JPH05126343A

JPH05126343A - 高周波加熱による食品の解凍用容器とその容器への食品収納方法

Info

Publication number: JPH05126343A
Application number: JP3292823A
Authority: JP
Inventors: Akiko Mori; 章子森; Kazuo Yamashita; 和夫山下
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 1991-11-08
Filing date: 1991-11-08
Publication date: 1993-05-21
Anticipated expiration: 2014-10-06
Also published as: JP2959245B2

Abstract

(57)【要約】【目的】複数箇の冷凍食品を高周波加熱により解凍お
よび加温する場合、煮えがなく複数箇の食品全体がほぼ
均一に加熱されるようにする容器を提供することを目的
とする。【構成】複数箇の食品１７が互いに非接触状態で収納
できるように仕切る仕切り１４と、上面開口部に向かっ
て拡がるように傾斜し、かつ段部１３を有する外側壁１
２と、前記仕切り１４で仕切られた食品収納部１５と、
この食品収納部１５の底面に設けられた凹部とからな
り、前記仕切り１４の高さおよび段部１３の位置が食品
１７の高さの１／３ないし２／３とした。この構成の容
器を使用することにより個々の食品１７を煮えることな
く、ほぼ均一な温度に仕上げることができた。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、高周波加熱で食品を解
凍する分野に関し、特にすし、おにぎりなどの複数箇の
食品を同一容器内で解凍するための容器とその容器に食
品を載置する方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、米飯の冷凍技術が進歩してきた。
すなわち、ご飯は炊きあがったとき、そのデンプン質が
α化しうまみが生ずるが、冷めるとβ化しぽろぽろにな
りまずくなる。ところが、近年急速冷凍技術が進歩し、
デンプン質をα化したままで冷凍する技術が開発され
た。この技術で冷凍したご飯は解凍すると炊きたてと遜
色のないうまさが得られる。

【０００３】この技術を利用し、すしやおにぎりを多量
に生産し冷凍保存し、必要な時に解凍し食することが行
なわれるようになってきた。これによりお客の変動に容
易に対応でき、また、遠隔地へ新鮮なすしやおにぎりの
供給が可能となった。

【０００４】そして冷凍すしやおにぎりなどの解凍方法
としては、室温解凍または袋にパックし流水解凍等が行
なわれていた。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
解凍方法では解凍するのに時間がかかるという課題があ
った。

【０００６】図２はにぎりずしを収納する容器を示す。
図２ａは上面図を、図２ｂは同図ａのＸ−Ｘ′線断面図
である。容器１は耐熱性のプラスチックからなり仕切り
２により仕切られ個々のすしが個別に載置される食品収
納部分３と生姜やしょう油等が載置される部分４とより
構成される。

【０００７】通常、前記容器にマグロ、エビ、イカ等の
にぎりずしを個別に収納し、その後この容器を可撓性を
有するフィルム中に挿入し減圧中で封口される。さらに
急速冷凍により冷凍され保存される。このようにして冷
凍すしがつくられる。

【０００８】この冷凍すしは必要に応じて解凍される。
前記構成の容器に載置された冷凍すしを解凍する場合、
室内放置では約１０時間、流水解凍では約１時間の解凍
時間がかかり必要なときにすぐに食することができない
という課題があった。また、デンプン質のβ化は解凍の
ときにも起り、特に−２〜５℃の付近に置かれた時β化
の速度が速くなる。したがって解凍時にもこの温度帯を
できるだけ速く通過させることが必要となる。

【０００９】この課題を解決するために、高周波加熱に
より解凍する方法が試みられた。しかし、前記容器のよ
うに複数個のすしが個別に載置されている場合、各すし
の電波を受ける割合が一定でないため個々のすしの解凍
の進み具合が異なり、角部にあるすしの通称ねたは煮え
過ぎてしまったり、通称しゃりが解凍されなかったりす
ることがあった。すなわち、図２の食品収納部分３の位
置関係をＡ₁₁、Ａ₁₂、………Ａ₃₁、Ａ₃₄で表わすと、Ａ
₁₁、Ａ₁₄、Ａ₃₁、Ａ₃₄の位置にあるすしは電波を受けや
すくそのねたは煮えやすい。逆に、Ａ₂₂、Ａ₂₃の位置に
あるすしは電波を受けにくい（側面から電波を受ける量
が少ない）ため、この位置にあるしゃりは解凍されにく
いという新たな課題が生じた。

【００１０】本発明は、かかる従来の課題を解決するも
ので、容器のどの部分にあるすしも短時間で煮えること
なく解凍することができる容器とその容器への食品収納
法とを提供することを目的とする。

【００１１】

【課題を解決するための手段】前記課題を達成するため
に、本発明では下記に示す構成を有する容器と、この容
器への食品の収納方法とを提供するものである。

【００１２】すなわち複数箇の個別食品を互いに非接触
状態で収納するために仕切りを設けた電波透過材料より
なる容器において、前記容器の外側壁は上面開口部の面
積が底面面積より大きくなるように傾斜し、かつ、前記
個別食品の高さの１／３ないし２／３の高さの間に段部
が設けられ、前記仕切りはその断面が山形形状で、か
つ、仕切りの高さは前記個別食品の高さの１／３ないし
２／３とし、前記仕切り間または前記仕切りと前記外側
壁とで仕切られた食品収納部の底面に凹部が設けられ
た。

【００１３】また、外側壁に設けられた段部の折り曲げ
角度が８５度以上、１２０度以下である請求項１記載の
高周波加熱による食品の解凍用容器。

【００１４】また、底面に設けられた凹部は深さ３ｍｍ
以上、１５ｍｍ以下とし、さらにその巾は０.5ｃｍ以
上、２ｃｍ以下とす。また凹部には必要に応じて孔を設
ける。

【００１５】また、解凍用容器への食品収納方法として
は、容器に複数箇の食品を載置した後、容器開口部を可
撓性を有し、電波透過性のフィルムで覆い減圧封口をす
る。あるいは、複数の食品を載置した後、この容器を可
撓性を有する袋に挿入し、前記袋を減圧封口する。

【００１６】また、仕切られた食品収納部分が縦３ケ以
上、横３ケ以上ある容器においては、容器中央部にある
仕切られた部分には食品を載置しないか、量の少ない生
姜やしょう油を載置するようにする。

【００１７】また、前記構成に用いられる食品として
は、すしやおにぎりが適している。

【００１８】

【作用】本発明は前記構成の容器により高周波電波の伝
送経路が確保できるため個々の食品に万遍なく電波があ
たるようになる。また、個別食品の高さの１／３ないし
２／３の位置の高さのところに段部および仕切りを設け
たため、この部分にマイクロ波が集中してくるので、食
品の中央部も伝熱および高周波電波により加熱されやす
くなり、全体の温度が均一化されやすくなる。

【００１９】さらに、前記容器に食品を載置した後真空
パックするので、長時間の保存が可能となり、さらに取
り扱いが容易になる。

【００２０】

【実施例】以下、本発明の実施例を添付図面にもとづい
て説明する。

【００２１】図１は本発明の高周波による食品解凍用の
容器１１である。外側壁１２には段部１３が設けられて
いる。容器１１は仕切り１４により仕切られた複数箇の
食品が夫々個別に載置される食品収納部１５が設けられ
ている。さらに、食品収納部１５の底面には凹部１６が
設けられた構成となっている。

【００２２】容器１１は食品を載置後真空中で冷凍保存
され、高周波加熱により加熱される。したがって、容器
材質としては真空状態を維持するためにガス透過性が小
さいこと、冷凍状態で保存するため耐寒性が優れている
こと、高周波加熱を行なうための電波透過性に優れてい
ること、封口処理にあたって簡単に確実にシールできる
こと等が必要条件となる。一般的にはポリエチレン、ポ
リエチレンテレフタレート、ポリスチレン、ポリ−４メ
チルペンテン−１等が用いられる。

【００２３】本発明の特徴は容器１１の構造を工夫する
ことにより食品が万遍なくあたためられるようにしたこ
とである。すなわち、高周波電波は角に進入すると電界
が集まりその部分が集中的に加熱されることが知られて
いる。この点を考慮し高周波加熱による食品の解凍用容
器を実験的に得た。

【００２４】以下、食品としてすしを用いた場合を記
す。図１（ａ）は本発明の一実施例の容器の平面図であ
り、図１（ｂ）は図１（ａ）のＹ−Ｙ′線断面図であ
る。図１（ｂ）において、１７は食品をすしとし載置し
た場合の仮想を示す。１７（ａ）はすしの通称ねたであ
り、１７（ｂ）はすしの通称しゃりである。

【００２５】容器１１の外側壁１２は上面開口部の面積
が底面面積より大きくなるように傾斜し、かつ、前記す
しの高さの約１／２の所に段部１３を設けている。傾斜
を設けたのは容器の製造上の容易さや食品の出入れが容
易になるのは勿論であるが、特にねた１７ａと外側壁１
２との隙間を大きくすることである。また、段部を設け
たのは段部を設けることにより、前記と同様ねた１７ａ
と外側壁１２とが接触しないようにするためである。ね
た１７ａと外側壁１２とが接触するとねた１７ａが煮え
やすくなる。また、段部を設けたことによりこの部分に
電波が集中するようになる。したがって、この部分は他
の部分より加熱されやすくなり、この熱は内部に向って
拡散していく。また、電波が集中することにより、この
部分に隣接する食品中央部への電波透過量も増加し中央
部が段部がない場合に比して加熱されやすくなる。

【００２６】段部１３の設ける位置であるが、これは図
１に示されているように段部１３より上ではすし１７と
外側壁１２とは接触しない。したがって、段部の位置は
低い方がよい。しかるに、段部１３の位置が低くなると
すしの安定性が悪くなり、移送中に倒れねた１７ａが外
側壁１２と接触したままになったり、前記理由により食
品の中心部が加熱されにくくなったりする。また、段部
１３の位置が高くなると、前記と同様食品の中心部が加
熱されにくくなる。さらに、外側壁１２とねた１７ａが
接しやすくなる。以上の理由により段部１３の位置を実
験的に求めると個別食品の高さの１／３ないし２／３の
高さの間にあるのが妥当であり、この範囲内では前記不
都合は生じなかった。

【００２７】また、仕切り１４の高さも前記外側壁１２
の段部１３と同じ理由により実験的に求めると個別食品
の高さの１／３ないし２／３の高さの間にすると前記課
題を防ぐことができる。さらに、仕切り１４の形状を山
形にしたのは、外側壁１２に段部１３を設けた理由以外
に山形にすると仕切り１４の外部に空間１８ができ、こ
の部分は空間なので電波が通りやすいために、すし１７
とすし１７との間の面にも電波が充分供給されるためで
ある。また、仕切り１４の頂部は角となるのでこの部分
に電波が集中しやすい。後述するようにこの部分の形状
は台形のように角がある方が望ましいが、円形であって
も頂部と頂部上側空間との間に界面ができるためこの部
分に電界が集中しやすくなり前記理由により食品の温度
を均一化するための効果はある。円形にすると容器１１
を製造しやすいという利点がある。

【００２８】以上の理由により、すしの温度差を小さく
するためには角を設けるのは有効な手段である。したが
って、外側壁１２には段部１３を複数箇設けてもよい
し、仕切り１４に段部を設けてもよい。このようにし
て、すし１７の温度分布およびすし１７間の温度差を小
さくすることができる。

【００２９】さらに本発明の特徴とするところは食品収
納部１５の底面に凹部を設けたことである。これにより
底部にも角部ができ、比較的加熱されにくい底部にも電
波が集中し加熱されやすくなる。さらに凹部がある位置
のすしの下面は空間なのでこの部分は電波の供給が充分
あり、したがって、他の部分と同様に加熱される。

【００３０】以下容器の細部構成についてさらに記す。
外壁１２に設けた段部１３の折り曲げ角度θ₁は理由は
定かでないが実験結果からは小さい程すなわち鋭角であ
るほどすし１７の表面と中央とで温度差が小さかった。
しかし、この角度が小さくなると容器の製造が困難とな
ってくる。また、大きくなると前記段の効果がなくなっ
てくる。したがって実験結果からでは実用性も加味しθ
₁の角度は、８５度以上、１２０度以下が好ましい。ま
た仕切り１４や食品収納部１５底面の凹部１６に存する
曲げ部分の角度も理由は定かでないが実用性を考慮する
と前記と同様に８５度以上、１２０度以下がすしのでき
あがりがよかった。

【００３１】食品収納部の底面に設けられた凹部の深さ
は、深さが浅かったり巾が狭かったりすると凝縮水がた
まったり、あるいは水滴がすし１７の底面と接してその
加熱を阻害する。また、凹部空間に伝搬する高周波電波
が前記水や水滴にさまたげられ伝搬しにくくなる。した
がって１７の底面が加熱されにくくなる。実験的には３
ｍｍ以上の深さが必要であった。また、高さがあまり高
くなると容器１１全体の高さが高くなり保存する場所の
収納効率が低下する。さらに深さはある程度深くなれば
高周波電波の搬送路が充分確保されるため深くする意味
がなくなる。一方、凹部の巾は２ｃｍ以下がよい。これ
はすしのしゃり１７ｂの巾が約３ｃｍであり、あまり巾
が広いとしゃり１７ｂの底部が凹部に入り込むため、深
さを深くしなければ前記理由により凹部を設けた意味が
なくなると共に、すし１７の重心が凹部の周囲にかかり
運搬中にすしが変形する恐れがあるからである。また、
巾が狭いと前記に述べたように巾間を水滴が短絡し前記
課題を生ずる。したがって、実験結果および実用性より
巾は０.5ｃｍ以上、２ｃｍ以下がよい。

【００３２】また、凹部には孔を設けるとよい。これは
凹部はすし１７と底壁面とで略密封された空間になって
いるので、前記のように水がたまったり、水蒸気で満た
され、これによりすし１７底面がむせたりするのを防ぐ
ことができるからである。

【００３３】また、すし１７の収納方法としては前記容
器１１の食品収納部１５にすし１７を載置し、その後、
真空封口をする。封口方法としては熱融着により蓋をす
る方法が一般的である。従って、容器１１と同系統の電
波透過性の可撓性フィルムで蓋をし、減圧しながら熱融
着することにより封口処理をする。

【００３４】あるいは、容器１１にすし１７を載置した
後、可撓性のプラスチックフィルムからなる袋に挿入し
このフィルムを減圧で熱融着により封口してもよい。

【００３５】このように封口処理をすることにより取扱
いが簡単になり、かつ移送するのが便利となる。また、
真空封口すると食品の保存期間を長くすることができる
と共に嵩ばらないので製品の収納効率もよくなる。

【００３６】また、すし１７の数が多く食品収納部１５
が縦横共３ケ以上ある場合は、すし１７は容器１１の周
囲に配置し容器中央部にある仕切られた部分にはすし１
７を配置しないようにする。そして、この部分は生姜や
しょう油を置くようにする。あるいは、この部分にアナ
ゴ、ウニ、キズシなどのねたが塩分を含み電波を吸収し
やすいものを置き、ねたの温度上昇をおさえるようにす
る。これは、本発明では容器全体に高周波電波に均一に
あたるように工夫されているが、やはり中央部へまわっ
てくる高周波電波が少ないため、この部分の温度上昇が
小さいからである。したがって、この部分には比熱が小
さく、あまり温度上昇を必要としないもの置くのが適し
ている。さらに積極的にこの部分の温度上昇を防ぐため
にアルミニウムなどの電波反射材を用いて電波を反射
し、温度上昇を押え、温度が上昇して欲しくない食品を
配すようにしてもよい。

【００３７】前記説明でわかるように本発明の容器に配
置する食品としては前記説明してきたすし以外におにぎ
り等の個々の形がはっきりしているものがよい。

【００３８】以下、具体的な実施例について述べる。実施例１図１に示すプラスチック製の容器１１にタコ、イカ、マ
グロ、アナゴ等よりなる１箇約４０グラムのにぎりすし
１０ケを食品収納部１５に載置し、中央部に生姜としょ
う油とを置いた。前記盛合せをした容器をポリエチレン
とポリエチレンテレフタレートのラミネートフィルムか
らなる袋に封入し減圧して封口した。この後急速冷凍に
より約−２０度Ｃで冷凍保管した。その後食するために
冷凍庫より取り出し、高周波加熱を行なった。この高周
波加熱装置は、給電口を上下に有する１０００Ｗの装置
を用い初期の出力を大きくし、時間の経過によって出力
を小さくするという組合せで行なった。高周波加熱を３
分間行なった。その結果、いづれのすしも完全に解凍さ
れていた。すしの表面温度と中央部温度との温度差は５
℃以内であり、すし間の温度差は２０℃以内にすること
ができた。また、ねた１７ａは煮えていなく、味も冷凍
しなかった場合とほとんど遜色がなかった。

【００３９】図２に示す容器を用いて同様の条件で高周
波加熱したところ、すしの半分は解凍されていなかっ
た。また、表面と中央図の温度差は１０℃以上あり、す
し間の温度差は約４０℃にも達していた。さらに、解凍
されなかったすしはその後１０分間室温に放置しても解
凍されなかった。また、高周波加熱３分ですべてのすし
が解凍できるように出力を調整したところ、ねた１７ａ
が煮えてしまうものがあり、味も相当低下していた。

【００４０】実施例２図１に示す容器に別途個々に冷凍してあるすしの中から
好みのすしを取り出し盛り合わせした。この後、実施例
１と同様の高周波加熱装置に前記すしを盛合わせた容器
をラップでくるみ挿入した。実施例１と同一条件で解凍
・再加熱を行なったところほぼ同様の結果を得ることが
できた。

【００４１】

【発明の効果】以上のように本発明の高周波加熱による
食品の解凍用容器を用いると後述の効果がある。

【００４２】すなわち、容器はその外側壁が開口部が拡
くなるように傾斜し、かつ、外側壁の高さの１／３ない
し２／３に段部が設けられているので、食品が外側壁に
接しにくいため、接触による煮えが発生しにくい。ま
た、段部に電波が集中しやすくなるので、食品の中心部
が加熱されやすい。

【００４３】また、個々の食品の間に設けられた仕切り
により食品同志が接触することなく、かつ、食品間に充
分な隙間が設けられるので、電波が各食品にいきわたり
食品間の温度差を小さくできる。さらに仕切りの高さが
食品の中央部付近にあるので、この部分に電波が集中し
やすく、したがって、中心部が加熱されやすい。

【００４４】さらに、食品収納部の底面には凹部が設け
られているので、底部に水がたまりにくく、かつ、凹部
の角に電波が集中するためこの付近が加熱されやすくな
るので、底部がむれにくくなる。

【００４５】以上のように本発明の食品の解凍容器を用
いると各食品間の温度差や食品の表面と中心との温度差
が小さく、かつ、おいしく加熱することができる。

【００４６】また、本発明の解凍用容器への食品収納方
法によれば、高周波電波強度の強い容器周辺部に比熱が
大きい食品を配し、中央部に比熱の小さい食品を配する
ため、全体の温度の均一化がはかれる。さらに、容器に
食品を載置した後、容器開口部を減圧封口するか、食品
を載置した容器を袋に挿入し、この袋を減圧封口するの
で、取扱いは容易でかつ、保存性のすぐれたものとする
ことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】（ａ）本発明の一実施例における高周波による
食品の解凍用容器の平面図（ｂ）ａのＹ−Ｙ′線断面図

【図２】（ａ）従来の食品を載置する容器の平面図（ｂ）ａのＸ−Ｘ′線断面図

【符号の説明】

１１容器１２外側壁１３段部１４仕切り１５食品収納部１６凹部１７食品

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】複数箇の個別食品を互いに非接触状態で収
納するために仕切りを設けた電波透過材料よりなる容器
において、前記容器の外側壁は上面開口部の面積が底面面積より大
きくなるように傾斜し、かつ、前記個別食品の高さの１
／３ないし２／３の高さの間に段部が設けられ、前記仕切りはその断面が山形形状で、かつ、仕切りの高
さは前記個別食品の高さの１／３ないし２／３とし、前記仕切り間または前記仕切りと前記外側壁とで仕切ら
れた食品収納部の底面に凹部が設けられた構成を有する
高周波による食品の解凍用容器。
【請求項２】外側壁に設けられた段部の折り曲げ角度が
８５度以上、１２０度以下である請求項１記載の高周波
加熱による食品の解凍用容器。
【請求項３】仕切りの頂部巾が５ｍｍ以上２０ｍｍ以下
である請求項１記載の高周波加熱による食品の解凍用容
器。
【請求項４】食品収納部の底面に設けられた凹部は深さ
３ｍｍ以上、１５ｍｍ以下、巾０.5ｃｍ以上、２ｃｍ以
下である請求項１記載の高周波加熱による食品の解凍用
容器。
【請求項５】底面に設けられた凹部に孔を設けた請求項
１の高周波加熱による食品の解凍用容器。
【請求項６】食品がすしである請求項１ないし５の高周
波加熱による食品の解凍用容器。
【請求項７】請求項１ないし請求項５の容器に複数箇の
食品を載置した後、容器開口部を可撓性を有し電波透過
性のフィルムで覆い減圧封口をする解凍用容器への食品
収納方法。
【請求項８】請求項１ないし請求項５の容器に複数箇の
食品を載置した後、この容器を可撓性を有する袋に挿入
し、前記袋を減圧封口する解凍用容器への食品収納方
法。
【請求項９】仕切られた食品収納部が縦３ケ以上、横３
ケ以上ある容器において、容器中央部にある仕切られた
部分を除いて、その周囲にある食品収納部に食品を載置
することを特徴とする解凍用容器への食品収納方法。
【請求項１０】仕切られた食品収納部が縦３ケ以上、横
３ケ以上ある容器において、容器中央部にある仕切られ
た部分に生姜やしょう油を載置することを特徴とする解
凍用容器への食品収納方法。