KR20200078814A - 춘장소스 가미한 튀김류 와 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 볶은 춘장을 튀긴 고기 및/또는 해물과 섞은 음식물 및 그 제조 방법 등을 제공하는 것으로서 본 발명의 춘장 소스를 가미한 튀김 고기류의 제조방법은 기름에 튀긴 고기류를 제공하는 단계와 기름에 볶은 춘장을 제공하는 단계와 상기 튀긴 고기류 및 볶은 춘장을 혼합하는 단계와 상기 혼합된 고기류 및 춘장을 140~200℃의 온도의 기름속에서 7~20초간 볶는 단계를 포함한다

Description

춘장소스 가미한 튀김류 와 그 제조방법{ Fried Meat with Added Chunjang Sauce and Its Preparation Method }

본 발명은 볶은 춘장을 소스로 가미한 해물 및/또는 고기 혼합물에 관한 것이다.

춘장의 맛은 고소하면서도 약간 쓴맛이 있기 때문에 입맛에 익은 자장면 외에는 그리 쓰이는 곳이 많지 않은 것이다. 한편 중화요리는 많은 사람들의 사랑을 받고있지만 대부분의 중국 음식점들이 똑같은 메뉴에 똑같은 맛을 오랜 기간 동안 제공해 온 관계로 이를 식상하게 여기는 소비자가 많다. 또한 각 중화요리 음식점들도 새로운 제품으로 경쟁을 하기보다는 단순히 가격 경쟁이나 배달 시간 경쟁으로 고객을 유치하고 있어서 시장의 성장 가능성 면에서 한계에 부딪치고 있는 상황이다.

이러한 기존의 문제점들을 살펴볼 때 중화요리 부문에서도 더 이상 과거의 단조로운 제품만으로 고객을 유지하려는 움직임을 탈피하여 새로운 재료를 이용하여 새로운 요리를 개발할 것이 요구되는 상황이다.

본 발명자는 식상한 소비자들의 발길을 되돌리기 위해서는 중화요리 부문에서도 새로운 요리가 개발되어야 한다는 신념으로 다년간의 실험끝에 춘장을 소스로 한 고기류 음식물을 개발하게 되었다.본 발명에서는 볶은 춘장을 튀긴 고기 및/또는 해물과 섞은 음식물 및 그 제조 방법 등을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

춘장 소스를 가미한 튀김 고기류의 제조방법은 기름에 튀긴 고기류를 제공하는 단계와 기름에 볶은 춘장을 제공하는 단계와 상기 튀긴 고기류 및 볶은 춘장을 상기 혼합된 고기류 및 춘장을 기름 속에서 볶는 단계로 해결한다.

본 발명은 기존에 자장면이나 자장밥 외에는 별로 사용되지 않던 춘장을 활용한 음식에 관한 것으로서 튀긴 고기류에 볶은 춘장을 소스로 사용한 새로운 음식물 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 춘장 소스를 가미한 튀김 고기류는 기존의 음식에서는 전혀 맛볼 수 없었던 새로운 맛을 제공함으로써 일상적인 중화요리맛에 식상했던 소비자들에게 좋은 평가를 얻을 것으로 예상되며 이 부문에 있어서 퓨전음식 개발의 시발점이 될 것으로 판단된다.

도 1은 본 발명의 춘장 소스를 가미한 튀김 고기류를 만드는 과정을 도시한 흐름도.
도 2는 도 1의 음식물에 해물류를 첨가하는 또 다른 실시예를 도시한 흐름도.

본 발명의 춘장 소스를 가미한 튀김 고기류의 제조방법은 기름에 튀긴 고기류를 제공 하는 단계와 기름에 볶은 춘장을 제공하는 단계와 상기 튀긴 고기류 및 볶은 춘장을 혼합하는 단계와 상기 혼합된 고기류 및 춘장을 140~200℃의 온도의 기름속에서 7~20초간 볶는 단계를 포함한다. 상기 기름의 볶는 시간은 바람직하게는 7초에서 15초이며 더욱 바람직하게는 10초 내외 인 것이 좋다. 또한 상기 기름의 볶는 온도는 바람직하게는 160℃~200℃이며 더욱 바람직하게는 180℃ 내외인 것이 좋다. 또한 상기 기름에 튀긴 고기류를 제공하는 단계는 밀가루와 수분을 포함하는 분말 페이스트를 제공하는 단계와 고기를 제공하는 단계와 상기 분말 페이스트 및 고

기를 혼합하는 단계와 상기 혼합된 분말 페이스트 및 고기를 180℃의 기름류에 1분간 튀기는 단계를 포함한다. 또한 상기 분말 페이스트를 제공하는 단계는 감자전분과 밀가루를 5:1의 비율로 혼합하는 단계와 상기 혼합된 분말재료에 물을 첨가하여 혼합하는 단계와 계란 및 소금을 혼합하는 단계와 상기 혼합된 재료들을 섞는 단계를 포함한다. 또한 상기 기름에 볶은 춘장을 제공하는 단계는 야채를 제공하는 단계와 상기 야채를 고온에서 익히는 단계와 볶은 춘장을 혼합하는 단계와 상기 혼합된 야채 및 춘장을 180℃의 기름속에서 다시 1분동안 볶는 단계와 수분을 포함하

는 액상 전분을 혼합하는 단계를 포함하고 상기 야채를 고온에서 익히는 단계는 이 단계 이전에 상기 제공된 야채에 다진 돼지고기를 혼합하는 단계를 추가로 포함하여 이를 같이 고온에서 익히는 단계일 수도 있으며 상기 야채는 양파 배추 호박 및 양배추 중 적어도 하나 이상으로 이루어진다.

또한 상기 단계들에는 해물류를 제공하는 단계와 상기 해물류를 익히는 단계와 상기 익힌 해물류를 상기 기름에 볶은 춘장과 180℃에서 혼합하는 단계와 상기 볶은 춘장과 혼합된 해물류를 상기 140~200℃의 온도의 기름속에서 7~20초간 춘장과 같이 볶은 고기류와 혼합하는 단계가 추가로 포함될 수도 있다. 여기서 상기 해물류는 새우 홍합 쭈꾸미 및 오징어 중 적어도 하나 이상으로 이루어지며 상기 고기는 쇠고기 돼지고기 닭고기 양고기 및 새우 중 적어도 하나 이상으로 이루어진다.

본 발명의 춘장 소스를 가미한 튀김 고기류는 기름에 튀긴 고기류와 기름에 볶은 춘장을 140~200℃의 온도의 기름 속에서 7~20초간 볶은 것을 특징으로 하며 여기에 익힌 해물류를 추가로 포함할 수 있다. 또한 맛과 풍미를 위해서 상기 춘장 소스를 가미한 튀김 고기류 표면에는 피망 및 건고추 중 적어도 어느 하나 이상으로 이루어진 야채 조각을 뿌려서 구성할 수도 있다.

도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 기본적인 실시예를 나타내는 도면으로서 크게 고기류 완성 단계(S100~S105)와 소스 준비단계(S106~S112) 및 이 둘의 혼합 과정(S113~S170)으로 대별된다.
먼저 고기류 완성 단계(S100~S105)를 설명하면 다음과 같다. 참고로 이하에서 설명되는 각 재료의 양은 고기 600g 을 기준으로 한 것으로서 고기 양이 늘어나면 그 늘어난 비율만큼 각 재료의 양들이 증가하는 것은 당연한 일이다. 따라서 각 재료의 양은 하나의 실시예에 불과할 뿐임을 인식하기 바란다.
본 발명에서 사용되는 고기류는 쇠고기 돼지고기 닭고기 양고기 및 새우류 중 적어도 하나 이상이 가능하다. 각 고기류는 전술한 바대로 600g을 준비하여 한입에 먹을 수 있을 만큼의 적당한 크기와 모양으로 잘게 잘라서 준비하는데(S100) 새우류는 기호에 따라 사전에 머리와 내장을 제거할 수도 있다.
한편 분말 페이스트를 만들기 위해서 녹말가루 또는 감자전분과 밀가루를 각각 5:1의 비율 고기 600g의 경우에는 230g 및 100g의 비율로 섞은 후에(S101) 물 약 30cc 정도를 부어 잘 혼합한다(S102). 만들어진 분말 페이스트에 다시 계란 2개와 소금 5g을 넣어 혼합하고(S103) 이에 단계 S100에서 준비된 고기류를 넣어 추가 혼합하면(S104) 튀기기 전의 고기류가 완성된다.
이렇게 분말가루가 표면에 발려진 고기류는 각각의 조각을 다시 약 180℃로 달구어진 식용유에 넣은 다음 약 1분간 튀김으로써(S105) 소스와 혼합하기 전의 고기류(130)가 완성된다.
소스를 준비하는 과정(S106~S112)은 다음과 같다. 우선 양파 700g 배추 300g 호박 250g 양배추 300g 등의 야채류와 다진 돼지고기 200g을 준비하여(S106) 약 180℃로 달구어진 식용유에 넣어 1분간 1차로 볶은 다음(S107) 기름에 볶은 춘장 150g을 이에 추가하여(S108) 다시 1분간 동일한 온도에서 볶아 춘장/야채 혼합을 완성한다(S109).전술한 방식으로 볶아진 춘장/야채 혼합에는 다시 물을 첨가하여(S110) 농도를 엷게 하는 과정을 추가할 수 있다. 한편 물 100cc와 감자전분 100g을 혼합하여 액상 전분을 완성한 다음(S111) 전술한 춘장/야채에 이를 혼합(S112) 하면 최종적으로 춘장 소스(150)가 완성된다.
완성된 소스와 고기류는 다음과 같은 후처리 혼합 과정(S113~S170)을 거친다. 우선 전술한 방식으로 마련된 소스(150)에 역시 전술한 방식대로 만들어진 고 기류(130)를 잘 배합한다(S113). 그 후에 이렇게 배합된 재료를 이를 약 7~20초간 140℃~200℃의 온도로 달구어진 솥 등에서 볶으면(S114) 최종적으로 본 발명의 춘장 소스를 가미한 고기류가 완성된다(S170).
상기 단계 S114에서 볶는 온도는 바람직하게는 160℃~200℃가 좋으며 더욱 바람직하게는 180℃가 적당하다. 또한 상기 볶는 시간도 바람직하게는 7~15초가 적당하며 더욱 바람직하게는 10초가 적당하다. 본 발명자의 실험에 의하면 140℃ 이하에서 볶는 것은 소스와 고기류가 제대로 혼합되지 않아서 맛이 좋지 않으며 200℃ 이상에서 볶는 것 또한 자칫 고기류가 타버릴 수 있어 바람직하지 않다. 또한 7초 이하로 볶은 경우에 소스와 고기류가 제대로 혼합되지 않거나 소스맛이 고기류에 제대로 스며들지 않는 경우가 많았으며 20초 이상으로 작업하는 것 또한 작업 시간의 효율성 면에서 그다지 바람직하지 않다.
도 2는 전술한 실시예에 다시 해물소스를 가미한 본 발명의 또 다른 실시예를 나타내는 도면이다. 먼저 새우 홍합살 쭈꾸미 오징어 등 여러가지 해물을 준비한다(S201).
약 600g의 고기류를 기준으로 한다면 중하 10마리 홍합살 10개 쭈꾸미 5마리 정도가 적당한데 그 양은 기호에 따라 다양하게 조절할 수 있다.그 다음 이 해물류를 익히는 과정(S202)을 거치는데 익히는 방법은 뜨거운 물에 데치거나 또는 기름에 볶는 등의 일반적인 방법을 사용한다.
한편 도 1에서 설명한 방식대로 소스(150)를 완성한 다음 이 소스를 각각 1/3 및 3/2의 양으로 분할한(S205) 소스1(210)과 소스2(220)를 준비한다. 소스1과 소스2는 양의 차이만 있을 뿐 성분은 동일한 소스이다.
분할된 소스1을 전술한 익힌 해물류에 붓고 서로 혼합한 다음(S203) 다시 고온에서 볶아(S204) 완전히 혼합함으로써 해물소스(230)가 완성된다.
한편 도1의 과정에서 완성된 고기류(130)는 전술한 소스2와 혼합하는데(S206). 좀 더 용이한 혼합 및 소스맛이 고기류에 스며들도록 하기 위해서는 고온에서 볶으며 혼합하는 것이 좋다(S207).소스2와 혼합된 고기류(240)를 완성하면 이를 다시 전술한 해물소스(230)와 혼합하여(S208) 최종적으로 본 발명의 또 다른 실시예인 해물/춘장을 가미한 고기류가 완성된다(S260). 전술한 해물/춘장을 가미한 고기류에는 기호에 따라 피망이나 건조 고추 조각을 표면에 뿌려 모양 및 맛을 더욱 향상 시킬 수도 있다.

Claims (1)

1. 청구항 1.
   기름에 튀긴 고기류를 제공하는 단계와 기름에 볶은 춘장을 제공하는 단계와
   상기 튀긴 고기류 및 볶은 춘장을 혼합하는 단계와 상기 혼합된 고기류 및 춘장을 140~200℃의 온도의 기름속에서 7~20초간 볶는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고기류와 춘장을 혼합하는 방법.
   청구항 2.
   제1항에 있어서 상기 기름의 볶는 시간은 7초에서 15초인 것을 특징으로 하는 고기류와 춘장을 혼합하는 방법.
   청구항 3.
   제1항에 있어서 상기 기름의 볶는 시간은 10초인 것을 특징으로 하는 고기류와 춘장을 혼합하는 방법.
   청구항 4.
   제1항에 있어서 상기 기름의 볶는 온도는 160℃~200℃인 것을 특징으로 하는 고기류와 춘장을 혼합하는 방법.
   청구항 5.
   제1항에 있어서 상기 기름의 볶는 온도는 180℃인 것을 특징으로 하는 고기류와 춘장을 혼합하는 방법.
   청구항 6.
   제1항에 있어서 상기 기름에 튀긴 고기류를 제공하는 단계는 밀가루와 수분을 포함하는 분말 페이스트를 제공하는 단계와 고기를 제공하는 단계와 상기 분말 페이스트 및 고기를 혼합하는 단계와 상기 혼합된 분말 페이스트 및 고기를 180℃의 기름류에 1분간 튀기는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고기류와 춘장을 혼합하는 방법.
   청구항 7.
   제6항에 있어서 상기 분말 페이스트를 제공하는 단계는 감자전분과 밀가루를 5:1의 비율로 혼합하는 단계와 상기 혼합된 분말재료에 물을 첨가하여 혼합하는 단계와
   계란 및 소금을 혼합하는 단계와 상기 혼합된 재료들을 섞는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고기류와 춘장을 혼합하는 방법.
   청구항 8.
   제1항에 있어서 상기 기름에 볶은 춘장을 제공하는 단계는 야채를 제공하는 단계와
   상기 야채를 고온에서 익히는 단계와 볶은 춘장을 혼합하는 단계와 상기 혼합된 야채 및 춘장을 180℃의 기름속에서 다시 1분동안 볶는 단계와 수분을 포함하는 액상 전분을 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고기류와 춘장을 혼합하는 방법.
   청구항 9.
   제8항에 있어서 상기 야채를 고온에서 익히는 단계는 이 단계 이전에 상기 제공된 야채에 다진 돼지고기를 혼합하는 단계를 추가로 포함하여 이를 같이 고온에서 익히는 단계인 것을 특징으로 하는 고기류와 춘장을 혼합하는 방법.
   청구항 10.
   제8항에 있어서 상기 야채는 양파 배추 호박 및 양배추 중 적어도 하나 이상인 것을 특징으로 하는 고기류와 춘장을 혼합하는 방법.
   청구항 11.
   제1항에 있어서 해물류를 제공하는 단계와 상기 해물류를 익히는 단계와 상기 익힌 해물류를 상기 기름에 볶은 춘장과 180℃에서 혼합하는 단계와 상기 볶은 춘장과 혼합된 해물류를 상기 140~200℃의 온도의 기름속에서 7~20초간 춘장과 같이 볶은 고기류와 혼합하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 고기류와 춘장을 혼합하는 방법.
   청구항 12.
   제11항에 있어서 상기 해물류는 새우 홍합 쭈꾸미 및 오징어 중 적어도 하나 이상인 것을 특징으로 하는 고기류와 춘장을 혼합하는 방법.
   청구항 13.
   제1항 내지 제12항 중 어느 한 항에 있어서 상기 고기는 쇠고기 돼지고기 닭고기 양고기 및 새우 중 적어도 하나 이상인 것을 특징으로 하는 고기류와 춘장을 혼합하는 방법.
   청구항 14.
   기름에 튀긴 고기류와 기름에 볶은 춘장을 포함하는 것으로서 상기 고기류 및 상기 볶은 춘장을 140~200℃의 온도의 기름속에서 7~20초간 다시 볶아서 혼합한 것을 특징으로 하는 춘장 소스를 가미한 튀김 고기류.
   청구항 15.
   제14항에 있어서 익힌 해물류를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 춘장 소스를가미한 튀김 고기류.
   청구항 16.
   제15항에 있어서 상기 해물류는 새우 홍합 쭈꾸미 및 오징어 중 적어도 하나 이상인 것을 특징으로 하는 춘장 소스를 가미한 튀김 고기류.
   청구항 17.
   제14항 내지 제16항 중 어느 한 항에 있어서 상기 고기는 쇠고기 돼지고기 닭고기 양고기 및 새우 중 적어도 하나 이상인 것을 특징으로 하는 춘장 소스를 가미한 튀김 고기류.
   청구항 18.
   제14항 내지 제16항 중 어느 한 항에 있어서 피망 및 건고추 중 적어도 어느 하나 이상으로 이루어진 야채 조각을 표면에 더 포함하는 것을 특징으로 하는 춘장 소스를 가미한 튀김 고기류

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