CN101668436B - 盐角草属种衍生盐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

这里揭露的是一种盐角草属种衍生的盐替代物。该盐替代物具有盐角草属种衍生的高含量植物有机矿物和低量钠，这些都有益于人体的健康。该盐替代物也包括便于人体排钠，从而降低积累在人体中钠的危害的矿物质，比如钾或镁。此外，该盐替代物具有该植物先天新陈代谢所带来的矿物平衡，作为佐餐盐的替代物使用时，有足够的咸味，并且包含有机营养，该有机营养包括氨基酸，该有机营养营养上是有益的，降低了矿物质量多时的苦味，从而提供了好的口味。

Description

盐角草属种衍生盐及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种盐角草属种的一种盐生植物衍生的盐替代物，及其制备方法，尤其是一种盐角草属种衍生的盐替代物及其制备方法，该盐替代物包含所需量的氯化钠，含有适当钠钾比的矿物质，以及含有氨基酸的有机养分。

背景技术

普通的佐餐盐是一种具有咸味的白色结晶固体，主要由氯化钠(NaCl)组成。在东西方国家，盐广泛地用作一种传授味道到食物中的调味品，也是一种维持人体新陈代谢的基本养分。它帮助调整通透压力，维持酸碱平衡，并参于神经冲动的传导。盐也是消化液的一种成分，一些酶反应中需要盐。然而，最近的一些研究显示过量的钠摄入易导致高血压，糖尿病，胃癌以及其它成人疾病。

有各种各样的盐供人们消费：天然海盐，岩盐，精盐，人工再生盐，改性盐，以及加工盐.天然海盐从海水中获取，采集在浅水池中，利用太阳和风的自然处理被蒸发，从而完全浓缩盐水。岩盐来自于矿物石岩的地下矿床，通过采矿技术，岩石被压碎成碎料，然后这些碎料被筛选、加工，生成岩盐，这些岩盐的含盐量超过96％。含有超过99％的氯化钠的精盐由以下的方法制成，将海水通过一离子交换膜，仅仅把盐电离成钠离子和氯离子，在一蒸发器内蒸发掉该饱和盐水的水分，分离该盐水以减少水分，使用一干燥机将该盐水烘干至其含水量为0.01％。人工再生盐通过对原盐实施以下方法制取，包括分解、脱水、干燥以及最终再结晶。改性盐通过对原盐烘烤、烧制、熔化或其它类似的改进来制备。加工盐包含食品添加剂。然而，传统的食盐主要(90-99％)由氯化钠组成，很少含有对人体健康有益的矿物质。

目前市场上有一些含有低量钠，补充了矿质营养素(包括钾)的功能性食盐。例如，一种由岩盐制备的低钠盐产品，其氯化钠含量约为57％，且人工补充了矿物质。

人们为提供具有高钠含量的佐餐盐的替代物付出了努力。例如，公开号为10-2001-83036，10-2001-83037以及10-2002-38282的韩国专利揭露了一种盐土植物衍生的盐替代物的制备方法，比如七面草、裸花碱蓬、碱莞或盐角草。该方法包括采集盐角草；用海水或咸水清洗该植物以去除其中的杂质，比如泥坪沉积物中的泥；切割或砍劈该植物；加热该植物3个多小时；压缩结果萃取物；并收回滤出液以生成液体盐。为提供结晶盐，压制可以在一陶制容器内烘干，并经过首先150-250℃下30多分钟，其次500℃下2个多小时，最后700℃下2个多小时的三步式灰化过程。在一些例子中，该植物直接经过该灰化过程，无需热萃取，来获得盐。

然而，通过上述专利申请描述的灰化过程得到的盐不含氨基酸。特别是氨基酸中的L-赖氨酸遮盖了钠的苦味。为此，一些传统的矿物盐额外增添了L-赖氨酸。

上述专利申请中描述的，无需灰化过程，而通过热水萃取和压缩制得的液体盐，其氯化钠含量不高，且矿物含量不能被控制。

发明内容

技术问题

因此，本发明的目的之一在于提供一种盐角草属种衍生的盐替代物，其包括适量的氯化钠，矿物质和含有氨基酸的有机养分。

本发明的另一目的在于提供一种盐替代物，其包括一定量的钾，该钾是一种增强人体排钠，从而减少钠对人体不利影响的矿物。

本发明的又一目的在于提供一种盐替代物，其包括一定量的镁，该镁是一种增强人体排钠，从而减少钠对人体不利影响的矿物。

本发明的又一目的在于提供一种盐替代物，其包括一定量的氯化钠，以便更为有益的用作佐餐盐替代物。

本发明的又一目的在于提供一种盐替代物，其包括一定量的两种氨基酸(L-赖氨酸和谷氨酸)，减少了钠盐的苦味。

本发明的又一目的在于提供一种盐替代物，其包括含有氯化钠的矿物质，以及含有氨基酸的有机养分，二者的含量可根据不同的使用目的来改变，以提供不同的盐度。

本发明的又一目的在于提供一种盐角草属种衍生的盐替代物的制备方法，使得该盐替代物包括一定量的氯化钠和高含量的矿物质，以维持作为佐餐盐替代物使用时足够的咸味，并包含带有氨基酸的有机养分。

技术方案

一实施例中，本发明提供了一种盐角草属种衍生的盐替代物，其包含重量占合成物整个重量40％或以上的氯化钠，含有钠(Na)和钾(K)的矿物质，以及氨基酸。

根据本发明的实施例，在该盐替代物中，按重量计，在合成物整个重量中，该钾钠比的范围为1∶1.5-1∶10。

根据本发明的实施例，在该盐替代物中，按重量计，在合成物整个重量中，该钾钠比的范围为1∶1.5-1∶7。

根据本发明的实施例，在该盐替代物中，该氨基酸可以包括L-赖氨酸。

根据本发明的实施例，该盐替代物可以是粉末状或颗粒状。

在另一实施例中，本发明提供了一种制备盐替代物的方法，其包括以下步骤：清洗一种盐角草属植物；切割或砍劈该清洗后的植物；10℃-60℃水中萃取该植物4-10小时；分离该萃取物；以及将上层清液通过一超滤膜。

在又一实施例中，本发明提供了一种制备盐替代物的方法，其包括以下步骤：清洗一种盐角草属植物；切割或砍劈该清洗后的植物；热水中萃取该植物1-4小时；分离该萃取物；将上层清液通过一超滤膜。

根据本发明多个实施例，在制备盐替代物的方法中，清洗步骤中可以使用海水、盐水或水。

根据本发明多个实施例，制备盐替代物的方法进一步包括干燥滤液。该干燥步骤可通过冷冻干燥或喷雾干燥来实现。

有益效果

根据本发明的实施例，该盐替代物含有高量矿物质和低量钠，两者对人体都是有益的。该盐替代物也含有矿物质，其便于人体排钠，从而减少累积在人体内的钠的不利影响，比如钾或镁。此外，该盐替代物有足够的咸味，以便用作佐餐盐的替代物，并且包含含有氨基酸的有机养分，该有机养分营养上是有利的，同时减少了矿物质量多时的苦味，提供了一种好的口味。

最佳模式

在下文中，本发明将进行详细的描述。

盐角草属种是高耐盐的盐土植物，是生长在北美、欧洲和亚洲淤泥滩、盐场或盐沼的一年生草。该植物比较小，高度一般小于30cm，是一种多汁草本植物，其具有横干和直立侧枝。该植物的树叶小，呈鳞片状，通常看上去好像没有树叶。一些物种是绿色的，但它们的树叶秋天变为红色。

公众周知的盐角草属种是北美的厚岸草或欧洲的圣彼得草。

盐角草属的一些物种已经确定，包括盐角草、海蓬子竹节、比吉洛氏海蓬子、弗吉尼亚盐草以及太平洋海蓬子等。

众所周知，由于本身分解天然脂肪的能力，盐角草属种能有效克服粪便嵌塞，通便以及缓解肥胖。该植物也具有缓解血压过高或过低，软化肌肤，加强胃功能，缓解支气管哮喘和支气管炎，以及降低糖尿病患者血糖值的作用。

该盐角草属种包含大量的各式矿物质，由于它们是生长在高含盐土壤(比如滩涂和盐田)中的耐盐性草本植物。该植物也具有高免疫活性。

本发明提供了一种具有以上效果的盐角草属种衍生的盐替代物。根据本发明，该盐替代物包括重量占合成物总重量40％或以上的氯化钠，主要含有钾和钠的矿物质，其钾钠比范围为1∶1.5-1∶10，以及氨基酸。

当本发明中的盐替代物包括重量占70％或以上的氯化钠时，用作佐餐盐的替代物更为有益。

在这里使用的术语“盐替代物”指的是一种包含氯化钠作为主要成份，有咸味，因此能够代替佐餐盐的物质。本发明中的盐替代物在下文中也指一种“盐角草属衍生的盐替代物”。

本发明盐角草属衍生的盐替代物中，该矿物质包括钠和钾。钾可以改善人体钠的排泄。该盐角草属衍生的盐替代物包括作为矿物质的钾，其中钾钠比范围为1∶1.5-1∶10，较佳范围是1∶1.5-1∶7。更佳的是，该矿物质还包括镁，和钾一样，促进人体钠的排泄。

而且，本发明盐角草属衍生的盐替代物对人体营养上是有益的，因为它包含氨基酸，且由于其特含L-赖氨酸，没有盐特有的苦味。L-赖氨酸的含量为0.10mg/g或以上。含有氨基酸的有机营养的含量值优化设置，以避免减少咸味，使得本发明的盐替代物可用作佐餐盐的替代物。

本发明中盐角草属衍生的盐替代物作为佐餐盐是有用的，因为它保持了和佐餐盐相同的咸味，却没有盐特有的苦味，本身有甜味。

盐角草属衍生的盐替代物可以通过不同温度下的水萃取和/或利用各种膜过滤来制得。通过改变含有氯化钠的矿物质和氨基酸的比例，实现该方法的各种变换。本发明的一较佳实施例中，一种盐角草属衍生的盐替代物的制备首先通过用海水、盐水或水清洗盐角草属的一种植物这一步骤。

该清洗后的盐角草属植物被切割或砍劈，以改善其萃取效率。然后，该植物经过在热水中萃取1-4小时。这里使用的术语“热水”指的是90℃-100℃沸腾的水。由于长时间的萃取过程会破坏该盐角草属种所包含的有机营养，所以该萃取最好是在时间范围内执行。

本发明的另一较佳实施例中，该植物不是在热水中进行萃取，而是在10℃-60℃水中萃取4-10小时。这种萃取产生比热水萃取低的氯化钠分离，和比热水萃取高的氨基酸分离。实际上，当两种萃取经过相同的后处理步骤，通过10℃-60℃水中萃取获得的盐角草属衍生的盐替代物的氯化钠含量比通过热水萃取获得的少3％-10％，而前者的氨基酸含量比后者的多2-4倍。当10℃-60℃水中萃取时间短时，矿物质的萃取量可以降低。因而，该萃取最好在上述时间范围内进行。

在萃取步骤中，水温由最终盐角草属衍生的盐替代物中所需盐分和氨基酸的含量来决定。

在萃取步骤后，该萃取物被分离，和超过滤。

分离后的萃取物生成一干燥产物，其含有20％或以上含量的氯化钠，氨基酸，30％或以上含量的灰烬。然而，要想获得可作佐餐盐替代物的盐角草属衍生的盐替代物，该分离步骤是不够的。分离后，进一步的超过滤步骤可以在干燥产物中产生盐角草属衍生的盐替代物，其氯化钠含量达40％或以上，又或者是氯化钠含量达70％或以上的盐角草属衍生的盐替代物，可用作盐替代物。

超过滤能除去分子量约从5,000到300,000道尔顿的颗粒，比如细菌、胶体、蛋白质和高分子有机物。本发明适用一种3,000-300,000道尔顿的超过滤膜，以获得所需含量的氯化钠、矿物质和/或氨基酸。具有较大孔径尺寸的超过滤膜的使用降低了矿物质含量，增加了有机物含量，比如胶体、脂肪和蛋白质。

本发明的又一实施例中，该滤出液进一步经过干燥步骤，以便提供粉末或颗粒状的盐角草属衍生的盐替代物。

干燥的实例包括减压下的干燥、喷雾干燥、薄膜真空干燥、环境干燥以及冷冻干燥，但并不局限于此。

对于熟知该项技术的人，显然该干燥后的产品要进一步处理，比如适当的粉碎。

根据上述方法获得的盐角草属衍生的盐替代物没有苦味，因为它含有天然氨基酸，尤其是L-赖氨酸和谷氨酸，即使没有补充食物添加酸和/或盐来减少氯化钠的苦味。另外，本发明的盐替代物无需人为添加矿物质，因为它含有多种天然矿物质，包括钠、钾、镁、铜、钙、铁、锰和锌。特别是，该盐替代物含有增强人体排钠的钾和/或镁。

具体实施方式

通过以下阐述的实施例，可以较好地理解本发明，但其并不作为本发明的限制。

实施例1

盐角草的干草采集自南韩Chollanam岛灵光县，用海水或3％-4％的盐水清洗，切成2-100网格大小。

然后，该干草在100℃水中萃取3小时。

该萃取物以5000转/分，室温下，分离15分钟，通过3,000道尔顿的超过滤膜。

该滤出液冷冻干燥，生成一盐角草属衍生盐替代物。

实施例2

根据实施例1中相同方法获得的药草浸液，分离并通过5,000道尔顿的超过滤膜。

该滤出液经过喷雾干燥，生成一盐角草属衍生盐替代物。

实施例3

盐角草的干草采集自南韩Chollanam岛灵光县，用水、海水或3％-4％的盐水清洗，切成2-100网格大小。

然后，该干草在15℃水中萃取6小时。

该萃取物以5000转/分，室温下，分离15分钟，通过5,000道尔顿的超过滤膜。

该滤出液经过喷雾干燥，生成一盐角草属衍生盐替代物。

实施例4

根据实施例1中相同方法获得的药草浸液，以5000转/分，室温下，分离15分钟，并通过10,000道尔顿的超过滤膜。

该滤出液经过喷雾干燥，生成一盐角草属衍生盐替代物。

实施例5

根据实施例3中相同方法获得的药草浸液，以5000转/分，室温下，分离15分钟，并通过10,000道尔顿的超过滤膜。

该滤出液经过喷雾干燥，生成一盐角草属衍生盐替代物。

参考实例1

根据实施例1中相同方法获得的药草浸液，以3000转/分，室温下，分离15分钟。

该上层清液经过喷雾干燥，生成一盐角草属衍生的盐替代物。

参考实例2

根据实施例3中相同方法获得的药草浸液，以5000转/分，室温下，分离15分钟。

该上层清液经过喷雾干燥，生成一盐角草属衍生的盐替代物。

参考实例3

根据参考实例2中相同方法获取药草浸液，除了萃取是在25℃水中进行，分离是以10,000转/分，室温下，15分钟实现。

该上层清液经过喷雾干燥，生成一盐角草属衍生的盐替代物。

实验实例1：组合分析

根据实施例1至5，以及参考实例1至3制备的该盐角草属衍生的盐替代物，分析其成分，以评价其作为佐餐盐替代物的有用性。该成分分析由韩国食品工业协会的韩国高等食品研究所，全北国立大学生物食品材料研究中心，以及国立首尔产业大学指导。结果显示在以下的表1-4中。

表1

如表1所示，按重量计，本发明中盐角草属衍生的盐替代物含有40％或以上的氯化钠。特别是，实施例1至3中的盐替代物，按重量计，含有70％或以上的氯化钠，因此作为佐餐盐的替代物，它被认为是有用的。

此外，相比于常温下水萃取，热水萃取提供了一种盐角草属衍生的盐替代物，其具有较高的氯化钠含量。

该盐角草属衍生的盐替代物中湿气、粗灰分、粗脂肪以及天然蛋白质的含量如表2所示。

表2

表3给出了盐角草属衍生的盐替代物中矿物质成分及其含量。

表3

如表3所示，本发明中的盐角草属衍生的盐替代物含有大量各种各样的矿物质，有钠，也有促进排钠的钾和镁。相比于常温下水萃取，热水萃取生成了一种盐角草属衍生的盐替代物，其具有较高的矿物质含量。

表4给出了盐角草属衍生的盐替代物中有机物的成分及其含量。

如表4所示，本发明中盐角草属衍生的盐替代物含有各种氨基酸，尤其是掩饰矿物质苦味的L-赖氨酸和谷氨酸。参考实例1至3中含氯化钠的合成物包含有机物，比如氨基酸(包括L-赖氨酸)，但也有过多降低其盐度和成味的有机物，因此不适合用作盐替代物。

表4

(单位：毫克/克)

实验实例2：感官评定

评价实施例1至5，参考实例1至3制得的盐角草属衍生的盐替代物，以决定它们是否具有盐味，苦味和鱼腥味。该评定通过20人组成的试验小组，利用传统的普通盐作为对照物，进行感官测试。

相比于对照物，盐味，苦味和鱼腥味是较重，相同或较轻，调查组中支持各个口感的人数被记录下来。结果显示在如下的表5中。

如表5所示，本发明中的盐角草属衍生的盐替代物具有适当的咸味，较轻的苦味，这意味着它们是好的盐替代物。相反地，参考实例1至3中含氯化钠的合成物的氯化钠含量低，咸味低，且有天然草本的鱼腥味。这归咎于过高含量的有机物，如氨基酸。

表5

实验实例3：对自发性高血压大鼠血压影响的评定

评价本发明中的盐角草属衍生的盐替代物对高血压的影响。该评价由全北国立大学医院功能食品临床试验中心指导。

自发性高血压大鼠(SHR)分成五组。在为期四周的测试中，动物们没有被喂盐(对照物)，或有被口头喂精盐(精盐组A和B)，或有被口头喂本发明中的盐角草属衍生的盐替代物(接受本发明中的盐替代物的组A和B)(见表6)。相同氯化钠浓度的精盐和本发明中的盐角草属衍生的盐替代物被提供给动物们(见表6，A组喂有含2％氯化钠的饲料，B组喂有含4％氯化钠的饲料)。

每隔一周，喂之前和喂之后，在所有动物的尾动脉测量血压。简而言之，每只老鼠放到固定物内后，适应该固定物20分钟，利用MK-2000血压测量仪(日本东京Muromachi Kikai公司)为大鼠和小鼠测量收缩压。利用尾套和应用到动物尾部的气动传感器装置测试该收缩压。通过耦合到一血压计前置放大器的气动脉冲传感器，血压和脉动被转换，并记录到一多种波动描记器上。

结果如以下表6所述。

表6

(单位：毫米汞柱)

每个值表示5组动物的平均值±心脏收缩压和舒张压之比

显然，表6中的数据显示，本发明一实施例中的盐角草属衍生的盐替代物在缓解高血压上是有效的。具体地，精盐提高了自发性高血压大鼠的血压。相反地，盐角草属衍生的盐替代物通过促进人体排钠，抑制了血压的上升。

这些结果显示本发明一实施例中的盐角草属衍生的盐替代物在烹制和提供降低血压的功能食物的制备上是有用的。

Claims (10)

1.一种盐角草属种衍生的盐替代物，包括重量占合成物整个重量40％或以上的氯化钠，含有钠(Na)和钾(K)的矿物质，以及氨基酸。

2.根据权利要求1所述的盐替代物，其中按重量计，该氯化钠占70％或以上。

3.根据权利要求1或2所述的盐替代物，其中按重量计，在合成物整个重量中，该钾钠比的范围为1∶1.5-1∶10。

4.根据权利要求3所述的盐替代物，其中按重量计，在合成物整个重量中，该钾钠比的范围为1∶1.5-1∶7。

5.根据权利要求1或2所述的盐替代物，其中该氨基酸包括L-赖氨酸。

6.根据权利要求1所述的盐替代物，该盐替代物呈粉末或颗粒状。

7.一种制备盐替代物的方法，包括：

清洗盐角草属种的一种植物；

切割或砍劈该清洗后的植物；

将该植物在10℃-60℃水中萃取4-10小时；

分离生成的萃取物；

将上层清液通过一超过滤膜；以及

在超过滤后干燥滤出液。

8.一种制备盐替代物的方法，包括：

清洗盐角草属种的一种植物；

切割或砍劈该清洗后的植物；

将该植物在热水中萃取1-4小时；

分离生成的萃取物；

将上层清液通过一超过滤膜；以及

在超过滤后干燥滤出液。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其中该清洗是使用海水、盐水或水。

10.根据权利要求7或8所述的方法，其中该干燥是通过冷冻干燥或喷雾干燥来实现。