JPH0536020B2

JPH0536020B2 -

Info

Publication number: JPH0536020B2
Application number: JP61316062A
Authority: JP
Inventors: Maria Nakeru Guutaa; Eren Ratsuseru Uendeii; Uiriamu Deiku Chimoshii
Original assignee: Procter and Gamble Co
Current assignee: Procter and Gamble Co
Priority date: 1985-12-26
Filing date: 1986-12-26
Publication date: 1993-05-28
Also published as: EP0227174A3; ATE62384T1; PT83983A; EP0227174B1; GR3001753T3; DE3678682D1; DK627986D0; DK627986A; PH23963A; US4737375A; JPS63157964A; CA1293641C; MA20841A1; DK174945B1; IE863392L; EP0227174A2; IE61364B1; PT83983B

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、有効量のカルシウムが栄養上補充さ
れた飲料及びその調製用の飲料濃縮物に関する。摂餌カルシウム量不足は、少なくとも若干の
人々にとつては骨粗鬆症の誘因となるであろう。
例えば、カルシウム摂取量と骨量との間に正の相
互関係があることが多くの年令群にわたつて判明
している。若年期のカルシウム摂取量は骨格的成
熟に達したピーク骨量に直接影響を与えることも
示唆された。十代末期〜若成年期においては、食餌カルシウ
ム摂取量のかなりの減少が典型的に生じているこ
とが判明している。このことは、男性と比較し、
食餌カルシウム摂取量の減少が通常人生の非常に
早期に生じている女性群の場合に特に妥当する。
したがつて、性別に分けた場合、女性は一生にわ
たり長期的カルシウム不足に特になり易いのであ
る。このカルシウム不足は、閉経後の女性で骨粗
鬆症の発病率の高い一因となつているようであ
る。カルシウムは様々な食餌源から摂取することが
できる。主なカルシウム源は日常的製品、特にミ
ルクである。ミルクは非常に貴重な食餌カルシウ
ム源を供給する。しかしながら、若成年の初期か
ら晩年期にいたるまで、必要量のカルシウムを得
るほどミルクは一般人にとつて十分な量で典型的
に消費されているわけではない。このことは、”
社会的必要性（social occasions）“のある飲料
としてのミルクの魅力のなさに起因しているので
あろう。事実、十代の少女及び特に若成年期の女
性は、社会的に魅力がない飲料であつてしかもカ
ロリーが高すぎかつ味覚性に乏しいものとして通
常ミルクを考えていることが判明している。より多量のカルシウム摂取を図るためには、更
に魅力のあるミルクの代替物が明らかに必要とな
る。この代替物は栄養上有効量のカルシウムを与
えるのに十分な量で摂取されるものでなければな
らない。十代及び若成年に多量に摂取される製品
は炭酸清涼飲料である。ミルクと異なり、清涼飲
料は天然香油、香味料抽出物及び合成香味物質か
ら得られる各種香味料を加えて処方することがで
きる。多数の香味的効果が、おそらく清涼飲料が
この特定群にとつて非常に魅力がある理由であろ
う。したがつて、カルシウムが栄養上補充された
清涼飲料は、この重要な十代／若成年期及び一生
にわたつてより多くの食餌カルシウム摂取をなす
ために有効なビヒクルであると思われる。有効量のカルシウムで清涼飲料又は他の非ミル
ク飲料を栄養的に補充することは、直ちに解決に
は結びつかない。ミルクは平均約0.12重量％のカ
ルシウムを含有している。このように多量のカル
シウムを清涼飲料に含有させた場合、いくつかの
問題を考えねばならない。１つは、カルシウム補充飲料が望ましい味覚及
び口ざわり感を有するようになることである。多
量のカルシウムは清涼飲料に強い“粉乳様（cha
−lky）”口ざわり感を与えることが知られてい
る。このことは、酸成分として多量のクエン酸を
主に配合した清涼飲料の場合に特に妥当するこが
わかつている。更に、多量のカルシウムは、清涼
飲料の摂取後長時間にわたり望ましくない“ヒリ
ヒリする／焼けるような”口ざわり感を起こすこ
とも知られている。この“あと味感”の問題は、
酸成分として多量のリン酸を主成分とする清涼飲
料の場合には特に妥当する。もう１つの起こり得る問題は、クエン酸カルシ
ウム及びリン酸カルシウムのような不溶性カルシ
ウム塩の沈殿である。沈殿に対する安定性は、多
量のカルシウム塩が存在していることから、清涼
飲料調製用の飲料濃縮物にとつて非常に重要な問
題である。しかしながら、飲用飲料中において中
程度の濃度であつても、不溶性カルシウム塩の沈
殿に対する安定性は重大である。考慮しなければならないもう１つの要因は、清
涼飲料からのカルシウム吸収性及び生物学的利用
性である。本明細書で用いられる“吸収性”と
は、血清中に取り込まれるカルシウム量に関す
る。本明細書で用いられる“生物学的利用性”と
は、生物活性部位、即ち骨に到達し得るカルシウ
ム能に関する。ミルクは、非ミルク飲料のカルシ
ウム吸収性及び生物学的利用性が測定される場合
の標準となり得る。したがつて、可能な限り、カ
ルシウム補充清涼飲料は、望ましくは、カルシウ
ム吸収性及び生物学的利用性に関し、ミルクに匹
敵すべきである。背景技術 1984年９月５日公開のネイケル（Nakel）らの
欧州特許出願第117653号明細書は、望ましい香味
的効果、特に香味的実体を与えるための特定の陽
イオン混合物（カルシウム、カリウム及びマグネ
シウム）及び特定の酸混合物（クエン酸、リンゴ
酸及びリン酸）を含有し、同時に不溶性塩、特に
カルシウム塩の沈殿に対して安定な飲料組成物に
ついて開示している。態様２，４，５，７及び８
は0.035〜0.045重量％のカルシウムを含有してい
る飲料について開示している。これらの態様にお
ける総酸類対カルシウムの重量比は13〜26であ
る。 1981年８月５日公開のカワイ（Kawai）の特
開昭56−97248号公報は、リンゴ酸／クエン酸カ
ルシウム組成物の製造方法について開示してい
る。これらの組成物は、水に30％以上のリンゴ酸
及び70％以下のクエン酸を溶解し、この溶液を水
酸化カルシウム又は炭酸カルシウムで中和し、し
かる後結晶沈殿物を回収することにより調製され
うる。実施例１及び２における総酸類対カルシウ
ムの重量比は約3.26である。 1979年１月23日公開のカジ（Kaji）らの特開
昭54−8767号公報は、クエン酸カルシウム、リン
ゴ酸カルシウム、乳酸カルシウム、酒石酸カルシ
ウム等の食物有機酸塩を含有する高カルシウム清
涼飲料について開示している。このような清涼飲
料の１つは、クエン酸カルシウム、リンゴ酸カル
シウム及び乳酸カルシウムの混合物３部、果実糖
及び転化糖の混合物３部、オレンジ汁及びレモン
汁の混合物４部、並びに水90部からなる。この飲
料は、カルシウム約0.66重量％、総酸類約2.4重
量％及び総酸類対カルシウムの重量比約3.63に換
算される。 1984年２月20日公開のタカハラ（Takah−
ara）の特開昭59−3710号公報は、リン酸カルシ
ウム及び／又はリンゴ酸カルシウム、ソルビトー
ル又はマンニトール等の糖アルコール、リンゴ酸
又はクエン酸等の有機酸、並びに水を含有するカ
ルシウム補充飲料について開示している。糖アル
コールは透明溶液調製用のこの飲料において重要
である。リン酸カルシウム及び／又はリンゴ酸カ
ルシウム対糖アルコール対有機酸の比は１：28〜
99：３〜７である。発明の開示本発明は、高レベルのカルシウムが栄養上補充
された飲料及びその調製用の飲料濃縮物に関す
る。本発明の飲料は： (a) 0.06〜0.15重量％の可溶性カルシウム； (b) クエン酸、リンゴ酸及びリン酸の混合物から
選択される0.24〜1.05重量％の総酸類； (c) 単一濃度系（single−strenght basis）で40
重量％以下の果汁を含有する香味成分；及び (d) 糖アルコール以外の甘味料を含有する。本発明の飲料濃縮物の場合には、可溶性カルシ
ウム量は0.2〜0.75重量であつて、総酸類量は0.7
〜5.25重量％である。これら飲料及び飲料濃縮物
も実質上糖アルコールを含有してない。一定量のカルシウム及び総酸類であること以外
に、本発明の飲料及び飲料濃縮物では他の２つの
キーポイントがある。１つは総酸類／カルシウム
の重量比である。この重量比は、本発明の飲料及
び飲料濃縮物の場合４〜７である。もう１つのキ
ーポイントは、酸混合物中におけるクエン酸、リ
ンゴ酸及びリン酸の重量比である。本発明の飲料
及び飲料濃縮物の場合におけるこれら酸類の適切
な重量比は、図中の三元図における選択領域によ
つて規定される。本発明の飲料は、有効量の栄養上有用なカルシ
ウムを供給する。それらは比較的高レベルのカル
シウム存在時であつても、不溶性カルシウム塩の
沈殿に対し、驚くべき程の安定性を有している。
これら飲料の初期の口ざわり感及びあと味感のな
さに関しても、飲料中からのカルシウムの吸収
性／生物学的利用性と同様に、満足すべきもので
ある。実際、特定の酸混合物は、飲料中からのカ
ルシウムの吸収性／生物学的利用性の観点からみ
れば好ましい。Ａ定義本明細書で用いられる“飲料”という語は、単
一濃度系（single−strength）で調製済の飲用状
態にある飲料組成物をいう。本発明の飲料は、典
型的には、少なくとも80％（好ましくは、少なく
とも85％）の水を含有する。本発明の範囲に属す
る飲料には、炭酸型及び無炭酸型の両方を含む。本明細書で用いられる“飲料濃縮物”という語
は、飲用飲料の調製用として使用される流体飲料
組成物をいう。本発明の範囲に属する飲料濃縮物
は、典型的には、30〜70％（好ましくは、40〜60
％）の水を含有する。それらは通常、重量で３〜
５倍の水で希釈して、飲用飲料として処方され
る。本明細書で用いられる“飲料シロツプ”という
語は、更に糖を含有する飲料濃縮物をいう。飲料
シロツプは典型的には24〜68重量％の糖を含有す
る。本明細書で用いられる“含有する”という語
は、本発明の飲料及び飲料濃縮物に共通して各種
成分が使用し得ることを意味する。したがつて、
“含有する”という語は、より制限的な用語“か
ら実質的になる”及び“からなる”を包含する。Ｂカルシウムレベル、総酸レベル、総酸類／カ
ルシウム比及び酸混合物本発明の飲料及び飲料濃縮物における栄養上の
キー成分は、カルシウムである。適切なカルシウ
ム源としては、炭酸カルシウム、リン酸カルシウ
ム、リン酸水素カルシウム、リン酸二水素カルシ
ウム、水酸化カルシウム及び比較的酸味のあるカ
ルシウム塩類、例えばクエン酸カルシウム又はリ
ンゴ酸カルシウムがある。炭酸カルシウムは、味
覚及び溶解性の理由から特に好ましいカルシウム
源である。本発明で使用されるためには、カルシ
ウムは飲料又は飲料濃縮物に、“可溶化する”即
ち溶解することが必要である。したがつて、本発
明の飲料及び飲料濃縮物におけるカルシウムの含
有量とは、“可溶性カルシウム”、即ち溶解したカ
ルシウムイオンの量をいう。本発明の飲料の場合、カルシウムは少なくとも
0.06重量％の量で存在する。カルシウムの最少量
（ミルクレベルの半分）は、飲料における栄養上
の有効な補充量である。カルシウムの最大量は
0.15重量％まである。飲料中のカルシウムレベル
が0.15重量％をかなり超えた場合には、満足すべ
き口ざわり感及び安定性たる性質は更に一層達成
が困難になる。好ましくは、かかる飲料中のカル
シウムレベルは、ミルクのレベル、即ち0.12重量
％を含む0.10〜0.15重量％である。本発明の飲料調製用に使用される飲料濃縮物に
おいて、カルシウム含有量は0.2〜0.75重量％で
ある。典型的には、本発明の飲料は３倍（３×）
〜５倍（５×）の飲料濃縮物から調製される。し
たがつて、カルシウムレベルは、可溶化カルシウ
ム0.10〜0.15重量％含有飲料を調製するために使
用する場合には、これら濃縮物の場合0.3〜0.75
重量％であることが好ましい。本発明の飲用飲料及び飲料濃縮物におけるキー
成分は、不溶性カルシウム塩の沈殿に対する安定
性、口ざわり感／あと味感及び望ましい吸収性／
生物学的利用性という観点からみると、酸成分で
ある。この酸成分は、クエン酸、リンゴ酸、リン
酸の混合物、即ち、クエン酸／リンゴ酸混合物、
クエン酸／リン酸混合物、リンゴ酸／リン酸混合
物及びクエン酸／リンゴ酸／リン酸混合物からな
る。これらの酸類は、未解離型として、又は比較
的酸味のある塩類、即ちクエン酸塩、リンゴ酸
塩、リン酸塩、リン酸水素塩、リン酸二水素塩等
の他の型として存在する。所望であれば、酒石
酸、フマル酸等のような食用酸類も本発明の飲料
及び濃縮物中に含有させることができる（酒石酸
はカルシウムの沈殿を招き得ることから、かかる
酸のレベルは飲料中0.02重量％以下であることが
好ましい）。本発明の目的からみて、酸成分（以降、総酸類
という）のレベルは、飲料組成、カルシウムレベ
ル並びに望まれる口ざわり感及び安定性によつて
左右される。0.06〜0.15重量％の可溶性カルシウ
ムを含有する飲料の場合、総酸類のレベルは0.24
〜1.05重量％である（かかる飲料の調製用に使用
される飲料濃縮物の場合では、総酸類のレベルは
0.7〜5.25重量％である）。0.10〜0.15重量％の可
溶性カルシウムを含有する飲料の場合、総酸類の
レベルは0.4〜1.05重量％であることが好ましい
（かかる飲料の調製用に使用される飲料濃縮物の
場合には、総酸類のレベルは1.2〜5.25重量％で
あることが好ましい）。本発明の飲料及び飲料濃縮物に関しては２つの
他の重要なフアクターがある。１つは総酸類／カ
ルシウムの重量比である。本発明の目的からみる
と、この重量比は４〜７である。４をかなり下回
る重量比の場合、特にカルシウムレベルが0.10〜
0.15重量％において不溶性カルシウム塩類の沈殿
に対して飲料及び飲料濃縮物を安定化させること
はより一層困難になる。７をかなり上回る重量比
の場合、飲料は味覚の観点からみて酸味が強くな
る。本発明の好ましい飲料及び飲料濃縮物は、総
酸類／カルシウムの重量比が4.8〜5.6である。本発明の飲料及び飲料濃縮物において他の重要
なフアクターは、酸混合物中の酸類の具体的重量
比である。図１は三元図であつて、本発明の飲料
及び飲料濃縮物における酸類の適切かつ好ましい
重量比を示す。三元図における各頂点は特定の酸
（クエン酸、リンゴ酸又はリン酸）の1.00重量比
（100重量％）を示す。外側の曲線A₁の左領域は、
特にカルシウムレベルが0.10〜0.15重量％である
本発明の飲料及び飲料濃縮物における酸類の適切
な重量比を規定する。内側の曲線A₂の左領域は、
本発明の飲料においてカルシウムの一層優れた吸
収性／生物学的利用性を示す、酸類の好ましい重
量比について規定する。図１における曲線A₁の左領域により規定され
る酸類の適切な重量比領域は、主に２つの基準に
基づいていた。第１の基準は、カルシウム塩類の
沈殿に対する飲料の経時的安定性であつた。安定
性に関しては試験された飲料は、甘味料としてア
スパルテームを含有していたか、又は甘味料を全
く含有していなかつた。60日間（室温）経過後に
沈殿を全く生じなかつた飲料は、この試験方式下
で安定的にあると考えられた。図２は３元図であつて、異なる重量比の酸類を
含有した飲料における沈殿に対する安定性につい
て示す。試験された酸類の重量比は図２において
点で示されている。飲料中のカルシウムレベル
は、約0.12重量％、即ちミルクのレベルと同じ一
定状態に保たれた。しかも、総酸類／カルシウム
の重量比は、すべての飲料において約５の一定状
態に保たれた。沈殿に対して安定な飲料を提供す
るための酸類のそれら重量比は、曲線P₁の左領
域で規定される。酸類の適切な重量比を規定するために用いられ
たもう１つの基準は、飲料の口ざわり感であつ
た。口ざわり感は現実には２つの異なる感覚から
構成されることが知見された。１つは、飲料を飲
んだ後の最初の10〜15秒間で通常感じられる初期
の口ざわり感である。もう１つの口ざわり感は、
飲料を飲んだ後長時間にわたり、時には15〜60分
も経過後に生じるもので、以後、“あと味感”と
称される。図３は三元図であつて、カルシウム約0.12重量
％含有飲料の初期の口ざわり感／あと味感に関す
る酸類の異なる重量比での効果について示す。
Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄ及びＥ経由曲線の左領域は、満足
すべき初期のあと味感／口ざわり感をもつ飲料を
提供する酸類の重量比について規定する。Ａ，
Ｂ，Ｆ，Ｄ及びＥ経由曲線の左領域は、満足すべ
き初期の味覚／口ざわり感及びあと味感をもつ飲
料を提供する酸類の重量比について規定する。これら曲線を形成するセグメントAB，BCD，
DE及びBFDは、以下のように別々に作成され
た：セグメントABは、カルシウム0.12重量％、
並びにクエン酸60〜100％、リンゴ酸０〜30％及
びリン酸０〜30％（酸系中の重量％）からなる酸
系を含有する飲料試料のパネル試験に基づき作成
された。試料中の総酸類のレベルは、0.6〜０。
７重量％であつて、使用された酸系によつて変動
した。クエン酸及びクエン酸／リンゴ酸混合物は
0.6重量％の総酸類濃度で試験された。より高レ
ベルのリン酸を含有する試料は、試験された試料
間の酸味が一致するように、わずかに多い総酸類
を含有していた。カルシウム及び酸類の他に、す
べての試料は安息香酸ナトリウム0.05％、アスパ
ルテーム0.039％、高濃度フルクトースコーンシ
ロツプ−55 ２％、カンキツ系香味料を含有し、
3.2倍容量のCO₂で炭酸飽和せしめられた。試料
は３〜15人の熟練検味者によつて試験され、味覚
及びあと味感の量的及び質的側面、並びに試料飲
用中の口ざわり感の効果について評価された。か
かるパネル試験結果を用いてセグメントABを作
成した。セグメントABより下の酸類重量比では
好ましい口ざわり感及び味覚を与えた。セグメン
トABより上の重量比では望ましくない口ざわり
感／味覚を与えた。セグメントBCDは、カルシウム0.12重量％、並
びにリン酸30〜100％、クエン酸０〜70％及びリ
ンゴ酸０〜70％からなる酸系を含有する飲料試料
のパネル試験に基づき作成された。総酸類レベル
は（コーラ香味に合致する）0.5〜0.55％であつ
て、試料間で均一の酸味を得るように調整され
た。カルシウム及び酸類の他に、すべての試料は
安息香酸ナトウム0.05％、アスパルテーム0.039
％、高濃度フルクトースコーンシロツプ−55 ２
％、コーラ香味料を含有し、3.2倍容量のCO₂で
炭酸飽和せしめられた。試料はセグメントABと
同様に試験された。かかるパネル試験結果を用い
てセグメントBCDを作成した。セグメントBCD
の左の酸類重量比は好ましい口ざわり感及び味覚
を与えた。セグメントBCDの右の重量比は不快
な／好ましくない口ざわり感及び味覚を与えた。セグメントDEは、カルシウム0.12重量％、並
びにクエン酸60〜100％、クエン酸０〜40％及び
リン酸０〜40％からなる酸系を含有する飲料試料
のパネル試験に基づき作成された。試料中の総酸
類レベルは一定の0.6％に保たれていた。カルシ
ウム及び酸類の他に、試料は安息香酸0.05％、ア
スパルテーム0.05％及びカンキツ系香味料を含有
していた。試料はセグメントAB及びBCDと同様
に試験された。かかるパネル試験結果を用いてセ
グメントDEを作成した。好ましい口ざわり感及
び味覚をつ酸類重量比は、セグメントDEの上で
ある。望ましくない口ざわり感／味覚をもつ重量
比は、セグメントDEの下である。セグメントBFDは次のようにして作成され
た：広範囲のクエン酸、リンゴ酸及びリン酸の重
量比をもつ飲料試料のパネル試験により、カルシ
ウム0.12重量％及び高レベル（酸系中50重量％以
上の）リン酸を含有する飲料は、不快で、たいて
い遅延性のなかなか消えない“ヒリヒリする／焼
けるような／のどが渇く”口ざわり感を生ずるこ
とが明らかとなつた。影響は累積的であり（飲め
ば飲むほど、一層悪影響が強くなる）、使用した
リン酸のレベルと相関関係があるようであつた。
様々な重量比のクエン酸、リンゴ酸及びリン酸を
含有する飲料試料の特定の熟練者による試飲パネ
ル試験では、リン酸40％含有酸系が許容される口
ざわり感／あと味感のほぼ限界であることを示し
た。70％／30％リン酸クエン酸又は100％リン酸
含有の、多くが一時的な物理的安定性しかない試
料は、“あと味感”として特徴づけられる。非常
に不快な遅延的口ざわり感を有した。したがつ
て、セグメントBFDが形成された。リン酸50％
以上からなる酸系はこのセグメントの右に位置す
る。望ましくない“あと味感”を残すは、これら
高レベルのリン酸系である。このあと味感という現象はカルシウム塩類、特
にリン酸水素カルシウムの遅延性沈殿と関係があ
る、と考えられる。基本的には、あと味感の影響
は、唾液の存在下における酸混合物の飽和域値が
限界を超えている場合に生じる（唾液は典型的に
は口内に残留する飲料のPHを約6.5〜約8.0に上げ
るため、酸類の飽和域値を著しく減少させてしま
う）。この飽和域値が限界を超えている場合には、
カルシウム塩類の熱力学的沈殿が生じるにもかか
わらず、沈殿速度は極めて緩徐である。したがつ
て、この遅延性沈殿はカルシウム塩類の過飽和に
起因するものであり、口内ではあと味感として感
じられる。このあと味感の影響についても実験的に証明さ
れた。基本的には、この実験では、飲料１重量部
を0.04M NaHCO₃溶液１重量部と混合する
（NaHCO₃が平均0.04MであるNaHCO₃溶液は、
唾液分泌を促進するように作用する）。酸混合物
の飽和域値が口内で限界を超えるような飲料は、
NaHCO₃溶液が加えられると結局沈殿するよう
になる。カルシウム約0.12重量％及び総酸類／カルシウ
ムの重量比約５の飲料を用いた上記実験について
は、図４で示されている。評価された酸類の重量
比は図４において点で示されている。 S_0.12の線は、これら飲料の飽和域値、即ち、
S_0.12の線の右側に位置するすべての重量比の酸類
がNaHCO₃溶液混合後に最終的に沈殿してしま
うような飽和域値を示している。図３及び４を透
明図にし重ね合せてみると、S_0.12の線はあと味感
の影響が図３で生じ始まる、即ちセグメント
BFDの右側にほぼ近似しているのである。図２，３及び４の三元図を透明図にした。これ
ら透明図を次いで重ね合せ、図２を最初に、図４
を最後にした。共通の好ましい領域は、しかる
後、沈殿に対する安定性（図２）及び初期の口ざ
わり感／あと味感（図３及び４）を基準として形
成された。次いでこの領域を用いて、図１の三元
図における曲線A₁を作成した。飲料からのより大きなカルシウムの吸収性／生
物学的利用性を提供する酸類の好ましい重量比を
規定した図１の曲線A₂は、ラツトに投与された
飲料からの放射線標識カルシウム（⁴⁷Ca）の体全
体の滞留量が測定される実験により得られるデー
タに基づいて求められた（放射線標識カルシウム
の体全体の滞留量の測定は、カルシウムの吸収性
及び生物学的利用性の総合特性を正確に反映して
いると考えられている）。飲料は0.105重量％のカ
ルシウムを含有していた。曲線A₂の左領域は、
カルシウム滞留率が飲料中の総カルシウム量の28
％以上である場合の酸類の重量比について規定す
る（曲線A₁で囲まれた領域に属する酸類の重量
比をもつ飲料の場合、カルシウム滞留率は通常少
なくとも17％である）。Ｃ香味成分本発明の飲料及び飲料濃縮物における香味成分
としては、果実香味料、植物性香味料及びそれら
の混合物から選択される香味料がある。本発明で
用いられる“果実香味料”という語は、種子植物
の食用再生部分、特に種子と結合した甘味果肉を
もつ部分から得られる香味料に関する。“果実香
味料”という語には、天然資源から得られる果実
香味料に似せるために合成された香味料も含まれ
る。特に好ましい果実香味料は、オレンジ香味
料、レモン香味料、ライム香味料及びグレープフ
ルーツ香味料をはじめとするカンキツ系香味料で
ある。カンキツ系香味料の他に、リンゴ香味料、
グレープ香味料、チエリー香味料、パイナツプル
香味料等のような各種の他の果実香味料も使用可
能である。これらの果実香味料は、果汁及び香味
油のような天然資源から得ることができるし、そ
うでなくとも合成により製造することができる。本明細書で用いられる“植物性香味料”という
語は、果実以外の植物の部分から得られる香味料
をいう。このように、植物性香味料としては、堅
果、樹皮、根及び葉から得られる香味料がある。
“植物性香味料”という語には、天然資源から得
られる植物性香味料に似せて合成された香味料も
含まれる。このような香味料の例としては、コー
ラノキ香味料、茶香味料等がある。これらの植物
性香味料は、精油及び抽出物のような天然資源か
ら得ることができるし、そうでなくとも合成によ
り製造することができる。香味成分は、コーラ香味料等を調製するため
の、レモンライム香味料、コーラノキ香味料等の
各種香味料とカンキツ系香味料との混合物を含有
することができる。所望であれば、オレンジ汁、
レモン汁、ライム汁、リンゴ汁、グレープ汁等の
ような果汁も香味成分中に用いることができる。
香味成分中の香味料は時々乳滴に形成され、しか
る後飲料濃縮物中に分散される。これら乳滴は通
常水以下の比重を有し、したがつて分離相を形成
するため、（混濁剤としても作用する）加重剤
（weighting agents）は飲料中で乳滴を分散させ
ておくために典型的に使用される。このような加
重剤の例としては、臭素処理植物油（BVO）及
びロジンエステル類、特にエステルゴム類があ
る。液体飲料における加重混濁剤の使用について
詳細に説明する、エル・エフ・グリーン、清涼飲
料技術の発展、第１巻（アプライド・サイエン
ス・パプリツシヤーズ社、1978年）第87−93頁
〔L.F.Green，Developments in Soft Drinks
Technology，Vol。１（Applied Science
Publishers Ltd.1978）pp.87−93〕（参考のため
本明細書に包含される）参照。加重剤の他に、乳
化剤及び乳化安定剤が乳滴を安定化させるために
使用することができる。このような乳化剤及び乳
化安定剤の例としては、ゴム類、ペクチン類、セ
ルロース類、ポリソルベート類、ソルビタンエス
テル類及びアルギン酸プロピレングリコールがあ
る。エル・エフ・グリーン、上記第92頁参照。本発明の飲料及び飲料濃縮物に香味料特徴を付
与する（“香味の増強”）のために有効な香味成分
の具体量は、選択された香味料、望ましい香味的
印象及び香味成分の態様によつて左右される。実
質上無果汁の、即ち単一濃度系で飲料中１重量％
以下の果汁からなる香味成分の場合には、香味成
分は飲料組成物中少なくとも0.05重量％、典型的
には炭酸飲料中0.1〜0.25重量％を占める。果汁
が使用される場合では、香味成分は、単一濃度系
で、飲料中40重量％までの果汁、好ましくは炭酸
飲料中５〜20重量％の果汁を含有する。Ｄ甘味料本発明の飲料及び飲料シロツプは糖アルコール
以外の甘味料を含有する。典型的に使用される甘
味料は糖である。本明細書で用いられる“糖”と
いう語は、単糖類及び二糖類の甘味料をいう。こ
のような糖類の例としては、スクロース、グルコ
ース、フルクトース、高濃度フルクトースコーン
シロツプ、転化糖等がある。好ましい糖類はスク
ロース及び高濃度フルクトースコーンシロツプで
ある。糖類、特に高濃度フルクトースコーンシロ
ツプは、本発明の飲料によるカルシウムの吸収
性／生物学的利用性を高めることが知られてい
る。ダイエツト飲料の場合には、無カロリー甘味料
を使用することができる。このような甘味料の例
としては、サツカリン、シクラメート類、アセト
スルフアン、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フエニルア
ラニン低級アルキルエステル甘味料（参考のため
本明細書に包含される）、1983年10月23日発行の
ブレンナン（Brennan）らの米国特許第4411925
号明細書に開示されたＬ−アスパルチル−Ｄ−ア
ラニンアミド類（参考のため本明細書に包含され
る）、1983年８月16日発行のブレンナンらの米国
特許第4399163号明細書に開示されたＬ−アスパ
ルチル−Ｄ−セリンアミド類（参考のため本明細
書に包含される）、1982年12月21日発行のブラン
ト（Brand）の米国特許第4338346号明細書に開
示されたＬ−アスパルチル−Ｌ−１−ヒドロキシ
メチルアルカンアミド甘味料（参考のため本明細
書に包含される）1983年12月27日発行のリジー
（Rizzi）の米国特許第4423029号明細書に開示さ
れたＬ−アスパルチル−１−ヒドロキシエチルア
ルカンアミド甘味料等がある。本発明の酸混合物
は、４，０〜4.8の臨界的PH範囲におけるＬ−ア
スパルチル−Ｌ−フエニルアラニンエステル（例
えば、アスパルテーム）甘味料含有飲料の加水分
解安定性を改善することができる。本発明の飲料における甘味料の有効量は、使用
される具体的甘味料及び望まれる甘味強度によつ
て左右される。無カロリー甘味料の場合、かかる
量は特定の甘味料の甘味強度に応じて変動する。
糖の場合には、この量は炭酸飲料中１〜14（典型
的には、６〜14）重量％である。好ましい飲料は
９〜13重量％の糖を含有する（本発明の飲料中の
糖量を決定する場合に、果汁のような香味成分中
に存在するいずれの糖その他の甘味料も含有す
る）。アスパルテーム等の無カロリー甘味料及び
高濃度フルクトースコーンシロツプ等の糖を含有
する低カロリー甘味料混合物も、本発明の飲料に
使用することができる。本発明の飲料シロツプの
場合に、糖量は著しく高い。通常、飲料シロツプ
中の糖量は24〜68重量％である。好ましくは、か
かる飲料シロツプは40〜60重量％の糖を含有す
る。本発明の飲料、飲料濃縮物及び飲料シロツプ
は、実質的に糖アルコールを含まず、即ち１重量
％以下である。糖アルコール類とは、ソルビトー
ル、マンニトール及びキシリトール等である。糖
アルコール類は食品用の甘味料として時々使用さ
れる。しかしながら、無カロリーのこれら糖アル
コール類は、鼓腸を生じさせしかも下痢等の胃腸
管障害に関与する下部消化管叢によつても代謝さ
れる。したがつて、飲料を甘くさせるのに要する
レベルでは、糖アルコール類は本発明において使
用されない。Ｅ PH及び他の飲料成分本発明の飲料及び飲料濃縮物のPHは、酸類の重
量比、酸類の総量及び望ましい酸味感によつて定
まる。典型的には、PHは2.5〜6.5である。好まし
い炭酸飲料はPH3.04〜4.5である。他の少量の飲料成分は、飲料及び濃縮物中に含
有されることがある。このような成分としては、
安息香酸及びその塩類、二酸化イオウ等のような
保存料がある。しかも、典型的には、天然資源由
来の又は合成された着色料が含有される。飲料に
使用される保存料及び着色料に関する。エル・エ
フ・グリーン、清涼飲料技術の発展、第１巻（ア
プライド・サイエンス・パブリツシヤーズ社、
1978年）第185−186頁（参考のため本明細書に包
含される）参照。Ｆ飲料の製造本発明の飲料及び濃縮物は、標準的飲料処方法
により製造される。無炭酸飲料は本発明の範囲に
属するが、炭酸飲料の製造の場合には特別な注意
を要する。しかしながら、適切に修正がなされて
いれば、炭酸飲料製造法も無炭酸飲料の場合に適
用可能である、というように理解すべきである。
しかも、下記記載は糖含有飲料に関するけれど
も、無カロリー甘味料含有ダイエツト飲料も適切
な修正法によつて製造することができる。糖甘味炭酸飲料を製造する場合に、飲料濃縮物
では通常30〜70重量％の水を含有するように調製
される。この飲料濃縮物は、典型的には、乳化さ
れた又は水溶性の香味料、乳化安定剤及び加重
剤、必要であれば望ましい着色料及び適切な保存
料を含有している。濃縮物調製後、糖及び水が次
いで加えられて飲料シロツプとされる。この飲料
シロツプは次いで適切量の水と混合され、最終飲
料となる。水：シロツプの重量比は約３：１（３
×シロツプ）〜約５：１（５×シロツプ）である。
二酸化炭素は、炭酸飽和させるために、飲料シロ
ツプと混合される水又は使用飲料中に加えられ
る。炭酸飲料は次いで瓶のような容器に詰めら
れ、しかる後密封される。飲料の製造法、特に炭
酸飽和方法について詳細に記載する、エル・エ
フ・グリーン、清涼飲料技術の発展、第１巻（ア
プライド・サイエンス・パブリツシヤーズ社、
1978年）、第102−107頁（参考のため本明細書に
包含される）参照。飲料中に加えられる二酸化炭素量は、使用され
る具体的香味料系及び望まれる炭酸飽和量によつ
て左右される。通常、本発明の炭酸飲料は1.0〜
4.5倍容量の二酸化炭素を含有する。好ましい炭
酸飲料は２〜3.5倍容量の二酸化炭素を含有する。カルシウム源及び酸類（クエン酸、リンゴ酸、
リン酸）は、この飲料濃縮物−飲料シロツプ−炭
酸飲料の製造プロセスにおける様々な時点で加え
ることができる。カルシウム源及び酸類は、この
プロセスの同一時点で加えることが望ましいが、
異なる時点で加えることもできる。通常、カルシ
ウム源及び酸類は、飲料濃縮物の製造中又は飲料
シロツプの製造中に加えられる。本発明の飲料、飲料濃縮物の具体例及びそれら
の製造方法以下は、本発明の飲料、飲料シロツプの具体例
及びそれらの製造方法に関する。例１果汁含有飲料シロツプを次のように製造した：
リンゴ酸（7.38ｇ）及びクエン酸（7.38ｇ）を溶
解するまで水（500ｇ）に混合した。炭酸カルシ
ウム（7.65ｇ）を次いで加え、溶解するまで混合
した。高濃度フルクトースコーンシロツプ−55
（356.93ｇ）を次いで加え、混合した。安息香酸
ナトリウム（1.23ｇ）を水に予め溶解し、しかる
後加えた。最後に、固形含量72.1°（ブリツクス
度）のリンゴ汁濃縮物（79.21ｇ）を加え、混合
した。この飲料シロツプを16オンス（約470ml）瓶に
200ｇ／瓶の量で加えた。炭酸水（4.0倍容量の
CO₂）を各瓶に加え、約2.3倍容量のCO₂炭酸量を
有する最終炭酸飲料16オンス（約470ml）（容量）
を得た。例２下記成分を規定量で一緒に混合し、飲料シロツ
プを得た：成分量（ｇ）水 3288.25 高濃度フルクトースコーンシロツプ−55 1785.10 クエン酸（無水） 28.28 リンゴ酸 25.48 85％リン酸 27.70 炭酸カルシウム 39.03 安息香酸ナトリウム 6.16 計 5200.00 飲料シロツプを16オンス（約470ml）瓶に200
ｇ／瓶の量で加えた。レモン／ライム香味料
（0.474ml）を次いで各瓶に加えた。炭酸水（4.68
倍容量のCO₂）をしかる後各瓶に加え、3.0倍容
量のCO₂炭酸量及びPH4.3を有する最終飲料16オ
ンス（約470ml）（容量）を得た。例３下記成分を規定量で一緒に混合し、調製前のダ
イエツト飲料を得た：成分量（ｇ）水 4824.67 高濃度フルクトースコーンシロツプ−55 244.99 クエン酸（無水） 28.28 リンゴ酸 25.48 85％リン酸 27.70 炭酸カルシウム 39.03 安息香酸ナトリウム 6.16 アスパルテーム 3.69 計 5200.00 調製前の飲料を16オンス（約470ml）瓶に200
ｇ／瓶の量で加えた。レモン／ライム香味量
（0.474ml）を次いで各瓶に加えた。炭酸水（4.68
倍容量のCO₂）をしかる後各瓶に加え、3.0倍容
量のCO₂炭酸量及びPH4.3を有する最終ダイエツ
ト飲料16オンス（約470ml）（容量）を得た。例４下記成分を規定量で一緒に混合し、調製前の飲
料を得た：成分量（ｇ）水 9450.98 高濃度フルクトースコーンシロツプ−55 4006.09 クエン酸 102.26 リンゴ酸 102.25 安息香酸ナトリウム 17.14 炭酸カルシウム 102.29 計 13781.01 この調製前飲料を規定量の下記成分と混合し、
飲料シロツプを得た：成分量（ｇ）調製前飲料 13781.01 ベリー香味料 1.16 10％クエン酸溶液 184.8 水 2940.47 計 16907.44 この飲料シロツプを16オンス（約470ml）瓶に
258ｇ／瓶の量で加えた。炭酸水（5.2倍容量の
CO₂）を次いで各瓶に加え、2.5倍容量のCO₂炭酸
量を有する最終飲料16オンス（約470ml）（容量）
を得た。例５下記成分を規定量で一緒に混合し、調製前のダ
イエツト飲料を得た：成分量（ｇ）水 1414.95 高濃度フルクトースコーンシロツプ−90 48.00 安息香酸ナトリウム 1.83 アスパルテーム 1.02 クエン酸 11.4 リンゴ酸 11.4 炭酸カルシウム 11.4 計 1500.00 調製前の飲料を10オンス（約300ml）瓶に123
ｇ／瓶の量で加えた。ベリー香味量（2.22ｇ）を
次いで各瓶に加えた。10％クエン酸溶液（1.8
ｇ）、10％クロフサスグリ香味料（0.075ml）及び
水（35ｇ）を次いで各瓶に加えた。炭酸水（約
5.2倍容量のCO₂）をしかる後各瓶に加え、2.4倍
容量のCO₂炭酸量を有する最終ダイエツト飲料10
オンス（約300ml）（容量）を得た。例１〜５におる、最終飲料中のカルシウム量
（Ca）及び総酸量（TA）、総酸類／Ca重量比
（TA／Ca）並びにクエン酸／リンゴ酸／リン酸
重量比（Ｃ／Ｍ／Ｐ）は下記表に示されている。例 Ca(%) TA(%) １ 0.12 0.67^*1 ２ 0.13 0.62 ３ 0.13 0.62 ４ 0.13 0.71 ５ 0.13 0.63例 TA／Ca (C/M/P) １ 5.58 44／56／0^*1 ２ 4.95 37／33／30 ３ 4.95 37／33／30 ４ 5.45 54／46／０５ 5.04 50／50／０＊添加酸類＋果汁濃縮物中の酸類

【図面の簡単な説明】

図１は、本発明の飲料及び飲料濃縮物における
酸類の適切かつ好ましい重量比を示した三元図で
ある。図２は、カルシウム約0.12重量％含有飲料
の沈殿安定性に対する酸類の様々な重量比での効
果を示した三元図である。図３は、カルシウム約
0.12重量％含有飲料の初期の味覚／口ざわり感／
あと味感に対する酸類の様々な重量比での効果を
示した三元図である。図４は、モデル系のカルシ
ウム約0.12重量％含有飲料における口内での飽和
域値を示した三元図である。

【特許請求の範囲】

１刻みタバコ等の繊維状材料を定量に分け、こ
の定量に分けられた繊維状材料をコンベアによつ
て搬送する装置であつて、ａ一定の速度で駆動され、上記の各定量の繊維
状材料を収容するバケツト２７を備えた受け容
器付きのコンベアを備え、ｂ分配機構を備え、この分配機構は上記のコン
ベアの上方に配置され、上記の繊維状材料を定
量に分け、この定量に分けられた繊維状材料を
上記のコンベアのバケツト２７にそれぞれ一定
間隔で供給するものであり、ｃ上記の分配機構２６には回転可能な分配壁３
０が備えられ、この分配壁は上記のコンベアと
同期して駆動されるように構成され、ｄ上記の分配壁３０は中央の回転軸３１まわり
に回転駆動されるように構成されており、ｅまた、上記の分配壁３０は一方向に回転され
るように構成されており、ｆ上記の分配壁３０は２個の計量機構の受け容
器４３，４４の下方に配置されており、これら

Claims

３酸混合物が図１の曲線A₂の左領域により規
定される、特許請求の範囲第２項記載の飲料。４甘味料が６〜14重量％の糖を含有する、特許
請求の範囲第２項記載の飲料。５糖が高濃度フルクトースコーンシロツプであ
る、特許請求の範囲第４項記載の飲料。６甘味料が無カロリー甘味料を含有する、特許
請求の範囲第２項記載の飲料。７無カロリー甘味料がアスパルテームを含有す
る、特許請求の範囲第６項記載の飲料。８ 1.0〜4.5倍容量の二酸化炭素で炭酸飽和され
た、特許請求の範囲第２項記載の飲料。９２〜3.5倍容量の二酸化炭素を含有する、特
許請求の範囲第８項記載の飲料。１０香味成分が飲料中５〜20重量％の果汁を含
有する、特許請求の範囲第９項記載の飲料。１１香味成分が実質上無果汁である、特許請求
の範囲第９項記載の飲料。１２酸成分／可溶性カルシウムの比が4.8〜5.6
である、特許請求の範囲第２項記載の飲料。１３実質上無糖アルコールであつて、しかも、 (a) 0.2〜0.75重量％の可溶性カルシウム； (b) クエン酸、リンゴ酸及びリン酸の少なくとも
二種の混合物から選択される0.7〜5.25重量％
の酸成分、ただし該混合物は図１の曲線A₁の
左領域で規定されるものである； (c) 上記酸成分／上記可溶性カルシウムの重量比
４〜７；並びに (d) 果実香味料、植物性香味料及びそれらの混合
物からなる群より選択される香味料を、調製さ
れた飲用飲料に香味的特徴を付与するために有
効な量で含有し、しかも単一濃度系で40重量％
以下の果汁を含有する香味成分；を含有する飲用飲料調製用の液体飲料濃縮物。１４ 0.30〜0.75重量％の可溶性カルシウム及び
1.2〜5.25重量％の酸成分を含有する、特許請求
の範囲第１３項記載の濃縮物。１５酸混合物が図１の曲線A₂の左領域により
規定される、特許請求の範囲第１４項記載の濃縮
物。１６ 30〜70重量％の水を含有する、特許請求の
範囲第１５項記載の濃縮物。１７ 24〜68重量％の糖を更に含有する、特許請
求の範囲第１６項記載の濃縮物。１８糖が高濃度フルクトースコーンシロツプで
ある、特許請求の範囲第１６項記載の濃縮物。１９酸成分／可溶性カルシウムの重量比が4.8
〜5.5である、特許請求の範囲第１４項記載の濃
縮物。