CN106085812A - 一种虾青素醋及其制备方法 - Google Patents

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朱婷
阮思煜
姚清
田波
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Abstract

本发明公开了一种虾青素醋，其特征在于，其包含如下质量百分比的组分：香醋60‑75％、天然虾青素0.04‑0.2％、胶原蛋白2‑6％、低聚异麦芽糖浆1‑4％、大豆多肽1‑3％和维生素C 0.05‑0.2％。本发明还提出了上述虾青素醋的制备方法。本发明制得的虾青素醋是采用天然虾青素、胶原蛋白、大豆多肽等纯天然因子，结合现代生物技术，精心调配而成的香醋，陈酿香气浓郁、酸而不涩、香而微甜、柔和醇厚。饮用后具有抗氧化、抗衰老、缓解运动疲劳、提高免疫力等功效。

Description

一种虾青素醋及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种虾青素醋及其制备方法。
背景技术
香醋，是日常的调味品之一，镇江香醋更是全国最著名的食醋之一，经古代和现代医药学家研究实践证明：镇江香醋不仅是味鲜的调味品，营养丰富的食品，而且是天然药物、疗效较好的药用品。据有关医学记载：米醋可以散瘀，止血，解毒，杀虫等功效。经现代医学研究，发现醋浸泡的食物能够起到一定的食疗作用，特别是对心血管疾病、高血压、高血脂等疾病，可以调节人体中的酸性物质，以维持人体内的酸碱平衡，增强免疫力。
虾青素是一种类胡萝卜素。天然虾青素是世界上最强的天然抗氧化剂之一，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。自2008年以来，国内外大量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生发展，延缓衰老等方面具有积极的促进作用。
天然虾青素抗氧化活性超过现有的抗氧化剂。其清除自由基的能力是：虾青素是维生素C的功效的6000倍、维生素E的1000倍、辅酶Q10的800倍、纳豆的3100倍、花青素的700倍、β-胡萝卜素功效的100倍、番茄红素功效的10倍、叶黄素功效的200倍、茶多酚功效的320倍。
经营养学家证实，虾青素是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。它可以跨越从血液到大脑的屏障，所以虾青素对大脑、中枢神经系统及双眼都可起到保护作用。虾青素还有其他功效，如提高身体耐力，降低肌肉受损的风险；通过内部补充减少皱纹；缓解色素过度沉积的症状(即通常所说的老年斑)。
胶原蛋白由动物皮提取，皮中除胶原蛋白外还含有透明质酸、硫酸软骨素等蛋白多糖，它们含有大量极性基团，是保湿因子，且有阻止皮肤中的酪氨酸转化为黑色素的作用，故胶原蛋白有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用。
大豆多肽具有优良的消化吸收和加工特性，亦具有多种功效，如：促进能量代谢，从而显现出抗肥胖作用；促过度疲劳恢复精神、体力的效果；增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复；抗氧化作用，消除人体自由基，防止新的自由基形成，延缓人体退化、老化的过程等。
本发明制得的虾青素醋是采用天然虾青素、胶原蛋白、大豆多肽等纯天然因子，结合现代生物技术，精心调配而成的香醋，陈酿香气浓郁、酸而不涩、香而微甜、柔和醇厚。饮用后具有抗氧化、抗衰老、缓解运动疲劳、提高免疫力等功效。而且，在现有的醋市场中，还没有虾青素与醋相结合的产品问世。
发明内容
本发明的目的在提供一种虾青素醋及其制备方法。
技术方案：为实现上述技术目的，本发明提出了一种虾青素醋，其包含如下质量百分比的组分：香醋60-75％、天然虾青素0.04-0.2％、胶原蛋白2-6％、低聚异麦芽糖浆1-4％、大豆多肽1-3％和维生素C 0.05-0.2％。
优选地，所述的香醋的总酸为5.5-6.0g/100ml。
所述的低聚异麦芽糖浆为低聚异麦芽糖浆IMO-500。
更优选地，所述的香醋为镇江香醋。
更进一步地，本发明提出了上述虾青素醋的制备方法，包括如下步骤：
(1)溶解原料：按照配方比例，将天然虾青素、胶原蛋白、大豆多肽、维生素C分别用适量纯净水溶解，混合后得到原料溶解液备用；
(2)勾兑调配：开启搅拌机，将香醋、原料溶解液、低聚异麦芽糖浆、纯净水按适当比例加入，搅拌均匀，成品总酸为3.5-4.5g/100ml；
(3)过滤：上述物料进行膜过滤，得到过滤后的料液；
(4)杀菌、灌装：过滤后的料液，经高温瞬时灭菌后，灌装即得。
优选地，步骤(4)中，高温瞬时灭菌条件为：温度121-124℃、时间5-15秒。
在步骤(4)后，还有喷码、检验、贴标、装箱的步骤。
有益效果：与现有技术相比，本产品具有以下优点：
(1)本产品营养丰富，除含有镇江香醋本身发酵产生的氨基酸、有机酸、糖和多种矿物质外，还含有虾青素、胶原蛋白、大豆多肽等成分；
(2)本产品陈酿香气浓郁、酸而不涩、香而微甜、柔和醇厚；
(3)本产品具有抗氧化、抗衰老、缓解运动疲劳、提高免疫力等功效。。
具体实施方式
本发明提出了一种虾青素的制备方法，具体方案如下：
香醋(优选镇江香醋，总酸：5.5-6.0g/100ml)60-75％，天然虾青素(水溶性)0.04-0.2％，胶原蛋白2-6％，低聚异麦芽糖浆IMO-5001-4％，大豆多肽1-3％，维生素C 0.05-0.2％，纯净水适量。
工艺流程：
1.溶解原料：按照配方比例，将天然虾青素(水溶性)、胶原蛋白、大豆多肽、维生素C分别用适量纯净水溶解，混合后备用；
2.勾兑调配：开启搅拌机，将镇江香醋、原料溶解液、低聚异麦芽糖浆、纯净水按适当比例加入，搅拌均匀，成品总酸为3.5-4.5g/100ml；
3.过滤：上述物料进行膜过滤；
4.杀菌、灌装：过滤后的料液，经高温瞬时灭菌后，灌装量偏差符合规定(瓶、盖通过消毒柜消毒)，高温瞬时灭菌条件为：温度121-124℃、时间5-15秒；
5.喷码：喷码要求字体清晰；
6.检验、贴标、装箱：成品抽样检验，并出具检测报告，将合格产品贴标，装箱后入库。
下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。
实施例1：
生产1000g虾青素醋的配方：镇江香醋(总酸：6.0g/100ml)600g，天然虾青素(水溶性)0.6g，胶原蛋白24g，低聚异麦芽糖浆40g，大豆多肽30g，维生素C 2g，纯净水适量。
1.溶解原料：按照配方比例，将天然虾青素(水溶性)、胶原蛋白、大豆多肽、维生素C分别用适量纯净水溶解，混合后备用；
2.勾兑调配：开启搅拌机，将镇江香醋、原料溶解液、低聚异麦芽糖浆、纯净水按适当比例加入，搅拌均匀，成品总酸为3.5-4.5g/100ml；
3.过滤：上述物料进行膜过滤；
4.杀菌、灌装：过滤后的料液，经高温瞬时灭菌后，灌装量偏差符合规定(瓶、盖通过消毒柜消毒)，高温瞬时灭菌条件为：温度121-124℃、时间5-15秒；即可形成成品。
实施例2：
生产1000g虾青素醋的配方：镇江香醋(总酸：5.5g/100ml)650g，天然虾青素(水溶性)1g，胶原蛋白35g，低聚异麦芽糖浆25g，大豆多肽18g，维生素C 0.6g，纯净水适量。
该生产方法与实例1相同。
实施例3：
生产1000g虾青素醋的配方：镇江香醋(总酸：6.0g/100ml)750g，天然虾青素(水溶性)2g，胶原蛋白56g，低聚异麦芽糖浆12g，大豆多肽10g，维生素C 1.2g，纯净水适量。
该生产方法与实例1相同。
实施例4
本实施例通过临床病例来进一步阐述本发明所述虾青素醋的有益效果。
1.临床观察44例病例，以试验组(虾青素醋)提高免疫力22例，与对照组(市售普通香醋)22例进行比较。试验组：本发明实施例1-3中任一虾青素醋，口服，每次10ml，每日两次，早晚分服。连续服用1个月为1个疗程，每月复诊一次。观察时间为4个疗程。对照组：市售普通香醋，口服，每次10ml，每日两次，早晚分服。连续服用1个月为1个疗程，每月复诊一次。观察时间为4个疗程。
2.疗效评定(参照《中药新药临床研究指导原则》)：
(1)痊愈：中医临床症状、体征消失或基本消失，症状积分减少≥95％；
(2)显效：中医临床症状、体征明显改善，症状积分减少≥70％；
(3)有效：中医临床症状、体征均有好转，症状积分减少≥30％；
(4)无效：中医临床症状、体征均无明显改善，甚或加重，症状积分减少不足30％。
3.试验组与对照组疗效比较，见表1。
表1试验组与对照组疗效比较
痊愈 显效 有效 无效 合计 有效率(％)
试验组 5 9 7 1 22 95.5
对照组 1 4 12 5 22 77.3
4.试验组(虾青素醋)提高免疫力22例，总有效率达95.5％，与对照组(市售普通香醋)22例总有效率77.3％，进行比较，试验组大大优于对照组。说明本发明提高免疫力疗效显著，具有良好的推广价值。
本发明是首次将虾青素与醋结合在一起，制得一种全新的陈酿香气浓郁、酸而不涩、香而微甜、柔和醇厚，具有抗氧化、抗衰老、缓解运动疲劳、提高免疫力等功效的香醋，以满足人们追求保健、营养型香醋的需求。

Claims (7)

1.一种虾青素醋，其特征在于，其包含如下质量百分比的组分：香醋60-75％、天然虾青素0.04-0.2％、胶原蛋白2-6％、低聚异麦芽糖浆1-4％、大豆多肽1-3％和维生素C 0.05-0.2％。
2.根据权利要求1所述的虾青素醋，其特征在于，所述的香醋的总酸为5.5-6.0g/100ml。
3.根据权利要求1所述的虾青素醋，其特征在于，所述的低聚异麦芽糖浆为低聚异麦芽糖浆IMO-500。
4.根据权利要求2所述的虾青素醋，其特征在于，所述的香醋为镇江香醋。
5.权利要求1所述的虾青素醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)溶解原料：按照配方比例，将天然虾青素、胶原蛋白、大豆多肽、维生素C分别用适量纯净水溶解，混合后得到原料溶解液备用；
(2)勾兑调配：开启搅拌机，将香醋、原料溶解液、低聚异麦芽糖浆、纯净水按适当比例加入，搅拌均匀，成品总酸为3.5-4.5g/100ml；
(3)过滤：上述物料进行膜过滤，得到过滤后的料液；
(4)杀菌、灌装：过滤后的料液，经高温瞬时灭菌后，灌装即得。
6.根据权利要求5所述的虾青素醋的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，高温瞬时灭菌条件为：温度121-124℃、时间5-15秒。
7.根据权利要求5所述的虾青素醋的制备方法，其特征在于，在步骤(4)后，还有喷码、检验、贴标、装箱的步骤。
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