JPS63157964A - カルシウムが栄養上補充された飲料及び飲料濃縮物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、有効量のカルシウムが栄養上補充された飲料
及びその調製用の飲料濃縮物に関する。

摂餌カルシウム量不足は、少なくとも若干の人々にとっ
ては骨組壓症の誘因となるであろう。例えば、カルシウ
ム摂取量と骨量との間に正の相互関係があることが多く
の年令群にわたって判明している。若年期のカルシウム
摂取量は骨格的成熟に達したピーク骨量に直接影響を与
えることも示唆された。

十代末期〜若成年期においては、食餌カルシウム摂取量
のかなりの減少が典型的に生じていることが判明してい
る。このことは、男性と比較し、食餌カルシウム摂取量
の減少が通常人生の非常に早期に生じている女性群の場
合に特に妥当する。

したがって、性別に分けた場合、女性は一生にわたり長
期的カルシウム不足に特になり易いのである。このカル
シウム不足は、閉経後の女性で骨粗臀症の発病率の高い
一因となっているようである。

カルシウムは様々な食餌源から摂取することができる。

主なカルシウム源は日常的製品、特にミルクである。ミ
ルクは非常に貴重な食餌カルシウム源を供給する。しか
しながら、若成年の初期から晩年期にいたるまで、必要
量のカルシウムを得るほどミルクは一般人にとって十分
な量で典型的に消費されているわけではない。このこと
は、“社会的必要性（ｓｏｃｉａｌ　ｏｃｃａｓｉｏｎ
ｓ）　”のある飲料としてのミルクの魅力のなさに起因
しているのであろう。事実、十代の少女及び特に若成年
期の女性は、社会的に魅力がない飲料であってしかもカ
ロリーが高すぎかつ味覚性に乏しいものとして通常ミル
クを考えていることが判明している。

より多量のカルシウム摂取を図るためには、更に魅力の
あるミルクの代替物が明らかに必要となる。この代替物
は栄養」二有効量のカルシウムを与えるのに十分な量で
摂取されるものでなければならない。十代及び若成年に
多量に摂取される製品は炭酸清涼飲料である。ミルクと
異なり、清涼飲料は天然香油、香味料抽出物及び合成香
味物質から得られる各種香味料を加えて処方することが
できる。多数の香味的効果が、おそらく清涼飲料がこの
特定群にとって非常に魅力がある理由であろう。したが
って、カルシウムが栄養上補充された清涼飲料は、この
重要な十代／若成年期及び−生にわたってより多くの食
餌カルシウム摂取をなすために有効なビヒクルであると
思われる。

有効量のカルシウムで清涼飲料又は他の非ミルク飲料を
栄養的に補充することは、直ちに解決には結びつかない
。ミルクは平均約０．１２重量％のカルシウムを含有し
ている。このように多量のカルシウムを清涼飲料に含有
させた場合、いくつかの問題を考えねばならない。

１つは、カルシウム補充飲料が望ましい味覚及び口ざわ
り感を有するようになることである。多量のカルシウム
は清涼飲料に強い“粉乳様（ｃｈａ−Ｉｋｙ）”口ざわ
り感を与えることが知られている。

このことは、酸成分として多足のクエン酸を主に配合し
た清涼飲料の場合に特に妥当することがわかっている。

更に、多量のカルシウムは、清涼飲料の摂取後長時間に
わたり望ましくない“ヒリヒリする／焼けるような”口
ざわり感を起こすことも知られている。この“あと味感
”の問題は、酸成分として多量のリン酸を主成分とする
清涼飲料の場合には特に妥当する。

もう１つの起こり得る問題は、クエン酸カルシウム及び
リン酸カルシウムのような不溶性カルシウム塩の沈澱で
ある。沈澱に対する安定性は、多量のカルシウム塩が存
在していることから、清涼飲料調製用の飲料濃縮物にと
って非常に重要な問題である。しかしながら、飲用飲料
中において中程度の濃度であっても、不溶性カルシウム
塩の沈澱に対する安定性は重大である。

考慮しなければならないもう１つの要因は、清涼飲料か
らのカルシウム吸収性及び生物学的利用性である。本明
細書で用いられる“吸収性”とは、血清中に取り込まれ
るカルシウム量に関する。本明細書で用いられる“生物
学的利用性″とは、生物活性部位、即ち骨に到達し得る
カルシム塩に関する。ミルクは、非ミルク飲料のカルシ
ウム吸収性及び生物学的利用性が測定される場合の標準
となり得る。したがって、可能な限り、カルシウム補充
清涼飲料は、望ましくは、カルシウム吸収性及び生物学
的利用性に関し、ミルクに匹敵すべきである。

背景技術 １９８４年９月５日公開のネイケル（Ｎａｋｅｌ）らの
欧州特許出願箱１１．７，６５３号明細書は、望ましい
香味的効果、特に香味的実体を与えるための特定の陽イ
オン混合物（カルシウム、カリウム及びマグネシウム）
及び特定の酸混合物（クエン酸、リンゴ酸及びリン酸）
を含有し、同時に不溶性塩、特にカルシウム塩の沈澱に
対して安定な飲料組成物について開示している。態様２
．４．５．７及び８は０．０３５〜０．０４５重量％の
カルシウムを含有している飲料について開示している。

これらの態様における総酸類対カルシウムの重量比は１
３〜２６である。

１９８１年８月５日公開のカワイ（Ｋａｗａｉ　）の特
開昭５６−９７２４８号公報は、リンゴ酸／クエン酸カ
ルシウム組成物の製造方法について開示しＱ− ている。これらの組成物は、水に３０％以上のリンゴ酸
及び７０％以下のクエン酸を溶解し、この溶液を水酸化
カルシウム又は炭酸カルシウムで中和し、しかる後結晶
沈澱物を回収することにより調製されうる。実施例１及
び２における総酸類対カルシウムの重量比は約３．２６
である。

１９７９年１月２３日公開のカシ（Ｋａｊｌ）らの特開
昭５１８７６７号公報は、クエン酸カルシウム、リンゴ
酸カルシウム、乳酸カルシウム、酒石酸カルシウム等の
食物有機酸塩を含有する高カルシウム清涼飲料について
開示している。このような清涼飲料の１つは、クエン酸
カルシウム、リンゴ酸カルシウム及び乳酸カルシウムの
混合物３部、果実糖及び転化糖の混合物３部、オレンジ
汁及びレモン汁の混合物４部、並びに水９０部からなる
。この飲料は、カルシウム約０．６６重量％、総酸類約
２．４重量％及び総酸類対カルシウムの重量比的３．６
３に換算される。

１９８４年２月２０日公告のタカハラ（Ｔａｋａｈ−ａ
ｒａ）の特公昭５９−３７１０号公報は、リン酸カルシ
ウム及び／又はリンゴ酸カルシウム、ソルビトール又は
マンニトール等の糖アルコール、リンゴ酸又はクエン酸
等の有機酸、並びに水を含有するカルシウム補充飲料に
ついて開示している。糖アルコールは透明溶液調製用の
この飲料において重要である。リン酸カルシウム及び／
又はリンゴ酸カルシウム対糖アルコール対有機酸の比は
１：２８〜９９：３〜７である。

発明の開示 本発明は、高レベルのカルシウムが栄養上補充された飲
料及びその調製用の飲料濃縮物に関する。

本発明の飲料は： （ａ）０．０６〜０，１５重量％の可溶性カルシウム； （ｂ）　　クエン酸、リンゴ酸及びリン酸の混合物から
選択される０、２４〜１．０５重量％の総酸類；（ｅ）
　　単一濃度系（ｓｉｎｇｌｅ−ｓｔｒｅｎｇｈｔ　ｂ
ａｓｌｓ　）で４０重量％以下の果汁を含有する香味成
分；及び （ｄ）　　糖アルコール以外の甘味料 を含有する。

本発明の飲料濃縮物の場合には、可溶性カルシウム量は
０．２〜０．７５重量であって、総酸類量は０．７〜５
．２５重量％である。これら飲料及び飲料濃縮物も実質
上糖アルコールを含有していない。

一定量のカルシウム及び総酸類であること以外に、本発
明の飲料及び飲料濃縮物では他の２つのキーポイントが
ある。１つは総酸類／カルシウムの重量比である。この
重量比は、本発明の飲料及び飲料濃縮物の場合４〜７で
ある。もう１つのキーポイントは、酸混合物中における
クエン酸、リンゴ酸及びリン酸の重量比である。本発明
の飲料及び飲料濃縮物の場合におけるこれら酸類の適切
な重量比は、図中の三元図における選択領域によって規
定される。

本発明の飲料は、有効量の栄養」二有用なカルシウムを
供給する。それらは比較的高レベルのカルシウム存在時
であっても、不溶性カルシウム塩の沈澱に対し、驚くべ
き程の安定性を有している。

これら飲料の初期の口ざわり感及びあと味感のなさに関
しても、飲料中からのカルシウムの吸収性／生物学的利
用性と同様に、満足すべきものである。実際、特定の酸
混合物は、飲料中からのカルシウムの吸収性／生物学的
利用性の観点からみれば好ましい。

Ａ、′Ｌ！ 本明細書で用いられる“飲料”という語は、単一濃度系
（ｓｉｎｇｌｅ−ｓｔｒｅｎｇｔｈ　）で調製済の飲用
状態にある飲料組成物をいう。本発明の飲料は、典型的
には、少なくとも８０％（好ましくは、少なくとも８５
％）の水を含有する。本発明の範囲に属する飲料には、
炭酸型及び無炭酸型の両方を含む。

本明細書で用いられる“飲料濃縮物“という語は、飲用
飲料の調製用として使用される液体飲料組成物をいう。

本発明の範囲に属する飲料濃縮物は、典型的には、３０
〜７０％（好ましくは、４０〜６０％）の水を含有する
。それらは通常、重量で３〜５倍の水で希釈して、飲用
飲料として処方される。

本明細書で用いられる“飲料シロップ”という語は、更
に糖を含有する飲料濃縮物をいう。飲料シロップは典型
的には３０〜７０重量％の糖を含有する。

本明細書で用いられる“含有する”という語は、本発明
の飲料及び飲料濃縮物に共通して各種成分が使用し得る
ことを意味する。したがって、“含有する”という語は
、より制限的な用語“から実質的になる”及び“からな
る”を包含する。

本発明の飲料及び飲料濃縮物における栄養上のキー成分
は、カルシウムである。適切なカルシウム源としては、
炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、リン酸水素カルシ
ウム、リン酸二水素カルシウム、水酸化カルシウム及び
比較的酸味のあるカルシウム塩類、例えばクエン酸カル
シウム又はリンゴ酸カルシウムがある。炭酸カルシウム
は、味覚及び溶解性の理由から特に好ましいカルシウム
源である。本発明で使用されるためには、カルシラムは
飲料又は飲料濃縮物に“可溶化する”即ち溶解すること
が必要である。したがって、本発明の飲料及び飲料濃縮
物におけるカルシウムの含有量とは、′可溶性カルシウ
ム”、即ち溶解したカルシウムイオンの量をいう。

本発明の飲料の場合、カルシウムは少なくとも０．０６
重量％の量で存在する。カルシウムの最少量（ミルクレ
ベルの半分）は、飲料における栄養上の有効な補充量で
ある。カルシウムの最大量は０．１５重量％まである。

飲料中のカルシウムレベルが０．１５重量％をかなり超
えた場合には、満足すべき口ざわり感及び安定性たる性
質は更に一層達成が困難になる。好ましくは、かかる飲
料中のカルシウムレベルは、ミルクのレベル、即ち０．
１２重量％を含む０．１０〜０．１５重量％である。

本発明の飲料調製用に使用される飲料濃縮物において、
カルシウム含有量は０．２〜０．７５重量％である。典
型的には、本発明の飲料は３倍（３×）〜５倍（５×）
の飲料濃縮物から調製される。したがって、カルシウム
レベルは、可溶化カルシウム０．１０〜０．１５重量％
含有飲料を調製するために使用する場合には、これら濃
縮物の場合０．３〜０，７５重量％であることが好まし
い。

本発明の飲用飲料及び飲料濃縮物におけるキー成分は、
不溶性カルシウム塩の沈澱に対する安定性、口ざわり感
／あと味感及び望ましい吸収性／生物学的利用性という
観点からみると、酸成分である。この酸成分は、クエン
酸、リンゴ酸、リン酸の混合物、即ち、クエン酸／リン
ゴ酸混合物、クエン酸／リン酸混合物、リンゴ酸／リン
酸混合物及びクエン酸／リンゴ酸混合物からなる。これ
らの酸類は、未解離型として、又は比較的酸味のある塩
類、即ちクエン酸塩、リンゴ酸塩、リン酸塩、リン酸水
素塩、リン酸二水素塩等の他の型として存在する。所望
であれば、酒石酸、フマル酸等のような食用酸類も本発
明の飲料及び濃縮物中に含有させることができる（酒石
酸はカルシウムの沈澱を招き得ることから、かかる酸の
レベルは飲料中０．０２’重■％以下であることが好ま
しい）。

本発明の目的からみて、酸成分（以降、総酸類という）
のレベルは、飲料組成、カルシウムレベル並びに望まれ
る口ざわり感及び安定性によって左右される。０．０６
〜０．１５重量％の可溶性カルシウムを含有する飲料の
場合、総酸類のレベルは０．２４〜１，０５重量％であ
る（かかる飲料の調製用に使用される飲料濃縮物の場合
では、総酸類のレベルは０６７〜５．２５重量％である
）。０．ｌＯ〜０．１５重量％の可溶性カルシウムを含
有する飲料の場合、総酸類のレベルは０．４〜１．０５
重量％であることが好ましい（かかる飲料の調製用に使
用される飲料濃縮物の場合には、総酸類のレベルは１．
２〜５．２５重量％であることが好ましい）。

本発明の飲料及び飲料濃縮物に関しては２つの他の重要
なファクターがある。１つは総酸類／カルシウムの重量
比である。本発明の目的からみると、この重量比は４〜
７である。４をかなり下回る重量比の場合、特にカルシ
ウムレベルが０．１０〜０．１５重量％において不溶性
カルシウム塩類の沈澱に対して飲料及び飲料濃縮物を安
定化させることはより一層困難になる。７をかなり上回
る重量比の場合、飲料は味覚の観点からみて酸味が強く
なる。本発明の好ましい飲料及び飲料濃縮物は、総酸類
／カルシウムの重量比が４．８〜５．６である。

本発明の飲料及び飲料濃縮物において他の重要なファク
ターは、酸混合物中の酸類の具体的重量比である。図１
は三元図であって、本発明の飲料及び飲料濃縮物におけ
る酸類の適切かつ好ましい重量比を示す。三元図におけ
る各頂点は特定の酸（クエン酸、リンゴ酸又はリン酸）
の１．００重量比（１００重量％）を示す。外側の曲線
Ａ１の左領域は、特にカルシウムレベルが０．１０〜０
．１５重量％である本発明の飲料及び飲料濃縮物におけ
る酸類の適切な重量比を規定する。内側の曲線Ａ２の左
領域は、本発明の飲料においてカルシウムの一層優れた
吸収性／生物学的利用性を示す、酸類の好ましい重量比
について規定する。

図１における曲線Ａ１の左領域により規定される酸類の
適切な重量比領域は、主に２つの基準に基づいていた。

第１の基準は、カルシウム塩類の沈澱に対する飲料の経
時的安定性であった。安定性に関して試験された飲料は
、甘味料としてアスパルテームを含有していたか、又は
甘味料を全く含有していなかった。６０日間（室温）経
過後に沈澱を全く生じなかった飲料は、この試験方式下
で安定的であると考えられた。

図２は三元図であって、異なる重量比の酸類を含有した
飲料における沈澱に対する安定性について示す。試験さ
れた酸類の重量比は図２において点で示されている。飲
料中のカルシウムレベルは、約０．１２重量％、即ちミ
ルクのレベルと同じ一定状態に保たれた。しかも、総酸
類／カルシウムの重量比は、すべての飲料において約５
の一定状態に保たれた。沈澱に対して安定な飲料を提供
するための酸類のそれら重量比は、曲線Ｐ１の左領域で
規定される。

酸類の適切な重量比を規定するために用いられたもう１
つの基準は、飲料の口ざわり感であった。

口ざわり感は現実には２つの異なる感覚から構成される
ことが知見された。１つは、飲料を飲んだ後の最初の１
０〜１５秒間で通常感じられる初期の口ざわり感である
。もう１つの口ざわり感は、飲料を飲んだ後長時間にわ
たり、時には１５〜６０分も経過後に生じるもので、以
後“あと味感”と称される。

図３は三元図であって、カルシウム約０．１２重量％含
有飲料の初期の口されり感／あと味感に関する酸類の異
なる重量比での効果について示す。

Ａ、ＢＳＣ，Ｄ及びＥ経由曲線の左領域は、満足すべき
初期のあと味感／口されり感をもつ飲料を提供する酸類
の重量比について規定する。Ａ、Ｂ。

Ｆ、Ｄ及びＥ経由曲線の左領域は、満足すべき初期の味
覚／口ざわり感及びあと味感をもつ飲料を提供する酸類
の重量比について規定する。

これら曲線を形成するセグメントＡＢ、ＢＣＤ。

ＤＥ及びＢＦＤは、以下のように別々に作成された：セ
グメントＡＢは、カルシウム０．１２重量％、並びにク
エン酸６０〜１００％、リンゴ酸０〜３０％及びリン酸
０〜３０％（酸系中の重量％）からなる酸系を含有する
飲料試料のパネル試験に基づき作成された。試料中の総
酸類のレベルは０．６〜０．７重量％であって、使用さ
れた酸系によって変動した。クエン酸及びクエン酸／リ
ンゴ酸混合物は０．　６重量％の総酸類濃度で試験され
た。より高レベルのリン酸を含有する試料は、試験され
た試料間の酸味が一致するように、わずかに多い総酸類
を含有していた。カルシウム及び酸類の他に、すべての
試料は安息香酸ナトリウム０．０５％、アスパルテーム
０．０３９％、高濃度フルクトースコーンシロップ−５
５２％、カンキツ系香味料を含有し、３．２倍容量のＣ
Ｏ２で炭酸飽和せしめられた。試料は３〜１５人の熟練
検味者によって試験され、味覚及びあと味感の量的及び
質的側面、並びに試料飲用中の口ざわり感の効果につい
て評価された。かかるパネル試験結果を用いてセグメン
トＡＢを作成した。セグメントＡＢより下の酸類重量比
では好ましい口ざわり感及び味覚を与えた。セグメント
ＡＢより上の重量比では望ましくない口ざわり感／味覚
を与えた。

セグメントＢＣＤは、カルシウム０．１２重量％、並び
にリン酸３０〜１００％、クエン酸０〜７０％及びリン
ゴ酸０〜７０％からなる酸系を含有する飲料試料のパネ
ル試験に基づき作成された。

総酸類レベルは（コーラ香味に合致する）０．５〜０．
５５％であって、試料間で均一の酸味を得るように調整
された。カルシウム及び酸類の他に、すべての試料は安
息香酸ナトラム０，０５％、アスパルテーム０．０３９
％、高濃度フルクトースコーンシロップ−５５２％、コ
ーラ香味料を含有し、３．２倍容量のＣＯ９で炭酸飽和
せしめられた。試料はセグメントＡＢと同様に試験され
た。

かかるパネル試験結果を用いてセグメントＢＣＤを作成
した。セグメントＢＣＤの左の酸類重量比は好ましい口
ざわり感及び味覚を与えた。セグメントＢＣＤの右の重
量比は不快な／好ましくない口ざわり感及び味覚を与え
た。

セグメントＤＥは、カルシウム０．１２重量％、並びに
リンゴ酸６０〜１００％、クエン酸０〜４０％及びリン
酸０〜４０％からなる酸系を含有する飲料試料のパネル
試験に基づき作成された。

試料中の総酸類レベルは一定の０．　６％に保たれてい
た。カルシウム及び酸類の他に、試料は安息香酸０．０
５％、アスパルテーム０．０５％及ヒカンキツ系香味料
を含有していた。試料はセグメントＡＢ及びＢＣＤと同
様に試験された。かかるパネル試験結果を用いてセグメ
ントＤＥを作成した。好ましい口ざわり感及び味覚をも
つ酸類重量比は、セグメントＤＥの上である。望ましく
ない口ざわり感／味覚をもつ重量比は、セグメントＤＥ
の下である。

セグメントＢＦＤは次のようにして作成された：広範囲
のクエン酸、リンゴ酸及びリン酸の重量比をもつ飲料試
料のパネル試験により、カルシウム０．１２重量％及び
高レベル（酸系中５０重量％以」二の）リン酸を含有す
る飲料は、不快で、たいてい遅延性のなかなか消えない
“ヒリヒリする／焼けるような／のどが渇く”口ざわり
感を生ずることが明らかとなった。影響は累積的であり
（飲めば飲むほど、一層悪影響が強くなる）、使用した
リン酸のレベルと相関関係があるようであった。

様々な重量比のクエン酸、リンゴ酸及びリン酸を含有す
る飲料試料の特定の熟練者による試飲パネル試験では、
リン酸４０％含有酸系が許容される口ざわり感／あと味
感のほぼ限界であることを示した。７０％／３０％リン
酸クエン酸又は１００％リン酸含有の、多くが一時的な
物理的安定性しかない試料は、“あと味感１として特徴
づけられる、非常に不快な遅延的口ざわり感を有した。

したがって、セグメントＢＦＤが形成された。リン酸５
０％以上からなる酸系はこのセグメントの右に位置する
。望ましくない“あと味感”を残すのは、これら高レベ
ルのリン酸系である。

このあと味感という現象はカルシウム塩類、特にリン酸
水素カルシウムの遅延性沈澱と関係がある、と考えられ
る。基本的には、あと味感の影響は、唾液の存在下にお
ける酸混合物の飽和域値が限界を超えている場合に生じ
る（唾液は典型的には口内に残留する飲料のｐＨを約６
．５〜約８．０に上げるため、酸類の飽和域値を著しく
減少させてしまう）。この飽和域値が限界を超えている
場合には、カルシウム塩類の熱力学的沈澱が生じるにも
かかわらず、沈澱速度は極めて緩徐である。したがって
、この遅延性沈澱はカルシウム塩類の過飽和に起因する
ものであり、口内ではあと味感として感じられる。

このあと味感の影響についても実験的に証明された。基
本的には、この実験では、飲料１重量部を０　、　０４
　Ｍ　　Ｎ　ａ　ＨＣＯ３溶液１重量部と混合する（　
Ｎ　ａ　ＨＣＯ３が平均０．０４ＭであるＮ　ａ　ＨＣ
Ｏ３溶液は、唾液分泌を促進するように作用する）。酸
混合物の飽和域値が口内で限界を超えるような飲料は、
Ｎ　ａ　ＨＣＯ３溶液が加えられると結局沈澱するよう
になる。

カルラシム約０．１２重量％及び総酸類／カルシウムの
重量比的５の飲料を用いた上記実験については、図４で
示されている。評価された酸類の重量比は図４において
点で示されている。

Ｓ　　　の線は、これら飲料の飽和域値、即ち０．１２ Ｓ　　　の線の右側に位置するすべての重量比の０．１
２ 酸類がＮ　ａ　ＨＣＯ３溶液混合後に最終的に沈澱して
しまうような飽和域値を示している。図３及び４を透明
図にし重ね合せてみると、Ｓ　　　の線０．１２ はあと味感の影響が図３で生じ始まる、即ちセグメント
ＢＦＤの右側にほぼ近似しているのである。

図２．３及び４の三元図を透明図にした。これら透明図
を次いで重ね合せ、図２を最初に、図４を最後にした。

共通の好ましい領域は、しかる後、沈澱に対する安定性
（図２）及び初期の口されり感／あと味感（図３及び４
）を基準として形成された。次いでこの領域を用いて、
図１の三元図における曲線Ａ１を作成した。

飲料からのより大きなカルシウムの吸収性／生物学的利
用性を提供する酸類の好ましい重量比を規定した図１の
曲線Ａ２は、う月・に投与された飲料からの放射線標識
カルシウム（４７Ｃａ）の体全体の滞留量が測定される
実験により得られるデータに基づいて求められた（放射
線標識カルシウムの体全体の滞留量の測定は、カルシウ
ムの吸収性及び生物学的利用性の総合特性を正確に反映
していると考えられている）。飲料は０．１０５重量％
のカルシウムを含有していた。曲線Ａ２の左領域は、カ
ルシウム滞留率が飲料中の総力ルシウム量の２８％以上
である場合の酸類の重量比について規定する（曲線Ａ１
で囲まれた領域に属する酸類の重量比をもつ飲料の場合
、カルシウム滞留率は通常少なくとも１７％である）。

Ｃ０香味成分 本発明の飲料及び飲料濃縮物における香味成分としては
、果実香味料、植物性香味料及びそれらの混合物から選
択される香味料がある。本発明で用いられる“果実香味
料″という語は、種子植物の食用再生部分、特に種子と
結合した甘味果肉をもつ部分から得られる香味料に関す
る。“果実香味料”という語には、天然資源から得られ
る果実香味料に似せるために合成された香味料も含まれ
−２７＝ る。特に好ましい果実香味料は、オレンジ香味料、レモ
ン香味料、ライム香味料及びグレープフルーツ香味料を
はじめとするカンキツ系香味料である。

カンキツ系香味料の他に、リンゴ香味料、グレープ香味
料、チェリー香味料、パイナツプル香味料等のような各
種の他の果実香味料も使用可能である。これらの果実香
味料は、果汁及び香味油のような天然資源から得ること
ができるし、そうでなくとも合成により製造することが
できる。

本明細書で用いられる“植物性香味料“という語は、果
実以外の植物の部分から得られる香味料をいう。このよ
うに、植物性香味料としては、堅果、樹皮、根及び葉か
ら得られる香味料がある。

“植物性香味料”という語には、天然資源から得られる
植物性香味料に似せて合成された香味料も含まれる。こ
のような香味料の例としては、コーラツキ香味料、茶香
味料等がある。これらの植物性香味料は、精油及び抽出
物のような天然資源から得ることができるし、そうでな
くとも合成により製造することができる。

香味成分は、コーラ香味料等を調製するための、レモン
ライム香味料、コーラツキ香味料等の各種香味料とカン
キツ系香味料との混合物を含有することができる。所望
であれば、オレンジ汁、レモン汁、ライム汁、リンゴ汁
、グレープ汁等のような果汁も香味成分中に用いること
ができる。香味成分中の香味料は時々乳滴に形成され、
しかる後飲料濃縮物中に分散される。これら乳層は通常
水以下の比重を有し、したがって分離相を形成するため
、（混濁剤としても作用する）加重剤（ｖｅｉｇｈｔｌ
ｎｇ　ａｇｅｎｔｓ）は飲料中で乳層を分散させておく
ために典型的に使用される。このような加重剤の例とし
ては、臭素処理植物油（ＢＶＯ）及びロジンエステル類
、特にエステルゴム類がある。

液体飲料における加重混濁剤の使用について詳細に説明
する、エル・エフ・グリーン、清涼飲料技術の発展、第
１巻（アプライド・サイエンス・パブリッシャーズ社、
１９７８年）第８７＝９３頁（Ｌ、Ｆ、Ｇｒｅｅｎ、Ｄ
ｅｖｅｌｏｐＩＩｌｅｎｔｓ　ｉｎ　Ｓｏｆ’ｔＤｒｉ
ｎｋｓ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、Ｖｏｌ　ｏｌ（Ａｐｐ
ｌｉｅｄ　５ｃｉｅｎｃｅＰｕｂｌｉｓｈｅｒｓ　Ｌｔ
ｄ、１９７８）ｐｌ）、８７−９３）　　（参考のため
本明細書に包含される）参照。加重剤の他に、乳化剤及
び乳化安定剤が乳層を安定化させるために使用すること
ができる。このような乳化剤及び乳化安定剤の例として
は、ゴム類、ペクチン類、セルロース類、ポリソルベー
ト類、ソルビタンエステル類及びアルギン酸プロピレン
グリコールがある。

エル・エフ・グリーン、上記第９２頁参照。

本発明の飲料及び飲料濃縮物に香味的特徴を付与する（
“香味の増強”）ために有効な香味成分の具体量は、選
択された香味料、望ましい香味的印象及び香味成分の態
様によって左右される。実質」１無果汁の、即ち単一濃
度系で飲料中１重量％以下の果汁からなる香味成分の場
合には、香味成分は飲料組成物中央なくとも０．０５重
量％、典型的には炭酸飲料中０．１〜０．２５重量％を
占める。果汁が使用される場合では、香味成分は、単一
濃度系で、飲料中４０重量％までの果汁、好ましくは炭
酸飲料中５〜２０重量％の果汁を含有する。

Ｄ、甘味料 本発明の飲料及び飲料シロップは糖アルコール以外の七
味材を含有する。典型的に使用される甘味料は糖である
。本明細書で用いられる“糖”という語は、単糖類及び
三糖類の甘味料をいう。このような糖類の例としては、
スクロース、グルコース、フルクトース、高濃度フルク
トースコーンシロップ、転化糖等がある。好ましい糖類
はスクロース及び高濃度フルクトースコーンシロップで
ある。糖類、特に高濃度フルクトースコーンシロップは
、本発明の飲料によるカルシウムの吸収性／生物学的利
用性を高めることが知られている。

ダイエツト飲料の場合には、無カロリー甘味料を使用す
ることができる。このような甘味料の例としては、サッ
カリン、シクラメート類、アセトスルフアン、Ｌ−アス
パルチル−し−フェニルアラニン低級アルキルエステル
甘味料（参考のため本明細書に包含される）、１９８３
年１０月２３日発行のブレンナン（Ｂｒｅｎｎａｎ）ら
の米国特許第４．４１１，９２５号明細書に開示された
し一アスパルチルーＤ−アラニンアミド類（参考のため
本明細書に包含される）、１９８３年８月１６日発行の
ブレンナンらの米国特許第 ４．３９９，１６３号明細書に開示されたし一アスパル
チルーＤ−セリンアミド類（参考のため本明細書に包含
される）、１９８２年１２月２１日発行のプラント（Ｂ
ｒａｎｄ）の米国特許第４．３３８，３４６号明細書に
開示されたし一アスパルチルーＬ−１−ヒドロキシメチ
ルアルカンアミド甘味料（参考のため本明細書に包含さ
れる）１９８３年１２月２７日発行のりジー（Ｒｌｚｚ
ｉ）の米国特許第４，４２３，０２９号明細書に開示さ
れたし一アスパルチルー１−ヒドロキシエチルアルカン
アミド甘味料等がある。本発明の酸混合物は、４．０〜
４．８の臨界的ｐＨ範囲におけるし一アスパルチルーし
一フェニルアラニンエステル（例えば、アスパルテーム
）甘味料含有飲料の加水分解安定性を改善することがで
きる。

本発明の飲料における甘味料の有効量は、使用される具
体的甘味料及び望まれる甘味強度によって左右される。

無カロリー甘味料の場合、かかる量は特定の甘味料の甘
味強度に応じて変動する。

糖の場合には、この量は炭酸飲料中１〜１４（典型的に
は、６〜１４）重量％である。好ましい飲料は９〜１３
重量％の糖を含有する（本発明の飲料中の糖量を決定す
る場合に、果汁のような香味成分中に存在するいずれの
糖その他の甘味料も含有する）。アスパルテーム等の無
カロリー甘味料及び高濃度フルクトースコーンシロップ
等の糖を含有する低カロリー甘味料混合物も、本発明の
飲料に使用することができる。本発明の飲料シロップの
場合に、糖量は著しく高い。通常、飲料シロップ中の糖
量は３０〜７０重量％である。好ましくは、かかる飲料
シロップは４０〜６０重量％の糖を含有する。

本発明の飲料、飲料濃縮物及び飲料シロップは、実質的
に糖アルコールを含まず、即ち１重量％以下である。糖
アルコール類とは、ソルビトール、マンニトール及びキ
シリトール等である。糖アルコール類は食品用の甘味料
として時々使用される。

しかしながら、無カロリーのこれら糖アルコール類は、
鼓腸を生じさせしかも下痢等の胃腸管障害に関与する下
部消化管叢によっても代謝される。

したがって、飲料を甘くさせるのに要するレベルでは、
糖アルコール類は本発明において使用されない。

Ｅ、ｐＨ及び他の飲料成分 本発明の飲料及び飲料濃縮物のｐＨは、酸類の重量比、
酸類の総量及び望ましい酸味感によって定まる。典型的
には、ｐＨは２．５〜６．５である。好ましい炭酸飲料
はｐＨ３，０〜４．５である。

他の少量の飲料成分は、飲料及び濃縮物中に含有される
ことがある。このような成分としては、安息香酸及びそ
の塩類、二酸化イオウ等のような保存料がある。しかも
、典型的には、天然資源由来の又は合成された着色料が
含有される。飲料に使用される保存料及び着色料に関す
る、エル・エフ・グリーン、清涼飲料技術の発展、第１
巻（アプライド・サイエンス・パブリッシャーズ社、１
９７８年）第１８５−１８６頁（参考のため本明細書に
包含される）参照。

Ｆ、飲料の製造 本発明の飲料及び濃縮物は、標準的飲料処方法により製
造される。無炭酸飲料は本発明の範囲に属するが、炭酸
飲料の製造の場合には特別な注意を要する。しかしなが
ら、適切に修正がなされていれば、炭酸飲料製造法も無
炭酸飲料の場合に適用可能である、というように理解す
べきである。

しかも、下記記載は糖含有飲料に関するけれども、無カ
ロリー甘味料含有ダイエツト飲料も適切な修正法によっ
て製造することができる。

糖せ味炭酸飲料を製造する場合に、飲料濃縮物では通常
３０〜７０重量％の水を含有するように調製される。こ
の飲料濃縮物は、典型的には、乳化された又は水溶性の
香味料、乳化安定剤及び加重剤、必要であれば望ましい
着色料及び適切な保存料を含有している。濃縮物調製後
、糖及び水が次いで加えられて飲料シロップとされる。

この飲料シロップは次いで適切量の水と混合され、最終
飲料となる。水：シロップの重量比は約３：１（３×シ
ロツプ）〜約５：１（５Ｘシロツプ）である。二酸化炭
素は、炭酸飽和させるために、飲料シロップと混合され
る水又は飲用飲料中に加えられる。炭酸飲料は次いて瓶
のような容器に詰められ、しかる後密封される。飲料の
製造法、特に炭酸飽和方法について詳細に記載する、エ
ル拳エフ・グリーン、清涼飲料技術の発展、第１巻（ア
プライド・サイエンス・パブリッシャーズ社、１９７８
年）、第１．０２−１０７頁（参考のため本明細書に包
含される）参照。

飲料中に加えられる二酸化炭素量は、使用される具体的
香味料系及び望まれる炭酸飽和量によって左右される。

通常、本発明の炭酸飲料は１．０〜４．５倍容量の二酸
化炭素を含有する。好ましい炭酸飲料は２〜３．５倍容
量の二酸化炭素を含有する。

カルシウム源及び酸類（クエン酸、リンゴ酸、リン酸）
は、この飲料濃縮物−飲料シロップ−炭酸飲料の製造プ
ロセスにおける様々な時点で加えることかできる。カル
シウム源及び酸類は、このプロセスの同一時点で加える
ことが望ましいが、異なる時点で加えることもで、きる
。通常、カルシウム源及び酸類は、飲料濃縮物の製造中
又は飲料シロップの製造中に加えられる。

本発明の飲料、飲料濃縮物の具体例及びそれらの製造方
法 以下は、本発明の飲料、飲料シロップの具体例及びそれ
らの製造方法に関する。

例　　１ 果汁含有飲料シロップを次のように製造した：リンゴ酸
（７，３８ｇ）及びクエン酸（７，３８ｇ）を溶解する
まで水（５００ｇ）に混合した。

炭酸カルシウム（７，６５ｇ）を次いで加え、溶解する
まで混合した。高濃度フルクトースコーンシロップ−５
５（３５６，９３ｇ’）を次いで加え、混合した。安息
香酸ナトリウム（１，２３ｇ）を水に予め溶解し、しか
る後加えた。最後に、固形含量７２．１°　（ブリック
ス度）のリンゴ汁濃縮物（７９，２１ｇ）を加え、混合
した。

この飲料シロップを１６オンス（約４７０ｍ１）瓶に２
００．ｇ／瓶の量で加えた。炭酸水（４，０倍容量のＣ
０２）を各瓶に加え、約２．３倍容量のＣＯ２炭酸量を
有する最終炭酸飲料１６オンス（約４７０ｍ１）（容量
）を得た。

餞−ス 下記成分を規定量で一緒に混合し、飲料シロップを得た
： 成　　分　　　　　　　　　量（ｇ） 水　　　　　　　　　　　　３２８８．　２５高濃度フ
ルクトースコ　　１７８５．１０−ンシロップ−５５ クエン酸（無水）　　　　　　　　２８．　２８リ　　
　ン　　ゴ　　酸　　　　　　　　　　　　　　２５．
４８８５％リン酸　　　　　　　２７．７０炭酸カルシ
ウム　　　　　　　３９．　０３安息香酸ナトリウム　
　　　　　６．１６計　　　　　　　　　５２００．　
００飲料シロツプを１６オンス（約４７０ｍ１）瓶に２
００ｇ／瓶の量で加えた。レモン／ライム香味料（０，
４７４ｍ１）を次いで６瓶に加えた。炭酸水（４，６８
倍容量のＣ０２）をしかる後各瓶に加え、３．０倍容量
のＣＯ２炭酸量及びｐＨ４，３を有する最終飲料１６オ
ンス（約４７０ｍ１）（容量）を得た。

例３ 下記成分を規定量で一緒に混合し、調製前のダイエツト
飲料を得た： 成　　分　　　　　　　　　トｇ） 水　　　　　　　　　　　　４８２４．６７高濃度フル
クトースコ　　　２４４．９９−ンシロップ−５５ クエン酸（無水）　　　　　　　２８．　２８リ　　　
ン　　ゴ　　酸　　　　　　　　　　　　　　２５．４
８８５％リン酸　　　　　　　２７．７０炭酸カルシウ
ム　　　　　　　３９．　０３安息香酸ナトリウム　　
　　　　６．１６アスバルテーム　　　　　　　　３，
６９計　　　　　　　　　５２００．００ 調製前の飲料を１６オンス（約４７０ｍ１）瓶に２００
ｇ／瓶の量で加えた。レモン／ライム香味ｆｉｌ　（０
，４７４ｍ１）を次いで６瓶に加えた。炭酸水（４，６
８倍容量のＣ０２）をしかる後各瓶に加え、３．０倍容
量のＣＯ２炭酸量及びｐＩ（４，３を有する最終ダイエ
ツト飲料１６オンス（約４７０ｍ１）（容量）を得た。

例４ 下記成分を規定量で一緒に混合し、調製前の飲料を得た
： 成　　分　　　　　　　　　量（ｇ） 水　　　　　　　　　　　　９４５０．９８高濃度フル
クトースコ　　４００６．０９−ンシロツプー５５ り　　エ　　ン　　酸　　　　　　　　　　　１０２．
　２６リ　　　ン　　ゴ　　酸　　　　　　　　　　　
　１０２．　２５安息香酸ナトリウム　　　　　１７．
　１４炭酸カルシウム　　　　　　１０２．２９計　　
　　　　　　１３７８１．０１ この調製前飲料を規定量の下記成分と混合し、飲料シロ
ップを得た： 成　　分　　　　　　　　　量（ｇ） 調製前飲料　　　　１Ｂ７８１．０１ べり一香味料　　　　　　　　　１．１６１０％クエン
酸溶液　　　　１８４．８水　　　　　　　　　　　　
２９４０．４７計　　　　　　　　　１６９０７．４４
この飲料シロップを１６オンス（約４７０ｍ１）瓶に２
５８ｇ／瓶の量で加えた。炭酸水（５，２倍容量のＣＯ
２）を次いで６瓶に加え、２．５倍容量のＣ０２炭酸量
を有する最終飲料１６オンス（約４７０ｍ１）（容量）
を得た。

例５ 下記成分を規定量で一緒に混合し、調製前のダイエツト
飲料を得た： 成　　分　　　　　　　　　量（ｇ） 水　　　　　　　　　　　　１４１４．９５高濃度フル
クトースコ　　　　４８．００−ンシロップ−９０ 安息香酸ナトリウム　　　　　　１．８３アスパルテー
ム　　　　　　　　１．０２り　　エ　　ン　　酸　　
　　　　　　　　　　　１１．４リ　　ン　　ゴ　　酸
　　　　　　　　　　　　　１１．４炭酸カルシウム　
　　　　　　１１．４計　　　　　　　　　１５００．
　００調製前の飲料を１０オンス（約３００ｍ１）瓶に
１２３ｇ／瓶の量で加えた。べり一番味量（２，２２ｇ
）を次いで６瓶に加えた。１０％クエン酸溶液（１，８
ｇ）　、１０％０％クロッサスグリ料（０，０７５ｍ１
）及び水（３５ｇ）を次いで６瓶に加えた。炭酸水（約
５．２倍容量のＣＯ）をしかる後各瓶に加え、２．４倍
容量のＣｏ　炭酸量を有する最終ダイエツト飲料１０第
ンス（約３００ｍ１）（容量）を得た。

例１〜５におる、最終飲料中のカルシウム量（Ｃａ）及
び総酸量（ＴＡ）　、総酸類／　Ｃａ　Ｍ量比（ＴＡ／
Ｃａ）並びにクエン酸／リンゴ酸／リン酸重量比（Ｃ／
Ｍ／　Ｐ　）は下記表に示されている。

？Ｉ　　Ｃａ（％）　　ＴＡ（％）　　ＴＡ／Ｄａ　　
　（Ｃ／Ｍ／Ｐ）＊ １　０．１２　０．６７　５．５８　４４１５８１０　
＊２　０．１３　　０．６２　　４．９５　３７／３８
／３０３　０．１３　　０．６２　　４．９５　３７／
８３／３０４　０．１３　　０．７１　　５．４５　５
４／４６１０５　０．１３　　０，６３　　５．０４　
５０１５０１０＊添加酸類＋果汁濃縮物中の酸類

【図面の簡単な説明】

図１は、本発明の飲料及び飲料濃縮物における酸類の適
切かつ好ましい重量比を示した三元図である。 図２は、カルシウム約０．１２重量％含有飲料の沈澱安
定性に対する酸類の様々な重量比での効果を示した三元
図である。 図３は、カルシウム約０．１２重量％含有飲料の初期の
味覚／口ざわり感／あと味感に対する酸類の様々な重量
比での効果を示した三元図である。 図４は、モデル系のカルシウム約０．１２重量％含有飲
料における口内での飽和域値を示した三元図である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、（ａ）０．０６〜０．１５重量％の可溶性カルシウ
   ム； （ｂ）クエン酸、リンゴ酸及びリン酸の混 合物から選択される０．２４〜１．０５重量％の酸成分
   （該酸混合物は図１の曲線Ａ＿１の左領域で規定される
   ）； （ｃ）上記酸成分／上記可溶性カルシウム の重量比４〜７； （ｄ）果実香味料、植物性香味料及びそれ らの混合物からなる群より選択される香味料を、飲料に
   香味的特徴を付与するために有効な量で含有し、しかも
   単一濃度系で４０重量％以下の果汁を含有する香味成分
   ；並びに （ｅ）糖アルコール以外の有効量の甘味料；を含有する
   実質上無糖アルコールの飲料。 ２、０．１０〜０．１５重量％の可溶性カルシウム及び
   ０．４〜１．０５重量％の酸成分を含有する、特許請求
   の範囲第１項記載の飲料。 ３、酸混合物が図２の曲線Ａ＿２の左領域により規定さ
   れる、特許請求の範囲第２項記載の飲料。 ４、甘味料が６〜１４重量％の糖を含有する、特許請求
   の範囲第２項記載の飲料。 ５、糖が高濃度フルクトースコーンシロップである、特
   許請求の範囲第４項記載の飲料。 ６、甘味料が無カロリー甘味料を含有する、特許請求の
   範囲第２項記載の飲料。 ７、無カロリー甘味料がアスパルテームを含有する、特
   許請求の範囲第６項記載の飲料。 ８、１．０〜４．５倍容量の二酸化炭素で炭酸飽和され
   た、特許請求の範囲第２項記載の飲料。 ９、２〜３．５倍容量の二酸化炭素を含有する、特許請
   求の範囲第８項記載の炭酸飲料。 １０、香味成分が飲料中５〜２０重量％の果汁を含有す
   る、特許請求の範囲第９項記載の炭酸飲料。 １１、香味成分が実質上無果汁である、特許請求の範囲
   第９項記載の炭酸飲料。 １２、酸成分／可溶性カルシウムの比が ４．８〜５．６である、特許請求の範囲第２項記載の飲
   料。 １３、実質上無糖アルコールであって、しかも、 （ａ）０．２〜０．７５重量％の可溶性カルシウム； （ｂ）クエン酸、リンゴ酸及びリン酸の混合物から選択
   される０．７〜５．２５重量％の酸成分（該混合物は図
   １の曲線Ａ＿１の左領域で規定される）； （ｃ）上記酸成分／上記可溶性カルシウムの重量比４〜
   ７； 並びに （ｄ）果実香味料、植物性香味料及びそれらの混合物か
   らなる群より選択される香味料を、調製された飲用飲料
   に香味的特徴を付与するために有効な量で含有し、しか
   も単一濃度系で４０重量％以下の果汁を含有する香味成
   分； を含有する飲用飲料調製用の液体飲料濃縮物。 １４、０．３０〜０．７５重量％の可溶性カルシウム及
   び１．２〜５．２５重量％の酸成分を含有する、特許請
   求の範囲第１３項記載の濃縮物。 １５、酸混合物が図１の曲線Ａ＿２の左領域により規定
   される、特許請求の範囲第１４項記載の濃縮物。 １６、３０〜７０重量％の水を含有する、特許請求の範
   囲第１５項記載の濃縮物。 １７、３０〜７０重量％の糖を更に含有する、特許請求
   の範囲第１６項記載の濃縮物。 １８、糖が高濃度フルクトースコーンシロップである、
   特許請求の範囲第１６項記載の濃縮物。 １９、酸成分／可溶性カルシウムの重量比が４．８〜５
   ．５である、特許請求の範囲第１４項記載の濃縮物。