WO2005007532A1 - 冷凍食品用トレー、冷凍食品パッケージ、冷凍寿司パッケージ及び冷凍寿司の解凍方法 - Google Patents

冷凍食品用トレー、冷凍食品パッケージ、冷凍寿司パッケージ及び冷凍寿司の解凍方法 Download PDF

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Shuichi Iwai
Nobuhiro Kobayashi
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    • Y10S99/14—Induction heating

Definitions

  • the present invention relates to a tray for storing frozen food, a frozen food package and a frozen sushi package using the tray, and a method for thawing the frozen sushi.
  • frozen sushi is placed on a flat plate-like thawing panel and irradiated with a microphone mouth wave.
  • Defrosting of frozen sushi is preferably performed so that the shari is warmed to an appropriate temperature and the ingredients are cold.
  • the shari is adjusted to an appropriate temperature for all frozen sushi on the power thawing panel in which the microwave is heated to control the shari rather than the spatter by adjusting the microwave intensity distribution. It is not easy to defrost the material so that it gets cold.
  • the present invention relates to a frozen food tray in which frozen food such as frozen sushi on a tray is appropriately thawed, a frozen food package and a frozen sushi package using the frozen food tray, and And a method for thawing frozen sushi.
  • the frozen food tray of the present invention includes a frozen food tray main body having a recess for storing frozen food, and a dielectric material provided at least in the recess and absorbing microwaves to generate heat. And a material layer. And a microwave blocking film for sealing the upper surface of the frozen food tray.
  • the frozen sushi package of the present invention includes a frozen food tray of the present invention, a frozen sushi housed in the recess of the frozen food tray, and a microphone for sealing the upper surface of the frozen food tray.
  • a frozen wave sushi package comprising a mouth wave blocking film, wherein the frozen sushi has a shari ball and a material placed on the shari ball, and at least a large size of the shari ball. The part is disposed in the recess, and the story is disposed higher than the recess.
  • the method of thawing frozen sushi of the present invention is a method of thawing frozen sushi by heating the frozen sushi package of the present invention using a microwave oven, wherein the shari balls are transferred from the frozen food tray. After heating is stopped by the microwave oven, the net is thawed by the heat transfer from the shari balls.
  • FIG. 1 is a perspective view of a frozen food tray according to one embodiment of the present invention.
  • FIG. 2 is a plan view of a tray according to one embodiment of the present invention.
  • FIG. 3 is a sectional view taken along the line III-III in FIG. 2.
  • FIG. 4 is a sectional view taken along line IV-IV in FIG. 2.
  • FIG. 5 is a sectional view taken along line VV of FIG. 2.
  • FIG. 6a is a cross-sectional view taken along the Via-Via line in FIG. 2, and FIG. 6b is an enlarged view of a VIb portion in FIG. 6a.
  • FIG. 7 is a longitudinal sectional view of a frozen sushi package.
  • FIG. 8 is a plan view showing an example of arrangement of frozen sushi in an example.
  • the frozen food package or the frozen sushi package using the frozen food tray of the present invention is thawed by irradiation with microwaves.
  • the dielectric material layer absorbs the microwaves to generate heat, and this heat is transmitted to the frozen food, and the frozen food is thawed.
  • this heat is mainly transferred from the bottom of the recess, radiated from the side of the recess, or convected through the air layer between the side of the recess and the frozen food.
  • the frozen food tray of the present invention preferably has a main bottom surface, the plurality of recesses recessed from the main bottom surface, and a surrounding wall rising from the periphery of the main bottom surface.
  • the frozen sushi ball portion can be placed in the recess of the tray so that the material is placed higher than the recess, and the shari should be thawed at an appropriate temperature and the material cold. Can be.
  • the dielectric material layer is preferably provided on the outer surface of the tray body so as not to come into contact with food. Since the surface of the dielectric material layer is rougher than the surface of the plastic product, if the dielectric material layer is provided on the outer surface of the tray body, it will not slip easily when the tray is held in the hand. A positive effect can also be obtained.
  • the dielectric material layer is preferably formed by adhering a paint containing a powder of the dielectric material, but is not limited thereto. Not done.
  • the dielectric material layer is provided on the outer surface of the recess, the main bottom surface, and the surrounding wall. As a result, substantially the entire tray generates heat, and it is prevented that the frozen food is locally heated inside the microwave power S tray and heated locally.
  • the upper end of the surrounding wall is preferably a flange portion that expands outwardly.
  • the film can cover the flange with a film covering the tray.
  • the film By providing a rising portion that rises from the main plane to substantially the same height as the flange portion, the film can be supported by the rising portion. Thereby, even if the film is pushed, it is possible to prevent the film from being torn or from contacting the frozen food.
  • the finolem preferably has a metal layer for blocking microwaves, and particularly preferably has an aluminum layer having a thickness of 10 ⁇ m or more.
  • the microwave oven is operated so that the shari balls are thawed by the heat transfer from the tray, then the microwave oven is stopped, and the material is thawed by the heat transfer from the shari balls. Is preferred.
  • the temperature distribution in the shari ball is made uniform while heat is transmitted from the shari ball to the material.
  • FIG. 17 shows a frozen food tray according to one embodiment of the present invention
  • FIG. 8 is a plan view showing an example of the arrangement of frozen sushi in an example.
  • the frozen food tray (hereinafter sometimes simply referred to as a tray) 1 is erected from a main bottom surface 3, a recess 2 recessed from the main bottom surface 3, and a peripheral portion of the main bottom surface 3.
  • the recess 2 has a substantially rectangular shape in plan view, and has a side wall 2a in the longitudinal direction, a side wall 2b in the short direction, and a bottom surface 2c.
  • the number of the recesses 2 is 8 in total, eight in total, eight in four, with the long sides parallel to each other.
  • the number of the recesses 2 is not limited to this, and may be selected according to the size of the tray 11.
  • the recess 2 is sized to accommodate frozen sushi balls.
  • the corners where the side walls 2a, 2b of the recess 2 intersect are both smoothly curved.
  • the tray 1 is preferably large enough to be placed in a commercial or household microwave oven.
  • the main bottom surface 3 has a substantially square outer edge shape, but four corners along the surrounding wall 4 are curved in an arc shape.
  • the main bottom surface 3 between the longitudinal side walls 2a, 2a of the adjacent recesses 2, 2 is formed by these side walls.
  • the main bottom surfaces 3 of the side walls 2b, 2b in the short direction of the adjacent recesses 2, 2 extend along the side walls 2b, 2b.
  • 2 has a wall 4a parallel to the long side wall 2a and a short wall 4b parallel to the side wall 2b.
  • the rib 8 is provided at an intersection between the wall 4b of the surrounding wall 4 and the main bottom surface 3.
  • the flange portion 5 constitutes the upper end surface of the surrounding wall 4, and is provided over the entire circumference of the surrounding wall 4 so as to expand outwardly.
  • the flange portion 5 has a flat surface, and a film 20 described later is attached thereto.
  • the hanging portion 6 hanging down from the outer peripheral edge of the flange portion 5 orbits the entire periphery of the flange portion 5.
  • the projecting length of the projecting portion 7 is extremely small.
  • the rising portion 9 is located at the intersection of the strips 3a and 3b.
  • the upper end surface of the rising portion 9 is a flat surface having the same height as the upper surface of the flange portion 5, and the film 20 can be supported by the top surface of the rising portion 9.
  • the film 20 may be attached to the top of the rising portion 9.
  • the rising portion 9 is provided in a substantially conical shape so as to have a skirt extending in four directions, that is, in the directions of the band portions 3a, 3a, 3b, 3b.
  • a rib portion 9A is raised from the band portion 3b.
  • the rib portion 9A extends between the rising portions 9 and 9 so as to connect the rising portions 9 and 9.
  • the rib 9A also extends so as to connect the rising portion 9 and the wall 4a of the surrounding wall 4.
  • the width of the rib 9A is smaller than the width of the band 3b.
  • the tray 1 is composed of a main body la made of synthetic resin and a dielectric material layer lb formed on the outer surface of the main body la.
  • the synthetic resin that constitutes the tray body la is exemplified by polystyrene and the like.
  • the thickness of the tray main body la is 1 00 one 1500 mu m, Chudechi 300 one 800 mu m, especially 500 one 800 mu m approximately force S preferably les, 0
  • the dielectric material layer lb is formed on the entire outer surface of the tray 1, ie, the outer surface of the bottom surface 2c of the recess 2, the outer surface of the side walls 2a and 2b, the lower surface of the main bottom surface 3, the outer surface of the surrounding wall 4, and its flange. Five It is formed on the lower surface (back surface) of the upper part 9.
  • the dielectric material layer lb may not be provided partially.
  • the flange portion 5, the hanging portion 6, and the overhang portion 7 may not be provided with the dielectric material layer lb.
  • the thickness of the dielectric material layer lb may be uniform throughout or partially thicker.
  • the dielectric material layer lb on the bottom surface or side surface of the recess 2 may be thicker than other portions.
  • the dielectric material layer lb is formed on the outer surface of the tray body la by spraying, brushing, divebing, or the like with a paint in which the resin for forming the coating film is dissolved and the powder of the dielectric material is dispersed. And then baked.
  • the dielectric material it is preferable to use fluoride or the like, but it is not limited thereto.
  • the thickness of the dielectric material layer lb is preferably about 10 100 ⁇ m, especially about 10-80 ⁇ m, especially about 30-60 ⁇ m. It is preferable that the outer surface of the tray body la be degreased before forming the coating film.
  • the frozen sushi 10 is accommodated in the recess 2 of the tray 1 configured as described above, and the tray 1 is sealed with the film 20, thereby forming a frozen sushi package.
  • the sushi 10 has a shari ball 11 and a material 12 on the shari ball 11. If necessary, rust is inserted between the ball 11 and the material 12.
  • the material 12 include, but are not limited to, fish and shellfish such as salmon, toro, squid, octopus, shellfish, shrimp, and conger, and cooked products thereof, and egg fried.
  • the entire or most part of the shari ball 11 is arranged in the recess 2, and the whole of the spoiler 12 is arranged at the level of the main bottom surface 3 or higher. Note that a very small portion of the story 12 may exist in the recess 2. It is desirable that 90% or more, particularly 95% or more, of the shari ball 11 is disposed in the recess 2 (that is, it exists below the main bottom surface 3).
  • the sushi ball of frozen sushi is preferably about 1050g, especially about 15-40g, especially about 1825g.
  • the material is preferably about 3-40 g, especially about 5 30 g, especially about 6-20 g.
  • the film 20 has a base film made of a synthetic resin such as polyethylene, and a metal layer formed on the base film.
  • a metal layer As the metal layer, an aluminum layer is preferable. Therefore, it is desirable that it be 10 ⁇ or more, especially 12 / im or more.
  • the aluminum layer is preferably 100 ⁇ m or less, particularly 50 ⁇ m or less, especially 20 ⁇ m or less for cost reduction.
  • the frozen food is frozen sushi, but by changing the size and number of the recesses 2, various types of confectionery and ingredients such as frozen cakes, frozen rice bowls, and frozen curry rice can be obtained. Applicable.
  • the tray body la was made of polystyrene having a thickness of 700 ⁇ m, and the dielectric material layer lb was made of a zinc oxide ferrite / acrylic resin composite material layer having a thickness of 35 ⁇ m.
  • the ferrite content in this composite material layer is about 80% by weight.
  • the length of one side of the tray 210mm
  • Frozen sushi is accommodated in a total of eight recesses 2 of the tray 1 in the arrangement of FIG. 8, and as shown in FIG. Neta 12 was ranked higher than main bottom 3.
  • Shari ball 11 weighs 19 g, and material 12 weighs 10 g on average.
  • the base film of the film 20 was polyethylene having a thickness of 12 zm, and the thickness of the anoremi layer was 15 x m. This film 20 was bonded to the upper surface of the flange portion 5 by heat sealing.
  • This frozen sushi package was placed in a household microwave oven with an output of 600W, heated for 2 minutes and 10 seconds, and left for 3 minutes to defrost. Perform 10 tests, each time the temperature of shari balls and spoilers (
  • Tables 3 and 4 show the measurement results of the temperature (° C) of the shari balls and spatter at this time.

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Description

明 細 書
冷凍食品用トレー、冷凍食品パッケージ、冷凍寿司パッケージ及び冷凍 寿司の解凍方法
発明の分野
[0001] 本発明は、冷凍食品を収容するトレーと、このトレーを用いた冷凍食品パッケージ 及び冷凍寿司パッケージと、この冷凍寿司を解凍する方法とに関する。
発明の背景
[0002] 冷凍寿司を電子レンジ等のマイクロ波によって解凍する技術としては、特開平 8— 1 80790号公報、特開平 9一 98888号公報、特開平 10—210960号公報、特開平 11 —8058号公報、特開平 11—251054号公報、特開平 11—307239号公報、特開 20 02—223711号公報に記載されたものがある。
[0003] これらの公知技術は、いずれも平盤状の解凍用パネルの上に冷凍寿司を載せ、マ イク口波を照射するようにしたものである。
[0004] 冷凍寿司の解凍は、シャリは適温に温められ、ネタは冷たいものとなるように行われ るのが望ましい。
[0005] 上記従来技術では、マイクロ波の強度分布を調節してマイクロ波がネタよりもシャリ を加熱するようにしている力 解凍用パネルの上のすべての冷凍寿司について、シャ リは適温に且つネタは冷たくなるように解凍することは容易ではなぐネタまで温まつ てしまうことがある。
発明の概要
[0006] 本発明は、トレー上の冷凍寿司等の冷凍食品が適切に解凍される冷凍食品用トレ 一と、この冷凍食品用トレーを用いた冷凍食品パッケージ及び冷凍寿司パッケージと 、このパッケージ中の冷凍寿司を解凍する方法とを提供することを目的とする。
[0007] 本発明の冷凍食品用トレーは、冷凍食品を収容するための凹所を有した冷凍食品 用トレー本体と、少なくとも該凹所に設けられた、マイクロ波を吸収して発熱する誘電 体材料層とを有することを特徴とするものである。 れた冷凍食品と、該冷凍食品用トレーの上面を封止するマイクロ波遮断用フィルムと 、を備えてなるものである。
[0009] 本発明の冷凍寿司パッケージは、本発明の冷凍食品用トレーと、該冷凍食品用トレ 一の該凹所に収容された冷凍寿司と、該冷凍食品用トレーの上面を封止するマイク 口波遮断用フィルムと、を有してなる冷凍寿司パッケージであって、該冷凍寿司は、 シャリ玉と、該シャリ玉の上に載ったネタとを有しており、該シャリ玉の少なくとも大部 分が該凹所内に配置され、該ネタは該凹所よりも上位に配置されているものである。
[0010] 本発明の冷凍寿司の解凍方法は、本発明の冷凍寿司パッケージを電子レンジによ り加熱して冷凍寿司を解凍する方法であって、シャリ玉を該冷凍食品用トレーからの 伝熱により解凍し、電子レンジによる加熱の停止後、該シャリ玉からの伝熱により該ネ タを解凍することを特徴とするものである。
図面の簡単な説明
[0011] [図 1]本発明の一形態に係る冷凍食品用トレーの斜視図である。
[図 2]本発明の一形態に係るトレーの平面図である。
[図 3]図 2の III一 III線断面図である。
[図 4]図 2の IV— IV線断面図である。
[図 5]図 2の V— V線断面図である。
[図 6]図 6aは、図 2の Via— Via線断面図であり、図 6b図は図 6a図の VIb部分の拡大 図である。
[図 7]冷凍寿司パッケージの縦断面図である。
[図 8]実施例における冷凍寿司の配置例を示す平面図である。
発明の好ましい形態の詳細な説明
[0012] 本発明の冷凍食品用トレーを用いた冷凍食品パッケージあるいは冷凍寿司パッケ ージは、マイクロ波が照射されることにより解凍が行われる。
[0013] 誘電体材料層がこのマイクロ波を吸収して発熱し、この熱が冷凍食品に伝わり、冷 凍食品が解凍される。このようにこの熱は、主として凹所の底面からの伝熱、凹所の 側面部分からの輻射、あるいは凹所側面と冷凍食品との間の空気層を介しての対流 て加温されることにより、凹所内の冷凍食品の解凍ムラが防止ないし抑制されるように なる。
[0014] 本発明の冷凍食品用トレーは、主底面と、該主底面から凹陥する複数の前記凹所 と、該主底面の周縁から立ち上がる囲壁とを有することが好ましい。これにより、トレー の凹所内に冷凍寿司のシャリ玉部分を配置し、ネタが凹所よりも上位に配置されるよ うにすることができ、シャリは適温に、ネタは冷たくなるように解凍することができる。
[0015] 誘電体材料層は、食品と接触しないようにトレー本体の外面に設けることが好まし レ、。なお、誘電体材料層の表面はプラスチック製品の表面に比べて粗くなるので、誘 電体材料層をトレー本体の外面に設けると、トレーを手に持ったときに滑りにくくなると レ、う副次的効果も得られる。
[0016] この誘電体材料層を均一に形成するために、誘電体材料層は、誘電体材料の粉 体を含有する塗料を付着させて形成されたものであることが好ましいが、これに限定 されない。
[0017] 本発明のトレーでは、誘電体材料層は、該凹所、該主底面及び該囲壁の外面に設 けられていることが望ましい。これにより、トレーの略全体が発熱するようになると共に 、マイクロ波力 Sトレー内部に局部的に侵入して冷凍食品を局部的に強く加熱すること が防止される。
[0018] 本発明の冷凍食品用トレーでは、囲壁の上端部は、側外方に向って拡開するフラ ンジ部であることが好ましい。このフランジ部に対し、該トレーを覆うフィルムを接着す ること力 Sできる。
[0019] この主平面からフランジ部と略同一高さにまで立ち上がる立上部を設けることにより 、このフィルムを該立上部で支えることが可能となる。これにより、フィルムが押されて も、破れたり、あるいはフィルムが冷凍食品に接触することを防止することができる。
[0020] このフイノレムは、マイクロ波を遮断するための金属層を有することが好ましぐ特に厚 さ 10 μ m以上のアルミ層を有することが望ましい。
[0021] 本発明の冷凍寿司パッケージによると、上記の通り、凹所内に配置されたシャリ玉 力 Sトレーから熱を多く受け、ネタに先行して昇温して解凍が進行する。ネタは凹所より りもゆっくりと解凍され、シャリ玉よりも冷たいものとなる。
[0022] この冷凍寿司の解凍を行うには、トレーからの伝熱によりシャリ玉が解凍されるように 電子レンジを作動させ、次いで電子レンジを停止し、シャリ玉からの伝熱によりネタを 解凍することが好ましい。なお、シャリ玉からネタに熱が伝わる間に、シャリ玉における 温度分布が均一化される。
[0023] 以下、図面を参照して本発明の一形態について説明する。
[0024] 図 1一 7は本発明の一形態に係る冷凍食品用トレーを示しており、図 8は実施例に おける冷凍寿司の配置例を示す平面図である。
[0025] この冷凍食品用トレー（以下、単にトレーということがある。） 1は、主底面 3と、該主 底面 3から凹陥する凹所 2と、該主底面 3の周縁部から立設された囲壁 4と、該囲壁 4 の上端部を構成するフランジ部 5と、該フランジ部 5の外周縁から垂下する垂下部 6と 、該垂下部 6の下縁から側外方に張り出す張出部 7と、主底面 3と囲壁 4との隅部に 設けられたリブ 8と、主底面 3から立設された立上部 9とを有する。
[0026] 凹所 2は、平面視形状が略長方形であり、長手方向の側壁 2aと、短手方向の側壁 2bと、底面 2cとを有している。凹所 2は、長辺方向を平行にして 4個ずつ 2歹 lj、合計 8 個、縦横に設けられている。ただし、凹所 2の数はこれに限定されるものではなぐトレ 一 1の大きさに応じて選定されればよい。
[0027] この凹所 2は、冷凍寿司のシャリ玉を収容する大きさとなっている。なお、凹所 2の 側壁 2a, 2bが交わる隅角部はいずれも滑らかに湾曲している。
[0028] このトレー 1は、業務用又は家庭用電子レンジに入れることができる大きさであること が好ましい。
[0029] 主底面 3は、略正方形状の外縁形状であるが、囲壁 4に沿う 4個のコーナー部は円 弧状に湾曲している。
[0030] 隣接する凹所 2， 2の長手方向の側壁 2a， 2a同士の間の主底面 3は、これらの側壁
2a, 2aに沿って延在する帯状部 3aとなっている。
[0031] 隣接する凹所 2， 2の短手方向の側壁 2b， 2b同士の主底面 3は、側壁 2b， 2bに沿 つて延在する。 2の長手方向の側壁 2aと平行な壁 4aと、短手方向の側壁 2bと平行な壁 4bとを有す る。前記リブ 8は、この囲壁 4の壁 4bと主底面 3との交叉隅部に設けられている。
[0033] フランジ部 5は、この囲壁 4の上端面を構成するものであり、側外方に拡開するよう に囲壁 4の全周にわたって設けられている。このフランジ部 5は平坦面となっており、 後述のフィルム 20が付着される。
[0034] 前記フランジ部 5の外周縁から垂下した垂下部 6は、フランジ部 5の全周を周回して いる。この垂下部 6の下端から外方に張出部 7が張り出している力 この張出部 7の張 り出し長さは極く小さいものとなっている。この垂下部 6及び張出部 7を設けることによ り、トレー 1の剛性が高められると共に、このトレー 1を持つときに指先を掛けることが できる。
[0035] 立上部 9は、帯状部 3a， 3bの交叉部分に位置している。立上部 9の上端面は、フラ ンジ部 5の上面と同一高さの平坦面となっており、この立上部 9の頂面によってフィル ム 20が支承され得るようになっている。なお、フィルム 20はこの立上部 9の頂部にも 付着されてもよレ、。この立上部 9は、 4方向即ち帯状部 3a, 3a, 3b, 3bの方向に裾を 引くように略々錐形状に設けられている。
[0036] 帯状部 3bからはリブ部 9Aが立ち上げられている。このリブ部 9Aは、立上部 9, 9の 間にあっては、立上部 9, 9を繋ぐように延在している。また、リブ部 9Aは、立上部 9と 囲壁 4の壁 4aとを繋ぐようにも延在している。リブ部 9Aの幅は、帯状部 3bの幅よりも 小さぐリブ部 9Aの両側に帯状部 3bが存在する。リブ部 9Aを設けることにより、ネタ が凹所 2の長手方向に移動することが阻止される。立上部 9及びリブ部 9Aを設けるこ とにより、トレー 1の剛性も向上する。
[0037] このトレー 1は、図 6bの通り、合成樹脂製の本体 laと、該本体 laの外面に形成され た誘電体材料層 lbとで構成されている。このトレー本体 laを構成する合成樹脂とし ては、ポリスチレン等が例示される力 これに限定されなレ、。トレー本体 laの厚さは 1 00一 1500 μ m、中でち 300一 800 μ m特に 500一 800 μ m程度力 S好ましレ、0
[0038] この形態では、誘電体材料層 lbは、トレー 1の全外面すなわち凹所 2の底面 2cの 外面及び側壁 2a， 2bの外面、主底面 3の下面、囲壁 4の外面及びそのフランジ部 5 上部 9の下面 (裏面）に形成されている。
[0039] ただし、部分的には誘電体材料層 lbが設けられていなくてもよい。例えば、フラン ジ部 5、垂下部 6及び張出部 7には誘電体材料層 lbが設けられなくてもよい。誘電体 材料層 lbの厚さは全体として均一であってもよぐ部分的に厚くてもよい。例えば、凹 所 2の底面又は側面の誘電体材料層 lbを他の箇所より厚くしてもよい。
[0040] この誘電体材料層 lbは、塗膜形成用樹脂が溶解していると共に誘電体材料の粉 末が分散している塗料をスプレー、刷毛塗り、デイツビング等の手法によりトレー本体 laの外面に付着させ、次いで焼き付け形成したものが好適である。この誘電体材料 としてはフヱライト等が好適であるが、これに限定されなレ、。誘電体材料層 lbの厚さ は 10 100 μ m特に 10— 80 μ mとりわけ 30— 60 μ m程度カ好適である。なお、塗 膜形成に先立って、トレー本体 laの外面を脱脂処理するのが好ましい。
[0041] このように構成されたトレー 1の凹所 2に対し、冷凍寿司 10が収容され、フィルム 20 によってトレー 1を封止することにより、冷凍寿司パッケージが構成される。
[0042] この寿司 10は、シャリ玉 11と、このシャリ玉 11上のネタ 12とを有する。必要に応じシ ャリ玉 11とネタ 12との間にヮサビが介在される。ネタ 12としては、サーモン、トロ、イカ 、タコ、貝、ェビ、穴子などの魚介類や、その調理品、玉子焼きなどが例示されるが、 これに限定されるものではない。
[0043] この冷凍寿司 10は、図 7の通り、そのシャリ玉 11の全体又は大部分が凹所 2内に 配置され、ネタ 12はその全体が主底面 3のレベル以上に配置される。なお、ネタ 12 の極く一部が凹所 2内に存在していても構わない。シャリ玉 11については、その 90 %以上特に 95%以上が凹所 2内に配置される（即ち、主底面 3よりも下位に存在する )ことが望ましい。
[0044] 通常の場合、冷凍寿司のシャリ玉は 10 50g特に 15— 40gとりわけ 18 25g程度 の大きさであることが好ましレ、。ネタは 3— 40g特に 5 30gとりわけ 6— 20g程度力好 ましい。
[0045] 上記のフィルム 20は、ポリエチレン等の合成樹脂よりなる基材フィルムと、該基材フ イルム上に形成された金属層とを有する。この金属層としてはアルミ層が好適である。 ので、 10 μ ΐη以上、特に 12 /i m以上であることが望ましレ、。アルミ層は、コスト抑制の ために 100 μ m以下特に 50 μ m以下とりわけ 20 μ m以下であることが望ましい。
[0046] 上記説明では、冷凍食品が冷凍寿司となっているが、凹所 2の大きさや数を変更す ることにより、冷凍ケーキ、冷凍丼物、冷凍カレーライスなどの各種菓子、食材にも適 用できる。
実施例
[0047] 以下、上記トレー 1を用いた冷凍寿司パッケージと、その解凍例について次に説明 する。
[0048] トレー本体 laを厚さ 700 μ mのポリスチレンとし、誘電体材料層 lbを厚さ 35 μ mの 酸化亜鉛フェライト、アクリル樹脂複合材料層とした。この複合材料層中のフェライト 含有量は約 80重量％である。
[0049] トレー 1の各部分の寸法は次の通りである。
トレー 1辺の長さ： 210mm
囲壁 4の高さ： 17mm
凹所 2の深さ： 20mm
凹所 2の大きさ、上部： 62 X 32mm
下部： 57 X 27mm
[0050] このトレー 1の合計 8個の凹所 2に図 8の配置にて冷凍寿司を収容し、図 7の通りシ ャリ玉 11の大部分を凹所 2内に配置し、各々のネタ 12を主底面 3よりも上位とした。 シャリ玉 11は 19gであり、ネタ 12は平均 10gである。
[0051] フィルム 20の基材フィルムは厚さ 12 z mのポリエチレンとし、ァノレミ層厚さ 15 x mと した。このフィルム 20をフランジ部 5の上面にヒートシールにより接着した。
[0052] 出力 600Wの家庭用電子レンジにこの冷凍寿司パッケージを入れ、 2分 10秒加熱 し、 3分間放置して解凍した。 10回のテストを行レ、、各回のシャリ玉及びネタの温度（
°C)を測定した。結果を表 1 , 2に示す。
[0053] [表 1] 廿nnnn r
Figure imgf000010_0001
実験 3 実験 4
ネタ種類 シャリ下部温度シャリ中央温度シャリ上部温度 ネタ温度 シャリ下部温度 シャリ中央温度 シャリ上部温度 ネタ温度 玉子 41 34 28 26 45 30 16 15 サーモン 38 22 1 1 4 44 21 4 3 中卜口 39 20 10 5 41 19 4 5 イカ 53 32 32 22 53 37 10 7 ッブ貝 46 31 25 21 55 42 18 16 ェビ 41 22 16 13 51 24 8 5 マグロ 48 23 9 3 51 25 8 2 穴子 54 42 30 27 53 41 22 21
実験 5 実験 6
ネタ種類 シャリ下部温度 シャリ中央温度シャリ上部温度 ネタ温度 シャリ下部温度 シャリ中央温度シャリ上部温度 ネタ温度 玉子 54 38 18 1 7 36 31 17 15 サーモン 50 28 5 3 34 30 14 1 1 中卜口 51 25 4 2 31 24 12 5 イカ 49 41 25 14 46 29 22 16 ッブ貝 45 30 15 1 1 45 30 20 1 7 ェビ 43 23 1 2 7 27 23 15 1 1 マグロ 45 19 16 2 28 24 1 1 6 穴子 50 33 26 19 30 26 22 12
実験 7 実験 8
ネタ種類 シャリ下部温度シャリ中央温度 シャリ上部温度 ネタ温度 シャリ下部温度 シャリ中央温度 シャリ上部温度 ネタ温度 玉子 45 34 27 23 31 36 21 1 1 サーモン 35 14 6 3 39 25 10 5 中卜口 34 19 13 10 38 24 14 10 イカ 41 33 24 19 46 31 19 16 ッブ貝 39 28 21 17 47 30 21 1 5 ェビ 37 21 18 15 32 25 1 1 4 マグロ 34 19 10 6 34 31 13 10 穴子 40 34 27 25 37 32 16 14
実験 9 実験 10
ネタ種類 シャリ下部温度 シャリ中央温度 シャリ上部温度 ネタ温度 シャリ下部温度 シャリ中央温度 シャリ上部温度 ネタ温度 子 59 40 16 15 49 36 21 24 サ一モン 44 26 1 2 6 45 21 8 3 中卜口 39 23 1 3 5 45 20 8 2 イカ 39 29 28 21 53 34 27 16 ッブ貝 41 27 22 19 39 23 16 15 ェビ 32 20 9 7 38 21 1 5 8 マグロ 35 23 8 5 35 20 1 5 6 穴子 40 34 22 20 56 40 29 22
解凍することができた。
[0056] 次に、上記と同じ冷凍寿司パッケージと出力 1400Wの業務用電子レンジで 1分力口 熱、 3分間放置により解凍した。このときのシャリ玉及びネタの温度（°C)の測定結果を 表 3, 4に示す。
[0057] [表 3]
実験 1 1 実験 12
ネタ種類 シャリ中央温度 H HP 1 1 II 3 E 1 —B BB i 1 IB III 1 II 1 IB Bl i i 1 II HH M 玉子 31 22 20 15 36 30 26 21 サ一モン 28 13 2 2 39 22 7 3 中卜口 40 31 25 20 42 25 15 1 イカ 38 31 21 16 47 31 21 16 ッブ貝 40 31 19 18 36 19 5 2 ェビ 35 22 15 12 30 14 13 13 マグロ 41 24 12 7 29 1 1 4 3 穴子 41 34 30 24 47 35 28 20 実黢 13 実験 14
ネタ種類 シャリ下部温度 i'l ill 1 in »'i iip 1 1 in I1 II， — w ii iiii i i mjT riagwi ネタ温度 玉子 33 32 28 22 34 33 26 22 サーモン 33 20 15 10 32 34 15 9 中卜口 33 21 16 10 30 22 17 10 イカ 38 31 25 20 38 29 24 21 ッブ貝 40 34 30 24 42 35 29 23 ェビ 35 22 19 17 36 19 18 15 マグロ 34 16 8 0 31 15 9 3 穴子 45 35 29 27 46 36 27 25
Figure imgf000013_0001
実験 W 実験 18
ネタ種類 シャリ中央温度シャリ上部温度 ネタ温度 シャリ下部温度シャリ中央温度シャリ上部温度 ネタ温度 玉子 44 35 29 26 47 35 28 21 サーモン 34 15 8 3 29 13 4 3 中卜口 33 20 15 10 30 15 10 8 イカ 40 34 26 21 36 21 5 2 ッブ貝 38 30 24 19 45 31 20 15 ェビ 36 23 20 16 41 25 15 2 マグロ 33 21 13 9 38 21 8 3 穴子 39 36 29 25 37 31 26 20 実験 19 実驗 20
ネタ種類 i'f l¾l HI IBM 1 固 固 l'MI LII， II HI ΜΙΊ ΙΙίιίιΜ 國 『 ， ΙΙ'ΜΙ Γ 1 IM I ■ 玉子 47 32 22 11 42 34 30 24 サーモン 35 26 15 12 41 24 12 6 中卜口 37 31 11 5 35 22 12 11 イカ 44 35 22 18 40 30 19 17 ッブ貝 39 29 22 20 37 30 21 15 ェビ 28 20 5 4 41 31 24 18 マグロ 37 27 15 10 28 14 3 2 穴子 42 40 35 29 31 22 20 16
ことができた。
なお、誘電体材料層 lbの厚さを上記の約半分とし、アルミ層の厚さを 9 μ ΐηとして 同様のテストを行ったところ、 10回のうち 4回の割合でサーモン、ェビ、中トロに「煮え 」と称される過熱が発生した。このことから、アルミ層及び誘電体材料層を所要以上の 厚みとすることにより、的確な解凍が行われることが認められた。

Claims

請求の範囲
[I] 冷凍食品を収容するための凹所を有した冷凍食品用トレー本体と、
少なくとも該凹所に設けられた、マイクロ波を吸収して発熱する誘電体材料層と を有することを特徴とする冷凍食品用トレー。
[2] 請求項 1において、該トレーは、主底面と、該主底面から凹陥する複数の前記凹所 と、該主底面の周縁から立ち上がる囲壁とを有することを特徴とする冷凍食品用トレ
[3] 請求項 2において、該凹所は、長手方向の側壁と、短手方向の側壁と、底面とから なることを特徴とする冷凍食品用トレー。
[4] 請求項 3において、該凹所は長手方向の側壁同士の間に間隔をおいて、且つ短手 方向の側壁同士の間に間隔をおいて縦横に配列されていることを特徴とする冷凍食 品用トレー。
[5] 請求項 3において、隣接する凹所の短手方向の側壁同士の間にリブ部が設けられ ていることを特徴とする冷凍食品用トレー。
[6] 請求項 5において、該リブ部の高さは、前記囲壁よりも低いことを特徴とする冷凍食 品用トレー。
[7] 請求項 2において、該トレーは、さらに、凹所同士の間の部分から上方に立ち上が る立上部を有しており、該立上部の上端と前記囲壁の上端とは同一高さとなっている ことを特徴とする冷凍食品用トレー。
[8] 請求項 7において、該囲壁の上端と立上部の上端には、平坦面が設けられているこ とを特徴とする冷凍食品用トレー。
[9] 請求項 1において、該誘電体材料層は該トレー本体の外面に設けられていることを 特徴とする冷凍食品用トレー。
[10] 請求項 2において、該誘電体材料層は、該凹所、該主底面及び該囲壁の外面に設 けられていることを特徴とする冷凍食品用トレー。
[II] 請求項 2において、該囲壁の上端部は、側外方に向って拡開するフランジ部となつ ていることを特徴とする冷凍食品用トレー。 させて形成されたものであることを特徴とする冷凍食品用トレー。
[13] 請求項 12において、該誘電体材料の粉体はフェライトの粉体であることを特徴とす る冷凍食品用トレー。
[14] 請求項 1において、該誘電体材料層の厚さは 10— 100 z mであることを特徴とする 冷凍食品用トレー。
[15] 請求項 1に記載の冷凍食品用トレーと、該凹所に収容された冷凍食品と、該冷凍食 品用トレーの上面を封止するマイクロ波遮断用フィルムと、
を備えてなる冷凍食品パッケージ。
[16] 請求項 1に記載の冷凍食品用トレーと、
該冷凍食品用トレーの該凹所に収容された冷凍寿司と、
該冷凍食品用トレーの上面を封止するマイクロ波遮断用フィルムと、を有してなる冷 凍寿司パッケージであって、
該冷凍寿司は、シャリ玉と、該シャリ玉の上に載ったネタとを有しており、 該シャリ玉の少なくとも大部分が該凹所内に配置され、該ネタは該凹所よりも上位 に配置されてレ、る冷凍寿司パッケージ。
[17] 請求項 16において、該マイクロ波遮断用フィルムは、合成樹脂製の基材フィルムと 該基材フィルムに形成された金属層とを有することを特徴とする冷凍寿司パッケージ
[18] 請求項 17において、該金属層は厚さ 10 μ ΐη以上のアルミ層であることを特徴とす る冷凍寿司パッケージ。
[19] 請求項 16ないし 18のいずれか 1項に記載の冷凍寿司パッケージを電子レンジによ り加熱して冷凍寿司を解凍する方法であつて、
シャリ玉を該冷凍食品用トレーからの伝熱により解凍し、
電子レンジによる加熱の停止後、該シャリ玉からの伝熱により該ネタを解凍すること を特徴とする冷凍寿司の解凍方法。
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