KR20150045636A - 열수 처리를 이용한 은행 외과피의 혐오취 저감 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 은행 외과피를 열수 처리하는 것을 포함하는 은행 외과피의 혐오취를 저감시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 의할 경우 은행 외과피의 주요 혐오취 성분인 부티르산 함량을 감소시키고, 그 결과 은행 외과피의 혐오취를 저감시킬 수 있다.
Description
본 발명은 은행 외과피를 열수 처리하는 것을 포함하는 은행 외과피의 혐오취를 저감시키는 방법에 관한 것이다.
은행(Ginkgo biloba)은 예로부터 그 잎과 열매, 뿌리까지 한방과 민간요법에서 여러 질환에 약물로 쓰여져 왔으며, 은행나무의 수명이 길어서 장수를 돕는 식품으로 여겨져 왔다. 은행은 은행나무과에 속하는 낙엽교목으로 세계적으로 단 1과 1속 1종뿐이며, 한때 전세계에 분포되어 있었으나 지금은 동남아시아 지역에서 주로 자생되고 있다. 은행나무에는 플라보노이드 계통의 살충, 살균 성분이 있어 병들거나 해충이 먹는 일이 없으며, 오염된 토양환경에서도 비교적 잘 생육하는 특성이 있다. 은행 추출물은 24 %의 플라보노이드류(ginkgo flavone glycosides) 성분과 6 %의 테르펜류(ginkgolides 및 bilobalides)로 이루어져 있으며, 수 천년 동안 중국에서 기관지 천식 및 기관지염 치료제로 사용되어 왔다. 또한 서구사회에서는 말초혈류장애와 뇌부전증의 치료에 탁월한 효과를 갖는 것으로 알려져 있다.
한국농업연감(2001)의 자료에 의하면, 2000년 우리나라의 은행 총 생산량은 약 1,760 M/T이며 계속 증가되고 있는 추세이다. 국내 은행 사용량은 총 생산량의 20 % 정도이고 나머지 80 %는 가공되지 않은 상태에서 매우 저가로 대부분 일본으로 수출되고 있어, 은행의 부가가치를 높이는 일이 시급한 실정이다.
은행은 은행나무의 황색의 열매로 다육성의 외과피(외과육)와, 흰색의 단단한 중과피, 그 중과피 안쪽의 갈색 피막의 내종피, 그 내종피 속의 청록색의 은행알(배젖과 배아)로 구성되어 있다. 은행알은 수분 55 %, 당질 38 %, 지방질 1.7 %, 단백질 5 %, 카로틴, 비타민 C, 칼슘, 칼륨, 인, 철분, 기타 레시틴, 아스파라긴산, 에르고스테롤 등을 함유한 영양성이 우수한 식품이다.
그러나 은행 외과피에는 탄소수 4의 포화 지방산인 부티르산(butyric acid, CH3CH2CH2COOH)이 주요 혐오취로 존재하기 때문에, 특유의 구린 악취로 인해 사용이 꺼려지고 있다. 게다가, 알레르기를 일으키는 물질인 우루시올류[ginkgolic acid(C21H32O3) 80 %; bilobol(C21H30(OH)2) 18 %; ginkgol(C20H32OH) 2 %]가 함유되어 있어 이용되지 않고 버려지는게 대부분이다.
또한 열매(은행알)와 외과피의 부피비가 약 1 : 4 정도가 되는데 은행 열매를 수확하여 은행알을 얻기 위하여 외과피인 과육을 분리하는 과정에서 폐기되는 외과피의 비율이 크다. 또한 은행 열매에는 많은 양의 과액이 함유되어 있으므로 은행을 얻는 도중에 많은 양의 과액이 생겨서 수율이 낮다.
현재까지 외과피에 함유된 과액과 외과피는 유효성분이 다량 함유되어 있음에도 불구하고 폐기처분되고 있어 자원낭비가 될 뿐 아니라, 폐기된 은행 열매에 함유된 과액과 외과피는 수질 환경을 오염시키고, 외과피가 썩는 동안에는 외과피의 특유의 냄새가 확산되어 대기 환경을 오염시키는 문제점이 제기되고 있다.
이와 관련하여, 한국 공개특허공보 특1997-0025450호 등에는 은행에서 씨를 제거하고 남은 외과피와 중과피를 과즙을 내어 특정 조건하에서 숙성시켜 은행 특유의 냄새를 제거하는 방법을 제안한 바 있다. 하지만 악취 유발 물질을 보다 효과적으로 제거하는 기술에 대한 개발이 필요한 실정이다.
이에 본 발명에서는 은행 외과피의 혐오취 성분을 분석하고 이를 저감화하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
이에 본 발명자들은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 예의 연구를 거듭한 결과, 은행 외과피를 열수 처리할 경우 주요 혐오취 성분인 부티르산 함량을 감소시키고, 그 결과 은행 외과피의 혐오취를 저감시킬 수 있음을 발견하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
본 발명의 방법에 의할 경우 은행 외과피의 주요 혐오취 성분인 부티르산 함량을 감소시키고, 그 결과 은행 외과피의 혐오취를 저감시킬 수 있다. 이에 따라 은행 외과피의 산업적 활용도를 크게 높여 은행의 부가가치를 높일 수 있을 것으로 기대된다.
도 1은 부티르산의 표준검량곡선을 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하기로 한다. 다만, 본 발명은 다양한 형태로 변경되어 구현될 수 있으며, 여기에서 설명하는 구현예에 한정되는 것은 아니다.
일 측면에서, 본 발명은 은행 외과피를 열수 처리하는 것을 포함하는 은행 외과피의 혐오취를 저감시키는 방법에 관한 것이다.
다른 측면에서, 본 발명은 은행 외과피를 열수 처리하는 것을 포함하는 은행 외과피 중 부티르산 함량을 감소시키는 방법에 관한 것이다.
열수 처리하는 방법은 특별히 제한되지 않으나, 은행 외과피에 물을 첨가하여 가열하는 방식을 이용하는 것이 바람직하다.
본 발명에서는 다양한 조건으로 은행 외과피에 열수 처리를 하고, 그에 따른 부티르산의 함량 변화를 측정한 결과, 은행 외과피에 존재하는 부티르산 함량이 크게 감소함을 발견하였다.
하기의 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 그러나 하기 실시예는 본 발명의 내용을 구체화하기 위한 것일 뿐 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
시료의 준비
본 실시예에서 사용된 은행은 2011년 10월 말에서 11월 초에 두성은행영농조합에서 수확한 것으로, 노랗게 잘 익은 상태의 열매를 사용하였다. 은행 외과피는 종실부를 제거한 후 2절하여 사용하였다.
열수
처리
은행 외과피에 수분을 첨가하여 고온처리를 실시하였다. 첫 번째 그룹(비교예 1 및 실시예 1 내지 6)은 은행 외과피의 부피에 2 배가 되도록 물을 첨가한 시료를 100℃에서 서로 다른 시간 조건(0 분, 30 분, 1 시간, 2 시간, 3 시간, 4 시간 및 10 시간)으로 나누어 가열하였다. 두 번째 그룹(비교예 2 및 실시예 7 내지 11)은 1 시간 동안 은행에 첨가하는 물의 부피를 달리하여 가열하였다. 즉, 은행 외과피 대 물을 1:0, 1:1, 1:2, 1:3, 1:4 및 1:10 (w/v)로 설정하였다.
이상의 열수 처리 조건을 하기 표 1에 나타내었다.
부티르산 함량 분석
유기산을 분석하기 위하여, 은행 외과피를 마쇄하였다. 이 마쇄물을 10 g 취하여 HPLC용 물에 1:9 (w:v)의 비율로 혼합하고, 균질기로 5 분간 분쇄한 후에 4,000 rpm, 4℃, 10 분간 원심분리기로 분리하였다. 분리된 상등액 2 mL을 0.20 ㎛ PVDF 시린지 필터(Whatman사 제조)로 여과한 후에 분석에 이용하였다. HPLC 분석 조건은 하기 표 2와 같고 표준 물질로는 부티르산(Sigma-aldrich사 제조)을 사용하였다.
표준 물질을 희석하여 분석한 결과 값을 이용하여 표준검량곡선을 작성하였다(도 1). 도 1의 표준검량곡선에 대입하여 시료별 부티르산의 함량 변화를 확인하여 하기 표 3에 나타내었다.
표 3에 나타난 바와 같이, 첫 번째 그룹은 열수 처리 시간이 길어질수록 부티르산의 함량이 줄어드는 것을 확인할 수 있었다. 특히 10 시간 동안 열수 처리를 한 실시예 6의 경우, 비교예 1의 부티르산 양인 30,571 ppm에서 1,120 ppm으로 약 27 배 감소하였다.
두 번째 그룹 중 물을 첨가하지 않고 가열 처리한 비교예 2의 부티르산 함량은 11,032 ppm으로 비교예 1에 비해 2 배 이상 감소하였으나, 실시예 7 내지 11에 비해서는 높은 부티르산 함량을 나타내었다. 은행 외과피 시료에 물의 비율을 높여서 혼합할수록 부티르산의 양이 더 많이 감소함을 알 수 있었고, 10 배의 물을 첨가하여 열수 처리를 한 실시예 11의 경우 10 시간 동안 열수 처리를 한 실시예 6과 비슷한 감소율을 나타냄을 확인하였다.
Claims (4)
- 은행 외과피를 열수 처리하는 것을 포함하는 은행 외과피의 혐오취를 저감시키는 방법.
- 제 1 항에 있어서,
은행 외과피에 물을 첨가하여 가열하는 방식으로 열수 처리하는 것을 특징으로 하는, 은행 외과피의 혐오취를 저감시키는 방법. - 은행 외과피를 열수 처리하는 것을 포함하는 은행 외과피 중 부티르산(butyric acid) 함량을 감소시키는 방법.
- 제 3 항에 있어서,
은행 외과피에 물을 첨가하여 가열하는 방식으로 열수 처리하는 것을 특징으로 하는, 은행 외과피 중 부티르산 함량을 감소시키는 방법.
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Citations (4)
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|---|---|---|---|---|
| KR870001615B1 (ko) * | 1985-04-25 | 1987-09-17 | 강권중 | 은행잎, 감잎 및 솔잎을 주재로한 건강식품의 제조방법 |
| KR0185530B1 (ko) * | 1996-07-30 | 1999-03-20 | 최승창 | 은행잎 분말차의 제조방법 |
| KR20040104990A (ko) * | 2003-06-03 | 2004-12-14 | 오노 쇼꾜잉 고교 가부시키가이샤 | 용기에 포장된, 껍질이 부착된 은행의 제조 방법 |
| JP2011062192A (ja) * | 2009-09-17 | 2011-03-31 | Mikayo Miyamae | 甘味銀杏及び銀杏餡の製造方法並びにそれらを用いた菓子 |
-
2013
- 2013-10-21 KR KR1020130125128A patent/KR101588291B1/ko active IP Right Grant
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