KR20040091418A - 다슬기 농축액을 제조하는 방법 및 다슬기 농축액을함유하는 기능성 식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다슬기 농축액을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 다슬기 농축액을 함유하는 기능성 식품에 관한 것으로, 다슬기 농축액을 제조함에 있어서, ⒜ 채취한 다슬기의 표면을 세척하고, 세척한 다슬기를 1급수 이상의 물에 방치하여 불순물을 배출시킨 후, ⒝ 단계 ⒜를 거친 다슬기를 분쇄하여 다슬기 분쇄물을 제조하고, ⒞ 상기 다슬기 분쇄물과 정제수의 혼합비율을 1 : 1 내지 3 : 1로 하여 중탕기에 넣고 30 내지 50시간을 가열함을 특징으로 하여, 다슬기 농축액을 제조하는 방법, 상기 방법으로 제조된 다슬기 농축액 및 약초추출물을 함유하는 기능성 식품에 관한 것이다.

Description

다슬기 농축액을 제조하는 방법 및 다슬기 농축액을 함유하는 기능성 식품{METHOD FOR MANUFACTURING MELANIAN SNAIL EXTRACT AND FUNCTIONAL FOOD HAVING THE EXTRACT}

본 발명은 다슬기 농축액을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 다슬기 농축액을 함유하는 기능성 식품에 관한 것이다. 보다 자세하게는 다슬기 농축액을 제조함에 있어서, ⒜ 채취한 다슬기의 표면을 세척하고, 세척한 다슬기를 1급수 이상의 물에 방치하여 불순물을 배출시킨 후, ⒝ 단계 ⒜를 거친 다슬기를 분쇄하여 다슬기 분쇄물을 제조하고, ⒞ 상기 다슬기 분쇄물과 정제수의 혼합비율을 1 : 1 내지 3 : 1로 하여 중탕기에 넣고 30 내지 50시간을 가열함을 특징으로 하여, 다슬기 농축액을 제조하는 방법, 상기 방법으로 제조된 다슬기 농축액 및 약초추출물을 함유하는 기능성 식품에 관한 것이다.

다슬기[Semisulcopira libertina(Gould)]는 연체동물 문(Mollusca), 복족 강(Gastropoda), 중복족 목(Mesogastropoda), 다슬기 과(Pleuroceridae)에 속하는 담수패로서 한국, 중국 및 일본에 주로 분포하며, 하천이나 호수 등지에서 흔히 볼 수 있는 종류로서 고둥, 민물고둥, 올갱이, 고디 등으로 불린다. 다슬기는 진흙땅보다는 모래와 자갈이 많은 곳에 더 많이 서식하며, 냇가의 바위나 자갈 등에 붙 어있는 조류 등을 먹고산다.

다슬기는 한여름 시냇가에서 손쉽게 채취할 수 있는 패류이기 때문에 우리나라에서는 예로부터 살짝 삶아서 가식부를 그대로 식용하기도 하고, 찜 또는 탕, 초무침 등으로 조리하여 식용하거나 미역국 등에 넣어 맛을 내는데 이용하여 왔다. 또한, 다슬기는 빈혈증이나 순환계 질환의 치료에 효과가 있다고 하여 민간요법제로도 널리 이용되어 왔다. 특히 동의보감을 비롯한 한방에서는 다슬기의 특성 및 효과로서, 서늘하고 맛이 달며, 독이 없을 뿐 아니라 간장과 신장에 작용하여 대소변을 원활하게 하며, 위염과 소화불량을 치료하고, 열독과 갈증을 해소시키는데 탁월한 효과가 있다고 기록되어 있지만, 이러한 다슬기의 효과에 대해서 현재 체계적으로 연구 보고된 바가 없는 실정이다.

한편, 최근에는 다슬기의 효과가 널리 알려지면서 다슬기 엑기스 또는 농축액 등의 식품들이 상품화되어 시판되고 있다. 예를 들면, 대한민국특허등록 제0128216호(1997년 10월 31일 등록)에서는 다슬기의 농축액을 추출하는 방법으로서, 큰 항아리를 토양에 매설하고 다른 항아리에 다슬기를 넣어 이를 거꾸로 세워놓고 300℃에서 200시간 정도를 가열하여 다슬기로부터 기름을 추출하는 방법이 기재되어 있는데, 이는 높은 온도와 오랜 가열시간을 필요로 하므로 다슬기에 함유된 영양성분의 파괴가 일어날 수 있다. 또한 대한민국특허출원 제2000-0059107호에는 다슬기와 약초를 함께 혼합하여 농축기에 넣고, 이를 10 내지 12시간 정도 가열하여 다슬기 엑기스를 제조하는 방법이 기재되어 있는데, 이는 순수한 다슬기 농축액을 제조하는 방법과는 상이하며, 다슬기 및 약초가 포함된 혼합물을 가열하는 시간이 짧아서 다슬기에 함유된 영양성분을 최대로 추출해 내기가 어렵다.

따라서, 다슬기에 함유되어 있는 유용한 영양성분의 파괴가 없고, 이를 최대로 추출해 내기 위한 방법이 필요하다.

본 발명자들은 다슬기에 포함된 영양성분으로 아미노산, 지방산 및 무기성분 등의 조성을 분석하여 다슬기가 갖는 영양학적인 면을 연구하였으며, 이의 분석을 통해 상기 영양성분이 다슬기 농축액에 최대로 함유되도록 하는 제조방법을 개발하였다. 또한 본 발명자들은 다슬기 농축액을 함유하는 기능성 식품을 제공함으로써 다슬기 농축액의 약성을 증대시킬 수 있었다.

따라서, 본 발명은 다슬기 농축액을 제조함에 있어서, ⒜ 채취한 다슬기의 표면을 세척하고, 세척한 다슬기를 1급수 이상의 물에 방치하여 불순물을 배출시킨 후, ⒝ ⒜의 다슬기를 분쇄하여 다슬기 분쇄물을 제조하고, ⒞ ⒝의 다슬기 분쇄물과 정제수의 혼합비율을 1 : 1 내지 3 : 1로 하여 중탕기에 넣고 30 내지 50시간을 가열함을 특징으로 하여, 다슬기 농축액을 제조하는 방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 다슬기 농축액 및 약초추출물을 함유하는 기능성 식품을 제공한다.

도 1은 본 발명의 제조방법에 따른 다슬기 농축액이 함유하는 아미노산 성분을 분석한 것이다.

도 2는 본 발명의 제조방법에 따른 다슬기 농축액이 함유하는 포화지방산 성분을 분석한 것이다.

도 3은 본 발명의 제조방법에 따른 다슬기 농축액이 함유하는 필수지방산 성분을 분석한 것이다.

본 발명은 다슬기 농축액을 제조하는 방법 및 이로부터 제조된 다슬기 농축액을 함유하는 기능성 식품을 제공한다.

본 발명에서 사용되는 다슬기로는 한국에서 서식하는 다슬기를 사용할 수 있다. 한국에서 서식하는 다슬기는 총 9종으로 구슬알 다슬기, 주머니알 다슬기, 참 다슬기, 좀주름 다슬기, 염주알 다슬기, 주름 다슬기 및 곳체 다슬기가 있으며, 이 중 2급수(생물화학적 산소요구량(BOD)이 3 내지 6ppm인 물) 이상에서 서식하는 다슬기는 구슬알 다슬기, 주머니알 다슬기, 참 다슬기, 좀주름 다슬기, 염주알 다슬기 및 주름 다슬기이며, 3급수(생물화학적 산소요구량: 6 내지 8ppm인 물) 이하에서 서식할 수 있는 다슬기는 곳체 다슬기가 있다. 상기 9종의 다슬기 중 어느 것이나 본 발명에서 사용할 수 있지만, 바람직하게는 2급수 이상에서 서식하는 다슬기를 채취하여 사용할 수 있다. 3급수 이하에서 서식하는 다슬기는 농약이나 중금속 등에 오염될 수 있기 때문에 사용할 수 없다.

본 발명에서는 충청북도 영동군, 전라북도 무주군 및 금산군 일대의 1급수(생물학적 산소요구량: 1ppm 미만인 물)에서 서식하는 구슬알 다슬기 또는 참 다슬기를 사용하여 다슬기 농축액을 제조하는데, 맑은 물에서 서식하는 구슬알 다슬기 또는 참 다슬기는 타 지역의 다슬기 보다 푸른색 색소를 많이 함유한 것으로 알려져 있으며, 다슬기의 푸른색 색소는 사람의 간질환을 치료하는데 매우 좋은 효과가 있다고 보고된 바 있다.

본 발명에서 사용되는 다슬기를 이용하여 농축액을 제조하는 방법은 크게 3 단계의 과정을 거친다.

제 1단계 : 다슬기의 세척 및 불순물 제거;

제 2단계 : 불순물이 제거된 다슬기의 분쇄; 및

제 3단계 : 다슬기 분쇄물 및 정제수를 가열하여 농축액 추출.

이하, 본 발명의 다슬기 농축액 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

제 1단계 : 다슬기의 세척 및 불순물 제거

본 발명에서 사용되는 다슬기는 채취 후 깨끗한 1급수 이상의 맑은 물로 표면을 세척한 후, 세척한 다슬기를 다시 1급수 이상의 맑은 물에 1 내지 2일 동안 방치하여 다슬기가 품고 있는 불순물을 배출하게 한다.

이는 다슬기에 존재하는 이물질을 완전히 제거하는 단계로서, 다슬기 농축액 제조시 인체에 유해한 성분을 제거함과 동시에 순수한 다슬기의 영양성분을 추출해 내기 위함이다.

제 2단계 : 불순물이 제거된 다슬기의 분쇄

불순물이 완전히 제거된 다슬기를 분쇄기에 넣고 5 내지 6회 정도 반복 분쇄하여 다슬기 분쇄물을 만든다.

본 발명에서 사용되는 분쇄기는 분쇄방식에 따라 해머 밀(Hammer Mills), 롤러 밀(Roller mills), 버 밀(Burr mills) 및 핀 밀(Pin mill)등을 사용할 수 있는데, 본 발명에서는 분쇄할 다슬기의 양 및 다슬기 분쇄물의 크기 등을 고려하여 여러 가지 분쇄기를 단계적으로 사용할 수 있다. 분쇄할 다슬기의 양은 분쇄기 종류에 따라 소량 또는 다량으로 조절할 수 있지만, 적정량의 다슬기 분쇄물을 수득하기 위해서는 5 내지 20kg이 바람직하다.

제 3단계 : 다슬기 분쇄물 및 정제수를 가열하여 농축액 추출

상기 제 2단계에서 수득한 다슬기 분쇄물을 정제수와 함께 중탕기에 넣고 이를 가열하여 다슬기 농축액을 추출한다.

본 발명에서 정제수를 다슬기 분쇄물과 함께 중탕기에 첨가하는데, 이는 다슬기 농축액을 마시기에 적합한 농도로 추출해내기 위한 것으로 중탕기에 첨가되는 정제수의 양은 다슬기 분쇄물의 양에 따라 조절할 수 있다. 다슬기 분쇄물과 정제수의 혼합비율은 1 : 1 내지 3 : 1, 바람직하게는 2 : 1이 바람직하다.

상기에서 언급한 혼합비율로 다슬기 분쇄물과 정제수를 중탕기에 넣고 균일하게 교반한 후, 중탕기를 가열하여 다슬기 농축액을 추출함에 있어서, 중탕기의 온도는 80 내지 120℃, 특히 90 내지 110℃로 유지하는 것이 바람직하며, 중탕기 내부의 압력은 1 내지 3기압(atm), 바람직하게는 1.5 내지 2기압으로 유지시키는 것이 바람직하다. 또한 중탕기의 가열시간을 35 내지 55시간, 바람직하게는 40 내지 50시간으로 가열하는 것이 바람직하다. 이는 다슬기에 포함된 영양성분을 최대로 함유하는 다슬기 농축액을 추출하기 위한 조건이며, 이러한 조건으로 추출한 다슬기 농축액은 영양성분인 아미노산, 지방산 및 무기성분의 함량이 다른 조건하에서 추출한 다슬기 농축액 성분보다 높았다.

다슬기로부터 높은 함량의 영양성분을 수득하기 위해서는 다슬기 농축액 추출조건 중 특히 가열시간을 적절히 제어해야 한다. 그 이유는 다슬기에 포함된 영양성분을 다슬기 농축액이 최대로 함유하도록 해야하므로 다슬기가 포함하는 단백질, 지방 및 무기질을 효과적으로 분해되도록 하여 아미노산, 지방산 및 무기성분을 최대로 추출해내기 위해서이다. 따라서 본 발명자들은 다슬기의 분쇄물 및 정제수가 혼합된 중탕기의 가열시간을 달리하여 다슬기 농축액을 추출하였고 가열시간에 따라 추출된 다슬기 농축액의 영양성분을 분석한 결과, 가열시간이 30시간이상 경과하였을 때 영양성분이 급속히 증가함을 보였고, 40시간 이후로는 영양성분의 함량이 최대로 나타남을 알 수 있었다(표 2, 3 및 4 참조).

이러한 결과를 뒷받침하기 위해, 본 발명자들은 상기 방법으로 제조된 다슬기 농축액의 성분 분석을 국가지정분석센터인 (주)과학기술분석센터(대전광역시 대덕구 비래동 104-5번지)에 의해 수행하였다. 분석결과를 상세히 설명하면 다음과 같다.

아미노산 분석

본 발명의 방법으로 제조된 다슬기 농축액(이하 “다슬기 농축액" 이라 한다.)에 함유되어 있는 "아미노산”은 체내에서 몸의 성장 조직의 유지 및 수복에 관여하고, 에너지원으로 쓰이며, 영양소를 운반하는 역할을 하기도 한다. 또한 항체를 형성하여 우리몸의 면역력을 높여주고, 호르몬 생성에도 중요한 역할을 하며, 혈액의 pH를 조절하는 역할을 한다. 이 밖에도 헤모글로빈(hemoglobin)의 생성에도 관여하며, 효소를 구성하는 주성분으로서 대사작용을 촉진시키고, 유전자의 정보에 의해 단백질로 표현되는 등 여러 가지 작용을 하는 성분이다.

다슬기 농축액으로부터 아미노산 조성을 분석한 결과, 아르기닌(Arginine, Arg),리신(Lysine, Lys), 히스티딘(Histidine, His), 페닐알라닌(Phenylalanine, Phe), 타이로신(Tyrosine, Tyr), 류신(Leucine, Leu), 이소류신(Isoleucine, Ile), 메티오닌(Methionine, Met), 발린(Valine, Val), 알라닌(Alanine, Ala), 글리신(Glycine, Gly), 프롤린(Proline, Pro), 글루탐산(Glutamic acid, Glu), 세린(Serine, Ser), 트레오닌(Threonine, Thr), 아스파라긴산(Aspartic acid, Asp), 시스테인(Cysteine, Cys) 및 트립토판(Tryptophan, Trp) 등 18종의 아미노산이 존재함을 확인하였고, 이 중에서 글루탐산, 아스파라긴산, 글리신, 알라닌 및 루신등의 함량이 많았으며, 전체 아미노산 함량에 대한 비율은 글루탐산 18.35%, 아스파라긴산 12.73%, 글리신 9.46%, 알라닌 8.5% 및 류신 7.66%로서 이들 5종의 아미노산이 전체 아미노산의 56.7%를 차지하고 있었다. 특이할 만한 성분으로는 여러 아미노산 중 아스파라긴산이 다슬기 농축액에 다량 함유되어 있다는 것이다. 아스파라긴산은 숙취해소에 효능이 있다고 알려져 있으며, 또한 근래에는 간기능 개선제의 주성분으로 쓰이고 있는 유용한 아미노산 중 하나이다. 다슬기 농축액에 함유되어 있는 아미노산의 성분 및 특성을 하기 표 1에 나타내었다.

다슬기 농축액의 아미노산 성분 및 특성

아미노산의 종류	구성비중치	특 성
글리신	9.46	혈중콜레스테롤 저하, 간기능강화, 알코올대사 촉진, 혈당의 저하
알라닌	8.48	혈중콜레스테롤 저하, 간기능강화, 알코올대사 촉진
세린	4.62	인슐린 생산 촉진, 혈중콜레스테롤 저하, 간기능 강화, 혈당의 저하
발린	4.90	두뇌활동에 완력 부여, 근육활동의 정합, 정서안정을 유지
아스파라긴산	12.73	숙취해소, 간장보호, 고혈압 강화
글루탐산	18.35	음식의 조미, 감미에 좋은 성분
트레오닌	5.11	어린이의 성장발육, 성인의 질소대사의 평형에 필수적인 아미노산
류신	7.66	영양성장에 필요한 아미노산으로 혈액속의 헤모글로빈의 중요한구성요소
티로신	0.03	노인성 침해의 치료 성분
아르기닌	3.09	활력을 부여하는 아미노산으로 아르기닌이 부족하면 성장 장애와 불임의 원인이 된다. 노폐물의 무독화와 독성이 있는 결석을 제거하는 역할, 간기능 촉진제
이소류신	3.34	영양성장에 빠뜨릴 수 없는 아미노산
리신	5.24	성장 발육 촉진의 기본요소, 혈액은 리신으로 배양되어 항체가 형성, 리신이 없으면 소화액의 분비와 부신기능이 정상으로 행해지지 않는다.
폐닐알라닌	3.81	갑상선의 티록신이라는 호르몬 분비를 촉진시킨다. 이 호르몬은 신경의 호르몬을 이동시키는 역할을 하고 정신의 안정화에 기여한다. 또한 혈관의 보호에도 효과가 있다.
히스티딘	4.88	청각의 신경세포는 히스티딘에 의해 자극받고 양성된다. 히스티딘을 식품속의 단백질에서 섭취하지 않으면 사람의 몸에 이상이 나타나게 되고, 또한 아름다운 피부를 유지하기 위한 영양이 불균형 상태가 된다.
메티오닌	1.15	간장의 기능에 큰 영향을 미친다. 간장과 신장의 세포재생에 메티오닌을 필요로 한다. 간장에서 독성이 있는 노폐물을 제거하고 잉여지방을 결합해서 간장을 보호한다. 또한 탈모 방지 작용도 한다.
시스틴	0.24	인슐린 생산 촉진, 콜레스테롤 제거, 간기능 강화
프롤린	6.35	신체영양에 좋은 천연 아미노산
트립토판	0.58	영아의 적당한 발육, 성인의 질소 대사의 평형에 필수적인 아미노산

표 1에 나타낸 바와 같이, 다슬기 농축액에 함유된 여러 아미노산을 영양학적으로 분석하여 보면 필수아미노산, 비필수아미노산 및 준필수아미노산으로 구분할 수 있다.

용어 “필수아미노산”이라 함은 생체 내에서 합성할 수 없거나 합성이 되더라도 그 양이 부족해서 외부로부터 즉, 음식물로서 섭취해야만 하는 아미노산을 의미한다. 이러한 필수아미노산으로는 성인의 경우에 트레오닌, 이소류신, 트립토판, 류신, 발린, 메티오닌, 페닐알라닌 및 리신으로 8종류이며, 어린아이의 경우에 히스티딘이 더 포함된다. 다슬기 농축액에는 상기 9종의 필수아미노산이 모두 함유되어 있으며 전체 아미노산 성분의 31.7%를 차지하는 것으로 나타났다.

용어 “비필수아미노산”이라 함은 생체에서 충분히 합성되거나 혹은 대사 산물로부터 얻어지기 때문에 체외로부터 섭취하지 않아도 되는 아미노산을 의미한다. 이러한 비필수아미노산으로는 글리신, 알라닌, 세린, 아스파라긴산, 글루탐산 및 프롤린 등이 있으며, 다슬기 농축액에는 상기 비필수아미노산이 전체 아미노산 성분의 60.0%를 차지하는 것으로 나타났다.

용어 “준필수아미노산”이라 함은 필수아미노산과 비필수아미노산의 중간이며 일정한 시기에는 필요하지만 그 시기가 지나면 불필요하거나 혹은 다른 것들로 대체될 수 있는 아미노산을 의미한다. 이러한 준필수아미노산으로는 아르기닌, 히스티딘(성인의 경우 포함), 시스테인, 타이로신이 있으며, 다슬기 농축액에는 상기 준필수아미노산이 전체 아미노산 성분의 8.3%를 차지하는 것으로 나타났다.

한편, 단백질을 영양소로서 섭취할 경우, 단백질에는 필수아미노산인 리신의 함량이 비교적 많이 함유되어 있는데 육류식품을 많이 섭취하는 서양인들과는 달리 동양인들은 단백질을 곡물로부터 주로 공급받기 때문에 리신의 섭취량이 부족하기 쉽다. 따라서, 다슬기 농축액이 생체내의 부족하기 쉬운 리신을 보충해 줄 수 있다는 큰 의미를 갖는다.

또한, 사람들이 복용하는 식품에 수많은 단백질이 함유되어 있다 하더라도인체가 요구하는 아미노산의 종류, 특히 필수아미노산이 갖추어져 있지 않으면 인체를 형성하는 단백질 합성에 아무런 도움이 되지 않을 것이며, 필수아미노산이 시간적으로 동시에 공급되지 않는다면 인체 형성 단백질 합성이 불가능하게 될 것이다. 그리고 상기 언급한 9종의 필수아미노산 중에 한 종류라도 부족하게 되면 그 아미노산으로 인해 단백질이 합성되지 않을 수 있으므로 9종류의 필수아미노산이 적합한 양으로 균형있게 함유된 식품이 유용하게 사용될 것이다.

따라서, 다슬기 농축액은 체내에서 합성될 수 없는 필수아미노산, 체내 합성이 가능한 비필수아미노산 및 준필수아미노산을 모두 포함하므로 완전한 영양을 공급할 수 있다.

지방산 분석

일반적으로, 지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 구분되는데 “포화지방산"이라 함은 완전 포화된 알킬(alkyl)기[지방족 탄화수소에서 수소원자 하나를 상실한 기(group)] 사슬로 이루어진 지방산을 의미한다. 즉, 탄화수소의 사슬이 단일결합만으로 이루어져 있다. 포화지방산은 상온에서 어느 정도의 굳기를 나타내어 고체 또는 반고체상태의 기름형태로 존재한다. 대부분의 동물성 지방질은 포화지방산으로 이루어져 있으며, 이를 다량 섭취시 혈액 내의 콜레스테롤을 높여 심장질환 등의 발병율이 높아진다. 반면 “불포화지방산”이라 함은 탄화수소의 결합 중 이중결합이 존재하는 지방산을 의미한다. 불포화지방산은 포화지방산과는 달리 상온에서 액체상태의 기름형태로 존재하며, 대부분의 식물성 지방질은 불포화지방산으로 이루어져 있다. 이를 섭취하면 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장질환 등의 발병율을 낮출 수 있다.

다슬기는 단백질뿐만 아니라, 약 18 내지 19%의 지방을 함유하고 있어 고 에너지 식품으로 제조하기가 용이하다. 또한 다슬기 지방질의 지방산은 불포화지방산이 많으며 특히 필수지방산인 리놀레산(linoleic acid) 및 리놀렌산(linolenic acid)의 함량이 높다. “필수지방산”이라 함은 체내에서 합성이 안되면서 생화학적으로 인체에 중요한 역할을 하는 지방산으로 외부로부터 반드시 섭취해야만 하는 지방산을 의미한다. 따라서, 다슬기는 신진대사에 필요한 지방산을 공급해 줄 뿐만 아니라 동맥경화증의 예방 및 치료에 많은 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명의 다슬기 농축액으로부터 지방산의 조성을 분석한 결과, 미리스트산 (Myristic acid), 팔미트산(palmitic acid), 스테아르산(stearic acid) 및 라우르산(Lauric acid) 등의 포화지방산, 펜타데카노산(pentadecanoic acid) 및 헵타데카노산(heptadecanoic acid) 등의 기수포화지방산, 그리고 올레산(oleic acid), 리놀레산(linoleic acid), 리놀렌산(linolenic acid) 및 아라키돈산(arachidonic acid) 등의 불포화지방산이 존재함을 확인하였고, 전체 지방산 함량에 대한 비율은 팔미트산이 14.95%, 리놀렌산이 11.53%, 올레산이 8.6%로 전 지방산의 34%를 차지하고 있다.

다슬기 농축액에 함유된 지방산의 조성과 구성량을 인유 및 우유의 성분과 비교해 보면, 인유에는 6.4% 정도의 라우르산(Lauric acid)이 존재하며, 우유에는 라우르산이 전혀 존재하지 않으나 다슬기 농축액에는 2.0% 정도 함유하고 있다.또한 여러 질환을 유발시킬 수 있는 포화 지방산인 팔미트산 및 스테아르산은 인유에 각각 22.4% 및 9.0%, 우유에 각각 24 내지 32.5% 및 13.1 내지 28.6% 정도로 많은 양이 함유되어 있으나, 다슬기 농축액에는 팔미트산 및 스테아르산의 함량이 인유나 우유보다도 적은 14.95% 및 5.09%로 나타났다. 따라서 성인병의 원인이 될 수 있는 포화지방산을 가능한 적게 섭취하여야 한다는 관점에서 본 발명의 다슬기 농축액은 유용될 수 있다. 이 밖에도 다슬기 농축액에는 불포화지방산이며 필수지방산인 리놀레산 4.63%, 리놀렌산 11.53% 및 아라키돈산 0.26%가 포함되어 있으며, 체내의 콜레스테롤 수치의 저하, 혈압 저하, 뇌기능 향상 등의 작용을 나타내는 에이코사펜타에노산(eicosapentaenoic acid, EPA) 및 도코사헥사에노산(docosahexaenoic acid, DHA)도 함유하고 있다.

무기성분 분석

본 발명의 다슬기 농축액에 함유된 무기성분을 분석한 결과, 칼륨(K), 나트륨(Na), 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 철(Fe), 아연(Zn) 등이 존재함을 확인하였다. 상기 무기성분의 함량은 칼륨 524.8ppm, 나트륨 323.93ppm, 칼슘 270.82ppm, 마그네슘 234.4ppm, 철 66.1ppm, 아연 3.25ppm으로서 무기성분 함량이 높은 탈지우유의 칼슘 1308ppm, 구리(Cu) 5ppm, 철 3ppm과 비교해보면 상당히 많은 양의 무기성분을 다슬기 농축액이 함유하고 있다는 것을 알 수 있다.

특히, 다슬기 농축액 중 유용한 무기성분으로, 칼슘은 뼈와 치아를 튼튼하게 하고, 불면증을 완화시키며, 신경 전달 기능 및 근육 운동을 원활하게 하여 부정맥을 방지하고, 골다공증을 예방하는 역할을 하며, 마그네슘은 우울증을 없애고, 스트레스에 잘 대항하게 하며, 신장 및 담낭 결석을 예방하는 역할을 한다.

상기 다슬기 농축액을 분석한 결과로부터 알 수 있는 바와 같이, 영양성분으로서, 아미노산, 지방산 및 무기성분의 함량이 다슬기 농축액에 풍부하게 존재하므로 본 발명의 다슬기 농축액은 영양학적 가치가 높다는 것을 알 수 있다.

따라서, 본 발명은 한가지 양태로서, 영양학적 가치가 높은 다슬기 농축액에 약초추출물을 함유하여 다슬기 농축액의 영양학적 가치를 증대시킨 기능성 식품을 제공한다.

본 발명에서 사용되는 약초추출물은 다슬기 농축액의 기능성과 기호성을 증대시키기 위해 첨가될 수 있다. 첨가되는 약초추출물로는 이에 한정되지는 않으나, 대추; 감초; 인진쑥; 생강; 및 갈근 중 두가지 이상을 사용할 수 있다. 상기 첨가되는 약초추출물의 효능으로 본초강목 및 악성초와 같은 한의서에서 기재된 바와 같이, 대추는 자양강장의 효능, 즉 몸의 원기를 도우고, 위를 튼튼하게 하며, 소화를 잘 되게 한다. 감초는 비장과 위를 보호하고, 기를 도우며, 폐를 보호하고 기침을 멈추게 한다. 인진쑥은 열을 내리고, 대장, 방광 및 신장이 습해지는 것을 방지하며, 소변을 원활하게 나가게 한다. 생강은 구토, 속이 울렁거릴 때, 뱃속이 찰 때 복용하면 효과를 발휘하며, 가래, 발한 및 열을 없앤다. 갈근은 갈증, 두통, 요통을 없애주고, 상한 등의 해열제로 쓰인다.

다슬기 농축액 및 약초추출물이 함유된 기능성 식품을 제조하는 방법은 본 발명의 다슬기 농축액과 약초원료를 옹기에 넣고 가열한 후, 이를 여과하여 제조한다.

상기 기능성 식품을 제조함에 있어서, 다슬기 농축액과 약초원료의 혼합비율을 4 : 1 내지 6 : 1로 하여 혼합한다. 상기 약초원료는 액상이 아닌 고형의 약초를 의미하는데, 이는 액상의 약초추출물을 직접 첨가하는 것이 아닌 고형의 약초원료로부터 순수한 약초추출물을 추출해내기 위함이다. 또한, 다슬기 농축액 및 약초원료를 넣어 혼합하는 옹기는 여러 재질의 옹기를 사용할 수 있지만 바람직하게는 금속성분이 아닌 것을 사용한다. 이는 금속성분의 옹기로부터 기능성 식품이 중금속 등으로 오염됨을 방지하기 위해서이다. 옹기의 가열온도는 80 내지 120℃로 유지하며, 가열시간은 수분이 약 20%정도 감소하도록 3 내지 6시간으로 하는 것이 바람직하다. 가열 후, 약초원료를 제거하기 위해 망사를 이용하여 다슬기 추출물 및 약초원료의 혼합물을 1차 여과하며, 1차 여과된 혼합물을 광목으로 2차 여과하여 불순물을 완전히 제거시켜 다슬기 농축액 및 약초추출물이 함유된 혼합액을 수득한다. 2차 여과된 혼합액을 살균 및 진공 포장하여 본 발명의 기능성 식품을 완성한다.

이하, 본 발명은 하기 실시예로 보다 구체적으로 예시될 것이다. 그러나, 이들 실시예는 단지 본 발명의 구현예이며 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.

<실시예>

실시예 1

다슬기 농축액의 제조

충청북도 영동군 양산면 일대의 1급수인 금강 상류에서 서식하는 참 다슬기를 채취하여 다슬기 표면에 붙은 물이끼 등의 이물질을 제거하였다. 이물질이 제거된 다슬기는 1급수의 물에서 하룻밤 동안 방치하여 다슬기가 품고 있는 불순물을 완전히 토하게 하였다.

불순물이 완전히 제거된 다슬기 10㎏을 분쇄기(오복기계, 대한민국)에 넣고 다슬기 껍질까지 잘게 분쇄되도록 분쇄한 후, 상기 다슬기 분쇄물을 중탕기(성일산업, 대한민국)에 넣고 정제수 6㎏을 가한 후 48시간 가열하였다. 이 때 중탕기의 조건은 기압은 1.5 내지 2기압, 온도는 90 내지 100℃로 유지하였다.

48시간의 가열시간이 경과한 후, 중탕기로부터 다슬기 농축액 3kg을 수득하였다.

실시예 2

다슬기 농축액을 함유하는 기능성 식품의 제조

실시예 1의 방법으로 제조한 다슬기 농축액 9kg을 맥반석으로 제조된 옹기에 약초원료인 대추 150g, 감초 50g, 인진쑥 50g, 생강 150g, 갈근 100g을 넣고 5시간 가량 가열하였다. 이 때 옹기의 가열온도는 90 내지 110℃로 유지하였다.

5시간의 가열시간이 경과한 후, 옹기 내부의 다슬기 농축액과 약초원료를 망사에 투과시켜 1차로 여과한 후, 광목을 이용하여 2차 여과하여 다슬기 농축액 및 약초추출물이 함유된 혼합액을 수득하였다. 이를 포장기에 넣어 110 내지 120℃로 10분간 살균기(동남산업, 대한민국)로 살균 후, 파우치 필름으로 100㎖ 단위로 진공 포장하였다.

실시예 3

다슬기 농축액의 아미노산 분석

1. 산안정아미노산 전처리 - 시스테인, 메티오닌을 제외한 아미노산의 검출

실시예 1의 방법 중 가열시간을 2, 6, 10, 20 및 40시간으로 간격을 두어 수득한 다슬기 농축액 시료를 각각 0.08g을 취하여 15㎖ 시험관에 넣고, 6N HCl 10㎖을 첨가하여 혼합한 후, N2 가스를 충전한 다음 완전히 밀봉하여 가스가 밖으로 분출되지 않도록 하였다. 이를 110℃ 건열멸균기(dry oven)에서 22시간 방치하여 가수분해시키고, 가수분해가 완료되면 시험관을 냉각한 다음 농축 플라스크(flask)에 시료를 옮기고 60℃ 항온수조(water bath)에서 감압 건고하였다. 건고된 시료에 증류수를 다시 가해 2회 이상 반복하여 농축하였다. 상기 농축된 건고물에 용해 완충액(pH 2.2)을 5㎖로 2번 가해 용해시키고, 용해된 건고물을 50㎖ 플라스크에 받고 증류수로 여러 번 세척한 후, 그 액을 상기 50㎖ 플라스크에 받아서 증류수로 가득 채웠다. 이를 0.45㎛ 멤브레인 필터(membrane filter)로 여과하여 아미노산분석기(Amino acid analyzer, WATERS, U.S.A.)로 분석하였다.

2. 황함유아미노산 전처리 - 시스테인, 메티오닌을 검출

실시예 1의 방법 중 가열시간을 2, 6, 10, 20 및 40시간으로 간격을 두어 수득한 다슬기 농축액 시료를 각각 0.1g을 취하여 20㎖ 시험관에 넣고, 과폼산 (performic acid) 15㎖를 가해 혼합한 후, 0℃ 냉장고에서 24시간 방치하였다. 24시간 방치된 시료를 0℃ 얼음수조(ice bath)에서 48% 브롬화수소(HBr) 0.75㎖를 가해 가스가 완전히 빠지면 밀봉하고 0℃ 냉장고에서 1시간 방치하였다. 상기 시료를 농축 플라스크로 옮기고 50℃ 항온수조에서 감압 건고하였다. 건고된 시료에 증류수를 다시 가해 2회 이상 반복하여 농축하였다. 상기 농축된 건고물에 6N HCl 15㎖를 여러번으로 나누어 20㎖ 시험관에 받았다. 그 후의 과정은 상기 산안정아미노산 전처리 방법과 같이 실시하였다. 상기 아미노산 분석결과를 표 2 및 도 1에 나타내었다.

표 2 및 도 1에 나타낸 바와 같이, 생체 내 합성이 안되므로 외부로부터 섭취해야 하는 필수아미노산 및 숙취해소에 좋은 것으로 알려져 있고, 간기능 개선제의 주성분으로 쓰이고 있는 아스파라긴산은 추출-농축시간에 따라 증가하다가 40시간정도에서 급격히 증가함을 보였다. 따라서, 본 발명의 다슬기 농축액 제조방법에 있어서, 가열시간을 30 내지 50시간 정도로 유지하면 다슬기가 포함하는 아미노산을 최대로 추출할 수 있다.

아미노산 성분분석 (단위 : ppm)

성분	추출-농축 시간
	2시간	6시간	10시간	20시간	40시간
아스파라긴산트레오닌세린글루탐산프롤린글리신알라닌발린이소류신류신타이로신페닐알라닌히스티딘리신아르기닌시스테인메티오닌트립토판	694.8280.57283.081,156.30861.17613.31521.29232.77165.47387.71148.08220.74208.36353.53333.7448.16108.9339.37	696.21279.39303.421,104.77830.21580.08520.57227.77149.24357.97153.81218.17223.91329.09269.5439.5114.1340.89	871.97355.6365.7241,374.55890.15722.83661.49287.27187.66468.81199.17259.58268.34401.47305.2743.33122.9947.3	1,162.77454.46465.431,783.911,352.92945.48866.82380.91252.9636.84304.02346.13366.99501.61360.6449.84165.2967.02	3,536.751,419.701,282.215,098.781,763.352,628.212,355.311,361.14927.662,126.787.781,057.121,354.921,457.06858.1667.34318.04161.42

실시예 4

다슬기 농축액의 지방산 분석

1. 지방산의 메틸화(methylation)

실시예 1의 방법 중 가열시간을 2, 6, 10, 20 및 40시간으로 간격을 두어 수득한 다슬기 농축액 시료를 각각 2g으로 분액여두(Funnel)에 취하고, 클로로포름 : 메탄올(CHCl₃: MeOH - 2 : 1) 20㎖와 동량의 증류수를 분액여두에 가하여 혼합한 후, 상층액을 제거하였다. 상기 과정을 2회 반복하여 수집한 하층을황산나트륨(Na₂SO₄)으로 탈수한 후, 여지(TOYO No. 5A)로 여과하였다. 여과된 시료에 0.5N 수산화나트륨/메탄올(NaOH/MeOH) 8㎖, 비등석(boiling stone) 5개를 가한 후, 끓는물 중탕에서 10분간 환류시켰다. 상기 시료에 플루오르화붕소-메탄올(BF3-MeOH) 9㎖를 가하여 2분간 가열을 계속한 후, 이를 냉각하여 헥산(hexane0 10㎖와 포화 염화나트륨(NaCl) 2㎖를 첨가하였다. 이로부터 수득한 상층액을 황산나트륨으로 탈수한 후, 여과하여 시험용액으로 하였다. 상기 시험용액을 가스 크로마토그래프(Gas Chromatograph, 이하 "GC" 라 한다.)에 주입하여 지방산을 분석하였다.

2. 지방산의 GC 분석조건

a. GC 모델(GC model) : HEWLETT PACKARD 6890 Plus

b. 컬럼(Column) : HP-INNOWax 0.25㎛×30m×0.25mm ID

c. 주입부(Injection port) : 260℃

d. 분석부(Detection port) : 270℃

e. 컬럼 오븐(Column oven) : 140℃(5분), 4℃/분, 240℃(10분)

f. 분석계(Detector) : FID

g. 운반가스(Carrier gas0 : N₂

h. 주입량(Injection volumn) : 1㎕

상기 지방산 분석결과를 표 3, 도 2 및 도 3에 나타내었다.

표 3, 도 2 및 도 3에 나타낸 바와 같이, 질환을 유발시키는 포화 지방산인 팔미트산 및 스테아르산은 인유에 각각 22.4% 및 9.0%, 우유에 각각 24 내지 32.5% 및 13.1 내지 28.6%라는 많은 양을 가지고 있지만 다슬기 농축액에는 추출-농축시간에 따라 감소하여 가열시간이 40시간일 때 인유나 우유보다 훨씬 적은 14.95% 및 5.09%를 가지고 있다(도 2 참조). 또한 필수지방산인 리놀레산 및 리놀렌산은 시간에 따라 증가하여 40시간일 때 4.63% 및 11.53%이며, 에이코사펜타에노산(EPA) 및 도코사헥사에노산(DHA)도 포함하고 있었다(도 3 및 표 3 참조). 따라서, 성인병의 주범이 될 수 있는 포화지방산을 가능한 적게 섭취하고 필수지방산을 많이 섭취하는 것이 유리하므로 본 발명의 다슬기 농축액 제조방법에 있어서, 가열시간을 30 내지 50시간 정도로 유지하면 포화 지방산의 함량이 낮고, 필수지방산의 함량이 높은 다슬기 농축액을 제조할 수 있다.

지방산 성분분석 (단위 : g/100g 지방산)

성분	추출-농축 시간
	2시간	6시간	10시간	20시간	40시간
라우르산 C12:O	1.33	2.30	0.56	2.79	0.34
미리스트산 C14:0	3.25	8.14	3.35	5.31	2.13
미리스톨레산 C14:1		0.54	0.48
펜타데카노산 C15:0	0.70	1.08	0.49	0.99	0.34
팔미트산 C16:0	27.55	31.93	27.12	27.67	14.95
팔미톨레산 C16:1	6.29	4.56	3.45	4.79	6.84
마가르간 C17:0	0.72	0.9	0.78	0.67	0.62
마가올레산 C17:1	0.91	0.62	0.74	0.92	4.29
스테아르산 C18:0	16.03	14.73	17.87	13.26	5.09
올레산 C18:1	15.34	20.73	32.83	16.56	8.6
리놀레산 C18:2n6	7.09	2.8	4.12	2.03	4.63
리놀렌산 C18:3n3	0.80	1.4	0.33	1.12	11.53
스테아리돈산 C18:4n3	3.09	1.06	0.73	1.66	1.00
아라키드산 C20:0	0.50	0.4	0.14	0.46	0.26
에이코세노산 C20:1		0.64	0.56		4.08
에이코사디에노산 C20:2					1.02
에이코사트리에노산 C20:3n6					0.29
아라키돈산 C20:4n6		0.56	0.29	0.46	1.95
에이코사펜타에노산 C20:5n3	0.62	1.06		0.82	8.31
베헤니산 C22:0	0.90	0.3		0.41	0.69
에루시산 C22:1		0.24			2.76
도코사테트라에노산 C22:4	1.66				0.44
도코사펜타에노산 C22:5n3					2.21
도코사헥사에노산(DHA) C22:6n3	1.21	0.26			1.57
미확인 지방산	12.01	5.75	5.89	17.54	16.06

실시예 5

다슬기 농축액의 무기성분 분석

1. 칼슘의 정량

실시예 1의 방법 중 가열시간을 2, 6, 10, 20 및 40시간으로 간격을 두어 수득한 다슬기 농축액 시료 2g을 각각 도가니에 취해 110℃ 건조기에서 완전히 건조시켜 탄화시키고, 600℃ 전기로에서 2시간 이상 회화하였다(건식분해). 조회분을 정량한 후 시료를 취하여 250㎖ 용량플라스크에 옮기고 염산용액(Hcl : H₂0 - 1:1) 10㎖를 가하여 가열분해 하였다(습식분해). 상기 분해액을 냉각시키고 250㎖ 용량플라스크에 증류수를 첨가하여 표선을 맞춘 후, 상기 시료액의 일정량을 50㎖ 용량 플라스크에 취하여 10% 란타늄 용액 10㎖를 넣고 증류수로 표선을 맞추었다.

2. 칼슘의 측정

측정할 칼슘의 표준원액을 희석하여 표준용액을 제조하였다. 표준용액 및 시험용액의 흡광도를 원자흡광 분광광도계(히타치 Z-8270, Japan)를 이용하여 측정하였다. 측정한 표준용액의 표준곡선(Standard curve)을 이용하여 시료에 포함된 칼슘의 원자흡광농도를 결정하였다. 측정된 칼슘의 원자흡광농도를 하기 수학식 1에 적용하여 다슬기 농축액에 함유된 칼슘의 농도를 계산하였다.

3. 기타 무기성분의 정량

실시예 1의 방법 중 가열시간을 2, 6, 10, 20 및 40시간으로 간격을 두어 수득한 다슬기 농축액 시료 2g을 각각 도가니에 취해 110℃ 건조기에서 완전히 건조시켜 탄화시키고, 600℃ 전기로에서 2시간 이상 회화하였다(건식분해). 조회분을 정량한 후 시료를 취하여 250㎖ 용량플라스크에 옮기고 염산용액(HCl : H₂0 - 1:1) 10㎖를 가하여 가열분해 하였다(습식분해). 상기 분해액이 거의 바닥에 닿을 정도로 가열되면 냉각시키고 250㎖ 용량플라스크에 증류수를 첨가하여 표선을 맞추었다.

4. 기타 무기성분의 측정

측정할 무기성분(철, 구리, 아연, 칼륨, 나트륨 및 마그네슘)의 표준원액을 희석하여 표준용액을 제조하였다. 표준용액 및 시험용액의 흡광도를 원자흡광 분광광도계(히타치 Z-8270, Japan)를 이용하여 측정하였다. 측정한 표준용액의 표준곡선(Standard curve)을 이용하여 시료에 포함된 무기성분들의 원자흡광농도를 결정하였다. 측정된 무기성분들의 원자흡광농도를 하기 수학식 2에 적용하여 다슬기 농축액에 함유된 무기성분들의 농도를 계산하였다.

상기 무기성분 분석결과를 표 4에 나타내었다.

표 4에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 다슬기 농축액에 함유된 무기성분의 함량은 칼륨 524.8ppm, 나트륨 323.93ppm, 칼슘 270.82ppm, 마그네슘 234.4ppm, 철 66.1ppm, 아연 3.25ppm으로서 무기성분 함량이 높은 탈지우유의 칼슘 1308ppm, 구리(Cu) 5ppm, 철 3ppm과 비교해볼 때 상당히 많은 양의 무기성분을 다슬기 농축액이 함유하고 있다는 것을 알 수 있었다.

무기성분 분석 (단위 : ppm)

성분	추출-여과 시간
	2시간	6시간	10시간	20시간	40시간
칼 슘철구 리아 연칼 륨나 트 륨마그네슘	81.6539.27불검출2.35124.19127.8347.26	81.9245.22불검출2.63160.87142.3355.16	94.7951.12불검출2.85216.52176.0972.28	118.6264.14불검출3.04344.28240.0897.79	270.8266.1불검출3.25524.8323.93234.4

본 발명의 다슬기 농축액 제조방법 및 상기 방법에 따라 제조된 다슬기 농축액을 함유하는 기능성 식품은 다슬기에 포함된 영양성분인 아미노산, 지방산 및 무기성분을 최대로 함유하므로, 복용시 인체에 유용한 효과를 나타낸다.

Claims (5)

1. 다슬기 농축액을 제조함에 있어서, ⒜ 채취한 다슬기의 표면을 세척하고, 세척한 다슬기를 1급수 이상의 물에 방치하여 불순물을 배출시킨 후, ⒝ 단계 ⒜를 거친 다슬기를 분쇄하여 다슬기 분쇄물을 제조하고, ⒞ 상기 다슬기 분쇄물과 정제수의 혼합비율을 1 :1 내지 3 : 1로 하여 중탕기에 넣고 30 내지 50시간을 가열함을 특징으로 하여, 다슬기 농축액을 제조하는 방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 단계 ⒞에서의 가열온도가 80 내지 120℃임을 특징으로 하여, 다슬기 농축액을 제조하는 방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 중탕기의 적정압력이 1 내지 3기압임을 특징으로 하여, 다슬기 농축액을 제조하는 방법.
4. 제 1항 내지 3항에 따른 방법으로 제조된 다슬기 농축액 및 약초추출물을 함유함을 특징으로 하는 기능성 식품.
5. 제 4항에 있어서, 약초추출물이 대추; 감초; 인진쑥; 생강; 및 갈근으로 이루어진 그룹중에서 두가지 이상을 선택적으로 함유함을 특징으로 하는 기능성 식품.