KR100511636B1 - 정미개질제와 이를 포함하는 식품，엑기스, 의약품 및구강용 조성물 - Google Patents

정미개질제와 이를 포함하는 식품，엑기스, 의약품 및구강용 조성물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 정미개질제와 이를 포함하는 식품，엑기스, 의약품 및 구강용 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 파라티노스를 한정한 온도범위에서 가열함으로서 생성되는 가열물을 유효성분으로 하여, 인체에 안전하고, 그 자체로서 맛과 냄새가 적으며, 각종 음식품 등의 바람직하지 않은 정미를 개질하는 효과가 뛰어난 정미개질제와 이를 포함하는 식품，엑기스, 의약품 및 구강용 조성물에 관한 것이다.

Description

정미개질제와 이를 포함하는 식품，엑기스, 의약품 및 구강용 조성물{Taste modifier and Food, Extract, Medicine and Dental composition using thereof}
본 발명은 정미개질제와 이를 포함하는 식품，의약품 및 구강용 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 파라티노스를 한정한 온도범위에서 가열함으로서 생성되는 가열물을 유효성분으로 하여, 인체에 안전하고, 그 자체로서 맛과 냄새가 적으며, 각종 음식품 등의 바람직하지 않은 정미를 개질하는 효과가 뛰어난 정미개질제와 이를 포함하는 식품，의약품 및 구강용 조성물에 관한 것이다.
음식품은 사람의 생명을 유지하는 목적은 물론 정미(呈味)를 즐기는(맛을 보는) 것이다. 또한 최근 음식품의 기능으로서 건강유지가 주목받고 있다. 그러나, 음식품에는 사람에 따라 선호하지 않는 정미를 갖는 것이 존재하고, 기능, 효능성분을 농축한 엑기스, 의약품 및 구강용 조성물의 대부분은 그 효능성분의 정미가 선호성이 낮아 섭취가 어려운 것이 다수 존재하고 있다. 이 때문에 지금까지 선호되지 않았던 정미를 개선하는 노력이 다수 시도되어 왔다.
음식품, 엑기스, 의약품 및 구강조성물의 정미를 개선하는 시도는 크게 두가지로 분류된다. 하나는 대상품에 대하여 보다 강한 정미를 갖는 첨가물 (조미료, 감미료, 향료 등)을 첨가하여 선호되지 않는 정미를 마스킹하는 방법이며, 다른 하나는 대상품에 조직을 개질하는 첨가물(유화제, 유지, 당질, 단백질, 펩티드 등)을 첨가하는 방법이다.
유화제는 선호되지 않는 정미의 원인인 물질을 유화제가 형성하는 콜로이드입자 중에 집어넣어, 사람의 감각기관에 직접 접하지 않도록 하는 작용이 있다. 지질은 유화제와 마찬가지로 지질이 형성하는 지질입자 중에 선호하지 않는 정미의 원인이 되는 물질을 집어넣어 사람의 감각기관에 직접 접하지 않도록 하는 작용이 있다. 다당류를 비롯한 당질은 대상품의 점성을 높여 바람직하지 않는 정미의 원인물질의 운동성을 저하시켜 사람의 감각기관에 접하는 확률을 저하시키며, 또한 그 원인물질의 주변에 편재하여 사람의 감각기관과 원인물질이 접하는 것을 방해하는 효과가 있다. 단백질, 펩티드는 당질과 같은 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
그러나, 유화제, 지질, 당질, 단백질, 펩티드 등의 정미개질제는 이들 자체에 맛과 냄새가 있으며, 또한 값이 비싸 충분한 효과를 얻기 위해서는 사용에 한도가 있다.
한편, 파라티노스를 가열하여 얻어진 가공식품으로서는 캔디, 캬라멜이 있으며, 파라티노스를 가열하여 얻어진 가열물 중에 소취효과를 갖는 화합물의 생성이 확인되어, 마늘냄새, 암모니아취, 담배냄새 등의 좋지 않는 냄새에 대하여 저감효과가 확인되어 있다(일본특허 공개 2001-521호 공보)가 이들 파라티노스의 가열물이 정미를 개질하는 것에 대해서는 아직 확인되어 있지 않다.
더욱이 캬라멜에 대해서는 그 자체의 맛, 냄새가 대상으로 하는 음식품, 엑기스, 의약품 및 구강용 조성물에 영향을 미친다.
이에 본 발명의 발명자들은 상기한 문제점을 해결하고, 안전하고 맛과 냄새가 적은 저렴한 정미개질제와 그 정미개질제를 이용하여 음식품, 엑기스, 의약품 및 구강용 조성물의 정미를 개질하기 위하여 연구노력하였으며, 파라티노스를 특정 온도대에서 가열하여 얻은 가열물이 자체로서 안전하고, 맛과 냄새가 적으며, 바람직하지 않은 정미의 개질효과가 뛰어남을 알게되었다.
따라서 본 발명은 140 ∼ 200 ℃ 온도범위에서 파라티노스를 가열하여 생성되는 가열물을 유효성분으로 포함하는 정미개질제와 이를 포함하는 식품, 의약품 및 구강용 조성물을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명은 파라티노스의 140 ∼ 200 ℃ 가열물을 유효성분으로 포함하는 정미개질제를 특징으로 한다.
또한 본 발명은 다음 화학식 1로 표시되는 5-[(α-D-글루코피라노실옥시)메틸]-2-푸란카르복스알데히드를 포함하는 정미개질제를 포함한다.
더욱 또한 본 발명은 본 발명의 정미개질제를 포함하는 음식품, 엑기스, 의약품 및 구강조성물을 포함한다.
이와 같은 본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 파라티노스를 한정한 온도범위에서 가열함으로서 생성되는 가열물을 유효성분으로 하여, 인체에 안전하고, 그 자체로서 맛과 냄새가 적으며, 각종 음식품 등의 바람직하지 않은 정미를 개질하는 효과가 뛰어난 정미개질제와 이를 포함하는 식품，의약품 및 구강용 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 정미개질제의 원료는 파라티노스이다. 파라티노스는 달리 이소말튜로오스라고 불려진다. 파라티노스는 수크로오스에 전이효소를 작용시켜 생성하는 이당류인데, 수크로오스의 글루코오스와 프락토오스가 α-1,2 결합한 것을 효소에 의해 α-1,6 결합으로 전이시킨 것이다.
본 발명의 정미개질제의 제조방법은 파라티노스를 원료로 한 캔디의 제조방법과 유사하며, 가열처리조건이 다르기 때문에 캔디제조에서 본 발명의 온도범위를 적용시키면 착색되어 캔디로서의 상품가치가 저하된다. 따라서 캔디제조에서는 착색, 당의 분해에 의한 감미의 감소를 억제하기 위해 저온에서 가열처리하거나, 감압가열하므로써 더욱 저온에서 처리되고 있다. 또한 캬라멜에서는 가열처리시, 보다 고온에서 처리하는 동시에 카라멜화를 촉진시키기 위해서 촉매로서 산, 알칼리를 첨가하여 제조한다.
본 발명의 정미개질제의 가열조건은, 상기 캔디제조조건 (120 ∼ 140 ℃정도)과 카라멜 제조조건(200 ℃이상) 사이이며, 지금까지 검토된 적이 없다. 정미개질효과를 갖는 본 발명의 정미개질제의 바람직한 제조조건은 졸이는 가열 온도가 상압하에서 140 ∼ 200 ℃이나, 보다 바람직하게는 150 ∼ 180℃이다. 또한 가압, 감압, 가열시간 등의 조합으로 상압하에서 조제된 본 발명의 정미개질제와 동일한 물질이 얻어지면 그 제조조건은 별다른 한정이 없다.
본 발명의 정미개질제를 제조할 때에 균일하게 가열하기 위해서는 적당량의 물이 유효하며, 물을 첨가하지 않으면, 열전도효율이 나빠 정미개질제를 얻는 것이 어려우며, 다량으로 첨가하면 가열시간이 길어져 비경제적이기 때문에 파라티노스 사용량에 대해 30 ∼ 10 %가 바람직하다. 그러나, 상기 기재의 가수량(加水量)의 조건범위를 벗어나더라도 고효율, 또는 균일하게 가열처리할 수 있는 장치(감압가열가마, 익스트루더 등)을 이용하므로써 본 발명의 정미개질제와 동일한 물질을 얻는 것이 가능하다면, 가수량에 제한은 없다.
가열시간에 대해서는, 가열온도, 원료량, 가수량, 압력, 화력 등의 조합으로 엄밀하게는 규정하는 것이 곤란하나, 목적으로 하는 파라티노스 가열물이 얻어진다면 적절하게 선택할 수 있으며, 비교적 저온으로는 장시간의 가열이 필요하며, 고온으로는 단시간으로 파라티노스 가열물을 조제할 수 있다. 바람직하게는 10분에서 2시간의 범위에서 실시하는 것이 좋고, 카라멜형 맛, 냄새의 생성이 나게 되는 시간, 즉 2시간을 넘으면 본 발명의 목적에는 적합하지 않는 물질이 생성하는 경향이 된다. 예를 들어 14 kg의 파라티노스에 3 kg의 물을 가한 것을 상압하에서 170 ℃까지 졸이는 경우, 캔디제조용 직화식 삶기장치를 사용하면 26 분이 필요하다. 또한 8 kg의 파라티노스에 1.7 kg의 물을 가한 것을 상압하에서 170 ℃까지 졸이는 경우 업무용 가스콘로를 사용하면 약 45분이 필요하다.
또한 본 발명의 파라티노스를 가열처리하여 얻어진 정미개질제에 대해서는 지금까지 보고, 검토되지 않았다. 또한 파라티노스 가열물 중의 활성물질을 각종 정제수단, 예를 들어 컬럼크로마토그래피, 용매추출 등에 의해 정미개질 성분을 정제, 농축하여 이용하는 것이 가능하다.
본 발명자들은 파라티노스의 가열물에 함유되어 있는 정미개질 활성을 갖는 성분에 대하여 연구를 진행한 결과, 화합물로서 파라티노스의 가열분해물인 5-[(α-D-글루코피라노실옥시)메틸]-2-푸란카르복스알데히드 (이하 GMF로 칭한다)가 강한 정미개질효과를 갖는 것을 발견하였다.
GMF는 고속액체 크로마토그래피를 이용하여 이하 조건에서 파라티노스의 가열물을 분석하면, 20.63분에 용출되는 화합물이다.
[고속액체크로마토그래피 조건]
컬럼 : Senshu Pak. PEGASIL ODS (4.6 Ø× 250mm)
컬럼온도 : 40℃
용출액 : 물
용출속도 : 0.5ml/min
검출기 : UV검출기(280nm)
상기 GMF의 구조와 특징적 스펙트럼 데이터를 이하에 나타낸다.
[화학식 1]
화학식: C12H16O8
1H-NMR 스펙트럼(δ) : 9.49(1H,s), 7.32(1H, d, J=3.6Hz), 6.65(1H, d, J=3.6Hz)
13C-NMR 스펙트럼(δ) : 179.6, 159.5, 154.2, 124.4, 113.0
MS 스펙트럼(CI-MS) : 289m/z(M+1)
본 발명의 GMF는 파라티노스를 가열하고, 액체크로마토그래피에 의해 제조할 수 있으나, 본 발명에 구애받지 않고 파라티노스를 가열하는 이외의 다른 방법에 의해 조제된 GMF이라도 어떤 문제는 없다.
본 발명의 정미개질제, 즉 파라티노스의 가열물, 파라티노스의 가열물로부터 정미개질성분을 정제, 농축한 것, 더욱이 화합물 GMF는 그대로 직접 사용해도 좋으나, 일반적으로는 적당한 액체 담체에 용해하거나 분산시키거나 또는 적당한 분말 또는 고체 담체와 혼합하거나 여기에 흡착, 함침시키며, 필요한 경우에는 여기에 유화제, 분산제, 현탁제, 전착제, 침투제, 습윤제, 안정제 등을 첨가하고, 에멀젼 (乳劑), 오일용액 (油劑), 수화제, 분제, 정제, 스프레이제, 고형제등의 제제로서 사용된다.
또한 본 발명의 정미개질제는 맛, 냄새가 거의 없기 때문에 음식품, 엑기스, 의약품 및 구강용 조성물에 대해 맛, 냄새를 부여하지 않고, 이들의 비린내, 쓴맛, 떫은맛, 수렴미(收斂味), 단백질취, 텁텁한 가루맛 등의 좋지 않는 정미를 개선하는 정미의 개질효과가 얻어진다. 또한 본 발명의 정미개질제는 식품본래의 물성을 해치지 않고 대상으로 하는 음식품, 엑기스, 의약품, 구강용 조성물에 충분량 첨가하는 것이 가능하다.
상기 본 발명의 정미개질제는 음식품에 이용하므로써 그 음식품이 가지고 있는 좋지 않는 정미를 개질할 수 있다. 예를 들어, 홍차음료, 코코아음료, 녹차음료, 호우지차음료, 커피음료, 두유, 청즙, 야채쥬스, 과즙음료, 콜라겐음료, 츄잉껌, 캔디, 비스켓, 케익, 쵸콜렛, 아이스크림, 김치, 요구르트, 낫또, 미반, 햄버그, 생선, 갑각류, 와사비, 겨자, 고추, 팥소, 식초, 당알코올, 인공감미료, 유화재, 보존제, 착색료, 향료 등의 바람직하지 않는 정미를 개질하는 효과가 있다.
또한 상기 본 발명의 정미개질제는 일반식품, 건강식품, 의약품 등에 배합되어 있는 엑기스에 사용함으로써, 엑기스가 가지고 있는 바람직하지 않는 정미를 개질할 수 있다. 예를 들어, 조선인삼엑기스, 은행잎엑기스, 폴리페놀엑기스 등의 바람직하지 않는 정미를 개질하는 효과가 있다.
상기 본 발명의 정미개질제는 의약품에 사용하므로써, 의약품이 가지고 있는 바람직하지 않는 정미를 개질할 수 있다. 예를 들어, 위장약, 카페인, 탄닌산, 나린긴(naringin), 아스코르빈산, 염산티아민, 글리신 등의 바람직하지 않는 정미를 개질하는 효과가 있다.
또한 상기 본 발명의 정미개질제는 구강용 조성물에 사용하므로써 그 구강용 조성물이 가지고 있는 바람직하지 않는 정미를 개질할 수 있다. 예를 들어, 치약, 구강 세정제등의 바람직하지 않는 정미를 개질하는 효과가 있으며, 끽연보조제로 사용하므로써 담배의 정미개질 효과도 있다.
이와 같은 본 발명을 실시예에 의거하여 보다 구체적으로 설명하겠는바, 본 발명이 다음 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
실시예 1
직화식 삶는 가마에 파라티노스 14 kg, 물 3 kg을 넣고 온도가 140 ℃가 될 때까지 22 분간 가열하여 정미개질제를 만들었다.
실시예 2
직화식 삶는 가마에 파라티노스 14 kg, 물 3 kg을 넣고, 온도가 150 ℃가 될 때까지 24 분간 가열하여 정미개질제를 만들었다.
실시예3
직화식 삶는 가마에 파라티노스 14 kg, 물 3 kg을 넣고, 온도가 160 ℃가 될 때까지 25 분간 가열하여 정미개질제를 만들었다.
실시예4
직화식 삶는 가마에 파라티노스 14 kg, 물 3 kg을 넣고, 온도가 170 ℃가 될 때까지 26 분간 가열하여 정미개질제를 만들었다.
실시예 5
직화식 삶는 가마에 파라티노스 14 kg, 물 3 kg을 넣고, 온도가 180 ℃가 될 때까지 27 분간 가열하여 정미개질제를 만들었다.
실시예6
직화식 삶는 가마에 파라티노스 14 kg, 물 3 kg을 넣고, 온도가 190 ℃가 될 때까지 28 분간 가열하여 정미개질제를 만들었다.
실시예7
직화식 삶는 가마에 파라티노스 14 kg, 물 3 kg을 넣고, 온도가 200 ℃가 될 때까지 29 분간 가열하여 정미개질제를 만들었다.
비교예1
직화식 삶는 가마에 파라티노스 14 kg, 물 3 kg을 넣고, 온도가 130 ℃가 될 때까지 20 분간 가열하여 정미개질제를 만들었다.
비교예 2
직화식 삶는 가마에 파라티노스 14 kg, 물 3 kg을 넣고, 온도가 210 ℃가 될 때까지 30분간 가열하여 정미개질제를 만들었다.
실시예 8
상기 실시예 4의 파라티노스 가열물 50 g을 실리카겔칼럼을 사용하여 클로로포름:메탄올 = 4 : 1 용매 3000 ml에 용출시킨 후 클로로포름:메탄올 = 1 : 1용매 5000 ml에서 용출시킨 후 이를 농축하여 파라티노스 가열물 조(粗)정제물 17 g을 얻었다.
실시예9
상기 실시예 8의 파라티노스 가열물 조(粗)정제물을 수용액으로 하고, 다음과 같은 HPLC 분취조건에서 9.2 분에 용출된 화합물을 분취하여 건조시켜 화합물 GMF를 얻었다.
[고속액체크로마토그래피 조건]
컬럼 : Senshu Pak.ODS 5251-SH (20Ø× 250mm)
컬럼온도 : 실온
용출액 : 20% 메탄올 수용액
용출속도 : 10.0 ml/min
검출기 : UV검출기(280nm)
실시예 10 : 홍차음료
홍차잎 6 g에 비등수 500 ml를 넣고 3 분간 추출한 것에 상기 실시예 1 ∼ 7 및 비교예 1 ∼ 2의 기재 방법으로 처리한 정미개질제를 각각 0.2%가 되도록 가하고 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시하였다. 관능평가는 다음 표 1에 나타낸 방법으로 실시하되, 패널 10명의 평균점을 종합평가로 하였으며, 그 결과를 다음 표 2에 나타내었다.
정미개질제 무첨가와 비교한 평가
현저한 효과 확인 4
효과확인 3
변화없음 2
나빠짐 1
종합평가 비고(대표적인평가)
미가열 파라티노스 2.1 거의 변화없음
실시예 1의 정미개질제 2.2 약간 뒷맛의 떫은맛(수렴미)가 감소
실시예 2의 정미개질제 3.1 뒷맛의 떫은맛(수렴미)가 감소
실시예 3의 정미개질제 3.4 전체쓴맛, 뒷맛의 떫은맛(수렴미)가 감소
실시예 4의 정미개질제 3.7 전체쓴맛, 뒷맛의 떫은맛(수렴미)가 현저하게 감소
실시예 5의 정미개질제 3.3 전체쓴맛, 뒷맛의 떫은맛(수렴미)가 감소
실시예 6의 정미개질제 2.9 카라멜형 맛, 냄새가 약간 느껴지게 되었다
실시예 7의 정미개질제 2.5 카라멜형 맛, 냄새가 느껴지게 되었다
비교예 1의 정미개질제 2.1 거의 변화없음
비교예 2의 정미개질제 1.4 카라멜형 맛, 냄새가 강하게 느껴지게 되었다
가열온도 160 ∼ 180 ℃에서 조제된 정미개질제는 홍차에 대하여 정미의 개질효과가 인정되었다. 반면 가열온도가 200 ℃를 넘는 온도에서 제조된 것은 정미개질제의 풍미가 홍차에 영향을 미쳐 높은 평가는 얻지 못했다.
실시예 11 : 코코아음료
코코아파우더를 비등수에 4 중량%가 되도록 가하고, 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.05, 0.1, 0.2, 0.4 및 0.8 중량%가 되도록 첨가하여 코코아음료를 만들어, 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 3에 나타내었다.
정미개질제 첨가량(중량%) 종합평가 비고(대표적 평가)
0.05 2.2 거의 변화없음
0.1 2.6 약간 떫은맛(수렴미) 감소
0.2 3.0 약간 쓴맛, 떪은맛(수렴미) 감소
0.4 3.8 쓴맛, 떪은맛(수렴미)감소
0.8 2.1 코코아의 풍미가 감소
상기 실시예 4의 정미개질제의 첨가량 0.1 ∼ 0.4 중량%에서는 코코아음료의 정미개질효과가 인정되었으며, 0.8 중량% 첨가에서는 코코아 자체의 풍미가 감소하여 다른 첨가품과 비교하여 평가가 낮게 되었다.
실시예 12 : 녹차음료
녹차잎 6 g에 비등수 500 ml를 넣고 3분간 추출한 것에 상기 실시예 4 기재의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 4에 나타내었다.
종합평가 비고
3.3 쓴맛이 감소하였다떪은맛(수렴미)이 현저하게 감소잡맛이 현저하게 감소하고 녹차의 풍미 증강녹차의 풍미가 약간 감소
상기 실시예4의 정미개질제가 녹차음료에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 13 : 호우지차음료
호우지차잎 6 g에 비등수 500 ml를 넣고 3 분간 추출한 것에 상기 실시예 4 기재의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 5에 나타내었다
종합평가 비고(대표적 평가)
3.6 쓰고 떫은 맛이 감소하였다.잡맛이 현저하게 감소하고, 호우지차의 풍미가 증강되었다.뒤맛이 좋아졌다.호우지차의 풍미가 약간 감소
상기 실시예 4의 정미개질제가 호우지차 음료에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 14 : 우롱차음료
우롱차잎 6 g에 비등수 500 ml를 가하고 3 분간 추출한 것에 상기 실시예 4 기재의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가하고 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 6에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.5 쓰고 떫은맛이 현저하게 감소하였다.잡맛이 현저하게 감소하고, 우롱차의 풍미가 증강되었다.뒷맛이 좋아졌다.우롱차의 풍미가 약간 감소.
상기 실시예 4의 정미개질제가 우롱차 음료에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 15 : 커피음료
분말레귤러 커피 10 g을 비등수 50 ml로 드립하여 커피음료를 만들고 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 7에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.5 쓴맛이 현저하게 감소하였다.잡맛이 현저하게 감소하고, 뒷맛이 좋아졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 커피 음료에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 16 : 두유
두유에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가한 후 그 결과를 다음 표 8에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.7 쓴맛이 현저하게 감소하였다.대두 특유의 비린내가 현저하게 감소하였다.잡맛이 현저하게 감소하고, 뒷맛이 좋아졌다.
실시예 4의 정미개질제가 두유에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 17 : 청즙
시판 청즙에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 9에 나타내었다
종합평가 비고(대표적 평가)
3.4 쓰고 떫은맛이 현저하게 감소하였다.풋내가 현저하게 감소하였다.뒷맛이 좋아졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 청즙에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다. 또한 생샐러리, 고야 50 % 쥬스에 대해서도 마찬가지 경향이 확인되었다.
실시예 18 : 그레이프후르츠 과즙음료
생그레이프후르츠로 제조한 100 % 그레이프후르츠 과즙음료에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 10에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.4 쓰고 떫은맛이 현저하게 감소하였다.뒷맛이 좋아졌다.산미가 순해졌다.그레이프 후르츠감이 약간 감소하였다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 그레이프후르츠 과즙음료에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 19 : 콜라겐음료
시판 콜라겐 펩티드를 0.5 중량%가 되도록 물에 녹인 다음 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가하여 콜라겐음료를 만들고, 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 11에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.6 콜라겐의 풍미가 감소하였다.펩티드의 쓴맛이 감소하였다.액체의 끊어지는 느낌이 좋아졌다.
실시예4의 정미개질제가 콜라겐음료에 대해 정미개질효과가 확인되었다.
실시예 20 : 농축환원오렌지쥬스
시판 농축환원오렌지쥬스에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 12에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.6 가열취가 감소하였다.잡미가 감소하였다.뒷맛이 좋아지고, 깔끔해졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 농축환원오렌지쥬스에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 21 : 츄잉껌
설탕 60 중량부, 껌베이스 17 중량부, 물엿 10 중량부, 포도당 10 중량부, 글리세린 2 중량부 및 민트향료 1 중량부로 이루어진 조성물에, 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가하고 껌믹서로 혼연하여 츄잉껌을 만든 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 13에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.3 향료감이 확실해졌다.쓰고 떫은맛이 감소하였다.뒷맛이 좋아지고, 끊어지는 느낌이 좋아졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 츄잉껌에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 22 : 슈가레스 하드캔디
말티톨 50 중량부, 수첨(水添)덱스트린 49.6 중량부, 물 30 중량부 및 향료 0.2 중량부로 이루어진 조성물에, 상기 실시예 4의 정미개질제 0.2 중량%가 되도록 첨가한 후 135 ℃까지 졸이고, 스탬핑 성형에 의해 하드캔디를 만든 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 14에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.1 닷맛이 증가하였다.뒷맛이 좋아졌다.향이 잘나게 되었다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 하드캔디에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다. 또한 자이리톨 등 다른 당알콜 및 당질을 주원료로 한 하드캔디에서도 같은 효과가 확인되었다.
실시예 23 : 구미캔디
돼지껍질분말 젤라틴 25 중량부에 뜨거운 물 50 중량부를 첨가하여 젤라틴 용액을 제조하고, 설탕 80 중량부를 상기 실시예 4에 의하여 제조된 고형분의 정미개질제가 0.2 중량%로 용해된 수용액 40 중량부에 설탕 80 중량부를 용해한 후 물엿 80 중량부를 첨가하고 116 ℃까지 가열교반한 다음 70 ℃까지 냉각한 후에, 상기 젤라틴 용액을 첨가하여 스타치몰드에 분주(分注, deposit)하여 성형한 구미캔디를 제조하였다. 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 다음 표 15에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.1 젤라틴의 풍미가 감소하였다.마일드해졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 구미캔디에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 24 : 하드비스켓
소맥분(박력분) 100 중량부, 설탕 25 중량부, 버터 15 중량부, 상기 실시예 4의 정미개질제 2 중량부, 소다 0.5 중량부, 암모니아 0.5 중량부, 바닐라향료 0.02 중량부, 물 25 중량부의 배합으로 통상의 방법에 따라 하드비스켓을 만들었으며, 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 16에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적인 평가)
3.5 텁텁한 가루맛이 감소하였다.잡맛이 감소하였다.입안 용해성이 좋아졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 하드비스켓에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 25 : 스폰지케익
소맥분(박력분) 100 중량부, 달걀 100 중량부, 설탕 100 중량부의 배합으로 통상의 방법에 따라 스폰지케익을 조제하였으며, 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 17에 나타내엇다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.3 소맥분 가루의 텁텁함이 감소하였다.부드러워졌다
상기 실시예 4의 정미개질제가 스폰지케익에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 26 : 초콜렛
카카오매스 50 중량부, 코코아버터 10 중량부, 설탕 40 중량부, 레시틴 0.3 중량부, 바닐라 0.1 중량부에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가하고, 통상의 방법에 따라 비타쵸콜렛을 만들었다. 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 다음 그 결과를 다음 표 18에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.2 쓰고 떫은 맛이 감소하였다.마일드해졌다.뒷맛이 좋아졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 초콜렛에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 27 : 락토아이스크림
설탕 12 중량부, 식물성유지 5 중량부, 탈지분유 6 중량부, 물엿 5 중량부, 증점다당류 0.5 중량부, 유화제 0.1 중량부, 바닐라향료 0.1 중량부, 물 75 중량부에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가하고 통상의 방법에 따라 락토아이스크림을 만든 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 다음 표 19에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.6 뒷맛이 좋아졌다.잡맛이 없어졌다.부드러워졌다.
사기 실시예 4의 정미개질제가 락토아이스크림에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 28 : 김치
시판 김치에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 20에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.4 발효미(산미)가 감소하였다.마일드해졌다쓰고 떫은맛이 감소하였다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 김치에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 29 : 요구르트
플레인 타입 요구르트에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 21에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.8 산미가 감소하였다.이질감이 감소하였다.뒷맛이 좋아지고, 끊어지는 느낌이 좋아졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 요구르트에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 30 : 낫또
시판 낫또에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 22에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.4 풍미가 감소하였다.쓰고 떫은 맛이 감소하였다.뒷맛이 좋아졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 낫또에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 31 : 미반
씻지 않은 쌀 400 g에 상기 실시예 4의 정미개질제를 2 g 첨가한 물 600 g을 첨가하고 20 분간 정치한 후에 가정용 취반기를 이용하여 취반 미반을 만든 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 23에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.6 쌀겨냄새가 현저하게 감소하였다.쓴맛이 감소하였다.통상의 쌀밥과 다르지 않다.감미를 약간 느꼈다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 미반에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 32 : 으깬 혼합육 햄버그
으깬 혼합육(소고기:돼지고기=1:1) 50 g에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가하고, 점성이 생길 때까지 손으로 반죽하여 둥글게 성형한 다음 핫플레이트상에 얇게 펴서 가열하여 으깬 혼합육 햄버그를 제조한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 24에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.1 고기감이 감소하였다.쓰고 떫은 맛이 감소하였다.뒷맛이 개선되었다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 으깬 혼합육 햄버그에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 33 : 닭고기 햄버그
간 닭고기 50 g에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가하고, 점성이 생길 때까지 손으로 반죽하여 둥글게 성형하여 핫플레이트상에 얇게 펴서 가열하여 닭고기 햄버그를 만든 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 25에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.4 닭고기 냄새가 감소하였다.쓴뒷맛이 개선되었다.맛이 마일드해졌다.뒷맛이 개선되었다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 닭고기 햄버그에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 34 : 멸치페이스트
멸치 50 g에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가하고, 칼로 잘게 썰어 페이스트상으로 만든 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 26에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.0 비린내가 감소하였다.맛이 마일드해졌다.뒷맛이 좋아졌다.생선의 풍미가 감소하였다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 멸치페이스트에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 35 : 새우 페이스트
냉동 깐새우 50 g에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가하고, 점성이 날 때까지 칼로 잘게 썰어 페이스트상으로 만들어 핫플레이트상에 얇게 펼쳐 가열한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 표 27에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.1 비린내가 감소하였다.잡맛이 감소하고 새우감이 강해졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 새우페이스트에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 36 : 와사비
시판 분말 와사비를 0.5 중량%가 되도록 물에 녹이고, 상기 실시예4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 28에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.8 톡쏘는 매운맛이 강해졌다.매운맛의 질이 좋아졌다.매운맛이 증가하였다.잡맛이 감소하였다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 와사비에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 37 : 겨자
시판 분말겨자를 0.5 중량%가 되도록 물에 녹이고, 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 29에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.3 매운맛이 증가하였다.잡맛이 감소하였다.향이 마일드해졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 겨자에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 38 : 고추장
시판 고추장 파우더 2 g에 물 200 ml를 첨가하고 비등시키므로써 고추엑기스를 제조하고, 엑기스 20 중량부를 물로 희석하고 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.1 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 30에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.2 혀에 느껴지는 자극이 감소하였다.매운맛이 마일드해졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 고추장에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 39 : 팥소
시판 으깬 팥소에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 31에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.0 감미질이 깔끔하게 되었다.잡맛이 감소하였다.쓴맛과 떫은 맛이 감소하였다.뒷맛이 좋아졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 팥소에 대해 정미개질효과가 있음이 확인되었다.
실시예 40 : 식염수
해수염을 3.5 중량% 수용액으로 하고, 상기 실시예4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 32에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.6 잡맛이 감소하였다.뒷맛이 좋아졌다.쓴맛이 감소하였다.마일드해졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 식염수에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 41: 식초
식용 쌀식초 5 % 수용액에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가하고, 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 33에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.3 마일드해졌다.역한 냄새가 없어졌다.잡맛이 감소하였다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 식초에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 42 : 당알코올
당알코올수용액 (5%자이리톨, 10%솔비톨, 5%에리쓰리톨, 5%말티톨, 10%트레하로스)에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 34에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.5 감미질이 설탕에 가까와졌다.뒷맛이 좋아졌다.감미가 부드러워졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 당알코올에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 43 : 아스파탐
0.1% 아스파탐(aspartem) 수용액에 상기 실시예4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 35에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.5 뒷맛이 좋아졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 아스파탐에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다. 또한 다른 인공감미료 스테비아, 아크설팜K(acesulfame K), 사카린 (나트륨), 스크라로스(suclarose), 글리시리진(glycyrrhizin) 등에 대해서도 같은 효과가 확인되었다.
실시예 44 : 조선인삼엑기스
농축 조선인삼엑기스를 0.2 %가 되도록 물로 희석하여 조선인삼엑기스를 만들고, 여기에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 36에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.3 떫은맛(수렴미)이 현저하게 감소.뒷맛이 좋아지고, 끊어지는 느낌이 좋아졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 조선인삼엑기스에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 45 : 은행잎 엑기스
은행잎 엑기스 0.1 % 수용액을 만들고, 여기에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 37에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.3 떫은맛(수렴미)이 현저하게 감소하였다.쓴맛의 질이 변화하였다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 은행잎 엑기스에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 46 : 위장약
시판 위장약에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 38에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.2 위장약 특유의 쓰고 떫은맛이 개선되었다.입안에 남는 (뒷맛)이 개선되었다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 위장약에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 47 : 카페인
카페인 0.05 % 수용액을 제조하고, 여기에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 39에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.2 떫은맛(수렴미)이 현저하게 감소하였다.뒷맛이 좋아졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 카페인에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 48: 탄닌산
탄닌산 0.05 % 수용액에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 40에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.3 떫은맛(수렴미)이 현저하게 감소하였다.뒷맛이 좋아졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 탄닌산에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 49 : 나린긴
나린긴 0.02 % 수용액에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 41에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.7 떫은맛(수렴미)이 현저하게 감소하였다.쓴맛이 감소하였다.뒷맛이 없어졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 나린긴에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 50 : 아스코르빈산
아스코르빈산 0.5 % 수용액에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 42에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.4 쓴맛이 감소하였다.신맛이 마일드해졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 아스코르빈산에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다. 또한 구연산, 사과산, 초산, 유산(乳酸)에서도 같은 효과가 확인되었다.
실시예 51 : 염산티아민
염산티아민 0.01% 수용액에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 43에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.3 티아민(비타민)의 풍미가 감소하였다.뒷맛이 좋아졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 염산티아민에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 52 : 글리신
글리신 0.032 % 수용액에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가하고, 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 44에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.6 쓴맛이 감소하였다.뒷맛이 좋아졌다.무미.
상기 실시예 4의 정미개질제가 글리신에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 53 : 치약
시판 치약에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 45에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.3 뒷맛이 좋아졌다.자극이 약해졌다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 치마제에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 54 : 구강세정제
시판 구강세정제에 상기 실시예 4의 정미개질제를 0.2 중량%가 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 46에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.6 뒷맛이 좋아졌다.자극이 약해졌다.쓴맛이 현저하게 감소하였다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 구강세정제(가글제)에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 55 : 끽연보조제
상기 실시예 4의 정미개질제를 미리 입에 물고 천천히 먹으면서 끽연하였다. 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 47에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.6 혀에 느껴지는 담배의 자극이 현저하게 감소하였다.
상기 실시예 4의 정미개질제가 끽연보조제에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다. 또한 담배필터 부분에 상기 실시예 4의 정미개질제를 삽입하여 끽연하여도 같은 효과가 확인되었다.
실시예 56 : GMF의 자일리톨 수용액에 대한 정미개질효과
자일리톨 5.0 % 수용액에 상기 실시예 9의 GMF를 100 ppm이 되게 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 48에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.8 감미도가 증가하였다.단맛이 강화되었다.
상기 실시예 9의 GMF는 자일리톨 수용액에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
실시예 57 : GMF의 구연산 수용액에 대한 정미개질효과
구연산 0.2 % 수용액에 상기 실시예 9의 GMF를 100 ppm이 되도록 첨가한 다음 상기 실시예 10의 표 1의 평가방법에 따라 패널 10명을 대상으로 관능평가를 실시한 후 그 결과를 다음 표 49에 나타내었다.
종합평가 비고(대표적 평가)
3.8 산미가 마일드해졌다.수렴미가 현저하게 감소하였다.
상기 실시예 9의 GMF는 구연산 수용액에 대해 정미개질효과를 갖는 것을 알았다.
상기한 바와 같이, 본 발명의 정미개질제는 인체에 안전하며 맛과 냄새가 적고, 간단하게 저렴한 가격으로 제조할 수 있다. 또한, 본 발명의 정미개질제는 우수한 정미개질효과를 가지므로, 이를 음식품, 엑기스, 의약품 및 구강용 조성물에 첨가하므로써 이들이 가지고 있는 바람직하지 않는 정미(비린내, 쓴맛, 떫은맛, 수렴미, 단백질취, 텁텁한 가루맛 등)을 개선하는 것이 가능하다.

Claims (10)

  1. 파라티노스의 140 ∼ 200 ℃ 가열물을 유효성분으로 포함하는 것임을 특징으로 하는 정미개질제.
  2. 다음 화학식 1로 표시되는 5-[(α-D-글루코피라노실옥시)메틸]-2-푸란카르복스알데히드를 포함하는 것임을 특징으로 하는 정미개질제:
    [화학식 1]
  3. 상기 청구항 1의 정미개질제를 포함하는 것임을 특징으로 하는 음식품.
  4. 상기 청구항 2의 정미개질제를 포함하는 것임을 특징으로 하는 음식품.
  5. 상기 청구항 1의 정미개질제를 포함하는 것임을 특징으로 하는 엑기스.
  6. 상기 청구항 2의 정미개질제를 포함하는 것임을 특징으로 하는 엑기스.
  7. 상기 청구항 1의 정미개질제를 포함하는 것임을 특징으로 하는 의약품.
  8. 상기 청구항 2의 정미개질제를 포함하는 것임을 특징으로 하는 의약품.
  9. 상기 청구항 1의 정미개질제를 포함하는 것임을 특징으로 하는 구강용 조성물.
  10. 상기 청구항 2의 정미개질제를 포함하는 것임을 특징으로 하는 구강용 조성물.
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