KR100577403B1 - 전자레인지용 즉석 냉동 어묵 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전자레인지용 즉석 냉동 어묵 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 내열 용기에 조미액을 냉동시켜 빙수 또는 빙각과 함께 어묵을 포장한 다음 냉동보관하는 전자레인지용 즉석 냉동 어묵 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 어묵 보관시 육수가 어묵에 침투되는 것을 방지하여 전자렌지로 해동 시 어묵의 맛, 질감, 및 외관을 향상시킬 수 있으며, 보관 기간이 반영구적인 장점이 있다

어묵, 전자 레인지, 냉동, 빙수, 빙각

Description

전자레인지용 즉석 냉동 어묵 및 이의 제조방법{Instant frozen fish pastes for microwave range and Method for preparing the same}

본 발명은 전자레인지용 즉석 냉동 어묵 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는, 어묵을 포장용기에 포장 시 육수를 냉동시켜 빙수 또는 빙각 형태로 투입하여 어묵의 요리 전 육수의 어묵 침투를 막아 어묵의 맛, 질감, 외관 등을 향상시킨 전자렌지용 즉석 냉동 어묵 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 오뎅이라 불리는 어묵은 생선살과 뼈를 갈아서 소맥분과 각종 조미료를 첨가하여 기름에 튀기거나 가열하여 만든 수산식품으로 알려져 있다. 이러한 어묵은 많은 사람들이 간편하게 조리하여 즐겨 먹는 식품 중 하나로 1회용 내열 용기에 포장되어 간단하게 가열시켜 손쉽게 먹을 수 있어 고속도로의 휴게실 등에서 즐겨 먹는 식품이다.

종래 즉석 어묵은 어묵을 성형한 후 고온에서 유탕 처리하고 이를 꺼내어 냉각시킨 후 살균 처리한 어묵과 별도로 조미된 육수를 함께 하나의 용기에 밀봉 포장하여 이를 다시 100 내지 130℃의 고온 고압솥에서 30 내지 40분간 살균 처리하여 제조된다.

이러한 방법으로 제조된 즉석 어묵은 어묵과 조미액이 혼합된 채 밀봉 포장되어 있어 고온고압으로 살균 처리시에 조미액이 끓으면서 수분이 어묵속으로 다량 유입되어 어묵이 팽창되며, 이는 어류의 근원 섬유인 망상조직의 파괴로 어묵의 탄력이 현저히 감소되고, 따라서 식감도 줄어들게 되는 단점이 있다. 또한, 조미액이 어묵속으로 투입되면서 어묵의 맛 성분도 유출되어 고온고압에 의한 이취가 발생하였다.

이러한 문제점을 해결하기 위해서, 한국공고특허 제91-2481호에는 어묵과 조미액을 분리 수용할 수 있는 레토르트 용기에 넣어서 밀봉 포장한 후 110 내지 125 ℃의 고온 고압 솥에서 40 내지 50분간 1차 살균처리한 후 10 내지 15℃의 냉각수에서 20 내지 40분간 냉각시키고 다시 전자레인지에서 60 내지 90초간 조사하여 2차 살균시킨 즉석 어묵의 제조방법을 개시하고 있으며, 한국특허 제397391호에도 식품용기의 내부에 2중 용기막이 열융착되어 2중 용기막에 조미액을 공급하고 2중 용기막 상면에 어묵을 놓는 조미액과 어묵을 따로 분리하여 포장할 수 있는 액체를 수납할 수 있는 2중 용기를 갖는 일회용 식품용기에 대해 기술하고 있다.

그러나, 상기 특허들은 어묵과 조미액을 따로 분리하여 포장하여 조리시 이를 다시 혼합하여야 하는 번거로움이 존재하였다.

이에 본 발명에서는 즉석 어묵을 보관 중 어묵 내부로의 수분 침투에 의한 어묵의 탄력성 및 식감 저하를 방지하도록 조미 육수를 냉동시켜 빙수 또는 빙각 형태로 어묵과 함께 포장하면 조리시 어묵의 미감, 질감 및 외관을 향상시킬 수 있 으며, 보관 기간도 반영구적으로 지속시킬 수 있음을 발견하였고, 본 발명은 이에 기초하여 완성되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 어묵의 조리시 어묵의 맛, 질감 및 외관이 향상되고 보관 기간이 반영구적인 전자렌지용 즉석 냉동 어묵의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기 방법으로 제조된 전자렌지용 즉석 냉동 어묵을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 전자레인지용 즉석 냉동 어묵의 제조방법은 어묵을 조미 육수를 냉동시킨 빙수 또는 빙각과 함께 내열용기에 투입하여 포장하고 냉동 보관하는 것으로 구성된다.

상기 다른 목적을 달성하기 위한 전자렌지용 즉석 냉동 어묵은 상기 방법으로 제조된다.

이하 본 발명을 좀더 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

전술한 바와 같이, 본 발명은 즉석 냉동 어묵의 포장시 육수를 얼려 만든 빙수 또는 빙각을 이용하는 전자렌지용 즉석 냉동 어묵 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면, 즉석 어묵의 유통 과정 또는 저장 과정 중에 어묵내로 육수가 다량 침투하여 어묵이 팽창하는 것을 방지하기 위해 어묵의 포장시 육수를 얼려 얻은 빙수 또는 빙각을 투입한다.

상기 빙수 또는 빙각은 멸치, 다시마 등과 통상적으로 어묵의 국물 맛을 내기 위해 사용되는 조미료 및 정제염 등의 재료들을 첨가하여 맛을 낸 양념수일 수 있다. 상기 농축액은 다양한 양념들을 첨가하여 제조할 수 있으며 상술한 재료들에 한정되는 것은 아니다.

본 발명에 따른 방법으로 제조된 즉석 냉동 어묵은 전자레인지로 4 내지 5분간 해동하여 간편하게 조리할 수 있으며, 통상적인 방법과 같이 더운 물에 데워 조리할 수도 있다. 또한, 기존 냉동 어묵의 보관 기간은 6개월인데 반해, 본 발명에 따른 냉동 어묵은 -18℃ 이하의 냉동보관이므로 보관 기간이 반영구적인 장점이 있다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 좀 더 구체적으로 살펴보지만, 이에 본 발명의 범주가 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

생선 어묵 80 내지 85%에 식염 2%와 전분 8 내지 10% 및 기타 부재료 5 내지 8%를 첨가하여 배합하고 여러 형상의 어묵으로 성형한 후 가열공정인 유탕, 굽기 또는 증자 처리한 후 냉각시켜서 어묵을 제조하였다. 조미액은 멸치, 다시마 및 기타 조미료를 첨가하여 제조하고 이를 급속 냉동시켜서 빙수의 형태로 제조하였다.

상기 빙수를 상기 어묵과 함께 용기에 함께 포장하여 약 -20℃에서 냉동 보관하였다.

실시예 2

상기 조미액을 빙각으로 제조한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하다.

비교예 1

조미액을 냉동시키지 않고 어묵과 함께 살균밀봉 포장하고 약 40℃의 온수에 보관한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하다.

관능 검사

실시예 1 내지 2의 어묵을 6일간 보관한 다음 각각 전자레인지에서 4 내지 5분간 해동한 후 비교예 1의 어묵과 어묵의 질감, 외관, 복원성, 풍미 및 저장성을 검사하였다. 검사 방법은 5점 척도법(5점: 아주 양호, 4점: 양호, 3점: 보통, 2점: 불량, 1점: 아주 불량)으로 관능검사요원(미각이 발달된 20세 내지 35세의 남녀 50명)이 판정한 결과를 종합 평균하여 판정하였다. 한편 저장성은 실시예 1 및 2는 6개월간 냉동 보관하고, 비교예 1은 온수에서 6개월간 보관한 후 수행하였다. 그 결과는 하기 표 1과 같다.

구 분	질감	외관	복원성	저장성	풍미
실시예 1	4.8	4.5	4.5	4.7	4.7
실시예 2	4.7	4.5	4.4	4.5	4
비교예 1	2.3	2	2.5	1	3.2

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 전자렌지용 어묵은 질감, 외관, 풍미, 복원성 및 저장성 등에서 탁월한 특성을 나타내었다.

전술한 바와 같이, 본 발명의 방법에 따라 제조된 전자렌지용 어묵은 어묵의 보관시 조미액의 어묵으로의 침투를 방지하여 전자렌지로 해동 한 후에도 어묵이 맛, 질감 및 외관도 유지될 뿐만 아니라, 기존 어묵보다 저장 기간이 반영구적인 효과가 있다.

Claims (1)

1. 내열 용기에 조미 육수를 냉동시켜 얻은 빙수 또는 빙각과 함께 어묵을 포장한 다음 냉동보관하는 것을 특징으로 하는 전자렌지용 즉석 냉동 어묵의 제조방법.