CN115651797B - 一种普洱茶酒 - Google Patents
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Abstract
为解决现有技术的不足，本发明提供了一种普洱茶酒，以质量百分数计算，包括：普洱茶1‑3％，枸杞1‑3％，糯米8‑12％，糖0.4‑0.7％、辅料0.01‑0.03％以及余量的酒。该普洱茶酒采用下述方法制备得到：(1)将普洱茶烘焙后备用；(2)将糯米烘烤数备用；(3)将枸杞烘干备用；(4)准备辅料；(5)上述配料按比例加入白酒中浸泡3‑5个月后，过滤、装瓶即得所述普洱茶酒。本发明不仅具有普洱茶酒得优点，而且通过添加辅料，充分释放了普洱茶得有效物质，使得普洱茶酒就有更好得功效。同时，本发明相比现有技术可以缩短普洱茶酒得制备时间，提高生产率。
Description
技术领域
本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种普洱茶酒。
背景技术
茶文化和酒文化在我国已经沉淀千年，一直深受人们喜爱，近年来，随着生活水平的不断提升，人们关注健康和养生的意识越来越强，对品茶喝酒也越来越讲究。而茶叶中含有多种有效成份，因此如何将茶和酒有机结合起来，已成为人们急于解决的一个难题。
此外，现有的普洱茶酒一方面不能充分发挥普洱茶的功效，另一方面制备时间较长，不利于规模化生产，也是需要克服得技术难题。
发明内容
本发明针对现有技术存在的问题，提供了一种普洱茶酒，以质量百分数计算，包括：普洱茶1-3%，枸杞1-3%，糯米8-12%，糖0.4-0.7%、辅料0.01-0.03%以及余量的白酒。
进一步的，以质量份数记，所述辅料包括：1-3份的花青素和6-8份的维生素C。
可选的，所述辅料还可以是其他用于保存期内保持酒品质量的保鲜剂、防腐剂，或用于调节酒品口感的调味剂，或用于添加酒品功效的其他助剂。
进一步的，采用下述方法制备得到：
(1)将普洱茶烘焙后备用；
(2)将糯米烘烤后备用；
(3)将枸杞烘干备用；
(4)准备辅料；
(5)上述普洱茶、糯米、枸杞、糖、辅料按比例加入白酒中浸泡3-5个月后，过滤、装瓶即得所述普洱茶酒。
进一步的，步骤（1）所述普洱茶烘焙的方法为：
S1.将普洱茶室温下放入密闭烘烤装置中，并置换密闭烘烤装置内的气氛环境为惰性气氛环境；
S2.密闭烘烤装置加热，使得普洱茶处于180-200℃的温度环境中烘烤5-7分钟；
S3.滴加的方式，向密闭烘烤装置内加入普洱茶质量8-11%的烘烤液，并维持180-200℃的温度环境继续烘烤8-10分钟；
S4.抽取密闭烘烤装置内的气体，并冷凝该气体后收集冷凝得到的液相组分；
S5.停止加热并充入惰性气体使得密闭烘烤装置恢复常压；
S6.待密闭烘烤装置内的普洱茶冷却后取出，完成普洱茶烘焙操作。
进一步的，以质量份数记，步骤S3所述烘烤液包括：水1000份，甘草粉3-5份，丹参粉1-2份，凤眼草粉8-10份。
进一步的，步骤S4所得液相组分，在进行步骤（5）时，与其他配料一同加入白酒中。
本发明至少具有以下优点之一：
本发明的普洱茶酒选用优质普洱茶为主要原料，用科学方法精制而成。茶酒中富含茶多酚及多种氨基酸、维生素等对人健康有益的成分，具有保健养身提神的作用。本发明的普洱茶酒是茶与酒的完美结合，由普洱茶棕红透亮的色泽，陈香浓郁的独特风味，又有醇厚米香、柔顺爽口的特点，是酒中珍品。
本发明通过添加辅料，充分释放了普洱茶得有效物质，使得普洱茶酒可以充分发挥普洱茶原有的功效。
本发明相比现有技术可以缩短普洱茶酒得制备时间，提高生产率。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图，对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明浸泡时间以月为统计单位。
由于本发明普洱茶酒中营养物质含量复杂，一一检验难度较大，故本发明普洱茶酒浸泡完成的判断标准为每月初抽样检测时，酒样中的儿茶素含量≥2.5mg/g。对于本发明技术效果的性能表征，亦采用儿茶素含量代表浸泡效果。
本发明儿茶素检测方法采用香荚兰素检测法，检测时从待检测酒中抽样100g酒作为检测用酒样，并根据检测需要从酒样中获取检测用质量或体积的检测样品（一般为10或20微升），每组酒样每次检测5组，检测结果折算为mg/g后取平均值，平均值精确度取值至1mg/g。
实施例1
一种普洱茶酒，以质量百分数计算，包括：普洱茶2%，枸杞2%，糯米10%，糖0.5%、辅料0.02%以及余量的白酒。
以质量份数记，所述辅料包括：2份的花青素和7份的维生素C。
该普洱茶酒采用下述方法制备得到：
(1)将普洱茶烘焙后备用；
(2)将糯米烘烤后备用；
(3)将枸杞烘干备用；
(4)准备辅料；
(5)上述普洱茶、糯米、枸杞、糖、辅料按比例加入白酒中浸泡4个月后，过滤、装瓶即得所述普洱茶酒。
步骤（1）所述普洱茶烘焙的方法为：
S1.将普洱茶室温下放入密闭烘烤装置中，并置换密闭烘烤装置内的气氛环境为惰性气氛环境；
S2.密闭烘烤装置加热，使得普洱茶处于190℃的温度环境中烘烤6分钟；
S3.滴加的方式，向密闭烘烤装置内加入普洱茶质量10%的烘烤液，并维持190℃的温度环境继续烘烤9分钟；
S4.抽取密闭烘烤装置内的气体，并冷凝该气体后收集冷凝得到的液相组分；
S5.停止加热并充入惰性气体使得密闭烘烤装置恢复常压；
S6.待密闭烘烤装置内的普洱茶冷却后取出，完成普洱茶烘焙操作。
以质量份数记，步骤S3所述烘烤液包括：水1000份，甘草粉4份，丹参粉2份，凤眼草粉9份。
步骤S4所得液相组分，在进行步骤（5）时，与其他配料一同加入白酒中。
实施例2
一种普洱茶酒，以质量百分数计算，包括：普洱茶3%，枸杞3%，糯米12%，糖0.7%、辅料0.01%以及余量的白酒。
以质量份数记，所述辅料包括：1份的花青素和6份的维生素C。
该普洱茶酒采用下述方法制备得到：
(1)将普洱茶烘焙后备用；
(2)将糯米烘烤后备用；
(3)将枸杞烘干备用；
(4)准备辅料；
(5)上述普洱茶、糯米、枸杞、糖、辅料按比例加入白酒中浸泡5个月后，过滤、装瓶即得所述普洱茶酒。
步骤（1）所述普洱茶烘焙的方法为：
S1.将普洱茶室温下放入密闭烘烤装置中，并置换密闭烘烤装置内的气氛环境为惰性气氛环境；
S2.密闭烘烤装置加热，使得普洱茶处于200℃的温度环境中烘烤7分钟；
S3.滴加的方式，向密闭烘烤装置内加入普洱茶质量11%的烘烤液，并维持200℃的温度环境继续烘烤10分钟；
S4.抽取密闭烘烤装置内的气体，并冷凝该气体后收集冷凝得到的液相组分；
S5.停止加热并充入惰性气体使得密闭烘烤装置恢复常压；
S6.待密闭烘烤装置内的普洱茶冷却后取出，完成普洱茶烘焙操作。
以质量份数记，步骤S3所述烘烤液包括：水1000份，甘草粉5份，丹参粉2份，凤眼草粉10份。
步骤S4所得液相组分，在进行步骤（5）时，与其他配料一同加入白酒中。
实施例3
一种普洱茶酒，以质量百分数计算，包括：普洱茶1%，枸杞1%，糯米8%，糖0.4%、辅料0.03%以及余量的白酒。
以质量份数记，所述辅料包括：3份的花青素和8份的维生素C。
该普洱茶酒采用下述方法制备得到：
(1)将普洱茶烘焙后备用；
(2)将糯米烘烤后备用；
(3)将枸杞烘干备用；
(4)准备辅料；
(5)上述普洱茶、糯米、枸杞、糖、辅料按比例加入白酒中浸泡3个月后，过滤、装瓶即得所述普洱茶酒。
步骤（1）所述普洱茶烘焙的方法为：
S1.将普洱茶室温下放入密闭烘烤装置中，并置换密闭烘烤装置内的气氛环境为惰性气氛环境；
S2.密闭烘烤装置加热，使得普洱茶处于180-200℃的温度环境中烘烤5分钟；
S3.滴加的方式，向密闭烘烤装置内加入普洱茶质量8%的烘烤液，并维持180℃的温度环境继续烘烤8分钟；
S4.抽取密闭烘烤装置内的气体，并冷凝该气体后收集冷凝得到的液相组分；
S5.停止加热并充入惰性气体使得密闭烘烤装置恢复常压；
S6.待密闭烘烤装置内的普洱茶冷却后取出，完成普洱茶烘焙操作。
以质量份数记，步骤S3所述烘烤液包括：水1000份，甘草粉3份，丹参粉1份，凤眼草粉8份。
步骤S4所得液相组分，在进行步骤（5）时，与其他配料一同加入白酒中。
对比例1
一种普洱茶酒，以质量百分数计算，包括：普洱茶2%，枸杞2%，糯米10%，糖0.5%、辅料0.02%以及余量的白酒。
该普洱茶酒采用下述方法制备得到：
(1)将普洱茶烘焙后备用；
(2)将糯米烘烤后备用；
(3)将枸杞烘干备用；
(4)准备辅料；
(5)上述普洱茶、糯米、枸杞、糖、辅料按比例加入白酒中浸泡7个月后，过滤、装瓶即得所述普洱茶酒。
步骤（1）所述普洱茶烘焙的方法为：将普洱茶放入容器中，于140℃下烘烤20分钟。
对比例2
一种普洱茶酒，以质量百分数计算，包括：普洱茶2%，枸杞2%，糯米10%，糖0.5%、辅料0.02%以及余量的白酒。
以质量份数记，所述辅料包括：2份的花青素和7份的维生素C。
该普洱茶酒采用下述方法制备得到：
(1)准备普洱茶备用；
(2)将糯米烘烤后备用；
(3)将枸杞烘干备用；
(4)准备辅料；
(5)上述普洱茶、糯米、枸杞、糖、辅料按比例加入白酒中浸泡14个月后，过滤、装瓶即得所述普洱茶酒。
由对比例2和对比例1、实施例1对比可知，不对普洱茶进行烘烤处理而直接浸泡，需要至少14个月的浸泡才能完全浸泡处理，浸泡效率很低。而采用烘烤处理后可显著改善浸泡时间。
由对比例1和实施例1对比可知，对比例1采用的是传统的电阻丝加热技术，即将普洱茶在空气环境中，于特定温度下烘烤处理，其结果为需要浸泡7个月才能得到浸泡完成的普洱茶酒。而采用本发明烘烤方法后，浸泡时间可以下降至4个月，相比采用传统的烘烤技术，下降至至少3个月，浸泡效率提升了43%。
对比例3
其余步骤与实施例1相同，区别在于，步骤S3采用的烘烤液为水。
对比例4
其余步骤与实施例1相同，区别在于，以质量份数记，步骤S3采用的烘烤液包括：水1000份，甘草粉15份。
对比例5
其余步骤与实施例1相同，区别在于，以质量份数记，步骤S3采用的烘烤液包括：水1000份，丹参粉15份。
对比例6
其余步骤与实施例1相同，区别在于，以质量份数记，步骤S3采用的烘烤液包括：水1000份，凤眼草粉15份。
对比例7
其余步骤与实施例1相同，区别在于，以质量份数记，步骤S3采用的烘烤液包括：水1000份，甘草粉7份，凤眼草粉8份。
对比例8
其余步骤与实施例1相同，区别在于，以质量份数记，步骤S3采用的烘烤液包括：水1000份，丹参粉7份，凤眼草粉8份。
对比例9
其余步骤与实施例1相同，区别在于，以质量份数记，步骤S3采用的烘烤液包括：水1000份，甘草粉7份，丹参粉8份。
对比例10
其余步骤与实施例1相同，区别在于，步骤S3不添加烘烤液。
对比例11
其余步骤与实施例1相同，区别在于，步骤S3向密闭烘烤装置内加入普洱茶质量15%的烘烤液。
对比例12
其余步骤与实施例1相同，区别在于，步骤S3向密闭烘烤装置内加入普洱茶质量5%的烘烤液。
以实施例1和对比例1-12均浸泡4个月后所得酒品，采用香荚兰素检测法检测酒样中的儿茶素含量，其结果如下表所示：
表1. 实施例1和对比例1-12酒样儿茶素含量检测结果表
由实施例1和对比例3、对比例10对比可知，在烘烤过程中适当添加水分可以显著改善普洱茶烘烤效果，使得烘烤后的的普洱茶可以在后期浸泡过程中快速充分的释放内含营养物质，即使如对比例3的滴加纯水，其浸泡改性效果也优于对比例10的不添加烘烤液的效果，实施例1更是达到了对比例10的1.59倍。
由对比例1和对比例10的对比可知，在均不添加烘烤液的基础上，采用本申请烘烤方法烘烤普洱茶，其后期的浸泡效果也优于传统电阻丝加热烘烤法。
由实施例1和对比例11、对比例12的对比结果可知，烘烤过程对于滴加烘烤液的总量需要进行准确控制，滴加过多或过少的烘烤液不仅不能提升烘烤效果，还会显著降低烘烤效果，导致浸泡后酒液中儿茶素含量甚至低于对比例1和10的不添加烘烤液的儿茶素含量，仅高于对比例2的不进行烘烤处理的儿茶素含量。
由实施例1和对比例3对比可知，采用本发明限定组合物的烘烤液后，浸泡相同时间，酒样中的儿茶素含量相比采用纯水作为烘烤液提高了39%。其可能的原因在于烘烤液中的三种组分物质与普洱茶在水分环境和高温环境下产生了相互作用，使得普洱茶内的有效成分可在后期浸泡过程中可以更容易被酒液提取。
由实施例1和对比例3-6对比可知，对比例4，5，6的烘烤液中仅分别添加甘草粉、丹参粉、凤眼草粉中的一种，其结果为：普洱茶烘烤后浸泡相同时间，对比例4，5，6酒样中的儿茶素含量相比对比例3的纯水烘烤液略有提升，但是提升效果并不明显，显著弱于实施例1。
由实施例1和对比例3-9对比可知，对比例4，5，6的烘烤液中仅分别添加甘草粉、丹参粉、凤眼草粉中的一种，对比例7，8，9的烘烤液中仅分别添加甘草粉、丹参粉、凤眼草粉中的两两组合，其结果为：普洱茶烘烤后浸泡相同时间，对比例7，8，9酒样中的儿茶素含量相比对比例3和比例4，5，6均略有提升，但是提升效果仍然不明显，仍然显著弱于实施例1。
可见，对于本发明技术方案，烘烤液内含物质组成是严格限定的，单一物质或两两组合均不能起到应有的效果，只有三种物质同时使用采用在特定温度环境下对普洱茶的烘烤起到促进效果，显著提升普洱茶烘烤后在后期浸泡过程中的内含物释放速率。
对比例13
其余步骤与实施例1相同，区别在于，不添加辅料。
对比例14
其余步骤与实施例1相同，区别在于，以质量份数记，所述辅料包括：9份的花青素。
对比例15
其余步骤与实施例1相同，区别在于，以质量份数记，所述辅料包括：9份的维生素C。
以实施例1和对比例13-15均浸泡4个月后所得酒品，采用香荚兰素检测法检测酒样中的儿茶素含量，其结果如下表所示：
表2. 实施例1和对比例13-15酒样儿茶素含量检测结果表
由实施例1和对比例13-15对比可知，本发明辅料的添加可以有效改善浸泡过程中普洱茶内含物的释放。此外，相比于对比例13的不添加辅料，对比例14和对比例15分别添加一种辅料的效果并不显著，并显著弱于实施例1。其原因可能是花青素和维生素C之间产生了协同作用，共同抑制了普洱茶在浸泡过程中儿茶素等物质被酒液中的氧氧化分解的过程，从而使得普洱茶在酒液中长时间浸泡时，其释放的有效物质可以更长时间的留存。
应该注意到并理解，在不脱离本发明权利要求所要求的精神和范围的情况下，能够对上述详细描述的本发明做出各种修改和改进。因此，要求保护的技术方案的范围不受所给出的任何特定示范教导的限制。
Claims (1)
1.一种普洱茶酒，其特征在于，采用下述方法制备得到：
（1）将普洱茶烘焙后备用；
（2）将糯米烘烤后备用；
（3）将枸杞烘干备用；
（4）准备辅料；
（5）以质量百分数计算，包括：普洱茶1-3%，枸杞1-3%，糯米8-12%，糖0.4-0.7%、辅料0.01-0.03%以及余量的白酒；上述普洱茶、糯米、枸杞、糖、辅料按比例加入白酒中浸泡3-5个月后，过滤、装瓶即得所述普洱茶酒；
步骤（1）所述普洱茶烘焙的方法为：
S1.将普洱茶室温下放入密闭烘烤装置中，并置换密闭烘烤装置内的气氛环境为惰性气氛环境；
S2.密闭烘烤装置加热，使得普洱茶处于180-200℃的温度环境中烘烤5-7分钟；
S3.滴加的方式，向密闭烘烤装置内加入普洱茶质量8-11%的烘烤液，并维持180-200℃的温度环境继续烘烤8-10分钟；
S4.抽取密闭烘烤装置内的气体，并冷凝该气体后收集冷凝得到的液相组分；
S5.停止加热并充入惰性气体使得密闭烘烤装置恢复常压；
S6.待密闭烘烤装置内的普洱茶冷却后取出，完成普洱茶烘焙操作；
以质量份数记，步骤S3所述烘烤液包括：水1000份，甘草粉3-5份，丹参粉1-2份，凤眼草粉8-10份；
以质量份数记，所述辅料包括：1-3份的花青素和6-8份的维生素C；
步骤S4所得液相组分，在进行步骤（5）时，与普洱茶、糯米、枸杞、糖、辅料一同加入白酒中。
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