KR0147884B1

KR0147884B1 - 가열조리장치

Info

Publication number: KR0147884B1
Application number: KR1019940029103A
Authority: KR
Inventors: 노리유키 요네노; 나오요시 마에하라; 요시토모 후지타니; 미키 모리구치; 요시후미 모리야; 나오코 야나기다
Original assignee: 모리시타 요이찌; 마쯔시다덴기산교 가부시기가이샤
Priority date: 1993-11-11
Filing date: 1994-11-08
Publication date: 1998-08-17
Also published as: CN1055153C; CN1108374A; DE69419480T2; US5525782A; KR950013440A; EP0653900B1; EP0653900A1; DE69419480D1

Abstract

본 발명은 수증기량을 조절하면서 적당히 가습 혹은 제습해서 식품을 조리할 수 있는 가열조리장치에 관한 것으로서 그 구성에 있어서, 식품(1)을 수납하는 오븐고(2)와, 이 오븐고(2)내의 식품을 가열하는 식품가열 수단(3)과, 상기 오븐고내의 습도를 조절하는 조습수단(4)과, 조리방법을 선택하는 조리방법선택수단(5)과, 이 조리방법선택수단의 신호에 의해 상기 조습수단을 제어해서 상기 오븐고내를 제가습하도록 제어하는 제어부(6)를 구비한 것을 특징으로 하는 것이다.

Description

가열조리장치

제1도는 종래의 가열조리장치의 종단면도.

제2도는 다른 종래의 가열조리장치의 종단면도.

제3도는 또 다른 종래의 가열조리장치의 종단면도.

제4도는 본 발명의 제1실시예에 관한 가열조리장치의 개략종단면도.

제5도는 조습수단의 구체적구성을 표시한 제4도의 가열조리장치의 개략종단면도.

제6도는 본 발명의 제2실시예에 관한 가열조리장치의 개략종단면도.

제7도는 본 발명의 제3실시예에 관한 가열조리장치의 개략종단면도.

제8도는 본 발명의 제4실시예에 관한 가열조리장치의 개략종단면사시도.

제9도는 본 발명의 제5실시예에 관한 가열조리장치의 개략종단면도.

제10도는 본 발명의 제6실시예에 관한 가열조리장치의 개략종단면도.

제11도는 본 발명의 제7실시예에 관한 가열조리장치의 개략종단면도.

제12도는 본 발명의 제8실시예에 관한 가열조리장치의 개략종단면도.

제13도는 본 발명의 제9실시예에 관한 가열조리장치의 블록도.

제14도는 제13도의 가열조리장치의 개략종단면도.

제15a도는 제14도의 가열조리장치에 설치된 증기발생기의 횡단면도.

제15b도는 제15a도의 증기발생기의 종단면도.

제16a도는 증기발생기의 변형예를 표시한 횡단면도.

제16b도는 제16a도의 증기발생기의 종단면도.

제17a도는 증기발생기의 다른 변형예를 표시한 횡단면도.

제17b도는 제17a도의 증기발생기의 종단면도.

제18a도는 제14도의 가열조리장치에 설치된 가열기의 횡단면도.

제18b도는 제18a도의 가열기의 종단면도.

제19도는 제14도의 가열조리장치에 설치된 인버터회로의 회로도.

제20도는 제14도의 가열조리장치에 있어서의 가열조리온도의 제어예를 표시한 시퀀스도.

제21도는 본 발명의 제10실시예에 관한 가열조리장치의 개략종단면도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1:식품 2:오븐고

3:히터 4:조습수단

5:조리방법선택수단 6,6a:제어부

7,25:흡입구 8,26:불어내기출구

9:순환풍로 9a:도파관

10:냉각부 11,23,27:송풍기

12:받침접시 13:오븐고내흡입구

14:오븐고외흡입구 15:흡입풍로

16:흡입풍로절환부 17:오븐고내불어내기출구

18:오븐고외불어내기출구 19:불어내기풍로

20:불어내기풍로절환구 21:연결풍로

22:흡착재 24:열원기

30:도어 31:전원부

32:고주파공급수단 33:전파차단수단

34:고주파제어수단 40:증기발생기

41:반송수단 42:가열기

44:온도조절부 45,47:밸브A,B

48:온도센서 49:상태센서

52:패킹 53:흡착부

54.56:가열코팅 55:발열부

57:냉각팬 58:외통

59,63:세라믹제보빈 60a,60b:전극

61:외장히터 62:단열외통

70:인버터회로 72:상용전원

73:정류기 74:인덕터

75:콘덴서 76:공진콘덱서

77:트랜지스터 79,80:검지회로

78:다이오드 82:증폭기

81:구동회로 83:전류검출기

84:제어단자 90:용기

본 발명은 전자레인지 혹은 오븐레인지등의 가열조리장치에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로 말하자면, 수증기량을 조절하면서 적당히 가습 혹은 제습해서 식품을 조리할 수 있는 가열조리장치에 관한 것이다.

종래, 전자레인지 등의 가열조리장치는, 예를 들면 제1도에 표시된 구성의 것이 실용화되어 있다. 동 도면에 있어서, 하우징(101)의 내부에는 유전가열을 행하는 경우의 식품재치부인 턴테이블(102)위에 식품(103)이 놓여있다. (105)는 턴테이블(102)을 구동하는 모터이다. 또, 2450MHz의 고주파전파에 의해 전파가열하는 전파가열수단인 마그네트론(106)이 설치되고, 도파관(107)을 개재해서 오븐고(104)에 전파를 공급해서 식품(103)을 전파가열하는 구성으로 되어 있다. 마그네트론(106)은 구동부(108)에 의해 고압전력이 공급되고 발진하고 상기한 고주파전파를 발생한다. (109)는 이들 발열부품의 냉각팬이다.

상기 구성의 종래의 전자레인지는 고주파전파의 유전가열에 의한 식품(103)내부로부터의 가열에 의해 식품(103)을 가열조리하는 것이고, 식품(103)의 재가열(데우기)이나 해동을 매우 간단하게 재빨리 또한 효율좋게 할 수 있다는 특징이 있는 편리한 가열조리장치였다.

한편, 최근의 식생활은, 사회정세의 변화를 받아서 크게 변화되고 있고, 특히, 냉동식품이나 냉장식품의 제조, 보존, 유통기술의 진보는, 조리완료식품 또는 그에 준하는 식품의 유통, 보급을 크게 진전시켜오고 있다. 따라서, 최근의 식생활은 조리완료식품을 중심으로 한 간편, 합리적인 것으로 변화되고 있고, 조리기기에 대한 요망도 재가열조리를 중심으로 한 것으로 변모되고 있다.

이와 같은 상황에 대하여, 종래의 가열조리장치는, 그 가열기구때문에 충분한 재가열조리를 할 수 없었다. 즉, 조리완료식품은 튀김 등의 기름조리식품, 생야채나 데친야채 등의 야채식품, 그리고 조림이나 찜 등 여러갈래에 걸쳐 있고, 단순한 전파가열하는 것만으로는 충분한 식재의 맛내기나 영양분을 유지한 건강적인 조리를 행하는 것이 어려워서, 식재의 여러조건에 적합한 재가열이 가능한 조리장치가 필요하게 되고 있었다. 또 냉동식품도 여러가지 형상의 것이나 복수의 소재를 혼합한 것 등이 증가하고, 이 때문에 전자렌인지에 의한 해동에서는 전파흡수특성의 차에 의한 가열불균일이 발생하기 쉽게 되는 경향이 강해지고 있고, 더욱 뛰어난 해동성능을 가진 조리장치가 요망되고 있었다.

또, 제2도에 표시된 바와 같은 오븐레인지도 실용화되고 있다. 제2도에 표시되는 오븐레인지는 고주파가열시에 있어서, 고주파발진기(106)가, 구동부(도시생략)로부터 고압전력을 공급받아 발진하고, 고주파전자파를 발생한다. 발생한 고주파전자파는 도파관(107)에 의해서 오븐고(104)내에 공급되고, 턴테이블(102)위의 식품(103)은 가열된다. 오븐가열시에 있어서는, 오븐고 가열용 히터(110)에 의해서 발생한 열은 적외선에 의한 복사나 대류열 전달에 의해서 식품(103)은 가열된다.

그러나, 상기 구성에 있어서 예를 들면 밥의 재가열과 같은 경우, 식품이 가열됨에 따라서, 식품속의 수분이 증발하여, 식품표면이 건조.경화해버리는 결점이 있었다. 이와같은 결점을 보완하기 위하여, 스팀전자레인지가 제안되고 있다. 제3도는 종래의 스팀전자레인지를 표시하고 있고, 제2도의 오븐레인지의 구성에 추가해서, 물탱크(113)와 히터(111)를 가진 증기발생기(112)를 구비한 구성으로 되어 있다.

오븐고(104)내의 턴테이블(102)위의 식품(103)은, 고주파발진기(106)에 의해서 발생하고 도파관(107)에 의해서 오븐고(104)내에 인도된 고주파전자파에 의해서 가열된다. 또 증기발생기(112)속의 물은 히터(111)에 의해서 증기(114)로 변하고 오븐고(104)속에 방출되고, 식품(103)의 가열조리중의 건조를 방지한다.

또, 튀김완료식품의 재가열의 경우는, 튀김중심부의 식품수분증발에 의한 식품표면으로의 수분의 이행과, 오븐고내의 습도상승에 의한 식품표면으로부터의 증발속도감소에 의해서, 식품표면의 수분량이 증가하면서 식품이 가열되고 있었다.

그러나, 상기 종래의 구성에서는, 히터(111)나 물탱크(113)로 이루어진 증기발생기(112)를 별도로 구비한 구성이기 때문에, 증기발생기(112)에의 물의 공급이나 배수의 처리가 번잡하다.

또, 튀김요리 등을 재가열하는 경우에는, 가열중의 식품표면의 수분량증가 때문에 식품표면이 축축해지고, 바삭바삭한 양호한 완성품을 얻을 수 없다.

본 발명은, 종래기술이 가진 이와 같은 문제점에 비추어서 이루어진 것이고, 그 목적으로 하는 바는, 물의 공급이나 배수의 처리없이 가습가열조리를 가능하게 하는 동시에, 식품의 종류에 따라서는 제습가열도 가능하게 하여 완성품이 양호한 가열조리장치를 제공하는 것이다.

또, 본 발명의 다른 목적은, 제가습에 필요한 흡착재의 재생을 단시간에 행하는 동시에 조리시의 제가습을 임의로 행할 수 있는 가열조리장치를 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 여러가지 식품에 대해서 최적상태의 증기를 공급함으로써 뛰어난 가열조리성능을 발휘하는 동시에, 고가열효율, 고기밀성, 고안전성을 확보한 자동조리화가 가능한 가열조리장치를 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 관한 가열조리장치는, 식품을 수납하는 오븐고와, 이 오븐고내의 식품을 가열하는 식품가열수단과, 상기오븐고내의 습도를 조절하는 조습수단과, 조리방법을 선택하는 조리방법선택수단과, 이 조리방법선택수단의 신호에 의해 상기 조습수단을 제어해서 상기 오븐고내를 제가습하도록 제어하는 제어부를 구비한 것을 특징으로 한다.

상기 구성에 의해, 오븐고내에 식품을 수납하고, 조리방법선택수단에서 조리방법을 선택하면, 그 신호에 의거해서 제어부가 조습수단을 제어하고, 오븐고내의 수증기량을 조절하면서 식품을 가열할 수 있으므로, 식품표면이 축축하거나 건조하거나 하는 일없는 완성품이 양호한 맛있는 식품을 제공할 수 있다.

또, 경우에 따라서는, 오븐고내를 제습하면서 식품을 가열할 수 있으므로, 튀김 등의 식품의 표면을 건조시킬 수 있어 바삭바삭한 맛있는 식품을 제공할 수 있는 동시에, 오븐고내를 가습하면서 식품을 가열할 수도 있으므로, 중국만두 등의 식품의 표면이 건조,경화하는 일이 없고, 맛있는 식품을 제공할 수 있다.

상기 조습수단으로서, 오븐고에 향하게한 오븐고내 흡입구와 오븐고내불어내기출구에 연통하는 순환풍로와, 이 순환풍로내에 형성된 조습부를 배설하면 간단한 구성으로 소기의 목적을 달성할 수 있다.

상기 조습수단을 오븐고내에 향하게한 오븐고내 흡입구와, 오븐고 밖으로 향하게한 오븐고의 흡입구와, 오븐고내흡입구와 오븐고외흡입구에 연통하는 흡입풍로와, 이 흡입풍로내에 형성된 흡입풍로절환부와, 오븐고내에 향하게한 오븐고내불어내기출구와, 오븐고밖으로 향하게 한 오븐고외불어내기출구와, 오븐고내불어내기출구와 오븐고외불어내기출구에 연통하는 불어내기풍로와, 이 불어내기풍로내에 형성된 불어내기풍로절환부와, 흡입풍로와 불어내기풍로를 연결하는 연결풍로와, 이 연결풍로내에 형성된 제습부로 구성할 수도 있다.

오븐고내흡입구와 오븐고내불어내기출구와의 사이의 연결풍로에 조습부를 형성하고, 또한 연결풍로와 고밖을 연결하는 흡입풍로절환부 및 불어내기풍로절환부를 형성하면, 제습가열조리인지 가습가열조리인지를 조리방법선택수단에 의해서 선택하고, 상기 절환부를 적당히 절환함으로써, 외기를 오븐고내에 도입할 수 있고, 오븐고내를 소망의 제습상태 혹은 가습상태로 할 수 있다.

상기 조습부를 흡착재에 의해서 구성하면 효과적이다.

식품으로부터 발생하는 수증기를 흡착재를 흡착시킴으로써, 오븐고내를 제습하면서 식품을 가열할 수 있는 동시에, 흡착재에 흡착한 습기를 방출시킴으로써, 물의 공급이나 배수의 처리를 하는 일이 없는 간단한 구성으로 오븐고내를 가습하면서 식품을 가열할 수도 있다.

상기 조습수단과 상기 오븐고내의 사이에 가열기를 설치하는 것이 바람직하고, 이 경우, 가열기에 의해 가열된 공기가 조습수단을 통과할 때에 용이하게 습기를 방출시키는 것이 가능하게 된다.

또, 본 발명의 가열조리장치를 식품을 수납하는 오븐고와, 이 오븐고내의 식품을 가열하는 식품가열수단과, 수증기흡착수단에 의해 오븐고내의 습도를 조절하는 조습수단과, 조리방법을 선택하는 조리방법선택수단과, 이 조리방법선택수단의 신호에 의해 상기 조습수단을 제어해서 상기 오븐고내를 적어도 제습 또는 가습하도록 제어하는 제어부로 구성해도 된다.

상기 구성에 의해, 오븐고내에 식품을 수납하고, 조리방법선택수단에 의행서 조리방법을 선택하면, 그 신호에 의거해서 제어부가 조습수단을 제어하고, 적어도 오븐고내의 수증기를 수증기흡착수단에 의해 흡착하고, 혹은 수증기흡착수단으로부터 수증기를 오븐고내에 방출하면서 식품을 가열할 수 있다.

상기 조습수단을, 오븐고내에 향하게한 오븐고내흡입구와 오븐고내불어내기출구에 연통하는 순환풍로와, 이 순환풍로내에 설치된 수증기흡착수단과, 이 수증기흡착수단에 공기를 보내넣는 송풍기와, 수증기흡착수단에 열에너지를 공급하는 열공급수단에 의해 구성하면 효과적이다.

상기 구성에 의해, 가습가열조리를 행하는 경우에는, 물의 공급이나 배수의 처리를 필요로 하는 일없이, 조리방법선택수단에 의해서 수동 또는 자동으로 선택한 가습가열조리의 신호를 토대로, 제어부에 의해서 조리에 앞서서(조리 종료시에)수증기흡착수단에 공기속의 수분을 흡착시키는 흡습과정후, 가습가열조리를 행할 수 있다. 또, 제습가열조리를 행하는 경우에는, 조리방법선택수단으로부터의 신호를 토대로 제어부에 의해서, 조리에 앞서서 수증기흡착수단의 수분을 방출시키는 재생과정후 제습가열조리를 행할 수 있다.

상기 조습수단을 오븐고내에 향하게 한 오븐고내흡입구와, 오븐고밖으로 향하게 한 오븐고외흡입구와, 오븐고내흡입구와 오븐고외흡입구에 연통하는 흡입풍로와, 이 흡입풍로내에 형성된 흡입풍로절환부와, 오븐고내에 향하게 한 오븐고내불어내기출구와 오븐고밖으로 향하게 한 오븐고외불어내기출구와, 오븐고내불어내기출구와 오븐고외불어내기출구에 연통하는 불어내기풍로와, 이 불어내기풍로내에 형성된 불어내기풍로절환부와, 흡입풍로와 불어내기풍로를 연결하는 연결풍로와, 이 연결풍로에 설치된 수증기 흡착수단과, 이 수증기흡착수단에 공기를 보내넣는 송풍기와, 수증기흡착수단에 열에너지를 공급하는 열공급수단으로 구성해도 된다.

상기 구성에 의해, 가습가열조리를 행하는 경우에는, 조리방법선택수단에 의해서 수동으로 또는 자동으로 선택된 가습가열조리의 신호를 토대로 제어부에 의해서 조리에 앞서서(조리종료시에) 흡입풍로절환부 및 불어내기풍로절환부를 풍로가 오븐고밖으로 향하도록 절환하고, 수증기흡착수단에 오븐고밖의 공기속의 수분을 흡착시키는 흡습과 정후, 풍로를 오븐고내에 향하도록 절환하고, 열공급수단에 전력을 공급하는 동시에 송풍기를 운전함으로써 단시간에 증기를 발생시킬 수 있고, 오븐고밖의 수증기를 임의로 오븐고내에서 이용할 수 있는 가습가열조리를 행할 수 있다. 또, 제습가열조리를 행하는 경우에도 마찬가지로, 재생과정에 있어서 제어부에 의해서 흡입풍로절환부 및 불어내기풍로절환부를 절환하고, 단시간에 재생과정을 행하는 동시에, 재생시에 발생하는 수증기를 오븐밖으로 배출할 수 있다.

또, 오븐고내의 식품을 임의온도의 수증기분위기속에서 가열할 수 있으므로, 식품의 종류나 양에 따른 60~70℃정도의 저온도의 스팀가열, 100℃정도의 스팀가열, 150~200℃정도의 드라이스팀가열, 혹은 그들의 조합가열을 행할 수 있다. 수증기에 의한 전열은, 통상의 공기전열에 비해서 높은 열류속에서의 가열이 가능하므로 고속가열이 가능하게 되고, 또한 드라이스팀에 의한 건조가열이나 웨트스팀에 의한 찜가열 혹은 그들의 조합가열을 자유롭게 행할 수 있고, 균일하고 식품의 종류나 양에 따른 가장 적합한 스피드가열이 달성된다.

상기 조습수단을, 오븐고내에 향하게 한 오븐고내흡입구와 오븐고내불어내기출구에 연통하는 순환풍로와, 이 순환풍로내에 설치된 수증기흡착수단과, 수증기흡착수단에 공기를 보내넣는 송풍기, 수증기흡착수단에 고주파를 공급하는 고주파공급수단으로 구성할 수도 있다.

상기 구성에 의해, 고주파공급수단에 전력을 공급하는 동시에 송풍기를 운전함으로써, 단시간에 증기의 발생을 가능하게 한 가습가열조리를 행할 수 있는 한편, 수증기흡착수단의 수분을 단시간에 방출시키는 재생과정 후, 제습가열조리를 행할 수 있다.

또, 수증기흡착수단에 흡착된 수분자에 에너지를 부여하고, 수증기흡착수단으로부터 이탈시키는 여기수단을, 열공급수단 혹은 고주파공급수단으로 구성하고, 수증기흡착수단에 흡착된 공기중의 수분자에 의해 증기를 발생시키도록 하면, 물의 보급은 공기중으로부터 자동적으로 행해지고, 사용자는 물을 보급하는 수고를 덜 수 있다. 또, 오븐고내에 방출된 수증기를 재흡착해서 오븐고내에 수증기가 결로하는 것을 방지하고, 오븐고내가 물에 잠기게 되거나, 그에 따른 기기의 부식이나 고장을 방지할 수 있다.

상기 수증기흡착수단에 자성재 또는 금속재를 함유시키는 한편, 상기 조습수단을 자성재 또는 금속재에 통전하는 통전수단과, 이 통전수단의 통전에 의해 수증기흡착수단에 흡착된 수분을 이탈시키고, 증기를 발생시키는 구성으로 해도 된다.

수증기흡착수단에 자성재 또는 금속재를 함유시키고, 통전수단에 의해 자성재 또는 금속재에 통전하면, 실질상수증기흡착수단 그 자체를 발열시키는 구성으로 할 수 있고, 고효율의 수분자분리를 실현할 수 있다.

또, 상기 통전수단을 유도가열수단으로 구성하면 효과적이다.

이 경우, 유도가열에너지에 의해 흡착된 수분자를 이탈시켜서 증기를 발생시킴으로써, 비접촉으로 수증기흡착수단에 열에너지를 부여하고, 흡착된 수분자를 이탈시켜서 수증기를 발생시킬 수 있다. 또, 수증기흡착수단을 유도가열수단과 절연분리할 수 있고, 고안전성과 고기밀성을 실현할 수 있는 동시에, 가열효율이 높고, 제조가 용이하고, 저코스트의 가열조리장치를 제공할 수 있다.

또, 상기 조습수단과 오븐고내의 사이에 가열기를 설치하는 구성이어도 되고, 이 경우 가열기에 의해 가열된 공기가 조습수단을 통과할 때에 용이하게 습기를 방출시키는 것이 가능하게 된다.

본 발명의 상기 및 다른 목적 혹은 특징은, 첨부도면을 참조한 이하의 바람직한 실시예에 의해 명확하게 된다. 또한, 첨부도면에 있어서, 동일구성요소에는 동일번호가 붙여 있다.

이하, 본 발명의 실시예를 도면을 참조해서 설명한다.

[실시예 1]

제4도에 있어서, (1)은 식품, (2)는 식품 (1)을 수납하는 오븐고, (3)은 식품을 가열하는 가열수단인 히터, (4)는 오븐고(2)내의 수증기량을 조절하는 조습수단, (5)는 조리방법을 선택하는 조리방법선택수단, (6)은 조리방법선택수단(5)의 신호를 토래로 히터(3)와 조습수단(4)을 제어하는 제어부이다.

상기 구성에 있어서, 오븐고(2)내에 식품(1)을 수납하고, 조리방법수단(5)에 의해서 조리방법을 선택하면, 그 신호에 의거해서 제어부(6)가 히터(3)에 통전하는 동시에 조습수단(4)을 제어한다. 즉, 식품(1)이 히터(3)에 의한 복사나 대류열전달에 의해서 가열되면 식품으로부터 수증기가 증발하나, 조습수단(4)이 오븐고(2)내의 수증기량을 조절하므로, 식품표면이 축축해지거나, 건조하거나 하는 일이 없이 완성품이 양호한 맛있는 식품을 제공할 수 있다.

제5도는 조습수단의 구체적구성을 표시하고 있고, 오븐고(2)내의 습기를 함유한 공기를 냉각해서 제습하도록 한 것이다.

제5도에 있어서, (7)은 오븐고(2)에 형성한 흡입구, (8)은 불어내기출구, (9)는 흡입구(7)와 불어내기출구(8)를 연통시키고 오븐고(2)내의 공기를 순환시키는 순환풍로, (10)은 순환풍로(9)에 형성한 냉각부, (11)은 냉각부(10)에 공기를 보내는 송풍기, (12)는 냉각부(10)에서 결로한 응축수를 모으는 받침접시이다.

상기 구성에 있어서, 오븐고(2)내에 식품(1)을 수납하고, 조리방법선택수단(5)에 의해서 제습가열을 선택하면, 제어부(6)가 히터(3)에 통전하는 동시에, 송풍기(11)와 냉각부(10)를 작동시킨다. 오븐고(2)내의 가열에 의해 식품(1)으로부터 발생한 수증기를 함유한 공기가 송풍기(11)에 의해 오븐고(2)에 형성한 흡입구(7)로부터 순환풍로(9)에 보내지고, 순환풍로(9)에 형성한 냉각부(10)에서 냉각되고 결로한다. 냉각부(10)에서 결로한 응축수는 받침접시(12)에 모여지고, 건조한 공기가 불어내기출구(8)로부터 오븐고(2)내에 보내진다. 이와 같이 식품(1)로부터 발생하는 수증기를 냉각부(10)에서 응축시킴으로써, 오븐고(2)내를 제습하면서 식품(1)을 가열할 수 있으므로, 튀김 등의 식품의 표면을 건조시킬 수 있어 바삭바삭한 맛있는 튀김등의 식품을 제공할 수 있다.

[실시예 2]

조습수단(4)에 흡착재를 사용한 예를 제6도에 표시한다. 제6도에 있어서 (13)은 오븐고(2)내에 향하게한 오븐고내흡입구, (14)는 오븐고(2) 밖으로 향하게 한 오븐고외 흡입구, (15)는 오븐고내흡입구(13)와 오븐고외흡입구(14)를 연통하는 흡입풍로, (16)은 흡입풍로(15)내에 형성한 흡입풍로절환부, (17)은 오븐고(2)내에 향하게 한 오븐고내불어내기출구, (18)은 오븐고(2)밖으로 향하게 한 오븐고외불어내기출구, (19)는 오븐고내불어내기출구(17)와 오븐고외불어내기출구(18)를 연통하는 불어내기풍로, (20)은 불어내기풍로(19)내에 형성한 불어내기풍로절환부, (21)은 흡입풍로(15)와 불어내기풍로(19)를 연결하는 연결풍로, (22)는 실리카겔이나 제올라이트등의 흡착재, (23)은 흡착재(22)에 공기를 보내는 송풍기, (24)는 흡착재(22)에 열에너지를 공급하는 열원기를 표시한다.

상기 구성에 있어서, 오븐고(2)내에 식품(1)을 수납하고, 조리방법선택수단(5)에서 「제습가열조리」 또는 「가습가열조리」를 선택하면 제어부(6)가 히터(3)에 통전하는 동시에, 조습수단(4)를 제어하고, 오븐고(2)내를 제습 또는 가습하면서 식품(1)을 가열한다.

제습가열을 행하는 경우에는, 조리에 앞서서 (조리종료시에)흡착재(22)의 수분을 탈착시키는 재생과정 후, 제습가열조리과정을 행한다. 즉, 재생과정에 있어서, 제어부(6)가 흡입풍로절환부(16)를 오븐고내흡입구(13)쪽에, 불어내기풍로절환부(20)를 오븐고내불어내기출구(17)쪽에 작동시키고, 열원기(24)에 전력을 공급하는 동시에, 송풍기(23)를 작동시킨다. 이 경우, 오븐고외흡입구(24)로부터 흡입된 공기가 열원기(24)에 의해 가열되고 흡착재(22)에 보내진다. 이 가열된 공기가 흡착재(22)를 통과할때에 흡착재(22)에 흡착되어 있었던 습기를 탈습시키고, 오븐고외불어내기출구(18)로부터 배출한다.

제습가열조리과정에 있어서는, 제어부(6)가 흡입풍로절환부(16)를 오븐고의 흡입구(14)쪽에, 불어내기풍로절환부(20)를 오븐고외불어내기출구(18)쪽에 작동시키고, 또, 송풍기(23)를 작동시킴으로써, 식품(1)으로부터 발생하는 수증기를 함유한 오븐고(2)내의 공기가 오븐고내흡입구(13)로부터 흡착재(22)에 보내져서 흡착되고, 건조공기가 되고, 오븐고내불어내기출구(17)로부터 오븐고내에 보내진다. 이와 같이, 식품(1)으로부터 발생하는 수증기를 흡착재에 의해서 흡착시킴으로써, 오븐고(2)내를 제습하면서 식품(1)을 가열할 수 있으므로, 튀김 등의 식품의 표면을 건조시킬 수 있어 바삭바삭한 맛있는 튀김 등의 식품을 제공할 수 있다.

또, 가습가열조리를 행하는 경우에는 조리에 앞서서(조리종료시에)흡착재(22)에 공기중의 수분을 흡착시키는 흡습과정 후, 가습가열조리과정을 행한다.

즉, 흡습과정에 있어서, 제어부(6)가 흡입풍로절환부(16)를 오븐고내흡입구(13)쪽에, 불어내기풍로절환부(20)를 오븐고내불어내기(17)쪽에 작동시키는 동시에, 송풍기(23)를 작동시킨다. 이 경우, 오븐고외흡입구(14)로부터 흡입된 공기가 송풍기(23)에 의해 흡착재(22)에 보내지고, 공기중의 습기가 흡착재(22)에 흡착되고, 건조한 공기가 오븐고외불어내기출구(18)로부터 배출된다.

가습가열조리과정에 있어서는, 제어부(6)가 흡입풍로절환부(16)를 오븐고외흡입구(14)쪽에, 불어내기풍로절환부(20)를 오븐고외불어내기출구(18)쪽에 작동시키고, 또, 열원기(24)에 전력을 공급하는 동시에 송풍기(23)을 작동시킨다. 이 경우, 오븐고내흡입구(13)로부터 흡입된 공기는 열원기(24)에 의해 가열되고 흡착재(22)에 보내진다. 이 가열된 공기가 흡착재(22)를 통과할 때에 흡착재(22)에 흡착되고 있었던 습기를 탈습시키고, 고온다습한 공기가 되어 오븐고내불어내기출구(17)로부터 오븐고(2)내에 보내진다. 이와 같이 흡착재(2@)에 흡착한 습기를 탈습시킴으로써, 물의 공급이나 배수의 처리를 하는 일이 없는 간단한 구성으로, 오븐고(2)내를 가습하면서 식품(1)을 가열 할 수 있으므로, 예를 들면 중국만두 등의 가열조리와 같은 경우, 식품의 표면이 건조·경화하는 일없이 맛있는 식품을 제공할 수 있다.

이상과 같이 식품에 따라서 제습가열조리 또는 가습가열조리를 행할 수 있어, 맛있는 식품을 제공할 수 있다.

[실시예 3]

조습수단(4)으로서, 오븐고(2)내에 외기를 도입해서 제습하는 예를 제7도를 사용해서 설명한다.

제7도에 있어서, (25)는 오븐고(2)밖의 공기를 오븐고(2)내에 흡입하는 흡입구, (26)은 오븐고(2)내의 공기를 오븐고(2)밖으로 배출하는 불어내기출구, (27)은 흡입구(25)에 설치한 송풍기를 표시한다.

상기 구성에 있어서, 오븐고(2)내에 식품(1)을 수납하고 조리방법선택수단(5)에서 「제습가열」을 선택하면, 제어부(6)가 히터(3)에 통전하는 동시에 송풍기(27)를 작동시키고, 오븐고(2)밖의 공기를 흡입구(25)로부터 오븐고(2)내에 흡입하고, 식품(1)표면에 내뿜는 동시에 오븐고(2)내의 습기를 함유한 공기를 불어내기출구(26)로부터 배출한다. 이와같이 외기를 오븐고(2)내에 도입함으로써, 오븐고(2)내를 제습하면서 식품(1)을 가열할 수 있으므로, 간단한 구성으로 튀김과 같은 식품의 표면을 건조시킬 수 있어, 바삭바삭한 맛있는 튀김식품을 제공할 수 있다. 또한, 오븐고(2)내의 공기를 배출하는 불어내기출구(26)에 송풍기(27)를 설치해도 마찬가지의 효과를 얻을 수 있다.

[실시예 4]

제8도에 표시되는 가열조리장치는 내부에 식품을 수납하고, 도어(30)(상기 실시예에서는 도시생략)에 의해서 밀폐되는 오븐고(2)에, 흡입구(7)와 불어내기출구(8)가 배설되어 있고, 흡입구(7)와 불어내기출구(8)는 순환풍로(9)를 개재해서 연통하고 있다. 순환풍로(9)내에는 실리카겔이나 제올라이트 등의 흡착재(22)와 흡착재(22)에 공기를 보내는 송풍기(23)와, 흡착재(22)에 열에너지를 공급하는 전기히터 등의 열원기(24)가 설치되어 있다. 송풍기(23)와 열원기(24)에는 전원부(31)로부터 전력이 공급되고, 수동, 또는 센서로부터의 정보에 의해 「가습가열조리」를 행하는지 [제습가열조리」를 행하는지의 조리방법을 선택하는 조리방법선택수단(5)으로 부터의 신호를 토대로 제어부(6)가 전원부(31)를 제어하는 구성으로 되어 있다.

상기 구성에 있어서, 조리방법선택수단(5)에서 「가습가열조리」가 선택된 경우에는, 조리에 앞서서(조리종료시에)흡착재(22)에 공기중의 수분을 흡착시키는 흡습과정 후, 가습가열조리과정을 행한다. 즉, 흡습과정에 있어서, 조리방법선택수단(5)에서 수동 또는 자동으로 선택된 가습가열조리의 신호를 토대로 제어부(6)는, 열원기(24)에 전력을 공급하는 일없이 송풍기(23)를 운전시키고, 습기를 흡착재(22)에 흡착시킨다.

다음에 가습가열조리과정에 있어서는, 제어부(6)는 열원기(24)에 전력을 공급하는 동시에 송풍기(23)를 운전한다. 이 경우, 흡입구(7)로부터 흡입된 공기는, 열원기(24)에 의해서 가열된 후 고온공기가 되고, 흡착재(22)를 통과할 때에 흡착재(22)에 흡착되어 있었던 습기를 탈습시키고, 불어내기출구(8)로부터 고온다습한 공기가 되어서 오븐고(2)내에 보내넣어져서 오븐고(2)내의 식품등의 가습가열조리를 행한다.

또, 조리방법선택수단(5)에서 「제습가열조리」가 선택된 경우는, 조리에 앞서서 흡착재(22)의 수분을 방출시키는 재생과정 후, 제습가열조리과정을 행하게 된다. 즉, 재생과정에 있어서, 제어부(6)는 열원기(24)에 전력을 공급하는 동시에 송풍기(23)를 운전하다. 이 경우, 열원기(24)에 의해서 가열된 고온공기가, 흡착재(22)를 통과할 때에 흡착재(22)에 흡착되어 있었던 습기를 탈습시키고, 다습한 공기가 되어 오븐고(2)내로부터 도어(20)를 열었을 때에 배출된다.

제습조리과정에 있어서는, 제어부(6)는 열원기(24)로부터 보내지는 공기의 온도가 흡착재(22)를 탈습하지 않도록 열원기(24)를 제어하면서 송풍기(23)를 운전시킴으로써, 식품을 가열하는 동시에, 조리시에 식품으로부터 발생하는 수증기를 흡입구(7)로부터 흡착재(22)에 인도하고, 흡착재(22)에 흡습시킴으로써 오븐고(2)내의 습도를 낮게 억제하고 제습가열조리를 실현한다.

또한, 상기 구성에 추가해서 오븐고(2)에 적외선히터 등의 전열가열수단(3)이나, 마그네트론 등의 고주파공급수단(32)을 어느 한쪽 또는 양쪽을 설치할 수도 있다. 이 경우 가습가열조리과정에 있어서 제어부(6)는 열원기(24)에 전력을 공급하고 송풍기(23)를 운전하는 동시에 가열수단(3)이나 고주파공급수단(32)도 동작시키고, 가장 적합한 가열조건이 되는 가습가열조리를 실현할 수 있다. 또, 제습가열조리과정에 있어서, 제어부(6)는 송풍기(23)를 운전하는 동시에 가열수단(3)이나 고주파공급수단(32)도 동작시키고, 가장 적합한 가열조건이 되는 제습가열조리를 실현할 수 있다.

[실시예 5]

제9도에 표시된 가열조리장치는, 흡입구(7)와 불어내기출구(8)를 연통하는 순환풍로에 상당하고, 고주파를 공급하는 도파관(9a)을 구비하고 있다.이 도파관(9a)내에는 실리카겔이나 제올라이트등의 흡착재(22)와 , 흡착재(22)에 공기를 보내는 송풍기(23)와, 도파관(9a)내에 고주파에너지를 공급하는 마그네트론 등의 고주파공급수단(32)이 설치되어 있다. 다른 구성은 제8도의 구성과 대략 동일하고, 그 설명은 생략한다. 송풍기(23)와 고주파공급수단(32)에는 전원부(31)로부터 전력이 공급되고, 수동, 또는 센서로부터의 정보에 의해 「가습가열조리」를 행하는지 「제습가열조리」를 행하는지의 조리방법을 선택하는 조리방법선택수단(5)으로부터의 신호를 토대로, 제어부(6)가 전원부(31)를 제어하는 구성으로 되어 있다.

상기 구성에 있어서, 조리방법선택수단(5)에서 「가습가열조리」가 선택된 경우에는, 조리에 앞서서(조리종료시에)흡착재(22)에 공기중의 수분을 흡착시키는 흡습과정후, 가습가열조리과정을 행한다. 즉 흡습과정에 있어서, 조리방법선택수단(5)에서 수동 또는 자동으로 선택된 가습가열조리의 신호를 토대로 제어부(6)는 고주파공급수단(32)에 전력을 공급하는 일없이 송풍기(23)를 운전시키고, 습기를 흡착재(22)에 흡착시킨다. 다음에 가습가열조리과정에 있어서는 고주파공급수단(32)에 전력을 공급하는 동시에 송풍기(23)를 운전한다. 이 경우, 고주파는 흡착재(22)에 흡착되어 있었던 수분을 흡착재(22)로부터 방출시킨다. 또한, 고주파에 의한 수분의 방출은 수분자를 직접진동시키기 때문에 단시간에 행해진다. 예를 들어 파형형상으로 가공한 제올라이트성형품에 700W의 고주파출력을 공급한 경우에는 약 60초에서 40g의 수분을 방출할 수 있다. 방출된 수증기는 흡입구(7)로부터 흡입되고, 도파관(9a)내에 인도된 공기와 함께 불어내기출구(8)로부터 오븐고(2)내에 보내지고, 또, 도파관(9a)를 통해서 흡입구(7) 혹은 불어내기출구(8)를 급전구로해서 오븐고(2)내에 공급되는 고주파가 식품 등의 가열을 행하여 가열가습조리를 실현한다.

또, 조리방법선택수단(5)에서 「제습가열조리」가 선택된 경우에는 조리에 앞서서 흡착재(22)의 수분을 방출시키는 재생과정 후, 제습가열조리과정을 행하게 한다. 즉 재생과정에 있어서, 제어부(6)는 고주파공급수단(32)에 전력을 공급하는 동시에 송풍기(23)을 운전한다. 이 경우 고주파는 흡착재(22)에 흡착되어 있었던 수분을 흡착재(22)로부터 방출시킨다. 또한, 상기한 바와 같이 고주파에 의한 방출은 단시간에 행해진다. 그리고, 방출된 수증기는 흡입구(7)로부터 흡입되고, 도파관(9a)내에 인도된 공기와 함께 불어내기출구(8)로부터 오븐고(2)내에 보내지고, 도어(30)를 열었을때 밖으로 배출된다.

제습조리과정에 있어서는, 제어부(6)는 고주파출력을 제어하면서 송풍기(23)를 운전시킴으로써, 고주파가 흡입구(7) 혹은 불어내기출구(8)로부터 오븐고(2)내에 급전되고, 가열시에 식품으로부터 발생하는 수증기를 흡입구(7)로부터 흡착재(22)에 인도하고, 흡착재(22)에 흡습시킴으로서 오븐고(2)내의 습도를 낮게 억제하여 제습가열조리를 실현한다.

또한, 제9도에 표시한 바와 같이, 오븐고(2)에 가열수단(3)을 설치한 구성에서는, 실시예 4에서 설명한 것과 마찬가지로 가장 적합한 가열조건이 되는 가습, 제습가열조리를 실현할 수 있다.

[실시예 6]

본 실시예는, 실시예5의 구성의 효과에 추가해서 흡습과정에 있어서 오븐고(2)밖의 공기로부터 직접수분을 흡습하고, 또 재생과정에 있어서는 오븐고(2)밖으로 수증기를 직접 배출하고, 임의로 흡습, 재생과정을 행할 수 있도록 한것이다.

제10도에 있어서, (2)는 내부에 식품을 수납하고 도어(30)에 의해서 밀폐된다.

오븐고내에 향하게 한 흡입구(13)와, 불어내기출구(17)를 가진 오븐고(2)이고, 오븐고 내흡입구(13)에는, 이 흡입구(13)와 오븐고(2)밖으로 향하게 한 오븐고외흡입구(14)를 절환하는 흡입풍로절환부(16)를 내부에 형성한 흡입풍로(15)가 형성되어 있다.

또, 오븐고내불어내기출구(17)에는, 이 불어내기출구(17)와 오븐고(2)밖으로 향하게 한 오븐고외불어내기출구(18)를 절환하는 불어내기풍로절환부(20)를 내부에 형성한 불어내기풍로(19)가 형성되어 있고, 흡입풍로(15)와 불어내기풍로(19)는 도파관(9a)에 의해서 연통하고 있다.

오븐고외흡입구(14)와 오븐고외불어내기출구(18)에는, 소구멍부착판과 같은 전파차단수단(33)이 설치되어 있고, 도파관(9a)내부에는, 실리카겔이나 제올라이트 등의 흡착재(22)와 흡착재(22)에 공기를 보내는 송풍기(23)와, 도파관(9a)내에 고주파에너지를 공급하는 마그네트론 등의 고주파공급수단(32)이 설치되어 있다.

송풍기(23)와 고주파공급수단(32)에는 전원부(31)로부터 전력이 공급되고, 수동, 또는 센서로부터의 정보에 의해 「가습가열조리」를 행하는지 「제습가열조리]를 행하는지의 조리방법을 선택하는 조리방법선택수단(5)로부터의 신호를 토대로, 제어부(6)가 전원부(31)를 제어하는 동시에 흡입풍로절환부(16)와 불어내기풍로절환부(20)의 개구부를 절환하는 구성으로 되어있다.

상기 구성에 있어서, 조리방법선택수단(5)에서 「가습가열조리」가 선택된 경우에는, 조리에 앞서서 (조리종료시에)흡착재(22)에 공기중의 수분을 흡착시키는 흡습과정 후, 가습가열조리과정을 행한다. 즉, 흡습과정에 있어서, 상기 조리방법선택수단(5)에서 수동 또는 자동으로 선택된 가습가열조리의 신호를 토대로 제어부(6)는 제10도에 표시한 바와 같이 흡입풍로절환부(16)를 오븐고외흡입구(14)를 개방하는 위치, 불어내기풍로절환부(20)를 오븐고외불어내기출구(19)를 개방하는 위치로 하고, 실시예5와 마찬가지로 고주파공급수단(32)에 전력을 공급하는 일없이 송풍기(23)를 운전시키고, 습기를 흡착재(22)에 흡착시킨다.

다음에 가습가열조리과정에 있어서는, 제어부(6)는 제10도에 표시한 바와 같이 흡입풍로절환부(16)를 점선으로 표시한 오븐고내흡입구(13)를 개방하는 위치, 불어내기풍로절환부(20)를 점선으로 표시한 오븐고내불어내기(17)를 개방하는 위치로 하고, 실시예5와 동일하게 해서 가습가열조리를 행한다.

또, 조리방법선택수단(5)에서 「제습가열조리」가 선택된 경우, 제어부(6)는 조리에 앞서서 흡착재(22)의 수분을 방출시키는 재생과정후, 제습가열조리과정을 행하게 한다. 재생과정에 있어서, 제어부(6)는 흡입풍로절환부(16)및 불어내기풍로절환부(20)를, 제10도의 실선의 위치로 하고 실시예5와 동일하게 흡착재의 재생을 행하게 한다.

제습조리과정에 있어서는, 제어부(6)는 흡입풍로절환부(16) 및 불어내기풍로절환부(20)를 제10도의 점선의 위치로 하고 실시예5와 동일하게 제습가열조리를 행하게 한다.

또한, 오븐고(2)에 가열수단(3)을 설치한 구성에서는, 실시예4에서 설명한 것과 마찬가지로 가장 적합한 가열조건이 되는 가습,제습가열조리를 실현할 수 있다.

또, 순환풍로와 도파관은 따로따로 형성해도 된다.

[실시예 7]

본 실시예는, 단시간에 가장 적합한 습기를 오븐고(2)내에 공급하는 제습.가습가열조리를 목적으로 한 것이고, 실시예5의 구성에 추가해서 도파관(9a)내에 송풍기(23)으로부터 흡착재(22)에 보내지는 바람을 통과시킬 수 있으나, 고주파공급수단(32)으로부터 흡착재(22)에 공급되는 고주파를 차단할 수 있는 가동식 소구멍부착판과 같은 고주파제어수단(34)을 설치하고, 제어부(6)로부터의 신호를 토대로, 고주파제어수단(34)을 동작시켜 조리를 행하는 구성으로 하고 있다.

가습가열조리를 행하는 경우에는, 조리방법선택수단(5)에서 수동 또는 자동으로 선택된 가습가열조리의 신호를 토대로 제어부(6)는 흡습과정을 행한 후, 가습가열조리과정을 행하게 한다. 흡습과정에 있어서 제어부(6)는 고주파공급수단(32)에 전력을 공급하는 일없이 송풍기(23)를 운전시키고 습기를 흡착재(22)에 흡착시킨다.

가습가열조리과정에 있어서는, 제11도에 표시한 바와 같이 제어부(6)는 고주파제어수단(34)을 고주파가 흡착재(22)에 급전되는 위치에 설정하고, 고주파공급수단(32)에 전력을 공급하는 동시에 송풍기(23)를 운전한다. 따라서, 단시간에 흡착재(22)에 흡착한 수분을 수증기로 해서 오븐고(2)내에 보내는 것이 가능하고, 또, 도파관(9a)을 통해서 흡입구(7) 혹은 불어내기출구(8)를 급전구로 해서 오븐고(2)내에 공급된 고주파가 식품 등의 가열조리를 행한다.

또, 제습가열조리를 행하는 경우, 조리방법선택수단(5)으로부터의 신호를 토대로 제어부(6)는, 조리에 앞서서 고주파로 단시간에 흡착재(22)의 수분을 방출시키는 재생과정 후 제습가열조리과정을 행하게 한다. 즉, 재생과정에 있어서, 제11도에 표시한 바와 같이 제어부(6)는 고주파제어수단(34)을 고주파가 흡착재(22)에 급전하는 위치에 설정하고, 고주파공급수단(32)에 전력을 공급하는 동시에 송풍기(23)를 운전한다.

제습조리과정에 있어서는, 제어부(6)는 고주파제어수단(34)을 제11도의 점선으로 표시한 바와 같이 고주파가 흡착재(22)에 급전되지 않는 위치에 설정하고, 송풍기(23)를 운전시키는 동시에, 고주파공급수단(32)에 전력을 공급한다. 이 때문에, 고주파로 가열하는 동시에, 조리시에 식품으로부터 발생하는 수증기를 흡착재(22)에 흡습시킨 제습가열조리를 실현할 수 있다.

또한, 수증기의 오븐고(2)내에의 공급을 정지하고, 고주파만으로 가열을 행할 경우, 제어부(6)는 고주파제어수단(34)을 고주파가 흡착재(22)에 급전되지 않은 위치에 설정하고, 고주파공급수단(32)에 전력을 공급한다. 이 때문에, 오븐고(2)내에는 고주파만이 공급되고, 단순한 고주파가열이 행해진다.

[실시예 8]

제12도는 실시예6의 도파관(9a)내에 송풍기(23)로부터 보내지는 바람을 통과시킬 수 있으나, 고주파공급수단(32)으로부터의 공급되는 고주파를 차단할 수 있는 가동식소구멍부착판과 같은 고주파제어수단(34)을 설치하고, 제어부(6)로부터의 신호를 토대로 고주파제어수단(34)을 동작시켜 조리를 행하는 구성으로 하고 있다.

가습가열조리시의 흡습과정.가열가습조리과정, 제습가열조리시의 재생과정.제습가열조리과정에 있어서의 각요소부품의 동작은 실시예6,실시예7과 마찬가지이고, 본 구성에 의해서 흡습과정에 있어서 오븐고(2)밖의 공기로 부터 직접수분을 흡습하고, 또, 재생과정에 있어서는 오븐고(2)밖으로 수증기를 직접 배출하고, 임의로 흡습,재생과정을 행할 수 있도록 하는 동시에, 가장 적합한 습기를 오븐고(2)내에 공급하는 제습.가습가열조리를 실현할 수 있다.

[실시예 9]

제13도에 표시되는 블록도에 있어서, 증기발생기(40)에 의해 발생한 증기는, 반송수단(41)에 의해 가열기(42)에 보내져 소정의 온도로 가열된다. 가열기(42)는 제어부(6a)의 온도조절부(44)에 의해 제어되고, 증기를 소정의 온도를 가열하는 구성으로 되어있다. 가열기(42)에 의해 소정의 온도로 가열된 증기는 유로절환수단을 구성하는 밸브A(45)를 통해서 오븐고(2)에 공급된다. 오븐고(2)로부터 배출된 증기는 유로절환수단을 구성하는 밸브B(47)을 통해서 반송수단(41)에 복귀되는 구성으로 되어있고, 도면과 같은 순환유로가 형성되어 있다.

온도센서(48)는 가열기(42)에 의해 가열된 증기의 온도를 검지하고 제어부(6a)에 그 검지신호를 보내는 것이고, 이 신호에 의거해서 가열기(42)는 온도조절부(44)에 제어되고, 그 가열전력량을 적절한 값으로 조절된다.

또, 상태센서(49)는, 오븐고(2)내의 피가열물인 식품(1)이 발생하는 가스, 혹은 오븐고(2)내의 온도, 습도, 압력등의 적어도 1개를 검지하고, 그 신호를 제어부(6a)에 보내는 것이다. 제어부(6a)는 이 검지신호에 의거해서 증기발생기(40), 반송수단(41), 가열기(42), 밸브A(145), 밸브B(47)등을 제어하고, 식품(1)의 증기가열을 자동조절하는 것이다.

또, 유로절환수단인 밸브A(45), 밸브B(47)는, 도면의 실선화살표로 표시한 순환유로 이외에 오븐고(2)와 외부와의 사이의 공기나 증기의 배출 혹은 유입을 가능하게 하기 위한 파선화살표로 표시된 유로를 형성할 목적으로 설치된 것이다. 즉, 상기한 순환유로내에의 공기의 배출이나 유입, 혹은 과다증기의 배출 등을 행하고, 압력이나 성분 등의 오븐고(2)내의 기체상황이 식품(1)의 가열에 가장 적합하고 또한 안전한 상태가 되도록 제어부(6a)가 이들 밸브A(45),B(47)를 제어하는 것이다.

제14도는 제13도의 블록도로 표시한 가열조리장치의 구체적구성을 표시한 것이다. 제14도에 있어서, 오븐고(2)에는 개폐자재한 도어(30)가 설치되고, 식품(1)의 넣고 꺼내기를 용이하게 행할 수 있는 구성이다. 도어(30)의 내주에는 패킹(52)이 설치되고, 증기가 도어(30)주위로부터 누설하는 것을 방지해서, 고온증기에 의한 화상이나 증기의 결로수 등에 의한 기기의 고장발생 등의 방지를 행하도록 구성되어 있다.

반송수단인 팬(41)은 제올라이트등의 흡착재와 자성재로 이루어진 흡착부(53)와 이 흡착부(53)를 유도가열하는 가열코일(54)로 구성된 증기발생수단(40)에 공기를 보내고, 발생증기를 반송한다. 이 증기발생기(40)의 상세한 구성은 후술한다. 증기발생기(40)에서 발생한 증기는 가열기(42)에 보내져 가열된다. 가열기(42)는 다수의 통로를 가진 벌집형상의 스테인레스박판으로 구성된 발열부(55)와 이것을 유도가열하는 가열코일(56)로 구성되어 있고, 온도센서(48)에 의해 검출되는 증기온도신호에 의거해서 제어부(6a)에 의해 가열전력이 조절된다.

이와 같이 해서 소망의 온도로 가열된 증기는 도면의 실선화살표와 같이 밸브A(45)를 통해서 오븐고(2)에 보내지고, 오븐고(2)의 위쪽으로부터 아래쪽으로 향해서 확산해서 식품(1)에 균일한 온도로 또한 균일한 유속으로 도달하고, 양호한 증기가열을 행한다. 또, 오븐고(2)의 아래쪽으로부터 밸브B(47)를 통해서 팬(41)에 복귀되는 순환유로가 구성되어 있다.

제어부(6a)는 기기의 동작개시나 종료시에 있어서 오븐고(2)나 그 밖의 순환경로와 외부와의 증기와 공기의 치환 혹은 배출 등을 위하여 밸브A(45) 또는 밸브B(47)를 절환하고, 도면의 화살표와 같이 외부와 순환경로와의 사이에 공기나 증기의 주고받기를 행하도록 제어한다. 또, 흡착부(53)의 제올라이트에 물을 흡착하기 위하여 외부공기를 도입하는 것이 필요한 경우가 있으나, 이 경우도 도면의 파선과 같은 유로가 되도록 유로절환을 행하는 제어를 제어부(6a)가 행한다. 또한, (57)는 냉각팬이고 가열코일(54)(56)이나 제어부(6a)의 냉각을 행하여 안전성과 신뢰성을 보증하기 위한 것이다.

제15a도 및 제15b도는 증기발생기(40)를 표시하고 있다. 양 도면에 있어서 흡착부(53)는 제올라이트입자와 철가루를 혼합한 성형재료로 구성되고, 제올라이트는 수분자의 흡착을 행한다. 철가루는 가열코일(54)에 의해 유도가열되어 제올라이트를 가열해서 수분자에 이탈에너지를 부여하므로 흡착된 수분자는 유도가열되면 수증기가 되어서 방출된다. 이 흡착부(53)의 외주는 비자성재료인 세라믹 등으로 구송된 외통(58)과, 단열과 가열코일(54)의 유지를 겸한 세라믹제보빈(59)에 의해서 둘러싸여 있고, 가열코일(54)의 과열을 방지하는 동시에 흡착부(53)의 가열효과를 높이고 있다.

이 흡착부(53)는 제올라이트등의 흡착입자와 알루미늄입자등과의 혼합물이어도 되고, 제올라이트입자를 벌집형상 혹은 동심원통형상의 스테인레스박판구조체나 알루미늄박판 구조체에 수납한 구조이어도 된다.

또, 제 16a도 및 제16b도에 표시한 바와 같이 흡착부(53)를 2개의 전극(60a)(60b)으로 끼워두는 구성으로 할 수도 있다. 이경우, 전극(60a)(60b)에 통전하면, 흡착부(53)의 금속입자 혹은 금속제구조체에도 직접 통전되므로, 전기저항에 의해 제올라이트입자가 가열되고, 상기와 마찬가지의 효과가 달성된다.

또, 제17a도 및 제 17b도에 표시한 바와 같이, 제올라이트입자(53a)의 아래쪽에 링형상의 외장히터(61)를 배치하고, 이 외장히터(61)를 흡착된 수분자방출을 위한 여기수단으로 해도 된다. 어떻게 하든, 여기수단으로서 유도가열 혹은 전기저항에 의한 가열을 이용하는 경우에는, 제올라이트 등의 흡착재와 자성재 혹은 금속재를 일체화하는 구성으로 하면 되고, 또, 유도가열 및 전기저항에 의한 가열을 이용하지 않는 경우에는 , 외장히터(61)등에 의해서 열적으로 에너지를 부여하면 된다.

제 18a도 및 제18b도는 가열기(42)의 구조를 표시하고 있고, 양 도면에 있어서, 발열부(55)는 많은 벌집형상격자구조의 얇은 스테인레스판으로 구성되고, 도면의 세로방향으로 증기가 흐른다. 이 발열부(55)는 비자성의 세라믹등의 단열외통(62)에 의해서 유지되고, 그 바깥쪽에 가열코일(56)을 유지하는 동시에 단열하는 세라믹제보빈(63)이 설치되여 있다.

가열코일(56)과 발열부(55)와의 위치관계는, 발열부(55)의 균일한 가열과 충분한 단열을 보증할 수 있도록 되어 있고, 딸서 가열코일(56)과 발열부(55)와의 사이의 전기적인 결합은 충분히 높게 취하는 것은 곤란하여, 결합계부로서 약 0.7~0.8정도이다.

이와 같은 가열코일(56)과 발열부(55)와의 전기적 결합은 제15a도에서 표시한 증기발생기(40)의 가열코일(54)과 흡착부(53)와의 전기적결합계수와 마찬가지이고, 이와 같은 유도코일(54),(56)을 고효율을 구동하기 위해서는 제19도와 같은 인버터회로(70)가 적합하다.

제19도의 인버터회로(70)에 있어서, 상용전원(72)의 전력은, 정류기(73), 인덕터(74), 콘덕터(75), 공지콘덱서(76), 트랜지스터(77), 다이오드(78)로 주회로를 구성하는 인버터회로(70)에 보내진다. 공진콘덴서(76)와 가열코일(54)(56)은 공진회로를 형성하므로 공진형 인버터회로로서 동작하고, 인버터회로(70)의 출력은, 예를들면 20~100KHz의 고주파전류로서 가열코일(54)(56)에 공급된다. 따라서, 흡착부(53)나 발열부(55)를 유도가열할 수 있다. 또, 가열코일(54)(56)은, 상기한 바와 같이 결합계수가 낮은 구성으로 될 수밖에 없으므로, 상당히 큰 누설인덕턴스가 발생하나, 이와 같은 공진형 인버터회로구성으로하므로써 트랜지스터(77)등의 손실이 작게 억제되고 고효율의 전력변환을 할 수 있다. 따라서, 이와 같은 유도가열을 사용한 증기발생기(40)나 가열기(42)를 고효율인 것으로 할 수 있다.

제19도에 있어서, (79)(80)은 상기한 공진회로와 동기해서 트랜지스터(77)를 구동회로(81)가 구동하기 위한 검지회로이고, (82)는 증폭기, (83)은 전류검출기이고 인버터회로(70)로부터 흡착부(53)나 발열부(55)에 공급하는 전력의 안정화를 행하기 위한 것이다. 또한, (84)는 제어단자이고, 제어부(6a)내부에서의 제어신호를 받는 것이다.

상기 구성의 가열조리장치는, 제어부(6a)에 의해, 예를 들면 제20도에 표시된 바와 같은 가열조리동작을 행한다.

예를 들면 식품A의 경우는, 조리개시와 동시에 200℃의 드라이스팀에 의해서 가열되고, 건조하면서 가열된다. 그리고 소정의 건조가 종료하면 80℃의 저온스팀에 의해서 단시간의 마무리가열을 행하여 가열조리가 종료한다. 또, 식품B의 경우는 120℃의 약간의 과열스팀에 의해서 과열한 후, 170℃에서 건조가열하고 가열조리를 종료한다. 식품C에서는 60℃의 저온스팀에 의해서 저온가열조리를 행하고, 종료전에 170℃의 과열스팀에 의해서 가열해서 조리가 종료하는 것이다.

이와 같이, 본 발명의 가열조리장치는 식품의 종류나 양에 따라서 증기온도를 조절해서 가열조리를 행할 수 있고, 소재에 따른 뛰어난 가열조리를 행할 수 있다.

[실시예 10]

제21도의 실시예는 증기의 오븐고(2)내에서의 확산이 아래쪽으로부터 위쪽으로 향해서 행해지는 구성으로 되어 있고, 가열조리되는 식품의 종류에 따라서는 이와 같이 아래쪽으로부터 위쪽으로의 증기확산이 바람직한 경우도 있다. 예를 들면 식품(1)의 용기(90)가 식품(1)보다도 고온인 편이 바람직한 조리일 경우에는, 이와 같은 실시예가 적합하다. 어느것으로 하든 제14도의 실시예와 같이 위쪽으로부터 아래쪽으로 증기가 확산하거나, 제21도와 같이 아래쪽으로 부터 위쪽으로 증기가 확산하거나 어느 하나의 구성을 취하는 것이, 식품(1)에 증기가 닿는 순간의 증기온도나 유속의 분포가 적어서 양질의 가열을 행하는 데 있어서 효과가 있다.

또, 상기 실시예에서는 증기의 발생을, 증기발생기(40)로부터 발생한 증기를 가열기(42)에 의해서 가열하고 오븐고(2)에 공급하고, 오븐고(2)내의 식품(1)등의 피가열물을 가열하고, 그후 증기발생기(4)에 보내지고, 여기서 흡착되게 된다.(밸브A(45), 밸브B(47)를 사용한 경우는 다르다). 그러나, 오븐고(2)에 다량의 증기를 필요로 할때에는, 상기 과정에서 증기를 순환해서 행하게 된다. 이 경우, 환류한 증기를 증기발생기(40)에 흡착시키고, 재차 증발시키는 것으로는 효과가 나쁘다. 그래서, 증기발생기(40)에 바이패스로를 형성하고, 환류해온 증기를 바이패스로를 통해서 가열기(42)에 인도하도록 하면 효과가 좋아진다.

또한, 본 실시예에서는 흡착재로서 제올라이트를 사용한 경우에 대해서 설명했으나, 이것에 한정되는 것은 아니고, 흡수성이 뛰어나고 식품위생상 안전한 것이면 된다. 예를 들면, 세라믹, 플라스틱 등으로 이루어진 연속기포를 가진 다공질체, 종이, 세라믹섬유, 플라스틱섬유 및 종이나 목면 등의 천연섬유로 이루어진 섬유질체, 또는 이들의 적층제, 및 흡수처리를 실시한 세라믹 또는 플라스틱 등이어도 된다. 단 과열증기와 접하는 경우에는 내열성을 고려해서 재료를 선택할 필요가 있다.

또, 흡착부(53)의 외주는 구성에 따라서는 외통(58)과 세라믹제보빈(59)(내열성보빈)의 어느 한쪽이어도 된다.

또, 가열기의 구성으로서는 실시예에서는 다수의 통로를 가진 벌집형상의 스테인레스박판으로 구성된 경우를 설명했으나, 이것에 한정되는 것이 아니고, 다수의 관통구멍을 가진 도전체이면 된다. 또 가열수단으로서 유도가열이외의 가열수단을 사용하는 경우에는, 다수의 관통구멍을 가진 열전도성이 좋은 재료를 구성해도 된다.

또, 형상은 벌집형상에 한정되는 것이 아니고, 상기 관통구멍이면 격자형상 등 어떠한 형상구성이어도 된다.

또한, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되어야 하는 것은 아니고, 당업자로서는 여러가지의 변형예를 생각할 수 있다. 그와 같은 변형예는, 본 발명의 취지로부터 일탈하지 않는 한, 본 발명의 범위에 포함되는 것을 해석해야 한다.

Claims

식품을 수납하는 오븐고와, 이 오븐고내의 식품을 가열하는 식품가열수단과, 상기 오븐고내의 습도를 조절하는 조습수단과, 조리방법을 선택하는 조리방법선택수단과, 이 조리방법선택수단의 신호에 의해 상기 조습수단을 제어해서 상기 오븐고내를 제가습하도록 제어하는 제어부를 구비한 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
제1항에 있어서, 상기 조습수단을 상기 오븐고에 향하게 한 오븐고내흡입구와 오븐고내불어내기출구에 연통하는 순환풍로와, 이 순환풍로내에 형성된 조습부로 이루어진 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
제1항에 있어서, 상기 조습수단은, 상기 오븐고내에 향하게 한 오븐고내 흡입구와, 상기 오븐고밖으로 향하게 한 오븐고외흡입구와, 상기 오븐고외흡입구와 상기 오븐고외흡입구에 연통하는 흡입풍로와, 이 흡입풍로내에 형성된 흡입풍로절환부와, 상기 오븐고내에 향하게 한 오븐고내불어내기출구와, 상기 오븐고밖으로 향하게 한 오븐고외불어내기 출구와, 상기 오븐고내불어내기출구와 상기 오븐고외불어내기출구에 연통하는 불어내기풍로와, 이 불어내기풍로내에 형성된 불어내기풍로절환부와 상기 흡입풍로와 상기 불어내기풍로를 연결하는 연결풍로와, 이 연결풍로내에 형성된 제습부로 이루어진 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
제3항에 있어서, 상기 조습부가 흡착재로 이루어진 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
제1항에 있어서, 상기 조습수단과 상기 오븐고내의 사이에 가열기를 설치한 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
식품을 수납하는 오븐고와, 이 오븐고내의 식품을 가열하는 식품가열수단과, 수증기흡착수단에 의해 오븐고내의 습도를 조절하는 조습수단과, 조리방법을 선택하는 조리방법선택수단과, 이 조리방법선택수단의 신호에 의해 상기 조습수단을 제어해서 상기 오븐고내를 적어도 제습 또는 가습하도록 제어하는 제어부를 구비한 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
제6항에 있어서, 상기 조습수단은, 오븐고내에 향하게 한 오븐고내 흡입구와 오븐고 내 불어내기출구에 연통하는 순환풍로를 구비하고, 이 순환풍로내에 상기 수증기흡착수단은 설치되는 동시에, 상기 조습수단은 또 상기 수증기흡착수단에 공기를 보내넣는 송풍기와, 상기 수증기흡착수단에 열에너지를 공급하는 열공급수단을 구비한 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
제6항에 있어서, 상기 조습수단은 상기 오븐고내에 향하게 한 오븐고내 흡입구와, 상기 오븐고밖으로 향하게 한 오븐고외흡입구와, 상기 오븐고내흡입구와 상기 오븐고외흡입구에 연통하는 흡입풍로와, 이 흡입풍로내에 형성된 흡입풍로절환부와, 상기 오븐고내에 향하게 한 오븐고내불어내기출구와 상기 오븐고밖으로 향하게 한 오븐고외불어내기출구와, 상기 오븐고내불어내기출구와 상기 오븐고외불어내기출구에 연통하는 불어내기풍로와, 이 불어내기 풍로내에 형성된 불어내기풍로절환부와, 상기 흡입풍로와 상기 불어내기풍로를 연결하는 연결풍로와, 상기 수증기흡착수단에 공기를 보내넣는 송풍기와, 상기 수증기흡착수단에 열에너지를 공급하는 열공급수단을 구비하고, 상기 수증기흡착수단은 상기 연결풍로내에 설치된 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
제6항에 있어서, 상기 조습수단은 상기 오븐고내에 향하게 한 오븐고내 흡입구와 오븐고내불어내기출구에 연통하는 순환풍로를 구비하고 이 순환풍로내에 상기 수증기흡착수단은 설치되는 동시에, 상기 조습수단은 또, 상기 수증기흡착수단에 공기를 보내넣는 송풍기와, 수증기흡착수단에 고주파를 공급하는 고주파공급수단을 구비한 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
제6항에 있어서, 상기 수증기흡착수단은 자성재 또는 금속재를 함유하고, 상기 조습수단은 또 상기 자성재 또는 금속재에 통전하는 통전수단과, 이 통전수단의 통전에 의해 상기 수증기흡착수단에 흡착된 수분을 이탈시키고, 증기를 발생시키는 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
제10항에 있어서, 상기 통전수단이 유도가열수단을 구비한 것을 특징으로 하는 가열조리장치.
제6항에 있어서, 상기 조습수단과 상기 오븐고내의 사이에 가열기를 설치한 것을 특징으로 하는 가열조리장치.