KR100965281B1 - 오징어먹물 간장 김치 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오징어먹물 간장 김치 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 오징어먹물 간장 김치의 제조방법은,

a) 배추를 소정의 염도의 염수에 소정 시간동안 절이는 단계;

b) 양파, 배, 무우를 포함하는 부재료를 갈아 즙으로 만들고, 찹쌀풀을 끓인 다음 식혀두는 단계;

c) 오징어먹물과 간장을 혼합하여 오징어먹물 간장 소스를 준비하는 단계;

d) 절여진 배추에 상기 부재료와 찹쌀풀 및 오징어먹물 간장 소스를 넣고 버무리는 단계

e) 잣, 대추, 밤, 유자 등의 고명을 배추에 혼입시켜 마무리한 다음, 소정 시간동안 숙성하는 단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

이러한 제조방법에 의해 제조된 본 발명의 오징어먹물 간장 김치는, 김치가 가지고 있는 고유의 맛과 효능과 함께, 오징어먹물의 다양한 효능도 함께 제공하므로 건강에 더욱 유익하며, 오징어먹물 간장의 맛과 향이 더해져 김치의 맛과 향이 더 독특하고 풍부해지는 효과를 제공한다.

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Description

오징어먹물 간장 김치 및 그의 제조방법{kimchi using sepia and soy sauce and method for manufacturing the same}

본 발명은 오징어먹물 간장 김치와 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오징어먹물과 간장을 혼합한 소스를 이용한 오징어먹물 간장 김치와 이 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.

김치는 야채를 이용한 가공식품으로 우리 나라의 식탁에서 가장 중요한 부식으로 자리잡고 있는 대표적인 식품으로 최근에는 일본의 식탁에서도 중요한 부식으로 자리잡고 있을 정도로 세계화되는 식품의 하나이다.

이러한 김치는 한국인의 기호에 따라 마늘, 고추, 생강 등 각종 조미 향신료를 포함하는 갖은 양념들과 식염을 사용하여 발효 숙성시킨 야채 발효식품으로서, 통상적으로 원료 선정 및 준비단계, 절이는 단계, 양념 투입 단계, 숙성 단계를 거쳐 제조되며, 특히 양념 투입 단계에서 양념으로 들어가는 재료의 특성에 따라 김치맛, 영양, 신선도 등이 결정되는 것으로 알려져 있다.

이와 같은 김치는 비타민, 무기질 등이 풍부하며, 특히 유기산은 식욕을 촉진시키고 젖산균 등은 체내에서 여러 유해균의 번식을 억제하는 효능이 있다.

하지만, 이러한 김치의 효능에도 불구하고, 종래의 제조방법에 따른 김치는 오랜 세월동안 보편화된 주재료를 이용하여 김치맛이 일정하고, 김치 본래의 특성을 제외한 다른 기능적인 효과는 미미한 실정이었다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 김치 고유의 맛과 효능은 살리면서도 오징어먹물이 갖는 여러가지 효능을 추가적으로 제공할 수 있는 오징어먹물 간장 김치 및 그의 제조방법을 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 한 형태에 따르면,

a) 배추를 소금에 절이는 단계;

b) 각종 부재료와 찹쌀풀을 준비하는 단계;

c) 오징어먹물과 간장을 혼합하여 오징어먹물 간장 소스를 준비하는 단계;

d) 절여진 배추에 상기 부재료와 찹쌀풀 및 오징어먹물 간장 소스를 넣고 버무리는 단계를 포함하여 구성된 오징어먹물 간장 김치의 제조방법이 제공된다.

본 발명의 다른 한 형태에 따른 오징어먹물 간장 김치의 제조방법은,

a) 배추를 소정의 염도의 염수에 소정 시간동안 절이는 단계;

b) 양파, 배, 무우를 포함하는 부재료를 갈아 즙으로 만들고, 찹쌀풀을 끓인 다음 식혀두는 단계;

c) 오징어먹물과 간장을 혼합하여 오징어먹물 간장 소스를 준비하는 단계;

d) 절여진 배추에 상기 부재료와 찹쌀풀 및 오징어먹물 간장 소스를 넣고 버무리는 단계

e) 잣, 대추, 밤, 유자 등의 고명을 배추에 혼입시켜 마무리한 다음, 소정 시간동안 숙성하는 단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

이러한 본 발명에 따른 오징어먹물 간장 김치는, 김치의 고유의 효능과 더불어, 김치에 함유된 오징어먹물로 인한 항암효과, 방부작용, 위액분비 촉진작용, 여성의 생리불순 해소 등의 효능을 추가적으로 제공한다.

또한, 소금으로 간을 하지 않고 오징어먹물 간장을 이용하여 간을 하므로 김치의 맛과 향을 더욱 깊고 좋게 할 수 있는 이점도 제공한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 오징어먹물 간장 김치 및 그 제조방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.

도 1에 도시된 것과 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 오징어먹물 간장 김치의 제조방법은 다음의 단계들로 이루어진다.

첫번째 단계(S1)는 절임단계로서, 이 절임단계에서는 배추를 선별하여 2~4 등분으로 자른 다음, 일정한 염도의 해수물에 5~6시간 동안 절여 숨을 죽이고 건져 올린다.

두번째 단계(S2)는 각종 부재료를 준비하는 부재료 준비단계로, 이 단계에서는 양파, 배, 무우 등을 갈아서 즙으로 만들어 놓고, 찹쌀풀을 끓여서 식혀둔다. 이 때, 상기 부재료로 사용되는 재료로는 양파, 배, 무우 이외에도 일반적인 김치를 만들 때 사용하는 임의의 재료가 될 수 있다.

이 두번째 단계에서 상기 부재료 외에도 잣, 대추, 밤, 유자 등의 고명을 준비해둔다.

세번째 단계(S3)에서는, 오징어먹물과 간장을 소정의 비율로 혼합하여 '오징어먹물 간장'을 만들고, 발효된 오징어먹물 간장에 소량의 고추가루를 섞어 체에 받쳐 걸름으로써 오징어먹물 간장 소스를 준비한다.

상기 두번째 단계(S2)인 부재료 준비단계와 세번째 단계(S3)인 오징어먹물 간장 소스를 준비하는 단계는 상기 절임단계(S1) 이후에 실행될 수도 있지만, 그 전에 실행될 수도 있으며, 별도의 작업자에 의해 동시적으로 실행될 수도 있다. 즉, 첫번째 단계(S1), 두번째 단계(S2), 세번째 단계(S3)는 순차적으로 진행될 수도 있지만, 순서와는 무관하게 개별적으로 진행될 수도 있다.

네번째 단계(S4)에서는 상기 두번째 단계와 세번째 단계에서 만들어진 부재료와 오징어먹물 간장 소스를 절여진 배추에 고르게 버무리는 작업을 수행한다.

다섯번째 단계(S5)에서는 준비해 둔 잣, 대추, 밤, 유자 등의 고명을 배추 켜 사이사이에 소량으로 넣어 마무리한다. 이 때, 상기 고명은 각 재료들을 잘게 썰어서 만들어질 수도 있지만, 썰지 않고 원재료 그대로 사용될 수도 있다. 또한, 고명으로 사용되는 재료는 전술한 것들 외에도 기호에 따라 다양한 재료가 선택될 수 있을 것이다.

상기와 같이 만들어진 오징어먹물 간장 김치는 5~6일 간의 숙성 기간을 거친 다(S6).

한편, 전술한 오징어먹물 간장 김치의 제조방법의 실시예에서는 두번째 단계에서 고명을 준비하도록 되어 있지만, 이러한 단계들과는 별도로 고명을 준비하여 둘 수도 있다.

본 발명에 따른 오징어먹물 간장 김치를 제조하기 위한 오징어먹물 간장은 오징어먹물의 독특한 맛과 향이 간장의 깊은 맛과 향과 합쳐져 김치의 맛과 향을 더욱 깊고 독특하게 하는 특성을 제공한다. 만약, 오징어먹물만 단독으로 사용하게 되면, 본 발명의 오징어먹물 간장 김치와 같은 깊은 맛과 향을 제공하지 못한다.

하지만 전술한 것과 같은 제조방법으로 만들어진 본 발명의 오징어먹물 간장 김치는, 김치가 가지고 있는 고유의 맛과 향과 함께 오징어먹물 간장의 맛과 향이 더해져 김치의 맛과 향이 더욱 독특하고 풍부해지는 효과를 제공할 뿐만 아니라, 김치와 오징어먹물과 간장의 다양한 효능들도 함께 얻을 수 있으므로 건강에 더욱 유익한 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 오징어먹물 간장 김치의 제조방법을 개략적으로 나타낸 플로우챠트이다.

도 2는 본 발명의 제조방법에 의해 만들어진 오징어먹물 간장 김치의 실물 사진이다.

Claims (4)

1. a) 배추를 소금에 절이는 단계;

   b) 각종 부재료와 찹쌀풀을 준비하는 단계;

   c) 오징어먹물과 간장을 혼합하여 발효시킨 오징어먹물 간장에 고추가루를 혼합하여 만들어진 오징어먹물 간장 소스를 준비하는 단계;

   d) 절여진 배추에 상기 부재료와 찹쌀풀 및 오징어먹물 간장 소스를 넣고 버무리는 단계를 포함하여 구성된 오징어먹물 간장 김치의 제조방법.
2. a) 배추를 염수에 절이는 단계;

   b) 양파, 배, 무우를 포함하는 부재료를 갈아 즙으로 만들고, 찹쌀풀을 끓인 다음 식혀두는 단계;

   c) 오징어먹물과 간장을 혼합하여 발효시킨 오징어먹물 간장에 고추가루를 혼합하여 만들어진 오징어먹물 간장 소스를 준비하는 단계;

   d) 절여진 배추에 상기 부재료와 찹쌀풀 및 오징어먹물 간장 소스를 넣고 버무리는 단계

   e) 잣, 대추, 밤, 유자 등의 고명을 배추에 혼입시켜 마무리한 다음 숙성하는 단계를 포함하여 구성된 오징어먹물 간장 김치의 제조방법.
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