KR100729808B1 - 브로콜리 분말 청국장 및 그의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 물 100 중량부에 브로콜리 0.5~3 중량부, 무 0.5~3 중량부, 양파 0.5~3 중량부, 버섯 0.5~3 중량부, 멸치 0.5~3 중량부, 새우 0.5~3 중량부 및 다시마 0.5~3 중량부를 넣고 2~4 시간 동안 끓이는 육수 제조 단계; 물 100 중량부에 콩 20~50 중량부를 담그고 3~10 시간 동안 정치시켜 콩을 불리는 단계; 상기에서 제조된 육수 100 중량부에 상기에서 불린 콩 20~50 중량부를 넣고 약한 불에서 뭉근히 3~5 시간 동안 삶는 단계; 상기 삶은 콩을 볏짚, 숯 및 솔잎과 함께 1~3일 동안 40~50 ℃에 정치시켜 발효시키는 단계; 상기 발효된 청국장을 건조 및 분쇄시켜 청국장 분말을 제조하는 단계; 브로콜리를 건조 및 분쇄시켜 브로콜리 분말을 제조하는 단계; 및 상기 청국장 분말 85~95 중량% 및 상기 브로콜리 분말 5~15 중량%를 혼합하는 단계;를 포함하는 브로콜리 분말 청국장의 제조 방법, 및 상기 방법에 의해 제조되는 브로콜리 분말 청국장을 제공한다.

청국장, 분말, 브로콜리

Description

브로콜리 분말 청국장 및 그의 제조 방법{Fermented soybeans powder containing broccoli and method for preparing the same}

본 발명은 브로콜리 분말 청국장 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게, 본 발명은 물 대신 브로콜리 추출액을 함유하는 육수를 이용하여 콩을 삶아서 제조되는 청국장 분말 및 브로콜리 분말을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 브로콜리 분말 청국장 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.

청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장의 일종으로서 콩을 삶아 볏짚을 군데군데 꽂고 따뜻한 아랫목에 덮어 두면 고초균(枯草菌)이라 부르는 막대기 형태의 세균인 바실러스 섭틸리스(Bacillus subtilis)에 의해 하룻밤 사이에 표면이 회백색이 되고 끈적끈적한 실이 나게 띄워진다. 여기에 소금이나 마늘, 고춧가루 등을 섞어 절구통에서 찧어 단지에 다져 넣고 두면서 찌개의 재료로 사용하여 온 것으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이기 때문에 전통적으로 콩을 수확한 뒤 늦가을부터 초봄 사이에 각 가정에서 손쉽게 제조ㆍ이용하여 왔다.

바실러스 균주가 콩에 증식하면서 균체로부터 생성된 효소에 의해서 청국장의 특유의 맛과 냄새를 내게 되고, 동시에 단백질 분해 효소가 생성되어 대두의 단백질을 분해하여 아미노산으로 만들기 때문에 대두에 비해 청국장의 소화 흡수율도 훨씬 높게 된다. 또한, 원료인 대두의 당질과 단백질에서 유래된 레반 폼 프럭탄(levan form fructan)와 폴리글루타메이트(polyglutamate)의 중합 물질인 끈적끈적한 점질물을 생성한다.

청국장이 바실러스 균주에 의해 발효가 일어나면 고분자 핵산, 갈변 물질, 단백질 분해효소(혈전용해제), 원료콩의 당질과 단백질에서 유래된 레반 폼 프럭탄(levan form fructan)과 폴리글루타메이트(polyglutamate)의 혼합물질과 점질물 등의 새로운 물질들이 만들어진다. 또한 대두가 분해되면서 그것을 먹이로 미생물이 증식하고, 각종 항암물질, 항산화물질, 면역증강물질과 같은 생리활성물질이 만들어진다. 청국장을 먹는다는 것은 결국 수백억 마리의 청국장 발효 균주, 각종 효소, 생리 활성물질을 먹는다는 것과 같은 의미가 된다.

이와 같이 제조된 청국장은 콩을 원료로 한 우리나라의 대표적 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류 중의 하나로 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높으며, 칼슘과 비타민 A, B의 중요한 공급원이다.

청국장의 효능 중 가장 대표적인 것이 정장 효과이다. 대두에는 5% 이상의 섬유질이 풍부하게 존재하는데 이러한 대두의 섬유질이 청국장 발효 균주와 섬유질의 복합적인 효과에 의해 장(腸)이 건강하게 되고, 변비와 설사 문제가 해결될 수 있는 것이다. 이외에도 청국장에는 제니스테인, 단백질 분해효소, 사포닌, 파이틱 산과 같은 항암물질이 풍부하여 암 예방효과가 있고, 점질물(mucin)의 알코올 흡수에 의한 해장효과, 사포닌의 혈관강화와 혈액순환 촉진과 젖산분해효과, 레시틴(lecithin)의 뇌 노화, 치매, 고혈압 및 동맥경화 예방 등의 효과가 있다(이서래, 한국의 발효식품, 이대출판사, 1997, 김상순, 한국 전통식품의 과학적 고찰, 숙대출판사, 1985).

최근 많은 연구자들에 의해서 밝혀지고 있는 청국장의 생리활성 효과로는 청국장이 콩으로부터 유래된 이소플라본(isoflavons), 피트산(phytic acid), 사포닌(saponin), 트립신 저해제(trypsin inhibitor), 토코페롤(tocopherol), 불포화지방산, 식이섬유, 올리고당 등의 각종 생리활성 물질과 항산화물질 및 혈전용해 효소를 다량 함유하고 있는 기능성 식품으로서 고혈압방지 효과, 혈중 콜레스테롤 저하능, 항돌연변이성, 항암성, 항산화성, 혈전 용해능 등이 있다.

하지만, 상기 콩의 발효과정에서 콩을 삶을 때 스며든 수분도 함께 발효됨으로 인해 특유의 불쾌한 냄새를 발생시키게 되고, 이로 인하여 영양이 풍부하여 인체에 매우 유익함에도 불구하고 청국장을 조리하거나 먹을 때 발생되는 특유의 불쾌한 냄새 때문에 어린이나 젊은층의 선호도가 감소되어 대중화가 제대로 이루어지지 않는다는 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것이다.

따라서, 본 발명의 목적은 청국장의 다양한 효과를 고스란히 보존하면서도 청국장 특유의 불쾌한 냄새가 최소화되도록 하고, 청국장의 맛을 더욱 향상시킬 수 있으며, 인체에 유용한 영양성분이 가미될 수 있도록 함과 동시에, 장기간의 보존이 가능한 브로콜리 분말 청국장의 제조 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 청국장의 다양한 효과를 고스란히 보존하면서도 청국장 특유의 불쾌한 냄새가 최소화되도록 하고, 청국장의 맛을 더욱 향상시킬 수 있으며, 인체에 유용한 영양성분이 가미될 수 있도록 함과 동시에, 장기간의 보존이 가능한 브로콜리 분말 청국장을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 물 100 중량부에 브로콜리 0.5~3 중량부, 무 0.5~3 중량부, 양파 0.5~3 중량부, 버섯 0.5~3 중량부, 멸치 0.5~3 중량부, 새우 0.5~3 중량부 및 다시마 0.5~3 중량부를 넣고 2~4 시간 동안 끓이는 육수 제조 단계; 물 100 중량부에 콩 20~50 중량부를 담그고 3~10 시간 동안 정치시켜 콩을 불리는 단계; 상기에서 제조된 육수 100 중량부에 상기에서 불린 콩 20~50 중량부를 넣고 약한 불에서 뭉근히 3~5 시간 동안 삶는 단계; 상기 삶은 콩을 볏짚, 숯 및 솔잎과 함께 1~3일 동안 40~50 ℃에 정치시켜 발효시키는 단계; 상기 발효된 청국장을 건조 및 분쇄시켜 청국장 분말을 제조하는 단계; 브로콜리를 건조 및 분쇄시켜 브로콜리 분말을 제조하는 단계; 및 상기 청국장 분말 85~95 중량% 및 상기 브로콜리 분말 5~15 중량%를 혼합하는 단계;를 포함하는 브로콜리 분말 청국장의 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 일 구체예에 있어서, 상기 건조 단계는 동결 건조법에 의해 수행될 수 있다.

본 발명의 일 구체예에 있어서, 상기 혼합 단계는 청국장 분말 93 중량% 및 브로콜리 분말 7 중량%를 혼합하는 것일 수 있다.

본 발명의 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 물 대신 브로콜리 추출액을 함유하는 육수를 이용하여 콩을 삶아서 제조되는 청국장 분말 85~95 중량% 및 브로콜리 분말 5~15 중량%를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는, 상기 본 발명에 따른 제조 방법에 의해 제조되는 브로콜리 분말 청국장을 제공한다.

본 발명에 따른 브로콜리 분말 청국장은 청국장의 다양한 효과를 고스란히 보존하면서도 청국장 특유의 불쾌한 냄새가 최소화되도록 하고, 청국장의 맛을 더욱 향상시킬 수 있으며, 인체에 유용한 영양성분이 가미될 수 있도록 함과 동시에, 장기간의 보존이 가능하다는 장점을 갖는다.

이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.

본 발명의 일 측면은 브로콜리 분말 청국장의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 일 측면에 따른 브로콜리 분말 청국장의 제조 방법을 단계별로 설명하면 다음과 같다.

육수 제조 단계

본 발명에 따른 브로콜리 분말 청국장을 제조하기 위해, 먼저 육수를 제조한다. 상기 육수는 종래 콩을 삶는데 사용되는 물을 대체하기 위한 것이다.

구체적으로, 물 100 중량부에 브로콜리 0.5~3 중량부, 무 0.5~3 중량부, 양파 0.5~3 중량부, 버섯 0.5~3 중량부, 멸치 0.5~3 중량부, 새우 0.5~3 중량부 및 다시마 0.5~3 중량부를 넣고 2~4 시간 동안 끓여 준다.

상기 열거한 재료들 외에 다른 재료, 예컨대, 쇠고기, 마늘, 고추 또는 버섯을 상기 비율로 첨가할 수 있다.

상기에서 끓인 육수를 상기 재료의 건더기로부터 분리하여 육수를 준비한다.

콩 불리는 단계

본 발명에 따른 브로콜리 분말 청국장을 제조하기 위해, 콩(대두)을 물에 불린다.

구체적으로, 건강한 콩만을 정선하고, 물로 잘 세척한 다음, 물 100 중량부에 상기 콩 20~50 중량부를 담그고 3~10 시간 동안 정치시켜 콩을 불린다.

콩 삶는 단계

다음으로, 본 발명에 따른 브로콜리 분말 청국장을 제조하기 위해, 상기에서 제조된 육수 100 중량부에 상기에서 불린 콩 20~50 중량부를 넣고 약한 불에서 뭉근히 3~5 시간 동안 삶는다.

본 단계에서 종래의 물 대신에 상기 단계에서 제조한 육수를 사용함으로써, 본 발명은 청국장의 다양한 효과를 고스란히 보존하면서도 청국장 특유의 불쾌한 냄새가 최소화되도록 하고, 청국장의 맛을 더욱 향상시킬 수 있으며, 인체에 유용한 영양성분을 가미할 수 있는 장점을 갖는다.

발효 단계

다음으로, 본 발명에 따른 브로콜리 분말 청국장을 제조하기 위해, 상기 삶은 콩을 발효시킨다.

구체적으로, 볏짚, 숯 및 솔잎과 함께 1~3일 동안 40~50 ℃에 정치시켜 발효시킨다.

상기 숯은 보수성, 통기성, 흡착성 및 축열성이 우수한 물질로서, 발효 동안에 발생하는 청국장의 역한 냄새를 제거하는 역할을 한다.

상기 솔잎을 이용함으로써 솔 향기의 작용에 의하여 청국장 특유의 불쾌한 냄새가 상당히 차폐될 수 있다.

청국장 분말 제조 단계

다음으로, 본 발명에 따른 브로콜리 분말 청국장을 제조하기 위해, 상기 발효된 청국장을 건조 및 분쇄시켜 청국장 분말을 제조한다.

상기 건조 방법은 특별히 한정되지 않고, 예컨대, 자연 건조, 열풍 건조 또는 동결 건조에 의해 수행될 수 있다. 바람직하게, 동결 건조기를 이용하여 수행될 수 있다.

상기 분쇄 방법은 특별히 한정되지 않고, 예컨대, 분쇄기를 이용하여 수행될 수 있다.

브로콜리 분말 제조 단계

다음으로, 본 발명에 따른 브로콜리 분말 청국장을 제조하기 위해, 브로콜리를 건조 및 분쇄시켜 브로콜리 분말을 제조한다.

상기 건조 방법은 특별히 한정되지 않고, 예컨대, 자연 건조, 열풍 건조 또 는 동결 건조에 의해 수행될 수 있다. 바람직하게, 동결 건조기를 이용하여 수행될 수 있다.

상기 분쇄 방법은 특별히 한정되지 않고, 예컨대, 분쇄기를 이용하여 수행될 수 있다.

혼합 단계

다음으로, 본 발명에 따른 브로콜리 분말 청국장을 제조하기 위해, 상기 청국장 분말 및 상기 브로콜리 분말을 혼합한다.

상기 혼합은 청국장 분말 85~95 중량% 및 브로콜리 분말 5~15 중량%를 혼합하는 것일 수 있고, 바람직하게, 청국장 분말 93 중량% 및 브로콜리 분말 7 중량%를 혼합하는 것일 수 있다.

상기 브로콜리 분말을 5 중량% 이하로 첨가하는 경우 제조된 브로콜리 분말 청국장의 냄새가 나쁜 문제점이 있고, 상기 브로콜리 분말을 15 중량% 이상으로 첨가하는 경우 상기 브로콜리 분말 청국장을 이용하여 청국장 국을 끓였을 때 청국장 고유의 맛이 나지 않는 문제점이 있다.

본 단계에서 브로콜리 분말을 첨가함으로써, 본 발명은 청국장의 다양한 효과를 고스란히 보존하면서도 청국장 특유의 불쾌한 냄새가 최소화되도록 하고, 청국장의 맛을 더욱 향상시킬 수 있으며, 인체에 유용한 영양성분을 가미할 수 있는 장점을 갖는다.

본 발명에 사용되는 브로콜리는 다음과 같은 다양한 효능을 갖는 것으로 알려져 있다.

브로콜리는 비타민 U가 풍부하여 위장병의 명약으로 알려져 있다. 흔히 위장병에 좋은 식품으로 양배추가 있는데, 이는 양배추 속의 비타민 U가 위장을 튼튼하게 해주어 만성위염, 위궤양 등을 예방하고 치료하는 효과가 탁월하기 때문이다. 하지만 브로콜리 속에는 양배추보다 훨씬 많은 비타민 U가 들어 있다. 뿐만 아니라 위암과 위궤양을 일으키는 헬리코박터 파일로리균을 죽이는 설포라페인이라는 성분이 들어 있어 위궤양과 위암에 효과가 있다. 또한 브로콜리 싹에는 브로콜리보다 설포라페인 성분이 20배나 더 많이 들어 있다.

또한, 브로콜리는 셀레늄 성분이 풍부하여 노화를 촉진하는 활성산소를 중화시키는 작용을 하고 항암작용이 탁월한 것으로 알려져 있다. 암 중에서도 주로 전립선암, 대장암, 폐암, 간암, 유방암, 췌장암 등에 효과가 크다. 특히 스트레스를 많이 받거나 환경오염 물질에 지속적으로 노출될 경우, 45세 이상부터는 셀레늄을 많이 섭취해야 한다. 그밖에 셀레늄은 면역체계를 강화해 질병을 예방하고 어린이 성장발육을 촉진시키며, 고혈압과 심장병 등 각종 성인병 예방에도 효과적이다.

또한, 브로콜리는 비타민 A가 풍부하여 면역력을 키워준다. 비타민 A는 피부나 점막의 저항력을 강화해 감기나 세균의 감염을 예방하는 효과가 있어 꾸준히 먹으면 질병을 예방할 수 있다. 특히 브로콜리 싹에는 비타민 A의 전구물체인 베타카로틴이 다량 들어 있어 면역력 증진은 물론 야맹증에도 좋다.

또한, 브로콜리는 레몬의 2배, 감자의 7배에 해당하는 비타민 C를 함유하고 있다. 또 빈혈을 예방하는 철분 함량도 100 g 중 1.9 mg으로 야채 중에서 단연 으뜸이다. 특히 브로콜리의 풍부한 식이섬유는 장 속의 유해물질을 흡착해 몸 밖으 로 배출시키는 작용을 하여 대장암 예방에 탁월한 효과가 있다.

또한, 브로콜리는 활성산소를 억제하여 노화를 막는다. 우리 몸속에 활성산소가 쌓이면 노화를 촉진하는데, 활성산소는 음식이 소화되고 흡수되는 과정에서 발생한다. 브로콜리는 활성산소를 억제하는 효능이 탁월하고 해독작용도 뛰어나서 노화를 예방하는 효과가 크다.

본 발명의 다른 측면은 브로콜리 분말 청국장에 관한 것이다. 본 발명에 따른 브로콜리 분말 청국장은 물 대신 브로콜리 추출액을 함유하는 육수를 이용하여 콩을 삶아서 제조되는 청국장 분말 85~95 중량% 및 브로콜리 분말 5~15 중량%를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하고, 또한 상기 본 발명에 따른 제조 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 브로콜리 분말 청국장은 분말 자체로 섭취할 수도 있고, 그를 이용하여 청국장 국을 끓여 섭취할 수도 있다.

상기에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 다음과 같은 장점을 갖는다.

첫째, 본 발명은 청국장의 다양한 효과를 고스란히 보존하면서도 청국장 특유의 불쾌한 냄새가 최소화되도록 한다. 이는 종래 물을 사용하여 콩을 삶는 방법 대신에 브로콜리 등을 포함하는 다양한 재료를 이용하여 제조되는 육수를 사용하여 콩을 삶음으로써 달성될 수 있다. 또한, 이는 브로콜리 분말을 첨가함으로써 달성될 수 있다.

둘째, 본 발명은 청국장의 맛을 더욱 향상시킨다. 이는 종래 물을 사용하여 콩을 삶는 방법 대신에 브로콜리 등을 포함하는 다양한 재료를 이용하여 제조되는 육수를 사용하여 콩을 삶음으로써 달성될 수 있다. 또한, 이는 브로콜리 분말을 첨가함으로써 달성될 수 있다.

셋째, 본 발명은 인체에 유용한 영양성분이 가미될 수 있도록 한다. 이는 종래 물을 사용하여 콩을 삶는 방법 대신에 브로콜리 등을 포함하는 다양한 재료를 이용하여 제조되는 육수를 사용하여 콩을 삶음으로써 달성될 수 있다. 또한, 이는 브로콜리 분말을 첨가함으로써 달성될 수 있다.

넷째, 본 발명은 장기간의 보존이 가능하다. 이는 최종적으로 브로콜리 청국장을 분말화 함으로써 달성된다. 따라서, 본 발명에 따라 제조되는 브로콜리 분말 청국장은 대량 생산 및 유통이 가능하다.

이하 본 발명을 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

본 발명에 따른 청국장 분말의 제조

물 100 중량부에 브로콜리 2 중량부, 무 2 중량부, 양파 2 중량부, 버섯 2 중량부, 멸치 2 중량부, 새우 2 중량부 및 다시마 2 중량부를 넣고 3 시간 동안 끓여 육수를 제조하였다.

물 100 중량부에 콩 30 중량부를 담그고 5 시간 동안 정치시켜 콩을 불렸다.

상기에서 제조된 육수 100 중량부에 상기에서 불린 콩 30 중량부를 넣고 약 한 불에서 뭉근히 4 시간 동안 삶았다.

상기 삶은 콩을 펼쳐진 볏짚 위에 놓고, 숯 및 솔잎과 함께 2일 동안 45 ℃에 정치시켜 발효시켰다.

상기 발효된 청국장을 동결건조기를 이용하여 건조시키고 분쇄시켜 청국장 분말을 제조하였다.

브로콜리를 동결건조기를 이용하여 건조시키고 및 분쇄시켜 브로콜리 분말을 제조하였다.

상기 청국장 분말 93 중량% 및 상기 브로콜리 분말 7 중량%를 혼합하여 본 발명에 따른 브로콜리 분말 청국장을 제조하였다.

<실험예 1>

브로콜리 분말의 함유 비율에 따른 관능 테스트

본 발명에 따른 브로콜리 분말 청국장에 있어서 브로콜리 분말의 함유 비율을 결정하기 위하여 브로콜리 분말의 함유 비율에 따른 관능 테스트를 실시하였다.

이를 위해, 다른 조건은 모두 동일하고, 브로콜리 분말 청국장의 첨가량을 0 중량%, 5 중량%, 7 중량%, 10 중량%, 15 중량% 및 20 중량%로 하여 청국장 분말을 제조하였다.

상기 각 청국장 분말을 이용하여 청국장 국을 동일한 조건으로 끓인 후에, 상기 국의 선호도를 조사하는 관능 테스트를 수행하였다.

상기 관능 테스트는, 훈련된 평가요원 10명을 선발하여 측정하였으며, 상기 각 청국장 국의 맛, 냄새 및 전체적인 기호도 등의 평가항목을 9점 척도법(1=매우 나쁘다, 9=매우 좋다)에 의해 평가하도록 하였다.

그 결과를 표 1에 나타내었다. 표 1에 나타낸 바와 같이, 브로콜리 분말을 5~15 중량%로 첨가하는 경우 관능적 특성이 우수하였다. 상기 브로콜리 분말을 5 중량% 이하로 첨가하는 경우 제조된 브로콜리 분말 청국장의 냄새가 나쁜 문제점이 있고, 상기 브로콜리 분말을 15 중량% 이상으로 첨가하는 경우 상기 브로콜리 분말 청국장을 이용하여 청국장 국을 끓였을 때 청국장 고유의 맛이 나지 않는 문제점이 있다.

<표 1>

	0 중량%	5 중량%	7 중량%	10 중량%	15 중량%	20 중량%
맛	7.1	7.5	8.3	8.1	7.1	6.5
냄새	6.5	7.4	7.9	7.9	8.0	7.9
전체적 기호도	7.2	7.6	8.2	7.8	7.3	7.0

이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

상기에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 브로콜리 분말 청국장 및 그의 제조 방법은 청국장의 다양한 효과를 고스란히 보존하면서도 청국장 특유의 불쾌한 냄새가 최소화되도록 하고, 청국장의 맛을 더욱 향상시킬 수 있으며, 인체에 유용한 영양성분이 가미될 수 있도록 함과 동시에, 장기간의 보존이 가능하다는 장점을 갖는다.

Claims (4)

1. 물 100 중량부에 브로콜리 0.5~3 중량부, 무 0.5~3 중량부, 양파 0.5~3 중량부, 버섯 0.5~3 중량부, 멸치 0.5~3 중량부, 새우 0.5~3 중량부 및 다시마 0.5~3 중량부를 넣고 2~4 시간 동안 끓이는 육수 제조 단계;

   물 100 중량부에 콩 20~50 중량부를 담그고 3~10 시간 동안 정치시켜 콩을 불리는 단계;

   상기에서 제조된 육수 100 중량부에 상기에서 불린 콩 20~50 중량부를 넣고 약한 불에서 뭉근히 3~5 시간 동안 삶는 단계;

   상기 삶은 콩을 볏짚, 숯 및 솔잎과 함께 1~3일 동안 40~50 ℃에 정치시켜 발효시키는 단계;

   상기 발효된 청국장을 건조 및 분쇄시켜 청국장 분말을 제조하는 단계;

   브로콜리를 건조 및 분쇄시켜 브로콜리 분말을 제조하는 단계; 및

   상기 청국장 분말 85~95 중량% 및 상기 브로콜리 분말 5~15 중량%를 혼합하는 단계;

   를 포함하는 브로콜리 분말 청국장의 제조 방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 건조 단계는 동결 건조법에 의해 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 혼합 단계는 청국장 분말 93 중량% 및 브로콜리 분말 7 중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 방법.
4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 브로콜리 분말 청국장.