KR101168478B1 - 천연 조미료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해산물 농축액에 매실 농축액과 감식초를 적정 비율로 혼합하여 맛과 영양 면에서 우수한 천연 조미료에 관한 것으로서 건조 멸치, 건조 다시마 및 훈연 가다랑어를 포함하는 해산물 농축액 60-70 중량%, 매실 농축액 15-25 중량%, 감식초 10-20중량%, 및 청주 1-2 중량%를 포함하는 천연 조미료임을 특징으로 한다.

천연 조미료, 해산물 농축액, 매실 농축액, 감식초

Description

천연 조미료{A NATURAL FLAVOR}

본 발명은 천연 조미료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 해산물 농축액에 매실 농축액과 감식초를 적정 비율로 혼합하여 맛과 영양 면에서 우수한 천연 조미료에 관한 것이다.

지금까지 조미료로는 화학 조미료가 주로 사용되어 왔는데 이는 각종 양념류인 천연 조미료에 비하여 가격이 저렴하다는 이유로 인한 것이었다. 그러나 근래에 들어 화학 조미료가 천연 식품의 미각이나 향취가 없고 영양분이 없을 뿐만 아니라 인체에 유해하다는 인식이 확산되면서 천연 조미료의 개발이 중요한 문제가 되었다.
종래에는 천연 조미료로서 다시마나 바지락 등 천연 해산물을 이용한 조미료가 사용되어 화학 조미료의 문제점을 어느 정도 해소하였지만 한계가 있었다. 이러한 한계를 극복하기 위한 것으로서 본 출원인의 대한민국 특허 제 10-0082373호는 건조 멸치, 건조 다시마 및 훈연 가다랑어를 주성분으로 하는, 해산물을 이용한 천연 조미료를 기술하고 있으며, 대한민국 특허 제 10-0155664호는 상기한 해산물 조미료에 한약재 성분을 가미하여 해산물의 맛과 영양 뿐만 아니라 한약 성분의 약리 작용까지 고려한 천연 조미료를 기술하고 있다. 그러나, 많은 알려진 성분들이 있지만 이들을 어떤 방법으로 그리고 어떤 비율로 조합해야 새로운 천연 조미료로서의 풍부한 맛과 향취를 낼 수 있는지가 관건이 되고 있는 실정이며, 따라서, 성분들의 적절한 조합을 통하여 새로운 맛과 향취를 갖는 천연 조미료의 개발이 요구되고 있다.

따라서, 본 발명의 목적은 상기한 종래 화학 조미료의 문제점을 해결할 뿐만 아니라 해산물을 이용한 조미료의 맛과 향취를 더욱 풍부하게한 천연 조미료를 제공하는 것이다. 또한, 본 발명의 목적은 매실 추출액과 감식초를 혼합하여 주원료인 해산물의 맛뿐만 아니라 매실의 향 그리고 감식초의 상큼함이 조화를 이루도록 한 조미료를 제공하는 것이다.

이와 같은 본 발명은,
건조 멸치, 건조 다시마 및 훈연 가다랑어를 포함하는 해산물 농축액 60-70 중량%,
매실 농축액 15-25 중량%,
감식초 10-20중량%, 및
청주 1-2 중량%
를 포함하는 천연 조미료임을 특징으로 한다.

본 발명의 천연 조미료는 해산물의 맛과 매실의 향 그리고 감식초의 상큼한 맛이 조화를 이룸으로서 맛과 영양이 우수하여 각종 요리의 소스와 샐러드, 냉채, 냉국, 무침등의 각종 요리에 사용할 수 있는 효과가 있다.

이하 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에 사용된 해산물 농축액은 본 출원인의 특허 제10-0082373호에 기술된 바와 같이, 건조멸치 10-20중량%, 건조 다시마 10-20중량%, 양조 간장 15-25중량%를 정제수 10-25중량%에 넣고 110-130℃에서 25-35분간 1차 중탕처리하여 그 추출액액에 훈연 가다랑어 10-20중량%를 넣고 110-130℃에서 8-10분간 2차 중탕 처리한 후, 그 추출액에 정제염 7-12중량%와 설탕 2-7중량%, 청주 2-7중량% 및 L글루타민산나트륨 1중량%를 넣고 100-120℃에서 3차 열탕 처리한 뒤 이를 여과하고, 냉각기에서 30-40분간 냉각시킴과 동시에 적외선 살균처리하는 제조과정에 의해 제조된다.
이렇게 제조된 해산물 농축액은 60-70중량%의 양으로 사용되는 것이 바람직하다. 이 범위를 벗어나면 다른 성분들과의 조화에 문제가 있다.
본 발명에 사용된 매실은 잘 알려져 있는 바와 같이 구연산과 사과산이 풍부하여 정신적 스트레스와 피로회복 및 정장작용에 좋을 뿐만 아니라 매실의 신 맛은 소화기관에 영향을 주어 위산 과다와 소화불량에 효험을 보인다. 또한, 매실은 신맛이 있음에도 불구하고 알칼리성 식품이므로 식습관으로 인하여 산성으로 기운 현대인의 체질을 약 알칼리성으로 유지시키는 효능이 있을 뿐만 아니라 간장 보호, 간기능 개선, 해독 작용, 피부 미용, 진통작용, 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명은 이러한 매실 농축액을 조미료로 사용하여 맛과 영양을 제공할 뿐만 아니라 건강도 보호할 수 있게 한 것이다. 본 발명에 따른 매실 농축액은 상기 해산물 농축액 및 다른 성분들과 조화를 이루면서도 매실 특유의 맛과 향취를 잃지 않도록 15-25중량%의 양으로 사용되는 것이 바람직하다.
본 발명에 사용된 감식초는 탄닌과 아스코르빈 산이 풍부해 음식물의 보존력을 높이고, 신 맛은 소화액의 분비를 촉진 시켜 입맛을 돋구고 피로회복에 도움을 준다. 또한, 감식초의 초산은 체내의 신진 대사를 원활하게 하여 몸의 노폐물을 분해, 배출시키는 작용을 하고, 체내에서 생산된 각종 산성 물질을 체외로 배출시켜 우리 몸을 중화 또는 알칼리성 체질로 개선시켜 준다. 또한 피부 미용 및 다이어트에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이러한 본 발명의 감식초는 음식의 맛을 더 좋게 할뿐만 아니라 입맛을 돋구는 효과가 있는데, 본 발명에서는 10-20중량%의 양으로 사용되는 것이 바람직하다. 10중량% 이하로 함유될 경우에는 효과가 미미할 뿐만 아니라 감식초 고유의 향미가 부족하며, 20중량%를 초과할 경우네는 신맛이 두드러져 거부감이 들 수 있다.
본 발명에 사용된 청주는 곡류로 빚은 맑은 술로서, 페르라산이라는 성분이 노화의 원인인 활성산소를 제거해 젊음을 유지하는데 효과적이고 호박산이라는 유기산은 음식의 개운한 맛을 살려주는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
이러한 청주는 본 발명에서 1-2중량%의 양으로 포함되는 것이 바람직하다. 이 범위를 벗어나면 청주의 효과를 볼 수 없거나 다른 성분의 효능을 저하시킬 수 있다.
본 발명에 따라서, 상기와 같은 본 발명의 성분들은 함께 혼합되어 100-120℃에서 가열된 후 실온으로 냉각되고 오존 살균 또는 적외선 살균되어 판매용으로 제품 용기에 충진된다.
본 발명에 따른 천연 조미료는 해산물의 맛과 매실의 향 및 감식초의 상큼함이 어우러진 천연 조미료로서 맛과 영양면에서도 우수할 뿐만 아니라 각종 요리의 소스, 샐러드, 냉채, 냉국, 무침, 등의 요리에 사용될 수 있다.
[실시예]
이하 본 발명을 실시예에 의거하여 보다 상세히 설명한다.
먼저, 건조멸치 1.5Kg, 건조 다시마 1.5Kg, 양조 간장 2.0Kg 및 정제수 2.0Kg을 혼합하여 120℃에서 30분간 1차 중탕처리하여 추출액 1.2Kg을 얻었다. 그 추출액 1.2Kg에 훈연 가다랑어 1.5Kg을 넣고 120℃에서 10분간 2차 중탕 처리를 거쳐 0.8Kg의 추출액을 얻었다. 그 추출액에 정제염 1Kg과 설탕 0.5Kg, 청주 0.4Kg 및 L글루타민산나트륨 0.1 Kg을 넣고 110℃에서 3분간 열탕 처리한 뒤 이를 여과하고, 수냉 냉각기에서 30-40분간 냉각시킴과 동시에 적외선 살균처리하여 1.5Kg의 해산물 농축액을 얻었다.
이 해산물 농축액 65중량%에 매실 농축액 20중량%, 감식초 14중량% 및 정종 1중량%를 혼합하고 110℃에서 가열한 다음 냉각기로 옮겨 30분간 냉각시킴과 동시에 적외선 살균처리하여 천연조미료를 제조했다.
이렇게 제조된 천연 조미료는 해산물의 맛과 매실의 향 및 감식초의 상큼함이 어우러져서 각종 요리의 맛을 더욱 풍부하게한다.
상기한 본 발명은 설명의 목적으로 기술된 것으로서 본 발명을 제한하는 것으로 이해되어서는 않된다. 따라서, 본 발명은 상기 기술된 발명의 변형등을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (1)

1. 건조멸치 10-20중량%, 건조 다시마 10-20중량%, 양조 간장 15-25중량%를 정제수 10-25중량%에 넣고 110-130℃에서 25-35분간 1차 중탕처리하여 그 추출액액에 훈연 가다랑어 10-20중량%를 넣고 110-130℃에서 8-10분간 2차 중탕 처리한 후, 그 추출액에 정제염 7-12중량%와 설탕 2-7중량%, 청주 2-7중량% 및 L글루타민산나트륨 1중량%를 넣고 100-120℃에서 3차 열탕 처리한 뒤 이를 여과하고, 냉각기에서 30-40분간 냉각시킴과 동시에 적외선 살균처리하여 제조된 해산물 농축액 60-70 중량%,

   매실 농축액 15-25 중량%,

   감식초 10-20중량%, 및

   청주 1-2 중량%

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 조미료.