KR100509733B1 - 두충 추출물 코팅쌀의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 두충 추출물 코팅쌀의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 두충 추출물을 쌀의 표면에 코팅하는 두충 추출물 코팅쌀의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 유용한 기능성을 지닌 두충을 추출물 형태로 쌀에 코팅함으로써 주식으로 자주 섭취하는 쌀을 이용하여 우수한 기능성을 지닌 두충을 남녀노소 용이하게 섭취할 수 있는 두충 추출물이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법 제공을 목적으로 한다.

한편 본 발명은 쌀 표면에 두충 추출물이 코팅된 기능성 쌀 제공을 또 다른 목적으로 한다.

본 발명의 두충 추출물 코팅쌀의 제조방법은 쌀의 수분함량을 15±1.0％로 건조하는 단계;

쌀 중량대비 0.1∼0.5％의 두충 추출물을 함유하는 코팅액을 쌀의 표면에 분무하여 코팅한 후 쌀의 수분함량이 15±0.2％가 되도록 건조하는 단계를 포함한다.

Description

두충 추출물 코팅쌀의 제조방법{Preparation Method of Rice Coated with extract of Eucommia ulmoides}

본 발명은 두충 추출물 코팅쌀의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 두충 추출물을 쌀의 표면에 코팅하는 두충 추출물 코팅쌀의 제조방법에 관한 것이다.

두충은 장미목 두충과 낙엽교목으로 원산지는 중국이지만 한국, 일본에서도 재배하고 있다. 두충나무는 잎, 열매, 나무껍질에 2∼7％의 구타페르카(Gutta-percha)를 함유하고 있어 두충나무를 자르면 끈끈한 점질(粘質)의 실이 나온다. 한방(漢方)에서는 두충나무 껍질을 건조시킨 것을 두충 또는 당두충(唐杜沖)이라고 하여, 강장제(强壯劑), 관절염, 류머티즘 진통제로 사용하고 있으며, 근래에는 나무껍질 이외에도 잎과 더불어 씨의 사용도 점차적으로 증가하고 있다.

두충은 특히 기름기를 제거하고 혈압을 강하시키는데 효과가 있다고 알려져 있어, 특히 원산지인 중국에서는 두충을 차 형태로 주로 섭취하고 있다. 현재까지 두충은 주로 차의 형태로 섭취되고 있으며, 근래에는 두충주라고 하여 술의 재료로 사용되고 있을 뿐 아직까지 이에 대한 다양한 섭취방법이 부족한 실정이다.

쌀은 우리나라의 전통적인 주식으로서 우리나라 식생활의 근본을 이루며 우리의 식문화를 형성하여 왔다. 쌀의 자급자족이 어려웠던 과거에는 쌀의 증산이 농업의 중요한 과제였으며 다수확 품종을 개발, 재배기술의 발전 등 쌀의 증산 정책에 부단한 노력을 기울여 왔다. 그 후 지속적인 쌀 홍보와 품종개량 및 재배기술의 발전으로 1980년대 이후에는 쌀의 자급을 이루었다.

그러나 2000년대에 들어오면서 쌀 소비량이 급속히 감소하고 있으며 현재는 연 평균 82.5kg을 섭취하는 추세이다. 이러한 쌀 소비량의 감소는 인구증가율의 지속적인 감소 이외에도 여러 가지 원인이 있으나 젊은이들의 식생활 양식이 서구화되면서 주식이 밥에서 햄버거, 피자, 프라이드치킨 등의 패스트푸드로 그 선호도가 전환된 것이 매우 큰 원인으로 들 수 있다.

쌀 소비의 감소는 계속적인 공급의 증가에 따른 쌀 재고의 증가로 이어지고 있다. 이러한 쌀 재고의 증가는 막대한 관리비용이 드는 것은 물론 수급에 부담으로 작용하여 쌀값 하락을 초래하고 있다.

농가에서의 주 소득원인 쌀 가격의 하락은 농가소득의 감소와 경영불안으로 이어지므로 이에 대한 대비가 시급한 실정이다. 또한 이러한 생산의 증가에 따른 재고로 인한 쌀값 하락 외에도 우루과이라운드(UR) 협상의 결과에 따라 매년 최소시장접근 물량을 의무적으로 수입하고 있어 우리의 쌀 농업은 세계무역기구(WTO) 체제의 경쟁의 시대를 맞아 생존과 지속적인 발전을 위해 쌀의 품질향상, 기능성 쌀의 제조 및 쌀을 이용한 다양한 가공식품 개발로 쌀 소비촉진 등의 다양한 전략을 통한 농가단위 경쟁력 제고가 시급한 실정이다.

기능성 쌀 시장은 2000년도부터 형성되기 시작하여 2003년을 기점으로 성장이 빨라지고 있다. 현재 시판되고 있는 기능성 쌀의 일예로서 친환경조건에서 재배한 유기농쌀, 당뇨환자용 쌀, 이온쌀, 무세미쌀, DHA쌀, 인삼쌀, 키토산쌀, 게르마늄쌀, 영지버섯균배양쌀, 동충하초쌀, 홍버섯쌀 등이 있다. 그러나 코팅 쌀의 경우 단위공정에 의해 코팅을 수행하므로 코팅층이 균일하지 못하고 품질이 열악한 제품만을 생산하고 있을 뿐이다.

본 발명은 상기 종래 기술이 지니는 한계를 극복하기 위해 안출된 것으로 그 목적은 유용한 기능성을 지닌 두충을 추출물 형태로 쌀에 효과적으로 코팅함으로써 쌀의 고부가가치화를 달성할 수 있게 하는 두충 추출물 코팅쌀의 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명은 유용한 기능성을 지닌 두충을 추출물 형태로 쌀에 코팅함으로써 주식으로 자주 섭취하는 쌀을 이용하여 우수한 기능성을 지닌 두충을 남녀노소 용이하게 섭취할 수 있다.

한편 본 발명은 쌀 표면에 두충 추출물이 코팅된 기능성 쌀 제공을 또 다른 목적으로 하며 이는 편의성, 간편성을 부가하면서 기능성이 이루어지도록 일괄 처리공정 시스템을 이용하여 기능이 첨부된 고품질 두충코팅 쌀을 제조하는 것을 목적으로 한다.

상기에서 언급한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 두충 추출물이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법은 쌀의 수분함량을 15±1.0％로 건조하는 단계;

쌀 중량대비 0.1∼0.5％의 두충 추출물을 쌀의 표면에 분무하여 코팅한 후 쌀의 수분함량이 15±0.2％가 되도록 건조하는 단계를 포함한다.

이하 본 발명의 두충 추출물이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법을 각각의 공정으로 나누어 보다 상세히 설명하고자 한다.

제1공정 : 쌀의 수세 및 건조

본 발명의 두충 추출물이 코팅될 쌀은 도정한 후 수세하지 않고 쌀의 수분함량이 15±1.0％가 되도록 건조한다.

두충 추출물을 코팅한 쌀을 취반한 밥의 수분함량이 일반적인 밥의 수분함량인 63％ 정도가 되도록 하기 위해 두충 추출물을 코팅하기 전에 쌀의 수분함량은 15％ 내외 보다 바람직하게는 수분함량이 15±1.0％ 되도록 쌀을 건조하는 것이 좋다.

이때 쌀의 건조는 상온, 30∼50℃의 저온, 70∼90℃의 고온에서 실시할 수 있으며, 보다 바람직하게는 30∼50℃의 저온에서 쌀은 건조하는 것이 좋다. 상온에서는 쌀의 건조시간이 오래 걸리고, 70℃ 이상의 고온에서는 쌀의 급격한 조직변화가 일어날 수 있어 취반시 밥맛이 감소할 수 있기 때문이다.

제2공정 : 쌀 표면에 두충 추출물 1차 코팅 및 1차 건조

제1공정에서 건조한 쌀의 표면에 쌀 중량대비 0.1∼0.5％의 두충 추출물을 분무하여 코팅한 후 쌀의 수분함량이 15±0.2％ 되도록 건조한다.

이때 두충 추출물은 두충을 재료로 하고 물을 이용한 열수 추출법, 에탄올을 포함하는 용매를 이용한 용매 추출법을 이용하여 추출한 것을 사용할 수 있으나 에탄올을 포함하는 용매 추출법에 의해 추출한 두충 추출물은 섭취시 인체에 해가 없을 정도로 여과, 정제하는 공정이 필요하므로, 비교적 공정이 단순한 열수 추출법을 이용하여 얻은 두충 추출물을 사용하는 것이 좋다.

열수 추출법을 이용하여 두충 추출물의 제조하는 일예는 다음과 같다.

두충의 줄기를 깨끗이 수세하고 1∼3cm 크기로 두충 줄기를 절단한다. 두충 중량 대비 5∼10배의 정제수에 절단한 두충을 넣고 119∼120℃의 온도에서 두충 추출물이 5∼10브릭스(Brix)가 될 정도로 두충을 추출한 다음 여과하여 두충 추출물을 얻을 수 있다.

상기에서 얻은 5∼10브릭스의 두충 추출물을 감압농축, 진공농축과 같은 방법으로 농축하고 여과하여 30∼50브릭스의 두충 추출물을 얻을 수 있다

위와 같은 방법으로 얻은 30∼50브릭스의 두충 추출물을 쌀 중량대비 0.1∼0.5％으로 쌀 표면에 분무하여 코팅한 후 쌀의 수분함량이 15±0.2％ 되도록 건조한다.

본 발명에서 두충 추출물을 쌀 표면에 코팅시 30브릭스 미만의 두충 추출물을 사용하거나 또는 50브릭스 초과한 두충 추출물을 사용하면 쌀 표면에서 두충 추출물이 균일하게 코팅되지 않는 문제가 있다. 따라서 본 발명에서 두충 추출물은 30∼50브릭스의 두충 추출물을 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명에서 두충 추출물을 쌀 중량대비 0.1％ 미만으로 코팅하면 쌀 표면에 두충 추출물이 충분히 코팅되지 못하고, 0.5％ 초과하여 코팅하면 쌀 표면에 불균일한 두충 추출물 코팅층이 발생할 수 있는 문제가 있다. 따라서 두충 추출물은 쌀 중량대비 0.1∼0.5％으로 쌀 표면에 코팅하는 것이 좋다.

본 발명에서 두충 추출물을 쌀 표면에 코팅시 미세한 균열이 생기면 최종적으로 밥맛에 영향을 미치므로 플레이트 콘 형(Plate Cone Type), 할로우 콘 형(Hollow Cone Type), 풀 콘 형(Full Cone Type) 중에서 선택된 어느 하나의 노즐 방법을 이용하여 두충 추출물을 분사하고 건조하는 것이 좋다.

쌀의 표면에 두충 추출물을 분무한 후 건조는 상온, 30∼50℃의 저온, 70∼90℃의 고온에서 실시할 수 있으며, 보다 바람직하게는 상온 또는 30∼50℃의 저온에서 쌀을 건조하는 것이 좋다. 70℃ 이상의 고온에서는 쌀 표면에 코팅된 두충 추출물에 미세한 균열이 생겨 취반시 밥맛이 감소할 수 있기 때문이다.

한편 본 발명은 상기 제1공정 내지 제2공정에 의해 제조한 두충 추출물이 코팅된 기능성 쌀을 포함한다.

이하 본 발명의 내용을 준비예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.

<준비예> 두충 추출물 제조

두충의 줄기를 깨끗이 수세하고 2cm 크기로 두충 줄기를 절단하였다.

두충 중량 대비 7배의 정제수에 절단한 두충을 넣고 120℃의 온도에서 추출하여 두충 추출물이 5브릭스가 될 정도로 두충을 추출하였다.

상기의 5브릭스의 두충 추출물을 감압농축하여 40브릭스(Brix)의 두충 추출물을 제조하였다.

<실시예 1>

쌀을 도정한 후 40℃의 온도에서 쌀의 수분함량이 16％가 되도록 건조하였다.

상기의 건조한 쌀의 표면에 준비예에서 제조한 두충 추출물을 쌀 중량대비 0.1％ 함량으로 노즐에 의해 분무한 후 35℃의 온도에서 쌀의 수분함량이 15％가 되도록 건조하여 두충 추출물이 코팅된 쌀을 제조하였다.

<실시예 2>

준비예에서 제조한 두충 추출물을 쌀 중량대비 0.2％ 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 두충 추출물이 코팅된 쌀을 제조하였다.

<실시예 3>

준비예에서 제조한 두충 추출물을 쌀 중량대비 0.3％ 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 두충 추출물이 코팅된 쌀을 제조하였다.

<시험예 1>

상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 두충 추출물이 코팅된 쌀을 쿠쿠 압력밥솥(쿠쿠 주식회사)에 넣고, 쌀 위에 물 높이가 2cm 올라오도록 물을 압력밥솥에 넣고 취반하여 밥을 제조하였다.

각각의 실시예의 쌀로 제조한 밥에 대하여 수분함량을 측정하고 그 결과를 도 1에 나타내었다. 도 1에 보면 실시예 1의 두충 추출물이 코팅된 쌀로 만든 밥의 수분함량은 63.76％, 실시예 2의 두충 추출물이 코팅된 쌀로 만든 밥의 수분함량은 63.67％, 실시예 3의 두충 추출물이 코팅된 쌀로 만든 밥의 수분함량은 63.71％로 분석되었다. 이들은 모두 취반 후 일반적으로 밥이 갖는 63％ 내의 수분을 유지하였으며, 두충 추출물의 첨가량에 따른 수분함량의 유의적인 차이는 나타나지 않았다.

<시험예 2>

상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 두충 추출물이 코팅된 쌀을 쿠쿠 압력밥솥(쿠쿠 주식회사)에 넣고, 쌀 위에 물 높이가 3cm 올라오도록 물을 압력밥솥에 넣고 취반하여 밥을 제조하였다.

각각의 실시예에 의해 제조한 쌀로 3회 반복하여 밥을 만든 다음 각각의 밥에 대하여 밝기(L), 적색도(a), 황색도(b)와 그 평균값을 측정하고 아래의 표 1에 나타내었다.

표 1. 실시예의 기능성 쌀로 만든 밥의 L, a, b 값

항목		L	a	b
실시예 1	1회	61.58	-0.63	10.20
	2회	61.30	-0.60	10.10
	3회	63.03	-0.60	10.75
	평균	61.97	-0.61	10.35
실시예 2	1회	64.44	-1.91	8.78
	2회	63.61	-1.06	7.93
	3회	64.60	-1.23	7.21
	평균	64.21	-1.40	7.97
실시예 3	1회	66.45	-1.89	4.96
	2회	66.08	-1.81	4.80
	3회	66.81	-1.78	4.59
	평균	66.44	-1.82	4.78

상기 표 1의 결과에서처럼 두충 농축액의 농도가 증가할수록 밝기(L), 적색도(a), 황색도(b)의 변화가 관찰되었다.

밝기(L)의 경우 평균값이 실시예 1에서 61.97, 실시예 2에서 64.21, 실시예 3에서 66.44로 두충 추출물의 함량이 증가할수록 밝기 역시 점차적으로 증가하는 경향을 나타내었다.

적색도(a)의 경우 실시예 1 내지 실시예 3에서 a값 변화가 -0.63∼-1.82의 분포를 나타내었다.

황색도(b)의 경우 평균값이 실시예 1에서 10.35, 실시예 2에서 7.73, 실시예 3에서 4.78으로 두충 추출물의 함량이 증가할수록 황색도는 점차적으로 감소하는 경향을 나타내었다.

본 발명에서 두충 추출물이 코팅된 쌀로 밥을 하면 L, a, b값은 두충 추출물의 함량이 증가할수록 진한 갈색을 나타내지만 L, a, b값을 고려할 때 두충 추출물이 각각 쌀 중량 대비 0.1％, 0.2％, 0.3％으로 코팅된 쌀로 취반한 밥 중에서 두충 추출물이 쌀 중량 대비 0.3％ 코팅된 쌀이 제일 우수한 것으로 나타났다.

<시험예 3>

시험예 1에서 실시예 3의 두충 추출물이 코팅된 쌀로 만든 밥에 대해 20∼40대의 소비자 20명(남여 각 10명)으로 하여금 소비자 평가를 실시하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.

표 2에서 각각의 항목에 대한 숫자는 소비자의 숫자를 의미한다.

소비자 평가는 9점 척도 법을 사용하였는데, 소비자 기호도 분석결과 외관 품질결과의 경우 평균 6.57, 향의 경우 5.28, 맛의 경우 5.71, 조직감의 경우 5.85점 등의 점수를 주어 전반적인 품질의 경우 5.85점으로 기호도는 보통 평가를 받았다.

윤기에 있어서 광택은 좋은 것으로 평가를 받았으나 코팅쌀의 고유색은 부족함이 지적되었다. 향의 경우 약하다는 의견과 적당하다는 상반되는 의견이 공존하였다.

조직감의 경우 경도, 탄력성, 부착성 등의 평가중 경도가 상대적으로 낮은 평가를 받았는데 이는 가공공정인 코팅, 건조 공정에 기인한 것으로 판단되었다.

표 2. 소비자 검사 결과

항목	검사결과	개선사항
외관	윤기 - 광택 (18)색 - 고유색 (2)외관 - 품질 (20)	윤기 부족(2)두충 색 (18)품질 불량(0)
향	두충향 (12)	쌀 고유의 향 (8)향의 품질 불량(8)
맛	밥맛 우수 (18)품질 우수 (18)	밥맛 불량 (2)품질 불량 (2)
조직감	경도 우수(15)탄력성 우수 (18)부착성 우수 (18)품질 우수(20)	경도 불량 (5)탄력성 불량 (2)부착성 불량 (2)품질 불량 (0)
전체적인평가	품질 우수 (18)	품질 불량 (2)
	외관 : 색과 품질은 우수하나 두충 고유의 색이 너무 강함 두충색을 감소시키는 것이 필요함.향 : 쌀 고유의 향보다는 두충향이 더 강함맛 : 밥 특유의 맛은 잘 보존되고 있음. 품질도 우수함.조직감 : 경도, 탄력성, 부착성 등 전반적인 품질이 매우 우수함

상기 시험예 1 내지 3의 결과에서처럼 본 발명의 두충 추출물이 코팅된 쌀로 취반한 밥은 수분함량이 우수하고, 전반적인 품질이 우수함을 알 수 있다.

따라서 본 발명의 두충 추출물이 코팅된 쌀로 지은 밥은 우수한 기능성을 지닌 두충을 용이하게 섭취할 수 있어 쌀의 고부가가치화 및 기능성을 향상시킬 수 있음을 알 수 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

도 1은 두충 추출물의 첨가량에 따른 두충 추출물이 코팅된 쌀로 취반한 밥의 수분함량을 나타낸 그래프이다.

Claims (3)

1. 쌀의 수분함량을 15±1.0％로 건조하는 단계;

   두충을 두충 중량 대비 5∼10배량의 정제수에 넣고 119∼120℃에서 5∼10브릭스의 두충을 추출하고 여과하는 단계,

   여과한 두충 추출물을 30∼50브릭스(Brix)로 농축하는 단계,

   30∼50브릭스(Brix)로 농축한 두충 추출을 쌀 중량대비 0.1∼0.5％가 되도록 쌀의 표면에 플레이트 콘 형(Plate Cone Type), 할로우 콘 형(Hollow Cone Type), 풀 콘 형(Full Cone Type) 중에서 선택된 어느 하나의 방법으로 분무하고 쌀의 수분함량이 15±0.2％가 되도록 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 두충 추출물 코팅쌀의 제조방법.
2. 삭제
3. 특허청구범위 제1항의 방법에 의해 제조한 두충 추출물이 코팅된 쌀.