KR100512403B1 - 차조기 추출액의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 베타-카로틴을 다량 함유하는 차조기 추출액의에 관한 것으로서, (1) 수확된 차조기를 세척, 건조 및 분쇄하는 전처리단계와, 상기 전처리단계에서 전처리된 차조기 분쇄물 900 내지 1,100중량부에 계피 50 내지 60중량부 및 당귀 50 내지 60중량부를 혼합하고, 물 20ℓ를 가하여 중탕에서 열수추출하는 열수추출단계와, 상기 열수추출단계에서 수득된 열수추출액을 냉각, 여과 및 포장하는 후처리단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

따라서, 본 발명은 풋내음 등이 나지 않고, 복용이 용이하며, 베타-카로틴을 다량 함유하는 차조기 추출액 및 그 제조방법을 제공한다.

Description

차조기 추출액의 제조방법 {Manufacturing method of beefsteak plant extracted composition}

본 발명은 차조기 추출액의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 베타-카로틴을 다량 함유하는 차조기 추출액의 제조방법에 관한 것이다.

차조기는 꿀풀과 식물로서 1년생 식물이다. 자소(紫蘇)라고도 불리우는 약초로 전국 각지에서 자생하거나 재배한다. 꿀풀과의 한해살이풀이며 중국이 원산지이다.

차조기잎에는 비타민 A가 특히 풍부하며 이외에 비타민 C, 칼슘, 인, 철분 등이 함유되어 있다. 또한 콜레스테롤 제거에 유효한 리놀산이 함유되어 있으며 정유성분으로 페릴알데하이드, 알파리모넨, 베타피넨, 등이 들어 있어 차조기 특유의 향기를 이룬다. 줄기는 네모가 나 갈라지고, 크기는 30 내지 80㎝로 자란다. 자색 또는 자록색을 띠고, 난형 또는 둥근 난형의 잎으로 주름져서 서로 어긋나 있고, 그 가장자리에는 톱니가 나 있다. 꽃은 총상화서인데 약간 한쪽으로 기울어져 가지 끝쪽 또는 잎 겨드랑이에서 7월 내지 8월에 자색 또는 연한 자주색의 꽃이 피고, 열매는 분과로 갈색에 난형이며, 8월 내지 9월에 결실되는 식물이다. 이 식물은 예부터 전초를 약으로 사용한다. 식용으로도 사용되어 왔으며, 그 효험 역시 뛰어나다고 기록되어 있다. 그러나, 오랜 세월을 거치는 동안 다른 약에 밀려 약의 가치나 식용의 가치가 퇴색되어 1999년부터는 종자조차 구하기 어려웠으며, 2001년에 밀양시험장에서 연구용으로 보관중이던 것을 분양받아 재배할 수 있었다. 단지 식용으로 일부 섭취하기는 하였으나, 널리 이용되지 않고 있었다.

그러나, 최근의 연구논문에서 밝혀진 바로 이를 식품으로 개발하여 항산화작용, 항염증, 염증반응효소저해작용 등이 있음을 발견하고, 귀중한 성분을 손쉽게 이용하고자 하는 목적으로 연구하게 되었다.

또한, 염증반응효소 cox-I(사이클로옥시게나아제-I) 및 cox-II(사이클로옥시게나아제-II) 저해작용이 밝혀졌으며, cox-II 저해제는 관절염의 항염증제로 사용됨은 물론 발암억제기능을 가져 항발암제로도 사용되며, 성호르몬인 테스토스테론(testosterone)을 안드로겐 디하이드로테스텐(DHT ; androgen dihydrotestosterone)으로 변환시키는 5-알파-환원효소(5-α-reductase)는 DHT의 생성을 막아 전립선에서 발암을 억제한다고 알려져 있다. 또한, 여러 생약들 중에서 5-알파-환원효소 억제활성을 검색한 결과, 차조기잎이 강력한 저해활성을 나타냄을 확인하였으며, 탁월한 항암제로 사용이 가능함이 확인되었다. 크산틴 산화효소(xanthine oxidase)억제활성은 항고뇨산 혈증 및 항산화제로 이용될 수 있는 2종의 크산틴 억제물질이 차조기의 잎으로부터 분리되어 그 구조가 밝혀졌다. 그 구조는 각각 3-(3,4-디하이드록시페닐)-2-프로페노익 애시드(3-(3,4-dihydroxyphenyl)-2-propenoic acid)의 (Z,E)-2-(3,4-디하이드록시페닐)에티에닐에스테르((Z,E)-2-(3,4-dihydroxyphenyl)ethyenyl esther) 및 (Z,E)-2-(3,5-디하이드록시페닐)에티에닐에스테르((Z,E)-2-(3,5-dihydroxyphenyl)ethyenyl esther)로 밝혀졌다. 이상의 성분내용과 약리작용의 연구결과로 새로운 중요 약효내용은 통풍이나 관절염, 항염증효과에 탁월하며, 발암의 억제로 각종 항암효과, 노화방지, 고혈압, 당뇨병에도 우수한 효과가 있을 뿐 아니라 면역강화작용, 혈액순환촉진작용 등 성인병에도 효과가 있는 것으로 밝혀졌고, 주성분이 베타-카로틴임이 밝혀졌다. 그리고, 일본에서의 함량조사에서 35종 중 베타-카로틴이 최다량으로 밝혀졌다. 또한, 상기한 점들 이외에도 다음의 효과가 있음이 밝혀졌다. 즉, ① 발한(發汗)작용 : 차조기즙은 혈액순환을 원활히 하며 땀의 분비를 촉진시키므로 감기예방 및 치료에 효과적이다.

② 진해(鎭咳)작용 : 차조기즙은 기침을 그치게 하고 가래를 삭혀준다. 따라서 기관지염, 천식, 기침 등의 호흡기질환에 특효다.

③ 조혈작용 : 철분성분과 비타민 A·C함량이 풍부하여 조혈작용을 하므로 빈혈에 좋고 기미·주근깨 등을 없애주는 등 피부미용에 효과적이다.

④ 기타 : 어육중독에 걸렸을 때 차조기즙을 마시게 되면 독성분을 말끔히 해독될 수 있다.

「식료초본」에서는 '차조기즙은 한기(寒氣)를 없애고 모든 냉기(冷氣)를 다스린다.'고 하고 있고, 「본초강목」에서는 '차조기즙은 풍(風)과 한기를 해소하고 담(痰)을 제거하여 폐를 이롭게 한다.'고 하고 있고, 「약성본초」에서는 '차조기잎은 생선과 고기에 의한 식중독을 풀어준다.'고 하고 있고, 「다산방」에서는 '토사곽란 즉, 음식이 체하여 토하고 설사하는 급성위장병에 차조기즙과 생마늘을 함께 섭취하면 유효하다.' 고 하고 있다.

따라서, 다량 섭취할 수 있는 방법을 개발할 필요가 있으며, 지금까지 식용 또는 약용으로 다량 섭취하기 어려운 것을 섭취가 용이한 식품으로 재발전시킬 필요성이 있었다. 따라서, 섭취가 용이하도록 차(茶) 등으로 가공이 가능하도록 하여 언제나 용이하게 음료로 섭취할 수 있도록 할 필요성이 있었다.

종래의 경우, 전초를 발한, 해열, 기관지염, 거담, 진해, 진정, 이뇨, 해독, 위장염, 소화촉진, 어육중독, 빈혈, 변비 등의 치료를 위해 열탕으로 만들어 약으로 사용했고, 식용으로는 여름에만 오이, 양배추, 김치에 한, 두잎 넣어 식용하였으나, 상기한 바와 같이 약용으로나 식용으로 모두 중요성이 떨어져서 작금에는 거의 사용되지 않고 있다.

본 발명의 목적은 차조기를 순식물성으로 중탕시킴에 있어 차조기에 감초, 당귀, 계피 등을 가하여 중탕시켜 베타-카로틴이 다량 함유된 차조기 추출액의 제조방법을 제공하는 데 있다.

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이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 차조기 추출액의 제조방법은, (1) 수확된 차조기를 세척, 건조 및 분쇄하는 전처리단계와, 상기 전처리단계와 상기 열수추출단계 사이에 전처리된 차조기 분쇄물을 100 내지 110℃로 30 내지 40초 동안 저어주면서 가열하여 볶아주는 열처리단계와, 상기 전처리단계에서 전처리된 차조기 분쇄물 900 내지 1,100중량부에 계피 50 내지 60중량부 및 당귀 50 내지 60중량부를 혼합하고, 물 20ℓ를 가하여 중탕에서 열수추출하는 열수추출단계와, 상기 열수추출단계에서 수득된 열수추출액을 냉각, 여과 및 포장하는 후처리단계를 포함한다

상기에서 차조기는 상기한 바와 같이 종래 약용 및 식용으로 사용되어 왔던 1년생 식물이다. 상기 차조기와 함께 열수추출되는 계피 및 당귀 역시 종래부터 한약재의 일종으로 널리 사용되어 왔던 것으로서 당업자에게는 용이하게 구입하여 사용할 수 있을 정도로 공지된 것이다. 본 발명에서 사용되는 차조기는 차조기 전초를 다 사용할 수 있으며, 바람직하게는 취급 편의상 지상부만을 사용할 수 있으며, 특히 꽃이 필 무렵부터 꽃이 다 지기 전 수확한 것을 사용할 수 있다. 본 발명에서는 상기 차조기를 계피 또는 당귀 등과 함께 열수추출하여 베타-카로틴이 다량 함유되어 있는 열수추출액으로 만들어 쉽게 음용할 수 있도록 한 점에 특징이 있으며, 특히 계피와 당귀 등으로 가향시켜 음용이 편하도록 하였다. 차조기 자체는 그대로 착즙하여 복용하는 것도 가능하기는 하나, 풋내음 등이 많이 나서 복용시 거부감이 느껴질 수 있으나, 본 발명에서는 차조기를 계피 및 당귀 등과 함께 열수추출하여 복용이 편리하도록 하였다. 특히, 본 발명에서는 물 20ℓ를 가하여 중탕에서 열수추출하여서 수득된 열수추출액에 감미제로서 감초추출액, 설탕, 포도당, 과당, 물엿, 꿀 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹 중에서 선택되는 어느 하나를 가하여서 이루어진다. 감미제에 의한 가당에 의해 본 발명에 따른 차조기 추출액은 복용이 특히 편리하다. 상기에서 감미제의 혼합량은 복용자의 미감에 따라 달라질 수 있는 것으로서, 당도를 적의 조절할 수 있음은 당업자에게는 극히 용이하게 이해될 수 있으며, 또한 반복실험을 통해 감미제의 혼합량을 적의 선택하여 사용할 수 있음은 당연한 것으로 이해될 수 있다. 상기한 차조기는 다량 복용하여도 부작용이 없으며, 계피는 계수나무의 뿌리 ·줄기 ·가지 등의 껍질을 벗겨서 말리거나, 껍질을 벗기지 않고 건조시킨 가느다란 가지[桂枝]를 말한다. 계피는 방향성(芳香性)의 건위제(健胃劑)로서 사용되어 왔던 것으로서 역시 용이하게 구입하여 사용할 수 있을 정도로 공지된 것이다. 당귀는 쌍떡잎식물 이판화군 산형화목 미나리과의 여러해살이풀이며, 한국, 일본 등지에 분포한다. 굵은 뿌리에서 원줄기가 나오고 높이 80 내지 90cm이며 잎자루와 더불어 검은 자줏빛이 돌고 털이 없다. 뿌리잎은 잎자루가 길고 잎집이 있으며, 1 내지 2회 세 개의 작은 잎으로 이루어진 겹잎이다. 갈래조각은 바소 모양으로 다시 3개로 갈라지고 가장자리에 뾰족한 톱니가 있으며 짙은 녹색이다. 꽃은 8 내지 9월에 피고 흰색이며 복산형꽃차례를 이룬다. 소산경(小傘梗)은 30 내지 40개이며, 작은 총포는 실처럼 가늘다. 열매는 9 내지 10월에 익으며, 편평하고 긴 타원형으로 뒷면에 가는 능선이 있으며, 가장자리에 좁은 날개가 있다. 유관(油管)은 능선 사이에 3∼4개, 합생면에 4개가 있다. 진통 ·배농(排膿) ·지혈 ·강장작용이 있으므로 복통 ·종기 ·타박상 및 부인병에 이용하고 있다. 한국에서도 같은 목적의 한약재로 재배한다. 감초는 감미 및 해독 작용을 하는 한약제의 일종으로서, 장미목 콩과의 여러해살이풀이며, 중국 동북부, 시베리아·몽골 등지에서 분포한다. 뿌리는 적갈색으로 땅속 깊이 들어가고 줄기는 모가 지며 1m 정도 곧게 자란다. 또한 흰털이 밀생하여 회백색으로 보이며 선점(腺點)이 흩어져 있다. 잎은 어긋나고 홀수깃꼴겹잎이다. 작은잎은 7 내지 17개씩이고 달걀 모양이며 끝이 뾰족하다. 작은잎의 길이는 2 내지 5cm, 나비 l 내지 3cm로 양면에 흰털과 선점이 있으며 톱니는 없다. 꽃은 7 내지 8월에 피는데 길이 1.4 내지 2.5cm로 보라색이며, 총상꽃차례로 잎겨드랑이에 달린다. 꼬투리는 선처럼 가늘고 긴 모양으로 활처럼 굽으며 신장형의 종자가 6 내지 8개씩 들어 있다. 뿌리는 단맛이 나서 감미료, 한약재로 사용한다. 감초추출액은 별도로 감초를 열수추출하여 얻은 추출액으로 수득하여 사용할 수도 있으며, 상기 차조기의 열수추출시 함께 열수추출하는 것도 가능하다. 상기에서 차조기의 양이 900중량부 미만으로 되는 경우, 차조기의 양이 적어져서 수득되는 차조기 추출액 중의 베타-카로틴의 함량이 충분치 못하게 되는 문제점이 있을 수 있으며, 1,100중량부를 초과하는 것은 경제적으로 바람직하지 못하다. 상기 계피 50 내지 60중량부 및 당귀 50 내지 60중량부의 혼합량 역시 차조기에 대한 상대적인 혼합비율로서, 본 발명자가 반복 실험한 결과, 복용 등이 용이하면서도 베타-카로틴을 다량 함유할 수 있도록 하는 범위로 선택한 것이다. 상기에서 차조기, 계피 또는 당귀의 함량은 차조기의 복용시의 풋내음 등을 줄이고, 식미나 향을 좋게 하여 섭취가 용이하도록 하기에 적절한 조건을 조절하기 위하여 선정된 것으로서 당업자라면 반복실험 및 복용자의 기호 등에 따라 적의 조절될 수 있음은 당연히 이해될 수 있는 것이다.

상기 전처리단계와 상기 후처리단계는 당업자에게는 용이하게 이해될 수 있을 정도로 통상적인 열수추출 가공단계들로 이해될 수 있으며, 상기 전처리단계는 수확된 차조기를 세척, 건조 및 분쇄하는 것을 포함하여 이루어지며, 상기 후처리단계는 상기 열수추출단계에서 수득된 열수추출액을 냉각, 여과 및 포장하는 것을 포함하여 이루어진다.

상기 열수추출단계는 전처리된 차조기 분쇄물 900 내지 1,100중량부에 계피 50 내지 60중량부 및 당귀 50 내지 60중량부를 혼합하고, 물 20ℓ를 가하여 중탕에서 열수추출하는 단계로서, 실질적으로 베타-카로틴을 물 1ℓ에 대하여 11,000 내지 13,000 마이크로 그램 함유하는 차조기의 추출액을 수득하는 단계이다. 상기에서 중탕에 의한 열수추출 자체는 당업자에게는 용이하게 이해될 수 있으며, 본 발명에서는 차조기를 당귀 및 계피 등과 함께 적량 혼합하여 열수추출하는 것을 특징으로 한다.

특히, 상기 전처리단계와 상기 열수추출단계 사이에 전처리된 차조기 분쇄물을 100 내지 110℃로 30 내지 40초 동안 저어주면서 가열하여 볶아주는 열처리단계를 더 포함할 수 있다. 이 열처리단계는 차조기 특유의 풋내음을 제거하기 위한 공정으로 이 열처리단계를 거쳐 수득된 차조기 추출액은 특유의 풋내음이 없고, 물 1ℓ에 대하여 11,000 내지 13,000 마이크로 그램을 함유하고 있으므로, 복용이 용이하게 되는 장점이 있다. 이 열처리단계에서는 차조기의 건초를 가열처리해도 약간의 김이 보이게 되며, 김이 없어지는 시간은 최대 40초 이내이나, 조건에 따라 약간 달라질 수도 있음은 당연히 이해될 수 있는 것이다.

또한, 상기 열수추출단계와 상기 후처리단계 사이에 상기 열수추출단계에서 수득되는 열수추출액에 감미제로서 감초추출액, 설탕, 포도당, 과당, 물엿, 꿀 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹 중에서 선택되는 어느 하나를 가하는 가당단계를 더 포함하여 이루어진다. 이 가당단계에 의해 특히 차조기 추출액의 기호도를 증대시켜 복용이 특히 용이하게 되는 장점이 있다.

상기 열수추출단계에서 감초 60 내지 70g을 더 가하고, 열수추출할 수 있다. 이는 차조기 등의 열수추출과 감초의 열수추출을 동시에 하여 각각을 별개로 추출하는 것에 비해 시간, 노력 및 비용을 줄일 수 있는 효과가 있다.

본 발명은 차조기를 순식물성으로 중탕시켜 물 1ℓ에 대하여 11,000 내지 13,000 마이크로 그램 함유한 차조기 추출액으로 제조하고, 또한 이를 포함하는 차, 음료 등 2차 가공식품으로의 생산이 용이하도록 한 점에 특징이 있다. 이를 위하여는 차조기에 당귀, 감초 및 계피 등을 혼합하고, 함께 중탕시킨 후, 냉각시켜서 베타-카로틴을 물 1ℓ에 대하여 11,000 내지 13,000 마이크로 그램을 함유하는 차조기 추출액으로 제조하는 것으로 이루어진다. 또한, 상기한 차조기 추출액에 가당, 착색 등을 하여 차나 음료 등 일상적으로 음용할 수 있는 음료수로 가공할 수 있다. 또한, 상기한 차조기 추출액에 식혜 등을 가하여 역시 전통음료로 가공할 수도 있다.

이하에서 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예들이 기술되어질 것이다.

이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.

실시예 1

수확된 차조기를 세척, 건조 및 분쇄하여 얻어진 차조기 분쇄물 1,100중량부에 계피 55중량부 및 감초 55중량부를 혼합하고, 물 20ℓ를 가하여 중탕에서 열수추출하는 열수추출하여 본 발명에 따른 차조기 추출액을 수득하였다.

실시예 2

수확된 차조기를 세척, 건조 및 분쇄하여 얻어진 차조기 분쇄물을 100℃로 45초 동안 저어주면서 가열하여 열처리하고, 열처리된 차조기 분쇄물 1,100중량부에 당귀 55중량부 및 감초 55중량부를 혼합하고, 물 20ℓ를 가하여 중탕에서 열수추출하는 열수추출하여 본 발명에 따른 차조기 추출액을 수득하였다.

실시예 3

수확된 차조기를 세척, 건조 및 분쇄하여 얻어진 차조기 분쇄물 1,100중량부에 계피 55중량부 및 당귀 55중량부를 혼합하고, 물 20ℓ를 가하여 중탕에서 열수추출하는 열수추출하여 수득된 추출액에 설탕을 가하여 당도를 높인, 본 발명에 따른 차조기 추출액을 수득하였다.

비교예

수확된 차조기를 세척, 건조 및 분쇄하여 얻어진 차조기 분쇄물을 그대로 통상의 주서기에 투입하여 착즙한 착즙액을 수득하였다.

실험예

관능시험

성인 남녀 각 50명들을 대상으로 관능시험을 하였다. 우선, 대상자들 모두 최종 식사 후, 5시간 동안은 아무것도 먹지 못하게 하여 공복상태를 유지토록 한 후, 대상자들에게 상기 실시예들에서 수득된 본 발명에 따른 차조기 추출액을 100㎖씩 복용시켰으며, 복용 후, 복용시의 미감을 구두표현토록 하였다. 또한 복용 후, 그대로 대상자들을 자유로이 방치하여 다른 음식을 먹거나, 잠을 자거나 또는 운동 등을 하도록 하여 24시간 동안 신체의 변화 등을 육안 관찰하였다.

또한, 상기 실험일 2일 후 동일한 대상자들에게 상기 비교예의 차조기 착즙액을 동일한 방법으로 복용토록 하였다.

복용시의 미감 표현에 있어서는 모두 본 발명에 따른 차조기 추출액은 복용이 용이하다고 하였으며, 24시간 동안의 육안관찰에서도 별다른 이상징후를 나타내지 않았음에 비하여, 비교예의 차조기 착즙액은 38인이 복용시 복용이 용이하지 않다고 하였으며, 9명은 복용을 거의 못하였고, 3명은 복용 후, 토설은 없었으나, 구토와 비슷한 느낌을 받았음을 확인하였다.

또한, 차조기 착즙액 복용 후, 24시간 동안의 육안관찰에서는 별다른 이상징후를 나타내지 않았다.

따라서, 본 발명에 의하면 풋내음 등이 나지 않고, 복용이 용이하며, 베타-카로틴을 다량 함유하는 차조기 추출액 및 그 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 차조기 추출액은 차, 음료 등으로의 가공이 용이하며, 기타 2차상품으로 국수, 냉면, 빵, 어묵, 라면, 과자 등의 생산에도 사용될 수 있는 효과가 있다.

이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (4)

1. 삭제
2. 수확된 차조기를 세척, 건조 및 분쇄하는 전처리단계;

   상기 전처리단계와 상기 열수추출단계 사이에 전처리된 차조기 분쇄물을 100 내지 110℃로 30 내지 40초 동안 저어주면서 가열하여 볶아주는 열처리단계와,

   상기 열처리단계 볶아진 차조기 분쇄물 900 내지 1,100중량부에 계피 50 내지 60중량부 및 당귀 50 내지 60중량부를 혼합하고, 물 20ℓ를 가하여 중탕에서 열수추출하는 열수추출단계와,

   상기 열수추출단계에서 수득된 열수추출액을 냉각, 여과 및 포장하는 후처리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 차조기 추출액의 제조방법.
3. 제 2 항에 있어서,

   상기 열수추출단계와 후처리단계 사이에 상기 열수추출단계에서 수득되는 열수추출액에 감미제로서 감초추출액, 설탕, 포도당, 과당, 물엿, 꿀 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹 중에서 선택되는 어느 하나를 가하는 가당단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 상기 차조기 추출액의 제조방법.
4. 제 2 항에 있어서,

   상기 열수추출단계에서 감초 60 내지 70g을 더 가하고, 열수추출하는 것을 특징으로 하는 상기 차조기 추출액의 제조방법.