KR20190117145A - 카레 떡갈비의 제조방법 및 그 카레 떡갈비 - Google Patents

카레 떡갈비의 제조방법 및 그 카레 떡갈비 Download PDF

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Abstract

본 발명은 카레 떡갈비의 제조방법 및 그 카레 떡갈비에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 원료육을 다지는 단계와, 상기 다져진 다짐육에 감자 채와 배 채를 포함하는 떡갈비 양념과 카레 분말을 혼합하여 치대는 단계와, 상기 치댄 다짐육을 성형하는 단계와, 상기 성형된 떡갈비를 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 카레와 떡갈비의 풍미가 어우러져 관능성이 우수한 카레 떡갈비를 제조할 수 있으며, 떡갈비의 섭취만으로 카레의 유효성분을 충분히 섭취할 수 있어 섭취자의 건강유지를 도모할 수 있는 장점이 있다 또한, 단백질만이 아닌 필수 영양소가 고루 포함된 떡갈비를 제공할 수 있는 장점이 있다

Description

카레 떡갈비의 제조방법 및 그 카레 떡갈비{Method for preparing Grilled Short Rib Patties with Green Tea and the Grilled Short Rib Patties prepared by the method}
본 발명은 카레 떡갈비의 제조방법 및 그 카레 떡갈비에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 떡갈비의 제조시 카레분말을 이용하여 풍미가 우수하고, 영양성분이 풍부한 카레 떡갈비를 제조하는 방법에 관한 것이다
본 발명은 카레 떡갈비의 제조방법 및 그 카레 떡갈비에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 떡갈비의 제조시 카레분말을 이용하여 풍미가 우수하고, 영양성분이 풍부한 카레 떡갈비를 제조하는 방법에 관한 것이다
본 발명은 떡갈비의 제조시 카레 분말을 혼합함으로써, 카레의 유효성분을 함유하는 떡갈비를 제조하는것은 물론, 음식을 통해 카레의 섭취량을 늘릴 수 있도록 하는 것이다 또한, 떡갈비의 기호성을 높여 그 소비를 촉진하는 것이다 또한, 감자 채, 카레 드레싱 등을 통해 떡갈비의 부족한 영양소를 채움으로써, 필수 영양소를 고루 갖춘 떡갈비의 제조가 가능토록 하는 것이다.
본 상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 카레 떡갈비 제조방법은, 원료육을 다지는 단계와, 상기 다져진 다짐육에 감자 채와 배 채를 포함하는 떡갈비 양념과 카레 분말을 혼합하여 치대는 단계와, 상기 치댄 다짐육을 성형하는 단계와, 상기 성형된 떡갈비를 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다상기 다져진 다짐육 100중량부에 감자 채와 배 채를 포함하는 떡갈비 양념 30~140중량부, 카레 분말 1~5중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다. 상기 떡갈비 양념은 생강, 마늘, 대파, 양파, 부추, 청주, 물엿, 참기름 및 후추를 더 포함하는 것을 특징으로한다. 상기 구운 떡갈비에 생감자 샐러드를 얹어주는 단계를 더 포함하되, 상기 생감자 샐러드는 감자 채를 물에 담가 전분을 제거하는 단계와, 상기 전분이 제거된 감자 채와 대파 채를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 감자 채와 대파 채에 카레 드레싱을 뿌리는 단계를 포함하며, 상기 카레 드레싱은 카레 분말, 유자청, 레몬즙 및 소금을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다그리고 본 발명에 의한 카레 떡갈비는 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로한다.
본 발명에 의하면, 카레와 떡갈비의 풍미가 어우러져 관능성이 우수한 카레 떡갈비를 제조할 수 있으며, 떡갈비의 섭취만으로 카레의 유효성분을 충분히 섭취할 수 있어 섭취자의 건강유지를 도모할 수 있는 장점이 있다 또한, 단백질만이 아닌 필수 영양소가 고루 포함된 떡갈비를 제공할 수 있는 장점이 있다
도 1은 본 발명에 의해 제조된 카레 떡갈비의 사진도 2는 본 발명에 따른 카레 떡갈비에 얹어지는 생감자샐러드의 사진
이하, 본 발명을 상세히 설명한다 먼저, 본 발명은 떡갈비의 영양 불균형을 해소함은 물론, 그 풍미를 더욱 개선하고자 하는 것이다 아울러, 도 1과 같이 그 외관 역시 우수하게 하여 소비자들로하여금 구매욕을 높이는 것이다. 이를 위한 본 발명의 카레 떡갈비의 제조방법은, 원료육을 다지는 단계와, 상기 다져진 다짐육에 감자 채와 배채를 포함하는 떡갈비 양념과 카레 분말을 혼합하여 치대는 단계와, 상기 치댄 다짐육을 성형하는 단계와, 상기성형된 떡갈비를 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다 또한, 상기 구운 떡갈비에 생감자 샐러드를 얹어주는 단계를 더 포함하되, 상기 생감자 샐러드는, 감자 채를 물에 담가 전분을 제거하는 단계와, 상기 전분이 제거된 감자 채와 대파 채를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 감자채와 대파 채에 카레 드레싱을 뿌리는 단계를 포함하며, 상기 카레 드레싱은 카레 분말, 유자청, 레몬즙 및 소금을 포함하여 제조된다 이하, 그 제조 단계별로 본 발명을 상세히 설명한다 원료육을 다지고 핏물을 제거하는 단계 먼저, 원료육을 다지고 핏물을 제거한다 상기 원료육으로는 우육 또는 돈육을 사용할 수 있는데, 그 부위는 한정하지 않는다 아울러, 상기 원료육은 분쇄하는 것도 가능하나, 식감 및 양념의 고른 흡착 등을 위해서는 분쇄하지 않고 일정한 크기로 세절하여 사용한다 구체적으로는 원료육을 03 내지 30 mm의 크기로 세절하는 것이 바람직하다그리고 상기 핏물을 제거하는 방법은 공지된 방법에 따르는 것으로, 이를 제한하지 않는다상기 다져진 다짐육에 떡갈비 양념과 카레 분말을 혼합하여 치대는 단계 다음으로, 상기 핏물을 제거한 다짐육에 떡갈비 양념과 카레 분말을 혼합하여 잘 치대준다 먼저, 상기 카레 분말은 본 발명의 특징적 재료로서, 원료육의 이취를 잡아주고, 그 풍미를 개선할 뿐 아니라,떡갈비 내 폴리페놀, 카테킨 등의 기능성 성분이 포함되도록 한다 즉, 떡갈비의 제조에 카레 분말을 사용할 경우, 1일 권장섭취량에 달하는 많은 양의 기능성 성분들, 예를 들면 폴리페놀, 카테킨 등을 손쉽게 섭취할 수 있게 된다 또한, 차로서는 이용이 어려운 카레의 식이섬유 등을 모두 섭취할 수 있어 섭취자의 건강증진에 더욱도움이 된다 아울러, 떡갈비의 풍미가 카레와 어우러져 관능성이 좋아지고, 그 색택 역시 우수해 짐에 따라,소비자들로 하여금 구매욕을 높여준다 본 발명에서 상기 카레 분말은 상기 다져진 다짐육 100중량부를 기준으로, 1~5중량부만큼 포함하는데, 그 함량이 너무 적으면 카레 분말의 효과가 미미하게 되고, 5중량부를 초과하면 과량이 되어 오히려 떡갈비의 풍미가떨어질 수 있기 때문이다 그리고 본 발명에서 상기 떡갈비 양념으로는, 감자 채와 배 채를 포함하여 사용한다 이 중 상기 감자 채는, 떡갈비의 식감을 개선할 뿐 아니라, 감자 채의 전분을 통해 곡류의 글루텐을 대신하는역할로서, 즉 떡갈비에 점결성을 부여하여 다짐육과 양념을 고루 혼합하고, 성형을 용이하게 하는 역할이다 또한, 감자 채에 포함된 비타민 C는 물론, 탄수화물, 무기질 등의 각종 영양성분들이 떡갈비에 포함되어 균형잡힌한 끼 식사가 가능하게 된다 그리고 상기 배 채는, 상기 떡갈비에 단맛을 부여해 줌으로써, 설탕의 사용을 대체해주며, 떡갈비에 감칠맛을부여하여 풍미를 상승시켜주는 역할을 한다 본 발명에서 상기 감자 채와 배 채는, 생감자와 배를 그대로 채 썬 것을 의미하는 것으로, 채의 굵기는 제한하지 않으나, 01~1cm의 두께로 사용할 수 있다 또한, 상기 다져진 다짐육 100중량부를 기준으로 30~140중량부만큼 사용 가능한데, 더욱 상세하게는 감자 채 5~40중량부, 배 채 25~100중량부의 범위로 사용할 수 있다 또한, 추가적으로 떡갈비 양념으로서 생강, 마늘, 대파, 양파, 부추, 청주, 물엿, 참기름 및 후추를 더 포함할수 있다 상기 생강, 마늘, 대파, 양파, 청주, 참기름 및 후추는 원료육의 노린내를 잡아주고, 떡갈비의 맛을 좋게 하는기본재료이며, 물엿은 떡갈비에 단맛과 윤기를 부여한다 그리고 부추 역시 원료육의 잡냄새를 제거해주며, 풍미를 좋게 하는 효과가 있다 이러한 생강, 마늘, 대파, 양파, 부추 등은 다져주거나, 1~3cm 정도로 썰어 사용할 수 있는 바, 혼합되는 형태는 무관하다상기 생강, 마늘, 대파, 양파, 부추, 청주, 물엿, 참기름 및 후추는 그 혼합량을 제한하지 않는데, 상기 다져진다짐육 100중량부를 기준으로, 생강 01~4중량부, 마늘 01~6중량부, 대파 05~10중량부, 양파 5~30중량부, 부추 1~10중량부, 청주 01~3중량부, 물엿 01~3중량부, 참기름 01~3중량부 및 후추 0001~1중량부의 범위로 사용 가능하나, 이를 반드시 제한하지 않는다 또한, 이러한 양념 이외에도 통상 떡갈비의 제조시 사용되는 공지된 양념을 더 포함할 수 있음은 당연하다한편, 상기 다져진 다짐육과 양념 재료 및 카레 분말을 혼합하여 치댈 시에는, 먼저, 다짐육과 양념 재료를 혼합한 후, 그 위에 카레 분말을 여러 차례 나누어 뿌려 치대주는 것이 바람직한데, 이는 카레 분말이 다짐육 내균일하게 혼합되게 하기 위함이다 상기 치댄 다짐육을 성형하는 단계다음으로, 상기 양념과 함께 치댄 다짐육을 떡갈비 모양으로 성형한다 이때, 상기 성형 모양은 제한하지 않는다 상기 성형된 떡갈비를 굽는 단계 그리고 상기 성형된 떡갈비를 석쇠 또는 팬에 구워 떡갈비를 익혀준다 상기 떡갈비를 굽는 방법은 공지된 떡갈비의 제조방법들과 동일하며, 스팀을 이용하여 증숙시키는 것도 가능하다 그리고 이와 같은 떡갈비는 돌판 위에 몽돌을 얹어 달군 그릇에 담아 낸다 이러한 그릇을 이용할 경우, 먹는내내 따뜻함을 유지하고 기름을 돌 사이로 빠지게 하여 담백한 맛을 낼 수 있다 상기와 같이 제조된 카레 떡갈비는 카레의 유효성분을 다량 함유함은 물론, 감자 채, 배 채의 사용으로, 필수영양소가 고르게 포함되며, 기름기가 적고, 달지 않으며, 담백한 맛을 갖는 것이 특징이다 또한, 도 1과 같이,떡갈비의 색감 역시 우수하여 소비자들로 하여금 구매욕을 높이는 장점이 있다한편, 상기와 같은 떡갈비를 그대로 취식할 수도 있지만, 떡갈비에 도 2와 같은 생감자 샐러드를 얹어주는 단계를 더 포함하여 제조할 수도 있다즉, 상기 생감자 샐러드를 더 포함함으로써, 떡갈비의 영양성분을 더욱 풍부하게 해줌은 물론, 생감자 내의 마그네슘과 같은 중요한 무기성분 및 비타민 C·B1·B2, 나이아신과 같은 필수 비타민을 열에 의한 파괴 없이 손쉽게 섭취할 수 있게 된다 또한, 감자 샐러드에 포함되는 카레 드레싱으로 인해 카레의 유효성분의 섭취량을더욱 늘릴 수 있다이러한 생감자 샐러드는 감자 채를 물에 담가 전분을 제거하는 단계와, 상기 전분이 제거된 감자 채와 대파 채를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 감자 채와 대파 채에 카레 드레싱을 뿌리는 단계를 포함하여 제조된다먼저, 감자 채는 앞서 떡갈비의 양념시 사용된 것과 동일하게, 생감자를 그대로 채 썰어 사용하며, 그 두께는01~1cm 정도로 한다 다만, 감자 샐러드에 감자 채를 사용할 시에는 상기 감자 채를 찬물에 10~60분간 담가 전분을 제거한다 즉, 상기 떡갈비 양념에서는 전분을 이용하여 원료육과 양념들을 서로 결착시키는 것이므로 감자의 전분을 사용하는 것이나, 샐러드로의 이용시에는 불필요한 전분질을 제거해줌으로써 그 맛을 깔끔하게 해주며, 감자 채가 서로 붙는 것을 방지한다 다음으로, 상기 전분이 제거된 감자 채와 대파 채를 혼합한다 여기서, 상기 대파 채 역시, 조리하지 않은 대파를 채 친 것으로, 그 두께, 크기는 제한하지 않는다 상기 감자 채와 대파 채는 1: 01~05중량비 정도로 혼합할 수 있으나, 소비자의 취향에 따라 조절할 수 있음은 당연하다 그리고 이렇게 혼합된 감자 채와 대파 채에 카레 드레싱을 뿌려준다 여기서, 상기 카레 드레싱은 카레 분말,유자청, 레몬즙 및 소금을 포함하여 제조되는 것으로, 카레 분말 5~10중량%, 유자청 30~85중량%, 레몬즙 5~50중량% 및 소금 5~10중량%를 혼합하여 제조할 수 있다 상기 유자청, 레몬즙은 공지된 다양한 방법을 통해 제조되거나, 시판 중인 상품을 구입하여 사용할 수 있다.상기와 같이, 생감자 샐러드까지 가미한 카레 떡갈비는, 일상에 지친 현대인들과 다양한 맛을 즐기는 내, 외국관광객들에게 카레 향과 감자를 음미할 수 있도록 하는 유용한 음식이다제조된 본 발명의 카레 떡갈비는, 도 1과 같이, 그 외관이 뛰어난 것은 물론, 필수 영양소가 고루 함유되어 섭취자의 건강증진에 도움을 준다

Claims (5)

  1. 원료육을 다지는 단계와,상기 다져진 다짐육에 감자 채와 배 채를 포함하는 떡갈비 양념과 카레 분말을 혼합하여 치대는 단계와,상기 치댄 다짐육을 성형하는 단계와,상기 성형된 떡갈비를 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 카레 떡갈비의 제조방법
  2. 제 1항에 있어서, 상기 다져진 다짐육 100중량부에 감자 채와 배 채를 포함하는 떡갈비 양념 30~140중량부, 카레 분말 1~5중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 카레 떡갈비의 제조방법
  3. 제 2항에 있어서,상기 떡갈비 양념은 생강, 마늘, 대파, 양파, 부추, 청주, 물엿, 참기름 및 후추를 더 포함하는 것을 특징으로특징으로 하는 카레 떡갈비의 제조방법
  4. 제 1항에 있어서,상기 구운 떡갈비에 생감자 샐러드를 얹어주는 단계를 더 포함하되,상기 생감자 샐러드는, 감자 채를 물에 담가 전분을 제거하는 단계와,상기 전분이 제거된 감자 채와 대파 채를 혼합하는 단계와,상기 혼합된 감자 채와 대파 채에 카레 드레싱을 뿌리는 단계를 포함하며,상기 카레 드레싱은 카레 분말, 유자청, 레몬즙 및 소금을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 카레 떡갈비의 제조방법
  5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 카레 떡갈비.
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