KR100737399B1 - 칼슘이 강화된 기능성 표고버섯 생산방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 칼슘이 강화된 표고버섯 생산방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 표고버섯을 난각이 포함된 배지에 재배함으로써 칼슘함량이 많은 기능성 표고버섯을 생산하는 방법에 관한 것이다.

본 발명은 칼슘원으로 난각을 포함하는 배지에서 표고버섯을 재배함으로써, 일반재배에 비하여 칼슘함량이 높은 표고버섯을 생산할 수 있으며 또한, 표고버섯의 칼슘 기능성이 더욱 강화된 칼슘강화 기능성 표고버섯을 제공함으로써 신체의 발육촉진과 골다공증 예방에 도움을 줄 수 있다.

칼슘, 표고버섯, 난각

Description

칼슘이 강화된 기능성 표고버섯 생산방법 {The function characteristic Shiitake mushroom Production method where the calcium is strengthened}

도 1은 칼슘원(난각)을 첨가한 배지에서 생산된 표고버섯의 품질로 본 발명 배지의 암배양 모습(좌측)과 배양이 완료된(명배양) 배지의 모습(우측)을 나타낸다.

도 2는 일반재배에서 생산된 표고버섯(좌측)과 본 발명에서 생산된 표고버섯(우측)의 외관을 나타낸다.

본 발명은 칼슘이 강화된 표고버섯 생산방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 표고버섯을 난각이 포함된 배지에 재배함으로써 칼슘함량이 많은 기능성 표고버섯을 생산하는 방법에 관한 것이다.

버섯은 무공해 식품으로써 여러 가지 성인병과 항암효과가 있는 건강식품임이 입증되면서 날로 그 수요가 증가되고 있다. 최근 경제수준의 향상과 함께 평균 수명이 늘어나면서 65세 이상의 노인 인구가 증가하여 고령화 사회에 진입하게 되었고 이에 따라 각종 노인성 질환의 발병률이 늘어나고 있는 추세이다. 이러한 현상은 우리나라도 예외는 아니다. 여러 가지 노인성 질환 중에서 골다공증은 폐경기 여성에서 흔히 나타나고 있으며 그 피해는 매우 심각하다고 할 수 있다. 골다공증의 위험인자로는 식이요인, 연령, 알코올 남용 등 여러 가지가 있으나 이중에서도 식이요인은 매우 중요하다. 현재 골다공증을 예방하는 최선의 방법은 칼슘과 비타민 D가 풍부한 식품을 충분히 섭취하는 것이다. 버섯은 그 기능성이 다양해 식품으로써의 가치가 매우 크다고 할 수 있는데 특히 표고버섯은 우리나라에서 식용으로 널리 재배하고 있는 임산버섯으로 다른 버섯에 비하여 특히 "칼슘"함량이 높은 버섯이다.

표고의 인공재배 방법은 원목에 버섯종균을 접종하여 재배하는 "원목재배법"과 톱밥에 밀기울 등의 영양제를 첨가한 톱밥배지를 이용하여 재배용기(내열성 비닐봉지나 플라스틱 용기)에 충전한 다음에 버섯종균을 접종하여 재배하는 "톱밥재배법" 등이 있다. 이 톱밥재배법은 배지의 중량이 가볍고 규격화가 가능하므로 대량 생력재배에 유리하고 생산량을 조절할 수 있기 때문에 최근에는 원목재배에서 톱밥재배로 빠르게 전환되고 있다.

버섯에 항암이나 여러 가지 성인병을 예방하는 기능을 보강하는 특성 성분을 증대시켜 인공 재배하는 기능성 버섯 재배방법이 다양하게 연구되고 있고 일부 시험재배가 이루어지고 있으나 표고 인공재배에서 고 함량 칼슘원인 난각을 이용하여 우리 신체의 발육촉진과 골다공증 해소에 영향을 주는 칼슘 함량을 월등히 증강시 켜주는 기능성 표고를 톱밥재배 하는 방법은 아직까지 알려지지 않고 있다.

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 본 발명의 목적은 표고버섯을 난각이 포함된 배지에 재배하여 칼슘함량이 많은 기능성 표고버섯 생산방법을 제공하는데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은 칼슘원으로 난각을 포함하는 톱밥배지에 표고종균을 접종하고 배양하여 표고버섯을 생산하는 방법을 포함한다.

상기에서, 톱밥배지는 배지의 건조중량 대비 톱밥 70~80%, 밀기울 15~25%, 난각 5~10%인 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 칼슘원으로 난각을 포함하는 톱밥배지에 표고종균을 접종하고 배양하여 표고버섯을 생산하는 방법을 포함한다.

본 발명은 칼슘이 강화된 기능성 표고버섯 생산방법으로 표고버섯을 인공재배 할 때, 톱밥배지에 칼슘함유량이 많은 유기 영양제인 난각을 첨가하여 배지를 조성하고 표고 종균이 배양된 완숙배지를 발생 처리하여 표고버섯을 재배함으로써 칼슘함량이 강화된 표고버섯을 생산할 수 있다.

또한, 본 발명은 표고버섯 톱밥재배법에 의하여 칼슘함량이 크게 증강되는 버섯을 생산함으로써, 표고버섯 산업 현장에서의 실용화 가능성이 매우 높은 기술이다. 표고버섯에 칼슘 함량이 더욱 증강된 기능성 버섯을 생산함으로써 버섯이 가지고 있는 다양한 기능성과 함께 골다공증을 예방 할 수 있는 기능을 강화함으로써 표고버섯의 부가가치를 크게 높일 수 있다.

표고버섯 재배를 위한 톱밥배지의 조성은 배지의 건조중량 대비 톱밥 70~80%, 밀기울 15~25%, 난각 5~10%인 것이 바람직하다. 이들을 균질하게 혼합하여 배지 중의 수분 함유량이 55~65%가 되도록 균질하게 하여 톱밥배지를 조성한다.

상기에서, 톱밥은 참나무, 서어나무, 오리나무, 밤나무 등의 목질부에서 유래된 톱밥 중 선택된 어느 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.

난각은 약 38±5%의 칼슘을 함유하고 있으며, 난각에 포함된 칼슘성분은 탄산칼슘(CaCO₃)으로써, 탄산칼슘은 일반적인 칼슘(Ca) 공급제에 비해 생체 이용률이 높다는 장점이 있다. 난각은 분말로 된 것을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 톱밥배지를 내열성 비닐봉지나 플라스틱 용기에 약 2㎏ 정도 충전한 후, 배지 용기를 살균기에 넣어 약 100℃의 온도에서 6~8시간 동안 살균하거나 120~125℃에서 1.2㎏/㎤ 압력 살균기에서 1~2시간 고압살균하는 것이 바람직하다.

종균배양은 상기 배지를 냉각시킨 후, 버섯종균을 접종하여 온도 15~20℃, 습도 60~70%의 배양실에서 암배양을 3.0~3.5개월 동안 실시한 후에 명배양을 1.5~2.0개월 동안 실시하여 배지용기에 갈색의 균막이 형성될 때까지 배양하는 것이 바람직하다.

버섯의 발생 및 생육은 종균배양이 완료된 배지용기를 꺼내어 배지의 용기 내에서 배지를 분리한 다음, 이 배지의 표면에 남아 있는 갈색의 분해수를 흐르는 용수로 씻어낸다. 그리고 이 배지를 온도 20~22℃, 습도 90%를 유지하고 환기가 되는 밝은 발생실로 옮겨서 버섯 발생을 유도 한다. 또한, 일시에 버섯을 다량 수확하고자 할 경우에는 갈색의 분해수를 흐르는 용수로 씻어낸 다음, 이 배지를 침수조에 넣어 20~24시간 냉수에 침수한 다음에 위에서 기술한 발생실로 옮겨서 버섯 발생을 유도할 수 있다. 버섯이 집중 발생되면 버섯이 정상적으로 생육할 수 있도록 버섯 눈이 콩알 크기만 할 때 적당한 간격으로 버섯 눈을 솎아준다.

버섯수확은 발생된 버섯이 생장하여 버섯의 갓이 펼쳐지는데, 버섯의 갓 뒤에 있는 버섯의 주름살이 60~70% 보일 때 버섯을 수확한다. 버섯이 발생하기 시작한 후에 약 2주일간 버섯을 수확한 다음, 버섯 발생이 끝난 배지를 꺼내어 다시 버섯 발생실로 옮긴다. 발생실로 옮긴 배지는 바로 침수조에 넣고 냉수에 20~24시간 침수한 다음에 꺼내어 버섯이 잘 생장 할 수 있도록 발생실에 전개하고 상기와 같이 관리하여 버섯을 수확한다. 버섯 수확이 끝난 배지는 다시 발생처리에 들어가서 버섯을 수확할 수 있다. 경제성이 있는 버섯이 생산될 때 까지 상기 공정을 3~6회 정도 반복하여 계속 버섯을 생산할 수 있다.

상기와 같이 칼슘원으로 난각을 포함하는 톱밥배지에 의해 일반재배보다 약 2배 높은 칼슘강화 기능성 표고버섯을 생산하였으며, 생산된 버섯의 양과 품질도 일반재배법과 유사하게 양호하였다.

이하 본 발명의 내용을 실시예를 통해 더욱 상세하게 설명하기로 한다. 다만 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1] 재배용기를 이용한 표고 재배

(1) 제1공정: 배지의 조성

기건 상태의 참나무톱밥과 밀기울을 74.8:20의 중량비율로 혼합하면서 난각 (분말; 칼슘함량 38.3%)을 중량비율로 5.2% 첨가하고 이들을 균일하게 혼합하여 배지 중의 수분 함유량이 60%가 되도록 균질하게 하여 톱밥배지를 조성하였다.

(2) 제2공정: 재배용기에 배지 충전

제1공정의 배지를 통기필터가 부착된 내열성 비닐봉지에 2㎏을 충전하였다.

(3) 제3공정: 살균공정

제2공정의 배지 용기를 살균기에 넣어 100℃의 온도에서 6시간 동안 살균하거나 또는 121℃의 온도에서 1.2㎏/㎤ 압력 살균기에서 1시간 고압살균 하였다.

(4) 제4공정: 냉각공정

제3공정에 의하여 살균이 완료된 배지 용기를 20℃의 냉각실로 옮겨서 배지의 온도가 20℃이하가 되도록 냉각하였다.

(5) 제5공정: 버섯종균 접종

제4공정에 의하여 냉각이 완료된 배지 용기를 20℃의 온도를 유지하는 접종실로 옮겨 배지용기에 톱밥재배용 표고 종균을 접종하였다.

(6) 제6공정: 종균배양

제5공정에서 접종된 배지용기를 온도는 20℃, 습도는 65%의 배양실에서 암배양 3개월 후에 명배양을 1.5개월 간 실시하여 배지용기에 갈색의 균막이 형성될 때까지 배양을 완료하였다.

(7) 제7공정: 버섯발생 및 생육

제6공정에서 배양이 완료된 배지용기를 꺼내어 배지의 용기 내에서 배지를 분리한 다음, 이 배지의 표면에 남아 있는 갈색의 분해수를 흐르는 용수로 씻어냈다. 그리고 이 배지를 온도 20℃, 습도 90%를 유지하고 환기가 되는 밝은 발생실로 옮겨서 버섯 발생을 유도 하였다. 또한, 일시에 버섯을 다량 수확하고자 할 경우에는 갈색의 분해수를 흐르는 용수로 씻어낸 다음, 이 배지를 침수조에 넣어 24시간 냉수에 침수한 다음에 위에서 기술한 발생실로 옮겨서 버섯 발생을 유도하였다. 버섯이 집중 발생되면 버섯이 정상적으로 생육할 수 있도록 버섯 눈이 콩알 크기만 할 때 적당한 간격으로 버섯 눈을 솎아주었다.

(8) 제8공정: 버섯수확 및 배지의 재 발생처리

발생된 버섯은 생장하여 버섯의 갓이 펼쳐지는데, 버섯의 갓 뒤에 있는 버섯의 주름살이 60~70% 보일 때 버섯을 수확하였다. 버섯이 발생하기 시작한 후에 약 2주일간 버섯을 수확한 다음, 버섯 발생이 끝난 배지를 꺼내어 제7공정의 버섯 발생실로 옮겼다. 발생실로 옮긴 배지는 바로 침수조에 넣고 냉수에 24시간 침수한 다음에 꺼내어 버섯이 잘 생장 할 수 있도록 발생실에 전개하고 제7공정과 같이 관리하여 버섯을 수확하였다. 버섯 수확이 끝난 배지는 다시 발생처리에 들어가서 버섯을 수확하였다.

[실시예 2] 칼슘강화 기능성 표고버섯의 수확 및 평가

상기 실시예 1에서 재배한 칼슘 함량이 높은 기능성 표고버섯을 수확하여 칼슘함량 및 품질을 평가하였다. 대조구로는 난각이 포함되지 않은 톱밥배지(일반배지)에 동일한 조건으로 버섯을 배양하여 수확하였다.

그 결과 본 발명은 일반재배보다 약 2배 높은 칼슘강화 기능성 표고 생산에 성공하였으며 생산된 버섯의 양과 품질도 일반재배법과 유사하게 양호하였다.

본 발명의 배지 배양성과 버섯 생산량, 생산된 버섯의 칼슘함유량과 버섯의 품질 결과는 하기의 표 1과 표 2, 표 3에 나타내었으며, 본 발명으로 배양된 배지와 발생된 버섯의 외관은 도 1과 도 2에 나타내었다.

[표 1] 표고버섯 종균 접종배지의 배양 후 중량감소율(배지 분해율)

일반 재배	본 발명으로 재배
14.3±1.1%	13.8±1.0%

※ 배지의 크기는 2kg, 배양기간은 4.5개월(135일)

[표 2] 칼슘원(난각) 첨가 배지의 표고 생산량과 생산된 버섯의 칼슘함량

일반 재배		본 발명으로 재배
버섯 생산량 (g/2㎏배지)	버섯의 칼슘함량 (㎎/100g 건물)	버섯 생산량 (g/2㎏배지)	버섯의 칼슘함량 (㎎/100g 건물)
500±111	23.3	514±130	46.5

※ 배지의 크기 2㎏, 배양기간 4.5개월, 버섯 수확기간 39일.

[표3] 칼슘원(난각)을 첨가한 배지에서 생산된 표고의 품질

항 목	갓 직경 (㎜)	갓 두께 (㎜)	줄기 길이 (㎜)	줄기 직경 (㎜)	개체중량 (g)
일반 재배	53.6±4.7	12.6±2.7	38.4±2.7	8.6±0.4	23.0±6.5
본 발명으로 재배	54.5±13.3	10.8±1.4	36.0±6.7	8.4±1.0	24.1±12.6

상기의 표 1에서 표 3에 나타낸 것과 같이 본 발명으로 배양한 표고 톱밥배지의 배양성(배지 중량감소율)과 버섯 생산량, 버섯의 품질은 일반재배의 경우에 비하여 대등하게 양호하였으며 생산된 버섯의 칼슘함량은 일반재배에 비하여 약 2배 높게 나타났다.

도 1은 난각을 첨가한 배지에서 생산된 표고버섯의 품질로 본 발명 배지의 암배양 모습(좌측)과 배양이 완료된 명배양 배지의 모습(우측)을 나타낸다. 도 2는 일반재배에서 생산된 표고버섯(좌측)과 본 발명에서 생산된 표고버섯(우측)의 외관 을 나타낸다. 도 1과 도 2에서 나타난 바와 같이 외관을 살펴보면 본 발명에 의하여 제조된 표고 톱밥배지의 배양 단계별 배양상태가 양호함을 확인할 수 있으며 본 발명에서 제조, 배양이 완료된 배지에서 발생된 표고의 형태도 일반재배에서 발생된 표고의 형태와 같이 양호함을 나타내주었다.

상기와 같이 본 발명은 표고를 인공재배 할 때에 인공배지에 칼슘원으로 난각을 첨가하여 표고버섯을 생산함으로써 표고버섯의 칼슘함량을 일반재배에 비하여 약 2배 정도 증가시킬 수 있었다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 칼슘원으로 난각을 포함하는 배지에서 표고버섯을 재배함으로써, 일반재배에 비하여 칼슘함량이 높은 표고버섯을 생산할 수 있다.

또한, 본 발명은 표고의 칼슘 기능성이 더욱 강화된 칼슘강화 기능성 표고버섯을 제공함으로써 신체의 발육촉진과 골다공증 예방에 도움을 줄 수 있다.

Claims (2)

1. 톱밥 배지의 건조중량 대비 톱밥 70~80%, 밀기울 15~25% 및 난각 5~10%를 포함하는 톱밥 배지에 표고종균을 접종하고,

   온도 15~20℃, 습도 60~70%의 배양실에서 암배양을 3.0~3.5개월 동안 실시한 후에 명배양을 1.5~2.0개월 동안 실시하여 배지 용기에 갈색의 균막이 형성될 때까지 종균을 배양한 후,

   상기 종균을 배양한 배지의 용기 내에서 분리한 배지를 온도 20~22℃, 습도 90%를 유지하고 환기가 되는 밝은 발생실로 옮겨 배양하여 표고버섯을 생산하는 방법.
2. 삭제

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