JPS62190090A - 天然粉末色素の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、天然粉末色素の製造方法に関するものである
。

〔従来の技術とその問題点〕

従来、緑色色素として一般に用いられているクロロフィ
ルは、クロロフィル含有の種々の植物性原料からアセト
ン等の有機溶剤で抽出し、次いで金属イオン置換した銅
クロロフィル、鉄クロロフィルとして使用されている。

しかしながら、これらクロロフィル色素は、抽出原料に
含有される香味の除去が困難な為、得られるクロロフィ
ル色素の品質に差異が生じ、色価に差異２問題が無いに
も拘らず、特に風味の劣る粗悪品が得られる場合がある
。この様な１）１悪品は堕好品の様な香味をｍ要視する
食品や、歯磨等の口中剤、香りを重要視する化粧品には
不向きであって、各業界によっては極めて重要な課題と
なっている。一方、黄色乃至紅色系色素としてはカロチ
ノイド系色素が多く使用されており、最近は合成β−カ
ロチンが多く使用される様になっているが、しかし、こ
の油溶性色素を乳液等の水溶液としたものの安定性に依
然として問題があり、色調の変化を求める為に、天然カ
ロチノイド粉末色素の要望が存在する。しかし、クロロ
フィル同様に有機溶剤抽出に伴う天然物香味の除去が問
題となる。

本発明の目的は、嗜好品の様に香味が重要視される物に
使用出来る高品質の天然色素を提供するにある。

〔問題点を解決するための手段〕

上述の目的を達成するため、本発明者等は、天然色素含
有物につき、各種の処理条件について鋭意試作並びに研
究を重ねた結果、油溶性色素を含む天然物を各種の生体
高分子分解酵素にて反応処理することにより、天然物特
有の香味の除去された天然粉末色素が得られることを突
止めて本発明を完成した。

即ち、本発明に係る天然粉末色素の製造方法は、油溶色
素を含む天然物の粉砕物を水中で生体高分子分解酵素と
反応せしめ、反応物を固液分離して得られた色素含有固
形物を乾燥、微粉砕することを特徴とする。

本発明で使用される天然色素含有原料としでは、クロロ
フィルについては、これを含有する緑色の植物であれば
、特に限定はなく、量的に−・定して確保可能な原料か
ら選定すればよく、例えば桑葉、茶、イピルイピル、ホ
ウレン草。

アルファルファ、藻類、蚕食等が挙げられる。

カロチノイド系色素含有の天然物として、β−カロチン
に冨む人参、カボチャ、その他のカロチノイド系色素に
冨む柑橘類の果皮、トマト。

？８ｊ藻等が挙げられる。

本発明は、先ずこれらの原料を粉砕機等を用いて径０．
２〜１寵程度に粉砕する。次にこの粉砕物に水を加え湿
式摩砕機等を用いてスラリー状態となるまで摩砕する。

粉砕物に対する水の添加量は粉砕物に対し約１０ｉＲｆ
ｆ１倍とするのが好適である。

使用する生体高分子分解酵素としては、アミラーゼ、グ
ルコアミラーゼ、プロテアーゼ、ベプチターゼ、セルラ
ーゼ、セロビアーゼ、ヘミセルラーゼ、ヌクレアーゼ及
びリパーゼ等を挙げる事が出来、これらのうちから通常
３種以上を混合して使用する。特に耐熱性α−アミラー
ゼ、耐熱性プロテアーゼ、またアスペルギルス属の微生
物から得られる複合酵素で、ペクチン質分解酵素、セル
ロース分解酵素及びアラバナーゼを含むヘミセルロース
分解酵素を主成分とし、これらに蛋白質分解酵素、澱粉
分解酵素及び脂質分解酵素をも総合的に含有する植物組
織崩壊酵素が更に有効である。前記スラリーに対する前
記酵素の添加量は、原料の種類や使用酵素の種類等によ
って異なるが、原料粉砕物の１ｋｇ当たり全量で４〜６
ｇを本釣１００ｇに溶解して添加する。酵素を添加した
スラリーは４０℃〜５５℃に保持し、緩やかに攪拌しな
がら５〜１５時間醗酵反応を行わせる。この時耐熱性酵
素を使用した場合には６０℃〜８０℃で１〜２時間の酵
素反応で良い。酵素反応を終えた時点で遠心分離機によ
り固液分離を行い、水溶性成分と固形物を分離する。こ
こで得られる固形物に本釣１０ｋｇを加え、攪拌して先
と同様に遠心分δｉ機にて固液分離を行う。この水洗浄
を数回行い、充分に水溶性成分を除去する。得られた固
形物は通風乾燥器により８０℃〜９０℃で帷燥する。得
られた乾燥物を微１５）砕機により粉砕して本発明に係
る天然粉末色素が得られる。

以上の方法で得られる本発明に係る天然粉末色素は、各
原料から単に水のみを用いて水ｆｇ＋！ｔ’成分を抽出
除去した後に得られる固形物とは全く異なるものである
。即ち、酵素処理した物は、各原料の特有の香味が全く
乃至は著しく削減されて風味良く、かつ色調が安定した
物である。

従って、食品用の着色にそのまま使用するのが好適であ
り、一方、有機溶剤による天然色素抽出原料としても、
酵素処理しない原料より抽出が著しく容易であり、かつ
原料特有の香味のない品質の安定した色素が得られる利
点があり、油溶性天然色素として化粧品用にも好適に使
用出来る。

〔実施例〕

以下に実施例により本発明を具体的に説明する。

実施例１ 緑色粉末色素の製造 ホウレン草１００ｇに水１　ｋｇを加え、ライカイ機に
よりスラリー状とし、ｐｌ＋を６．８に保つ。

これに耐熱性アミラーゼ（大和化成１！り　０．１　ｇ
を少量の水に熔解後添加し８０℃で５分間処理した。次
いで、放冷し５５℃にてセルラーゼ（長潮製セルレース
）　０．０５ｇ及びペクチナーゼ（三共製スクラーゼＮ
）　０．０５ｇを少量の水に溶解して混合し２時間酵素
処理を行った。処理物を遠心分離して得た固形分に対し
更に水１　ｋｇを加え、これに耐熱性プロテアーゼ（大
和化成製サモアーゼＰＣ−３０）　０．０８ｇを少量の
水にン、゛。

解したものを加え６０℃で１時間酵素処理を行った。再
度遠心分離機にて固液分離を行って固形分を得た。こめ
物を水１　ｋｇで２度洗浄、遠心分＊操作を実施し固形
分を採取し、次いで８０℃〜９０℃にて２時間通風乾燥
後に粉砕し、クロロフィル粉末色素を得た。回収率は４
０％であった。

この緑色のクロロフィル粉末色素はマンセル記号で５０
３／８を示した。一方、ホウレン草を乾燥後、酵素処理
をせずに粉末とした物のマンセル記号は５Ｇ４／４であ
り、明らかに色素がＩｔａされた状態にあることが示さ
れた。また、風味についてはホウレン草独特の青臭さが
除去され、緑色色素としてホウレン草味以外の食品（例
えはビスケットスナック）に好適に使用出来、所望の味
付を可能とする緑色粉末色素であった。更に、ここに得
られた緑色粉末色素をアセトン抽出することにより、ホ
ウレン革具のない癖のない優れたクロロフィルが得られ
、酵素処理しないホウレン草乾燥粉末のアセトン抽出物
に比較し、抽出速度並びに品質ともに格段に優れたもの
であった。

実施例２ 黄色粉末色素の製造 市販のスラリー状カボチャピユーレ５００ｇに各酵素を
０．５ｇとした以外は全〈実施例１と同様の条件で実施
し、黄色粉末色素を得た。このマンセル記号は５Ｙ６／
１０’であった。一方、酵素処理をしないで乾燥後粉末
としたもののマンセル記号は５Ｙ７／６であって、明ら
かに色素が濃縮されたことが示された。

また、風味についても、カボチャ臭がなく、黄色色素と
して食品に好適に使用出来るものであった。この黄色粉
末色素を石油エーテルにて抽出し、次いで抽出物より溶
剤除去してカボチャ臭のない油溶性黄色色素が得られた
。このものはマーガリン着色に好適であった。

〔発明の効果〕

本発明に係る天然粉末色素の製造方法によると・クロロ
フィル、β−カロチン５　リコビンなどの油溶性色素を
含有する天然物より、天然物特有の香味のない安定な濃
縮された天然粉末色素を提供出来、このものはそのまま
食品に添加使用できるのみならず、癖のない油溶性色素
の抽出原料として好適に使用出来る。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）油溶色素を含む天然物の粉砕物を水中で生体高分
   子分解酵素と反応せしめ、反応物を固液分離して得られ
   た色素含有固形物を乾燥、微粉砕することを特徴とする
   天然粉末色素の製造方法。
2. （２）油溶性色素がカロチノイド系色素、クロロフィル
   である特許請求の範囲第１項記載の天然粉末色素の製造
   方法。
3. （３）油溶性天然色素を含む天然物が桑葉、茶、イピル
   イピル、ホウレン草、アルファルファ、藻類、蚕糞等の
   クロロフィルを含有し緑色を呈する物、人参、カボチャ
   、柑橘皮、トマト、海藻等カロチノイド系色素を含有す
   る物である特許請求の範囲第１項記載の天然粉末色素の
   製造方法。
4. （４）生体高分子分解酵素がアミラーゼ、グルコアミラ
   ーゼ、プロテアーゼ、ペプチターゼ、ヘミセルラーゼ、
   ヌクレアーゼ及びリパーゼから選ばれる混合物である特
   許請求の範囲第１項記載の天然粉末色素の製造方法。