CN111518659A

CN111518659A - 一种虾青素酒及其制备方法

Info

Publication number: CN111518659A
Application number: CN202010276965.9A
Authority: CN
Inventors: 欧阳竞锋; 张勇; 李林品
Original assignee: Yunnan Aierkang Biotechnology Co ltd
Current assignee: Yunnan Aierkang Biotechnology Co ltd
Priority date: 2020-04-10
Filing date: 2020-04-10
Publication date: 2020-08-11

Abstract

本发明涉及一种虾青素酒及其制备方法。所述虾青素酒由如下重量百分数的物质组成：0.1～20%虾青素（虾青素质量含量5～10%）、0.1～30％包合性壁材、0.5～20%有机溶剂、0.01～5％抗氧剂、0～5％稳定剂、0.01～10%离子螯合剂，30～95%为基酒（0‑100°）或去离子水。制备方法包括：将虾青素油、脂溶性抗氧化剂和包合性壁材以一定比例溶解到安全、无毒性作用的有机溶剂中，得到稳定的虾青素和包合性壁材混合溶液A；真空冷冻干燥、减压蒸馏或膜分离技术去除溶剂，得到固体的虾青素‑包合性壁材复合物B；将水溶性抗氧剂、稳定剂、离子螯合剂及上述复合物B溶解到食用酒精中，形成酒精母液C；将上述酒精母液C加入到不同浓度的酒精溶液中，搅拌、混匀。本发明的一种虾青素酒兼具抗氧化和保肝护肝的双重功效，且工艺简单，稳定性好、无有毒溶剂残留，更利于保护消费者的身体健康。

Description

一种虾青素酒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种虾青素酒及其制备方法。

背景技术

虾青素(astaxanthin)即3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，分子结构中有两个β-紫罗兰酮环，11个共轭双键。天然虾青素为目前发现最强的天然抗氧化剂之一，其不饱和酮基和羟基具有比较活泼的电子效应，能吸引自由基未配对电子或向自由基提供电子，有效清除细胞内的氧自由基，虾青素还能增强免疫、抗炎、改善视力、抗高血压、预防心血管疾病、抗癌、抗衰老、预防神经退行性病变等多种生理功能。虾青素还具有穿透体内多种屏障(如血脑屏障、血眼屏障、血睾屏障)的能力，因此虾青素被认为在治疗和预防慢性疾病的发生发展及延缓衰老等许多方面具有积极的促进作用。雨生红球藻为目前自然界中发现的天然虾青素含量最高生物，含量1～5％，所含的天然虾青素几乎全为左旋形式，活性最佳。继美国和欧盟以后，雨生红球藻于2010年11月被我国卫生部批准为新资源食品，食用安全可靠。但是，虾青素的长链不饱和双键结构体系决定了其性质不稳定，易于异构化和降解；虾青素对氧气、太阳光和紫外线照射、温度均敏感，故加热处理，偏酸或碱性条件都会引起虾青素的异构化，而且，提取的虾青素为油状虾青素，其水溶解性极差，使用不便，这都影响了虾青素的开发和应用。开发新型虾青素产品势在必行。

酒文化在中国源远流长，但是长期饮酒对肝脏具有明显的损害，研发具有保健作用的虾青素酒具有十分重要的现实意义。肝脏是动物体内及其重要的器官，参与机体消化、代谢、排泄、解毒以及免疫等多种生理功能。肝脏也是各类物质攻击的靶点，肝损伤导致的肝功能障碍是各种肝脏疾病的共同病理表现。乙醇被吸收后与肝细胞内大分子发生共价结合，也可使肝细胞膜不饱和脂肪酸发生脂质过氧化，或在代谢中产生大量氧自由基而损伤肝细胞膜的结构和功能, 使膜通透性升高, 导致细胞肿胀坏死；乙醇氧化产生的乙醛具有毒性作用，可抑制烷基化核蛋白的修复, 降低肝酶的活性；乙醇的长期摄入显著降低了线粒体的氧利用率。反过来，线粒体氧化容量的受损也会干扰乙醛的氧化, 从而形成恶性循环, 导致乙醛逐渐累积并加重线粒体的损伤；乙醛可以减少还原型谷胱甘肽的浓度, 引起脂质过氧化反应, 增加自由基的毒性作用, 促进细胞凋亡；乙醇还可以诱导肝细胞内转移生长因子-α( TGF-α)的产生, 从而刺激了肝星状细胞的胶原合成, 促进肝脏纤维化的进展（裴凌鹏，惠伯棣. 虾青素对小鼠急性乙醇肝损伤的保护作用. 江苏大学学报（医学版）。2008，18（4）：303-304）。

虾青素对急、慢性肝损伤具有明显的保护作用，这主要是通过其抗氧化作用实现的。研究发现，左旋虾青素能有效降低对四氯化碳( CCl₄) 致大鼠慢性肝损伤大鼠血清氨基转氨酶的含量，提高大鼠肝脏的SOD活性，肝脏MDA含量得到明显降低（罗文基，张坤水，陈逸生，等. 左旋虾青素对四氯化碳致大鼠慢性肝损伤保护作用的研究时珍国医国药，2012，23（8）：2056-2057）；虾青素对急性酒精引起的氧化应激具有明显的保护效果，能提高血清及心、肝、肾组织的总抗氧化能力（T-AOC）及谷胱甘肽（GSH）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性，降低血清及心、肝、肾组织的丙二醛（MDA）含量（白云. 虾青素及维生素E联用对急性酒精引起的氧化应激大鼠的影响. 食品工业科技，2016，2：362-365）。

生产虾青素酒首先需要解决虾青素的在酒中的溶解度的问题，虾青素极易被氧化，故还需要解决虾青素酒质量稳定的问题。虾青素为脂溶性，以雨生红球藻为原料通过萃取提纯后的虾青素，在油脂溶解状态下，虾青素在避光、无氧、常温下可以长期保存，保质期2年以上，然而其在酒中溶解度很低，让人无法通过适度饮酒而达到虾青素每日最低摄取量，故此虾青素制酒技术一直无法解决。尽管有以下几种方法涉及此类技术，但是都存在明显的缺陷：

（1）将虾青素直接溶解于酒中、通过发酵混合或临时加入酒液形成混悬液：如专利（申请号201610709332.6或201610542901.2）直接将虾青素等物质直接溶解于基酒而制成保健酒，而虾青素在白酒中的溶解度很低，故酒中的虾青素很低，无法发挥虾青素的生物效能；在专利（公布号CN107312695A：一种虾青素酒及其制备和专用酒瓶）中，申请人设计了特殊的酒瓶，并配合了雨生红球藻藻泥配合使用，使用时，将雨生红球藻藻泥临时加入酒中，形成混悬液，即混即饮，但是生产不便，酒液混浊，影响品质；而且虾青素易粘附于瓶壁上，影响虾青素的充分利用吸收。

（2）更多的申请专利，大多为水包油型乳（状）液（如专利公布号CN201610840330.0）或者微囊化干燥粉末（由乳状液干燥而来，可制作成固体饮料，如专利公布号CN201610627988.3），二者均有其明显缺点，水包油型乳状液或者其喷雾干燥的固态粉末（虾青素微/纳米颗粒），①在乳化过程中因使用有毒的有机溶液如苯、二甲苯、氯仿或丙酮会形成残留，并对健康产生严重影响；②在乳化过程中，通常需要超声或者高压、高速的均质化处理（张丽瑶，张华敏，王志祥，等.超声处理对虾青素稳定性和抗氧化性的影响.食品与药品，2018，20（4）：264-265；付力丹，刘頔，赵晓燕，等. 虾青素微胶囊化及其稳定性的研究进展.食品研究和开发，2016，37（23）：197～201），易使体系中敏感化合物结构发生变化（白玮，沈青.结构化乳液的理论制备与应用研究. 高分子通报，2010，1：56-62），不仅使虾青素易降解为其他成分，同时可能也引起了异构体之间的相互转化，影响虾青素的生物活性，从而降低了虾青素产品的生物效能或微胶囊品质；③乳状液稳定性较差、分散度低，甚至发生破乳现象；④乳状液不能形成透明的虾青素水溶液，影响产品品质或者可观性；⑤乳状液在喷雾干燥过程中，水分含量高的液体易粘壁，耗损大，且对建厂要求甚高，设备体积大，成本高，且耗能极高。

发明内容

针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种虾青素酒制备方法，能够克服现有技术的上述不足。

为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种虾青素酒，由如下重量百分数的原料组成：0.1～20%虾青素（虾青素质量含量5～10%）、0.1～30％包合性壁材、0.5～20%有机溶剂、0.01～5％抗氧剂、0～5％稳定剂、0.01～10%离子螯合剂，30～95%为基酒（0-100°）或去离子水。

本发明所述的一种虾青素酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、将虾青素油和包合性壁材加入0.1～20倍质量的安全、无毒性作用有机溶剂中，在常温、避光及隔氧的条件下以一定转速和温度下搅拌1h-48h，得到稳定的虾青素和包合性壁材混合溶液A，其中：

（1）虾青素油，指虾青素萃取时所得的虾青素油状物以及溶解虾青素的油脂，如食用油，优选为茶树油、葵花籽油或者柠檬精油中的一种；

（2）包合性壁材，包括环糊精、改性淀粉衍生物、改性纤维素衍生物、壳聚糖酯化及其衍生物、酯化蛋白、酯化氨基酸、酯化多糖、酯化胶类物质、酯化海藻酸、酯化糊精等。具体而言，如天然α-、β-、γ-环糊精及α-、β-及γ-衍生物如包括且不限于羟丙基-α环糊精、磺丁基-α环糊精钠、吡罗昔康-β-环糊精、葡萄糖基-β-环糊精、羟乙基-β-环糊精、羧甲基-β-环糊精、羟丙基-β-环糊精、2,6-二甲氧基-β-环糊精、2-羟丙基-β-环糊精、甲基-β-环糊精，羟丙基-γ-环糊精、磺丁基-γ-环糊精；聚氧乙烯甘油三蓖麻酸酯、聚氧乙烯12-羟基硬质酸酯、聚氧乙烯脱水山梨醇脂肪酸酯等脂肪酸酯； C8-C33脂肪酸类、脂肪酸甘油酯类、脂肪醇等；维生素C棕榈酸酯；蔗糖脂肪酸酯，辛烯基琥珀酸淀粉酯等；

（3）脂溶性抗氧剂，包括生育三烯酚、乙酸维生素E、琥珀酸维生素E、磷酸维生素E等维生素E类、辅酶Q10、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、8’-阿朴-β-胡萝卜素醛、8’-阿朴-β-胡萝卜素酸酯、α-玉米胡萝卜素、β-玉米胡萝卜素、八氢番茄红素、叶黄素、玉米黄质、叔丁基对羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基化羟基甲苯（BHT）、抗坏血酸棕榈酸酯，辅酶Q以及天然物质黄酮、黄酮类等物质或其混合物等等；

（4）有机溶剂，包括砜类、醇类、酯类、酮类、醚类、烷类等无毒或低毒溶剂，6号轻汽油、四氢呋喃、三氟代乙酸等其它可混溶于前述溶剂的溶剂或助剂；其中砜类溶剂包括二甲基亚砜、二乙基亚砜、苄苯亚砜等但不限于此；醇类溶剂包括分子中含有跟烃基或苯环侧链上的碳结合的羟基的化合物，或烃分子中一个或几个氢被羟基取代而生成的一类有机化合物，其官能团为-OH，包括但不限于乙醇、苯甲醇、丙二醇、丙三醇、乙二醇、戊醇、己醇、正己醇、正丁醇、异丙醇、异丁醇、1-丁醇、1，2-丙二醇、二甘醇；酯类溶剂包括甲酸乙酯、乙酸乙酯等（甲～癸）酸（甲～癸）酯及其衍生物、乙二醇碳酸酯聚、氧乙烯 (20)山梨醇酐单月桂酸酯 (又名吐温20),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温40),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温60),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80)等但不限于此；

烷类溶剂包括丙烷、1,2-二氯乙烷、丁烷、戊烷、环戊烷等但不限于此；

酮类溶剂包括丙酮、乙酰丙酮、丁酮、环己酮等但不限于此；

醚类溶剂包括乙醚、石油醚、乙二醇一甲醚等但不限于此。

（5）溶解条件，指转速100～3000rpm、温度为0～100°C，优化为15～55°C，更优化为25°C±20°C；搅拌时间为1h-48h，优化为4～24h；

S2、将步骤S1所述的虾青素和包合性壁材混合溶液A置于冷冻干燥机中，真空冷冻干燥、减压蒸馏或膜分离技术，去除溶剂，反复溶解和冷冻干燥，得到固体的虾青素-抗氧剂-包合性壁材复合物B；可直接在常温、避光及隔氧的条件下灌装，形成固体饮料，可加水配成饮料，或继续进行以下步骤S3；

S3、虾青素-抗氧剂-包合性壁材复合物B中加入水溶性抗氧剂、稳定剂、离子螯合剂，混匀，形成固体饮料，可直接在常温、避光及隔氧的条件下真空或非真空灌装，可加水配成饮料，或继续进行以下步骤S4；

S4、虾青素-抗氧剂-包合性壁材复合物B溶解到去离子水食用酒精（酒精度0～100°）中，加入水溶性抗氧剂、稳定剂、离子螯合剂，调节pH7左右，形成酒精溶液，即酒精母液C；可直接在常温、避光及隔氧的条件下灌装，或继续进行以下步骤S5；其中：

（1）所述的抗氧剂为水溶性抗氧剂，包括维生素C、D－异抗坏血酸及其盐类、维生素C棕榈酸钠、L-半胱氨酸、没食子酸丙酯、迷迭香酸、低聚原花青素、白藜芦醇、茶多酚及葡萄多酚等天然多酚类。

（2）所述的稳定剂包括亚硫酸钠、偏亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠，以及卡拉胶、阿拉伯胶或印度胶（0～10%）中的任一种或两种以上；

（3）离子螯合剂包括指乙二胺四乙酸及其钠盐；

（4）pH调节剂包括柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸、苹果酸、已二酸、富马酸、乙酸、盐酸、碳酸钾、磷酸、柠檬酸一钠、碳酸钾、碳酸氢三钠、碳酸钠、氢氧化钠；

S5、将上述酒精母液C加入到不同浓度的去离子水食用酒精（酒精度：0～100°）中，在常温、避光及隔氧的条件下进行搅拌混匀调配；

S6、常温、避光及隔氧的条件下灌装。

本发明的有益效果：本发明工艺简单，稳定性好、无有毒溶剂残留，更利于保护消费者的身体健康。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例1所述的一种透明虾青素酒，其由以下重量百分数原料组成：

优质基酒70-90％，天然虾青素油（虾青素含量5～10%）0.01-2％，羟丙基-β环糊精2-10％，DMSO 0.01～1%、维生素C 0.05-0.2％，维生素E 0.05-0.2%、山梨酸钾0.02～0.1%、EDTA-Na₂ 0.01～2%、阿拉伯胶0.2～1% 。

上述的透明虾青素酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）将天然虾青素油、维生素E和羟丙基-β-环糊精以一定的比例都溶解到DMSO中，在常温、避光及隔氧的条件下以一定转速和温度下搅拌24h，得到稳定的虾青素、维生素E及羟丙基-β-环糊精混合溶液A；

（2）真空冷冻干燥，去除溶剂DMSO，得到固体的虾青素-环糊精复合物B，多次用去离子水复溶再冻干、洗涤；

（3）将维生素C、山梨酸钾、EDTA-Na2及上述复合物B溶解到基酒，形成酒溶液，即基酒母液C；

（4）将上述基酒母液C加入到食用酒中，在常温、避光及隔氧的条件下进行搅拌混匀调配；

（5）常温、避光及隔氧的条件下灌装、喷码、检验、贴标、装箱、入库。

实施例2

本发明实施例2所述的一种透明虾青素酒，其由以下重量百分数的原料组成：

去离子水或食用酒精80-90％，天然虾青素油（虾青素含量5～10%）0.02-3％，α-环糊精2-8％，DMSO 0.01～1%、维生素C 0.5-2％，茶多酚 0.02-1%、焦亚硫酸钠0.02～0.1%、乙二胺四乙酸0.01～1%、卡拉胶0.5～10% 。

上述的透明虾青素饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）将天然虾青素油和α-环糊精溶解到乙酰丙酮中，在常温、避光及隔氧的条件下以一定转速和温度下搅拌24h，得到稳定的虾青素溶液A；

（2）隔氧蒸馏挥去溶剂并回收，得到固体的虾青素-α-环糊精复合物B，多次用去离子水复溶再蒸馏、干燥，进行洗涤；可直接真空包装，形成固体饮料；可直接在常温、避光及隔氧的条件下灌装，或继续进行以下步骤；

（3）将维生素C、山梨酸钾、乙二胺四乙酸及上述复合物B溶解到去离子水或食用酒精里，形成透明的虾青素溶液，即溶液C；

（4）在常温、避光及隔氧的条件下进行搅拌混匀，调配成液体饮料；

实施例3

本发明实施例3所述的一种透明虾青素酒，其由以下重量百分比的原料组成：

优质食用酒精（酒精度为5～100°）30-95％，天然虾青素油（虾青素含量5～10%）0.2～2％，辛烯基琥珀酸淀粉酯2～4％，丙酮 0.1～3%、维生素E 0.05-0.2%、苯甲酸钠0.02～0.1%、EDTA-Na2 0.01～2%。

上述的透明虾青素酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）将天然虾青素油、维生素E和辛烯基琥珀酸淀粉酯以一定的比例都溶解到DMSO中，在常温、避光及隔氧的条件下以一定转速和温度下搅拌24h，得到稳定的虾青素、维生素E及辛烯基琥珀酸淀粉酯混合溶液A；

（2）采用膜分离技术去除溶剂DMSO，得到固体的虾青素、维生素E和辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物B，多次用去离子水复溶、膜分离、洗涤和再干燥；

（3）将苯甲酸钠、EDTA-Na₂及上述复合物B溶解到基酒，形成酒溶液，即基酒母液C；可直接在常温、避光及隔氧的条件下灌装，或继续进行以下步骤；

实施例4

称量虾青素含量为5%的虾青素萃取时所得的虾青素油状物2kg、磺丁基-α环糊精钠2kg、乙酸维生素E 0.05kg，甲基丙酮 100ml，将其置于搅拌装置中，在0℃、避光及隔氧的条件下，以1000rpm转速搅拌48小时，得到原料溶解液备用；

将所述的原料溶解液置于冷冻干燥机中，通过真空冷冻干燥、去除溶剂，反复洗涤后，得到固态的虾青素-环糊精-乙酸维生素E的复合物A，复合物A加去离子水500kg，在室温、避光及隔氧的条件下灌装制得虾青素饮料。

实施例5

称量虾青素含量为10%的茶树油200kg、2-羟丙基-β-环糊精30kg、乙酸维生素E5kg，丙酮 1000ml，将其置于搅拌装置中，在0℃、避光及隔氧的条件下，以1000rpm转速搅拌48小时，得到原料溶解液备用；

将所述的原料溶解液置于冷冻干燥机中，通过真空冷冻干燥、去除丙酮后，得到固态的虾青素-环糊精-乙酸维生素E的复合物A，复合物A加53°食用酒精100000kg，在室温、避光及隔氧的条件下灌装制得虾青素酒。

实施例6

称量虾青素含量为8%的葵花籽油100kg、羟乙基-β-环糊精 8kg、乙酸维生素E0.08kg、DMSO 8kg，将其置于搅拌装置中，在10℃、避光及隔氧的条件下，以1000rpm转速搅拌48小时，得到原料溶解液备用；

将所述的原料溶解液置于冷冻干燥机中，通过减压蒸馏、去除DMSO后，得到固态的虾青素-环糊精-乙酸维生素E的复合物A，复合物A加40°食用酒精80000kg，在室温、避光及隔氧的条件下灌装制得虾青素酒。

实施例7

称量虾青素含量为5%的虾青素萃取时所得的虾青素油状物2kg、γ-环糊精0.1kg、乙酸维生素E0.01kg、乙酸乙酯0.5kg，将其置于搅拌装置中，在15℃、避光及隔氧的条件下，以1000rpm转速搅拌24小时，得到原料溶解液备用；

将所述的原料溶解液通过减压蒸馏干燥、去除乙酸乙酯后，得到固态的虾青素-环糊精-乙酸维生素E的复合物A，复合物A加40°白酒500kg，在室温、避光及隔氧的条件下灌装制得虾青素酒。

实施例8

称量虾青素含量为5%的虾青素萃取时所得的虾青素油状物2kg、2,6-二甲氧基-β-环糊精0.1kg、乙酸维生素E0.01kg、乙醚0.25kg，将其置于搅拌装置中，在25℃、避光及隔氧的条件下，以1000rpm转速搅拌4小时，得到原料溶解液备用；

将所述的原料溶解液置于冷冻干燥机中，通过真空冷冻干燥、去除乙醚后，得到固态的虾青素-环糊精-乙酸维生素E的复合物A；

向所述的复合物A中加入维生素C0.01kg、山梨酸钾0.1kg、乙二胺四乙酸0.01kg，混匀，在常温、避光及隔氧的条件下灌装制得虾青素固体饮料。

实施例9

称量虾青素含量为5%的虾青素萃取时所得的虾青素油状物2kg、葡萄糖基-β-环糊精0.1kg、乙酸维生素E0.01kg、环己酮0.5kg，将其置于搅拌装置中，在25℃、避光及隔氧的条件下，以1000rpm转速搅拌4小时，得到原料溶解液备用；

将所述的原料溶解液通过膜分离技术浓缩干燥、去除环己酮后，反复洗涤，得到固态的虾青素-环糊精-乙酸维生素E的复合物A；

向所述的复合物A溶解到500kg的15°黄酒中，加入维生素C0.01kg、山梨酸钾0.1kg、乙二胺四乙酸0.01kg，加入pH调节剂柠檬酸，调节pH呈中性，制得虾青素饮料原液B，在常温、避光及隔氧的条件下灌装制得虾青素黄酒。

实施例10

称量虾青素含量为5%的虾青素萃取时所得的虾青素油状物2kg、γ环糊精0.1kg、乙酸维生素E 0.01kg、无水乙醇0.5kg，将其置于搅拌装置中，在25℃、避光及隔氧的条件下，以1000rpm转速搅拌4小时，得到原料溶解液，即虾青素-环糊精-乙酸维生素E的复合物A溶液，备用；

向所述的复合物A溶液加入到10kg的去离子水中，加入维生素C0.01kg、山梨酸钾0.1kg、乙二胺四乙酸0.01kg，加入pH调节剂柠檬酸，调节pH呈中性，制得虾青素饮料原液B。

向所述的虾青素饮料原液B中加入450kg的食用酒精，调配，在常温、避光及隔氧的条件下灌装制得虾青素酒。

实施例11

称量虾青素含量为5%的虾青素萃取时所得的虾青素油状物2kg、磺丁基-α环糊精钠0.1kg、乙酸维生素E0.01kg、乙酰丙酮0.5kg，将其置于搅拌装置中，在25℃、避光及隔氧的条件下，以1000rpm转速搅拌4小时，得到原料溶解液备用；

将所述的原料溶解液置于冷冻干燥机中，通过真空冷冻干燥、去除乙酰丙酮后，得到固态的虾青素-环糊精-乙酸维生素E的复合物A；

将所述的复合物A溶解到30kg的去离子水中，加入维生素C0.01kg、山梨酸钾0.1kg、乙二胺四乙酸0.01kg，加入pH调节剂柠檬酸，调节pH呈中性，制得虾青素饮料原液B。

向所述的虾青素饮料原液B中加入500kg 18°的葡萄酒，调配，在常温、避光及隔氧的条件下灌装制得虾青素葡萄酒。

实施例12

称量虾青素含量为5%的虾青素萃取时所得的虾青素油状物2kg、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯0.1kg、石油醚 0.5kg, 乙酸维生素E0.01kg、石油醚0.5kg，将其置于搅拌装置中，在25℃、避光及隔氧的条件下，以1000rpm转速搅拌4小时，得到原料溶解液备用；

将所述的原料溶解液通过膜分离技术干燥、去除石油醚后，反复洗涤得到固态的虾青素-环糊精-乙酸维生素E的复合物A；

向所述的复合物A溶解到10kg的去离子水中，加入维生素C0.01kg、山梨酸钾0.1kg、乙二胺四乙酸0.01kg，加入pH调节剂柠檬酸，调节pH呈中性，制得虾青素饮料原液B。

向所述的虾青素饮料原液B中加入480kg的去离子水，调配，在常温、避光及隔氧的条件下灌装制得虾青素饮料。

实施例13

称量虾青素含量为5%的虾青素萃取时所得的虾青素油状物2kg、壳聚糖酯化蛋白0.1kg、乙酸维生素E0.01kg、6号轻汽油0.5kg，将其置于搅拌装置中，在25℃、避光及隔氧的条件下，以1000rpm转速搅拌4小时，得到原料溶解液备用；

将所述的原料溶解液通过真空冷冻干燥、去除6号轻汽油后，反复洗涤，得到固态的虾青素-环糊精-乙酸维生素E的复合物A；

向所述的复合物A中，加入叶黄素0.01kg、山梨酸钾0.1kg、乙二胺四乙酸钠0.01kg，制得虾青素饮料B，在常温、避光及隔氧的条件下灌装制得虾青素固体饮料。

实施例14

称量虾青素含量为5%的虾青素萃取时所得的虾青素油状物2kg、环糊精0.1kg、乙酸维生素E0.01kg、DMSO 0.5kg，将其置于搅拌装置中，在25℃、避光及隔氧的条件下，以1000rpm转速搅拌4小时，得到原料溶解液备用；

将所述的原料溶解液置于冷冻干燥机中，通过真空冷冻干燥、去除DMSO后，得到固态的虾青素-环糊精-乙酸维生素E的复合物A；

将所述的复合物A溶解到30kg的10°的食用酒精中，加入维生素C0.01kg、山梨酸钾0.1kg、乙二胺四乙酸0.01kg，加入pH调节剂柠檬酸，调节pH呈中性，制得虾青素饮料原液B。

向所述的虾青素饮料原液B中加入10°的白酒450KG，继续调配，在常温、避光及隔氧的条件下灌装制得虾青素低醇饮料。

实施例15

称量虾青素含量为5%的虾青素萃取时所得的虾青素油状物2kg、酯化海藻酸0.1kg、维生素E 0.01kg、甲酸乙酯0.5kg，将其置于搅拌装置中，在25℃、避光及隔氧的条件下，以1000rpm转速搅拌4小时，得到原料溶解液备用；

将所述的原料溶解液置于冷冻干燥机中，通过真空冷冻干燥、去除甲酸乙酯后，得到固态的虾青素-环糊精-乙酸维生素E的复合物A；

将所述的复合物A溶解到30kg的10°的食用酒精中，加入维生素C0.01kg、山梨酸钾0.1kg、乙二胺四乙酸钠0.01kg，加入pH调节剂柠檬酸，调节pH呈中性，制得虾青素饮料原液B。

向所述的虾青素饮料原液B中加入35°的白酒，调配，在常温、避光及隔氧的条件下灌装制得虾青素酒。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种虾青素酒，其特征在于，其由如下重量百分数的原料组成：0.1～20%虾青素（虾青素质量含量5～10%）、0.1～30％包合性壁材、0.5～20%有机溶剂、0.01～5％抗氧剂、0～5％稳定剂、0.01～10%离子螯合剂，30～95%为基酒（酒精度0-100°）或去离子水。

2.根据权利要求1所述的虾青素酒，其特征在于，所述虾青素油选自虾青素萃取时所得的虾青素油状物以及溶解虾青素的油脂，如食用油，优选为茶树油、葵花籽油或者柠檬精油中的一种；所述基酒选自黄酒、葡萄酒、白酒。

3.根据权利要求1所述的虾青素酒，其特征在于，所述包合性壁材选自以下一种或多种：环糊精、改性淀粉衍生物、改性纤维素衍生物、壳聚糖酯化及其衍生物、酯化蛋白、酯化氨基酸、酯化多糖、酯化胶类物质、酯化海藻酸、酯化糊精。

4.根据权利要求1所述的虾青素酒，其特征在于，所述的抗氧剂为水溶性抗氧剂，包括维生素C、D－异抗坏血酸及其盐类、维生素C棕榈酸钠、L-半胱氨酸、没食子酸丙酯、迷迭香酸、低聚原花青素、白藜芦醇、茶多酚及葡萄多酚。

5.根据权利要求1所述的虾青素酒，其特征在于，所述有机溶剂选自砜类、醇类、酯类、酮类、醚类、烷类无毒或低毒溶剂，6号轻汽油、四氢呋喃、三氟代乙酸可混溶于前述溶剂的溶剂或助剂；其中砜类溶剂包括二甲基亚砜、二乙基亚砜、苄苯亚砜；醇类溶剂包括分子中含有跟烃基或苯环侧链上的碳结合的羟基的化合物，或烃分子中一个或几个氢被羟基取代而生成的一类有机化合物，其官能团为-OH，包括但不限于乙醇、苯甲醇、丙二醇、丙三醇、乙二醇、戊醇、己醇、正己醇、正丁醇、异丙醇、异丁醇、1-丁醇、1，2-丙二醇、二甘醇；酯类溶剂包括甲酸乙酯、乙酸乙酯等（甲～癸）酸（甲～癸）酯及其衍生物、乙二醇碳酸酯聚、氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯；烷类溶剂包括丙烷、1,2-二氯乙烷、丁烷、戊烷、环戊烷；酮类溶剂包括丙酮、乙酰丙酮、丁酮、环己酮；醚类溶剂包括乙醚、石油醚、乙二醇一甲醚。

6.根据权利要求1所述的虾青素酒，其特征在于，所述的稳定剂选自亚硫酸钠、偏亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠，以及卡拉胶、阿拉伯胶或印度胶（0～10%）中的任一种或两种以上。

7.根据权利要求1所述的虾青素酒，其特征在于，所述的离子螯合剂指乙二胺四乙酸及其钠盐；所述pH调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸、苹果酸、已二酸、富马酸、乙酸、盐酸、碳酸钾、磷酸、柠檬酸一钠、碳酸钾、碳酸氢三钠、碳酸钠、氢氧化钠中的一种或多种。

8.一种权利要求1-7任一项所述的虾青素酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将虾青素油、包合性壁材和脂溶性抗氧化剂均加入0.1～20倍质量的安全、低毒性作用有机溶剂中，在常温、避光及隔氧的条件下以一定转速和温度下搅拌1h-48h，得到稳定的虾青素、包合性壁材和脂溶性抗氧化剂混合溶液A，其中，溶解条件，指转速100～3000rpm、温度为0～100°C，优化为15～55°C，更优化为25°C±20°C；搅拌时间为1h-48h，优化为4～24h；

S2、将步骤S1所述的虾青素和包合性壁材混合溶液A采用真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥、减压蒸馏或膜分离技术，去除溶剂，再经反复溶解和冷冻干燥，得到固体的虾青素-抗氧剂-包合性壁材复合物B。

9.一种权利要求8所述的虾青素酒的制备方法，其特征在于，进一步包括：

S3、虾青素-抗氧剂-包合性壁材复合物B中加入水溶性抗氧剂、稳定剂、离子螯合剂，混匀，形成固体饮料，直接在常温、避光及隔氧的条件下真空或非真空灌装，或加水配成饮料。

10.一种权利要求8所述的虾青素酒的制备方法，其特征在于，进一步包括：

S4、虾青素-抗氧剂-包合性壁材复合物B溶解到去离子水食用酒精（酒精度0～100°）中，加入水溶性抗氧剂、稳定剂、离子螯合剂，pH调节剂调节pH7左右，形成酒精溶液，即酒精母液C；将上述酒精母液C加入到不同浓度的去离子水食用酒精（酒精度：0～100°）中，在常温、避光及隔氧的条件下进行搅拌混匀调配；常温、避光及隔氧的条件下灌装。