JPWO2023100912A5 - - Google Patents

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Claims (12)

  1. プロリンの含有量が15~75mg/100mL、総ポリフェノール量が60~200質量ppm、ピログルタミン酸の含有量が50~300mg/Lであり、外観発酵度が70.0~95.0%である、ビールテイスト飲料。
  2. 総ポリフェノール量(X)(単位:質量ppm)とプロリンの含有量(Y)(単位:mg/100mL)との比〔(X)/(Y)〕が、1.5~5.5である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
  3. オリジナルエキス濃度が6.0~20.0質量%である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
  4. ピログルタミン酸の含有量(Z)(単位:mg/L)とプロリンの含有量(Y)(単位:mg/100mL)との比〔(Z)/(Y)〕が、1.0~7.5である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
  5. 前記ビールテイスト飲料が、発酵ビールテイスト飲料である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
  6. 色度が5.0~20.0EBCである、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
  7. pHが3.0~5.0である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
  8. 乳酸の含有量が40~950質量ppmである、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
  9. リン酸の含有量が40~800質量ppmである、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
  10. ホップ由来成分を含む、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
  11. ビールテイスト飲料の製造方法であって、総ポリフェノール量が60~200質量ppm、プロリンの含有量が15~75mg/100mL、ピログルタミン酸の含有量が50~300mg/Lであり、外観発酵度を70.0~95.0%とする、ビールテイスト飲料の製造方法。
  12. 総ポリフェノール量が60~200質量ppmであり、プロリンの含有量が15~75mg/100mL、ピログルタミン酸の含有量が50~300mg/Lであるビールテイスト飲料において、外観発酵度が70.0~95.0%となるように外観発酵度を調整する、ビールテイスト飲料の香味改善方法。
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