KR100853825B1 - 간접열을 이용한 고기구이 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 돌과 흙을 이용하여 연소실과 조리실이 분리된 화덕을 형성하는 단계와, 상기 화덕의 연소실에 숯을 넣어서 조리실의 바닥을 가열하는 단계와, 상기 가열된 조리실에 식물잎으로 감싼 고기를 다시 은박지로 감싸서 형성한 쌈을 집어넣고 조리실을 밀봉하는 단계로 이루어지는 간접열을 이용한 고기구이 방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 돌과 흙과 같은 천연재료를 이용하여 화덕을 형성하되, 가열실과 조리실은 분리되어 지고 밀봉되도록 하여 조리실의 고기가 간접열에 의해 조리되도록 하는 효과를 갖는다.

또한 본 발명은 식욕을 자극할 수 있는 향을 가지고 있으며, 고기를 감싸기에 용이한 비교적 넓은 잎크기를 가질 뿐만 아니라 인체에 유익한 성분을 가지는 식물의 잎으로 고기를 감싸고 이를 다시 은박지로 감싸서 익히게 되므로 고기가 타지않게 되고, 골고루 익게되어 육질이 부드럽게 되고 담백한 맛을 느끼게 된다.

특히 식물잎의 독특한 맛과 향이 고기에 어우러져 종래와는 다른 독특한 요리를 제공할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

간접열, 식물잎, 화덕, 고기구이

Description

간접열을 이용한 고기구이 방법{The roti method with using the leaf of a plant}

도 1 - 본 발명에 따른 고기구이 화덕을 도시한 사시도.

도 2 - 도 1의 단면도.

도 3 - 본 발명에 따른 고기구이 쌈을 도시한 분리 사시도.

도 4 - 도 3의 단면도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10: 본 발명의 고기구이 화덕

11: 돌 12: 지지대

13: 지지대 14: 벽체

15: 연소실 15a, 16a: 덮개

16: 조리실 15b, 16b: 경첩

100: 본 발명의 고기구이 쌈

110: 고기 120: 식물잎

130: 은박지

본 발명은 간접열을 이용한 고기구이 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돌과 흙을 이용하여 연소실과 조리실이 구비된 화덕을 형성하고, 상기 화덕의 연소실을 숯으로 달군 다음 간접 열에 의해 조리실의 고기가 익을 수 있도록 하되 고기는 식물잎으로 감싼 후 다시 은박지로 감싸도록 하여 고기가 타지않고 동시에 식물잎에 함유된 향이 고기에 스며들도록 하여 자연친화적이면서도 독특한 맛과 향을 즐길 수 있는 고기구이방법에 관한 것이다.

현대사회는 산업의 발달로 인하여 점차 핵가족화 되고 있으며, 이로인해 점차 외식이 생활화 되면서 고기(육류) 섭취량이 늘어나고 있는 실정이다.

따라서 보다 고기를 맛있고 시식자들의 취향에 맞추기 위한 다양한 고기구이방법 및 장치들이 개발되고 있으나, 지금까지 개발된 고기구이 장치들은 대개 석쇠나 불판을 이용하거나 금속을 재질로 하는 조리기구 안에 고기를 넣고 전기나 가스, 숯불 등에 의해 직접 고기를 가열하여 고기를 익히는 구조를 갖는 것이다.

그러나 상기한 장치들은 고기를 구울 때 고기 및 지방성분의 연소로 인해 발암성분이 발생하게 되고 이를 섭취함으로써 시식자들은 각종 질병에 노출될 수 밖에 없는 심각한 폐단을 갖는 것이다.

또한 지금까지 자연친화적인 소재, 즉 돌이나 흙을 이용한 간접가열방식으로 고기를 굽는 방법 및 장치는 그다지 연구되고 있질 않아 보다 다양한 맛과 향, 웰빙식단을 요구하는 소비자들의 욕구를 만족시키기란 곤란한 것이었다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 돌과 흙을 이용하여 연소실과 조리실이 구비된 화덕을 형성하고, 상기 화덕의 조리실에는 고기를 식물잎으로 싼 후 다시 은박지로 싸서 고기구이 쌈을 형성하여 조리함으로써 고기가 타지않고 원적외선 효과에 의해 육질을 담백하게 함과 동시에 식물잎에 함유된 향이 고기에 함유될 수 있도록 하여 보다 독특한 고기맛을 즐길 수 있도록 하기 위한 고기구이 방법을 제공함에 있다.

한편, 상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 돌과 흙을 이용하여 연소실과 조리실이 분리된 화덕을 형성하는 단계와, 상기 화덕의 연소실에 숯을 넣어서 돌을 가열하는 단계와, 고기를 식물잎으로 감싸고 식물잎을 다시 은박지로 감싸서 쌈을 형성하는 단계와, 상기 쌈을 조리실에 넣고 조리실을 밀봉하는 단계로 이루어지는 간접열을 이용한 고기구이 방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

이하 첨부된 도면에 의해 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

[도 1]은 본 발명에 따른 고기구이 화덕(10)의 사시도를 도시한 것으로, 본 발명 고기구이 화덕(10)은 내부에 숯을 내장할 수 있도록 일정높이의 돌(11,본 발명에서 돌은 화덕을 구성하는 대표적인 재료로 선별된 것으로, 흙, 또는 돌과 흙이 혼합된 것도 포함하는 의미로 사용하기로 한다)로 벽체를 쌓고, 상기 벽체의 중간부와 상단부에 돌과 흙의 무너짐을 방지하기 위한 지지대(12)을 형성한 다음 다시 그 위에 돌을 쌓아 각각 분리된 연소실(15)과 조리실(16)을 구비하는 화덕을 형성하게 된다.

상기 조리실(16)은 연소실(15)의 상부에 형성하도록 함이 바람직하나, 연소실(15)을 조리실(16)의 측면에 빙둘러서 형성하게 할 수도 있다.

상기 연소실(15)에는 숯 또는 나무를 넣어 가열할 수 있도록 하고, 조리실(16)에는 가열하고자 하는 조리음식을 내장할 수 있도록 한다. 또한 상기 연소실(15)과 조리실(16)은 경첩(15b,16b)에 의해 개폐 가능한 덮개(15a,16a)에 의해 완전밀폐되도록 함이 바람직하다. 이때 상기 조리실(16)은 덮개가 아닌 화덕을 구축할 때 사용하였던 재료, 즉 돌과 흙으로 밀봉할 수도 있다.

본 발명에 있어서 연소실(15)과 조리실(16)을 분리하여 화덕(10)을 형성하는 것은 우리 조상들의 고유한 기술인 온돌방식을 이용한 것으로, 연소실(15)에서 숯으로 가열하게 되면 조리실(16)의 바닥을 가열하게 되고, 불이 꺼진 상태에서도 오랫동안 열기를 보존하기 때문이다. 특히 돌(11)은 열보존능력이 우수하여 본 발명 화덕을 형성함에 있어 가장 우수한 재료이다.

또한 상기 화덕(10)시 돌만 사용하는 것 보다는 흙을 함께 사용하는 것이 바 람직한 이유는 돌의 성긴 틈사이로 열기가 빠져나가는 것을 방지하고, 단열이 우수하기 때문이다. 이때 흙의 재질로는 원적외선 방사효과가 우수한 재료, 예를 들면 황토나 세라믹분말 등을 반죽하여 사용함이 바람직할 것이다.

또한 본 발명에 있어 상기 조리실(16)은 요리의 가열이 이루어지는 곳으로, 본 발명에 의도하는 쌈(100) 구이요리를 가능하게 하기 위한 구성이다. 따라서 쌈이 내장될 수 있도록 충분한 공간을 확보할 수 있도록 하여야 한다.

[도 3]은 본 발명에 있어 요리의 주재료가 되는 고기구이 쌈(100)의 구성을 보이기 위한 것으로, 종래의 고기구이 방법과는 달리 본 발명 고기구이 쌈(100)은 고기(110)와, 상기 고기를 감싸기 위한 식물잎(120)과, 상기 식물잎을 다시 감싸기 위한 은박지(130)로 구성되어진다.

이때 상기 식물잎(120)으로 고기(110)를 감싸는 것은 상기 식물잎(120)에 함유된 향과 인체에 유익한 성분이 고기(110)에 스며들 수 있도록 하기 위함이며, 또 이를 재차 은박지(130)로 감싸서 쌈(100)을 형성하는 것은 식물잎(120)이 타는 것을 방지하고, 식물잎의 향기가 외부로 배출되는 것을 방지하며, 고기가 골고루 익게 하기 위해 필요한 구성이다.

상기 식물잎(120)으로 고기를 감싸는 구성은 본 발명에 있어서 매우 중요한 구성으로 다양한 식물의 잎을 사용할 수 있으나, 식욕을 자극할 수 있는 향을 가지고 있으며, 고기를 감싸기에 용이한 비교적 넓은 잎크기를 가질 뿐만 아니라 인체에 유익한 성분을 가지는 식물의 잎이 바람직할 것이다.

이처럼 본 발명은 먼저 연소실(15)에 숯을 넣어서 돌을 충분히 가열되도록 한 다음 조리실(16)에 쌈(100)을 2~4시간 정도 넣어두면 고기에는 식물잎의 향이 서서히 배어들면서 천천히 골고루 익게되고, 완전히 조리된 고기는 꺼내서 시식하면 된다. 이때 조리시간은 고기의 종류 및 육질에 따라서 달리할 수도 있을 것이다.

이처럼 본 발명은 돌과 흙과 같은 천연재료를 이용하여 화덕을 형성하되, 가열실과 조리실은 분리되어 지고 밀봉되도록 하여 조리실의 고기가 간접열에 의해 조리되도록 하는 효과를 갖는다.

또한 본 발명은 식욕을 자극할 수 있는 향을 가지고 있으며, 고기를 감싸기에 용이한 비교적 넓은 잎크기를 가질 뿐만 아니라 인체에 유익한 성분을 가지는 식물의 잎으로 고기를 감싸고 이를 다시 은박지로 감싸서 익히게 되므로 고기가 타지않게 되고, 골고루 익게되어 육질이 부드럽게 되고 담백한 맛을 느끼게 된다.

특히 식물잎의 독특한 맛과 향이 고기에 어우러져 종래와는 다른 독특한 요리를 제공할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

1. 돌과 흙을 이용하여 연소실과 조리실이 분리된 화덕을 형성하되 상기 연소실과 조리실의 내벽을 돌로 형성하는 단계와, 상기 화덕의 연소실에 숯을 넣어서 돌로 형성된 조리실의 바닥을 가열하는 단계와, 상기 가열된 조리실에 식물잎으로 감싼 고기를 다시 은박지로 감싸서 형성한 쌈을 집어넣고 조리실을 밀봉하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 간접열을 이용한 고기구이 방법.

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