KR100466794B1 - 떡갈비 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡갈비에 관한 것으로, 손에 들고 다닐 수 있는 길이를 갖는 갈비뼈 또는 다양한 재질로 제조된 꼬치봉에 양념육을 붙인 후 구워 조리함으로써 한식당에서만 먹을 수 있던 떡갈비 요리를 간단하게 들고 다니면서 먹을수 있도록 함과 동시에 서양으로부터 도입된 패스트푸드를 대신할 수 있도록 하여 국민건강증진을 도모할 수 있도록 한 것이다.

본 발명에 따른 떡갈비는 돈육(豚肉) 65∼70중량%, 돈지(豚脂) 18∼22중량%를 주성분으로 하고, 여기에 물엿 1.5∼2.0중량%, 간장0.8∼1.2중량%, 설탕 1.5∼2.2중량%, 양파 2.0∼2.5중량%, 빵가루 1.2∼1.5중량%, 미원 0.1∼0.3중량%, 발색제 0.5∼0.8중량%, 대두단백 0.2∼0.5중량%, 마늘 1∼1.5중량%, 생강 0.3∼0.6중량%, 참기름 0.3∼0.7중량%, 젤라틴0.1∼0.2중량%, 흑후추 0.1∼0.3중량%의 비율로 배합된 양념을 혼합하여 된 특징을 갖는다.

본 발명을 적용하면, 종래에는 한식당에서만 먹을 수 있었던 떡갈비를 들고다니면서 간편하게 먹을 수 있으며, 돈육과 돈지로 이루어지는 주성분에 부재료로 각종 양념재료가 가미되어 영양성분이 충분히 함유되기 때문에 식사대용으로도 이용할 수 있다.

또한, 서양식의 패스트푸드에 비하여 맛과 영양이 풍부하기 때문에 시장에서 경쟁력을 확보할 수 있다는 잇점이 있다.

Description

떡갈비{RICE-CAKE TYPE RIBS}

본 발명은 떡갈비에 관한 것으로, 보다 상세하게는 손에 들고 다닐 수 있는 길이를 갖는 갈비뼈 또는 다양한 재질로 제조된 꼬치봉에 양념육을 붙인 후 구워 조리함으로써 한식당에서만 먹을 수 있던 떡갈비 요리를 간단하게 들고 다니면서 먹을수 있도록 함과 동시에 서양으로부터 도입된 패스트푸드를 대신할 수 있도록 하여 국민건강증진을 도모할 수 있도록 한 떡갈비에 관한 것이다.

최근, 생활이 윤택해지고 집에서보다는 밖에서 생활하는 시간이 많아지면서 밖에서 식사를 하게 되는 경우가 많아지고 있으며, 이에 따라 바쁜 현대인에게 간편하게 먹을 수 있는 햄버거나 샌드위치 같은 서양식의 패스트푸드가 각광을 받고 있다.

그러나, 이와 같은 서양식의 패스트푸드는 대부분 칼로리는 높으나 인체에 필요한 영양성분은 부족하고, 염분함유량이 높아 비만 및 고혈압 등의 질환을 유발하는 등의 문제가 되고 있다.

이에 따라 우리나라에서 예로부터 전해 내려오는 고기요리를 패스트푸드화 할 수 있도록 개발하는 문제가 시급한 실정이다.

한편, 우리나라의 고기요리의 일종인 떡갈비는 갈비살을 곱게 다져서 양념하여 치댄 후 갈비뼈에 도톰하게 붙여 양념장을 발라가며 구워먹는 구이요리의 일종으로서 많은 사람이 즐겨 먹는 요리의 일종이다.

그러나, 이와 같은 떡갈비는 주로 한식당과 같은 음식점에서만 주로 조리되어 판매되고 있고, 조리시 다져 양념한 갈비살을 갈비뼈에 붙이기는 하지만 갈비뼈가 조그맣게 잘라진 상태이기 때문에 들고다니면서 간편하게 먹을 수 없어 그 이용이 제한된다는 문제가 있다.

또, 이와 같은 이유에 의하여 패스트푸드화 하기가 어렵다는 문제가 있다.

이에 따라 본 발명자는 우리나라의 대표적인 갈비요리의 일종인 떡갈비를 소정의 길이를 갖는 갈비뼈 또는 꼬치봉에 꿰어 붙인 상태에서 구워 조리할 수 있도록 하여 소비자들이 간편하게 들고 다니며 먹을 수 있도록 함으로써 소비의 폭을 넓힘과 동시에 패스트푸드화할 수 있도록 한 떨갈비를 개발하였다.

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 손에 들고 다닐 수 있는 길이를 갖는 갈비뼈 또는 다양한 재료로 만들어진 꼬치봉에 양념육을 붙인 후 구워 조리함으로써 한식당에서만 먹을 수 있던 떡갈비 요리를 간단하게 들고 다니면서 먹을수 있도록 함과 동시에 서양으로부터 도입된 패스트푸드를 대신할 수 있도록 하여 국민건강증진을 도모할 수 있도록 한 새로운 떡갈비를 제공하는 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 떡갈비는 돈육(豚肉) 65∼70중량%, 돈지(豚脂) 18∼22중량%를 주성분으로 하고, 여기에 물엿 1.5∼2.0중량%, 간장 0.8∼1.2중량%, 설탕 1.5∼2.2중량%, 양파 2.0∼2.5중량%, 빵가루 1.2∼1.5중량%, 미원 0.1∼0.3중량%, 발색제 0.5∼0.8중량%, 대두단백 0.2∼0.5중량%, 마늘 1.0∼1.5중량%, 생강 0.3∼0.6중량%, 참기름 0.3∼0.7중량%, 젤라틴 0.1∼0.2중량%, 흑후추 0.1∼0.3중량%의 비율로 배합된 양념을 혼합하여 된 특징을 갖는다.

본 발명에서 상기한 조성으로 이루어진 떡갈비는 손으로 잡을 수 있는 길이의 갈비뼈 또는 다양한 재료로 제조된 꼬치봉의 한쪽 끝부분에 소정의 형상으로 붙힌 형태로 이루어진 특징을 갖는다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 떡갈비는 돈육과 돈지를 주성분으로 하고, 여기에 각종 부재료를 정해진 비율로 배합하여 만든 양념을 고르게 혼합함으로써 만들어진 양념육을 갈비뼈의 한쪽 끝부분 또는 다양한 재료로 제조된 꼬치봉의 한쪽 끝부분에 소정의 형상으로 붙인 후 구워 소비자가 들고다니면서 간편하게 먹을 수 있도록 구성된다.

이에 따라 본 발명에 따른 떡갈비는 돈육(豚肉) 65∼70중량%, 돈지(豚脂) 18∼22중량%를 주요 원료로 한다.

상기 돈육과 돈지의 혼합물에 첨가될 부재료로서 물엿, 간장, 설탕, 양파, 빵가루, 미원, 발색제, 대두단백, 마늘, 생강, 참기름, 젤라틴, 흑후추가 이용된다.

상기 물엿은 전체 중량대비 1.5∼2.0중량%의 비율로 첨가되고, 간장은 0.8∼1.2중량%의 비율로 첨가되며, 설탕은 1.5∼2.2중량%, 양파는 2.0∼2.5중량%, 빵가루는 1.2∼1.5중량%의 비율로 첨가된다.

또, 미원은 0.1∼0.3중량%의 비율로 첨가되며, 발색제는 0.5∼0.8중량%, 대두단백은 0.2∼0.5중량%의 비율로 첨가된다.

또, 마늘은 1.0∼1.5중량%의 비율로 첨가되고, 생강은 0.3∼0.6중량%, 참기름은 0.3∼0.7중량%, 젤라틴은 0.1∼0.2중량%, 흑후추는 0.1∼0.3중량%의 비율로 첨가된다.

상기한 양념의 배합비에서 고기 특유의 누린내를 없애주는 역할을 하는 양파와 마늘 및 생강은 각각 최저 배합비 이하로 첨가되는 경우 고기의 누린내가 완전히 제거되지 않는다는 문제가 있고, 최고 배합비 이상으로 첨가되는 경우 그 고유의 냄새와 맛이 너무 강하여 떡갈비 고유의 맛을 해치게 된다는 문제가 있다.

이와 같이 이루어지는 본 발명에 따른 떡갈비를 제조함에 있어서, 먼저 주 성분인 돈육과 돈지를 분쇄기에 넣어 곱게 분쇄한다.

그런 다음, 마늘과 양파 및 생강 등 수분이 함유된 부재료는 별도의 야채분쇄기를 이용하여 갈아주고 나머지 부재료를 준비한다.

이와 같이 주성분과 부재료가 준비되면, 위에서 설명된 배합비에 따라 주성분과 부재료를 계량한 다음 먼저 정해진 비율로 계량된 부재료를 배합기에 넣고 2∼3분간 배합한다.

그런 다음, 상기 배합기에 주성분인 돈육과 돈지를 정해진 비율로 넣고, 25∼40분간 교반하여 주원료와 양념성분이 균일하게 혼합되도록 한다.

이와 같이 부재료인 양념과 주성분이 돈육 및 돈지가 혼합된 양념육을 계량하고, 단위별로 진공포장하여 보관하거나 출고시킨다.

본 발명에 따른 떡갈비를 조리하고자 하는 경우에는 주성분과 부재료가 혼합된 소정 량의 양념육을 잡을 수 있는 길이를 갖는 갈비뼈 또는 다양한 재료로 만들어진 꼬치봉의 한쪽 끝부분에 붙이고, 대략 타원형 또는 원형으로 만든 다음 숯불로 가열되는 석쇠에 올려 놓고 구워 충분히 익을 때까지 조리하면 되는 것이다.

이와 같이 조리된 떡갈비는 잡을 수 있는 길이의 갈비뼈 또는 여러 재료로 만들어진 꼬치봉에 끼워진 상태가 되기 때문에 소비자가 간편하게 들고 다니면서 먹을 수 있으며, 이에 따라 패스트푸드화가 가능한 것이다.

상기한 꼬치봉으로는 녹말가루를 이용하여 제조된 것이 이용될 수 있다.

실시예

본 발명에 따른 떡갈비를 제조하기 위하여 주원료인 돈육은 680g, 돈지는 200g을 준비하였다.

양념을 만들기 위한 부재료로서 설탕 20g, 흑후추 2g, 미원 2g, 발색제 7g, 대두단백 3g, 마늘 12g, 양파 22g, 생강 5g, 빵가루 14g, 젤라틴 1g, 간장 10g, 물엿 17g, 참기름 5g을 준비하였다.

이와 같이 준비된 재료중 주원료인 돈육과 돈지는 미리 분쇄기에 넣어 곱게 분쇄하였다.

또한, 부재료중 수분이 함유된 마늘, 생강 및 양파는 야채분쇄기를 이용하여 미리 갈아 주었다.

이와 같이 준비된 재료중 부재료를 배합기에 넣은 상태에서 2분 동안 교반하여 고르게 혼합되도록 하였다.

그런 다음, 상기 배합기에 주원료인 돈육과 돈지를 정해진 비율에 맞추어 넣은 후 30분간 교반하면서 고르게 혼합되도록 하였다.

이와 같이 주성분과 부재료인 양념이 고르게 혼합된 양념육을 계량하고, 파우치에 담아 진공포장하여 냉장상태에서 보관하였다.

상기 주성분과 부재료인 양념이 배합된 양념육을 조리하고자 하는 경우, 미리 손으로 잡을 수 있는 적당한 길이로 잘라진 갈비뼈의 한쪽 끝부분에 80g의 양념육을 붙인 후 타원형상으로 만들고, 숯불에 가열되는 석쇠에 올려 놓고 충분히 익을 때따지 구웠다.

이 때 갈비뼈는 수량이 제한되기 때문에 갈비뼈 향상으로 제조된 별도의 꼬치봉을 이용할 수도 있다.

상기와 같이 조리된 본 발명에 따른 떡갈비는 손으로 잡고 들고다니면서 매우 간편하게 먹을 수 있었다.

또, 본 발명에 따른 떡갈비는 주원료가 돈육과 돈지로 이루어지고 여기에 각종 부재료를 이용하여 양념을 제조한 후 충분히 혼합됨에 따라 영양성분이 충분히 함유되기 때문에 식사 대용으로도 유용하며, 따라서 서양식의 패스트푸드에 비하여 훨씬 경쟁력이 있다.

이와 같은 본 발명을 적용하면, 종래에는 한식당에서만 먹을 수 있었던 떡갈비를 들고다니면서 간편하게 먹을 수 있으며, 돈육과 돈지로 이루어지는 주원료에 부재료로 각종 양념재료가 가미되어 영양성분이 충분히 함유되기 때문에 식사대용으로도 이용할 수 있다.

또한, 서양식의 패스트푸드에 비하여 맛과 영양이 풍부하기 때문에 시장에서 경쟁력을 확보할 수 있다는 잇점이 있다.

Claims (5)

1. 돈육(豚肉) 65∼70중량%, 돈지(豚脂) 18∼22중량%를 주성분으로 하고, 여기에 물엿 1.5∼2.0중량%, 간장 0.8∼1.2중량%, 설탕 1.5∼2.2중량%, 양파 2.0∼2.5중량%, 빵가루 1.2∼1.5중량%, 미원 0.1∼0.3중량%, 발색제 0.5∼0.8중량%, 대두단백 0.2∼0.5중량%, 마늘 1.0∼1.5중량%, 생강 0.3∼0.6중량%, 참기름 0.3∼0.7중량%, 젤라틴 0.1∼0.2중량%, 흑후추 0.1∼0.3중량%의 비율로 배합된 양념을 혼합하여 된 것을 특징으로 하는 떡갈비.
2. 제1항에 있어서, 상기한 조성으로 이루어진 떡갈비는 손으로 잡을 수 있는 길이를 갖는 갈비뼈의 한쪽 끝부분에 소정의 형상으로 붙여진 상태에서 구워 조리된 형대로 이루어진 것을 특징으로 하는 떡갈비.
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