JP2001078714A - マグネシウム分補給用食品材料、及び、マグネシウム複合蛋白質及び／又はマグネシウム複合多糖蛋白質、並びに、それらの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】 毒性がなく、味覚や香りも良好で、安全性が
高く、加工性にも問題がなく、吸収率の高いキレート型
マグネシウム分を高濃度で含むマグネシウム分補給用食
品材料、及び、マグネシウム複合蛋白質及びマグネシウ
ム複合多糖蛋白質。 【解決手段】 レンティナス属、グリフォラ属及びアガ
リクス属から選ばれた少なくとも一種の担子菌からな
り、該担子菌中にマグネシウム分が０．５ｇ／１００ｇ
以上の割合で含有されていることを特徴とするマグネシ
ウム分補給用食品材料。及び、蛋白質及び多糖蛋白質中
に、マグネシウム分が５ｇ／１００ｇ以上の割合で含有
されていることを特徴とする、マグネシウム複合蛋白質
及びマグネシウム複合多糖蛋白質。並びに、これらのマ
グネシウム分補給用食品材料の製造方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、マグネシウムを高
濃度で含有する、マグネシウム分補給用食品材料、及
び、マグネシウム複合蛋白質及びマグネシウム複合多糖
蛋白質、並びに、それらの製造方法に関する。更に詳し
くは、レンティナス属（シイタケ）、グリフォラ属（マ
イタケ）及びアガリクス属（マッシュルーム）から選ば
れた少なくとも一種の担子菌にマグネシウム分を資化さ
せることにより、担子菌の代謝を利用して得られる、マ
グネシウムを高濃度で含有する、マグネシウム分補給用
食品材料、及び、マグネシウム複合蛋白質及び／又はマ
グネシウム複合多糖蛋白質、並びに、それらの製造方法
に関するものである。この様なマグネシウムを高濃度で
含有する、マグネシウム複合蛋白質及びマグネシウム複
合多糖蛋白質を含有するマグネシウム分補給用食品材料
は、毒性がなく、味覚や香りも良好で、加工性にも問題
がないし、安全性が高く、吸収率の高いキレート型マグ
ネシウム分を高濃度で含むことから、これを摂取するこ
とにより、血漿中のコレステロール低下作用や、血圧低
下作用、免疫機能の向上を図ることができる。

【０００２】

【従来の技術】マグネシウム元素は、体重７０ｋｇの人
体内に２４〜２８ｇ程度含有されており、人体内では第
４番目に多い陽イオン系の多量ミネラルである。その中
の５０％以上が骨に所在し、残りの５０％は軟組織、し
かも、その大部分は細胞内液中に分布して、生命の維持
に必要不可欠な生理作用を担っている。マグネシウムの
生理作用は、骨や歯を形成し、糖質、脂質の代謝（クエ
ン酸サイクル）における酵素作用の活性化や人体内での
蛋白質の合成に必要であり、又、エネルギーを伝達する
反応にも関係していることが知られている。また、マグ
ネシウムはカルシウムと似た作用があり、特に骨格にお
いてはカルシウムと拮抗性があることも知られている。
また、マグネシウムとカルシウムとは相互作用があるの
で、健康人の適性摂取バランスとしてＣａ／Ｍｇ比は２
／１の割合で摂取されることが推奨されている。しか
し、昨今では骨粗鬆症の予防のために、カルシウムを摂
取する人が増加している。けれども、残念ながら、カル
シウムの摂取量が所要量を越えている人でも、マグネシ
ウムの摂取量では所要量以下である人が多い。マグネシ
ウムは、胆汁、膵液、腸液等にも含まれており、そのほ
とんどが再吸収されて循環されている。しかし、尿中の
マグネシウムの排泄量は、男性では１００ｍｇ／日、女
性では９０ｍｇ／日であり、少なくともその排泄量に見
合った量を摂取しなければならない。マグネシウムの代
謝は、１日に摂取されるマグネシウムの量の１／３が小
腸から吸収され、その所要量は３００〜４００ｍｇ／日
とされている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】マグネシウムは人間が
生きていくために必須の金属成分であり、マグネシウム
が不足すると、骨や歯の形成、糖質・脂質の代謝（クエ
ン酸サイクル）の酵素作用、体内での蛋白質の合成、エ
ネルギーの伝達等の障害が起きるので、常時摂取する必
要性から常に食品として摂取する必要がある。しかしな
がら、マグネシウムを高含量で含有する食品が特別にな
いことから、必要な摂取量のマグネシウムを摂取するた
めには多量の食品を食べ続けなければならないことにな
る。一方、従来、担子菌類としては、種々のものが知ら
れているが、その大多数は野山に自然に生息しており、
その中の一部が農家で栽培され、食品材料として利用さ
れている。また、それら野山に自然に生息している担子
菌類の中には、毒性を有するものがあったり、味覚や香
りが悪かったり、採取後の乾燥等の工程において粘りが
生じたりする等の加工性に問題があるもの等があり、実
用性においてやや問題があった。また、これら担子菌類
は野山に自然に生息しているのが通常であることから、
また、農家で栽培しているものも自然環境に近い状態で
栽培されているために、一般的に、これら担子菌類には
マグネシウム分を多量に含むものは存在していない。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題に
鑑みて鋭意研究を重ねた結果、特定な担子菌にマグネシ
ウム分を資化させて栽培することにより得られたマグネ
シウムを高濃度で含有するマグネシウム分補給用食品材
料は、毒性がなく、味覚や香りも良好で、加工性にも問
題がないし、安全性が高く、高マグネシウム含量のマグ
ネシウム複合蛋白質及び／又はマグネシウム複合多糖蛋
白質を含んだものが得られ、更に、その菌体よりマグネ
シウム複合蛋白質及び／又はマグネシウム複合多糖蛋白
質を分離・精製することにより、マグネシウム分を高濃
度で含む高マグネシウム含量のマグネシウム複合蛋白質
及び／又はマグネシウム複合多糖蛋白質が得られ、それ
を摂取すれば、骨や歯の形成、糖質・脂質の代謝（クエ
ン酸サイクル）の酵素作用、体内での蛋白質の合成、エ
ネルギーの伝達等を活性化することができるので、コレ
ステロール低下作用や、血圧低下作用、免疫機能の向上
を図ることができるとの知見に基づき本発明を完成する
に至ったものである。

【０００５】すなわち、本発明のマグネシウム分補給用
食品材料は、レンティナス属、グリフォラ属及びアガリ
クス属から選ばれた少なくとも一種の担子菌からなり、
該担子菌中にマグネシウム分が０．５ｇ／１００ｇ以上
の割合で含有されていることを特徴とするものである。
また、本発明のもう一つの発明であるマグネシウム分補
給用食品材料の製造方法は、レンティナス属、グリフォ
ラ属及びアガリクス属から選ばれた少なくとも一種の担
子菌を、水溶性マグネシウム分を含有する培地で培養し
て、該担子菌にマグネシウム分を資化させて、該担子菌
の細胞成分及び／又は菌体外成分中の蛋白質及び多糖蛋
白質中にマグネシウム分を高濃度で含有させることを特
徴とするものである。更に、本発明のもう一つの発明で
あるマグネシウム複合蛋白質及びマグネシウム複合多糖
蛋白質は、蛋白質及び多糖蛋白質中に、マグネシウム分
が５ｇ／１００ｇ以上の割合で含有されていることを特
徴とするものである。また、本発明のもう一つの発明で
あるマグネシウム複合蛋白質及びマグネシウム複合多糖
蛋白質の製造方法は、レンティナス属、グリフォラ属及
びアガリクス属から選ばれた少なくとも一種の担子菌に
マグネシウム分を資化させることにより得られる担子菌
の細胞成分及び／又は菌体外成分より、菌体は凍結粉砕
後、抽出分離することにより、培養瀘液はアルコールを
加えて沈殿分離することにより、蛋白質及び多糖蛋白質
を分離・精製することを特徴とするものである。

【０００６】

【発明の実施の形態】[I] マグネシウム分補給用食品材
料の製造 (1) 原材料 (a) 担子菌 マグネシウム分補給用食品材料を製造するには、以下に
示すレンティナス属（Ｌｅｎｔｉｎｕｓ）、グリフォラ
属（Ｇｒｉｆｏｌａ）及びアガリクス属（Ａｇａｒｉｃ
ｕｓ）から選ばれた少なくとも１種の担子菌が使用され
る。これら担子菌の中でも、シイタケ（Ｌｅｎｔｉｎｕ
ｓ．ｅｄｏｄｅｓ）、ツクリタケ（マッシュルーム：
Ａ．ｂｉｓｐｏｒｕｓ）を用いることが好ましい。レンティナス属 上記レンティナス属（Ｌｅｎｔｉｎｕｓ）としては、シ
イタケ（Ｌ．ｅｄｏｄｅｓ）、マツオオジ（Ｌ．ｌｅｐ
ｉｄｅｕｓ）等を挙げることができる。これらの中でも
シイタケ（Ｌ．ｅｄｏｄｅｓ）を用いることが好まし
い。グリフォラ属 上記グリフォラ属（Ｇｒｉｆｏｌａ）としては、マイタ
ケ（Ｇ．ｆｒｏｎｄｏｓａ）、シロマイタケ（Ｇ．ａｌ
ｂｉｃａｎｓ）、チョレイマイタケ（Ｇ．ｕｍｂｅｌｌ
ａｔａ）、トンビマイタケ（Ｇ．ｇｉｇａｎｔｅａ）等
を挙げることができる。これらの中でもマイタケ（Ｇ．
ｆｒｏｎｄｏｓａ）を用いることが好ましい。アガリクス属 アガリクス属（Ａｇａｒｉｃｕｓ）としては、ツクリタ
ケ（マッシュルーム：Ａ．ｂｉｓｐｏｒｕｓ）、ハラタ
ケ（Ａ．ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ）、シロオオハラタケ
（Ａ．ａｒｖｅｎｓｉｓ）、ザラエノハラタケ（Ａ．ｓ
ｕｂｒｕｔｉｌｅｓｃｅｎｓ）等を挙げることができ
る。これらの中でもツクリタケ（マッシュルーム：Ａ．
ｂｉｓｐｏｒｕｓ）を用いることが好ましい。

【０００７】(b) マグネシウム分 上記担子菌に資化させるマグネシウム分としては、水溶
性のマグネシウム分が使用される。該水溶性のマグネシ
ウム分としては、マグネシウムの硫酸塩、硝酸塩、塩酸
塩、酢酸塩、クエン酸塩、蓚酸塩、酒石酸塩、蟻酸塩、
フマル酸塩、ハロゲン化物、酸化物、水酸化物等の各種
のマグネシウム化合物を使用することができる。具体的
には、例えば、ＭｇＳＯ_４、Ｍｇ（ＮＯ_３）_２、ＭｇＣ
ｌ_２、ＭｇＢｒ _２、ＭｇＩ_２、ＭｇＯ、Ｍｇ（Ｏ
Ｈ）_２、Ｍｇ（ＣＨ_３ＣＯＯ）_２等を挙げることができ
る。これらのマグネシウム化合物の中でも水に難溶性の
ものは、水溶性となる様に無機酸又は有機酸等と混合し
て使用するもできる。これらの中でもＭｇＳＯ_４、クエ
ン酸マグネシウム等を用いることが好ましい。

【０００８】(2) 培 養 上記の特定な担子菌を水溶性マグネシウム分を含有する
培地で培養して、該担子菌にマグネシウム分を資化させ
ることにより、担子菌の細胞成分及び／又は菌体外成分
中の蛋白質及び多糖蛋白質中にマグネシウム分を高濃度
で含有させたマグネシウム分補給用食品材料を製造す
る。

【０００９】(a) 培 地 培地としては、麦芽エキス、グルコース等の糖分に、少
量の酵母エキス等のグロースファクターを添加した培地
に、酒石酸アンモニウム等の窒素源及び上記マグネシウ
ム分を配合したものが使用される。

【００１０】(b) 培養条件 担子菌にマグネシウム分を資化させるための培養は、夫
々適当な水素イオン濃度（ｐＨ）や温度にて行われる。
具体的な培養条件としては、水素イオン濃度（ｐＨ）が
一般に４．０〜７．０、好ましくは４．３〜６．５、培
養温度が一般に１５〜３０℃、好ましくは２０〜２５
℃、培養期間が一般に７〜２０日間、好ましくは１２〜
１５日間で、培養、好ましくは通気培養することによ
り、菌体にマグネシウム分を資化させることができる。

【００１１】[II] マグネシウム分補給用食品材料 (1) 構成成分 上記の様にして培養させて得られた培養物は、レンティ
ナス属、グリフォラ属及びアガリクス属から選ばれた少
なくとも一種の担子菌から構成されており、該担子菌を
そのままマグネシウム分補給用食品材料として用いる場
合もあるが、一般的には、これら培養物を瀘過し、固体
の菌体を凍結して粉砕した後、液体の培養瀘液と混合し
たものがマグネシウム分補給用食品材料として用いられ
る。

【００１２】(2) マグネシウム分含量 上記マグネシウム分補給用食品材料を構成する担子菌中
には、マグネシウム分が０．５ｇ／１００ｇ以上、好ま
しくは０．７〜１．５ｇ／１００ｇの割合で含有されて
いる。上記担子菌中に含まれるマグネシウム分は、後記
の様なマグネシウム複合蛋白質及びマグネシウム複合多
糖蛋白質として含有されており、これらはキレート構造
を有する化合物より形成されていると推定されることか
ら、摂取時には吸収率が高い。マグネシウム含量の測定 該マグネシウム分補給用食品材料或いはマグネシウム複
合蛋白質及びマグネシウム複合多糖蛋白質中のマグネシ
ウム分の含量の測定は、ＥＤＴＡ測定法によって測定す
ることができる。

【００１３】(3) 用 途 上記菌体をそのまま食品材料として用いるか、又は、菌
体を凍結し粉砕した後、培養瀘液と混合したものを用い
るか、或いは、用途によっては濃縮及び乾燥してから、
他の食品と混合して用いることも可能である。

【００１４】[III] マグネシウム複合蛋白質及びマグ
ネシウム複合多糖蛋白質の製造 (1) 分 離 上記培養を終了した培養物中に含まれる高マグネシウム
含量のマグネシウム複合蛋白質及びマグネシウム複合多
糖蛋白質を分離するために、培養を終了した培養物を、
先ず、瀘過して固体と瀘液に分離する。

【００１５】(2) 精 製 次に、固体の菌体は凍結粉砕した後に水を加え、攪拌抽
出して、水不溶物を遠心分離して除去する。ここで除去
される水不溶物は主として細胞壁である。そして、上記
遠心分離した上澄み液に、硫酸アンモニウムを５０％飽
和となるように加えて、沈殿を生成させる。この沈殿物
を遠心分離した後、乾燥することによりマグネシウム複
合蛋白質の粉末を得る。一方、前記培養瀘液に、その２
倍容量のエタノールを加えて、沈殿を形成させ、これを
瀘別し乾燥して、マグネシウム複合多糖蛋白質粉末を得
る。

【００１６】[IV] マグネシウム複合蛋白質及びマグネ
シウム複合多糖蛋白質 (1) マグネシウム複合蛋白質 上記培養物の固体より分離・精製した粉末を酸化第二マ
グネシウム水和物の秤量により分析したところ、マグネ
シウム分を５ｇ／１００ｇ以上、好ましくは７〜１５ｇ
／１００ｇの割合で含有する高マグネシウム含量のマグ
ネシウム複合蛋白質の粉末であることを確認することが
できる。得られたマグネシウム複合蛋白質は、Ｓｅｐｈ
ａｄｅｘ Ｇ−７５等のカラムクロマトグラフィーによ
って分画され、ボイド部からトータル部にかけて幅広い
画分に蛋白質、マグネシウムの存在を示すことから 複
合物であることが確認され、その複合物中にマグネシウ
ムが含まれていることから、生体内においては錯体とし
て存在しているのが一般的であるので、キレート構造を
有する化合物であると推定される。この様なキレート構
造を有すると推定される化合物は、摂取時には高い吸収
率を示すことができる。

【００１７】(2) マグネシウム複合多糖蛋白質 上記培養物の液体より分離・精製した粉末をＥＤＴＡ適
定法により分析したところ、マグネシウム分を５ｇ／１
００ｇ以上、好ましくは７〜１５ｇ／１００ｇの割合で
含有する高マグネシウム含量のマグネシウム複合多糖蛋
白質の粉末であることを確認することができる。得られ
たマグネシウム複合多糖蛋白質は、Ｓｅｐｈａｄｅｘ
Ｇ−７５等のカラムクロマトグラフィーによって分画さ
れ、ボイド部からトータル部にかけて幅広い画分に蛋白
質、糖、マグネシウムの存在を示すことから複合物であ
ることが確認され、その複合物中にマグネシウムが含ま
れていることから、生体内においては錯体として存在し
ているのが一般的であるので、キレート構造を有する化
合物であると推定される。この様なキレート構造を有す
ると推定される化合物は、摂取時には高い吸収率を示す
ことができる。

【００１８】(3) 用 途 上記の様にして得られた高マグネシウム含量のマグネシ
ウム複合蛋白質又はマグネシウム複合多糖蛋白質は、抗
変異原性物質であり、栄養剤として、或いは、他の食品
に入れて栄養強化剤として用いることができる。これら
はいろいろな形で摂取することができるが、加熱や酵
素、超音波により分解させて、分子量（数平均分子量）
を５，０００以下、好ましくは１，０００〜３，０００
にして、摂取し易くすることもできる。通常、液状のも
のよりも固型化して粉末状として摂取するのが普通であ
る。例えば、毎日食事毎に採取し続けることが有効であ
る。その効果は比較的速効性であり、また、早く排泄さ
れる。

【００１９】(4) 効 果 この様な高マグネシウム含量のマグネシウム複合蛋白質
及び／又はマグネシウム複合多糖蛋白質は、毒性がな
く、味覚や香りも悪くなく、加工性にも問題がないし、
安全性が高く、吸収率の高いキレート型マグネシウム分
を高濃度に含むことから、活性酸素除去作用や免疫機能
の向上を等を図るマグネシウム分補給用食品材料及び医
薬品を調製することができる。このマグネシウム分補給
用食品材料を摂取することによって、骨や歯の形成、糖
質・脂質の代謝（クエン酸サイクル）の酵素作用、体内
での蛋白質の合成、エネルギーの伝達等ができるので、
血漿中のコレステロール低下作用や、血圧低下作用、免
疫機能の向上を図ることができる。

【００２０】

【実施例】以下に示す実施例によって、本発明を更に具
体的に説明する。 実施例１〜３ (1) 培養方法 担子菌として、レンティナス属（シイタケ：Ｌｅｎｔｉ
ｎｕｓ．ｅｄｏｄｅｓ：実施例１）、グリフォラ属（マ
イタケ：Ｇｒｉｆｏｌａ．ｆｒｏｎｄｏｓａ：実施例
２）、及び、アガリクス属（ハラタケ：Ａｇａｒｉｃｕ
ｓ．ｂｌａｚｅｉ：実施例３）を用い、下記の倍地組成
及び培養条件下にて培養した。 (a) 培地組成 麦芽エキス １００ｇ 酵母エキス ２．５ｇ 酒石酸アンモニウム ２．０ｇ ＭｇＯ ５ｇ 水 １リットル (b) 培養条件 培地ｐＨ ４．５ 温度 ２０℃ 期間 １５日間 培養 通気培養

【００２１】(2) 精 製 培養終了後、菌体と培養瀘液を分離し、菌体は凍結粉砕
した後に水を加え、攪拌抽出し、不溶物を遠心分離して
除去する。遠心上澄み液に硫酸アンモニウムを５０％飽
和となるように加え、沈殿を作出する。この沈殿物を遠
心分離し、乾燥することにより菌体及び培養瀘液１リッ
トルに対して、表１に示す様な収量のマグネシウム複合
蛋白質の粉末を得た。一方、瀘液に２倍容量のエタノー
ルを加えて、沈殿を形成させ、瀘別、乾燥することによ
り、菌体及び培養瀘液１リットルに対して、表１に示す
様な収量の鉄複合多糖蛋白質の粉末を得た。得られた粉
末はキノコの種類により表１の様に呼称する。

【００２２】

【表１】

【００２３】得られたマグネシウム複合蛋白質の粉末を
水溶液に溶解しｐＨ８．０に調整した後、トリプシンを
加え、５０℃で３０分間加水分解し、その分子量を表２
に示すように調整した。得られたマグネシウム複合多糖
蛋白質の粉末を水溶液に溶解して周波数１７〜３０ＫＨ
Ｚの超音波処理を行った後、ｐＨ８．０に調整し、トリ
プシンを加え、５０℃で３０分間加水分解し、その分子
量を表２に示すように調整した。得られたキノコの分析
を下記に示す方法により行い、その結果を表２及び表３
に示す。

【００２４】

【表２】

【００２５】

【表３】

【００２６】マグネシウム分の測定 マグネシウム複合蛋白質及びマグネシウム複合多糖蛋白
質中のマグネシウム分の含量の測定は、ＥＤＴＡ（エチ
レンジアミンテトラ酢酸）測定法によって測定した。具
体的には、試料溶液を中和し、溶液１００ｍｌにつきＮ
Ｈ_３−ＮＨ_４Ｃｌ緩衝溶液２ｍｌとＢＴ指示薬溶液に２
滴を加えて０．０１モルＥＤＴＡで滴定することによっ
て行われた。また、上記マグネシウム複合蛋白質及びマ
グネシウム複合多糖蛋白質がキレート構造を有する化合
物であることは、Ｓｅｐｈａｄｅｘ Ｇ−７５のカラム
クロマトグラフィーによって分画したものは、ボイド部
からトータル部にかけて幅広い画分に蛋白質、マグネシ
ウム、或いは、蛋白質、糖、マグネシウムの存在を示す
ことから複合物であることが確認され、その複合物中に
マグネシウムが含まれていることから、生体内において
は錯体として存在しているのが一般的であるので、キレ
ート構造を有する化合物であると思われる。炭水化物の測定 フェノール硫酸法を用いて測定した。標準曲線はグルコ
ースを用いた。蛋白質の測定 ケルダール法を用いて全窒素を定量し、蛋白定数６．２
５を乗じた。灰分の測定 乾式灰化法を用いて測定した。水分の測定 減圧加熱乾燥法を用いて行った。乾燥は９８〜１００℃
で２５ｍｍＨｇで５時間行った。分子量の測定 Ｓｅｐｈａｄｅｘ Ｇ−７５のカラムクロマトグラフィ
ーを行い、分子量マーカーを用いて行った。

【００２７】(3) 評 価 (a) コレステロール低下作用 Ｗｉｓｔｅｒ系オスラットに、マグネシウム複合蛋白質
及びマグネシウム複合多糖蛋白質を表１に示す様に飼料
に加えて与え、１０日間飼育した。試験終了後、血漿総
コレステロールを定量し、表４の結果を得た。ラットは
１群１０頭用いた。

【００２８】

【表４】

【００２９】いずれの物質も顕著なコレステロール低下
作用を示した。物質間に大きな差は認められなかった。

【００３０】(b) 血圧低下作用 本態性高血圧５５歳〜６５歳の患者にマグネシウム複合
蛋白質及びマグネシウム複合多糖蛋白質を２５日間摂取
させ、血圧値の変動を観察した。摂取量は１ｇ／日で１
群５人とした。その結果を表５に示す。

【００３１】

【表５】

【００３２】いずれのマグネシウム複合蛋白質及びマグ
ネシウム複合多糖蛋白質も２５日間の摂取により血圧は
拡張期、収縮期平均してそれぞれ２０及び２２低下し
た。キノコの種類の間には大きな活性の差は認められな
かった。このマグネシウム複合蛋白質とマグネシウム複
合多糖蛋白質は、摂取時に高い吸収率を示すことからも
キレート構造を有する化合物で有ることが理解できる。

【００３３】(c) 免疫機能の向上（マウス腹腔マクロフ
ァージに対する作用） 正常マウス（Ｃ３Ｈ／Ｈｅ株）から採取した腹腔マクロ
ファージからのメディエーター類の産生誘導活性を取り
上げ、マグネシウム複合蛋白質とマグネシウム複合多糖
蛋白質がこの活性をどの様に誘導するかを調べた。メデ
ィエーターとしては腫瘍壊死因子（ＴＮＦ−α）及びイ
ンターローキン−６（ＩＬ−６）を取り上げた。マクロ
ファージ細胞培養液中に１０μｇ／ｍｌ、１００μｇ／
ｍｌの濃度の試料を添加することにより細胞を刺激し、
その後、培養液中に産生放出させるメディエーター類の
活性を測定した。ＴＮＦの場合はＬ９２９細胞に対する
殺細胞活性、ＩＬ−６の場合は、ＩＬ−６依存性細胞株
１３２３．２９細胞に対する細胞増殖活性で測定した。
その結果を表６として示す。

【００３４】

【表６】

【００３５】いずれの試料もマウス腹腔マクロファージ
を活性化させた。マグネシウム複合体はＰＷＭによるＴ
ＮＰ−ＳＲＢＣに対する抗体産生を示した。キノコの種
類の間には大きな活性の差は認められなかった。

【００３６】

【発明の効果】本発明のマグネシウム分補給用食品材料
及び該材料より得られる高マグネシウム含量のマグネシ
ウム複合蛋白質及び／又はマグネシウム複合多糖蛋白質
は、毒性が無く、味覚や香りも良好で、加工性にも問題
がないし、安全性が高く、吸収率の高いキレート型亜鉛
分を高濃度に含むことから、マグネシウムを容易に摂取
ことができ、それによって骨や歯の形成、糖質・脂質の
代謝（クエン酸サイクル）の酵素作用、体内での蛋白質
の合成、エネルギーの伝達等ができるので、血漿中のコ
レステロール低下作用や、血圧低下作用、免疫機能の向
上を図ることができる。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ｃ１２Ｒ 1:645） (72)発明者 菅 沼 音 吉 東京都世田谷区南烏山３−12−16−４ (72)発明者 前 田 浩 明 千葉県松戸市岩瀬631−19−102 Ｆターム(参考） 4B018 MD82 MD83 ME04 ME14 MF01 MF05 MF07 4B064 AG01 CA07 CC03 CD01 CE03 CE08 DA10

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】レンティナス属、グリフォラ属及びアガリ
   クス属から選ばれた少なくとも一種の担子菌からなり、
   該担子菌中にマグネシウム分が０．５ｇ／１００ｇ以上
   の割合で含有されていることを特徴とするマグネシウム
   分補給用食品材料。
2. 【請求項２】マグネシウム分が、担子菌の細胞成分及び
   ／又は菌体外成分中の蛋白質及び多糖蛋白質中に含有さ
   れたものである、請求項１に記載のマグネシウム分補給
   用食品材料。
3. 【請求項３】レンティナス属、グリフォラ属及びアガリ
   クス属から選ばれた少なくとも一種の担子菌を、水溶性
   マグネシウム分を含有する培地で培養して、該担子菌に
   マグネシウム分を資化させて、該担子菌の細胞成分及び
   ／又は菌体外成分中の蛋白質及び多糖蛋白質中にマグネ
   シウム分を高濃度で含有させることを特徴とするマグネ
   シウム分補給用食品材料の製造方法。
4. 【請求項４】蛋白質及び多糖蛋白質中に、マグネシウム
   分が５ｇ／１００ｇ以上の割合で含有されていることを
   特徴とする、マグネシウム複合蛋白質及びマグネシウム
   複合多糖蛋白質。
5. 【請求項５】レンティナス属、グリフォラ属及びアガリ
   クス属から選ばれた少なくとも一種の担子菌にマグネシ
   ウム分を資化させることにより得られる担子菌の細胞成
   分及び／又は菌体外成分より、菌体は凍結粉砕後、抽出
   分離することにより、培養瀘液はアルコールを加えて沈
   殿分離することにより、蛋白質及び多糖蛋白質を分離・
   精製することを特徴とする、マグネシウム複合蛋白質及
   びマグネシウム複合多糖蛋白質の製造方法。