KR100606558B1 - 오가피 침출차 제조방법 - Google Patents

오가피 침출차 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 오가피 침출차 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 제조 단계는 (a) 건조한 오가피의 잎과 열매를 60 내지 100메쉬의 체를 통과하도록 분쇄하고 건조한 오가피의 줄기와 뿌리는 10 내지 30메쉬의 체를 통과하도록 분쇄하는 오가피 분쇄 단계; (b) 상기 분쇄한 오가피의 잎, 열매, 줄기 및 뿌리를 130 내지 140℃에서 25 내지 30분 동안 증기로 찌는 단계; 및 (c) 상기 b단계의 결과물을 수분이 10 내지 15중량%가 되도록 건조하는 단계를 포함하는 것으로 구성되어 있으며, 이와 같은 본 발명은 추출차로만 마셔야 되어 불편하였던 오가피 차를 녹차와 홍차와 같이 간편하게 티백 등의 제품으로 즐길 수 있는 오가피 침출차의 제조가 가능하다는 장점이 있으며, 또한 본 발명에 따른 오가피 침출차 역시 오가피의 유효성분의 양이 오가피 추출차와 별반 차이가 없어 오가피의 효능을 발휘할 수 있다는 장점도 가지고 있다.

Description

오가피 침출차 제조방법{Manufacturing method for acantopanax tea}
본 발명은 오가피 침출차 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 오가피 전초, 즉 잎, 열매, 줄기 및 뿌리를 이용하여 쉽게 음용할 수 있는 건강차로서 오가피 침출차를 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.
오가피는 오갈피라 고도 불리는 식물로 학명은 아칸토파낙스(ACANTHOPANAX)이다. 즉 ‘아칸토(ACANTHO)'는 가시가 있는 나무이고 ‘파낙스(PANAX)’는 만병을 치료한다는 뜻이므로 ‘만병을 치료하는 가시가 있는 나무이다.’ 라는 의미를 담고 있다.
높이는 3m에 달하고 뿌리 근처에서 많이 갈라지며, 작은 가지에 털과 가시가 없다. 잎은 어긋나고 손바닥 모양으로 갈라지며, 갈라진 조각은 3∼5개이고 넓은 달걀을 거꾸로 세운 모양이며 길이가 2.5∼8.5cm, 폭이 8∼31mm이고 양끝이 뾰족하다. 잎 표면은 녹색이고 주맥에 잔털이 있으며, 뒷면은 연한 녹색이고 맥 위에 잔가시와 갈색 털이 있으며, 가장자리에 뾰족한 겹톱니가 있고, 잎자루는 길이가 3∼7cm이며 털은 없으나 가시가 있다.
꽃은 여름에 피고 가지 끝에 산형꽃차례를 이루며 달린다. 작은 꽃자루가 짧아 둥근 머리 모양이고 흰색 털이 있다. 꽃받침조각은 달걀 모양이고 끝이 뾰족하 며 털이 있다. 꽃잎은 달걀 모양의 타원형이고 뒤로 젖혀지며, 암술대가 2개로 갈라진다. 열매는 핵과이고 길이 6mm의 타원 모양이며 10월에 검은 색으로 익는다.
한방에서는 뿌리와 나무의 껍질을 약재로 쓰는데, 근육과 골격을 튼튼하게 하고, 사지마비·하지 무력감·골절상·타박상·부종 등에 효과가 있다. 한국 특산종으로 중부 지방 이남에 분포한다. 오가과에 속하는 낙엽활엽관목으로 인삼, 두릎과 같은 과에 속한다. 오가과에 인삼, 산삼, 오가피라고 보면 인삼, 산삼은 음지식물이고 오가피는 양지식물이다.
오가피의 주요 성분은 근피와 수피에 이소프락시딘(isofraxidin), 세사민(sesamin), 프리엔델린(friendelin), 올리사카라이드즈(olysaccharides) 및 엘레우테로사이드(eleutheroside) 에이(A), 비(B), 씨(C), 디(D) 등이 함유되어 있고, 잎에는 엘레우테로사이드(eleutheroside) 아이(I), 케이(K), 엘(L), 엠(M) 및 이유지아노사이드(iwujianosides) 에이(A), 비(B), 씨(C), 디(D) 등이 분리 동정 되었으며, 일반 성분으로 잎과 뿌리에 비타민 및 미네랄 성분을 풍부하게 함유하고 있다.
지금까지 알려진 자생 오가피는 러시아 1종, 중국 7~8종, 일본은 3종 정도로 알려져 있다. 한반도산은 최근 발견된 2종을 포함해 모두 18종에 이르는데 이 가운데 한국에서만 자생하는 특산물이 8종이다. 지리오가피, 섬오가피, 흰털오가피, 참오가치, 개오가치, 중부오가피, 차색오가피, 서울오가피가 바로 한국에서만 볼 수 있는 오가피들이다.
오가피나무는 우리나라 특산으로서 주로 남부지방에서 자생하는 낙엽관목으로 높이 4미터에 달하며, 잎은 호생하고 3~5개 소엽으로 된 장상복엽이다. 꽃은 자색이고 소화경이 길고 털이 적다. 장과는 구형에 하관이 넓고 꽃은 7~8월에 핀다.
산에서 자생하는 오가피는 골이 깊고 습한 곳에서 자란다. 다 크면 크기는 2~3m정도이고 열매 색깔은 검정색에 가까운 적갈색을 띠며 인공적으로 재배할 때에는 5~6년을 키워야 수확을 한다. 오가피를 씨로 심을 경우에는 습도나 지형이 오가피나무와 맞아야 하는데 오가피나무는 추위에 강하다. 북한 과학자들은 오가피의 약효를 1928년 페니실린 발견과 같은 '혁명'이라고도 하며 오가피의 별칭은 천삼 (天參)이다.
동의보감(東醫寶鑑)에 실린 오가피의 효능을 보면 근골을 튼튼하게 하며 정신력을 강하게 하며 남자의 발기부전과 여자의 음부소양증을 다스리며, 허리뼈가 아픈 것과 양다리가 아프고 저린 것, 관절에 쥐가 나는 것, 하지무력증 등을 고치고, 어린아이가 3살이 되도록 걷지 못할 때 오가피를 달여 먹이면 곧 걸을 수 있게 된다고 기재되어 있다.
상술한 바와 같은 오가피를 복용하는 방법은 주로 추출차 형태이며, 추출차라 함은 식물성 물질을 주원료로 하여 그대로 착즙하거나 추출한 것을 가공한 것 또는 다른 식품이나 식품첨가물을 가하고 액상 또는 고형으로 가공한 기호성 식품을 말한다.
그러나 녹차, 우롱차, 홍차 등과 같이 티백이 담아서 간단히 즐길 수 있는 침출차 형태는 아직 제시되지 못하고 있는 실정이다. 여기서 침출차라 함은 기호성 식물의 어린 싹이나 잎, 꽃, 줄기, 뿌리, 열매 또는 곡물 등의 원료를 단독으로, 또는 이를 2종 이상 혼합하거나 다른 식품을 가하여 가공한 것으로 물에 침출(식물성 원료 그대로 또는 미세 다공질의 종이 포장재로 소포장한 것으로 물에 넣어서 차 고유 성분이 우러나게 하는 것)하여 그 여액을 음용하는 기호성 식품을 말한다.
따라서, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 오가피 전초, 즉 잎, 열매, 줄기, 뿌리를 이용한 오가피 침출차의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은
(a) 건조한 오가피의 잎과 열매를 60 내지 100메쉬의 체를 통과하도록 분쇄하고 건조한 오가피의 줄기와 뿌리는 10 내지 30메쉬의 체를 통과하도록 분쇄하는 오가피 분쇄 단계;
(b) 상기 분쇄한 오가피의 잎, 열매, 줄기 및 뿌리를 130 내지 140℃에서 25 내지 30분 동안 증기로 찌는 단계; 및
(c) 상기 b단계의 결과물을 수분이 10 내지 15중량%가 되도록 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오가피 침출차 제조방법을 제공한다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 오가피 침출차 제조방법은 상기 (c) 단계의 건조물을 티백에 포장하는 단계를 더 포함하며, 또한 상기 오가피의 잎, 열매, 줄기 및 뿌리의 혼합 중량비는 2:1:6:1인 것이 바람직하다.
이하, 본 발명에 따른 오가피 침출차 제조방법을 상세하게 설명하기로 한다.
오가피의 잎, 열매, 줄기 및 뿌리는 가을에서 초겨울 사이에 재취하여 전처리 과정으로 잎, 줄기 및 뿌리는 물로 깨끗하게 세척한 후에 건조하고, 열매는 잡티를 제거한 후 건조한다. 이 건조는 자연 건조하여도 되며, 열풍에 의한 건조 등 어떠한 방법을 사용해도 무관하다.
이어서 건조가 된 오가피의 잎, 열매, 줄기 및 뿌리를 분쇄하는데, 잎과 열매는 뿌리와 줄기보다는 곱게 분쇄하는데, 상세하게는 잎과 열매는 60 내지 100메쉬의 체를 통과하도록 분쇄하고 줄기와 뿌리는 10 내지 30메쉬의 체를 통과하도록 분쇄한다.
상기 분쇄 단계에서 줄기와 뿌리를 잎과 열매와 같은 크기로 곱게 분쇄를 하게 되면 제조를 완료한 후에 70 내지 80℃ 정도의 물에서 침출하였을 때 차의 색깔이 우유빛을 띠게 되어 소비자에게 오가피 침출차로서의 느낌을 나쁘게 하는 좋지 않은 문제점을 보이게 된다.
다음으로, 분쇄한 오가피의 잎, 열매, 줄기 및 뿌리를 증기찜을 실시하게 된다. 본 발명에서의 증기찜은 오토클레이브와 같은 통상적인 증기찜이 가능한 장치라면 무엇이든지 사용가능하며, 증기찜은 130 내지 140℃에서 25 내지 30분 동안 실시하게 된다.
상술한 증기찜의 단계는 오가피의 잎, 열매, 줄기 및 뿌리가 70 내지 80℃ 정도의 물에서 짧은 시간 안에 침출이 이루어지도록 하는 필수 단계로서 본 발명자의 판단에 의하면 정확하지는 않지만 증기찜을 실시하게 되면 오가피의 잎, 열매, 줄기 및 뿌리가 증기에 의해 한번 달여진 상태가 되어 침출이 쉽게 이루어지게 되는 것 같습니다.
이와 같은 필수적인 증기찜 단계를 130 내지 140℃에서 25 내지 30분 동안 실시하는 경우는 이 보다 높은 온도 내지 긴 시간 동안 실시하면 최종 침출차 제품에서 너무 진한 갈색을 띄고 쓴 맛이 너무 강하게 되어 적절하지 않은 문제점을 가 지고 있다.
이어서, 증기찜을 완료한 오가피의 잎, 열매, 줄기 및 뿌리를 건조하게 되면 일차적으로 본 발명에 따른 오가피 침출차의 제조는 완료된다. 상기 건조량은 오가피 침출차의 보관성 등을 고려하여 수분의 함량이 10 내지 15중량%가 되도록 건조하는 것이 적당하며, 건조 방법은 열풍 건조, 자연 건조 등 어떠한 방법을 사용하여도 무방하다.
상술한 바와 같이 제조된 본 발명에 따른 오가피 침출차는 용기에 담겨서 유통되어 사용하는 사용자가 일정량을 넣고 침출시켜 음용하여도 되지만 음용에 편하게 하기 위하여 약 200ml 용량의 컵에 넣고 침출시켰을 때 맛과 향이 가장 적절한 양을 통상의 티백에 넣고 포장하여 판매하는 것도 가능하다.
또한, 상술한 바와 같은 본 발명에 따른 오가피 침출차에 있어서 상기 오가피의 잎, 열매, 줄기 및 뿌리의 혼합 중량비는 2:1:6:1인 것이 바람직한데, 열매의 함량이 너무 많은 경우에 침출차가 점성이 높아져 음용자에게 불쾌감을 줄 수 있으며, 뿌리의 함량이 너무 많은 경우에는 침출차의 맛이 너무 쓰다는 단점이 발생하게 된다.
이하 실시예를 통하여 본 발명에 따른 오가피 침출차에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.
<실시예>
약 70메쉬를 체를 통과하도록 분쇄한 오가피 잎과 열매, 그리고 약 20메쉬의 체를 통과하도록 분쇄한 오가피의 줄기와 뿌리를 중량비가 잎 20%, 열매 10%, 줄기 60%, 뿌리 10%가 되도록 혼합한 다음 오토클레이브에서 135℃에서 25분 동안 증기찜을 실시한 후에 수분 함량이 약 20중량%가 되도록 자연 건조하여 오가피 침출차를 제조하였다.
<관능시험>
상기 실시예에서 제조한 오가피 침출차 20g을 80℃의 뜨거운 물 1리터에 넣고 약 20초간 침출시켜 제조한 침출차를 성인 남녀 20명에게, 색조, 향기, 쓴맛에 관하여 관능시험을 실시하여 그 평균을 내어 보았다.
관능 평가 기준은 점수를 1점에서 5점으로 하여 색조, 향기, 쓴맛 등이 너무 약하거나 엷은 경우를 1점으로 하여 점점 강도가 진해질수록 점수를 높게 하여 색조, 향기 및 쓴맛이 적절하다고 평가되었을 때가 3점이 되도록 하였다.
상기 관능 시험 결과 색조, 향기, 쓴맛 모두 평균 2.8에서 2.9 정도로 매우 우수한 것으로 나타났다.
<성분 검사>
상기 실시예에 따라 제조된 본 발명에 따른 오가피 침출차 20g을 80℃의 뜨거운 물 1리터에 넣고 약 20초간 침출시켜 제조한 침출 차와 수분 함량이 15중량%가 되도록 건조한 오가피 전초(잎, 열매, 줄기 및 뿌리를 모두 가지고 있는 전체) 20g을 물 1리터에 넣고 가열하여 약 1시간 동안 추출한 추출 차에 대하여 오가피의 유효성분으로 알려진 리그닌(lignin) 배당체인 아칸토사이드(acanthoside) 비(B)에 대한 함량을 고속 액체 크로마토그래프(HPLC)를 이용하여 분석 정량하였다.
분석 결과 동일한 샘플 용량인 약 100ml에 본 발명에 따른 침출차의 경우 약 0.71mg, 추출차의 경우는 약 0.77mg으로 차이는 있었으나 본 발명에 따른 침출차의 경우에도 오가피의 유효성분이 충분히 검출되어 오가피의 효능을 추출차와 별다른 차이 없이 유지할 수 있는 우수한 결과를 보였다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 추출차로만 마셔야 되어 불편하였던 오가피 차를 녹차와 홍차와 같이 간편하게 티백 등의 제품으로 즐길 수 있는 오가피 침출차의 제조가 가능하다는 장점이 있으며, 또한 본 발명에 따른 오가피 침출차 역시 오가피의 유효성분의 양이 오가피 추출차와 별반 차이가 없어 오가피의 효능을 발휘할 수 있다는 장점도 가지고 있다.

Claims (3)

  1. (a) 건조한 오가피의 잎과 열매를 60 내지 100메쉬의 체를 통과하도록 분쇄하고 건조한 오가피의 줄기와 뿌리는 10 내지 30메쉬의 체를 통과하도록 분쇄하는 오가피 분쇄 단계;
    (b) 상기 분쇄한 오가피의 잎, 열매, 줄기 및 뿌리를 130 내지 140℃에서 25 내지 30분 동안 증기로 찌는 단계; 및
    (c) 상기 (b)단계의 결과물을 수분이 10 내지 15중량%가 되도록 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오가피 침출차 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 (c) 단계의 건조물을 티백에 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 오가피 침출차 제조방법.
  3. 제 1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 오가피의 잎, 열매, 줄기 및 뿌리의 혼합 중량비가 2:1:6:1인 것을 특징으로 하는 오가피 침출차 제조방법.
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