KR102559134B1 - 샤브샤브 제조방법 및 그에 의해 제조된 샤브샤브 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 샤브샤브 제조방법에 관한 것으로서, 정제수, 사골, 닭고기, 건멸치, 건다시마, 표고버섯, 가쓰오부시, 무, 양파, 마늘, 생강 및 감초뿌리를 가열하는 샤브육수 제조단계와, 정제수에 유근피, 모링가잎, 마치현 및 레몬밤을 가열하는 천연육수 제조단계와, 식용유, 대파. 마늘. 고수, 생강발효액, 약재, 돼지기름, 소기름, 베트남고추, 건고추, 미원, 닭고기시즈닝소스, 순후추분말 및 산초기름을 혼합하고 가열하는 샤브소스 제조단계와, 상기 샤브육수 제조단계에서 제조된 샤브육수에 상기 천연육수 제조단계에서 제조된 천연육수, 상기 샤브소스 제조단계에서 제조된 샤브소스를 혼합하여 가열하면서 고기, 해산물 및 고명을 더 추가하는 혼합 및 가열단계 및 상기 혼합 및 가열단계에서 혼합 및 가열된 샤브샤브에 마늘분말, 무분말, 연근분말, 검은콩분말 및 오이분말을 추가하는 추가단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 샤브육수의 유효한 영양성분 및 시원하고 깊은맛과, 천연육수의 유근피, 모링가잎, 마치현, 레몬밤의 특유의 맛과 향을 통해 식감을 높여줌과 더불어, 지방분해 및 생성을 막아주는 효능을 함께 제공할 수 있으며, 자체적으로 제조된 샤브소스를 통해 맛과 향을 증진시키고, 매운맛, 얼큰한 맛 및 감칠맛이 더욱 향상된 효과가 있다.

Description

샤브샤브 제조방법 및 그에 의해 제조된 샤브샤브{The shabu Sauce manufacturing method and Shabu Manufactured thereby}
본 발명은 샤브샤브 제조방법 및 그에 의해 제조된 샤브샤브에 관한 것으로서, 더 상세하게는 샤브육수의 유효한 영양성분 및 시원하고 깊은맛과, 천연육수의 유근피, 모링가잎, 마치현, 레몬밤의 특유의 맛과 향을 통해 식감을 높여줌과 더불어, 지방분해 및 생성을 막아주는 효능을 함께 제공할 수 있으며, 자체적으로 제조된 샤브소스를 통해 맛과 향을 증진시키고, 매운맛, 얼큰한 맛 및 감칠맛이 더욱 향상된 샤브샤브 제조방법 및 그에 의해 제조된 샤브샤브에 관한 것이다.
중국식 샤브샤브는 끓는 육수에 육류, 해산물 또는 채소나 버섯류 등을 기호에 따라 즉석에서 담가 익혀 먹는 중국요리이다. 육수는 기호에 따라 담백하게, 또는 맵게 선택해서 먹을 수 있으며 육류 또한 양고기, 소고기, 돼지고기 등 다양하게 선택이 가능하다.
중국에서 사람들이 본격적으로 샤브샤브(훠궈)를 먹기 시작한 시기는 전국시대로 알려져 있는데, 이때는 도자기그릇에 먹었다고 전해지며, 송나라 때 들어서는 더욱 보편화되었다. 이어 남송시기 요리책인《산가청공》의 기록에 따르면 이때에도 샤브샤브를 먹었다는 소개가 나와있으며, 원나라 때는 몽고지역까지 유행했다고 한다. 청나라 때는 일반 대중을 넘어 황실에서까지도 사랑받는 요리였다고 전해진다.
육수는 크게 매운 향신료가 전혀 들어가지 않은 담백한 맛의 뽀얀색을 띄는 '칭탕'과 맵고 얼얼한 향신료가 들어간 '홍탕' 또는 '마라탕'으로 나뉜다. 칭탕은 주로 닭고기, 돼지머리, 오리고기 등을 오랜 시간 끓여서 육수베이스를 만들고, 홍탕은 칭탕을 만든 베이스에 고추, 화자오 등의 맵고 얼얼한 맛을 내는 향신료를 추가해서 만든다. 육수가 팔팔 끓기 시작하면 준비한 주재료를 기호에 따라 담가서 익혀 먹는데, 중국에서는 흔히 육류, 해산물류를 먼저 먹고, 야채류를 익혀 먹는 것이 보편적인 방법이다.
일반적으로 데쳐 먹는 재료로는 소고기, 양고기, 돼지고기 및 오리고기 등의 고기와 몇 가지 채소 정도로, 제대로 된 샤브샤브를 즐기기 위해서는 육수가 중요하다. 하지만, 샤브샤브 요리의 특징은 육수를 계속 끓임과 동시에 각종 재료를 데쳐서 먹는 것이므로 육수가 가열됨에 따라 시간이 지나면 매운맛과 짠맛이 진해지고 담백함이 없어져 그 맛을 떨어뜨리는 문제가 있고, 데친 고기 특유의 느끼한 향 및 맛으로 인해 금방 싫증이 나게 되는 한계가 있다. 더욱이 육식위주의 샤브샤브를 먹게 되면 각종 비타민과 영양성분이 결핍되기 쉬운데, 이는 건강에도 결코 바람직하지 않은 것으로 이에 대한 개선이 요구된다.
따라서, 매운맛을 즐기는 한국인의 입맛에 맞추어 느끼한 맛과 향을 줄이고, 맵고 얼큰한 맛을 겸미하면서도, 영양성분이 풍부한 샤브샤브의 개발이 필요한 실정이다.
KR 10-1122718 B1(2012. 02. 24.) KR 10-2016-0043290 A(2016. 04. 21.)
본 발명은 상기 종래기술이 갖는 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 샤브육수의 유효한 영양성분 및 시원하고 깊은맛과, 천연육수의 유근피, 모링가잎, 마치현, 레몬밤의 특유의 맛과 향을 통해 식감을 높여줌과 더불어, 지방분해 및 생성을 막아주는 효능을 함께 제공할 수 있으며, 자체적으로 제조된 샤브소스를 통해 맛과 향을 증진시키고, 매운맛, 얼큰한 맛 및 감칠맛이 더욱 향상되도록 함에 그 목적이 있다.
또 다른 목적으로는 제조과정에서 마늘분말, 무분말, 연근분말, 검은콩분말 및 오이분말을 추가함으로써, 샤브샤브의 가열과정에서 수분이 줄어들어 필요 이상의 맵고 얼큰한 맛이 도출됨을 방지하며, 각각의 특유의 맛과 향 및 유효한 성분을 제공함으로써 전체적인 식감을 높이도록 함에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 샤브샤브 제조방법은 정제수, 사골, 닭고기, 건멸치, 건다시마, 표고버섯, 가쓰오부시, 무, 양파, 마늘, 생강 및 감초뿌리를 가열하는 샤브육수 제조단계와, 정제수에 유근피, 모링가잎, 마치현 및 레몬밤을 가열하는 천연육수 제조단계와, 식용유, 대파. 마늘. 고수, 생강발효액, 약재, 돼지기름, 소기름, 베트남고추, 건고추, 미원, 닭고기시즈닝소스, 순후추분말 및 산초기름을 혼합하고 가열하는 샤브소스 제조단계와, 상기 샤브육수 제조단계에서 제조된 샤브육수에 상기 천연육수 제조단계에서 제조된 천연육수, 상기 샤브소스 제조단계에서 제조된 샤브소스를 혼합하여 가열하면서 고기, 해산물 및 고명을 더 추가하는 혼합 및 가열단계 및 상기 혼합 및 가열단계에서 혼합 및 가열된 샤브샤브에 마늘분말, 무분말, 연근분말, 검은콩분말 및 오이분말을 추가하는 추가단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 천연육수 제조단계는 정제수 100중량부에 대하여, 유근피 5~10중량부, 모링가잎 5~10중량부, 마치현 5~10중량부 및 레몬밤 10~20중량부를 80~100℃에서 2~6시간 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 샤브소스 제조단계는 160~180℃로 가열한 식용유 100중량부에 대하여, 대파 5~20중량부. 마늘 5~20중량부, 고수 5~10중량부 및 생강발효액 2~3중량부를 혼합하고 15~30분 동안 가열하여 여과한 후, 약재 10~30중량부를 더 혼합하여 140~160℃에서 15~30분 동안 가열하여 여과하고, 돼지기름 20~30중량부, 소기름 20~30중량부, 베트남고추 20~40중량부, 건고추 20~40, 미원 3~5중량부, 닭고기시즈닝소스 3~5중량부, 순후추분말 3~5중량부 및 산초기름 2~3중량부를 더 혼합하여 150~160℃에서 20~40분 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 혼합 및 가열단계는 상기 샤브육수 제조단계에서 제조된 샤브육수 100중량부에 대하여, 상기 천연육수 제조단계에서 제조된 천연육수 20~50중량부, 상기 샤브소스 제조단계에서 제조된 샤브소스 5~10중량부를 혼합하여 80~100℃에서 가열하면서 고기 20~30중량부, 해산물 10~30중량부 및 고명 20~50중량부를 더 추가하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 샤브육수의 유효한 영양성분 및 시원하고 깊은맛과, 천연육수의 유근피, 모링가잎, 마치현, 레몬밤의 특유의 맛과 향을 통해 식감을 높여줌과 더불어, 지방분해 및 생성을 막아주는 효능을 함께 제공할 수 있으며, 자체적으로 제조된 샤브소스를 통해 맛과 향을 증진시키고, 매운맛, 얼큰한 맛 및 감칠맛이 더욱 향상된 효과가 있다.
또한, 본 발명에서는 제조과정에서 마늘분말, 무분말, 연근분말, 검은콩분말 및 오이분말을 추가함으로써, 샤브샤브의 가열과정에서 수분이 줄어들어 필요 이상의 맵고 얼큰한 맛이 도출됨을 방지하며, 각각의 특유의 맛과 향 및 유효한 성분을 제공함으로써 전체적인 식감을 높이는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 샤브샤브 제조방법을 나타낸 단계흐름도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 샤브샤브 제조방법을 나타낸 단계흐름도이다.
첨부된 도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 샤브샤브 제조방법은 샤브육수 제조단계(S10), 천연육수 제조단계(S20), 샤브소스 제조단계(S30), 혼합 및 가열단계(S40) 및 추가단계(S50)를 포함하여 이루어진다.
1. 샤브육수 제조단계(S10)
샤브육수 제조단계(S10)는 정제수, 사골, 닭고기, 건멸치, 건다시마, 표고버섯, 가쓰오부시, 무, 양파, 마늘, 생강 및 감초뿌리를 가열하여 제조하는 단계이다.
더 상세하게는, 정제수 100중량부에 대하여, 사골 20~30중량부, 닭고기 10~20중량부, 건멸치 5~10중량부, 건다시마 5~10중량부, 표고버섯 3~7중량부, 가쓰오부시 3~7중량부, 양파 10~20중량부, 마늘 5~10중량부, 생강 2~5중량부 및 감초뿌리 10~15중량부를 혼합하여 80~110℃에서 2~4시간 동안 가열하는 것이다.
정제수 100중량부에 대하여, 정제수 100중량부에 대하여, 사골 20~30중량부, 닭고기 10~20중량부, 건멸치 5~10중량부, 건다시마 5~10중량부, 표고버섯 3~7중량부, 가쓰오부시 3~7중량부, 양파 10~20중량부, 마늘 5~10중량부, 생강 2~5중량부 및 감초뿌리 10~15중량부를 혼합하여 80~110℃에서 2~4시간 동안 가열하는 것은, 사골, 닭고기의 고소하고 담백한 맛에, 건멸치, 건다시마의 시원하고 깊은맛, 표고버섯의 유효한 성분과 더불어 담백한 맛, 가쓰오부시의 깊은 맛 및 풍미, 양파, 마늘, 생강의 소화작용, 살균작용 등의 유효한 성분과 더불어 향신료로서 잡내를 저하시키고, 더불어 감초뿌리의 특유의 향과 맛으로 인한 식감 상승효능을 높이고 유효한 성분이 충분히 우러나도록 하기 위함이다.
특히, 상기 감초 뿌리는 감초에 포함된 글리시리진(glycyrrhizin) 성분이 다양한 해독작용을 나타내 간에서의 해독작용 효과가 탁월하고, 특유의 향과 맛으로 인하여 식감을 높여주는 것으로, 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하여 사용하는 것이 바람직하다.
2. 천연육수 제조단계(S20)
천연육수 제조단계(S20)는 정제수에 유근피, 모링가잎, 마치현 및 레몬밤을 가열하여 제조하는 단계이다.
더 상세하게는, 정제수 100중량부에 대하여, 유근피 5~10중량부, 모링가잎 5~10중량부, 마치현 5~10중량부 및 레몬밤 10~20중량부를 80~100℃에서 2~6시간 동안 가열하는 것이다.
정제수 100중량부에 대하여, 유근피 5~10중량부, 모링가잎 5~10중량부, 마치현 5~10중량부 및 레몬밤 10~20중량부를 80~100℃에서 2~6시간 동안 가열하는 것은 상기 유근피, 모링가잎, 마치현, 레몬밤의 특유의 맛과 향을 통해 식감을 높여줌과 함께, 지방분해 및 생성을 막아주는 유효한 성분이 충분히 우러나도록 하기 위함이다.
먼저, 상기 유근피는 세척하여 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하고 입자크기가 1~2mm가 되도록 분쇄하여 사용하며, 유근피는 생체 내 독성이 없으면서도 중성지방을 자유지방산 및 글리세롤로 분해하여 지방분해(lipolysis)를 촉진하는 우수한 효과를 가지고 있다.
상기 모링가잎은 세척하여 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하고 입자크기가 1~2mm가 되도록 분쇄하여 사용하며, 모링가잎에는 식이섬유가 풍부하여 장운동을 촉진시켜 변비를 해소하고 장내 지방흡수를 막아주고, 풍부한 항산화 성분들은 체내의 콜레스테롤과 독소를 배출시키는데 도움을 준다.
상기 마치현은 세척하여 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하고 입자크기가 1~2mm가 되도록 분쇄하여 사용하며, 체내에 쌓여있는 콜레스테롤을 줄여 피를 맑게하고, 식이섬유가 풍부해 장건강에 좋고 다이어트에 도움을 준다.
상기 레몬밤은 세척하여 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하고 입자크기가 1~2mm가 되도록 분쇄하여 사용하며, 레몬밤에는 로즈마린산이 풍부하여 말티아제 분비를 억제함으로써 탄수화물 흡수를 막아주어 내장지방 생성을 억제하여 다이어트에 도움을 준다.
3. 샤브소스 제조단계(S30)
샤브소스 제조단계(S30)는 식용유, 대파. 마늘. 고수, 생강발효액, 약재, 돼지기름, 소기름, 베트남고추, 건고추, 미원, 닭고기시즈닝소스, 순후추분말 및 산초기름을 혼합하고 가열하여 제조하는 단계이다.
더 상세하게는, 160~180℃로 가열한 식용유 100중량부에 대하여, 대파 5~20중량부. 마늘 5~20중량부, 고수 5~10중량부 및 생강발효액 2~3중량부를 혼합하고 15~30분 동안 가열하여 여과한 후, 약재 10~30중량부를 더 혼합하여 140~160℃에서 15~30분 동안 가열하여 여과하고, 돼지기름 20~30중량부, 소기름 20~30중량부, 베트남고추 20~40중량부, 건고추 20~40, 미원 3~5중량부, 닭고기시즈닝소스 3~5중량부, 순후추분말 3~5중량부 및 산초기름 2~3중량부를 더 혼합하여 150~160℃에서 20~40분 동안 가열하여 제조된다.
상기와 같이 제조된 샤브소스는 대부분의 소스 제조시에 사용되는 향미증진제, 합성보존제, 발색제 및 산화방지제 등의 식품첨가물이 함유되지 않고도 맛과 향을 증진시키며, 매운맛, 얼큰한 맛 및 감칠맛이 더욱 향샹되도록 하기 위한 혼합조성물 및 혼합조성비이다.
여기서, 상기 생강발효액은 생강에 설탕을 중량대비 1:1의 비율로 혼합하여 밀봉한 후 80~120일 동안 15~25℃에서 숙성시켜 건더기를 건져낸 후, 남은 엑기스를 12~18개월 동안 15~20℃에서 더 숙성시킨 것으로서, 생강이 자체적으로 가지고 있는 살균 및 소화작용을 제공할 뿐 아니라, 생강 특유의 향을 통해 고기 등의 느끼한 맛이나 잡내를 저하시키는 역할을 한다.
본 발명에서 사용되는 약재는 팔각. 후추. 큐민. 계피. 월계수잎. 마죠, 화죠, 사인, 산사, 산초, 카다몬, 정향, 소회향, 육두구, 삼내자, 필발, 백두구, 백지, 모정향, 홍두구, 목향, 양강, 초두구, 감초 및 지각으로 이루어질 수 있다.
위 약재들은 얼얼하면서도 독특한 매운맛을 내며, 음식에 풍미를 주어 식욕을 촉진시킬 수 있는 효과가 있다.
그리고, 상기 돼지기름은 돼지의 지방을 70~90℃에서 2~3시간 동안 가열하여 제조한 것으로, 부드럽고 담백한 맛을 낸다.
상기 소기름은 소의 지방을 70~90℃에서 2~3시간 동안 가열하여 제조한 것으로, 고소하고 담백한 맛을 낸다.
그리고, 상기 산초기름은 산초나무열매로부터 추출된 것이며, 맛은 맵고 특유의 향을 가지고 있으며, 뇌혈액순환, 신경안정, 불면증해소, 수족냉증완화, 성인병예방, 호흡기질환 예방, 소화기능 강화, 변비도움, 진통효과가 있을 뿐 아니라, 제조과정에서 사용되어 자칫하면 느끼해질 수 있는 육수에 어우러져 매콤하고 특유의 향으로 인하여 느끼함을 저하시켜 깔끔한 맛을 증진시킬 수 있다.
4. 혼합 및 가열단계(S40)
혼합 및 가열단계(S40)는 상기 샤브육수 제조단계(S10)에서 제조된 샤브육수에 상기 천연육수 제조단계(S20)에서 제조된 천연육수 및 상기 샤브소스 제조단계(S30)에서 제조된 샤브소스를 혼합하여 가열하면서 고기, 해산물 및 고명을 더 추가하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 샤브육수 제조단계(S10)에서 제조된 샤브육수 100중량부에 대하여, 상기 천연육수 제조단계(S20)에서 제조된 천연육수 20~50중량부 및 상기 샤브소스 제조단계(S30)에서 제조된 샤브소스 5~10중량부를 혼합하여 80~100℃에서 가열하면서 고기 20~30중량부, 해산물 10~30중량부 및 고명 20~50중량부를 더 추가하는 것이다.
상기 샤브육수 제조단계(S10)에서 제조된 샤브육수 100중량부에 대하여, 상기 천연육수 제조단계(S20)에서 제조된 천연육수 20~50중량부 및 상기 샤브소스 제조단계(S30)에서 제조된 샤브소스 5~10중량부를 혼합하여 80~100℃에서 가열하면서 고기 20~30중량부, 해산물 10~30중량부 및 고명 20~50중량부를 더 추가함으로써, 샤브육수의 깊고 진한 맛과, 천연육수의 특유의 맛과 향 및 지방분해 및 생성을 막아주는 유효한 성분과, 샤브소스의 맵고 얼큰하면서도 깔끔한 맛과, 고기, 해산물, 고명을 통한 영양성분 및 각각의 맛과 향이 어우러져 전체적인 맛과 풍미를 증진시키게 된다.
만약, 상기 샤브육수 제조단계(S10)에서 제조된 샤브육수 100중량부에 대하여, 상기 천연육수 제조단계(S20)에서 제조된 천연육수를 20중량부 미만으로 혼합할 경우에는 상기 천연육수의 특유의 맛과 향이 미미할 뿐만 아니라, 지방분해 및 생성을 막아주는 효과를 충분히 발휘하기 어렵고, 50중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 상기 천연육수 특유의 맛과 향이 강하게 되어 오히려 전체적인 식감을 저하시키게 된다.
또 만약, 상기 샤브육수 제조단계(S10)에서 제조된 샤브육수 100중량부에 대하여, 상기 샤브소스 제조단계(S30)에서 제조된 샤브소스를 5중량부 미만으로 혼합할 경우에는 샤브소스의 맵고 얼큰하면서도 깔끔한 맛이 미미할 수 있으며, 10중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 샤브소스의 매운맛이 너무 강하게 되어 오히려 전체적인 식감을 저하시키게 된다.
여기서, 고기는 소고기, 양고기, 돼지고기 및 오리고기 중 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 사용할 수 있으며, 1~3mm 두께로 얇게 썰어 냉동시킨 상태로 사용하는 것이 바람직하다.
여기서, 해산물은 새우, 오징어 및 조개 중 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 사용할 수 있다.
고명으로는 숙주, 대파, 청경채, 고수, 배추, 양파, 애호박, 죽순, 목이버섯, 흰목이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 새우볼, 치즈떡, 국수면, 쌀국수면 및 칼국수면 중 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 사용할 수 있다.
5. 추가단계(S50)
추가단계(S50)는 상기 혼합 및 가열단계(S40)에서 혼합 및 가열된 샤브샤브에 마늘분말, 무분말, 연근분말, 검은콩분말 및 오이분말을 추가하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 혼합 및 가열단계(S40)에서 혼합 및 가열된 샤브샤브 100중량부에 대하여, 마늘분말 2~3중량부, 무분말 3~5중량부, 연근분말 2~3중량부, 검은콩분말 3~5중량부 및 오이분말 3~5중량부를 추가하는 것이다.
상기 혼합 및 가열단계(S40)에서 혼합 및 가열된 샤브샤브 100중량부에 대하여, 마늘분말 2~3중량부, 무분말 3~5중량부, 연근분말 2~3중량부, 검은콩분말 3~5중량부 및 오이분말 3~5중량부를 추가함으로써, 샤브샤브의 가열과정에서 수분이 줄어들어 필요 이상의 맵고 얼큰한 맛이 도출됨을 방지하며, 각각의 특유의 맛과 향 및 유효한 성분을 함께 섭취할 수 있게 된다.
상기 마늘분말, 무분말, 연근분말은 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하여 입자크기가 1~2mm가 되도록 분쇄한 것을 사용한다.
마늘분말은 비린내를 없애고 알싸한 맛을 통해 전체적인 식감을 돋우고, 살균효능 및 소화를 도와준다.
무분말은 과하게 맵고 얼큰한 맛을 줄여주고, 무에 식이섬유가 풍부하여 장운동을 활발하게 해주어 소화 기능을 도우며, 단백질을 분해하는 기능이 있고, 감기예방, 항균작용, 면역력 증진 효과가 있다.
연근분말은 연근에 함유된 뮤신(mucin)이라는 물질을 통해 두부형태로 응고시킴에 있어서 적절한 점성을 가지게 되고, 비타민 C와 철분이 다량 함유되어 혈액 생성에 도움을 주며, 칼륨도 풍부하여 고혈압 예방에도 효과가 있다.
검은콩분말은 검은콩을 80~100℃에서 1~2시간 동안 볶아준 후 분쇄한 것으로, 과하게 맵고 얼큰한 맛을 줄여주고, 검은콩의 유효한 성분과 함께 담백하고 고소한 맛을 증진시킬 수 있다.
오이분말은 세척 후, -15~-10℃에서 20~30시간 동안 동결건조시킨 후 분쇄한 것으로, 과하게 맵고 얼큰한 맛을 줄여주고, 다량 함유되어 있는 칼륨이 체내의 나트륨염(소금)을 배설시키게 할 뿐만 아니라 노폐물 또한 배설시키는 효과가 있다.
만약, 상기 혼합 및 가열단계(S40)에서 혼합 및 가열된 샤브샤브 100중량부에 대하여, 마늘분말을 2중량부 미만으로 혼합할 경우에는 그 효과가 미미할 수 있으며, 3중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 마늘향이 강하게 되어 전체적인 식감을 저하시킬 수 있다.
또 만약, 상기 혼합 및 가열단계(S40)에서 혼합 및 가열된 샤브샤브 100중량부에 대하여, 무분말을 3중량부 미만으로 혼합할 경우에는 그 효과가 미미할 수 있으며, 5중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 필요 이상의 혼합량으로 인하여 물이 많이 생기에 되어 오히려 식감을 저하시킬 수 있다.
또 만약, 상기 혼합 및 가열단계(S40)에서 혼합 및 가열된 샤브샤브 100중량부에 대하여, 연근불말은 2중량부 미만으로 혼합할 경우에는 그 효과가 미미할 수 있으며, 3중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 필요 이상의 혼합량으로 인하여 끈적이는 점성이 되어 식감을 저하시킬 수 있다.
또 만약, 상기 혼합 및 가열단계(S40)에서 혼합 및 가열된 샤브샤브 100중량부에 대하여, 검은콩분말을 3중량부 미만으로 혼합할 경우에는 그 효과가 미미할 수 있으며, 5중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 필요 이상의 혼합량으로 인하여 오히려 식감을 저하시킬 수 있다.
또 만약, 상기 혼합 및 가열단계(S40)에서 혼합 및 가열된 샤브샤브 100중량부에 대하여, 오이분말을 3중량부 미만으로 혼합할 경우에는 그 효과가 미미할 수 있으며, 5중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 필요 이상의 혼합량으로 인하여 물이 많이 생기게 되어 오히려 식감을 저하시킬 수 있다.
본 발명에 따르면, 샤브육수의 유효한 영양성분 및 시원하고 깊은맛과, 천연육수의 유근피, 모링가잎, 마치현, 레몬밤의 특유의 맛과 향을 통해 식감을 높여줌과 더불어, 지방분해 및 생성을 막아주는 효능을 함께 제공할 수 있으며, 자체적으로 제조된 샤브소스를 통해 맛과 향을 증진시키고, 매운맛, 얼큰한 맛 및 감칠맛이 더욱 향상된 효과가 있다.
또한, 본 발명에서는 제조과정에서 마늘분말, 무분말, 연근분말, 검은콩분말 및 오이분말을 추가함으로써, 샤브샤브의 가열과정에서 수분이 줄어들어 필요 이상의 맵고 얼큰한 맛이 도출됨을 방지하며, 각각의 특유의 맛과 향 및 유효한 성분을 제공함으로써 전체적인 식감을 높이는 효과가 있다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 통상의 기술자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 통상의 기술자에 의하여 쉽게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예 : 본 발명에 따라 제조된 샤브샤브
1) 정제수 10kg에 대하여, 사골 3kg, 닭고기 2kg, 건멸치 500kg, 건다시마 500g, 표고버섯 500g, 가쓰오부시 500g, 양파 1kg, 마늘 500g, 생강 300g 및 감초뿌리 1kg을 혼합하여 90℃에서 4시간 동안 가열한다.
2) 정제수 10kg에 유근피 1kg, 모링가잎 1kg, 마치현 500g 및 레몬밤 1kg을 혼합하여 90℃에서 4시간 동안 가열한다.
3) 160~180℃로 가열한 식용유 10kg에 대파 1kg, 마늘 1kg, 고수 1kg 및 생강발효액 200g을 혼합하고 20분 동안 가열하여 여과한 후, 약재 10~30중량부를 더 혼합하여 140~160℃에서 15~30분 동안 가열하여 여과하고, 돼지기름 3kg, 소기름 3kg, 베트남고추 3kg, 건고추 3kg, 미원 300g, 닭고기시즈닝소스 300g, 순후추분말 300g 및 산초기름 200g을 더 혼합하여 160℃에서 30분 동안 가열한다.
4) 1)의 샤브육수 1kg에 2)의 천연육수 300g, 3)의 샤브소스 70g을 혼합하여 900℃에서 가열하면서 고기 200g, 해산물 20g 및 고명 30g을 더 추가한다(이때, 고기는 소고기 및 양고기, 해산물은 새우, 오징어 및 조개, 고명으로는 숙주, 대파, 청경채, 고수, 배추, 양파, 애호박, 죽순, 목이버섯, 흰목이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 새우볼, 치즈떡 및 칼국수면 사용).
5) 4)의 혼합 및 가열된 샤브샤브에 마늘분말 2g, 무분말 3, 연근분말 2g, 검은콩분말 3g 및 오이분말 3g을 추가한다.
비교예 1 : 실시예의 방법으로 제조하되, 천연육수를 제외하여 제조
1) 정제수 10kg에 대하여, 사골 3kg, 닭고기 2kg, 건멸치 500kg, 건다시마 500g, 표고버섯 500g, 가쓰오부시 500g, 양파 1kg, 마늘 500g, 생강 300g 및 감초뿌리 1kg을 혼합하여 90℃에서 4시간 동안 가열한다.
2) 160~180℃로 가열한 식용유 10kg에 대파 1kg, 마늘 1kg, 고수 1kg 및 생강발효액 200g을 혼합하고 20분 동안 가열하여 여과한 후, 약재 10~30중량부를 더 혼합하여 140~160℃에서 15~30분 동안 가열하여 여과하고, 돼지기름 3kg, 소기름 3kg, 베트남고추 3kg, 건고추 3kg, 미원 300g, 닭고기시즈닝소스 300g, 순후추분말 300g 및 산초기름 200g을 더 혼합하여 160℃에서 30분 동안 가열한다.
3) 1)의 샤브육수 1kg에 2)의 샤브소스 70g을 혼합하여 900℃에서 가열하면서 고기 200g, 해산물 20g 및 고명 30g을 더 추가한다(이때, 고기는 소고기 및 양고기, 해산물은 새우, 오징어 및 조개, 고명으로는 숙주, 대파, 청경채, 고수, 배추, 양파, 애호박, 죽순, 목이버섯, 흰목이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 새우볼, 치즈떡 및 칼국수면 사용).
4) 3)의 혼합 및 가열된 샤브샤브에 마늘분말 2g, 무분말 3, 연근분말 2g, 검은콩분말 3g 및 오이분말 3g을 추가한다.
비교예 2 : 실시예의 방법으로 제조하되, 마늘분말, 무분말, 연근분말, 검은콩분말 및 오이분말을 제외하여 제조
1) 정제수 10kg에 대하여, 사골 3kg, 닭고기 2kg, 건멸치 500kg, 건다시마 500g, 표고버섯 500g, 가쓰오부시 500g, 양파 1kg, 마늘 500g, 생강 300g 및 감초뿌리 1kg을 혼합하여 90℃에서 4시간 동안 가열한다.
2) 정제수 10kg에 유근피 1kg, 모링가잎 1kg, 마치현 500g, 레몬밤 1kg을 혼합하여 90℃에서 4시간 동안 가열한다.
3) 160~180℃로 가열한 식용유 10kg에 대파 1kg, 마늘 1kg, 고수 1kg, 생강발효액 200g을 혼합하고 20분 동안 가열하여 여과한 후, 약재 10~30중량부를 더 혼합하여 140~160℃에서 15~30분 동안 가열하여 여과하고, 돼지기름 3kg, 소기름 3kg, 베트남고추 3kg, 건고추 3kg, 미원 300g, 닭고기시즈닝소스 300g, 순후추분말 300g 및 산초기름 200g을 더 혼합하여 160℃에서 30분 동안 가열한다.
4) 1)의 샤브육수 1kg에 2)의 천연육수 300g, 3)의 샤브소스 70g을 혼합하여 900℃에서 가열하면서 고기 200g, 해산물 20g 및 고명 30g을 더 추가한다(이때, 고기는 소고기 및 양고기, 해산물은 새우, 오징어 및 조개, 고명으로는 숙주, 대파, 청경채, 고수, 배추, 양파, 애호박, 죽순, 목이버섯, 흰목이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 새우볼, 치즈떡 및 칼국수면 사용).
비교예 3 : 실시예의 방법으로 제조하되, 천연육수, 마늘분말, 무분말, 연근분말, 검은콩분말 및 오이분말을 제외하여 제조
1) 정제수 10kg에 대하여, 사골 3kg, 닭고기 2kg, 건멸치 500kg, 건다시마 500g, 표고버섯 500g, 가쓰오부시 500g, 양파 1kg, 마늘 500g, 생강 300g 및 감초뿌리 1kg을 혼합하여 90℃에서 4시간 동안 가열한다.
2) 160~180℃로 가열한 식용유 10kg에 대파 1kg, 마늘 1kg, 고수 1kg 및 생강발효액 200g을 혼합하고 20분 동안 가열하여 여과한 후, 약재 10~30중량부를 더 혼합하여 140~160℃에서 15~30분 동안 가열하여 여과하고, 돼지기름 3kg, 소기름 3kg, 베트남고추 3kg, 건고추 3kg, 미원 300g, 닭고기시즈닝소스 300g, 순후추분말 300g 및 산초기름 200g을 더 혼합하여 160℃에서 30분 동안 가열한다.
3) 1)의 샤브육수 1kg에 2)의 샤브소스 70g을 혼합하여 900℃에서 가열하면서 고기 200g, 해산물 20g, 고명 30g을 더 추가한다(이때, 고기는 소고기 및 양고기, 해산물은 새우, 오징어 및 조개, 고명으로는 숙주, 대파, 청경채, 고수, 배추, 양파, 애호박, 죽순, 목이버섯, 흰목이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 새우볼, 치즈떡 및 칼국수면 사용).
실험 : 관능검사
본 발명에 따라 제조된 샤브샤브(실시예) 및 비교예 1 내지 3을 동일한 조건으로 조리하여 제조하고, 관능검사요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자 15명, 여자 15명))으로 하여금 맛, 풍미, 식감, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법 : 1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음, 5: 매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과를 아래 표 1에 나타내었다.
맛 풍미 식감 전체적인 기호도
실시예 1 4.5 4.3 4.5 4.5
비교예 1 4.2 4.0 4.2 4.2
비교예 2 4.0 3.7 3.8 3.8
비교예 3 3.7 3.7 3.5 3.7
상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예 1 내지 3보다 실시예가 높은 점수를 나타내고 있다. 이는 제조과정에서 샤브육수의 유효한 영양성분 및 시원하고 깊은맛과, 천연육수의 유근피, 모링가잎, 마치현, 레몬밤의 특유의 맛과 향을 통해 식감을 높여줌과 더불어, 지방분해 및 생성을 막아주는 효능을 함께 제공할 수 있으며, 자체적으로 제조된 샤브소스를 통해 맛과 향을 증진시키고, 매운맛, 얼큰한 맛 및 감칠맛이 더욱 향상된 결과로 풀이된다.
또한, 마늘분말, 무분말, 연근분말, 검은콩분말 및 오이분말을 추가함으로써, 샤브샤브의 가열과정에서 수분이 줄어들어 필요 이상의 맵고 얼큰한 맛이 도출됨을 방지하며, 각각의 특유의 맛과 향 및 유효한 성분을 제공함으로써 전체적인 식감을 높인 것으로 보인다.

Claims (5)

  1. 정제수, 사골, 닭고기, 건멸치, 건다시마, 표고버섯, 가쓰오부시, 무, 양파, 마늘, 생강, 및 감초뿌리를 가열하는 샤브육수 제조단계(S10);
    정제수에 유근피, 모링가잎, 마치현 및 레몬밤을 가열하는 천연육수 제조단계(S20);
    식용유, 대파. 마늘. 고수, 생강발효액, 약재, 돼지기름, 소기름, 베트남고추, 건고추, 미원, 닭고기시즈닝소스, 순후추분말 및 산초기름을 혼합하고 가열하는 샤브소스 제조단계(S30);
    상기 샤브육수 제조단계(S10)에서 제조된 샤브육수에 상기 천연육수 제조단계(S20)에서 제조된 천연육수 및 상기 샤브소스 제조단계(S30)에서 제조된 샤브소스를 혼합하여 가열하면서 고기, 해산물 및 고명을 더 추가하는 혼합 및 가열단계(S40); 및
    상기 혼합 및 가열단계(S40)에서 혼합 및 가열된 샤브샤브에 마늘분말, 무분말, 연근분말, 검은콩분말 및 오이분말을 추가하는 추가단계(S50);
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 샤브샤브 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 천연육수 제조단계(S20)는,
    정제수 100중량부에 대하여, 유근피 5~10중량부, 모링가잎 5~10중량부, 마치현 5~10중량부 및 레몬밤 10~20중량부를 80~100℃에서 2~6시간 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 샤브샤브 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 샤브소스 제조단계(S30)는,
    160~180℃로 가열한 식용유 100중량부에 대하여, 대파 5~20중량부. 마늘 5~20중량부, 고수 5~10중량부 및 생강발효액 2~3중량부를 혼합하고 15~30분 동안 가열하여 여과한 후, 약재 10~30중량부를 더 혼합하여 140~160℃에서 15~30분 동안 가열하여 여과하고, 돼지기름 20~30중량부, 소기름 20~30중량부, 베트남고추 20~40중량부, 건고추 20~40, 미원 3~5중량부, 닭고기시즈닝소스 3~5중량부, 순후추분말 3~5중량부 및 산초기름 2~3중량부를 더 혼합하여 150~160℃에서 20~40분 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 샤브샤브 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 혼합 및 가열단계(S40)는,
    상기 샤브육수 제조단계(S10)에서 제조된 샤브육수 100중량부에 대하여, 상기 천연육수 제조단계(S20)에서 제조된 천연육수 20~50중량부 및 상기 샤브소스 제조단계(S30)에서 제조된 샤브소스 5~10중량부를 혼합하여 80~100℃에서 가열하면서 고기 20~30중량부, 해산물 10~30중량부 및 고명 20~50중량부를 더 추가하는 것을 특징으로 하는 샤브샤브 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 샤브샤브
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