JPH09269126A - 加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 加熱むらのない加熱調理装置を提供する。 【解決手段】 マグネトロン６にて発生したマイクロ波
は、導波管７を介し、載置皿４の位置に応じて加熱室１
の側壁２に配設された複数の分岐導波管５ａ〜５ｅに供
給される。また、導波管７には熱風・蒸気発生器から熱
風と蒸気とが送り込まれる。各分岐導波管５ａ〜５ｅに
は適宜の間隔で吹出口８が設けられ、この吹出口８から
マイクロ波、熱風、蒸気が噴出し、載置皿４上の被加熱
物を加熱調理する。このため、載置皿４の間隔が狭くと
も、マイクロ波、熱風、蒸気が隅々まで行き渡り易く、
むらの無い加熱が行なえる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、加熱室に収容され
た被加熱物を、マイクロ波、熱風及び蒸気のいずれか又
はその組合せによって加熱する加熱調理装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】加熱室内に収容された被加熱物を加熱す
るための加熱調理装置においては、通常、電磁波を利用
したマイクロ波加熱や熱風等を利用した輻射加熱が用い
られている。更に、主として食品表面の乾燥を防ぐため
に、加熱室内に蒸気を供給して加熱を行なうものもある
（例えば、特公昭５９−２２１３２号公報参照）。蒸気
を加えつつ加熱を行なうと、食品に接触した蒸気からよ
り多量の熱量を食品に与えることができるため、蒸気が
加えないときと比較して調理時間を短縮化することがで
きる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、食品の集中
加工や集中調理を行なうために使用される業務用の加熱
調理装置では、一度に大量の食品を迅速に調理できるこ
とが望ましい。そこで、通常、被加熱物を載置するため
の載置皿が加熱室内の高さ方向に適宜の間隔をもって複
数枚配置される。大量の食品を処理するためには、載置
皿上の食品がその上の載置皿の裏面に接触しない範囲
で、載置皿の間隔を極力狭くすることが好ましい。しか
しながら、通常、マイクロ波の放射開口は加熱室の上部
に設けられているため、下方の載置皿上の食品にはマイ
クロ波が届きにくく、熱風や蒸気も狭い載置皿の間には
均一に行き渡りにくい。このため、マイクロ波、熱風、
蒸気のいずれの加熱においても、加熱むらが生じ易いと
いう問題がある。

【０００４】また、食品の品質劣化を抑えて短時間で調
理するためには、加熱の立上りを速くすることが重要で
あるが、蒸気加熱の場合には、一般に水を沸騰させて蒸
気を発生させるまでに時間を要するため、蒸気発生の立
上り速度の改善が課題となっている。

【０００５】本発明はこのような課題を解決するために
成されたものであり、その目的とするところは、加熱む
らの少ない加熱調理装置を提供することにある。また、
本発明の他の目的は、立上りの迅速な蒸気発生を行なう
ことにより効率的で且つ品質劣化の少ない調理を行なう
ことのできる加熱調理装置を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段、及び、発明の実施の形
態】上記課題を解決するために成された第１の発明は、
加熱室内に被加熱物を載置するための複数の載置皿を高
さ方向に並べて配置し、該載置皿上の被加熱物をマイク
ロ波、熱風及び蒸気のいずれか又はその組合せによって
加熱する加熱調理装置において、マイクロ波を導く導波
管を複数に分岐し各載置皿の高さ方向の位置に対応して
加熱室の側壁に配設すると共に、該導波管内に熱風及び
蒸気も供給するようにし、分岐した導波管の適宜の箇所
にマイクロ波、熱風及び蒸気を加熱室内へ放出する吹出
口を設けることを特徴としている。

【０００７】この第１の発明に係る加熱調理装置におい
て、例えば、マイクロ波の発生源であるマグネトロンは
１個でも複数個設けても良い。そして、そのマグネトロ
ンにて発生したマイクロ波を導くための分岐導波管を、
複数の載置皿に沿って加熱室の側壁にそれぞれ水平方向
に配設する。この分岐導波管には、熱風の発生源及び蒸
気の発生源からそれぞれ熱風及び蒸気も送り込まれる。
各分岐導波管には、マイクロ波に対する開口としてマイ
カシート等で形成された吹出口と、熱風及び蒸気に対す
る開口として空孔である吹出口とが設けられる。このた
め、複数の分岐導波管内部を通ったマイクロ波、熱風及
び蒸気は、その多数の吹出口から載置皿上に載置された
被加熱物に向けて噴出し、狭い空間であってもむらなく
行き渡る。なお、複数の分岐導波管は必ずしも水平方向
に配設する必要はなく、例えば、垂直方向に並べて配設
し、載置皿の位置に対応した箇所に吹出口を形成するよ
うにしても良い。

【０００８】なお、上記加熱調理装置においては、前記
載置皿を支持すべく加熱室の側壁に設けられるレールを
その内部を流体が通過可能な中空形状に形成すると共
に、該レールの適宜の箇所にマイクロ波、熱風及び蒸気
を放出する吹出口を設け、該レールを前記導波管として
用いる構成とすることができる。

【０００９】すなわち、載置皿を支持するためのレール
は載置皿の段毎に設けられるから、このレールを導波管
として利用すれば、加熱室の構造を簡単にすることがで
きると共に加熱室を広くすることができる。この場合、
レール下面を加熱室内部を向くように斜めに形成してそ
の斜めの面に吹出口を設ければ、吹出口から放出された
マイクロ波、熱風、蒸気が、そのレールの下段の載置皿
上の被加熱物全体に当たり易くなる。

【００１０】上記課題を解決するために成された第２の
発明は、加熱室内に収容された被加熱物を蒸気を用いて
加熱する加熱調理装置において、送風手段と、該送風手
段からの空気流を加熱する加熱手段と、該加熱手段から
の熱風を通過させる通気路と、該通気路中に水を霧状に
噴霧する噴霧手段とから成る蒸気発生手段を備えること
を特徴としている。

【００１１】この第２の発明に係る加熱調理装置におい
て、送風手段としてはブロアモータにて駆動されるファ
ン等が利用できる。送風手段にて発生した風は、加熱手
段にて加熱されて熱風となり通気路へ送られる。噴霧手
段は、例えば、細径のノズルから高圧で水を噴出するこ
とにより霧状の水滴を生成する装置である。充分に加熱
された熱風中に水を噴霧すると、微細な水滴は一瞬の間
に気化して蒸気となり、熱風と共に運ばれる。このた
め、容器に溜めた水を加熱し沸騰させて蒸気を得る方法
と比較して、速やかに蒸気を発生させることができる。
また、必要に応じて、熱風と蒸気とを選択的に得ること
もできる。

【００１２】なお、加熱手段としては、電熱線等の一般
的な電気ヒータを使用することもできるが、略円筒形状
の絶縁容器と、該絶縁容器の外周壁に巻回したコイル
と、該コイルに高周波電流を流すための電流源と、前記
絶縁容器内に収容され前記コイルに電流が流れたときに
誘導加熱により発熱する導電体とから成る誘導加熱器を
用いるとより好ましい。

【００１３】この誘導加熱器の導電体は、適度な流量抵
抗をもって空気が通過するような多数の小さな空隙を有
する。コイルに高周波電流が流れると導電体は発熱し、
導電体の空隙を通過する空気は加熱される。コイルに流
す電流の大きさを変えることにより発熱量を制御し、熱
風の温度を変えることができる。このため、高温の熱風
を得たい場合でもヒータ断線等の恐れがなく、効率的な
加熱が行なえる。

【００１４】

【発明の効果】第１の発明に係る加熱調理装置によれ
ば、マイクロ波、熱風、蒸気共に加熱室内に行き渡るた
め、載置皿の間隔が狭くとも加熱むらを少なくすること
ができる。

【００１５】また、第２の発明に係る加熱調理装置によ
れば、蒸気の発生の立上りが速いため、加熱時間が短時
間で済み加熱効率が良いのみならず、調理時の食品の品
質劣化が少なくなる。

【００１６】

【実施例】以下、本発明に係る加熱調理装置の実施例に
ついて図を参照しつつ説明する。図１は、加熱調理装置
の実施例の構成を示す斜視透視図である。加熱室１の内
壁の両側面にはレール３が設けられ、そのレール３の上
には載置皿４が着脱可能に収容される。この実施例では
最高５枚の載置皿が取り付けられるようになっている
が、この数は増減することができる。加熱室１の一方の
側壁２の内部には、レール３の位置に対応して、内部が
中空の分岐導波管５ａ〜５ｅが埋め込まれている。マイ
クロ波を発生するマグネトロン６は加熱室１の後側に設
けられ、マイクロ波は導波管７を介して各分岐導波管５
ａ〜５ｅに分流され、各分岐導波管５ａ〜５ｅに適当な
間隔で形成された吹出口８から加熱室１内へ放出され
る。

【００１７】図２は、この加熱調理装置の配管系統を示
す模式図である。上述の如く、マグネトロン６に接続さ
れた導波管７は、５本の分岐導波管に５ａ〜５ｅに連結
され、また、熱風・蒸気発生器９からの通気管１０も接
続されている。その連結部において、マイクロ波が通気
管１０側に漏れ込むのを防止するために、マイクロ波が
通過しない網目を有する金属製メッシュ等の隔壁を通気
管１０の出口に設けるようにしても良い。また、マグネ
トロン６側に熱風や蒸気が流れ込むのを防止するために
は、マイクロ波を通過させるマイカ材等の隔壁を、導波
管７上の通気管１０との連結部よりマグネトロン６側の
位置に設けると良い。

【００１８】分岐導波管５ａ〜５ｅに流れ込んだマイク
ロ波、熱風、蒸気は、吹出口８から噴出し、各載置皿４
上の被加熱物に至る。このため、複数の被加熱物に対し
てほぼ均一にマイクロ波、熱風、蒸気を供給することが
でき、むらのない調理を行なうことができる。

【００１９】図３は吹出口８の詳細な外観図である。角
型の開口８ａに対し、略円形の開口８ｃを有するマイカ
板８ｂが貼着されている。すなわち、マイクロ波にとっ
ては角型の開口８ａ全体が吹出口であり、熱風や蒸気に
とっては略円形の開口８ｃが吹出口となる。これによ
り、マイクロ波の通過に充分な開口を供しつつ、熱風や
蒸気を適宜の位置に勢い良く吹き出すことができる。

【００２０】図４は、上記実施例の変形例による加熱調
理装置の構成を示す図であり、（ａ）は分岐導波管の上
方からの斜視図、（ｂ）は下方からの斜視図である。上
記実施例では、分岐導波管５ａ〜５ｅを加熱室１の側壁
２内部に埋め込んでいたが、この例では、レール３自体
を導波管として利用するために、その内部を中空に形成
している。レール３の外観形状は、上部は載置皿４を受
けるために平面状に、下部は加熱室１内部側に向けて斜
めになっている。そして、その斜めの面に吹出口８を設
けている。この構成によれば、吹出口８から吹き出した
マイクロ波、熱風、蒸気は、そのレール３の下側の載置
皿４上の被加熱物に斜め上方から降りかかるため、他の
被加熱物が障害とならずに一層均一な加熱が行なえる。

【００２１】次に、このような加熱調理装置に好適な熱
風・蒸気発生器９の実施例を図５、図６を参照して説明
する。図５は、この熱風・蒸気発生器の実施例の構成図
である。送風ブロア１１にて発生する空気流は誘導加熱
器１２を介して通気路１３へ送られ、吹出口１４から外
部へ放出される。通気路１３中には噴霧用のノズル１５
が設けられ、そのノズル１５に連結された送水管１６に
は、ポンプ１７にて貯水槽１８から吸引された水が供給
される。また、誘導加熱器１２のコイルには、インバー
タ１９から高周波電流が供給される。制御部２０は、イ
ンバータ１９、ポンプ１７、送風ブロア１１の動作を制
御するためのもので、通気路１３中に設置された温度セ
ンサ２１ａ、２１ｂから温度検知信号が入力されてい
る。

【００２２】図６は、誘導加熱器１２の実施例の構成を
示す外観一部断面図である。円筒形状の絶縁容器３１の
外周壁にはコイル３２が巻回されている。絶縁容器３１
内部には、導電体であって内部に空気が流通可能な空隙
を多数有する発熱体３３が収容されている。発熱体３３
としては、例えば、多数の孔を形成した円盤状の金属板
を多数積層して略円柱形状に形成したもの等が利用でき
る。

【００２３】インバータ１９からコイル３２に高周波電
流が供給されると、発熱体３３を鎖交する磁束３４が生
じ、この磁束３４によって発熱体３３中には誘導電流が
発生し、ジュール熱により発熱体３３自体が熱くなる。
送風ブロア１１からの空気流は絶縁容器３１内に導入さ
れ、発熱体３３の空隙を通過する間に加熱されて、通気
路１３入口に至るときには熱風となる。

【００２４】一方、ポンプ１７は、貯水槽１８から水を
吸引して送水管１６へ送り込む。この水はノズル１５に
達し、細径のノズル先端から霧状の水滴として通気路１
３中に噴霧される。通気路１３には加熱された熱風が流
れているため、噴霧された水は一瞬の間に気化し、蒸気
となって熱風と共に吹出口１４へ送られる。

【００２５】通気路１３において、ノズル１５の位置に
対し風上側及び風下側の熱風の温度はそれぞれ温度セン
サ２１ａ、２１ｂにて検知され、この検知信号が制御部
２０に入力される。制御部２０は、その温度が所定温度
となるようにインバータ１９を制御し、コイル３２に流
す電流を調節する。また同時に、適当な風量及び蒸気量
を得るように送風ブロア１１及びポンプ１７を制御す
る。

【００２６】上記構成において、吹出口１４において熱
風のみを得たい（蒸気は不要である）場合には、ポンプ
１７の運転を停止すれば良い。また、送水管１６に電磁
弁を設け、この開閉を制御する構成としても良い。いず
れにしても、１台の装置で熱風と蒸気とを選択的に発生
することができる。

【００２７】また、送風ブロア１１の風量を変えずに誘
導加熱器１２の加熱パワーを制御し、熱風の温度を適当
に調整した状態で水を噴霧することにより、水滴の少な
い、いわゆる乾いた蒸気（高温蒸気）や逆に水滴の多い
湿った蒸気（低温蒸気）を選択的に生成することも可能
である。

【００２８】更に、このような熱風・蒸気発生器の利点
としては次の点が挙げられる。すなわち、通常、抵抗ヒ
ータ等を用いて水を加熱し蒸気を発生する方法では、水
に含まれる炭酸カルシウムが容器等の水の沸騰する部分
近傍にスケールとして析出し、加熱効率を悪化させたり
故障の原因となることがある。しかしながら、上記実施
例の方法では、水に含まれる炭酸カルシウムは通気路１
３において水が気化する際に微細な結晶となり、熱風と
共に運び去られる。この結晶は、加熱室１内に放出され
食品表面に付着することもあるが、元々水に含まれるも
のであって無害であるため、問題となることはない。

【００２９】なお、上記熱風・蒸気発生器において、誘
導加熱器の代わりに電気ヒータ等の他の加熱器を用いる
こともできる。

【００３０】また、このような構成を有する熱風・蒸気
発生器は、加熱調理装置のみならず、他の装置、例えば
ドライヤー、衣類用スチーマー等に広く応用することが
できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の加熱調理装置の実施例の構成を示す
透視斜視図。

【図２】 この実施例の配管系統図。

【図３】 この実施例の分岐導波管の吹出口の外観図。

【図４】 本発明の加熱調理装置の他の実施例の構成を
示す斜視図。

【図５】 本発明の加熱調理装置における熱風・蒸気発
生器の実施例の構成図。

【図６】 図５中の誘導加熱器の構成を示す外観一部断
面図。

【符号の説明】

１…加熱室 ３…レール ５ａ〜５ｅ…分岐導波管 ６…マグネトロン ７…導波管 ８…吹出口 ９…熱風・蒸気発生器 １０…通気管 １１…送風ブロア １２…誘導加熱器 １３…通気路 １５…ノズル １６…送水管

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱室内に被加熱物を載置するための複
   数の載置皿を高さ方向に並べて配置し、該載置皿上の被
   加熱物をマイクロ波、熱風及び蒸気のいずれか又はその
   組合せによって加熱する加熱調理装置において、マイク
   ロ波を導く導波管を複数に分岐し各載置皿の高さ方向の
   位置に対応して加熱室の側壁に配設すると共に、該導波
   管内に熱風及び蒸気も供給するようにし、分岐した導波
   管の適宜の箇所にマイクロ波、熱風及び蒸気を加熱室内
   へ放出する吹出口を設けることを特徴とする加熱調理装
   置。
2. 【請求項２】 前記載置皿を支持すべく加熱室の側壁に
   設けられるレールをその内部を流体が通過可能な中空形
   状に形成すると共に、該レールの適宜の箇所にマイクロ
   波、熱風及び蒸気を放出する吹出口を設け、該レールを
   導波管として用いることを特徴とする請求項１に記載の
   加熱調理装置。
3. 【請求項３】 加熱室内に収容された被加熱物を蒸気を
   用いて加熱する加熱調理装置において、送風手段と、該
   送風手段からの空気流を加熱する加熱手段と、該加熱手
   段からの熱風を通過させる通気路と、該通気路中に水を
   霧状に噴霧する噴霧手段とから成る蒸気発生手段を備え
   ることを特徴とする加熱調理装置。
4. 【請求項４】 前記加熱手段は、略円筒形状の絶縁容器
   と、該絶縁容器の外周壁に巻回したコイルと、該コイル
   に高周波電流を流すための電流源と、前記絶縁容器内に
   収容され前記コイルに電流が流れたときに誘導加熱によ
   り発熱する導電体とから成ることを特徴とする請求項３
   に記載の加熱調理装置。