는 경우 접착력은 향상되나 몰로키아의 느끼한 맛이 강해지고 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.
몰로키아분말이 고르게 흩뿌려진 김은 10 ~ 20 ℃의 온도에서 3 ~ 5일 동안 그늘에서 건조하도록 한다(S60). 김은 직사광선이나 고온에서 적색으로 변색되고 부패되는 특성이 있다. 이를 방지하기 위해 10 ~ 20 ℃ 의 온도의 그늘에서 건조되도록 한다. 건조는 2일이면 족하나, 본 발명에서는 충분한 건조과정을 거쳐 보존기간이 향상될 수 있도록 3 ~ 5일 동안 건조하도록 한다.
다른 실시 예로서, 본 발명은 필요에 따라 이물질이 제거된 김을 절단하고 절단된 김을 고르게 분산시키는 과정 이후, 절단 후 고르게 분산된 김에 혼합분말을 골고루 흩뿌리는 과정과 몰로키아분말을 골고루 흩뿌리는 과정을 수행한 다음, 혼합분말과 몰로키아분말이 흩뿌려진 상태의 김을 일정 크기의 발장에 펼치는 과정을 수행할 수 있다. 이경우 혼합분말과 몰로키아분말이 김의 일면뿐만 아니라 김의 반대면 및 김의 내부에도 포함될 수 있어 식감이 향상될 수 있다.
이후 발장에 펼쳐진 김을 10 ~ 20 ℃의 온도에서 3 ~ 5일 동안 그늘에서 건조하도록 한다. 건조과정은 이전과 동일한 조건에서 이루어지며 자세한 설명은 생략한다.
본 발명에 의하면, 영양학적으로 우수한 몰로키아를 김과 함께 간편하게 섭취가 가능함과 함께, 몰로키아에 포함된 폴리페놀과 베타카로틴의 항산화작용을 통해 바다의 비린내와 잡냄새가 제거됨으로써 깔끔하고 맛 좋은 김을 제공할 수 있으며, 칼슘, 철분 등 미네랄과 아미노산이 풍부한 뽕잎과 성장에 유용한 키토산을 통해 영양이 부족한 노인 및 성장기 청소년에게 유익한 성분을 제공할 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다.
Claims (4)
- 바다에서 채취된 김으로부터 이물질을 제거하는 단계;
이물질이 제거된 김을 절단하고, 절단된 김을 고르게 분산시키는 단계;
분산된 김을 일정 크기의 발장에 고르게 펼치는 단계;
고르게 펼쳐진 김의 일면에 100 ~ 200 메쉬 크기의 뽕잎과 키토산으로 이루어지는 혼합분말을 골고루 흩뿌리는 단계;
혼합분말이 골고루 흩뿌려진 김의 일면에 100 ~ 200 메쉬 크기의 몰로키아분말을 골고루 흩뿌리는 단계; 및
몰로키아분말이 고르게 흩뿌려진 김을 10 ~ 20 ℃의 온도에서 3 ~ 5일 동안 그늘에서 건조하는 단계;
로 이루어지는 것을 특징으로 하는 몰로키아가 함유된 생김 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 생김은,
김 100 중량부에 대해 혼합분말 5 ~ 10 중량부 및 몰로키아분말 3 ~ 5 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 몰로키아가 함유된 생김 제조방법.
- 제2항에 있어서,
상기 혼합분말은 키토산분말 100 중량부에 대해 뽕잎분말 10 ~ 20 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 몰로키아가 함유된 생김 제조방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 의해 제조된 생김.
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