KR0185530B1 - 은행잎 분말차의 제조방법 - Google Patents

은행잎 분말차의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 은행잎 분말차의 제조 방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 은행잎의 유해성분인 2-헥시날을 제거하고 기호성을 증가시킨 반발효 및 비발효 은행잎 분말차를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에서는, 선별한 생은행잎을 발효시키거나 혹은 발효과정을 생략하고, 1차 볶기와 유염을 한 다음, 고온의 질소가스를 불어넣어 가열, 건조하고, 절단 및 분쇄를 반복하여 100 내지 400메쉬의 은행잎 분말을 만들어 2차 볶기한 다음, 400메쉬 이상의 작은 차분말을 풍선, 제거하여 반발효 및 비발효 은행잎 분말차를 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명에 의하면 은행잎의 유해한 성분을 제거하고, 은행잎이 갖고 있는 비린 냄새와 쓴 맛을 감소시켜 맛과 향이 우수하며, 산뜻한 녹색을 띠는 기호성이 우수한 은행잎 분말차를 제조할 수 있다.

Description

은행잎 분말차의 제조방법
본 발명은 은행잎 분말차의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 은행잎의 유해성분인 2-헥시날(2-hexenal)을 제거하고 기호성을 증가시킨 반발효 및 비발효 은행잎 분말차를 제조하는 방법에 관한 것이다.
은행나무에는 많은 유효생리활성물질이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 은행나무 열매에는 페놀성 화합물, 징코올(ginkgol), 징코올산(ginkgolic acid) 등이 함유되어 있으며, 은행잎에는 방향족 화합물, 특히 페놀성 화합물, 플라보노이드 배당체 및 단순 플라보노이드인 캄프페롤(kaempferol), 퀴세틴(quercetin), 이소람네틴(isoramnetin), 루오테린(luotelin) 등과, 터어피노이드(terpenoid) 화합물로 징코라이드(ginkolides) 등이 함유되어 있다. 은행잎에 대한 생리활성은, 은행잎 엑기스가 모르모트의 혈액순환을 촉진한다는 사실이 발표된 이래(참조:Arzneimittel Forschung, 16:719( 1966)), 다양한 연구가 수행되어 현재는 세계 여러국가에서 의약품으로 시판되고 있으며, 말초혈액순환 장애로 인한 버거씨병, 노인성 난시, 난청 및 보행장애, 사지 냉감 등과 뇌혈관 순환장애로 인한 뇌졸중, 노망, 사지마비 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이와 같이, 은행잎은 인체에 유익한 여러 가지 성분들을 지니고 있어 제약의 원료로서는 활발히 연구되고 있으나, 그러한 성분들을 손쉽게 식음할 수 있는 새롭고도 기호성이 높은 식료품은 아직 개발된 바가 없다. 특히, 은행잎이 지니고 있는 비린 냄새와 쓴 맛 및 항균 및 항바이러스 물질로서 인체에 독성을 나타내는 것으로 알려진 2-헥시날(참조:T. Kosuge and N. Yokota, Yakuyaku Zasshi, 83:422(1963))등은 은행잎을 기호 식품화하는데 치명적인 문제점으로 지적되어 왔으므로, 이러한 문제점을 해결할 수 있는 방법이 절실히 요구되어 왔다.
이에, 본 발명자들은 은행잎의 유해성분인 2-헥시날을 제거하고, 비린 냄새 및 쓴 맛을 제거하므로써 기호성을 증진시켜, 은행잎의 유익한 성분을 효과적으로 음용화할 수 있는 은행잎차를 개발하기 위하여 노력한 결과, 본 발명을 완성하게 되었다.
결국, 본 발명의 주된 목적은 은행잎을 이용하여 2-헥시날 성분을 제거하여 안전하고 비린 냄새와 쓴 맛을 제거하여 기호성 높은 은행잎 분말차를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 전기 방법에 의해 제조된 반발효 및 비발효 은행잎 분말차를 제공하는 것이다.
본 발명의 은행잎 분말차의 제조방법에 의하며, 은행잎의 2-헥시날의 비점(b.p.)이 47℃로 고온에서는 파괴되며, 가공시 은행잎이 절단되어 산소와 접촉하면 2-헥시날이 생성된다는 점에 착안하여, 90 내지 100℃의 고온 질소가스를 투입하여 산소를 차단하고 생성된 2-헥시날을 분해 및 제거시켜 2-헥시날이 존재하지 않으며, 2차례에 걸친 볶음공정 및 고온에서의 가열건조 공정에 의하여 은행잎의 비린 냄새 및 쓴 맛이 제거된 은행잎 분말차를 제조하였다.
이하, 본 발명의 은행잎 분말차의 제조방법을 반발효 및 비발효로 나누어 제조공정별로 상세히 설명하기로 한다.
1. 반발효 은행잎 분말차
[제1공정 : 재료의 선별]
병든 잎이나 가지 및 이물질을 완전히 제거하고 품질이 우수한 생은행잎만을 선별하여 수세한다.
[제2공정 : 반발효]
40 내지 50℃의 온도를 유지하는 발효기에 선별된 은행잎을 넣고, 더운 공기를 투입하여 60 내지 90분간 반발효시킨다.
[제3공정 : 1차 볶기]
전기에서 수득된 반발효된 은행잎을 내부온도가 160 내지 180℃로 유지되면서 통 내부가 회전을 하는 볶음기기에 넣고 10내지 15분간 교반시키면서 볶는다. 이때, 2-헥시날이 분해·제거되고 효소활성이 정지되어 발효의 진행을 막아 은행잎의 선명한 녹색이 유지되며, 이후의 유염(rolling)공정에 적당하도록 조직이 연해진다.
[제4공정 : 유염 및 가열건조]
1차 볶기한 은행잎을 유염기에서 마찰시키면서 15내지 20분간 유염한다. 이때, 1차 볶기공정에서 연해진 은행잎의 세포조직이 파괴되어 향기 및 맛 성분의 용출이 용이해진다. 그런 다음, 유염한 은행잎을 용기에 넣고, 산소를 차단하면서 90 내지 100℃의 질소가스를 30 내지 40분간 불어 넣어 은행잎을 가열, 건조한다.
[제5공정 : 절단 및 분쇄]
건조된 은행잎을 절단기에 놓고 절단 및 분쇄를 반복하여 100 내지 400 메쉬의 은행잎 분말을 만들고, 은행잎의 골질에 해당하는 부분과 엽경을 제거한다.
[제6공정 : 2차 볶기]
은행잎 분말을 볶음기기에 넣고, 내부온도를 80 내지 85℃로 유지시키면서 2 내지 3시간가량 통 내부를 서서히 회전시키면서 볶는다. 이 공정에서 2-헥시날이 완전히 분해·제거되고, 비린 냄새와 쓴 맛이 제거되어 은행잎차의 향과 맛이 좋아지며, 수분함량이 3% 정도로 감소되어 저장성이 향상된다.
[제7공정 : 풍선 및 포장]
2차 볶음이 완료된 은행잎차 분말 중, 티백(tea bag)의 기공을 통하여 새나올 수 있는 400메쉬 이상의 작은 차 분말을 풍선선별기를 이용하여 풍선, 제거하고, 제조된 은행잎 분말차를 티백으로 포장한다.
2. 비발효 은행잎 분말차
전술한 반발효 은행잎 분말차의 제조공정에서 제2공정인 반발효 공정만을 생략하고, 나머지는 동일한 공정에 의해 제조한다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 이들 실시예에 의해 본 발명의 범위가 한정되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자들에게 있어서 자명할 것이다.
[실시예 1]
[반발효 은행잎 분말차]
병든 잎이나 가지 및 이물질을 완전히 제거하고 품질이 우수한 것만을 선별하여 수세한 생은행잎 1kg을 40℃의 온도를 유지하는 발효기에 넣고 더운공기를 투입하여 1시간 30분간 반발효시킨후, 내부온도가 180℃로 유지되면서 통내부가 회전을 하는 볶음기기에 반발효된 은행잎을 넣고 15분간 교반시키면서 볶았다. 볶은 은행잎을 유염기에서 마찰시키면서 20분간 유염한 다음, 통에 넣고 산소를 차단하면서 100℃의 질소가스를 35분간 불어 넣어 은행잎을 가열,건조하였다. 건조된 은행잎을 절단기에 넣고 절단 및 분쇄를 반복하여 100 내지 400메쉬의 은행잎 분말을 만들고, 은행잎의 골질에 해당하는 부분과 엽경을 제거한 뒤, 은행잎 분말을 볶음기기에 넣고, 내부온도를 80℃로 유지시키면서 3시간 동안 통내부를 서서히 회전시키면서 볶았다. 2차 볶음이 완료된 은행잎차 분말 중, 티백(tea bag)의 기공을 통하여 새나올 수 있는 400메쉬 이상의 작은 차 분말을 풍선 선별기를 이용하여 풍선,제거하고, 제조된 은행잎 분말차를 티백으로 포장하여 반발효 은행잎 분말차 180g을 제조하였다.
[실시예 2]
[비발효 은행잎 분말차]
전술한 반발효 은행잎 분말차의 제조공정에서 제2공정인 반발효 공정만을 생략하고, 나머지는 동일한 공정에 의해 비발효 은행잎 분말차를 제조하였다.
[은행잎 분말차의 관능검사]
전기 실시예 1과 2에서 각각 제조된 은행잎 분말차에 대하여, 30명의 성인 남녀를 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
상기 표 1에서 보듯이, 본 발명의 실시예 1과 실시예 2에 의해 제조된 반발효 및 비발효 은행잎 분말차는 비린 냄새와 쓴 맛이 효과적으로 제거되었음을 확인할 수 있었다.
이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명에 의하면 은행잎의 유해한 2-헥시날 성분을 제거하고, 은행잎이 갖고 있는 비린 냄새와 쓴 맛을 감소시켜 맛과 향이 우수한 은행잎 분말차를 제조할 수 있다.

Claims (4)

  1. (1)생은행잎을 선별하여 수세하고, 내부온도가 160 내지 180℃로 유지되는 볶음기기에 생은행잎을 넣어 10 내지 15분간 교반시키면서 1차 볶기하는 공정, (2)1차 볶기한 은행잎을 유염기에서 마찰시키면서 15 내지 20분간 유염하고 용기에 넣어, 산소를 차단하면서 90 내지 100℃의 질소가스를 30 내지 40분간 불어 넣어 은행잎을 가열·건조하는 공정, (3)건조된 은행잎을 절단 및 분쇄를 반복하여 100 내지 400메쉬의 은행잎 분말을 제조하는 공정, (4)은행잎 분말을 80 내지 85℃에서 2 내지 3시간가량 서서히 회전시키면서 볶는 공정 및, (5)2차 볶음이 완료된 은행잎차 분말 중, 400메쉬 이상의 작은 차 분말을 풍선·제거하고, 포장하는 공정을 포함하는 은행잎 분말차의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 선별된 생은행잎을 40 내지 50℃의 온도를 유지하는 발효기에 넣고 더운 공기를 투입하여 60 내지 90분간 발효시키는 공정을 추가로 포함하는 은행잎 분말차의 제조방법.
  3. 생은행잎을 1차 볶기하고 유염한 다음, 고온의 질소가스를 불어 넣어 가열·건조하고, 절단 및 분쇄를 반복하여 100 내지 400 메쉬의 은행잎 분말을 만들어 2차 볶기한 후, 400메쉬 이상의 작은 차분말을 풍선·제거하여 제조된 비발효 은행잎 분말차.
  4. 생은행잎을 40 내지 50℃의 온도를 유지하는 발효기에 넣고 더운 공기를 투입하여 60 내지 90분간 발효시키고, 1차 볶기하여 유염한 다음 고온의 질소가스를 불어 넣어 가열·건조한 뒤, 절단 및 분쇄를 반복하여 100 내지 400메쉬의 은행잎 분말을 만들어 2차 볶기한 후, 400메쉬 이상의 작은 차분말을 풍선·제거하여 제조된 반발효 은행잎 분말차.
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