KR100484789B1 - 삼지구엽초 막걸리의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 막걸리는 누룩, 삼지구엽초, 감미료를 기본적으로 포함하여 제조되고, 경우에 따라 현미(쌀), 밀, 옥수수 등의 곡류가 포함될 수 있고, 감미료는 감초, 대추, 물엿이 선택적으로 사용될 수도 있고, 곡류가 사용되지 않을 경우 물엿은 필수구성 요소로 선택된다. 따라서 본 발명은 곡류,누룩,삼지구엽초가 함유될 경우와 곡류를 사용하지 않고 물엿, 누룩, 삼지구엽초가 함유될 경우에 따른 막걸리가 제조될 수 있다.

Description

삼지구엽초 막걸리의 제조방법{Epimedium koreanum makkolli and its manafacturing method}

본 발명은 삼지구엽초를 이용한 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.

삼지구엽초는 매자나무과(Berberidaceae)에 속하는 다년생 초본으로 한 포기에서 여러대가 나와 자란다. 근경은 옆으로 뻗으며 잔뿌리가 많이 달리고 꾸불꾸불하며 원줄기 밑은 비늘같은 잎이 둘러싼다. 원줄기에서 잎은 호생하고 3개씩 3회 갈라져서 가지가 3개이고 잎이 9개인데, 이 때문에 삼지구엽초라고 부른다.

한방에서는 식물체 전체를 음양곽(陰羊藿)이라는 약재로 쓰는데, 최음·강장·강정·거풍 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 민간에서는 음위(陰謄)·신경쇠약·건망증·히스테리·발기력 부족 등에 사용하는 것으로 알려져 있다.

따라서 본 출원인은 삼지구엽초로 술을 담가서 마셔도 상기와 같은 효과를 얻을 수 있으며, 나아가 삼지구엽초가 가지는 쓴맛을 없애기 위해서 감초와 대추를 가미하고 술이 가지는 유해 성분을 제거하여 그 맛이 부드럽고 달척지근한 미감이 느끼도록 함과 동시에 숙취를 예방할 수 있도록 한 삼지구엽초 막걸리의 제조 방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 막걸리는 누룩, 삼지구엽초, 감미료를 기본적으로 포함하여 제조되고, 경우에 따라 현미(쌀), 밀, 옥수수 등의 곡류가 포함될 수 있다.

감미료는 감초, 대추, 물엿이 선택적으로 사용될 수도 있고, 곡류가 사용되지 않을 경우 물엿은 필수구성 요소로 선택된다.

따라서 본 발명은 곡류,누룩,삼지구엽초가 함유될 경우와 곡류를 사용하지 않고 물엿, 누룩, 삼지구엽초가 함유될 경우에 따른 막걸리가 제조될 수 있다.

(1) 곡류,누룩,삼지구엽초에 감미료가 함유될 경우,

도 1을 참조하여 설명한다.

곡류가 함유된 막걸리가 제조될 경우, 곡류, 누룩, 삼지구엽초, 감초, 대추가 갖기 80:40:4:1:1의 중량비율로 준비된다.

다음, 상기 곡류를 물에 불려 고온에서 수증기로 찐다. 완전히 쪄진 곡류는 서냉시간을 갖는다.

식혀진 찐 곡류는 일정한 체적을 갖는 용기속에서 상기 누룩과 고르게 혼합시켜 누룩혼합물을 생성시킨다.

그 다음, 상기 삼지구엽초, 감초, 대추를 적당량의 물에 투입시켜 고온에서 끓인다. 이때 끓는 온도는 100℃ 이상이다.

적당한 시간동안 삼지구엽초, 감초, 대추가 끓여지면 서냉시켜 약초혼합물을 생성시킨다.

이때 감초와 대추는 감미료의 기능과 함께 술이 갖고 있는 유해성분을 약화시키는 기능을 한다. 이때 누룩혼합물과 약초혼합물의 제조 순서는 뒤바뀌어도 상관없다.

그 다음, 상기 누룩혼합물과 약초혼합물을 발효 용기에 혼합시켜 발효단계를 거친다. 발효 단계에서는 밀폐가 아닌 대기와의 접촉이 가능한 환기성이 이루어져야 한다. 밀폐의 경우 발효물이 썩기 때문이다.

발효 용기는 바람직하게는 흙을 비져 구워낸 독(항아리)이 좋다. 이는 독이 숨을 쉬기 때문이다.

발효기간은 최소 3일에서 최대 15일까지이며, 그 기간내에서 주위 온도가 높을 경우 짧아지고 그 온도가 낮을 경우 길어진다.

발효가 완료되면 발효물을 고운채에 걸르면 막걸리가 제조된다.

이와 같이 제조된 막걸리는 삼지구엽초의 쓴맛으로 인해 씁쓰름한 맛을 갖는 막걸리가 된다.

이러한 씁쓰름한 맛을 없애기 위해 약초혼합물을 생성하는 단계에서 물엿이 더 첨가될 수 있다. 물엿은 상기 삼지구엽초에 대해 대략 10배 중량으로 한다.

이렇게 되면 막걸리는 부드럽고 감미로운 맛을 갖게 된다.

(2) 물엿, 누룩, 삼지구엽초에 감미료가 함유될 경우,

도 2를 참조한다.

먼저, 삼지구엽초, 감초, 대추를 각기 4:1:1의 중량비로 준비하여 적당량의 물에 넣고 고온에서 소정 시간동안 끓인 후 차게 식힌다.

식혀진 혼합물에 물엿을 상기 삼지구엽초에 대한 50배 중량으로 투입시켜 재차 끓인 후 냉각시킨다. 이때의 끓는 시간은 삼지구엽초를 넣고 끓이는 시간보다 짧도록 한다.

냉각된 혼합물에 누룩을 상기 삼지구엽초에 대한 10배 중량으로 발효 용기에 투입 혼합시켜 발효시킨 후 고운채에다 걸러 막걸리가 제조된다.

이와 같이 제조된 막걸리는 전체 함량에 대해 물엿이 다량 함유되어 있어 씁쓰름한 맛은 없고 부드럽고 약간의 단맛이 느껴진다.

발효조건이나 발효시간은 (1)의 경우와 동일하다.

(1)과 (2)의 경우로 제조되는 막걸리는 1말(약 18리터)을 기준으로 대략 200g의 삼지구엽초로부터 나온 한약성분이 용해되어 있어 강정,강장,최음의 효험이 있고, 감초와 대추의 약효로서 술의 독성을 약화시켜 숙취를 없앨 수 있다. 또한 여성에겐 미용의 효능이 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.

<제1실시예>

백미 4㎏을 물에 24시간 불린 다음 고온에서 30~40분동안 찐다. 찐 백미 4㎏를 멍석에 깔아 대기중에서 서서히 식힌 후 분말 상태의 누룩 2㎏과 잘 섞어서 누룩혼합물을 생성한다.

다음, 삼지구엽초 200g, 감초 50g, 대추 50g, 물엿 2㎏을 물 18ℓ에 투입시켜 놓고 100℃ 이상의 온도로 30분 정도 끓인 후 차게 식혀서 약초혼합물을 생성한다.

이때, 삼지구엽초는 바람직하게는 뿌리, 줄기, 잎을 다 사용하는 것이 좋다.

여기서 감초와 대추는 술독성을 약화시키는 목적으로 투입되고, 물엿은 삼지구엽초의 쓴 맛을 없애주는 작용을 한다.

실제적으로 물엿을 함유시켰을 경우에는 젊은 층 및 여성층에서 맛좋은 반응이 일어났고, 물엿을 첨가하지 않았을 경우에는 노장,노년 층에서 씁쓰름한 맛에 대한 좋은 반응이 나타났다.

상기 누룩혼합물과 약초혼합물을 바람직하게는 도자기로 제작된 독(항아리)에 투입시켜 고르게 섞은 후 몇일 동안 발효기간을 갖는다.

발효단계에서 중요하게는 독을 밀폐식으로 하면 혼합물이 부패하기 때문에 어느 정도의 환기가 가능하도록 하여야 한다.

발효 기일은 주위의 온도에 따라 다르다. 예로, 춘추절에는 7~10일 정도가 소요되고, 하절기에는 3~5일 정도가 필요하고, 동절기에는 10~15일 정도가 요구된다.

이같이 하여 발효가 완료되면 고운채에다 걸러서 1말 정도의 삼지구엽초 막걸리가 제조된다.

<제2실시예>

제 2실시예는 곡류를 사용하지 않고 삼지구엽초 막걸리가 제조되는 것이 특징이다.

삼지구엽초 200g, 감초 50g, 대추 50g을 물 18ℓ에 넣고 끓인후 차게 식혀서 약초혼합물을 생성한다. 이때 끓는 온도는 100℃ 이상으로 30분 정도 끓인다.

다음, 약초혼합물에 물엿 10㎏을 투입시켜 다시 100℃ 온도하에서 5분 정도 끓인 후 냉각시켜 물엿혼합물을 생성한다.

그 다음, 물엿혼합물과 누룩 2㎏을 바람직하게는 도자기로 제작된 독(항아리)에 투입시켜 고르게 섞은 후 몇일 동안 발효단계를 갖는다.

발효의 방법 및 그 기간은 상기한 제 1실시예와 동일하며, 발효가 왼료되면 고운 채에다 걸러서 1말의 삼지구엽초 막걸리가 제조된다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따르면 삼지구엽초, 감초, 대추가 함유되어 있어 맛이 부드럽고 술에 독소가 제거되어 숙취가 없으며, 남성에겐 정력보강의 효능을 가지며 여성에겐 미용 효능이 있다.

도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 막걸리 제조방법의 흐름도.

도 2는 본 발명의 제2실시예에 따른 막걸리 제조방법의 흐름도.

Claims (5)

1. (a) 곡류, 누룩, 삼지구엽초, 감초, 대추를 갖기 80:40:4:1:1의 중량비로 준비하는 단계와,

   (b) 상기 곡류를 불려 고온에서 증기로 찐 후 냉각시켜 상기 누룩과 혼합하여 누룩혼합물을 생성하는 단계와;

   (c) 상기 삼지구엽초, 감초, 대추, 및 상기 삼지구엽초에 대해 10배 중량의 물엿을 적당량의 물에 투입시켜 고온에서 끓인 후 냉각시켜 약초혼합물을 생성하는 단계와;

   (d) 상기 (b)단계의 누룩혼합물과 (c)단계의 약초혼합물을 발효 용기에 혼합시켜 발효단계;를 거쳐 여과되어 제조되는 것을 특징으로 하는 삼지구엽초 막걸리 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 곡류는 쌀, 옥수수, 밀 중에서 어느 하나로 택일된 것을 특징으로 하는 삼지구엽초 막걸리 제조방법.
3. (a) 삼지구엽초, 감초, 대추를 각기 4:1:1의 중량비로 준비하여 적당량의 물에 넣고 끓인 후 냉각시키는 단계와;

   (b) 상기 (a)단계에서 냉각된 혼합물에 물엿을 상기 삼지구엽초에 대한 50배 중량으로 투입시켜 재차 끓인 후 냉각시키는 단계와;

   (c) 상기 (b)단계에서 냉각된 혼합물에 누룩을 상기 삼지구엽초에 대한 10배 중량으로 발효 용기에 투입 혼합시켜 발효시키는 단계;를 거쳐 여과되어 제조되는 것을 특징으로 하는 삼지구엽초 막걸리 제조방법.
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