RU2726544C2 - Заменитель соли из солероса и способ его изготовления - Google Patents
Заменитель соли из солероса и способ его изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2726544C2 RU2726544C2 RU2018140105A RU2018140105A RU2726544C2 RU 2726544 C2 RU2726544 C2 RU 2726544C2 RU 2018140105 A RU2018140105 A RU 2018140105A RU 2018140105 A RU2018140105 A RU 2018140105A RU 2726544 C2 RU2726544 C2 RU 2726544C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- glasswort
- edible salt
- plant
- substitute
- salicornia
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к заменителю пищевой соли для применения в пищевых продуктах, изготовленному из растения солерос (Salicornia). Предложен способ получения растительного заменителя пищевой соли из солероса, который включает промывку надземной части и корней растения солерос для очищения от возможных естественных загрязнений, ферментацию промытого солероса в проветриваемом помещении в течение 12-24 часов, просушку промытого и ферментированного солероса в сушильном шкафу при температуре 30-65°С в течение 24-72 часов или в естественных условиях при температуре воздуха от 20 до 45°С, относительной влажности 60-75% от 2 до 14 суток и измельчение просушенного солероса до размера частиц 400-800 микрон с получением порошка зеленого цвета. Также предложен растительный заменитель пищевой соли из солероса, который получен указанным способом и содержит надземную часть и корни растения солерос в виде порошка зеленого цвета с размером частиц 400-800 микрон, готовый к употреблению и для добавления в пищевой продукт. Изобретение направлено на получение полностью натурального заменителя пищевой соли, изготовленного из растения, удобного в хранении и использовании, нетоксичного и содержащего полезные для организма человека вещества, включая комплекс солей K, Na, Mg, обладающего нейтрально-соленым вкусом и позволяющего снизить потребление пищевой соли более чем в два раза. 2 н.п. ф-лы
Description
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к заменителю соли для применения в пищевых продуктах, изготовленному из растения солерос (лат. Salicornia). Заменитель соли из солероса может замещать значительную часть NaCl в рационе человека без снижения органолептического качества пищевого продукта.
Известен натуральный заменитель соли (см. ближайший аналог - RU 2460338, МПК A23L 1/237, публ. 10.09.2012), получаемый из дезодорированной обесцвеченной сыворотки из томатов, содержащей только натуральные материалы, который может представлять собой прозрачную жидкость, содержащую сухие вещества, полученные из томатов, и обеспечивает замену значительной части NaCl в рационе человека. Недостатками данного заменителя соли по сравнению с заявленным являются: более сложный процесс изготовления, меньший срок хранения и необходимость создания специальных условий (температура ниже -18°С), изменение цвета пищи, изготовленной с его использованием
Целью настоящего изобретения являлось получение полностью натурального заменителя соли, изготовленного из распространенного растения, удобного в хранении и использовании, нетоксичного и содержащего полезные для организма человека вещества, устраняющего недостатки ранее известных аналогов.
Техническим результатом изобретения является получение заменителя соли полностью растительного происхождения, обладающего нейтрально-соленым вкусом. Заменитель содержит комплекс солей K, Na, Mg и позволяет снизить потребление пищевой соли (натрия хлорида, NaCl) более чем в 2 раза. Снижение потребления NaCl признают существенной задачей во всем мире, так как чрезмерное его использование с пищей является одной из главных причин развития гипертонии. По данным ВОЗ (World Health Organization, 2013), осложнения гипертонии приводят к 9,4 млн. случаев смерти в мире ежегодно (World Health Organization. Global status report on noncommunicable diseases 2010. Geneva, World Health Organization, 2011).
Помимо этого настоящий заменитель соли содержит витамины С, В4, A, D, макро- и микроэлементы РР, Са, Zn, Мn и обладает антиоксидантными, противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами.
Солерос традиционно употребляется в пищу в свежем и обработанном виде и обладает натуральным солоноватым вкусом. Автором изобретения разработан способ получения заменителя соли из солероса, который проводят в щадящих и естественных условиях, без внесения посторонних веществ, и поэтому получают максимально натуральный продукт.
Предложенный заменитель соли по существу представляет собой специально обработанное растение солерос, готовое к употреблению в пищу и добавлению в пищевые продукты. Заменитель соли по настоящему изобретению может быть изготовлен из любых частей растения, в том числе корней, надземной части в любом соотношении. Заменитель по настоящему изобретению представляет собой порошок зеленого цвета (от охристого до темно-зеленого), изготовленный из высушенного и измельченного солероса.
Практическое осуществление изобретения описано ниже.
Последовательность действий:
1) солерос промывают для очищения от возможных естественных загрязнений;
2) промытый солерос ферментируют в проветриваемом помещении в течение 12-24 часов;
3) промытый и ферментированный солерос просушивают в сушильном шкафу, температура в котором варьируется от 30-65°С, в течение 24-72 часов;
4) просушенный солерос измельчают до размера частиц 400-800 микрон.
Просушка на третьем этапе может производиться также в естественных условиях без искусственного нагрева в сушильном шкафу при температуре воздуха от 20 до 45°С, относительной влажности 60-75% от 2 до 14 суток.
Claims (2)
1. Способ получения растительного заменителя пищевой соли из солероса, характеризующийся тем, что включает промывку надземной части и корней растения солерос для очищения от возможных естественных загрязнений, ферментацию промытого солероса в проветриваемом помещении в течение 12-24 часов, просушку промытого и ферментированного солероса в сушильном шкафу при температуре 30-65°С в течение 24-72 часов или в естественных условиях при температуре воздуха от 20 до 45°С, относительной влажности 60-75% от 2 до 14 суток и измельчение просушенного солероса до размера частиц 400-800 микрон с получением порошка зеленого цвета.
2. Растительный заменитель пищевой соли из солероса, характеризующийся тем, что он получен способом по п. 1 и содержит надземную часть и корни растения солерос в виде порошка зеленого цвета с размером частиц 400-800 микрон, готовый к употреблению и для добавления в пищевой продукт.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018140105A RU2726544C2 (ru) | 2018-11-13 | 2018-11-13 | Заменитель соли из солероса и способ его изготовления |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018140105A RU2726544C2 (ru) | 2018-11-13 | 2018-11-13 | Заменитель соли из солероса и способ его изготовления |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2018140105A RU2018140105A (ru) | 2020-05-13 |
RU2018140105A3 RU2018140105A3 (ru) | 2020-05-13 |
RU2726544C2 true RU2726544C2 (ru) | 2020-07-14 |
Family
ID=70735006
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018140105A RU2726544C2 (ru) | 2018-11-13 | 2018-11-13 | Заменитель соли из солероса и способ его изготовления |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2726544C2 (ru) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010083037A (ko) * | 2000-02-22 | 2001-08-31 | 김원대 | 액상 식물성 소금의 제조방법 및 액상 식물성 소금 |
KR20010083036A (ko) * | 2000-02-22 | 2001-08-31 | 김원대 | 식물성 소금의 제조방법 및 식물성 소금 |
US20030185954A1 (en) * | 2002-03-26 | 2003-10-02 | Ghosh Pushpito Kumar | Preparation of nutrient rich salt of plant origin |
RU2233104C1 (ru) * | 2002-12-09 | 2004-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр ФГУП "ТИНРО-Центр" | Способ комплексной переработки бурых водорослей с получением йодсодержащих и полисахаридных продуктов |
US20050220975A1 (en) * | 2004-04-06 | 2005-10-06 | Ghosh Pushpito K | Low sodium salt of botanic origin |
KR20070005954A (ko) * | 2005-07-05 | 2007-01-11 | 최미아 | 기능성 건수산물 및 젓갈의 제조방법 |
US20100304000A1 (en) * | 2007-05-17 | 2010-12-02 | Salicornia Spp.Derived Salt And Its Production Process | Salicornia SPP.-Derived Salt and Its Production Process |
-
2018
- 2018-11-13 RU RU2018140105A patent/RU2726544C2/ru active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010083037A (ko) * | 2000-02-22 | 2001-08-31 | 김원대 | 액상 식물성 소금의 제조방법 및 액상 식물성 소금 |
KR20010083036A (ko) * | 2000-02-22 | 2001-08-31 | 김원대 | 식물성 소금의 제조방법 및 식물성 소금 |
US20030185954A1 (en) * | 2002-03-26 | 2003-10-02 | Ghosh Pushpito Kumar | Preparation of nutrient rich salt of plant origin |
RU2233104C1 (ru) * | 2002-12-09 | 2004-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр ФГУП "ТИНРО-Центр" | Способ комплексной переработки бурых водорослей с получением йодсодержащих и полисахаридных продуктов |
US20050220975A1 (en) * | 2004-04-06 | 2005-10-06 | Ghosh Pushpito K | Low sodium salt of botanic origin |
KR20070005954A (ko) * | 2005-07-05 | 2007-01-11 | 최미아 | 기능성 건수산물 및 젓갈의 제조방법 |
US20100304000A1 (en) * | 2007-05-17 | 2010-12-02 | Salicornia Spp.Derived Salt And Its Production Process | Salicornia SPP.-Derived Salt and Its Production Process |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
NEWSru.com: В мире. Индийские ученые научились добывать соль из растений, 18 мая 2003 г. [найдено 28.11.2019]. Найдено в Интернет:https://web.archive.org/web/20050531214902/http://www.newsru.com/world/18may2003/salt_print.html. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2018140105A (ru) | 2020-05-13 |
RU2018140105A3 (ru) | 2020-05-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101451635B1 (ko) | 도토리를 포함한 식물성고기 및 그의 제조방법 | |
US20190014802A1 (en) | Process for preparing fish bone powder | |
KR101747744B1 (ko) | 명태강정 및 그의 제조방법 | |
KR20200017616A (ko) | 멍게 껍질 분말을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 멍게껍질 분말 | |
RU2726544C2 (ru) | Заменитель соли из солероса и способ его изготовления | |
KR101430213B1 (ko) | 방풍이 함유된 오징어 젓갈 및 이의 제조방법 | |
KR101036325B1 (ko) | 미네랄 강화 소금 및 그 제조방법 | |
RU2236155C2 (ru) | Способ комплексной переработки голотурий, биологически активная добавка "акмар", кормовая биологически активная добавка | |
KR101591232B1 (ko) | 오리바베큐윙 제조방법 | |
KR100701824B1 (ko) | 단호박과 꽃게를 이용한 키토산 김치의 제조방법 | |
KR101748941B1 (ko) | 모링가잎을 포함하는 김치양념과 이의 제조방법 | |
KR101884317B1 (ko) | 명란 마늘고추장 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 명란 마늘고추장 | |
KR101744186B1 (ko) | 단무지 무청을 이용한 꺼먹지 제조방법 및 상기 꺼먹지를 포함하는 꺼먹지 볶음 제조방법 | |
KR102486327B1 (ko) | 키토산 조미료 제조방법 | |
KR100476418B1 (ko) | 초산칼슘 첨가에 의한 칼슘강화 및 선도유지형 김치 및이의 제조방법 | |
KR20130054852A (ko) | 멍게 또는 미더덕 저염도 조미 분말 양념 제조방법 | |
KR20120095524A (ko) | 기능성 천일염의 제조방법 | |
KR20140027787A (ko) | 청국장고추장 굴비 및 그 제조방법 | |
KR101932985B1 (ko) | 달걀소금 및 그의 제조방법 | |
KR102056342B1 (ko) | 굴비김치의 제조방법 | |
KR101833284B1 (ko) | 대게탕의 제조방법 | |
KR20180024530A (ko) | 올리브유 절임 건조 토마토 및 그 제조방법 | |
KR100485666B1 (ko) | 분말형 재첩국 및 그 제조방법 | |
KR101880566B1 (ko) | 염장을 이용한 기능성 저염 소금의 제조방법 | |
KR20230100395A (ko) | 건강기능성 해삼김 및 그 제조방법 |