JP2010527240A - アッケシソウ属由来の塩およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

アッケシソウ属(Salicornia spp.)由来の塩代替物を開示する。本発明の塩代替物は、アッケシソウ属に由来した植物性有機ミネラルの含量が高いうえ、ナトリウムイオン含量が低くて有益であり、カリウムまたはマグネシウムなどのミネラル成分が含有されていて体内からのナトリウム排出を図ることができるため、ナトリウムの人体への蓄積による害悪を減らすことができ、植物固有の代謝作用によって作られたミネラルバランスを有し、食塩の代替物として十分な塩辛い味を維持し、アミノ酸成分などの有機栄養素が含有されていて有益であり、これにより高含量のミネラル成分による苦い味を低減させて優れた食感を有する。

Description

本発明は、アッケシソウ属(Salicornia spp.)の塩生植物に由来した塩代替物およびその製造方法に関する。さらに詳しくは、本発明は、アッケシソウ属に由来した、所定量の塩化ナトリウム、ナトリウムとカリウムを適切な比で含有するミネラル、およびアミノ酸を含む有機栄養素が含有された塩代替物、およびその製造方法に関する。

一般な食塩(table salt)は、塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）を主成分とする塩辛い味の白色結晶体である。塩は、東西洋を問わず、飲食の味を出す重要な調味料であるとともに、人体の新陳代謝のために必ず必要な要素である。塩は、浸透圧を調節し、酸−塩基の平衡を維持させ、神経刺激の伝達に関与する。また、塩は消化液を構成し、多くの酵素反応に必要である。ところが、最近、多くの研究はナトリウム（Ｎａ）の過剰摂取が高血圧、糖尿および胃癌などの各種成人病を引き起こすおそれがあると解明した。
ヒトの摂取に適した塩の多様な類型としては、天日塩、岩塩、精製塩、再製造塩、変形塩および加工塩などがある。天日塩は、海水を貯留地に流入させ、太陽および風の自然処理を用いて蒸発させることにより海水を非常に濃縮させることにより得る。岩塩は、採鉱技術を用いて地中のミネラル岩塩層から岩石を粉砕し、小さい破片に砕いた後、これを選別し加工して塩含量９６％以上の岩塩を収得することにより得る。精製塩は、純度９９％以上の塩化ナトリウムを有するもので、海水をイオン交換膜を介して通過させてナトリウムイオンと塩化イオンのみにイオン化し、蒸発器で飽和された塩水から水分を蒸発させた後、海水を遠心分離して水分を減らし、しかる後に、乾燥器を用いて海水を完全に乾燥させて水分含量を０．０１％にして得る。再製造塩は、原料塩を溶解、脱水、乾燥および最後の再結晶を含む工程を経て製造する。変形塩は、原料塩を炒め、焼き、溶融などによって変形させることにより得る。加工塩は食品添加物を含有する。ところが、このような従来の塩形態は主に塩化ナトリウム（９０〜９９％）から構成されているが、人体に有益なミネラルを殆ど含有しない。

現在、低いナトリウム含量を有し且つカリウムなどのミネラル栄養素が追加された幾つかの機能性塩を市場で購入することができる。例えば、岩塩を原料とする低ナトリウム塩製品は約５７％の塩化ナトリウム含量を有し、人為的にミネラルが追加されたものである。
高いナトリウム含量を有する食塩の代替物を提供しようとする幾つかの努力が行われてきた。例えば、韓国公開特許第１０−２００１−８３０３６号、第１０−２００１−８３０３７号および第１０−２００２−３８２８２号は、シチメンソウ(Suaeda japonica)、ハママツナ(Suaeda maritime)、ウラギク(Aster Tripolium)、アッケシソウ(Salicornia europaea)などの塩生植物から塩を製造する方法を開示している。前記方法は、アッケシソウを採取し、これを海水または塩水で洗浄してアッケシソウから干潟泥土成分などの異物を除去した後、細切または破砕し、しかる後に、３時間以上加熱し、生成された抽出物を圧搾して濾液を全て回収して液状塩を得る。結晶塩を提供するために、圧搾物を乾燥させてセラミック容器に入れて１５０〜２５０℃で３０分以上、その後５００℃で２時間以上、最後に７００℃で２時間以上実施する、３段階の灰化処理工程(ashing process)を行う。ある場合には、塩を得るために熱抽出過程なしで直ちに灰化処理工程を行う。

ところが、前述した特許出願に記載された灰化処理工程によって得た塩は、アミノ酸を含有しない。アミノ酸成分、特にＬ−リシンはナトリウムの苦い味を低減させる。このような理由で、従来の幾つかのミネラル塩はＬ−リシンを添加的に追加した。
前述した特許出願に記載された、熱水で抽出した後で圧搾して得た、灰化処理工程を経ない液状塩は、塩化ナトリウムの含量が高くなく、ミネラルの含量が調節されない。

韓国公開特許第１０−２００１−８３０３６号 韓国公開特許第１０−２００１−８３０３７号 韓国公開特許第１０−２００２−３８２８２号は、

そこで、本発明の目的は、適切な量の塩化ナトリウム、ミネラル、およびアミノ酸を含む有機栄養素を含有する、アッケシソウ属由来の塩代替物を提供することにある。
本発明の他の目的は、ナトリウムを体内から排出させてナトリウムの人体への有害な影響を減少させるミネラルとしてのカリウムを一定量含有する塩代替物を提供することにある。
本発明の別の目的は、ナトリウムを体内から排出させてナトリウムの人体への有害な影響を減少させるミネラルとしてのマグネシウムを一定量含有する塩代替物を提供することにある。
本発明の別の目的は、適切な量の塩化ナトリウムを含有することにより食塩のより有用な代替物を提供することにある。
本発明の別の目的は、２つのアミノ酸、Ｌ−リシンおよびグルタミン酸を一定量含有することによりナトリウム塩の苦い味を低減させる塩代替物を提供することにある。
本発明の別の目的は、塩化ナトリウムを含むミネラル、およびアミノ酸を含む有機栄養素の含量を適宜調節して多様な塩度を提供する塩代替物を提供することにある。
本発明の別の目的は、所定量の塩化ナトリウムおよび高含量のミネラルを含有し、食塩の代替物として使用するのに十分な塩味を維持しながらアミノ酸成分などの有機栄養素を含有するように、アッケシソウ属から塩代替物を製造する方法を提供することにある。

一具現例において、本発明は、塩化ナトリウムを組成物の全重量に対し４０重量％以上含有し、ナトリウム（Ｎａ）とカリウム（Ｋ）を含むミネラル、およびアミノ酸を含有するアッケシソウ由来の塩代替物を提供する。
本発明の一具現例に係る塩代替物において、カリウムおよびナトリウムは組成物全重量に対し１：１．５〜１：１０の範囲の重量比で存在してもよい。
本発明の一具現例に係る塩代替物において、カリウムおよびナトリウムは組成物全重量に対し１：１．５〜１：７の範囲の重量比で存在してもよい。
本発明の一具現例に係る塩代替物は粉末状または顆粒状であってもよい。
他の具現例において、本発明は、アッケシソウ属植物を洗浄する段階と、洗浄されたアッケシソウ属植物を破砕または細切する段階と、破砕または細切されたアッケシソウ属植物を１０℃〜６０℃の水で４〜１０時間抽出する段階と、抽出物を遠心分離する段階と、限外濾過膜を介して上清液を分離する段階とを含んでなる、塩代替物の製造方法を提供する。
別の具現例において、本発明は、アッケシソウ属植物を洗浄する段階と、洗浄されたアッケシソウ属植物を破砕または細切する段階と、破砕または細切されたアッケシソウ属植物を熱水で１〜４時間抽出する段階と、抽出物を遠心分離する段階と、限外濾過膜を介して上清液を分離する段階とを含んでなる、塩代替物の製造方法を提供する。
本発明の具現例に係る塩代替物の製造方法において、洗浄段階は海水、塩水または水を用いて行われてもよい。
本発明の具現例に係る塩代替物の製造方法は、濾液を乾燥させる段階をさらに含んでもよい。前記乾燥は凍結乾燥または噴霧乾燥によって行われてもよい。

本発明の一具現例に係る塩代替物は高いミネラル含量および低いナトリウム含量を有し、これはヒトの健康に有益である。また、塩代替物はカリウムまたはマグネシウムなどのミネラルを含有し、これは体内からのナトリウム排出を促進することにより、体内に蓄積されるナトリウムの有害な影響を減少させる。さらに、塩代替物は、食塩の代替物として使用するのに十分な塩辛い味を出し、アミノ酸を含む有機栄養素を含有して栄養的に有益であるうえ、高い含量で存在するミネラルの苦い味を低減させて良い食感を提供する。

以下、本発明をさらに詳しく説明する。
アッケシソウ属(Salicornia spp.)は、耐塩性の高い塩生植物であって、北米、ヨーロッパおよびアジアの干潟、塩田または塩性湿地で成長する一年草である。これは小さく、普通は高さが３０ｃｍ以下であり、水平の茎および垂直の枝を有する多汁の草本である。葉は非常に小さく、苞葉の形状である。よって、しばしば葉のない植物のように見えることもある。多くの種は緑色を呈するが、秋には赤く変わる。
一般に、アッケシソウ属は、北米では「ｇｌａｓｓｗｏｒｔ」、ヨーロッパでは「ｓａｍｐｈｉｒｅ」として一般的に知られている。
多くの種類のアッケシソウ属、例えばSalicornia europaea(「Salicornia hernacea」とも知られている)、Salicornia bigelovii、Salicornia brachiata、 Salicornia virginica、および Salicornia pacificaなどが確認された。

アッケシソウ属は、宿便の解消に効果的であり、便秘を緩和させるうえ、中性脂肪を分解することができて肥満を緩和させるものと知られている。その上、高血圧と低血圧を緩和させ、皮膚を柔らかくし、胃腸機能を強化させ、気管支喘息および気管支炎を緩和させるうえ、糖尿病患者の血糖数値を低めるという効果を持つ。
アッケシソウ属は、塩濃度の高い土壌、例えば干潟と塩田などで成長する耐塩性植物なので、海水に存在する多様なミネラルを多量含有するものと知られている。また、アッケシソウは、高い免疫活性を有するものと知られている。
本発明は、このような効能を有するアッケシソウ属を用いて塩代替物を提供するためのものである。本発明に係る塩代替物は、塩化ナトリウムを組成物の全重量に対し４０重量％以上含有し、必須的にはカリウムとナトリウムを１：１．５〜１：１０の範囲の比率で含むミネラルを含有し、さらにアミノ酸を含有する。
本発明の塩代替物は、塩化ナトリウムを７０重量％以上含有する場合に食塩の代替物としてさらに有用である。

ここで、用語「塩代替物」は、塩化ナトリウムを主成分として含み、塩辛い味を有することにより食塩を代替することが可能な物質をいう。また、本発明の塩代替物は、以下では「アッケシソウ由来の塩代替物」という。
本発明のアッケシソウ由来の塩代替物において、ミネラルはナトリウムとカリウムを含む。カリウムは体内からのナトリウム排出を促進する。このような点から、アッケシソウ由来の塩代替物はミネラルとしてカリウムを含有し、ナトリウムに対するカリウムの比率は１：１．５〜１：１０、好ましくは１：１．５〜１：７である。さらに好ましくは、ミネラルはマグネシウムをさらに含むことができる。マグネシウムは、カリウムと同様に、体内からのナトリウム排出を促進する。
また、本発明のアッケシソウ属由来の塩代替物は、アミノ酸成分を含有するため人体に栄養的に有益であり、特にＬ−リシンを含有するため塩特有の苦い味がない。Ｌ−リシンは０．１０ｍｇ／ｇ以上の量で存在することができる。アミノ酸成分を含む有機栄養素の量は、好ましくは食塩の代替物として本発明の塩代替物を使用するために要求される塩辛い味を阻害しない程度に合わせて存在する。

本発明のアッケシソウ属由来の塩代替物は、食塩と同等の塩辛い味を出し、塩特有の苦い味がなく、甘美な味を持つため、食塩代替物として有用である。
アッケシソウ由来の塩代替物は、多様な温度での水抽出によって、および／または多様な膜を用いた濾過によって製造できる。多様な工程の変更により、塩化ナトリウムおよびアミノ酸を含む多様な含量のミネラルが製造できる。本発明の好適な具現例において、アッケシソウ由来の塩代替物は、まず海水、塩水または水でアッケシソウ属植物を洗浄することにより製造される。
洗浄されたアッケシソウ植物は、抽出効能を改善するために破砕または細切される。その後、前記植物は熱水で１〜４時間抽出が行われる。ここで、用語「熱水」は沸騰しているお湯または９０〜１００℃のお湯をいう。抽出工程が長時間行われると、アッケシソウ属に含有された有機栄養素が破壊されるおそれがあるので、好ましくは抽出は前記時間範囲以内で行われる。

本発明の別の好適な具現例において、前記植物は熱水ではなく１０℃〜６０℃の水で４〜１０時間抽出が行われる。１０℃〜６０℃の水で抽出することにより塩化ナトリウムの回収が低くなるが、アミノ酸は熱水抽出に比べてさらに多く回収する。実際、前記２つの抽出物に同一の後工程段階が行われたとき、１０℃〜６０℃の水で抽出して得たアッケシソウ由来の塩代替物は、熱水抽出によって得たアッケシソウ由来の塩代替物に比べて塩化ナトリウムの含量が約３％〜１０％少ないが、アミノ酸は約２００％〜４００％以上の含量で含有する。１０℃〜６０℃の水で短時間抽出を行ったとき、ミネラルの抽出収率が減少できる。よって、好ましくは抽出は前記時間範囲内で行われる。
抽出段階において、水の温度は所望の塩度、および結果物としてのアッケシソウ由来の塩代替物のアミノ酸含量によって決定することができる。
抽出段階以後、抽出物は遠心分離され、限外濾過が行われる。

抽出物の遠心分離によって、２０％以上の塩化ナトリウム含量を有し 、アミノ酸を含有するうえ、３０％以上の灰分含量を有する乾燥生成物を収得する。ところが、遠心分離段階のみでは食塩の代替物として有用なアッケシソウ由来の塩代替物を得ることが難しい。濾過の後、追加の限外濾過によって、乾燥生成物の塩化ナトリウム含量が４０％以上、または塩代替物として使用するために要求される７０％以上のアッケシソウ由来の塩代替物を得ることができる。
限外濾過によって、バクテリア、コロイド、タンパク質および高分子量有機物などの約５０００〜３０００００ダルトンの範囲の分子を有する粒子を除去することができる。所定含量の塩化ナトリウム、ミネラルおよび／またはアミノ酸を得るために、約３０００〜３０００００ダルトンの範囲の限外濾過膜が本発明の使用に適する。さらに大きい孔径を有する限外濾過膜の使用はミネラルを減少させ、例えばコロイド、脂肪およびタンパク質などの有機物の含量を増加させることができる。

本発明の別の具現例において、濾液はさらに乾燥段階を経て粉末状または顆粒状のアッケシソウ由来の塩代替物を提供する。
乾燥の例示として、減圧乾燥、噴霧乾燥、薄膜真空乾燥、常圧乾燥、および凍結乾燥を含み、これに限定されない。
乾燥した生成物は、例えば、適した粉砕のような追加工程を行うことができるのは当業者には明白であろう。
前述した工程によって得られるアッケシソウ由来の塩代替物は、塩化ナトリウムの苦い味を低減させるための食品添加物酸および／またはこれらの塩が添加されていないにも拘らず、天然アミノ酸、特にＬ−リシンおよびグルタミン酸を含有するため、苦い味がない。また、本発明の塩代替物は、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、銅、カルシウム、鉄、マンガンおよび亜鉛を含む多くの天然ミネラルを含有するため、人為的なミネラルの添加が不要である。特に、塩代替物は体内からのナトリウム排出を促進するカリウムおよび／またはマグネシウムを含有する。

以下、実施例によって本発明をより具体的に説明する。ところが、これらの実施例は本発明を限定するものではない。
実施例１
韓国の全羅南道栄光で収穫したアッケシソウの乾燥した草木を海水または３％〜４％の塩水で洗浄し、２〜１００ｍｅｓｈの大きさに細切した。
その後、草木を１００℃の水で３時間抽出した。
抽出物を室内温度で５０００ｒｐｍにて１５分遠心分離し、３０００ダルトンの限外濾過膜を通過させた。
濾液を凍結乾燥させてアッケシソウ由来の塩代替物を収得した。

実施例２
実施例１と同様の方法で草木抽出物を得た後、遠心分離し、５０００ダルトンの限外濾過膜を通過させた。
濾液を噴霧乾燥させてアッケシソウ由来の塩代替物を収得した。

実施例３
韓国の全羅南道栄光で収穫したアッケシソウの乾燥した草木を水、海水または３％〜４％の塩水で洗浄し、２〜１００ｍｅｓｈの大きさに細切した。
その後、草木を１５℃の水で６時間抽出した。
抽出物を室内温度で５０００ｒｐｍにて１５分遠心分離し、５０００ダルトンの限外濾過膜を通過させた。
濾液を凍結乾燥させてアッケシソウ由来の塩代替物を収得した。

実施例４
実施例１と同様の方法で草木抽出物を得た後、室内温度で５０００ｒｐｍにて１５分間遠心分離し、１００００ダルトンの限外濾過膜を通過させた。
濾液を噴霧乾燥させてアッケシソウ由来の塩代替物を収得した。

実施例５
実施例３と同様の方法で草木抽出物を得た後、室内温度で５０００ｒｐｍにて１５分間遠心分離し、１００００ダルトンの限外濾過膜を通過させた。
濾液を噴霧乾燥させてアッケシソウ由来の塩代替物を収得した。

参照例１
実施例１と同様の方法で草木抽出物を得た後、室内温度で３０００ｒｐｍにて１５分間遠心分離した。
上清液を噴霧乾燥させてアッケシソウ由来の塩代替物を収得した。

参照例２
実施例３と同様の方法で草木抽出物を得た後、室内温度で５０００ｒｐｍにて１５分間遠心分離した。
上清液を噴霧乾燥させてアッケシソウ由来の塩代替物を収得した。

参照例３
実施例２と同様の方法で草木抽出物を得るが、但し、抽出を２５℃の水を用いて行い、室内温度で１００００ｒｐｍにて１５分間遠心分離した。
上清液を噴霧乾燥させてアッケシソウ由来の塩代替物を収得した。

実験例１：成分分析
実施例１〜５および参照例１〜３で製造したアッケシソウ由来の塩代替物を、これらの食塩の代替物としての有用性を評価するために成分を分析した。成分分析は、食品工業協会傘下の韓国食品研究所、全北大学校バイオ食品研究センターおよびソウル産業大学校に依頼して行った。その結果を下記表１〜表４に示す。

表１に示すように、本発明に係るアッケシソウ由来の塩代替物は、４０重量％以上の塩化ナトリウム含量を有するものと確認された。特に、実施例１〜３の塩代替物は７０重量％以上の塩化ナトリウム含量を有するため食塩の代替物として有用であることが分かる。
また、熱水抽出を行った場合には、常温の水で抽出した場合よりさらに高い含量の塩化ナトリウムを有するアッケシソウ由来の塩代替物を得た。
アッケシソウ由来の塩代替物の水分、粗灰分、粗脂肪および粗タンパクの含量を下記表２に示す。

アッケシソウ由来の塩代替物のミネラル組成および含量を下記表３に示す。

表３に示すように、本発明に係るアッケシソウ由来の塩代替物は、多量の多様なミネラルを含有し、ナトリウム以外にも、ナトリウムの排出を促進するカリウムとマグネシウムを含むものと確認された。また、熱水抽出によって常温の水で抽出することに比べて高い含量のミネラルを有するアッケシソウ由来の塩代替物を収得した。
アッケシソウ由来の代替物内のアミノ酸を含む有機物の組成および含量は下記表４に示す。

表４に示すように、本発明に係るアッケシソウ由来の塩代替物は、多様なアミノ酸、特にミネラルの苦い味を出さないようにするＬ−リシンおよびグルタミン酸を含有していることが確認された。参照例１〜３の塩化ナトリウム含有組成もＬ−リシンを含むアミノ酸などの有機物を含有しているが、有機物が過量であって、塩度および塩辛い味を減少させるので、塩代替物として使用するのに不適である。

実験例２：官能評価
実施例１〜５および参照例１〜３で製造したアッケシソウ由来の塩代替物に対し、男女２０名をパネルとして従来の天日塩を対照区とし、塩辛い味、苦い味および生臭い味を出すか否かを判断する官能評価を行った。
対照区と比較して塩辛い味、苦い味および生臭い味を「強い」、「同等」または「弱い」として表示し、それぞれパネルの人員数を記録した。その結果を表５に示す。

表５に示すように、本発明に係るアッケシソウ由来の塩代替物は適切な塩辛い味を有し、苦い味が少ないことが確認された。これは本発明に係るアッケシソウ由来の塩代替物が優れた塩代替物であることを示す。これに対し、参照例１〜３の塩化ナトリウム含有組成は低い塩化ナトリウム含量を持って塩辛い味が弱く、粗草本の生臭い味をそのまま持っていることが確認された。これはアミノ酸などの有機物の含量が過量であることに起因するものと思われる。

実験例３：本態性高血圧動物の血圧に対する効果評価
本発明に係るアッケシソウ由来の塩代替物が高血圧に及ぼす効果を評価した。評価は全北大病院の機能性食品臨床試験センターに依頼して行った。本態性高血圧動物（Spontaneously Hypertension Rats、ＳＨＲ）を５つの群に分けた。４週間の試験期間の間、動物に何の塩も投与せず（対照群）、或いは精製塩を経口投与し（精製塩投与群ＡおよびＢ）、或いは本発明に係るアッケシソウ由来の塩代替物を経口投与した（アッケシソウ由来の塩代替物投与群ＡおよびＢ）（表６参照）。精製塩および本発明に係るアッケシソウ由来の塩代替物を、塩化ナトリウムの濃度を同一にして動物に投与した（表６において、Ａ群は濃度２％のＮａＣｌを含有する飼料を投与した群であり、Ｂ群は濃度４％のＮａＣｌを含有する飼料を投与した群である。）。
試験に使用された全ての動物に対して投与前と投与後に１週間隔で尾動脈で血圧を測定した。具体的に、それぞれのｒａｔをホルダーに入れ、このホルダーで２０分間安定化時間を経た後、Ｍｏｄｅｌ ＭＫ２０００ ｍｏｎｉｔｏｒ ｆｏｒ ｒａｔｓ ａｎｄ ｍｉｃｅ（Ｍｕｒｏｍａｃｈｉ Ｋｉｋａｉ、Ｔｏｋｙｏ、Ｊａｐａｎ）を用いて収縮期血圧を測定した。収縮期血圧は、動物の尾に設けられたテールカフおよび空気圧センサーを用いて測定した。血圧および脈拍は、血圧計プリアンプ(sphygmomanometer preamplifier)に結合している空気圧パルストランスデューサ(Pneumatic Pulse Transducer)によって変換し、ポリグラフ(polygraph)上に記録した。

その結果を下記表６に示す。
表６のデータから分かるように、本発明のアッケシソウ由来の塩代替物が高血圧を緩和させる効果を示すことが確認された。具体的に、精製塩は本態性高血圧動物の血圧を上昇させた。これに対し、アッケシソウ由来の塩代替物は体内からのナトリウム排出を促進させることにより血圧の上昇を抑制した。
このような結果は、本発明の一具現例に係るアッケシソウ由来の塩代替物が、血圧を低めるための機能性食品として食品調理および食品加工に有用であることを示す。

Claims (11)

1. アッケシソウ属(Salicornia spp.)に由来し、
   塩化ナトリウムを組成物の全重量に対し４０重量％以上含有し、
   ナトリウム（Ｎａ）およびカリウム（Ｋ）を含むミネラルを含有し、
   アミノ酸を含有する、アッケシソウ由来の塩代替物。
2. 前記塩化ナトリウムの含量が７０重量％以上である、請求項１に記載の塩代替物。
3. 前記カリウムおよび前記ナトリウムが組成物の全重量に対し１：１．５〜１：１０の範囲の重量比で存在する、請求項１または２に記載の塩代替物。
4. 前記カリウムおよび前記ナトリウムが組成物の全重量に対し１：１．５〜１：７の範囲の重量比で存在する、請求項３に記載の塩代替物。
5. 前記アミノ酸がＬ−リシンを含む、請求項１または２に記載の塩代替物。
6. 前記塩代替物が粉末状または顆粒状である、請求項１に記載の塩代替物。
7. アッケシソウ属植物を洗浄する段階と、
   前記洗浄されたアッケシソウ属植物を破砕または細切する段階と、
   前記破砕または細切されたアッケシソウ属植物を１０℃〜６０℃の水で４〜１０時間抽出する段階と、
   前記抽出物を遠心分離する段階と、
   限外濾過膜を介して上清液を分離する段階とを含んでなる、塩代替物の製造方法。
8. アッケシソウ属植物を洗浄する段階と、
   前記洗浄されたアッケシソウ属植物を破砕または細切する段階と、
   前記破砕または細切されたアッケシソウ属植物を熱水で１〜４時間抽出する段階と、
   前記抽出物を遠心分離する段階と、
   限外濾過膜を介して上清液を分離する段階とを含んでなる、塩代替物の製造方法。
9. 前記洗浄段階が海水、塩水または水を用いて行われる、請求項７または８に記載の塩代替物の製造方法。
10. 前記限外濾過段階の後、濾液の乾燥段階をさらに含む、請求項７または８に記載の塩代替物の製造方法。
11. 前記乾燥段階が凍結乾燥または噴霧乾燥によって行われる、請求項１０に記載の塩代替物の製造方法。