CN106190722A - 一种虾青素黄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种虾青素黄酒，包括如下重量百分比的组分：基酒70‑80％、天然虾青素0.04‑0.2％、胶原蛋白2‑6％、低聚异麦芽糖浆2‑6％、大豆多肽1‑3％和维生素C 0.05‑0.2％。本发明进一步公开了上述虾青素黄酒的制备方法。本发明是首次将虾青素与黄酒结合在一起，制得一种全新的色泽红亮、芳香浓郁、滋味柔和，具有抗氧化、抗衰老、缓解运动疲劳、提高免疫力等功效的黄酒，以满足人们追求保健、营养型黄酒的需求。

Description

一种虾青素黄酒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种虾青素黄酒及其制备方法。

背景技术

虾青素是一种类胡萝卜素。天然虾青素是世界上最强的天然抗氧化剂之一，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。自2008年以来，国内外大量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生发展，延缓衰老等方面具有积极的促进作用。

天然虾青素抗氧化活性超过现有的抗氧化剂。其清除自由基的能力是：虾青素是维生素C的功效的6000倍；是维生素E的1000倍；是辅酶Q10的800倍；是纳豆的3100倍；是花青素的700倍；是β-胡萝卜素功效的100倍；是番茄红素功效的10倍；是叶黄素功效的200倍；是茶多酚功效的320倍。

经营养学家证实，虾青素是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。它可以跨越从血液到大脑的屏障，所以虾青素对大脑、中枢神经系统及双眼都可起到保护作用。虾青素还有其他功效：提高身体耐力，降低肌肉受损的风险；通过内部补充减少皱纹；缓解色素过度沉积的症状(即通常所说的老年斑)。

胶原蛋白由动物皮提取，皮中除胶原蛋白外还含有透明质酸、硫酸软骨素等蛋白多糖，它们含有大量极性基团，是保湿因子，且有阻止皮肤中的酪氨酸转化为黑色素的作用，故胶原蛋白有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用。

大豆多肽具有优良的消化吸收和加工特性，亦具有多种功效，如：促进能量代谢，从而显现出抗肥胖作用；促过度疲劳恢复精神、体力的效果；增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复；抗氧化作用，消除人体自由基，防止新的自由基形成，延缓人体退化、老化的过程等。

黄酒香气浓郁，味美甘甜，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等多种营养物质。

本发明制得的虾青素黄酒是采用天然虾青素、胶原蛋白、大豆多肽等纯天然因子，结合现代生物技术，精心调配而成的黄酒，体态透明，呈琥珀色，无沉淀，芳香浓郁，滋味柔和。饮用后具有抗氧化、抗衰老、缓解运动疲劳、提高免疫力等功效。而且，在现有的黄酒市场中，还没有虾青素与黄酒相结合的产品问世。。

发明内容

本发明的目的在提供一种虾青素黄酒及其制备方法。

技术方案：为实现上述技术目的，本发明的1、一种虾青素黄酒，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：基酒70-80％、天然虾青素0.04-0.2％、胶原蛋白2-6％、低聚异麦芽糖浆2-6％、大豆多肽1-3％和维生素C 0.05-0.2％。

优选地，所述的低聚异麦芽糖浆为低聚异麦芽糖浆IMO-500。

本发明进一步提出了上述虾青素黄酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)溶解原料：将配方量的天然虾青素、胶原蛋白、大豆多肽、维生素C分别用纯净水溶解，混合后得到原料溶解液备用；

(2)勾兑调配：开启搅拌机，将配方量的基酒、原料溶解液、低聚异麦芽糖浆混合，加入纯净水，搅拌均匀，使成品酒精度为10-12°；

(3)过滤：上述物料进行膜过滤；

(4)杀菌、灌装：过滤后的料液，经高温瞬时灭菌后，灌装即得。

优选地，步骤(4)中，高温瞬时灭菌条件为：温度121-124℃、时间5-15秒。

在步骤(4)之后还有喷码、检验、贴标、装箱的步骤。

有益效果：本发明是首次将虾青素与黄酒结合在一起，制得一种全新的色泽红亮、芳香浓郁、滋味柔和，具有抗氧化、抗衰老、缓解运动疲劳、提高免疫力等功效的黄酒，以满足人们追求保健、营养型黄酒的需求。

本产品具有以下特点：

(1)本产品营养丰富，除含有黄酒本身发酵产生的氨基酸、糖、有机酸和多种维生素外，还含有虾青素、胶原蛋白、大豆多肽等成分；

(2)本产品色泽红亮、芳香浓郁、滋味柔和；

(3)本产品具有抗氧化、抗衰老、缓解运动疲劳、提高免疫力等功效。。

具体实施方式

本发明提出了一种虾青素黄酒的制备方法，其配方为：

优质基酒70-80％，天然虾青素(水溶性)0.04-0.2％，胶原蛋白2-6％，低聚异麦芽糖浆IMO-500 2-6％，大豆多肽1-3％，维生素C 0.05-0.2％，纯净水适量。

生产工艺为：

(1)溶解原料：按照配方比例，将天然虾青素(水溶性)、胶原蛋白、大豆多肽、维生素C分别用适量纯净水溶解，混合后备用；

(2)勾兑调配：开启搅拌机，将优质基酒、原料溶解液、低聚异麦芽糖浆、纯净水按适当比例加入，搅拌均匀，成品酒精度为10-12°；

(3)过滤：上述物料进行膜过滤；

(4)杀菌、灌装：过滤后的料液，经高温瞬时灭菌后，灌装量偏差符合规定(瓶、盖通过消毒柜消毒)，高温瞬时灭菌条件为：温度121-124℃、时间5-15秒；

(5)喷码：喷码要求字体清晰；

(6)检验、贴标、装箱：成品抽样检验，并出具检测报告，将合格产品贴标，装箱后入库。

下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。

实施例1

生产1000g虾青素黄酒的配方：优质基酒700g、天然虾青素0.5g、胶原蛋白25g、低聚异麦芽糖浆55g、大豆多肽28g、维生素C 1.8g,纯净水适量。

1.溶解原料：按照配方比例，将天然虾青素(水溶性)、胶原蛋白、大豆多肽、维生素C分别用适量纯净水溶解，混合后备用；

2.勾兑调配：开启搅拌机，将优质基酒、原料溶解液、低聚异麦芽糖浆、纯净水按适当比例加入，搅拌均匀，成品酒精度为10-12°；

3.过滤：上述物料进行膜过滤；

4.杀菌、灌装：过滤后的料液，经高温瞬时灭菌后，灌装量偏差符合规定(瓶、盖通过消毒柜消毒)，高温瞬时灭菌条件为：温度121-124℃、时间5-15秒；即可形成成品。

实施例2：

生产1000g虾青素黄酒的配方：优质基酒750g、天然虾青素1.2g、胶原蛋白32g、低聚异麦芽糖浆40g、大豆多肽16g、维生素C 1.1g,纯净水适量。

该生产方法与实例1相同。

实施例3：

生产1000g虾青素黄酒的配方：优质基酒800g、天然虾青素2g、胶原蛋白52g、低聚异麦芽糖浆25g、大豆多肽10g、维生素C 0.6g,纯净水适量。

该生产方法与实例1相同。

以下通过临床病例来进一步阐述本发明所述虾青素黄酒的有益效果。

1.临床观察48例病例，以试验组(虾青素黄酒)抗氧化、抗衰老24例，与对照组(市售普通黄酒)24例进行比较。试验组：本发明实施例1-3中任一虾青素黄酒，口服，每次10ml，每日两次，早晚分服。连续服用1个月为1个疗程，每月复诊一次。观察时间为4个疗程。对照组：市售普通黄酒，口服，每次10ml，每日两次，早晚分服。连续服用1个月为1个疗程，每月复诊一次。观察时间为4个疗程。

2.疗效评定(参照《中药新药临床研究指导原则》)：

(1)痊愈：皱纹消失或基本消失，症状积分减少≥95％；

(2)显效：皱纹明显减少，症状积分减少≥70％；

(3)有效：皱纹变浅变淡，症状积分减少≥30％；

(4)无效：皱纹无明显改善，甚或加重，症状积分减少不足30％。

3.试验组与对照组疗效比较，见表1。

表1试验组与对照组疗效比较

	痊愈	显效	有效	无效	合计	有效率(％)
							试验组	4	13	6	1	24	95.8
对照组	0	0	0	24	24	0

4.试验组(虾青素黄酒)抗氧化、抗衰老24例，总有效率达95.8％，与对照组(市售普通黄酒)24例有效率0，进行比较，明显优于对照组。说明本发明抗氧化、抗衰老疗效显著，具有优秀推广价值。

Claims (5)

1.一种虾青素黄酒，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：基酒70-80％、天然虾青素0.04-0.2％、胶原蛋白2-6％、低聚异麦芽糖浆2-6％、大豆多肽1-3％和维生素C 0.05-0.2％。

2.根据权利要求1所述的虾青素黄酒，其特征在于，所述的低聚异麦芽糖浆为低聚异麦芽糖浆IMO-500。

3.权利要求1所述的虾青素黄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)溶解原料：将配方量的天然虾青素、胶原蛋白、大豆多肽、维生素C分别用纯净水溶解，混合后得到原料溶解液备用；

(2)勾兑调配：开启搅拌机，将配方量的基酒、原料溶解液、低聚异麦芽糖浆混合，加入纯净水，搅拌均匀，使成品酒精度为10-12°；

(3)过滤：上述物料进行膜过滤；

(4)杀菌、灌装：过滤后的料液，经高温瞬时灭菌后，灌装即得。

4.根据权利要求3所述的虾青素黄酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，高温瞬时灭菌条件为：温度121-124℃、时间5-15秒。

5.根据权利要求3所述的虾青素黄酒的制备方法，其特征在于，在步骤(4)之后还有喷码、检验、贴标、装箱的步骤。