CN102366132A - 一种浓缩橙汁及其制作方法 - Google Patents
一种浓缩橙汁及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102366132A CN102366132A CN2010106001654A CN201010600165A CN102366132A CN 102366132 A CN102366132 A CN 102366132A CN 2010106001654 A CN2010106001654 A CN 2010106001654A CN 201010600165 A CN201010600165 A CN 201010600165A CN 102366132 A CN102366132 A CN 102366132A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- orange juice
- water
- concentrated orange
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明属于果汁饮料技术领域，特别涉及一种浓缩橙汁及其制作方法；该浓缩橙汁包括以下重量份的原料：橙汁果浆35份~45份，糖15份~25份，柠檬酸1份~3份，苹果酸0.1份~0.5份，变性淀粉3份~5份，黄原胶0.1份~0.3份，果胶0.1份~0.3份，亚硫酸钠0.0001份~0.00025份，水35份~45份。该制作方法包括以下步骤：a.原料准备，b.均质，c.煮水，d.糊化，e.调配，制得浓缩橙汁成品。本发明的浓缩橙汁稳定性好，经过稀释制成的橙汁饮料味道鲜甜，色泽不容易发生变化；该制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
Description
技术领域
本发明属于果汁饮料技术领域，特别涉及一种浓缩橙汁及其制作方法。
背景技术
果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，果汁饮料营养丰富，含有多种维生素，尤以维生素C最多，且含钙、磷等矿物质(无机盐)。而橙子中的维生素C达30mg/100ml，维生素C含量高，因此橙汁饮料广受欢迎。
现有的橙汁饮料是用新鲜的橙子，经过拣选、清洗，除油，榨汁，过滤、离心，调配，脱气，杀菌，灌装，冷却，制得橙汁饮料成品，但是制得的橙汁饮料成品的果肉容易产生下沉现象(在-18℃存放1天，果肉开始下沉)，色泽也容易发生变化，稳定性较差，不利于正常食用。而且现有的橙汁饮料的制备方法复杂，制作步骤多，生产成本高。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种浓缩橙汁，该浓缩橙汁味道鲜甜，色泽不容易发生变化，稳定性较好。
本发明的另一目的在于及提供一种浓缩橙汁的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
本发明的目的是这样实现的。
一种浓缩橙汁，包括以下重量份的原料：
橙汁果浆 35份~45份
糖 15份~25份
柠檬酸 1份~3份
苹果酸 0.1份~0.5份
变性淀粉 3份~5份
黄原胶 0.1份~0.3份
果胶 0.1份~0.3份
亚硫酸钠 0.0001份~0.00025份
水 35份~45份。
本发明的橙汁果浆购自NANCHONG CHIAMEET FOOD INDUSTRIAL co., LTD，产品FROZEN CONCENTRATED ORANGE JUICE。
优选地，包括以下重量份的原料：
橙汁果浆 35份~40份
糖 20份~25份
柠檬酸 1份~3份
苹果酸 0.1份~0.5份
变性淀粉 3份~5份
黄原胶 0.1份~0.3份
果胶 0.1份~0.3份
亚硫酸钠 0.0001份~0.0002份
水 35份~40份。
优选地，包括以下重量份的原料：
橙汁果浆 41份~45份
糖 15份~20份
柠檬酸 1份~3份
苹果酸 0.1份~0.5份
变性淀粉 3份~5份
黄原胶 0.1份~0.3份
果胶 0.1份~0.3份
亚硫酸钠 0.0001份~0.00025份
水 40份~45份。
更优选地，包括以下重量份的原料：
橙汁果浆 35份
糖 20份
柠檬酸 2份
苹果酸 0.39975份
变性淀粉 4份
黄原胶 0.3份
果胶 0.3份
亚硫酸钠 0.00025份
水 38份。
一种浓缩橙汁的制作方法，包括以下步骤：
a.原料准备：按上述重量份，称取原料；
b.均质：将（黄原胶+果胶）：水为1：20~1：10的比例混合为胶体混合物，用胶体磨将胶体混合物进行磨散、均质；
c.煮水：将原料糖、剩余的水和步骤b处理的胶体混合物放入容器中，将水加热至80℃~90℃，边加热边搅拌；
d.糊化：将步骤c的水加热至95℃，把变性淀粉放入容器中，搅拌5分钟~8分钟；
e.调配：将橙汁果浆、柠檬酸、苹果酸、亚硫酸钠加入容器中，搅拌5~10分钟，制得浓缩橙汁成品。
其中，所述步骤e之后，还包括步骤f.杀菌：将步骤e制得的浓缩橙汁成品经UHT灭菌机进行杀菌处理，杀菌处理的温度为130℃~135℃，时间为25秒~30秒。
其中，所述步骤f之后，还包括步骤g.包装：将步骤f处理后的浓缩橙汁成品冷却至50℃~55℃，进行包装。
其中，制得的浓缩橙汁成品与水以1：5~1：8的比例混合食用。
本发明的有益效果：橙汁果浆35份~45份，糖15份~25份，柠檬酸1份~3份，苹果酸0.1份~0.5份，变性淀粉3份~5份，黄原胶0.1份~0.3份，果胶0.1份~0.3份，亚硫酸钠0.0001份~0.00025份，水35份~45份。
一种浓缩橙汁的制作方法，包括以下步骤：a.原料准备：按上述重量份，称取原料；b.均质：将（黄原胶+果胶）：水为1：20~1：10的比例混合为胶体混合物，用胶体磨将胶体混合物进行磨散、均质；c.煮水：将原料糖、剩余的水和步骤b处理的胶体混合物放入容器中，将水加热至80℃~90℃，边加热边搅拌；d.糊化：将步骤c的水加热至95℃，把变性淀粉放入容器中，搅拌5分钟~8分钟；e.调配：将橙汁果浆、柠檬酸、苹果酸、亚硫酸钠加入容器中，搅拌5~10分钟，制得浓缩橙汁成品。
本发明的一种浓缩橙汁稳定性好，经过稀释制成的橙汁饮料味道鲜甜，色泽不容易发生变化。
本发明的一种浓缩橙汁的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。
实施例1。
一种浓缩橙汁，包括以下重量份的原料：橙汁果浆35份，糖20份，柠檬酸2份，苹果酸0.39975份，变性淀粉4份，黄原胶0.3份，果胶0.3份，亚硫酸钠0.00025份，水38份。
一种浓缩橙汁的制作方法，包括以下步骤：a.原料准备：按上述重量份，称取原料；b.均质：将（黄原胶+果胶）：水为1：20的比例混合为胶体混合物，用胶体磨将胶体混合物进行磨散、均质；c.煮水：将原料糖、剩余的水和步骤b处理的胶体混合物放入容器中，将水加热至80℃，边加热边搅拌；d.糊化：将步骤c的水加热至95℃，把变性淀粉放入容器中，搅拌8分钟；e.调配：将橙汁果浆、柠檬酸、苹果酸、亚硫酸钠加入容器中，搅拌8分钟，制得浓缩橙汁成品；f.杀菌：将步骤e制得的浓缩橙汁成品经UHT灭菌机进行杀菌处理，杀菌处理的温度为130℃，时间为30秒；g.包装：将步骤f处理后的浓缩橙汁成品冷却至50℃，进行包装。
本实施例制得的浓缩橙汁成品可与水以1：5的比例混合食用。
实施例2。
一种浓缩橙汁，包括以下重量份的原料：橙汁果浆38份，糖25份，柠檬酸1份，苹果酸0. 5份，变性淀粉4份，黄原胶0.1份，果胶0.2份，亚硫酸钠0.00025份，水45份。
一种浓缩橙汁的制作方法，包括以下步骤：a.原料准备：按上述重量份，称取原料；b.均质：将（黄原胶+果胶）：水为1：15的比例混合为胶体混合物，用胶体磨将胶体混合物进行磨散、均质；c.煮水：将原料糖、剩余的水和步骤b处理的胶体混合物放入容器中，将水加热至85℃，边加热边搅拌；d.糊化：将步骤c的水加热至95℃，把变性淀粉放入容器中，搅拌5分钟；e.调配：将橙汁果浆、柠檬酸、苹果酸、亚硫酸钠加入容器中，搅拌10分钟，制得浓缩橙汁成品；f.杀菌：将步骤e制得的浓缩橙汁成品经UHT灭菌机进行杀菌处理，杀菌处理的温度为135℃，时间为25秒；g.包装：将步骤f处理后的浓缩橙汁成品冷却至55℃，进行包装。
本实施例制得的浓缩橙汁成品可与水以1：6的比例混合食用。
实施例3。
一种浓缩橙汁，包括以下重量份的原料：橙汁果浆42份，糖18份，柠檬酸3份，苹果酸0.1份，变性淀粉3份，黄原胶0.2份，果胶0.1份，亚硫酸钠0.0001份，水35份。
一种浓缩橙汁的制作方法，包括以下步骤：a.原料准备：按上述重量份，称取原料；b.均质：将（黄原胶+果胶）：水为1：10的比例混合为胶体混合物，用胶体磨将胶体混合物进行磨散、均质；c.煮水：将原料糖、剩余的水和步骤b处理的胶体混合物放入容器中，将水加热至88℃，边加热边搅拌；d.糊化：将步骤c的水加热至95℃，把变性淀粉放入容器中，搅拌6分钟；e.调配：将橙汁果浆、柠檬酸、苹果酸、亚硫酸钠加入容器中，搅拌7分钟，制得浓缩橙汁成品；f.杀菌：将步骤e制得的浓缩橙汁成品经UHT灭菌机进行杀菌处理，杀菌处理的温度为131℃，时间为28秒；g.包装：将步骤f处理后的浓缩橙汁成品冷却至52℃，进行包装。
本实施例制得的浓缩橙汁成品可与水以1：7的比例混合食用。
实施例4。
一种浓缩橙汁，包括以下重量份的原料：橙汁果浆45份，糖15份，柠檬酸2份，苹果酸0.2份，变性淀粉5份，黄原胶0.3份，果胶0.3份，亚硫酸钠0.0002份，水40份。
一种浓缩橙汁的制作方法，包括以下步骤：a.原料准备：按上述重量份，称取原料；b.均质：将（黄原胶+果胶）：水为1：18的比例混合为胶体混合物，用胶体磨将胶体混合物进行磨散、均质；c.煮水：将原料糖、剩余的水和步骤b处理的胶体混合物放入容器中，将水加热至90℃，边加热边搅拌；d.糊化：将步骤c的水加热至95℃，把变性淀粉放入容器中，搅拌7分钟；e.调配：将橙汁果浆、柠檬酸、苹果酸、亚硫酸钠加入容器中，搅拌5分钟，制得浓缩橙汁成品；f.杀菌：将步骤e制得的浓缩橙汁成品经UHT灭菌机进行杀菌处理，杀菌处理的温度为133℃，时间为26秒；g.包装：将步骤f处理后的浓缩橙汁成品冷却至53℃，进行包装。
本实施例制得的浓缩橙汁成品可与水以1：8的比例混合食用。
根据实施例1，实施例2，实施例3和实施例4制得的四种浓缩橙汁进行检测，结果如表1、表2、表3。
表1 基本技术要求
表2 理化指标检测结果
表3 微生物指标检测结果
以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
Claims (8)
1.一种浓缩橙汁，其特征在于：包括以下重量份的原料：
橙汁果浆 35份~45份
糖 15份~25份
柠檬酸 1份~3份
苹果酸 0.1份~0.5份
变性淀粉 3份~5份
黄原胶 0.1份~0.3份
果胶 0.1份~0.3份
亚硫酸钠 0.0001份~0.00025份
水 35份~45份。
2.根据权利要求1所述的一种浓缩橙汁，其特征在于：包括以下重量份的原料：
橙汁果浆 35份~40份
糖 20份~25份
柠檬酸 1份~3份
苹果酸 0.1份~0.5份
变性淀粉 3份~5份
黄原胶 0.1份~0.3份
果胶 0.1份~0.3份
亚硫酸钠 0.0001份~0.0002份
水 35份~40份。
3.根据权利要求1所述的一种浓缩橙汁，其特征在于：包括以下重量份的原料：
橙汁果浆 41份~45份
糖 15份~20份
柠檬酸 1份~3份
苹果酸 0.1份~0.5份
变性淀粉 3份~5份
黄原胶 0.1份~0.3份
果胶 0.1份~0.3份
亚硫酸钠 0.0001份~0.00025份
水 40份~45份。
4.根据权利要求1所述的一种浓缩橙汁，其特征在于：包括以下重量份的原料：
橙汁果浆 35份
糖 20份
柠檬酸 2份
苹果酸 0.39975份
变性淀粉 4份
黄原胶 0.3份
果胶 0.3份
亚硫酸钠 0.00025份
水 38份。
5.权利要求1至4任意一项所述的一种浓缩橙汁的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.原料准备：按上述重量份，称取原料；
b.均质：将（黄原胶+果胶）：水为1：20~1：10的比例混合为胶体混合物，用胶体磨将胶体混合物进行磨散、均质；
c.煮水：将原料糖、剩余的水和步骤b处理的胶体混合物放入容器中，将水加热至80℃~90℃，边加热边搅拌；
d.糊化：将步骤c的水加热至95℃，把变性淀粉放入容器中，搅拌5分钟~8分钟；
e.调配：将橙汁果浆、柠檬酸、苹果酸、亚硫酸钠加入容器中，搅拌5~10分钟，制得浓缩橙汁成品。
6.根据权利要求5所述的一种浓缩橙汁的制作方法，其特征在于：所述步骤e之后，还包括步骤f.杀菌：将步骤e制得的浓缩橙汁成品经UHT灭菌机进行杀菌处理，杀菌处理的温度为130℃~135℃，时间为25秒~30秒。
7.根据权利要求6所述的一种浓缩橙汁的制作方法，其特征在于：所述步骤f之后，还包括步骤g.包装：将步骤f处理后的浓缩橙汁成品冷却至50℃~55℃，进行包装。
8.根据权利要求7所述的一种浓缩橙汁的制作方法，其特征在于：制得的浓缩橙汁成品与水以1：5~1：8的比例混合食用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010106001654A CN102366132A (zh) | 2010-12-22 | 2010-12-22 | 一种浓缩橙汁及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010106001654A CN102366132A (zh) | 2010-12-22 | 2010-12-22 | 一种浓缩橙汁及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102366132A true CN102366132A (zh) | 2012-03-07 |
Family
ID=45758752
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010106001654A Pending CN102366132A (zh) | 2010-12-22 | 2010-12-22 | 一种浓缩橙汁及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102366132A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103948116A (zh) * | 2014-05-16 | 2014-07-30 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 高倍数冲饮果浆 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1152859A (zh) * | 1994-06-28 | 1997-06-25 | 普罗克特和甘保尔公司 | 含油相的稳定的汽水饮料用糖浆和稳定汽水用糖浆油相的方法 |
| CN1177280A (zh) * | 1995-03-02 | 1998-03-25 | 罗滨逊软饮料有限公司 | 饮料或有关饮料的改进方法 |
| EP1283681B1 (en) * | 2000-05-12 | 2005-08-03 | Pacific Rim Marketing Limited | Formulation and process for producing a universal fruit base for use in preparing non-settling, creamy, smooth, thick fruit beverages |
| CN101385561A (zh) * | 2008-09-18 | 2009-03-18 | 鲜活实业（昆山）食品工业有限公司 | 浓橙汁的制备方法 |
-
2010
- 2010-12-22 CN CN2010106001654A patent/CN102366132A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1152859A (zh) * | 1994-06-28 | 1997-06-25 | 普罗克特和甘保尔公司 | 含油相的稳定的汽水饮料用糖浆和稳定汽水用糖浆油相的方法 |
| CN1177280A (zh) * | 1995-03-02 | 1998-03-25 | 罗滨逊软饮料有限公司 | 饮料或有关饮料的改进方法 |
| EP1283681B1 (en) * | 2000-05-12 | 2005-08-03 | Pacific Rim Marketing Limited | Formulation and process for producing a universal fruit base for use in preparing non-settling, creamy, smooth, thick fruit beverages |
| CN101385561A (zh) * | 2008-09-18 | 2009-03-18 | 鲜活实业（昆山）食品工业有限公司 | 浓橙汁的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 代欣欣 等: "食品增稠剂流变学研究综述", 《中国食品添加剂》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103948116A (zh) * | 2014-05-16 | 2014-07-30 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 高倍数冲饮果浆 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102293359B (zh) | 一种菠萝蜜果酱及其制作方法 | |
| CN102940289A (zh) | 金珠果保健饮料的制备工艺 | |
| CN102028280A (zh) | 一种蓝莓饮料 | |
| CN102273690A (zh) | 一种山楂果肉果汁饮料及其制备方法 | |
| KR101110271B1 (ko) | 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품 및 이의 제조 방법 | |
| CN101716004A (zh) | 五仁露及其制作方法 | |
| CN102132932A (zh) | 阴离子微生物多糖在制备果粒产品中的用途 | |
| CN103652530A (zh) | 一种猕猴桃果糕及其制备方法 | |
| CN102987494A (zh) | 树莓刺梨保健饮料 | |
| CN104026424A (zh) | 一种浓缩型低糖枇杷果酱 | |
| CN102018252A (zh) | 一种红树莓饮料 | |
| CN105851996A (zh) | 一种枸杞果酱及其制作方法 | |
| CN102047963A (zh) | 红薯酸奶的制备方法 | |
| CN102366132A (zh) | 一种浓缩橙汁及其制作方法 | |
| CN102429025A (zh) | 一种水果牛奶及其制造方法 | |
| CN101849576A (zh) | 一种保健乳饮料 | |
| CN102296017A (zh) | 一种山楂果肉浊酒及其制备方法 | |
| CN100421581C (zh) | 一种复合南瓜汁及其制备方法 | |
| CN102204590B (zh) | 具有降火功能的乳制品 | |
| CN111838490A (zh) | 一种柑橘固体饮料及其制作方法 | |
| CN103948116A (zh) | 高倍数冲饮果浆 | |
| CN104522178A (zh) | 一种芒果豆奶及其制备方法 | |
| CN101791122A (zh) | 营养汤罐头 | |
| Wireko-Manu et al. | Development and Quality Assessment of Cassava-Sweetpotato Non-Alcoholic Beverage | |
| JP2006121950A (ja) | 柑橘系果実ペーストの製造方法及びそれを用いた飲料水 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120307 |