KR100570331B1 - 물을 이용한 참기름 제조방법 및 그 참기름(추출참깨유) - Google Patents

Abstract

본 발명은 물을 이용한 참기름 제조방법 및 그 참기름(추출참깨유)에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 가열하여 볶은 참깨를 페이스트(Paste)상으로 마쇄하고 고온의 물을 공급하여 물과 기름의 밀도차이에 의하여 참기름을 추출함으로써, 기존의 착유기에 의한 압착방식을 사용하지 않게 되어 참깨가 갖는 고유의 맑고 은은한 향을 갖는 참기름을 얻을 수 있는 물을 이용한 참기름 제조방법 및 그 참기름(추출참깨유)에 관한 것이다.

이를 실현하기 위한 본 발명은 참깨 중의 불순물과 잡질을 선별하여 제거하는 선별단계; 상기 선별된 참깨에 부착된 불순물을 세척하는 세척단계; 상기 세척된 참깨를 가열하는 가열단계; 상기 가열된 참깨를 소정온도로 냉각하는 냉각단계; 상기 냉각된 참깨를 페이스트상으로 마쇄(磨碎)하는 마쇄단계; 상기 파쇄된 참깨분에 고온의 물을 공급하여 교반하는 교반단계; 상기 교반단계에서 참기름을 추출하는 추출단계; 상기 침전된 참기름을 정제하는 여과단계;를 거쳐 참깨로 참기름을 제조하는 방법에 있어서, 상기 추출단계와 여과단계 사이에, 추출된 참기름을 자연적으로 침전하는 침전단계;를 거치며, 상기 마쇄단계는 절구, 멧돌 및 연마기로 미세한 페이스트상으로 마쇄하며 참깨의 온도는 60℃~80℃가 유지되고. 상기 교반단계는 60℃~100℃의 물을 상기 마쇄단계의 페이스트상 참깨분 총중량의 50%~70% 무게로 교반기에 공급하여 30~60분 교반하는 제 1단계와, 상기 제 1단계 후 60℃~100℃의 물을 상기 마쇄단계의 페이스트상 참깨분 총중량의 15%~25% 무게로 교반기에 공급하여 30~60분 교반하는 제 2단계와, 상기 제 2단계 후 60℃~100℃의 물을 상기 마쇄단계의 페이스트상 참깨분 10%~20%의 부피로 교반기에 공급하여 10~30분 교반하는 제 3단계와, 상기 제 3단계 후 60℃~100℃의 물을 상기 마쇄단계의 페이스트상 참깨분 5%~10%의 부피로 교반기에 공급하여 50~70분 교반하는 제 4단계로 교반하고, 상기 추출단계는 상기 교반단계 후 물과 참기름의 비중 차에 의하여 참기름이 표면에 부상시 참기름을 추출하는 것을 특징으로 한다.

참기름, 세척, 페이스트상, 마쇄, 교반, 침전, 여과

Description

물을 이용한 참기름 제조방법 및 그 참기름(추출참깨유) {A sesame oil processing method and a sesame oil for hot water}

도 1은 본 발명에 따른 참기름을 추출하기 위한 공정도.

본 발명은 물을 이용한 참기름 제조방법 및 그 참기름(추출참깨유)에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 가열된 참깨를 페이스트상으로 마쇄하고 고온의 물을 공급하여 물과 기름의 밀도차이에 의하여 참기름을 추출함으로써, 착유기에 의한 압착방식를 사용하지 않게 되어 참깨가 갖는 고유의 맑고 은은한 향을 갖는 참기름을 얻을 수 있는 물을 이용한 참기름 제조방법 및 그 참기름(추출참깨유)에 관한 것이다.

일반적으로 참께는 호마노과에 속하는 1년생 초목으로 그 색깔에 따라 흰 참깨, 황갈색 참깨, 검정 참깨 등으로 구분되며, 흰 참깨와 황갈색 참깨는 유분이 다량으로 함유되어 참기름으로 사용되며, 상대적으로 유분 함량이 소량인 검은 참 깨는 식용 및 약용으로 사용된다.

참깨의 일반적인 조성은 지질이 50% 이상, 단백질이 20%정도, 탄수화물이 15정도 함유하고 있으며 기타 섬유질과 무기질 및 비타민 등이 함유되어 영양학적으로도 우수한 식물종자이다. 특히, 참깨의 단백질은 필수 아미노산이 여러 종류가 포함되어 영양가가 우수할 뿐만 아니라 비타민 E가 풍부하여 피부 미용에도 뛰어난 효과가 있다. 또한, 참깨는 심장과 혈관의 기능을 도와 온 몸에 활력을 주고 간장을 튼튼하게 만들며 해독작용도 있으므로 변비가 제거되는 특징을 갖는다.

참기름은 특유의 고소한 향이 풍부하여 향미료로서 각종 요리에 폭넓게 사용되는 조미료 식품의 일종이다.

일반적인 참기름의 제조방법은 고온의 로스터기(일명 참깨 자동볶음기)에 참깨를 넣어 참깨를 볶은 후 착유기에 의하여 압착되고, 여과를 통하여 참기름이 포장되는 방법이 사용되고 있다.

그러나, 상기 종래의 참기름 제조방법은 착유기에 고착된 찌꺼기 및 이물질 등으로 인하여 높은 산가를 갖게 되어 장기간 보관하거나 여름철과 같은 고온에서 보관하는 경우에는 산화에 의한 부패가 급속히 진행되는 문제점이 있었다.

또한, 종래의 참기름 제조방법은 압착에 의한 강제된 혼탁한 참깨의 향을 갖게 되어 참깨가 갖는 은은하고 고유의 맑은 향을 갖지 못하는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로 서, 본 발명의 목적은 볶은 참깨를 페이스트상으로 마쇄하고 고온의 물을 공급하여 물과 기름의 밀도차이에 의하여 참기름을 추출함으로써, 참깨가 갖는 고유의 맑고 은은한 향의 참기름을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 착유기에 의한 압착방식의 산패를 억제할 수 있는 물을 이용한 참기름 제조방법 및 그 참기름(추출참깨유)을 제공하는 데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 물을 이용한 참기름 제조방법 및 그 참기름(추출참깨유)는,
참깨 중의 불순물과 잡질을 선별하여 제거하는 선별단계;
상기 선별된 참깨에 부착된 불순물을 세척하는 세척단계;
상기 세척된 참깨를 가열하는 가열단계;
상기 가열된 참깨를 소정온도로 냉각하는 냉각단계;
상기 냉각된 참깨를 페이스트상으로 마쇄(磨碎)하는 마쇄단계;
상기 파쇄된 참깨분에 고온의 물을 공급하여 교반하는 교반단계;
상기 교반단계에서 참기름을 추출하는 추출단계;
상기 침전된 참기름을 정제하는 여과단계;를 거쳐 참깨로 참기름을 제조하는 방법에 있어서,
상기 추출단계와 여과단계 사이에, 추출된 참기름을 자연적으로 침전하는 침전단계;를 거치며,
상기 마쇄단계는 절구, 멧돌 및 연마기로 미세한 페이스트상으로 마쇄하며 참깨의 온도는 60℃~80℃가 유지되고.
상기 교반단계는 60℃~100℃의 물을 상기 마쇄단계의 페이스트상 참깨분 총중량의 50%~70% 무게로 교반기에 공급하여 30~60분 교반하는 제 1단계와, 상기 제 1단계 후 60℃~100℃의 물을 상기 마쇄단계의 페이스트상 참깨분 총중량의 15%~25% 무게로 교반기에 공급하여 30~60분 교반하는 제 2단계와, 상기 제 2단계 후 60℃~100℃의 물을 상기 마쇄단계의 페이스트상 참깨분 10%~20%의 부피로 교반기에 공급하여 10~30분 교반하는 제 3단계와, 상기 제 3단계 후 60℃~100℃의 물을 상기 마쇄단계의 페이스트상 참깨분 5%~10%의 부피로 교반기에 공급하여 50~70분 교반하는 제 4단계로 교반하고,
상기 추출단계는 상기 교반단계 후 물과 참기름의 비중 차에 의하여 참기름이 표면에 부상시 참기름을 추출하는 것을 특징으로

삭제

삭제

삭제

상기 참기름(추출참깨유)은 상기 단계에 의하여 제조된 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부도면에 의거하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 참기름을 추출하기 위한 공정도이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 일 실시예의 물을 이용한 참기름 제조방법은 a)선별단계, b)세척단계, c)볶음단계, d)냉각단계, e)마쇄단계, f)교반단계, g)추출단계, h)침전단계, i)여과단계로 형성된다.

a) 선별단계

원료참깨 중 흙과 모래 및 자갈 등의 불순물과 잡초씨앗 및 미성숙 참깨의 잡질을 선별 및 제거하여 참깨만 원재료로 사용하게 된다.

b) 세척단계

상기 선별된 참깨에 흙이나 먼지 등 부착된 불순물을 세척하고, 세척한 참깨를 1~2시간 물에 침전시켜 물기가 참깨에 흡수하게 되어 상기 볶음단계에서 참깨의 세포가 용이하게 파열되도록 한다.

c) 볶음단계

상기 세척 후 물이 함유된 참깨를 15분~25분 정도 강한 불로 가열하여 볶은 후 참깨표면이 부풀어 오르면 약한 불로 저으면서 골고루 익도록 한다.

d) 냉각단계

상기 볶은 참깨를 60℃~80℃의 온도로 냉각하고, 먼지와 연기 및 연소된 참깨를 제거하여 타는 냄새가 제거되어 참기름의 향이 유지되고 참기름의 고유한 색상에도 유지할 수 있게 된다.

e) 마쇄단계

상기 냉각된 참깨를 압축방식인 착유기를 사용하지 않고, 절구와 맷돌 및 연마기를 사용하여 미세한 페이스트상으로 마쇄(磨碎)하므로 참깨의 유분이 용이하게 추출되게 된다.

f) 교반단계

상기 파쇄된 참깨분에 고온의 물(60℃~100℃)을 교반기에 함께 공급하여 교반하는 교반단계는 4단계로 구분된다.

(1) 제1 단계

상기 마쇄단계에서 페이스트상 참깨분 총중량의 50%~70% 무게의 고온의 물을 교반기에 공급하며 교반시간은 30~60분, 회전속도는 20~40회전/분, 교반온도는 70℃~90℃로 유지되어 물이 비유(非油) 성분과 결합되며, 참기름은 표면으로 부상하게 된다.

(2) 제 2단계

상기 제 1단계 후 상기 마쇄단계에서 페이스트상 참깨분 총중량의 15%~25% 무게의 고온의 물을 교반기에 공급하며 교반시간은 30~60분, 교반온도는 50℃~70℃로 2차 교반하게 되므로 표면에 참기름이 점차 다량으로 부상된다.

(3) 제 3단계

상기 제 2단계 후 상기 마쇄단계에서 페이스트상 참깨분 총중량의 10%~20% 무게의 고온의 물을 교반기에 공급하며 교반시간은 10~30분, 교반온도는 40℃~60℃로 3차 교반함으로써, 대부분의 참기름이 표면에 부상하게 된다.

(4) 제 4단계

상기 제 3단계 후 상기 마쇄단계에서 페이스트상 참깨분 총중량의 5%~10% 무게의 고온의 물을 교반기에 공급하며 교반시간은 50~70분, 교반온도는 40℃~60℃로 4차 교반함으로써, 참기름이 완전하게 표면에 부상하게 된다.

g) 추출단계

상기 제 4차 교반 후 물과 기름의 비중 차에 의하여 참기름이 표면에 완전하게 부상할 때 참기름을 추출함으로써, 높은 출유율을 얻게 된다.

h) 침전단계

상기 추출된 참기름을 자연적으로 침전하도록 침전조에 공급하여 10일~20일간 침전시킨다.

i) 여과단계

상기 침전된 참기름을 정제하여 포장단위에 따라 포장함으로써, 착유기기 필요없는 비압착식으로 참기름을 생산하여 천연향이 살아 있는 참기름을 제조할 수 있게 된다.

본 발명은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 본 발명이 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 여러가지 치환, 변형, 및 변경이 가능하므로 전술한 실시예 및 도면에 한정되는 것은 아니다.

이상 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 물을 이용한 참기름 제조방법은 미세한 페이스트상으로 마쇄하여 고온의 물을 사용하여 참기름을 추출함으로써, 산패의 위험성으로부터 보호될 수 있을 뿐만 아니라 참깨가 갖는 고유의 맑은 향을 얻을 수 있는 효과가 있다.

또한, 압착방식에 의한 참기름에서는 얻을 수 없는 혼합식용유와 향미유를 얻을 수 있는 잇점이 있다.

Claims (5)

1. 참깨 중의 불순물과 잡질을 선별하여 제거하는 선별단계;

   상기 선별된 참깨에 부착된 불순물을 세척하는 세척단계;

   상기 세척된 참깨를 가열하는 가열단계;

   상기 가열된 참깨를 소정온도로 냉각하는 냉각단계;

   상기 냉각된 참깨를 페이스트상으로 마쇄(磨碎)하는 마쇄단계;

   상기 파쇄된 참깨분에 고온의 물을 공급하여 교반하는 교반단계;

   상기 교반단계에서 참기름을 추출하는 추출단계;

   상기 침전된 참기름을 정제하는 여과단계;를 거쳐 참깨로 참기름을 제조하는 방법에 있어서,

   상기 추출단계와 여과단계 사이에, 추출된 참기름을 자연적으로 침전하는 침전단계;를 거치며,

   상기 마쇄단계는 절구, 멧돌 및 연마기로 미세한 페이스트상으로 마쇄하며 참깨의 온도는 60℃~80℃가 유지되고.

   상기 교반단계는 60℃~100℃의 물을 상기 마쇄단계의 페이스트상 참깨분 총중량의 50%~70% 무게로 교반기에 공급하여 30~60분 교반하는 제 1단계와, 상기 제 1단계 후 60℃~100℃의 물을 상기 마쇄단계의 페이스트상 참깨분 총중량의 15%~25% 무게로 교반기에 공급하여 30~60분 교반하는 제 2단계와, 상기 제 2단계 후 60℃~100℃의 물을 상기 마쇄단계의 페이스트상 참깨분 10%~20%의 부피로 교반기에 공급하여 10~30분 교반하는 제 3단계와, 상기 제 3단계 후 60℃~100℃의 물을 상기 마쇄단계의 페이스트상 참깨분 5%~10%의 부피로 교반기에 공급하여 50~70분 교반하는 제 4단계로 교반하고,

   상기 추출단계는 상기 교반단계 후 물과 참기름의 비중 차에 의하여 참기름이 표면에 부상시 참기름을 추출하는 것을 특징으로 하는 물을 이용한 참기름 제조방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 제1항의 제조방법에 의해 추출된 것을 특징으로 하는 참기름(추출 참깨유).

Images