JPH10501988A - 油相を含む安定な飲料ファウンテンシロップ及びファウンテンシロップ油相の安定化方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は、キサンタンガムである安定剤約０．０２〜約０．３％をシロップ中に配合することから本質的になる、分散油相を有した飲料ファウンテンシロップの安定化方法に関する。本発明はａ）キサンタンガムである安定剤約０．０２〜約０．３％；ｂ）油約０．２〜約３％；ｃ）改質食用デンプンである乳化剤約０．２〜約１０％；ｄ）有効量のフレーバー成分；ｅ）有効量の甘味料；およびｆ）水約３０〜約７０％を含んでなる飲料ファウンテンシロップ組成物、好ましくは希釈ジュース飲料ファウンテンシロップ組成物にも更に関し、上記シロップは約３０〜約７０°のブリックス値と約０．１〜約４の改質食用デンプン対油比を有している。

Description

【発明の詳細な説明】 油相を含む安定な飲料ファウンテンシロップ及びファウンテンシロップ油相 の安定化方法 発明の分野 本発明は飲料ファウンテンシロップ（fountain syrup）組成物と、分散油相及 び高ブリックス値を有する飲料ファウンテンシロップの安定化方法に関する。 発明の背景 飲料ファウンテンシロップは、シングルストレングスのそのまま飲める飲料を 作るために水又は炭酸水で希釈できる濃縮形態の飲料である。飲料ファウンテン シロップは、ファーストフード及びレストラン小売り店で典型的に利用される。 世間では“ソーダ”ファウンテンにより分配される炭酸コーラ飲料で最もよく知 られている。 世間による現在の健康意識又は認識は、フルーツ及び植物ジュース飲料の有用 性について要求を増加させている。特に、親は彼等の子供に炭酸コーラ飲料より もジュース飲料の方を好む。 希釈ジュース飲料SUNNY DELIGHT^TMのようなジュース飲料はこれまで、すぐ飲 める瓶又は缶入り形態を除いて、ファーストフード及びレストラン小売り店でた やすく利用可能ではなかった。ファウンテン機で直ちに利用しうる飲料ファウン テンシロップ形態でジュース飲料及び特に希釈ジュース飲料を供給させる必要性 が存在している。 通常、シングルストレングス希釈ジュース飲料は分散油相（時には油曇りと称 される）を含んでいる。油相を含むシングルストレングス飲料において、カルボ キシメチルセルロース及びキサンタンガムの組合せのような増粘剤組合せは油相 を安定化させるために、即ち油を分離させないために用いられてきた。１９９３ 年５月１３日付で公開されたBungerらのＰＣＴ出願第９３０８７０４号明細書で は、プロピレングリコールアルギネート、キサンタンガム及びグアーガムを含む 飲料増粘剤系について開示している。増粘剤系は飲料で安定な水中油型エマルジ ョンを作り出す。 ０．２９％〜約、高ブリックス値（通常約３０〜約７０°）を有して増粘剤を 含まない希釈ジュース飲料のファウンテンシロップだと、油は数日以内にシロッ プから分離して浮かび出すことがわかった。増粘剤としてカルボキシメチルセル ロース又はグアーガムだけを有する希釈ジュース飲料のファウンテンシロップは 乏しい安定性を示して、油相の分離は通常約３５日以内に起きる。意外にも、シ ングルストレングス飲料、特に希釈ジュース飲料に用いられてきた増粘剤系、例 えばカルボキシメチルセルロース／キサンタンガム又はプロピレングリコールア ルギネート／グアーガム／キサンタンガムも乏しい安定性を示し、そのため油の 分離が通常７０°Ｆ（２１℃）で約２４〜約７０日間以内に目に見える分離を始 める。油相の乏しい安定性を示すことに加えて、これらの慣用的な増粘剤系は典 型的なファウンテン機でポンピングさせうるファウンテンシロップの能力を妨げ るような飲料ファウンテンシロップの粘度に増加させて、５１ sec^-1剪断速度で 約２５０センチポイズ以上の粘度に達する。 本発明の目的は、高ブリックス値を有する飲料ファウンテンシロップ、特に希 釈ジュース飲料ファウンテンシロップの油相を安定化させる方法を提供すること である。 本発明の目的は、約２１℃で少くとも約９０日間、好ましくは少くとも約１２ ０日間、最も好ましくは約１４０日間以上にわたり油相の安定性を示す、即ち油 相の目に見える分離を起こさない飲料ファウンテンシロップ、特に希釈ジュース 飲料ファウンテンシロップを提供することである。更に、もう１つの目的 は、飲料ファウンテンシロップ、特に希釈ジュース飲料ファウンテンシロップが 良好なポンピング性（pumpability）を有することである。 発明の要旨 本発明は、キサンタンガムである安定剤約０．０２〜約０．３％をシロップ中 に配合することから本質的になる、分散油相を有した飲料ファウンテンシロップ の安定化方法に関する。 本発明は： ａ）キサンタンガムである安定剤約０．０２〜約０．３％ ｂ）油約０．２〜約３％ ｃ）改質食用デンプンである乳化剤約０．２〜約１０％ ｄ）有効量のフレーバー成分 ｅ）有効量の甘味料、および ｆ）水約３０〜約７０％ を含んでなる飲料ファウンテンシロップ組成物、好ましくは希釈ジュース飲料フ ァウンテンシロップ組成物にも更に関し、 上記シロップは約３０〜約７０°のブリックス値と約０．１〜約４の改質食用 デンプン対油比を有している。 発明の具体的な説明 定義 本明細書で用いられる“含む”という用語は、様々な不特定成分が本発明の組 成物で併用しうることを意味する。したがって、“から本質的になる”及び“か らなる”という用語は含むという用語に包含される。 本明細書で用いられる“フルーツフレーバー”という用語は、種子植物の食用 再生部分、特に種子を伴う甘味果肉を有した部分に由来するフレーバー、例えば リンゴ、オレンジ、レモン、ライム等に関する。“フルーツフレーバー”という 用語の中には天然源に由来するフルーツフレーバーに似せて製造された合成フレ ーバーも含まれる。特に好ましいフルーツフレーバーはオレンジ、タンジェリン 、レモン、ライム及びグレープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバー である。リンゴ、グレープ、チェリー、パイナップル、ココナツ等のような様々 な他のフルーツフレーバーも使用できる。これらのフルーツフレーバーはフルー ツジュースおよびフレーバー油のような天然源に由来しても、又は合成でもよい 。所望であれば、オレンジ、レモン、タンジェリン、ライム、リンゴ及びグレー プを含めたフルーツジュースがフレーバー成分に使用できる。 本明細書で用いられる“植物フレーバー”という用語は、果実以外の植物の部 分に由来するフレーバーに関する。このような植物フレーバーには堅果、樹皮、 根及び葉に由来するフレーバーがある。この用語の中には、天然源に由来する植 物フレーバーに似せて作られた合成フレーバーも含まれる。植物フレーバーの例 にはコーラフレーバー、ティーフレーバー、コーヒー等がある。これらの植物フ レーバーは精油及びエキスのような天然源に由来しても、又は合成してもよい。 コーヒー、ブラックティー及びハーブティーエキスも本発明でフレーバーとして 使用できる。 本明細書で用いられる“シングルストレングス”とはシングルストレングス飲 料、即ち消費前に水のような追加成分を要しないそのまま飲める又は消費飲料に 関する。 本明細書で用いられる“フルーツジュース”という用語は、野菜ジュースを含 めたシトラス及び非シトラスジュースに関する。フルーツジュースは、リンゴ、 パッションフルーツ、クランベリー、ナシ、モモ、プラム、アプリコット、ネク タリン、グレープ、チェリー、カランツ、ラズベリー、グズベリー、ブラックベ リー、ブルーベリー、ストロベリー、レモン、ライム、マンダリン、タンジェリ ン、オレンジ、グレープフルーツ、ポテト、トマト、レタス、セロリ、ホウレン ソウ、キャベツ、クレソン、タンポポ、ダイオウ、ニンジン、ビート、キュウリ 、パイナップル、ココナツ、ザクロ、キゥイ、マンゴ、パパイヤ、バナナ、スイ カ及びカンタロープから作られたジュースとして供給できる。“フルーツジュー ス”という用語は、水抽出された可溶性固形物、フルーツジュース濃縮物、粉砕 物及びピューレにも関する。 本明細書で用いられる“栄養補給量”という用語は、本発明の実施に用いられ るミネラル及びビタミン源が栄養量のミネラル及びビタミンを供給することを意 味する。これは補給的であるか、又は平均飲食物でみられる量に加わるものであ る。この補給量は推奨飲食許容量（Recommended Dietary Allowance;ＲＤＡ）の 約１０〜約２００％を与える。ビタミン及びミネラルに関するＲＤＡは米国で既 定されているとおりである（Recommended Daily Dietary Allowance-Food and N utrition Board,National Academy of Sciences-National Research Council参 照）。 本明細書で用いられる“希釈ジュース飲料”という用語は、０〜約５０％、好 ましくは約３〜約３５％、最も好ましくは約５〜約１０％のフルーツジュースを 含んだ、シングルストレングスのそのまま飲める飲料を意味する。 本明細書で用いられる“シロップ”、“ファウンテンシロップ”又は“飲料フ ァウンテンシロップ”という用語は、適量の水で希釈されたときにシングルスト レングス飲料を形成する組成物に関する。本明細書で記載されたようなシロップ は、シロップが４〜５容量部の水で希釈されてシングルストレングス飲料を形成 するように、通常約５〜６倍で製造される。ほとんどの人々はコンビニエンスス トア等でシロップ及び水の混合から飲料を作るディスペンサーに関してこのシロ ップをよく知っている。 本発明のすべてのパーセンテージは、他で指摘されないかぎり重量による。ファウンテンシロップの必須成分 キサンタンガム キサンタンガムは細菌Xanthomonas campestrisを用いた発酵プロセスにより産 生される細胞外ヘテロ多糖である。キサンタンガムは、５つの糖残基、２つのグ ルコース単位、２つのマンノース単位及び１つのグルクロン酸を有するポリマー である。単位の主鎖は１，４‐結合β‐ｄ‐グルコースである。この主鎖は構造 的にセルロースと同一である。キサンタン構造、性質及び用途に関する参考文献 は"Xanthan Gum,Natural Biogum for Scientific Water Control",4th edition, Kelco,Division of Merck & Co.,Inc.であり、参考のため本明細書に組み込まれ る。キサンタンは８０メッシュ及び２００メッシュを含めて様々な粒度で利用で き、好ましくは２００メッシュが用いられる。キサンタンガムはKelco,Division of Merck Company（California）及びTIC Gumsを含めた多くの市販元から入手 できる。好ましい市販製品はKelcoのKeltrol Fである。 キサンタンガムはシロップ組成物における分散油の安定剤として利用される。 キサンタンガムはシロップ組成物の約０．０２〜約０．３％、好ましくは約０． ０５〜約０．２％のレベルで用いられる。油 油は、シロップから作られたシングルストレングス飲料に不透明さ又は曇りを 与えるために、シロップ組成物で利用される。油はシングルストレングス希釈ジ ュース飲料でジュース様外観を生じる。使用に適した油は、植物油、動物油、合 成油及びそれらの混合物のような油である。使用上好ましいのは植物油である。 好ましい非水素付加油は大豆、ヒマワリ、高オレイン酸ヒマワリ、サフラワー、 綿実、コーン、ピーナツ及びカノーラ油である。部分水素付加油は改善されたフ レーバー安定性を要する油のために使用できる。 油はシロップ組成物の約０．２〜約３％、好ましくは約０．３〜約２％のレベ ルで利用される。 油は、乳化剤として改質食用デンプンを利用した水中油型エマルジョンとして 典型的に組成物中に配合される。これらは親油性デンプンとしても通常称される コハク酸オクテニル改質デンプン（“ＯＳＡＮ‐デンプン”）である。それらは 、典型的には約２〜約３％の無水コハク酸１‐オクテニルとの処理で作られる。 参考のため本明細書に組み込まれる"Modified Food Starches: Properties and Uses",Chapter 9,0.B.Wurzburg,editor,(1986)CRC Press,Boca Raton,Florida参 照。純粋ガムＢＥ（National Starch）がワキシーメイズに由来する適切な改質 食用デンプンであり、飲料エマルジョンで乳化剤として常用されている。通常、 デンプンはシロップ組成物の約０．０２〜約１０％、好ましくは約０．１〜約４ ％で利用される。用いられるデンプンの量は、利用される具体的なデンプンと、 利用される油の量に依存している。典型的には、改質デンプン対油比は約０．１ ：約４、好ましくは約０．２：約２である。 臭素化植物油及び樹脂エステル、特にエステルガムと、他の増量剤（weightin gagent）は、組成物で使用上好ましくない。最も好ましくは、シロップ組成物は 増量剤を実質上含まず、典型的にはこれはシロップ組成物の約０．０５％以下、 好ましくは約０．０１％以下である。 本発明のシロップ組成物から作られる希釈飲料の濁度は、通常２００ＮＴＵ以 上である。範囲は、典型的には分散油相の結果として約１０００〜約１５０００ ＮＴＵである。好ましくは、濁度は約１５００〜約１００００ＮＴＵ、最も好ま しくは約２０００〜約５０００ＮＴＵである。濁度は飲料の曇り又は不透明さの 尺度である。濁度を測定する１つの方法は、どのくらいの光が飲料のサンプルに より散乱されるかを調べることによる。"The Ratio Turbidimeter",Technical I nformation Series‐Booklet No.10,Hach Company,Lovelnd Colorado参照。これ を行う有用な装置はＤＲＴ１００Ｂ Turbidimeter（HF Instruments,a Division of Shaban Mfg.,Inc.Ft.Myers,Florida）である。測定された濁度はＮ ＴＵ（比濁度単位）で報告される。高い数値ほど、高い程度の濁度又は曇りを示 す。参考のため本明細書に組み込まれる"Relationship Between Sensory Clarit y and Turbidity Values of Apple Juice",L.J.Malcolmson and L.Jeffrey,1989 Can.Inst.Food Sci.Technol.J.22(2): 129-32参照。フレーバー成分 シロップ組成物にフレーバー特徴を付与するために有効なフレーバー成分の具 体量は、選択されるフレーバー、望まれるフレーバー印象とフレーバーのフォー ムに依存する。 フレーバー系はフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物フレーバー又は それらの混合物からなる。特に、ティーフレーバー、好ましくは緑茶又はブラッ クティーフレーバーとフルーツジュースとの組合せは魅力のある味を有する。好 ましいフルーツジュース及びフルーツフレーバーはリンゴ、ナシ、レモン、ライ ム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー、 グレープ、キゥイ、パイナップル、タンジェリン、パッションフルーツ、マンゴ 、グアバ、ラズベリー及びチェリーである。シトラスフレーバー及びジュース、 好ましくはグレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリン、タンジ ェリンとマンゴ、パッションフルーツ及びグアバのジュース、又はそれらの混合 物が最も好ましい。 フルーツフレーバーはフルーツジュース及び香油のような天然源に由来しても 、又は合成してもよい。 フレーバー成分は様々なフレーバー、例えばレモン及びライムフレーバー、シ トラスフレーバーと選択されるスパイス（典型的コーラソフトドリンクフレーバ ー）のブレンドでもよい。フレーバー及びジュースの混合物も使用できる。 本発明のシロップ組成物は、希釈すると、０〜約５０％、好ましくは約３〜約 ３５％、最も好ましくは約５〜約１０％のフルーツジュースを含む希釈ジュース 飲料が形成されるように処方されることが好ましい。例えば、希釈飲料で５％の オレンジジュースを与える好ましいシロップ組成物には、６０°のブリックス又 は約２０〜約２５％のオレンジジュースを有する約４〜約５％オレンジジュース 濃縮物がある。当業者は、特定の目標とした希釈飲料濃度を得る上でシロップに 要求されるジュース、濃縮物又はピューレの必要量を決定することに熟知してい て、それを行うことができる。 フルーツジュースを実質上含まない本発明のシロップ組成物は、典型的にはシ ロップの約１５％以下でフレーバー成分を含み、好ましくはこのようなフレーバ ー成分は飲料の少くとも０．００４％、典型的には飲料の約０．０４〜約１０％ 、好ましくは約０．１〜約０．４％である。甘味料 本発明のシロップ組成物は、望ましいフレーバー及びテクスチャーを与える上 で十分な量で甘味料を含有している。シロップ組成物は炭水化物甘味料を含むこ とが好ましい。 炭水化物甘味料はマルトース、ラクトース、ガラクトース、スクロース、グル コース、フルクトース、転化糖及びそれらの混合物のような単及び／又は二糖で あることが好ましい。特に好ましいのはフルクトースである。これらすべての糖 は典型的には“シロップ”（水に溶解又はスラリー化された糖）としてシロップ 組成物中に配合されるが、それらは同様に他の形、例えば固体形で配合してもよ い。これらの糖はフルーツジュース、任意フレーバー等のような組成物中の他の 添加物質によってもある程度供給される。 飲料製品で有用なフルクトースは液体フルクトース、高フルクトースコーンシ ロップ、乾燥フルクトース又はフルクトースシロップとして供給でき、シロップ 中固形物の少くとも約４２重量％がフルクトースである高フルクトースコーンシ ロップとして供給されることが好ましい。好ましいフルクトース源は、シロップ 中固形物の４２％がフルクトースである高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣ Ｓ４２）、シロップ中固形物の５５％がフルクトースである高フルクトースコー ンシロップ（ＨＦＣＳ５５）及び液体フルクトース（９９％フルクトース固形物 を含有する）であり、それらすべてはA.E.Staley Manufacturing,Decatur,Illin oisから入手できる。 糖アルコールも本発明のシロップ組成物に使用できる。これらの糖アルコール にはソルビトール、マンニトール及びキシリトールがある。しかしながら、通常 、これらの物質は唯一の甘味料としては用いられず、その理由は飲料を甘味化す るために要するレベルだと、それらが鼓腸又は胃腸関連問題の副作用を有するか らである。 ダイエットシロップ組成物の場合、ノンカロリー甘味料はブリックスが約３０ °より下に低下しないかぎり使用できる。このため、ノンカロリー及びカロリー 甘味料の混合物が好ましい。炭水化物、低カロリー甘味料及び人工甘味料の混合 物も本発明で使用でき、即ちアスパルテーム及びスクロース又は高フルクトース コーンシロップの混合物が使用できる。このような甘味料の例にはアスパルテー ム、サッカリン、シクラメート、アセトスルファム‐Ｋ、Ｌ‐アスパルチル‐Ｌ ‐フェニルアラニン低級アルキルエステル甘味料、Brennanら（１９８３年）の 米国特許第４，４１１，９２５号明細書で開示されたようなＬ‐アスパルチル‐ Ｄ‐アラニンアミド、Brennanら（１９８３年）の米国特許第４，３９９，１６ ３号明細書で開示されたようなＬ‐アスパルチル‐Ｄ‐セリンアミド、Brand（ １９８２年）の米国特許第４，３３８，３４６号明細書で開示されたＬ‐アスパ ルチル‐ヒドロキシメチルアルカンアミド甘味料、Rizzi（１９８３年）の米国 特許第４，４２３，０２９号明細書で開示されたＬ‐アスパルチル‐１‐ヒドロ キシエチルアルカンアミド甘味料、グリセリン、合成アルコキシ芳香族化 合物等がある。天然甘味料を含有したロ・ハン・グオ（Lo Han Guo）ジュースも 甘味料として使用できる。 本発明のシロップで有効な甘味料の量は、用いられる具体的な甘味料と望まれ る甘味強度に依存する。好ましいシロップ組成物は約３０〜約７０重量％の糖を 含んでいる。本発明の糖の量を決定する場合、フルーツジュースのようなフレー バー成分中に存在する糖又は他の甘味料も含まれる。 炭水化物又は糖の場合、甘味料の量はシロップ組成物の約３０〜約７０重量％ 、好ましくは約４０〜約６５％である。人工甘味料の量は、通常約０．００１〜 約２％、好ましくは約０．０１〜約０．１％である。 本発明のシロップ組成物は約３０〜約７０°、好ましくは約４０〜約６５°、 最も好ましくは約５０〜約６０°のブリックス値を有している。添加水 十分な水が望ましいシロップ濃度及びブリックス値を得るために利用される。 水はシロップ組成物の約３０〜約７０％、好ましくは約３５〜約６０％、最も好 ましくは約４０〜約５０％である。本発明で用いられる水には、すべての供給源 、例えばジュース及び甘味料からの水を含む。酸性度 本発明のシロップ組成物は、約２．５〜約４．５、好ましくは約２．７〜約３ ．５のｐＨを有している。カルシウム強化シロップ組成物は、典型的には約２． ５〜約４．５、好ましくは約３〜約４のもっと高いｐＨレベルを有している。こ のｐＨ範囲は非炭酸希釈ジュース飲料製品に典型的である。酸性度は、公知で慣 用的な方法、例えば食用グレード酸緩衝剤の使用により必要範囲内に調整及び維 持できる。通常、クエン酸、リンゴ酸、リン酸、フマル酸、乳酸及び酢酸、及び ／又はそれらの塩、例えばクエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムが加えられ る。非炭酸飲料の場合、クエン酸が好ましい。カルシウム強化飲料の場合には、 クエン酸及びリンゴ酸が好ましい。典型的には、上記範囲内の酸性度は、微生物 抑制にとり最大の酸性度と望ましい飲料フレーバー及び酸味印象にとり最良の酸 性度とのバランスである。任意成分 シロップ組成物は、ビタミン及びミネラルが飲料組成物の必須要素と化学的及 び物理的に適合するように、Ｕ．Ｓ．ＲＤＡの０〜約１１０％のビタミン及びミ ネラルを更に含むことができる。特に好ましいのは、ビタミンＡ及びそのプロビ タミン（β‐カロチン）、ビタミンＣ、Ｄ、Ｅ、Ｂ１、Ｂ６、Ｂ１２、ナイアシ ン、パントテン酸、葉酸、ビオチン、チアミン、カルシウム、マグネシウム、カ リウム、ナトリウム、鉄、亜鉛とそれらの混合物である。他の任意成分は、安息 香酸、ソルビン酸及びその塩のような保存剤と、天然及び合成着色料である。粘度 シロップ組成物の粘度は、スピンドル＃３１又は＃３４のような同軸シリンダ ーとチャンバー１３Ｒを備えたブルックフィールド粘度計モデルDV-IIIで測定し たところ、７０°Ｆ（２１℃）及び５１ sec^-1の剪断速度で通常約２５０センチ ポイズ以下、更に好ましくは約２００センチポイズ以下、最も好ましくは約１５ ０センチポイズ以下である。シロップ組成物中で油を安定化させる方法 本発明は、カルボキシメチルセルロース、グアーガム、プロピレングリコール アルギネート又はそれらの混合物のような他の安定剤／増粘剤の使用なしに、キ サンタンガムの添加により飲料ファウンテンシロップ中で油相の安定化を行う方 法にも関する。典型的には、この方法では約０．２〜約３％、好ましくは約０． ３〜約２％の油を含み、約３０〜約７０°、好ましくは約４０〜約６５°、最も 好ましくは約５０〜約６０°のブリックス値を有する飲料ファウンテンシロップ で油相の分離から安定化を図れる。その方法はキサンタンガムである安定剤 約０．０２〜約０．３％、好ましくは約０．０５〜約０．２％を上記シロップ中 に配合することから本質的になる。 その方法では、約２１℃で少くとも約９０日間、好ましくは少くとも約１２０ 日間、最も好ましくは約１４０日間以上にわたり分散油相の安定性を示す、即ち 油相の目に見える分離を起こさないシロップ組成物を提供する。 シロップ組成物は、約０．１：約４、好ましくは約０．２：約２の改質食用デ ンプン対油比を有していることが好ましい。シロップ組成物製造 本発明のシロップ組成物は、慣用的な処方技術により製造できる。 本飲料ファウンテンシロップ組成物の製造方法は以下のように記載される： １．水にデンプン改質剤及び油を加えて、油中水型エマルジョンを形成させる。 エマルジョンを十分な時間にわたりホモゲナイズして、エマルジョンを形成させ る。２．ミックスしながら水に安定剤、甘味料及びフレーバー成分と保存剤のよ うな任意成分を加える。３．次いで１のエマルジョンをミックスしながら２のス ラリーに加える。 カルシウム強化飲料ファウンテンシロップも本発明により作られ、包含される 。天然及び人工カルシウム含有飲料の製造方法は、例えばNakelらの米国特許第 ４，７３７，３７５号、Braunらの米国特許第４，８３０，８６２号、Heckertら の米国特許第４，７２２，８４７号明細書で記載されており、参考のため本明細 書に組み込まれる。 本発明のプロセスの重要な面は、本発明の飲料ファウンテンシロップ組成物を 得るために、所要量で必要物質をミックスすることである。したがって、上記処 方技術の他の周知で慣用的なバリエーションも本発明で使用できる。 下記例は本発明を説明するために示され、それを何らかに限定するためではな い。 例 本発明のシロップ組成物は以下のように製造する： 例１ 成 分 Ｗｔ％ 水 ２７ キサンタンガム ０．１ ＨＦＣＳ‐５５ ６７ クエン酸 ３ クエン酸ナトリウム ０．５ 植物油 １ 純粋ガムＢＥ １．１ その他の成分 ０．５ 保存剤、フレーバー 着色剤、ビタミン １００ 製造方法 １．デンプン及び油を約１／４の水に加えて、油中水型エマルジョンを形成さ せる。エマルジョンをGaulinホモゲナイザー（モデルＭ‐３）でホモゲナイズす る。 ２．キサンタンガムをよく撹拌しながら残りの水に分散及び水和させる。次い で高フルクトースコーンシロップを加えてミックスする。次いで他の成分をミッ クスしながら加える。次いでエマルジョンをミックスしながら加える。 例２ 本発明のシロップ組成物は以下のように製造する： 成 分 Ｗｔ％ 水 ２７ キサンタンガム ０．１ ＨＦＣＳ‐５５ ６４ クエン酸 ２．２ クエン酸ナトリウム ０．５ ジュース濃縮物 ５ 植物油 ０．６ 純粋ガムＢＥ ０．６ その他の成分 ０．５ 保存剤、フレーバー 着色剤、ビタミン １００ 製造方法 １．デンプン及び油を約１／４の水に加えて、油中水型エマルジョンを形成さ せる。エマルジョンをGaulinホモゲナイザー（モデルＭ‐３）でホモゲナイズす る。 ２．キサンタンガムをよく撹拌しながら残りの水に分散及び水和させる。次い で高フルクトースコーンシロップを加えてミックスする。次いで他の成分をミッ クスしながら加える。次いでエマルジョンをミックスしながら加える。 例３ 本発明のシロップ組成物は以下のように製造する： 成 分 Ｗｔ％ 水 ２５ キサンタンガム ０．１ ＨＦＣＳ−５５ ６４ クエン酸 ２．２ リンゴ酸 １．１ 水酸化カルシウム ０．６ ジュース濃縮物 ５ 植物油 ０．６ 純粋ガムＢＥ ０．６ その他の成分 ０．５ 保存剤、フレーバー 着色剤、ビタミン １００ １．デンプン及び油を約１／４の水に加えて、油中水型エマルジョンを形成さ せる。エマルジョンをGaulinホモゲナイザー（モデルＭ‐３）でホモゲナイズす る。 ２．キサンタンガムをよく撹拌しながら約半分の水に分散及び水和させる。次 いで高フルクトースコーンシロップを加えてミックスする。ジュース濃縮物及び その他の成分を加えてミックスする。 ３．クエン酸及びリンゴ酸を残り約１／４の水に加えて、溶解するまでミック スする。次いで水酸化カルシウムを加えて、溶解するまでミックスする。次いで この溶液をステップ２の混合液に加えてミックスする。次いでエマルジョンをミ ックスしながら加える。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，Ｍ Ｃ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ， ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ)， ＡＭ，ＡＵ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＮ，Ｃ Ｚ，ＥＥ，ＦＩ，ＧＥ，ＨＵ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＧ，ＫＰ ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＴ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ， ＭＮ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＧ，Ｓ Ｉ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＺ，ＶＮ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １． 分散油相及び３０〜７０°のブリックス値を有する飲料ファウンテンシ ロップ組成物の安定化方法であって、 キサンタンガムである安定剤０．０２〜０．３％を上記シロップ組成物中に配 合することから本質的になる方法。 ２． シロップ組成物が０．２〜３％の油を含んでいる、請求項１に記載の方 法。 ３． シロップ組成物が改質食用デンプンを含み、０．２〜４の改質食用デン プン対油比を有している、請求項２に記載の方法。 ４． 少くとも９０日間にわたり油相の安定性を示すシロップ組成物を提供す る、請求項２に記載の方法。 ５． ａ）キサンタンガムである安定剤０．０２〜０．３重量％ ｂ）油０．２〜３重量％ ｃ）デンプンである乳化剤０．０２〜１０重量％ ｄ）有効量のフレーバー成分 ｅ）有効量の甘味料、および ｆ）水３０〜７０重量％ を含んでなる飲料ファウンテンシロップ組成物であって、 上記飲料ファウンテンシロップ組成物が３０〜７０°のブリックス値と０．１ 〜４の改質食用デンプン対油比を有している組成物。 ６． 飲料ファウンテンシロップ組成物が２．５〜４．５のｐＨを有している 、請求項５に記載の組成物。 ７． 飲料ファウンテンシロップ組成物が少くとも９０日間にわたり油相の安 定性を示す、請求項５に記載の組成物。 ８． 飲料ファウンテンシロップ組成物が２５０センチポイズ以下の粘度を有 している、請求項７に記載の組成物。 ９． ａ）キサンタンガムである安定剤０．０５〜０．２重量％ ｂ）油０．３〜２重量％ ｃ）改質食用デンプンである乳化剤０．１〜４重量％ ｄ）有効量のフレーバー成分 ｅ）有効量の甘味料、および ｆ）水３５〜６０重量％ を含んでなる飲料ファウンテンシロップ組成物であって、 上記飲料ファウンテンシロップ組成物が４０〜６５°のブリックス値と０．２ 〜２の改質食用デンプン対油比を有している組成物。 １０． 飲料ファウンテンシロップ組成物が少くとも１２０日間にわたり油相 の安定性を示す、請求項９に記載の組成物。