JPWO2019235619A1 - 飲料、乳化油脂組成物及び乳化剤組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
例えば、ショ糖脂肪酸エステルは静菌作用を有する乳化剤として知られている(非特許文献1)。
しかし、ショ糖脂肪酸エステルの添加量を多くすると、特有の苦みが生じることがある。
1) ショ糖及び脂肪酸エステル及び/又は脂肪酸を含む混合物にマイクロ波を照射する工程を含む製造方法により得られたショ糖脂肪酸エステルを添加し、乳固形分を1.2質量%以上含有する密封容器入り乳飲料(特許文献1)
2) ショ糖及び脂肪酸エステル及び/又は脂肪酸を含む混合物にマイクロ波を照射する工程を含む製造方法により得られたショ糖脂肪酸エステルを添加し、乳成分とL値が24以下のコーヒー豆の抽出液を含有し、コーヒー固形分を1重量%以上とする密封容器入り乳飲料(特許文献2)
実際に密封容器入り乳飲料として市場で流通、販売される場合は、常温温度帯における長期保存において、賞味期限中、充分な乳化安定性を維持していることが必須であるが、従来技術では乳化安定性が不足し、その結果、実用的な条件下においては、保存中に乳化破壊が起こり、外観や味質においても好適な乳飲料を提供することが困難であった。
本発明は以下を要旨とする。
本発明の第2の飲料は、ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する飲料であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、6位にエステル結合を有するモノエステル体よりも、6’位にエステル結合を有するモノエステル体を多く含有するものである。
本発明の第3の飲料は、ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する飲料であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、マイクロ波を照射する工程を含む製造方法により得られたショ糖脂肪酸エステルであるものである。
本発明の飲料は更に乳成分を含有する乳飲料であってもよい。
本発明の第2の乳化油脂組成物は、ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する乳化油脂組成物であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、6位にエステル結合を有するモノエステル体よりも、6’位にエステル結合を有するモノエステル体を多く含有するものである。
本発明の第3の乳化油脂組成物は、油脂と、ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する乳化油脂組成物であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、マイクロ波を照射する工程を含む製造方法により得られたショ糖脂肪酸エステルであるものである。
本発明の乳化油脂組成物は更に乳成分を含有する乳化油脂組成物であってもよい。
本発明の第2の乳化剤組成物は、ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する乳化剤組成物であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、6位にエステル結合を有するモノエステル体よりも、6’位にエステル結合を有するモノエステル体を多く含有するものである。
本発明の第3の乳化剤組成物は、ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する乳化剤組成物であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、マイクロ波を照射する工程を含む製造方法により得られたショ糖脂肪酸エステルであるものである。
本発明の第1の飲料、乳化油脂組成物及び乳化剤組成物に用いるショ糖脂肪酸エステル(A)は、トリエステルの含有割合が1.4質量%以下、好ましくは1.3質量%以下、より好ましくは1.2質量%以下、さらに好ましくは1.1質量%以下で、通常0質量%より多く、好ましくは0.1質量%以上、より好ましくは0.2質量%以上、さらに好ましくは0.3質量%以上である。トリエステルの含有割合が1.4質量%を超える場合、相対的にモノエステル含有量が低下するため、単位質量あたりの静菌性が低下する。
ピーク面積は各ピークの開始点(立ち上がり位置)から終了点(立ち下がり位置)までの面積に該当する。
2つ以上のピークが隣接しており、開始点や終了点が不明な場合は、ピークとピークの間のデータが最小となった地点を開始点及び終了点として、面積を算出する。
装置 :Chromaster(日立製作所社製)
検出器 :示差屈折計 Detecter−5450(日立製作所社製)
カラム :TSK gel G2500HXL(東ソー社製)
カラム温度:40℃
溶離液 :テトラヒドロフラン(100%) 0.8ml/min
注入量 :10μl
GCで検出されるピークの内、6位にエステル結合を有するモノエステル体のピーク面積に対する、6’位にエステル結合を有するモノエステル体のピーク面積比(6’/6)は、通常1より大きく、好ましくは1.05以上、より好ましくは1.1以上、さらに好ましくは1.15以上である。このピーク面積比(6’/6)の上限は特に制限されないが、通常10以下、好ましくは5以下、より好ましくは3以下、さらに好ましくは2以下である。
装置 :GC−2010Plus(島津製作所)
カラム :Ultra ALLOYキャピラリーカラム
UA±5 0.53mmφ×30m,膜厚0.15μm
キャリヤ:ヘリウム
検出器 :FID
GCで検出される各成分を分取し、ガスクロマトグラフ質量分析、フーリエ変換赤外分析、有機元素分析、及び核磁気共鳴分析を実施し、構造を決定する。
本発明の飲料、乳化油脂組成物及び乳化剤組成物で用いる乳化剤(B)は、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有するものであれば特に限定されない。
乳化剤(B)としてのショ糖ステアリン酸エステルとしては、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なるものであれば特に限定されないが、トリエステルの含有割合が通常1.5質量%以上、好ましくは2.0質量%以上、より好ましくは5.0質量%以上、さらに好ましくは10.0質量%以上で、通常90質量%以下、好ましくは50.0質量%以下、より好ましくは40.0質量%以下、さらに好ましくは30.0質量%以下のショ糖脂肪酸エステルである。トリエステルの含有割合が上記範囲であれば、ショ糖脂肪酸エステル(A)と組み合わせた際の保存時の乳化安定性の改善効果に優れる。
乳化剤(B)としてのモノグリセリン有機酸ステアリン酸エステルとしては、モノグリセリンコハク酸ステアリン酸エステル、モノグリセリンジアセチル酒石酸ステアリン酸エステルなどが挙げられる。中でも乳飲料への溶解性を維持しつつ、ショ糖脂肪酸エステル(A)と組み合わせた際の保存時の乳化安定性の改善効果に優れるという点からモノグリセリンコハク酸ステアリン酸エステル(コハク酸ステアリン酸モノグリセリド)が好ましい。
乳化剤(B)としてのポリグリセリンステアリン酸エステルとしては、ジグリセリンステアリン酸エステル、トリグリセリンステアリン酸エステル、テトラグリセリンステアリン酸エステル、ペンタグリセリンステアリン酸エステル、ヘキサグリセリンステアリン酸エステル、デカグリセリンステアリン酸エステルが挙げられる。中でも乳飲料への溶解性を維持しつつ、ショ糖脂肪酸エステル(A)と組み合わせた際の保存時の乳化安定性の改善効果に優れるという点で、トリグリセリンステアリン酸エステル、テトラグリセリンステアリン酸エステル、ペンタグリセリンステアリン酸エステル、ヘキサグリセリンステアリン酸エステル、デカグリセリンステアリン酸エステルが好ましく、ペンタグリセリンステアリン酸エステル、ヘキサグリセリンステアリン酸エステル、デカグリセリンステアリン酸エステルがさらに好ましく、デカグリセリンステアリン酸エステルが最も好ましい。
本発明の飲料、乳化油脂組成物及び乳化剤組成物で用いる多糖類(C)としては、特に制限はないが、例えば、マンノオリゴ糖、マルトオリゴ糖、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、デキストリン、難消化性デキストリン、大豆多糖類、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸プロピレングリコールエステル、カルボキシメチルセルロースナトリウム、カラギーナン、タマリンドシードガム、タラガム、カラヤガム、グアガム、ローカストビーンガム、トラガントガム、カシアガム、ウェランガム、プルラン、ジェランガム、ネイティブジェランガム、アラビアガム、キサンタンガム、寒天、微結晶セルロース、発酵セルロース、キトサン、ファーセラン、でんぷん、加工でんぷん、イヌリン、コンニャク等の可食性多糖類が挙げられる。
カラム:TSKgelG2500PWXL、GMPWXL(東ソー(株)製)
カラム温度:40℃
移動相:0.2M 硝酸ナトリウム水溶液
流速:1.0ml/min
検出器:示差屈折率計
サンプル注入量:200μl
検量線:プルラン標準品(分子量2,350,000〜5,900の間の9種類)、及びグルコース(分子量180)
まず、原料である紅藻類を水洗し、必要に応じて、塩酸、硫酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸等の無機酸あるいは有機酸、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム等のアルカリで前処理を行った後、pH8〜10程度の中性ないしは弱アルカリ性の水に浸漬して50〜100℃程度の温度で1〜8時間程度加熱を行い抽出する。次いで、抽出液に珪藻土等の濾過助剤を添加して濾過を行った後、濾液をゲルプレス法、ドラム乾燥法あるいはアルコール沈澱法等の方法により脱水し、乾燥することによって得られる。また、必要に応じて、得られたカラギーナン粉体を、衝撃粉砕法、剪断法、摩擦法等の粉砕法によって微粉砕することもできる。
これらのうち、特に、カラギーナン等の多糖類を貧溶媒中に分散させ、実質的に溶解しない状態下で、酸化系殺菌剤と接触させて加熱処理を施すことによる殺菌処理が、最も好ましい。
本発明の乳化油脂組成物に用いる油脂としては、特に制限されるものではないが、魚油、牛脂、豚脂、乳脂(バターや無水バター)、馬油、蛇油、卵油、卵黄油、タートル油、ミンク油などの動物性油脂類;大豆油、とうもろこし油、綿実油、なたね油、ごま油、シソ油、こめ油、ひまわり油、落花生油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、米胚芽油、小麦胚芽油、玄米胚芽油、ハトムギ油、ガーリックオイル、マカデミアンナッツ油、アボガド油、月見草油、フラワー油、つばき油、ヤシ油、ひまし油、あまに油、カカオ油などの植物性油脂類:およびこれらを水素添加又はエステル交換したもの、例えば、これら植物性油脂又は動物性油脂の液状又は固体状物を精製や脱臭、分別、硬化、エステル交換といった油脂加工した、MCT(中鎖脂肪酸油)、硬化ヤシ油、硬化パーム核油などの硬化油脂や加工油脂、更にこれらの油脂を分別して得られる液体油、固体脂等;中鎖脂肪酸トリグリセライド等が挙げられる。
本発明の飲料及び乳化油脂組成物は、更に乳成分を含んでいてもよい。
本発明の飲料には、ショ糖脂肪酸エステル(A)、乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)、乳成分の他、本発明の効果を損なわない程度に、必要に応じてその他の成分が含まれていてもよい。
コーヒー、茶(紅茶、緑茶、烏龍茶など)およびそのエキス
カカオ豆、大豆、小豆、アーモンド、ピーナッツ、胡桃、杏仁、コメ、麦などの豆類・穀物、またはその粉末やペースト
ココナッツミルク、ココナッツジュースなどの果汁や果肉、またはその粉砕物やペースト
レシチン、リゾレシチン、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリソルベート、プロピレングリコール脂肪酸エステル、サポニン、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウムなどの乳化剤
有機酸およびその塩、重曹、リン酸塩等のpH調整剤
砂糖、果糖、ブドウ糖、マルトース、ガラクトース、マンノース、フコース、キシロース、トレハロース、ラクトース、マンノオリゴ糖、マルトオリゴ糖等の単糖やオリゴ糖
エリスリトール、キシリトール、マルチトール、ソルビトール、マンニトール、イノシトール等の糖アルコール
スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ネオテーム、ステビア抽出物などの各種甘味料
カゼインナトリウム、ホエータンパク質、アルブミン、ゼラチン、大豆タンパク質などの各種動物および植物由来のタンパク質またはその分解物
レモンオイル、オレンジオイル、ミントオイル、コーヒーフレーバー、紅茶フレーバー、バター香料、クリーム香料、ミルク香料等の香料
β−カロテン、アスタキサンチン、リコピン、パプリカ色素などのカロテノイド、クロロフィル等の色素、食塩、などの風味付け素材
カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウムなどのミネラル素材
ビタミンやコエンザイムQ10、アミノ酸、ペプチド、DHA、EPA等のような栄養素材
ビタミンC、ビタミンCナトリウム、ビタミンE、ローズマリー抽出物、茶抽出物、ヤマモモ抽出物などの酸化防止剤
カラシ抽出物、リゾチーム等の日持向上剤、ナイシン、ソルビン酸およびその塩などの保存料
リキュール、ウォッカ、焼酎などの酒類
本発明の飲料は、前述のショ糖脂肪酸エステル(A)と乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有するものであり、更に前述の乳成分、その他の成分を含んでいてもよい。
本発明の飲料の製造方法については後述する。
本発明の乳化油脂組成物は、前述の油脂と、ショ糖脂肪酸エステル(A)と、乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有するものであり、更に前述の乳成分、その他の成分を含んでいてもよい。
本発明の乳化油脂組成物は、乳飲料の製造に好適に使用される。
本発明の乳化油脂組成物は、常法に従って、配合成分を乳化処理することにより製造される。
乳化処理を複数回行うとは、乳化機に被処理物を導入して所定の条件下で乳化処理した後、乳化油脂組成物を取り出す操作を複数回行うことをさす。複数回の乳化処理に用いる乳化機は同一のものであってもよく、異なるものであってもよい。
本発明の乳化剤組成物は、前述のショ糖脂肪酸エステル(A)と乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有するものであり、更に前述のその他の成分を含んでいてもよい。
本発明の乳化剤組成物は、乳飲料の製造に好適に使用される。
本発明の乳化油脂組成物は、常法に従って、前述のショ糖脂肪酸エステル(A)と、乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)と、必要に応じて配合される前述のその他の成分とを混合することにより製造される。
本発明の飲料は、上述のようにして製造された本発明の乳化油脂組成物又は乳化剤組成物に、飲料として必要な成分を混合して製造してもよいし、ショ糖脂肪酸エステル(A)と、乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)等とを混合して直接本発明の飲料を製造してもよい。
以下の実施例及び比較例で乳化油脂組成物の調製に用いた原料は次の通りである。
ショ糖ステアリン酸エステル:リョートーシュガーエステルS−570(三菱ケミカルフーズ社製、モノエステル含有量29質量%、ジエステル含有量36質量%、トリエステル含有量24質量%)
コハク酸ステアリン酸モノグリセリド:ポエムB−30(理研ビタミン社製)
デカグリセリンステアリン酸エステル:リョートーポリグリエステルSWA−10D(三菱ケミカルフーズ社製、デカグリセリンステアリン酸エステルの含有量:40質量%)
微結晶セルロース:セオラスSC−900S(旭化成ケミカル社製)
カゼインナトリウム:Tatua100(タツアジャパン社製)
特許第5945756号に記載のマイクロ波を照射する工程を含む製造方法により、モノエステル含有量80質量%、ジエステル含有量19質量%、トリエステル含有量1質量%のショ糖パルミチン酸エステルを得、ショ糖脂肪酸エステル(A)として用いた。
このショ糖パルミチン酸エステルは、6位にエステル結合を有するモノエステル体よりも、6’位にエステル結合を有するモノエステル体を多く含有していた(図2参照)。
コーヒー抽出液(Bx3.3)380gに、予め熱水で溶解した重曹を加えてpH調整後、砂糖50g、牛乳100g、製造例1で製造したショ糖脂肪酸エステル(A)0.3g、及び表1に記載する乳化剤(B)、多糖類(C)又はその他の材料を、表1に記載する量加えて混合、溶解させ(比較例1では乳化剤(B)、多糖類(C)、その他の材料を添加せず)、さらに水を加え全量を1000gとした。本液を65℃に昇温し、高圧ホモジナイザーにて20MPaの圧力で均質化後、缶容器に充填、密封し、121℃、30分間のレトルト殺菌を行い、缶入りミルクコーヒーを調製した。殺菌後の飲料のpHは6.3〜6.4であった。
ショ糖脂肪酸エステル(A)の代りに、マイクロ波を照射しない従来の製造方法により得られたショ糖パルミチン酸エステル(三菱ケミカルフーズ社製、リョートーシュガーエステルP−1670、モノエステル含有量80質量%、ジエステル含有量18質量%、トリエステル含有量2質量%、6位にエステル結合を有するモノエステル体の含有量>6’位にエステル結合を有するモノエステル体の含有量)を用いた以外は、比較例1と同様にして、缶入りミルクコーヒーを調製した。
製造例1及び参考例1のショ糖脂パルミチン酸エステルを用い、上述の方法でガスクロマトグラフィー分析を行い、得られたガスクロマトグラフィーチャートから、6位にエステル結合を有するモノエステル体と6’位にエステル結合を有するモノエステル体のそれぞれのピーク面積を比較した。
得られたガスクロマトグラフィーチャートを図2に示す。
6位にエステル結合を有するモノエステル体のピーク面積に対する、6’位にエステル結合を有するモノエステル体のピーク面積比(6’/6)は、以下の通りであった。
製造例1のショ糖脂肪酸エステル:1.22
参考例1のショ糖脂肪酸エステル:0.68
実施例1〜4、比較例1,2及び参考例1で得られた缶入りミルクコーヒーを、殺菌後、20℃および35℃で(ただし、実施例4では20℃のみ)8週間保存後に開缶し、乳化安定性について下記評価基準で評価した。
評価結果を表1示す。
開缶後の液面の状態、及び、プラスチックカップに注ぎ、よく撹拌した後の液面の状態を、以下の基準で目視観察して評価した。
◎: オイルオフ、クリーム分離がない。
○: オイルオフやクリーム分離がわずかに認められる。
△: オイルオフやクリーム分離がはっきりと認められる。
×: オイルオフやクリーム分離が多量に認められ、乳化が破壊されている。
本出願は、2018年6月8日付で出願された日本特許出願2018−110479及び2018年10月22日付で出願された日本特許出願2018−198558に基づいており、その全体が引用により援用される。
Claims (38)
- トリエステルの含有割合が1.4質量%以下であるショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する、飲料。
- ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する飲料であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、6位にエステル結合を有するモノエステル体よりも、6’位にエステル結合を有するモノエステル体を多く含有する、飲料。
- ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する飲料であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、マイクロ波を照射する工程を含む製造方法により得られたショ糖脂肪酸エステルである、飲料。
- 前記ショ糖脂肪酸エステル(A)のモノエステル含有量が70.0質量%以上である、請求項1〜3のいずれか1項に記載の飲料。
- 前記ショ糖脂肪酸エステル(A)のジエステル含有量が18.5質量%以上25.0質量%以下である、請求項1〜4のいずれか1項に記載の飲料。
- 前記ショ糖脂肪酸エステル(A)と乳化剤(B)の含有質量比率が、100:1〜1:100である、請求項1〜5のいずれか1項に記載の飲料。
- 前記ショ糖脂肪酸エステル(A)と多糖類(C)の含有質量比率が、100:1〜1:100である、請求項1〜6のいずれか1項に記載の飲料。
- さらに乳成分を含有する、請求項1〜7のいずれか1項に記載の飲料。
- 前記乳化剤(B)が、ショ糖ステアリン酸エステル、モノグリセリン有機酸ステアリン酸エステル、及びポリグリセリンステアリン酸エステルからなる群より選ばれる少なくとも1つである、請求項1〜8のいずれか1項に記載の飲料。
- 前記多糖類(C)が、微結晶セルロース及び/又はカラギーナンである、請求項1〜9のいずれか1項に記載の飲料。
- 油脂と、トリエステルの含有割合が1.4質量%以下であるショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する、乳化油脂組成物。
- 油脂と、ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する乳化油脂組成物であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、6位にエステル結合を有するモノエステル体よりも、6’位にエステル結合を有するモノエステル体を多く含有する、乳化油脂組成物。
- 油脂と、ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する乳化油脂組成物であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、マイクロ波を照射する工程を含む製造方法により得られたショ糖脂肪酸エステルである、乳化油脂組成物。
- 前記ショ糖脂肪酸エステル(A)のモノエステル含有量が70.0質量%以上である、請求項11〜13のいずれか1項に記載の乳化油脂組成物。
- 前記ショ糖脂肪酸エステル(A)のジエステル含有量が18.5質量%以上25.0質量%以下である、請求項11〜14のいずれか1項に記載の乳化油脂組成物。
- 前記ショ糖脂肪酸エステル(A)と乳化剤(B)の含有質量比率が、100:1〜1:100である、請求項11〜15のいずれか1項に記載の乳化油脂組成物。
- 前記ショ糖脂肪酸エステル(A)と多糖類(C)の含有質量比率が、100:1〜1:100である、請求項11〜16のいずれか1項に記載の乳化油脂組成物。
- さらに乳成分を含有する、請求項11〜17のいずれか1項に記載の乳化油脂組成物。
- 前記乳化剤(B)が、ショ糖ステアリン酸エステル、モノグリセリン有機酸ステアリン酸エステル、及びポリグリセリンステアリン酸エステルからなる群より選ばれる少なくとも1つである、請求項11〜17のいずれか1項に記載の乳化油脂組成物。
- 前記多糖類(C)が、微結晶セルロース及び/又はカラギーナンである、請求項11〜19のいずれか1項に記載の乳化油脂組成物。
- トリエステルの含有割合が1.4質量%以下であるショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する、乳化剤組成物。
- ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する乳化剤組成物であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、6位にエステル結合を有するモノエステル体よりも、6’位にエステル結合を有するモノエステル体を多く含有する、乳化剤組成物。
- ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する乳化剤組成物であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、マイクロ波を照射する工程を含む製造方法により得られたショ糖脂肪酸エステルである、乳化剤組成物。
- 前記ショ糖脂肪酸エステル(A)のモノエステル含有量が70.0質量%以上である、請求項21〜23のいずれか1項に記載の乳化剤組成物。
- 前記ショ糖脂肪酸エステル(A)のジエステル含有量が18.5質量%以上25.0質量%以下である、請求項21〜24のいずれか1項に記載の乳化剤組成物。
- 前記ショ糖脂肪酸エステル(A)と乳化剤(B)の含有質量比率が、100:1〜1:100である、請求項21〜25のいずれか1項に記載の乳化剤組成物。
- 前記ショ糖脂肪酸エステル(A)と多糖類(C)の含有質量比率が、100:1〜1:100である、請求項21〜26のいずれか1項に記載の乳化剤組成物。
- 前記乳化剤(B)が、ショ糖ステアリン酸エステル、モノグリセリン有機酸ステアリン酸エステル、及びポリグリセリンステアリン酸エステルからなる群より選ばれる少なくとも1つである、請求項21〜27のいずれか1項に記載の乳化剤組成物。
- 前記多糖類(C)が、微結晶セルロース及び/又はカラギーナンである、請求項21〜28のいずれか1項に記載の乳化剤組成物。
- トリエステルの含有割合が1.4質量%以下であるショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを原料として用いる、飲料の製造方法。
- ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを原料として用いる飲料の製造方法であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、6位にエステル結合を有するモノエステル体よりも、6’位にエステル結合を有するモノエステル体を多く含有する、飲料の製造方法。
- ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを原料として用いる飲料の製造方法であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)をマイクロ波を照射する工程を含む製造方法により得る、飲料の製造方法。
- 油脂と、トリエステルの含有割合が1.4質量%以下であるショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを原料として用いる、乳化油脂組成物の製造方法。
- 油脂と、ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを原料として用いる乳化油脂組成物の製造方法であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、6位にエステル結合を有するモノエステル体よりも、6’位にエステル結合を有するモノエステル体を多く含有する、乳化油脂組成物の製造方法。
- 油脂と、ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを原料として用いる乳化油脂組成物の製造方法であって、ショ糖脂肪酸エステル(A)をマイクロ波を照射する工程を含む製造方法により得る、乳化油脂組成物の製造方法。
- トリエステルの含有割合が1.4質量%以下であるショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを原料として用いる、乳化剤組成物の製造方法。
- ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを原料として用いる乳化剤組成物の製造方法あって、ショ糖脂肪酸エステル(A)が、6位にエステル結合を有するモノエステル体よりも、6’位にエステル結合を有するモノエステル体を多く含有する、乳化剤組成物の製造方法。
- ショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを原料として用いる乳化剤組成物の製造方法あって、ショ糖脂肪酸エステル(A)をマイクロ波を照射する工程を含む製造方法により得る、乳化剤組成物の製造方法。
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