JPWO2005007532A1 - 冷凍食品用トレー、冷凍食品パッケージ、冷凍寿司パッケージ及び冷凍寿司の解凍方法 - Google Patents

Abstract

トレー上の冷凍寿司等の冷凍食品が適切に解凍される冷凍食品用トレーと、この冷凍食品用トレーを用いた冷凍食品パッケージ及び冷凍寿司パッケージと、このパッケージ中の冷凍寿司を解凍する方法とが提供される。冷凍食品用トレー１は、合成樹脂製の本体１ａと、該本体１ａの外面に形成された誘電体材料層１ｂとで構成されている。トレー１は、主底面３、凹所２、囲壁４、フランジ部５、垂下部６、張出部７、主底面３と囲壁４との隅部に設けられたリブ８、及び立上部９とを有する。冷凍寿司１０は、そのシャリ玉１１が凹所２内に配置され、ネタ１２が主底面３のレベル以上に配置される。冷凍寿司パッケージを電子レンジにより加熱し、シャリ玉１１を誘電体材料層１ｂからの伝熱により解凍し、電子レンジによる加熱の停止後、該シャリ玉１１からの伝熱によりネタ１２を解凍する。

Description

本発明は、冷凍食品を収容するトレーと、このトレーを用いた冷凍食品パッケージ及び冷凍寿司パッケージと、この冷凍寿司を解凍する方法とに関する。

冷凍寿司を電子レンジ等のマイクロ波によって解凍する技術としては、特開平８−１８０７９０号公報、特開平９−９８８８８号公報、特開平１０−２１０９６０号公報、特開平１１−８０５８号公報、特開平１１−２５１０５４号公報、特開平１１−３０７２３９号公報、特開２００２−２２３７１１号公報に記載されたものがある。

これらの公知技術は、いずれも平盤状の解凍用パネルの上に冷凍寿司を載せ、マイクロ波を照射するようにしたものである。

冷凍寿司の解凍は、シャリは適温に温められ、ネタは冷たいものとなるように行われるのが望ましい。

上記従来技術では、マイクロ波の強度分布を調節してマイクロ波がネタよりもシャリを加熱するようにしているが、解凍用パネルの上のすべての冷凍寿司について、シャリは適温に且つネタは冷たくなるように解凍することは容易ではなく、ネタまで温まってしまうことがある。
［発明の概要］

本発明は、トレー上の冷凍寿司等の冷凍食品が適切に解凍される冷凍食品用トレーと、この冷凍食品用トレーを用いた冷凍食品パッケージ及び冷凍寿司パッケージと、このパッケージ中の冷凍寿司を解凍する方法とを提供することを目的とする。

本発明の冷凍食品用トレーは、冷凍食品を収容するための凹所を有した冷凍食品用トレー本体と、少なくとも該凹所に設けられた、マイクロ波を吸収して発熱する誘電体材料層とを有することを特徴とするものである。

本発明の冷凍食品パッケージは、本発明の冷凍食品用トレーと、該凹所に収容された冷凍食品と、該冷凍食品用トレーの上面を封止するマイクロ波遮断用フィルムと、を備えてなるものである。

本発明の冷凍寿司パッケージは、本発明の冷凍食品用トレーと、該冷凍食品用トレーの該凹所に収容された冷凍寿司と、該冷凍食品用トレーの上面を封止するマイクロ波遮断用フィルムと、を有してなる冷凍寿司パッケージであって、該冷凍寿司は、シャリ玉と、該シャリ玉の上に載ったネタとを有しており、該シャリ玉の少なくとも大部分が該凹所内に配置され、該ネタは該凹所よりも上位に配置されているものである。

本発明の冷凍寿司の解凍方法は、本発明の冷凍寿司パッケージを電子レンジにより加熱して冷凍寿司を解凍する方法であって、シャリ玉を該冷凍食品用トレーからの伝熱により解凍し、電子レンジによる加熱の停止後、該シャリ玉からの伝熱により該ネタを解凍することを特徴とするものである。

本発明の一形態に係る冷凍食品用トレーの斜視図である。 本発明の一形態に係るトレーの平面図である。 図２のＩＩＩ−ＩＩＩ線断面図である。 図２のＩＶ−ＩＶ線断面図である。 図２のＶ−Ｖ線断面図である。 図６ａは、図２のＶＩａ−ＶＩａ線断面図であり、図６ｂ図は図６ａ図のＶＩｂ部分の拡大図である。 冷凍寿司パッケージの縦断面図である。 実施例における冷凍寿司の配置例を示す平面図である。

本発明の冷凍食品用トレーを用いた冷凍食品パッケージあるいは冷凍寿司パッケージは、マイクロ波が照射されることにより解凍が行われる。

誘電体材料層がこのマイクロ波を吸収して発熱し、この熱が冷凍食品に伝わり、冷凍食品が解凍される。このようにこの熱は、主として凹所の底面からの伝熱、凹所の側面部分からの輻射、あるいは凹所側面と冷凍食品との間の空気層を介しての対流伝熱によって冷凍食品に伝わる。このように底面及び側面から包み込まれるようにして加温されることにより、凹所内の冷凍食品の解凍ムラが防止ないし抑制されるようになる。

本発明の冷凍食品用トレーは、主底面と、該主底面から凹陥する複数の前記凹所と、該主底面の周縁から立ち上がる囲壁とを有することが好ましい。これにより、トレーの凹所内に冷凍寿司のシャリ玉部分を配置し、ネタが凹所よりも上位に配置されるようにすることができ、シャリは適温に、ネタは冷たくなるように解凍することができる。

誘電体材料層は、食品と接触しないようにトレー本体の外面に設けることが好ましい。なお、誘電体材料層の表面はプラスチック製品の表面に比べて粗くなるので、誘電体材料層をトレー本体の外面に設けると、トレーを手に持ったときに滑りにくくなるという副次的効果も得られる。

この誘電体材料層を均一に形成するために、誘電体材料層は、誘電体材料の粉体を含有する塗料を付着させて形成されたものであることが好ましいが、これに限定されない。

本発明のトレーでは、誘電体材料層は、該凹所、該主底面及び該囲壁の外面に設けられていることが望ましい。これにより、トレーの略全体が発熱するようになると共に、マイクロ波がトレー内部に局部的に侵入して冷凍食品を局部的に強く加熱することが防止される。

本発明の冷凍食品用トレーでは、囲壁の上端部は、側外方に向って拡開するフランジ部であることが好ましい。このフランジ部に対し、該トレーを覆うフィルムを接着することができる。

この主平面からフランジ部と略同一高さにまで立ち上がる立上部を設けることにより、このフィルムを該立上部で支えることが可能となる。これにより、フィルムが押されても、破れたり、あるいはフィルムが冷凍食品に接触することを防止することができる。

このフィルムは、マイクロ波を遮断するための金属層を有することが好ましく、特に厚さ１０μｍ以上のアルミ層を有することが望ましい。

本発明の冷凍寿司パッケージによると、上記の通り、凹所内に配置されたシャリ玉がトレーから熱を多く受け、ネタに先行して昇温して解凍が進行する。ネタは凹所よりも上位に配置されているので、トレーから直接に熱を受けることが殆ど無く、シャリ玉よりもゆっくりと解凍され、シャリ玉よりも冷たいものとなる。

この冷凍寿司の解凍を行うには、トレーからの伝熱によりシャリ玉が解凍されるように電子レンジを作動させ、次いで電子レンジを停止し、シャリ玉からの伝熱によりネタを解凍することが好ましい。なお、シャリ玉からネタに熱が伝わる間に、シャリ玉における温度分布が均一化される。

以下、図面を参照して本発明の一形態について説明する。

図１〜７は本発明の一形態に係る冷凍食品用トレーを示しており、図８は実施例における冷凍寿司の配置例を示す平面図である。

この冷凍食品用トレー（以下、単にトレーということがある。）１は、主底面３と、該主底面３から凹陥する凹所２と、該主底面３の周縁部から立設された囲壁４と、該囲壁４の上端部を構成するフランジ部５と、該フランジ部５の外周縁から垂下する垂下部６と、該垂下部６の下縁から側外方に張り出す張出部７と、主底面３と囲壁４との隅部に設けられたリブ８と、主底面３から立設された立上部９とを有する。

凹所２は、平面視形状が略長方形であり、長手方向の側壁２ａと、短手方向の側壁２ｂと、底面２ｃとを有している。凹所２は、長辺方向を平行にして４個ずつ２列、合計８個、縦横に設けられている。ただし、凹所２の数はこれに限定されるものではなく、トレー１の大きさに応じて選定されればよい。

この凹所２は、冷凍寿司のシャリ玉を収容する大きさとなっている。なお、凹所２の側壁２ａ，２ｂが交わる隅角部はいずれも滑らかに湾曲している。

このトレー１は、業務用又は家庭用電子レンジに入れることができる大きさであることが好ましい。

主底面３は、略正方形状の外縁形状であるが、囲壁４に沿う４個のコーナー部は円弧状に湾曲している。

隣接する凹所２，２の長手方向の側壁２ａ，２ａ同士の間の主底面３は、これらの側壁２ａ，２ａに沿って延在する帯状部３ａとなっている。

隣接する凹所２，２の短手方向の側壁２ｂ，２ｂ同士の主底面３は、側壁２ｂ，２ｂに沿って延在する。

囲壁４は、この主底面３の全周縁を周回するように設けられている。囲壁４は、凹所２の長手方向の側壁２ａと平行な壁４ａと、短手方向の側壁２ｂと平行な壁４ｂとを有する。前記リブ８は、この囲壁４の壁４ｂと主底面３との交叉隅部に設けられている。

フランジ部５は、この囲壁４の上端面を構成するものであり、側外方に拡開するように囲壁４の全周にわたって設けられている。このフランジ部５は平坦面となっており、後述のフィルム２０が付着される。

前記フランジ部５の外周縁から垂下した垂下部６は、フランジ部５の全周を周回している。この垂下部６の下端から外方に張出部７が張り出しているが、この張出部７の張り出し長さは極く小さいものとなっている。この垂下部６及び張出部７を設けることにより、トレー１の剛性が高められると共に、このトレー１を持つときに指先を掛けることができる。

立上部９は、帯状部３ａ，３ｂの交叉部分に位置している。立上部９の上端面は、フランジ部５の上面と同一高さの平坦面となっており、この立上部９の頂面によってフィルム２０が支承され得るようになっている。なお、フィルム２０はこの立上部９の頂部にも付着されてもよい。この立上部９は、４方向即ち帯状部３ａ，３ａ，３ｂ，３ｂの方向に裾を引くように略々錐形状に設けられている。

帯状部３ｂからはリブ部９Ａが立ち上げられている。このリブ部９Ａは、立上部９，９の間にあっては、立上部９，９を繋ぐように延在している。また、リブ部９Ａは、立上部９と囲壁４の壁４ａとを繋ぐようにも延在している。リブ部９Ａの幅は、帯状部３ｂの幅よりも小さく、リブ部９Ａの両側に帯状部３ｂが存在する。リブ部９Ａを設けることにより、ネタが凹所２の長手方向に移動することが阻止される。立上部９及びリブ部９Ａを設けることにより、トレー１の剛性も向上する。

このトレー１は、図６ｂの通り、合成樹脂製の本体１ａと、該本体１ａの外面に形成された誘電体材料層１ｂとで構成されている。このトレー本体１ａを構成する合成樹脂としては、ポリスチレン等が例示されるが、これに限定されない。トレー本体１ａの厚さは１００〜１５００μｍ、中でも３００〜８００μｍ特に５００〜８００μｍ程度が好ましい。

この形態では、誘電体材料層１ｂは、トレー１の全外面すなわち凹所２の底面２ｃの外面及び側壁２ａ，２ｂの外面、主底面３の下面、囲壁４の外面及びそのフランジ部５の下面、垂下部６の囲壁４への対向面、張出部７の下面、リブ８の下面（裏面）及び立上部９の下面（裏面）に形成されている。

ただし、部分的には誘電体材料層１ｂが設けられていなくてもよい。例えば、フランジ部５、垂下部６及び張出部７には誘電体材料層１ｂが設けられなくてもよい。誘電体材料層１ｂの厚さは全体として均一であってもよく、部分的に厚くてもよい。例えば、凹所２の底面又は側面の誘電体材料層１ｂを他の箇所より厚くしてもよい。

この誘電体材料層１ｂは、塗膜形成用樹脂が溶解していると共に誘電体材料の粉末が分散している塗料をスプレー、刷毛塗り、ディッピング等の手法によりトレー本体１ａの外面に付着させ、次いで焼き付け形成したものが好適である。この誘電体材料としてはフェライト等が好適であるが、これに限定されない。誘電体材料層１ｂの厚さは１０〜１００μｍ特に１０〜８０μｍとりわけ３０〜６０μｍ程度が好適である。なお、塗膜形成に先立って、トレー本体１ａの外面を脱脂処理するのが好ましい。

このように構成されたトレー１の凹所２に対し、冷凍寿司１０が収容され、フィルム２０によってトレー１を封止することにより、冷凍寿司パッケージが構成される。

この寿司１０は、シャリ玉１１と、このシャリ玉１１上のネタ１２とを有する。必要に応じシャリ玉１１とネタ１２との間にワサビが介在される。ネタ１２としては、サーモン、トロ、イカ、タコ、貝、エビ、穴子などの魚介類や、その調理品、玉子焼きなどが例示されるが、これに限定されるものではない。

この冷凍寿司１０は、図７の通り、そのシャリ玉１１の全体又は大部分が凹所２内に配置され、ネタ１２はその全体が主底面３のレベル以上に配置される。なお、ネタ１２の極く一部が凹所２内に存在していても構わない。シャリ玉１１については、その９０％以上特に９５％以上が凹所２内に配置される（即ち、主底面３よりも下位に存在する）ことが望ましい。

通常の場合、冷凍寿司のシャリ玉は１０〜５０ｇ特に１５〜４０ｇとりわけ１８〜２５ｇ程度の大きさであることが好ましい。ネタは３〜４０ｇ特に５〜３０ｇとりわけ６〜２０ｇ程度が好ましい。

上記のフィルム２０は、ポリエチレン等の合成樹脂よりなる基材フィルムと、該基材フィルム上に形成された金属層とを有する。この金属層としてはアルミ層が好適である。アルミ層は、厚みが小さいとマイクロ波の透過率が高くなり、ネタを過度に昇温させるので、１０μｍ以上、特に１２μｍ以上であることが望ましい。アルミ層は、コスト抑制のために１００μｍ以下特に５０μｍ以下とりわけ２０μｍ以下であることが望ましい。

上記説明では、冷凍食品が冷凍寿司となっているが、凹所２の大きさや数を変更することにより、冷凍ケーキ、冷凍丼物、冷凍カレーライスなどの各種菓子、食材にも適用できる。

以下、上記トレー１を用いた冷凍寿司パッケージと、その解凍例について次に説明する。

トレー本体１ａを厚さ７００μｍのポリスチレンとし、誘電体材料層１ｂを厚さ３５μｍの酸化亜鉛フェライト、アクリル樹脂複合材料層とした。この複合材料層中のフェライト含有量は約８０重量％である。

トレー１の各部分の寸法は次の通りである。
トレー１辺の長さ：２１０ｍｍ
囲壁４の高さ：１７ｍｍ
凹所２の深さ：２０ｍｍ
凹所２の大きさ、上部：６２×３２ｍｍ
下部：５７×２７ｍｍ

このトレー１の合計８個の凹所２に図８の配置にて冷凍寿司を収容し、図７の通りシャリ玉１１の大部分を凹所２内に配置し、各々のネタ１２を主底面３よりも上位とした。シャリ玉１１は１９ｇであり、ネタ１２は平均１０ｇである。

フィルム２０の基材フィルムは厚さ１２μｍのポリエチレンとし、アルミ層厚さ１５μｍとした。このフィルム２０をフランジ部５の上面にヒートシールにより接着した。

出力６００Ｗの家庭用電子レンジにこの冷凍寿司パッケージを入れ、２分１０秒加熱し、３分間放置して解凍した。１０回のテストを行い、各回のシャリ玉及びネタの温度（℃）を測定した。結果を表１，２に示す。

表１，２の通り、各回とも冷凍寿司を、シャリ玉は適温に且つネタは低温となるように解凍することができた。

次に、上記と同じ冷凍寿司パッケージと出力１４００Ｗの業務用電子レンジで１分加熱、３分間放置により解凍した。このときのシャリ玉及びネタの温度（℃）の測定結果を表３，４に示す。

表３，４の通り、この場合も全回にわたり、シャリ玉は適温に、ネタは低温に解凍することができた。

なお、誘電体材料層１ｂの厚さを上記の約半分とし、アルミ層の厚さを９μｍとして同様のテストを行ったところ、１０回のうち４回の割合でサーモン、エビ、中トロに「煮え」と称される過熱が発生した。このことから、アルミ層及び誘電体材料層を所要以上の厚みとすることにより、的確な解凍が行われることが認められた。

Claims (19)

1. 冷凍食品を収容するための凹所を有した冷凍食品用トレー本体と、
   少なくとも該凹所に設けられた、マイクロ波を吸収して発熱する誘電体材料層と
   を有することを特徴とする冷凍食品用トレー。
2. 請求項１において、該トレーは、主底面と、該主底面から凹陥する複数の前記凹所と、該主底面の周縁から立ち上がる囲壁とを有することを特徴とする冷凍食品用トレー。
3. 請求項２において、該凹所は、長手方向の側壁と、短手方向の側壁と、底面とからなることを特徴とする冷凍食品用トレー。
4. 請求項３において、該凹所は長手方向の側壁同士の間に間隔をおいて、且つ短手方向の側壁同士の間に間隔をおいて縦横に配列されていることを特徴とする冷凍食品用トレー。
5. 請求項３において、隣接する凹所の短手方向の側壁同士の間にリブ部が設けられていることを特徴とする冷凍食品用トレー。
6. 請求項５において、該リブ部の高さは、前記囲壁よりも低いことを特徴とする冷凍食品用トレー。
7. 請求項２において、該トレーは、さらに、凹所同士の間の部分から上方に立ち上がる立上部を有しており、該立上部の上端と前記囲壁の上端とは同一高さとなっていることを特徴とする冷凍食品用トレー。
8. 請求項７において、該囲壁の上端と立上部の上端には、平坦面が設けられていることを特徴とする冷凍食品用トレー。
9. 請求項１において、該誘電体材料層は該トレー本体の外面に設けられていることを特徴とする冷凍食品用トレー。
10. 請求項２において、該誘電体材料層は、該凹所、該主底面及び該囲壁の外面に設けられていることを特徴とする冷凍食品用トレー。
11. 請求項２において、該囲壁の上端部は、側外方に向って拡開するフランジ部となっていることを特徴とする冷凍食品用トレー。
12. 請求項１において、該誘電体材料層は、誘電体材料の粉体を含有する塗料を付着させて形成されたものであることを特徴とする冷凍食品用トレー。
13. 請求項１２において、該誘電体材料の粉体はフェライトの粉体であることを特徴とする冷凍食品用トレー。
14. 請求項１において、該誘電体材料層の厚さは１０〜１００μｍであることを特徴とする冷凍食品用トレー。
15. 請求項１に記載の冷凍食品用トレーと、該凹所に収容された冷凍食品と、該冷凍食品用トレーの上面を封止するマイクロ波遮断用フィルムと、
    を備えてなる冷凍食品パッケージ。
16. 請求項１に記載の冷凍食品用トレーと、
    該冷凍食品用トレーの該凹所に収容された冷凍寿司と、
    該冷凍食品用トレーの上面を封止するマイクロ波遮断用フィルムと、を有してなる冷凍寿司パッケージであって、
    該冷凍寿司は、シャリ玉と、該シャリ玉の上に載ったネタとを有しており、
    該シャリ玉の少なくとも大部分が該凹所内に配置され、該ネタは該凹所よりも上位に配置されている冷凍寿司パッケージ。
17. 請求項１６において、該マイクロ波遮断用フィルムは、合成樹脂製の基材フィルムと該基材フィルムに形成された金属層とを有することを特徴とする冷凍寿司パッケージ。
18. 請求項１７において、該金属層は厚さ１０μｍ以上のアルミ層であることを特徴とする冷凍寿司パッケージ。
19. 請求項１６ないし１８のいずれか１項に記載の冷凍寿司パッケージを電子レンジにより加熱して冷凍寿司を解凍する方法であって、
    シャリ玉を該冷凍食品用トレーからの伝熱により解凍し、
    電子レンジによる加熱の停止後、該シャリ玉からの伝熱により該ネタを解凍することを特徴とする冷凍寿司の解凍方法。

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