JPS63209569A - 海苔チ−ズ食品およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の目的］ 〈産業上の利用分野） 本発明Ｌｔ　４３つまみ、スナック等として好適なチー
ズと海苔からなる海苔チーズ食品およびその製造方法に
関す−る。

（従来の技術） 近り［、ｔ［吐糸でない食品がＪ３つまみやスナック等
の嗜好品として好まれる傾向１こあり、チーズをこれら
の材料として用いることが多くなってさた。

例えば、末葉の片面にチーズを（’Ｊ’　Ｇ〕だしの、
タラのすり身やスルメイカ等の乾燥物にチーズを組み合
わけたもの等がある。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明者は、これらおつまみ、スナック等の食品として
さらに新たな製品を提供すべく試みた結束、チーズが海
苔と極めて味がよく合うことを見出した。しかしながら
、チーズには水分がかなり含まれており、これを海苔と
接触さＵると海苔が変７クシて海苔性０のパリッとした
歯切れのＪ、さかなくなり、風味が若しく落らてくる。

したかつて、チーズと海苔を接触さＣて一つの）ｌ晶ど
することは実際上困難であった。

１光明の構成］ （問題点を解決するための手段） そこで本発明者は研究を重ねた結束、チーズを水分含早
５重弓％以下にして用いることにより、海苔の風味を損
なわずにチーズとｉｈｊ苔を組合ね（！た新たなおつま
み等として好適な食品を製作リーることに成功し、本発
明にｊヱ（）た。

すなわち、本発明は、チーズと油脂類を含有する水分含
ｌＮ７％以下の層（以下１−チーズ含有層」という）の
両面に海苔を（＝Ｊ盾さＵたことを１１徴とする海苔チ
ーズ食品に関し、さらに、 水分を除去したチーズに油脂類を混合撹拌して水分含量
７重量％以下のＪ゛−ズを作り、これを２枚の海苔の間
に薄１苫状に展延して軽く押Ｉ「することを？′、′Ｊ
′ｆｉとする−１２．記動１１ブーーズ食晶の装造方法
に関す６゜ 本発明でチーズ３４１層の水分含量を７手早％以下とす
る理由は、前記（〕たようにブーズに含有される水分に
よってチーズ含有層両面のｉＦｏ苔か変質し、海苔’４
！ｉ　イーＮの香ばしい香りや味、ちるいはパリッとし
た歯切れのよさが失われるからである。ｉノかしながら
、本来チーズは水分を７重昂％以上含有づるしのである
から、本発明のチーズ）ｆ０７５食品を製作するに当っ
ては、チーズの含有水分の一部を除かなければならない
。さらにチーズの展延１４−をｔ）ｉ？：：慮した結束
、含有水分の一部を油脂類（−置き換えるようにした。

具体的には、水分を除去１）だブ＝−ズ、例えばチーズ
パウダーを用い、これ（こラード等の動物性油脂や、パ
ーム油、Ｘアシ油などの１１ｉ物竹油脂を加えてよく混
合し、水分含量を７中１ｄ％以下に調整する。

混合する油脂は１種でも２種Ｊス十でもＪ、いが、２種
以上使用してチーズの融点や粘稠１ｉを調整することが
できる。例えば、融点を４０℃程麻に調整すると食感が
向上する。またかかる油脂類の調整により製品の保存ｔ
ｌｌも向上さ゛ぜることかでさる、。

このブーーズ含（ｊ層ｔこ油脂類の【よか、脱脂粉乳。

３脂粉乳、種々のスパイスヤ）調味料、あるいは４１１
ｊ肉、ウニ、ワリヒ等の乾燥パウダー等を）Ｒ合づるこ
とによって、味に変化をもたせることもできる。

また、水あめ、ガムなどの糖類あるいは植物性蛋白４ｆ
どの蛋白ｒ１を混合することもｉｉｌ能である。

海苔は通常の板状の海苔が使用される。）ｆｆｊ苔の両
面は菖通一方（表）がすべすべし、他方（裏）かざらざ
らしているが、ざらざらした裏面をチーズ含有層に接す
る面とするとブーーズ含イｊ層と海苔がよく何着して製
品が支定化する。

また２ν９層状のチーズ３１ｇ層の両面に７ｎ）苔を０
石させるには、０１枚の海苔の土に溶解したブーズ含右
混合物をスプレッドさヒ、もう１枚の海苔をその十にの
けて均一にプレスする、■チーズ含有混合物を予め適当
な厚みのシートにしでおいて、その両面に海苔を首き加
熱しながら均一にプレスする、０６４１枚の海苔に加熱
溶解したチーズ含り層を塗イししておき、この２枚を−
１−ズ含首層同士が接づるＪ、うにして付青さける、■
粉末１粒状のチーズ含有混合物を均一にリントし加熱Ｌ
「青さける、等の方法がある。

（実施例） 実施例　１ ジ１１ケット釜に（７シ油６０ｋ（Ｊを入れ、５０’Ｃ
ｒこれを溶融したのち、チーズパウダー２５ｋｇを加え
て充分に撹拌し、ざらに３脂粉乳１５ｋＱを加えＣ均一
・になるように撹拌した。この上′）にして２＋”、１
られたチーズ材料を約５０ｍ１とり、これを１枚の焼：
ｈＪ　？３の妻面に均一にスプレッドしたのち、この−
［に他の１枚の焼向苔を妻面が中側になるように（〕て
のけ、チーズが流れでない程度に軽く押さえ、固化する
まで至温で放置し、海苔−チーズ○右層−海苔からなる
海苔ブ−−ズ食品を１ｊた。

第１図ｔｉｔ前記実施例１により′！！迄さ−れた海苔
デース食品の斜視図を示す。同図において、１は）ｆη
苔、２はチーズであり、このチーズ海苔の人さσは平面
が約１．５ｃ＋ｎ　ｘ８．０ｃｎｔで、１νさが２〜３
１ＩＩＩＩｌ稈度である。これを１枚づつあるいは数枚
づつ防湿包装すると長期に日り良好な風味を保持づるこ
とがでさる。

この製品は海苔のパリパリした感触と香ばしい香りや味
かチーズのとろりとした味とよくミックスして美味であ
り、おつまみやスノーツク食品として好適である。また
小形で軽いの′Ｃ″１ｊ！、帯に−し便利である。

なａ３、上記実施例では尚苔−チーズ含有ｔざｉ　−ｋ
苔と層状に形成したものから第１図に示すＪ、うな短冊
状の型を切断したものであるが、このＪ、うな形状に限
らずいろいろな形に切断することによって、いろいろの
形状の４３つまみまたはスナック食品が冑られる。

実施例　２ 実施例１において、３脂粉乳を加えた後、さらに４０〜
６０メツシコに細砕した乾燥１ｒｊ肉３ｋ＜ｌを混ビ、
ぞれ以外は実施例１と同様にして海苔チーズ食品を装し
た。。

実施例　３ 実施例１の１ｆη苔−チーズ−７７ｉｊ苔からなる食品
の海？−１どチーズ含量ｉｔバの間に、０、Ｉ　Ｉｌｌ
　ｍのアラビア刀ム芒を形成させ、３５°Ｃて３０分回
置［ン１乾燥させ、アラビアカムの水分を充分（こ除去
したところ、剥離しくこくい２／Ｑ苔、チーズ、海苔か
らなる食品を冑だ。

第２図は実施例３にＪ、り製造された食品の斜視図をホ
す３、同図にＪ３いて１はＩａ　？’ｉ、２はＪ−ズ、
３（まアラビアカムぐあり、このチーズ食品し実施例１
と同様におつまみやスナック食品として好適であり、小
形で軽いので携帯にし便利て゛ある。

次にチーズの水分含シーと製品の晶７１について実験し
た結果を承り。

実験例 実験　１ 水分含量１．０％の焼海苔２枚で、水分１，０％。

３％、７％、　１０％のチーズと油脂の混合物５０すを
サンドし、２４時間敢首後、その海苔を剥がして海苔の
水分ωを測定した。また、同時に海苔を付着したままの
製品についても食感および香味について官能テス１〜し
た。結果は次表の通りである。なＪ３、％はすへて重ω
％である。

なお、上記実験において水分の測定は、海苔の場合、１
０５℃で３時間恒温槽で乾燥し、その前後の手♀差より
求めた。またチーズの場合は減圧加熱乾燥法（１００ｍ
ｍｔｔｇ　、　１（）０℃で数時間）で乾燥ざし、その
小ケ１差を測定して求めた。

実験　２ 上記実験１においてチーズ層から剥がした海苔を、メナ
ルメルカブタン含量測定にかりて、２ＩＩｊ苔の品質の
判定を行なった。

この海苔の品質判定法は′＃苔の品￥′□１が劣化リ−
るにつれＣ（のメヂルメルカプタン含ｈ３が増加するこ
とに石目したちのて゛ある。メブルメル力ブタン吊の測
定はガスク［１７トグラノイーにより行なった。結果を
第３図に承り。

第３図から明らかなように、チーズ含（１層の水分か７
％までの場合は、剥がした海苔のメチルメルカプタン吊
は少ωであり、２ｆ＋ｊ苔の品質が劣化していないこと
を示しているが、チーズ会右層の水分か１０％になると
メブルメル力ブタンが増加しており、海？２）の晶７１
が劣化していることがわかる。

［発明の効果１ 本弁明によれば、チーズに油脂類を混合することにより
チーズの水分含量を低下さｕｌさらにチーズの融点や粘
稠度などし調整することができ、これを海苔と海苔の間
に薄くひろげて挟むことにより、おつまみ、スフ−ツク
等として好適な食品か得られる。この食品はチーズと海
苔の味がよくミックスした美味なもので、かつ長期に負
って品質が劣化しない。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例の斜視図、第２図は本発明の
他の実施例の斜視図、第３図はチーズと油脂類とを含量
Ｔする層の水分含量とぞれにイ」るさせた海苔の中のメ
ヂルメルカゾタン皐の経１．１変化の関係を示すグラフ
である。 １・・・・・・海苔 ２・・・・・・チーズ ３・・・アラビアガム （８７３３）代理人　弁理士　猪　股　祥　晃（ばか　
１名） 第２図 第　３　図 手続補正書（自発） ６２．４．７ 昭和　　年　　月　　日 持＋ｉＴ庁長官　殿 １、事件の表示 特願昭６２−４１２８８号 ２、発明の名称 海苔チーズ食品およびその製造方法 ３、補正をする者 事件との関係　　特許出願人 東京都江戸川区中葛西７丁Ｆ１５番９号株式会社　白　
子 ４、代理人 〒１０５東京都港区虎ノ門１丁目９番１０号港電設ビル
　猪１１２特許事務所内 １、明細占の発明の詳細な説明の欄 ６、補正の内容 （１）明細書第２貞第１９行１５中量％」を「７巾ω％
」と訂正する。 （２）回書第６頁第６〜７１ｊ１チース」を「チーズ」
と訂正する。 以上

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）チーズと油脂類とを含有する水分含量７％以下の
   層の両面に海苔を付着させたことを特徴とする海苔チー
   ズ食品。
2. （２）水分を除去したチーズに油脂類を混合して水分含
   量７重量％以下のチーズと油脂との混合物を作り、これ
   を２枚の海苔の間に薄層状に展延して軽く押圧すること
   を特徴とする海苔チーズ食品の製造方法。