JPS6140737A - ペイストリ製品のフルーツ・フイラーと製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 １工り直Ｉ この発明は、ペイストリ製品の包みの中、例えば、パイ
などの皮の中に包みこむ可食性の熱に安定したフルーツ
・フィリング（果物系の詰め物）ならびにその製造方法
に関するものである。

この種のフルーツ・フィリングまたは、フレーバがつい
たぜり一状のものは、すでに知られているものである。

１旦立且Ｉ この発明のパイなどの皮の中に包みこむ可食性の熱に安
定したフルーツ・フィリングは、実質的に果糖からなる
コーンシロップ約６０重量％〜約７６重邑％、アップル
・パウダ約１０重量％〜約１８１ｍ％、プリゼランチン
化したタピオカスターチ約２重量％〜約１重暑％、残余
が少なくとも濃縮された果汁または濃縮されたピユーレ
からなる。　前記した組成のすべては、この発明にとり
重要なものである。　コーンシロップ、アップルφパウ
ダ、プリビランヂン化されたタピオカスターチ、果汁の
重量レシオは、重要であり、フルーツ・フィリングに耐
熱性を与える値を有し、フルーツ・フィリングに安定性
を与える値を有する。　また、溶解固体範囲もこの発明
に重要である。アップル・パウダは、フルーツ・フィリ
ングに耐熱性を付与する。

アップル・パウダを多量に使用し過ぎると、製品を乾い
たものにしてしまう。アップル・パウダを適量に使用す
ると、良い焼き具合となるが、アップル・パウダの使用
はを過分なものにすると、製品が乾きすぎてしまい、し
っとりとした風味が得られない。　コーンシロップの罎
が多すぎると、ペイストリ製品（例えば、パイなど）の
焼成中、ボイルされすぎ、包みの外にはみ出てしまう。

良質な果糖コーンシロップと、良質なブドウ糖等価をも
つコーンシロップを組み合わせることにより最良の結果
が得られる。　コーンシロップは、フルーツ・フィリン
グに安定性と適正な水作用を与える。　コーンシロップ
のけが過ぎ、他の組成物がコンスタントの場合、ペイス
トリ製品（例えば、パイなど）の焼成中、ボイルされす
ぎ、包みの外にはみ出てしまう。　各組成物の作用と利
点とを以下に説明する。　フルーツ・フィリングは、加
熱しないで、調製できる。　　この発明の熱に安定なフ
ルーツ・フィリングは、ペイストリ製品、例えば、トー
スタなどで焼かれる製品に使用されるものであるが、加
熱せずに調製できる。

フルーツ・フィリングにおけるコーンシロップとアップ
ル・パウダの重量比率は、約３〜１および約７〜１の範
囲である。　コーンシロップとアップル・パウダの好適
な重用比率は、約４．５〜１および約６．５〜１の範囲
である。　コーンシロップは、果糖（固体）を少なくと
も７０％含むコーンシロップの形のものが好ましい。　
コーンシロップの最適なものは、良質な果糖コーンシロ
ップと、良質なブドウ糖碧価（ＤＥ）をもつコーンシロ
ップを組み合わせたものである。　また、約６３〜約７
４重量％のコーンシロップと約１１〜約１５ｉｆｉ％の
アップル・パウダが存在していることも好ましい。　ア
ップル・パウダの粒径は、２０メツシユ（即ち、アップ
ル・パウダ１００％がｕＳ規格２メツシュのふるいを通
過する）のものが好ましい。また、約１０〜約５０重量
％の濃縮果汁または濃縮ピュレが存在することが好まし
い。

この発明゛の他の重要な点は、粒状砂糖（グラニューｔ
ＩＭ）または結晶状の砂糖が一切使用されないことであ
る。　グラニユー糖（例えば、サッカロース）を使用す
ると、結晶化し、フルーツ・フィリングが粉粒の感じと
なり、風味を損ね、舌触りが悪く、見栄えも良くなくな
り、すべてが台無しとなるからである。　さらに、コー
ンシロップは、普通の砂糖よりも安価である。　グラニ
ー糖は、また、サッカロース含量が高く、焼成中などに
ボイルしてしまうため、マイナスとなる。　グラニユー
糖でない砂糖を５重量％まで使用することが好ましい。

　砂糖または他の組成物をボイルしすぎると、ドウ（パ
イの生地など）が破けたり、ぶつになったりして、ボイ
ルしすぎの組成物は、ドウの中に入りこむ。

グラニユー糖以外の砂糖をフラクトースのほかに、フル
ーツ・フィリングに含ませることができる。

フルーツ・フィリングは、水分的２２〜２５Ｗ　ｆｆｉ
％の湿度を有していることが重要である。　湿度レベル
は、この発明のフルーツ・フィリングにとりクリ・ｊイ
カルな要素となっている。

フルーツの組成としては、例えば、グレー１（葡萄）、
ストロベリイ（苺）、ラズベリイ（きいちご）、さくら
んぼ、ビーチ（桃）、林檎、やまりんご、グズベリイ（
西洋すぐり）、クランベリイ（つるこけもも）、パイナ
ツプル、ブラックベリイ（黒い実がなるきいちごなど）
、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、グア
バなどのフルーツの濃縮果汁または濃縮ビュレの形態の
ものである。　乾燥フルーツは、フルーツ組成として、
使用できない。

この発明のフルーツ・フィリングの組成物のすべては、
トータルな溶解固体コンテントとトータルな水コンテン
トに貢献する。　溶解固体コンテントは、７３〜８０％
、好ましくは、７５〜７８％である。

この発明のフルーツ・フィリングには、ざらざらＶず、
良好な組織と良好な風味、味合いをもつフレーバであれ
ば、これを添加することができる。　この発明のフルー
ツ・フィリングは、また見栄えが良く、舌触りりが良い
。　この発明のフルーツ・フィリングは、貯蔵安定性が
あり、室温または室温よりも高い温度における良好なシ
ェルフライフを有し、かびに対する抵抗力があり、細菌
に対し安定している。　砂糖は、かびの成長を阻止する
。　このフルーツ・フィリングは、貯蔵時、冷凍または
冷蔵する必要がない。

この発明のフルーツ・フィリングは、外部加熱すること
なく経済的な方法で簡単に製造できる。

この発明のフルーツ・フィリングは、経済的で、作りや
すい。　また、その製造工程においては、燃料と電気エ
ネルギを大幅に節約できる。

この発明のフルーツ・フィリングのフルーツ組成は、ブ
ラウンシュガー（赤砂糖）とシナモンの組合わせに置き
換えることができ、これによって、ブラウンシュガー・
シナモン・フィリングとする。　この発明のフルーツ・
フィリングには、グラニユー糖は、通常、使用されない
が、ブラウンシュガー・シナモン・フィリングには、最
Ｂｓ＠聞％のグラニユー糖（粒状、顆粒状の砂糖）が常
に使用される。　この理由は、法律上の定義によるブラ
ウンシュガーが、グラニユー糖１００部に対し、ブラウ
ンシュガー糖蜜１０部の比率を有するとされているから
である。　この発明のブラウンシュガー・シナモン・フ
ィリングには、３．８ｆｌｉｍ％以下のグラニユー糖を
用いることが好ましい。

このような好ましい比率以上にグラニユー糖の配合比率
が高いと、グラニユー糖は、製造工程にＪ５ける３！潟
でのミキシング工程中において、なかなか溶解せず、焼
成中にボイルアウトしてしまう。

この発明は、また、可食性の熱に安定したペイストリ・
ドウ・シース（パイなどの皮、生地、衣）の中に包みこ
む）ルーツ・フィリングの製造方法を含む。　この方法
は、約６０〜１０重ハ％のコーンシロップを約１０〜約
１８！１ｆｆｉ％のアップル・パウダ、約２〜約７重石
％のプレゼランチン化したタピオカスターチおよび残余
が少なくとも一種のフルーツ＜ａ縮果汁または濃縮とュ
レの形ｒｆ！＞に混合する方法を含む。　コーンシロッ
プ、アップル・パウダ、フルーツならびにプレゼランチ
ン化されたタピオカスターチの重量比率は、この発明に
とり重要な点で、このような配合比率により、熱に対す
る抵抗と安定性をフルーツ・フィリングに与える。　混
合工程は、加熱することなく、常温または低温で行なわ
れる。　フルーツ・フィリングは、外部から熱を加えら
れずに、製造される。

［アップル・ペクチンは、溶かすため、約１０７℃（！
ｉ！氏２２５度）に加熱される。］　その後の組成物の
添加工程は、さほど重要なことではないが、添加物によ
り利点は得られる。

この発明の一実施例においては、アップル・パウダとプ
レゼランチン化のタピオカスターチは、添加される他の
いかなる固体ともブレンドでき、ついで、さらに、高フ
ラクトース・コーンシロップと高デキストロース等価を
もつコーンシロップとがその他の液体とともに添加され
る。　これらの配合物は、適当な時間、田所力が低い撹
拌嘉で一切外部から加熱されずに撹拌される。　これに
よって、製造工程は、きわめて簡単となる。

この発明のフルーツ・フィリングの組成物は、市販され
ており、入手しやりいものである。　製造技術は、簡単
で、効率よく、時間を要さず、経済的で、故障、事故も
なく、大規模な製造設備、熟練度を必要とせずにフルー
ツ・フィリングを製造できる。　比較的短時間のミキシ
ング工程で、しかも加熱することなく製造できるから、
得られるフルーツ・フィリングは、すぐれた品質のもの
で、パイなどのペイストリ製品の詰め物として好適であ
る。

この発明の製造工程においては、フルーツ組成は、ブラ
ウンシュガーとシナモンとに置換できる。　ブラウンシ
ュガーは、グラニユー糖（粒状、顆粒状のもの）とブラ
ウンシュガー糖蜜との混合物であるから、前者は、ドラ
イの状態で、他の固体と混合され、後者は、他の液体に
混合されることが好ましい。

さらに、この発明は、可食性の熱安定のフルーツ・フィ
リングを含む調理されたペイストリ製品を含む。　調理
されたペイストリ製品は、調理されたペイストリ・シー
ス（皮または包）を含み、該シースは、シリアル・フラ
ワ（穀物ｙＪ）をベースとし、該シースの中には、熱に
安定のフルーツ・フィリングが包みこまれている。　こ
の熱に安定の食用に供されるフルーツ・フィリングは、
相当ｍの果糖（フラクトース）を含むコーンシロップ６
０〜７６重量％、アップル・パウダ約１０〜約１８重量
％、ブリゼランチン化したタピオカスターチ約２〜約１
重量％、残余が少なくともｒＡ縮された果汁またはｍ縮
されたピユーレからなる。　コーンシロップ、アップル
・パウダ、ブリゼランチン化されたタピオカスターチ、
果汁のＷｆｆｉレシオは、重要であり、フルーツ・フィ
リングに耐熱性を与える値を有し、フルーツ・フィリン
グに安定性を与える値を有する。　この発明のフルーツ
・フィリングは、これを包みこむドウに匹敵する。　こ
の発明のフルーツ・フィリングは、多聞に用いられても
調理または焼成中でボイルアウトされない。

調理されたペイストリ製品は、平衡相対湿度が７０％ま
たは、これ以下である。　調理されたペイストリ製品の
モイスチアコンテントは、約１０〜約１４重量％の水分
のものである。　したがって、このペイストリ製品は、
日持ちがよく、ばさばさになりにくい。

この発明のフルーツ・フィリングは、製品の加熱または
焼成中に流れ出ない性質のもので、ペイストリ製品に孔
がおいていたり、口がおいていたりしても外部に流れ出
ない。

この発明の調理されたペイストリ製品は、この発明のフ
ルーツ・フィリングを抱持しており、エアタイトまたは
ハーメチックシールなどの密閉パッケージにより包装す
れば、きわめて長い期間にわたり、例えば、６ケ月の間
、保存することができる。　ペイストリ製品は、重量で
焼かれ、消費者は、冷めた状態、または、再加熱したり
、再焼成したりして食する。

この発明の実施例においては、フィリングのフルーツ組
成は、ブラウンシュガーとシナモンとに置換できる。

この発明は、耐湿性またはエアタイトのパッケージで包
装できるトースター用の製品を含む。

トースター用の製品は、６ケ月またはそれ以上の保存に
耐える。　フルーツ・フィリングのドウ製品は、可食性
の熱安定のフルーツ・フィリングを有する連続したドウ
・クラスト（外皮）を含む。

このフルーツ・フィリングは、相当量の果糖（フラクト
ース）を含むコーンシロップ６０〜７６重量％、アップ
ル・パウダ約１０〜約１８重量％、プリゼランチン化し
たタピオカスターチ約２〜約７重量％、残余が少なくと
も濃縮された果汁または！縮されたピユーレからなる。

　コーンシロップ、アップル・パウダ、ブリゼランチン
化されたタピオカスターチ、果汁の重量レシオは、重要
であり、フルーツ・フィリングに耐熱性を与え、フルー
ツ・フィリングに安定性を与えるものである。　通常の
場合、トースター用製品は、重量で作られ、消費者は、
冷めたまま、または、再加熱したりトーストしたりして
食べる。

トースター製品は、平衡相対湿度が７０％または、これ
以下である。　トースター製品のモイスチ７コンテント
は、約１０〜約１３ｍ１％の水分のものである。　した
がって、このトースター製品は、日持ちがよく、ばさば
さになりにくい。

このトースター製品においては、フィリングのフルーツ
組成は、ブラウンシュガーとシナモンとに置換できる。

１１立１！皇呈」 この発明のフルーツφフィリングは、フルー　。

ツφフィリングのトータル’４ｆｆｌをベースとして、
アップル・パウダのｍが約１０〜１８重量％、好ましく
は、約１３〜１５重量％の配合になっている。　１５％
以上になると、アップルのフレーバがききすぎ、アップ
ル以外のフルーツまたはフレーバの味が欲しいときに不
向ぎなものとなる。　しかしながら、グレープのフレー
バが望みのときは、アップル・パウダは、２０重け％の
レベルを使用することができる。　アップル（林檎）を
フルーツ組成とづる場合でも、アップル・パウダを使用
する。　アップル・パウダの粒径は、ＵＳ標準メツシュ
Ｎｏ、　２０のふるいを１００％通過する状態の６のが
好ましい。

勿論、これよりもこまかいもの、粗いものも使用できる
。　アップル・パウダは、湿気を吸収し、バインダまた
はスタビライザとして作用し、フルーツ・フレーバを与
える。　フルーツ・フィリングにおＧプるアップル・パ
ウダでプレゼランチン化のスターチの使用量を下げない
場合、製品は、ゴムのような弾性のあるものとなり、き
めのこまやかさに欠ける。　アップル・パウダが存在す
ると、スターチの使用量を減らせる。　アップル・パウ
ダの存在により、フルーツ・フィリングが製品のドウ部
分（皮）に入りこまない。

アップル・パウダは、湿気を吸収し、水バインダとして
作用し、フルーツ・フィリングをソフトでなめらかなも
のとし、ドウの中に入るのを防止する。　アップル・パ
ウダは、沢山のファイバを有する。　スターチの水吸収
能は、高く、膨圧するが、アップル・パウダは、吸水し
ても膨張しない。　スターチがすべてのフルーツ・フィ
リングの場合は、製品がゴム状になるが、アップル・パ
ウダを使用すれば、その分、スターチの使用ｍを減らす
ことができる。　アップル・パウダは、この発明にお１
プる低温においては、スターチはどゴム状のものではな
い。　未焼成のスターチは、水分の吸収により、ｍ威後
、膨張するので、スターチの使用間は、最低限のものと
すべきであり、そのようにコントロールされる。

アップル・パウダの粒径は、１Ｇメツシユがら２０メツ
シユ（ＵｓｖＡｆ％！のふるいを通過するもの）の闇、
好ましくは、２０メッシュである。　アップル・パウダ
は、使用の時、完全に乾燥してなくてもよい。

アップル・パウダは、ペクチン（ペクチン性物質）を含
む。　ア°ツプルは、ペクチンを５〜７％含むようなも
のである。

秋に収穫された新鮮なアップルは、強い中間層を有して
いる。　このため、アップルをかじると、水気の多い味
が得られる。　中間層は、貯蔵の間にペクチン物質の低
下により、弱められる。

したがって、半年も貯蔵された古いアップルを食べると
、中間層が破壊されているため、古いアップルは、前年
の秋に食べ１＝水気のある新鮮なアップルと同じ水分を
有していても、ばさばさの味となってしまう。

フルーツにおいては、一般に、ペクチン系物質の化学的
性質に経時変化が生じるため、フルーツの１］織が変化
する。　フルーツにおけるペクチン系物質は、プロトペ
クチンまたはプロドースと称されている高分子ｍの部分
的にＴステル化されたポリガラクツロニツク酸の形態の
ものである。

これは、水溶性ペクチン系物質の総称である。

これにより組織が強化される。　フルーツが熟すると、
ペクチン・ポリマーの鎖長は、減少して、ブ０１−ペク
チンはど強くない水溶性ペクチンを形成し、これによっ
て、フルーツの構造は、徐々に柔らかくなり、ついには
、ぐちやぐちやとなる。

ペクチンにおけるこのような変化は、二つの酵素グルー
プにより起きる： （ａ）ペクチンと接触反応してペクチンを１１１２エス
テル化（加水分解）を行ない、遊離ポリガラクツロニツ
ク酸とメタノールを生成するペクチン・メチルエステラ
ーゼ：および （ｂ）ペクチン分子の１．４グリコシド結合を分解接触
反応りるポリガラクツＩコナーゼ。

熱もまたペクチンを解重合さ仕、その結果、フルーツは
、加熱調理する際にみられるような柔らかのものとなる
。

これまでの技術では、ペクチンに着目していても、この
発明にお警プるようなアップル・パウダの使用による効
果を挙げるためのペクチンの利用は、全くなされていな
い。

フルーツ・フィリングには、ボイルの問題がつき纏うが
、この発明では、この点は、解決されている。　この発
明のフルーツ・フィリングは、保存性を犠牲にすること
なく、砂糖コンテントを下げ、アップル・パウダとプレ
ゼランチ化のタピオカスターチの聞を増やして製品の熱
なていせいを向上させている。

この発明のフルーツ・フィリングは、フルーツ・フィリ
ングのトータル重゛■をベースとして、相当量のフラク
トースを含むコーンシロップの重ｄ％を約ＧＯ〜約１６
重量％とするもので、このコーンシロップの好ましいｍ
は、約６３〜約７４重量％である。　コーンシロップは
、フルーツ・フィリングと製品とに必要な特性を与える
もので、水中において、フラクトースと単に置換される
ない。

コーンシロップに最高なものは、高デキストロース等価
（ＤＥ）のコーンシロップと高フラクトースのコーンシ
ロップ（ＨＦＣ８）との組合わせのものである。　高Ｄ
ＥコーンシロップまたはＰＩＦＣ８は、それ単独で使用
でき、転化糖が使用できるが、コスト的に引合わない。

高フラクトースコーンシロップは、フラクトースを約４
２〜約９０％含んでいる。　固体重量％が少なくとも１
０５ａｌ？ｉ％の高フラクトースコーンシロツプの使用
が好ましい。　これより高い高フラクトースコーンシロ
ップを使用してもそれなりの利点はある。　その一つは
、デ４：スト［］−スと比較したとき（これは、コーン
シロップの主要成分である）、フラグ１−−スの方が溶
解性にすぐれているから、溶解性固体の］・−タルとし
てのゲインである。　Ｉ−（Ｆ　ＣＳは、完全に濃縮で
きる。　高フラクトースコーンシロツプは、マルチプル
酵素プロセスにより製造されるのが通常であり、シロッ
プのフラクトース含徂は、必要量まで増加される。

このような高フラクトースコーンシロップは、固体含量
が６５〜１５％であり、モイスチュアコンテント（湿度
）２５〜３５％、ｐ１１４〜４．８、密度１０．５〜１
１．５［３７，７℃（華氏１００度）における約３，８
リツタ（１ガロン）当りの０．４５ｋｌＪ　　（１ボン
ド）で表示する単位１、固体含量１．５〜８．２［３７
，７℃（華氏１００度）にお【プる約３．８リツタ（１
ガロン）当りの０．４５ｋ（］　　（１ボンド）で表示
する単位］となっている。　高フラクトースコーンシロ
ップを使用することにより、フルーツ・フィリング製品
の風味は、きわめて向上し、ぶつぶつのものとならない
。

コーンシロップは、溶解性成分を含むから、保存性の向
上に資する。　フルーツ・フィリングの保存性における
最も重要な要素は、固体Ｃ量が高いことである。　　（
補助保存剤は、添加できる）コーンシロップのフラクト
ースは、溶解性固体の形態であり、その吊が５徂にすぎ
ていない限り、フルーツ・フィリングを結晶化したり、
ペイストリ製品からボイルアウトしない。　さらに、水
は、フルーツ・フィリングに添加されない。

コーンシロップにおける高フラクトースコーンシロツプ
のレシオは、フルーツ・フィリングのＵ味を増し、経済
的なものとし、湿り気を与え、焼成中のペイストリ製品
をこんがり狐色のものにする。　コーンシロップと高フ
ラクトースコーンシロップのコンビネーションにおける
デキストロースとフラクトースとの配合ににす、バクテ
リアなどの微生物に対する安定性が得られる。

コーンシロップは、粘性のあるシロップ状の液体で、デ
キストロース（ぶどう糖）、マルトース（麦芽糖）、デ
キストリンおよび水（約２０％）の混合物である。　通
常、このようなシロップは、固体含量が７５〜８４％で
あり、水分含ｆｆ１（モイスチュアコンテント）が１５
〜３０％、ｐＨ値が４．２〜５．２、密度が約１１〜１
２　ｏ、４ｓｋａ　／約３．８リッタ［３７，７℃（華
氏１００度）における約３．８リツタ（１ガロン）・　
当りの０．４５ｋＱ　　（１ポンド）で表示する単位］
である。　このようなシロップの炭水化物組成は、通常
、モノサッカライド（デキストロース）が３０〜５０％
、ジサッカライド（マルトース）が２０〜４０％、その
他のサツカライドが１０〜２０％（例えば、テトラサツ
カライド２〜６％、ペンタサツカライド２〜１０％、ヘ
キササツカライド１〜４°％、これら以上の多糖類５〜
１５％）である。コーンシロップのデキストロース等価
は、通常、５５〜７０％で、アッシュコンテント（硫酸
化灰分）は、０．１〜１％である。　このようなコーン
シロップは、通常、デュアルまたは酸・酵素プロセスに
より作られる。

酸変性コーンシロップも使用される。　より高いり、　
ＥｌｉＣ［は、製品の安定性またはＥ、Ｒ，Ｈを向上す
る。

コーンシロップは、粒状でない砂糖のもととなり、その
伍は、フルーツ・フィリングに対し、６３〜７４重量％
が好ましい。

この発１１］のフルーツ・フィリングの組成としては、
サッカロース（結晶化または顆粒状砂糖）は、全く用い
られていないか、ごく僅かしか使用されない。

熱に安定のフルーツ・フィリングは、実質的に果糖から
なるコーンシロップ約６０＠ｆｆｉ％〜約７６重量％、
アップル・パウダ約１０重量％〜約１８重量％、ブリゼ
ランチン化したタピオカスターチ約２　　。

重量％〜約７重量％、残余が少なくとも濃縮された果汁
または濃縮されたピユーレからなる。

前記した組成のすべては、この発明にとり重要なもので
ある。　コーンシロップ、アップル・パウダ、プリゼラ
ンチン化されたタピオカスターチ、果汁の重量レシオは
、重要であり、フルーツ・フィリングに耐熱性を与える
値を有し、フルーツ・フィリングに安定性を与える値を
有する。

コーンシロップの組成におけるアップル・パウダのレシ
オが高ずぎると、トータル固体コンテントが８０％以上
となり、砂糖は、結晶し、低すぎると、トータル固体コ
ンテントが７０％以下となり、水分の機能またはＥ、Ｒ
，Ｉ＋が高すぎるものとなって、製品にかび臭くなる。

フルーツ・フィリングに含まれるフルーツ（ｌ縮果汁ま
たは濃縮ピユーレの形態）は、フルーツ・フィリングの
トータルｔ（ｆｍをベースとして、約１重量％〜約１２
１ｍ％の同であり、好ましくは、約２重量％〜約１０重
量％のａである。

フルーツとしては、例えば、下記のものが使用される。

ラズベリー、ブラックベリー、ボイピンベリー、きいち
ごなどの群集して実がなるフルーツ：りんご（アップル
）、ベア（西洋なし）、マルメロなどの梨果：ぶどうな
どのつる果物；もも、プラム、さくらんぼなどの核果；
クランベリー、グーズベリー、ブルーベリーなどの疑似
果実：パイナツプル、くわの実などの集合果ニストロベ
リーなどの多汁花托果実；オレンジ、ライム、グレープ
フルーツ、タンジェリンオレンジなどのみかん属果実な
どである。　このようなフルーツは、例えば、濃縮果汁
、フルーツパルブ、フルーツピューレなどの形態で使用
される。　いちじく、すぐり、なつめやし、レーズンは
、［を質で、スタニチの添加を要しないため、この発明
には、使用されない。

乾燥フルーツもフルーツ組成として、使用することがで
きない。

この発明のフルーツ・フィリングの組成物のすべては、
トータルな溶解固体コンテントとトータルな水コンテン
トに貢献する。　溶解固体コンテントは、７３〜８０％
、好ましくは、７５〜１８％である。

この発明のフルーツ・フィリングは、フレーバ、組織、
風味のいずれにおいても抜群にすぐれている。

この発明のフルーツ・フィリングは、その貯蔵安定性を
確保ツるため、平衡相対湿度（ＥＩ？ｌ＋）が７０％ま
たは、それ以下でなければならない。　この発明のフル
ーツ・フィリングの含湿度は、水分２２〜２５車２１％
である。　これよりも高い含湿度の製品（フルーツ・フ
ィリング）は、例えば、変色（褐色）シ！こり、バクテ
リ分解するなどの点で貯蔵に問題がある。　また湿気が
多いと、かびが発生する。

フルーツ・フィリングの必須成分のほかに、フルーツ・
フィリングは、補助成分を含むことができる。　例えば
、ソルビン酸、カリウムツルベートなどのＩＩｌ菌の繁
殖、を防ぐ物質を含むことができる。　また、例えば、
くえん故、乳酸などの可食性酸を含むことがＴ：ぎ、こ
れににって、ｐＨ値を下げ、フルーツ・フィリングの貯
蔵性、保存性を高めるようにすることができる。　さら
にまた、フルーツ・フィリングの混合組成物は、例えば
、グリセリン、ソルビトール、などの親水性の高い物質
（湿潤剤）を少なくとも一つ含むことができ、これによ
り、フルーツ・フィリングの含湿度を一定にだもたせる
と共に、；ｌｔ塩（例えば、通常、約０．４重量ｉｆｆ
ｉ％の塩化ナトリュウムが存在）、フレーバ、食用染料
も含むことができる。

例えば、大豆プロティン・パウダなどのプロティン物質
は、吸水してフルーツ・フィリングをきわめてドライな
ものとしてしまうため、使用されない。

酸性剤としては、例えば、好ましくは、くえん酸、その
他に、りんご酸、酒石酸、フマール酸、グラクツロ酸、
アスコルビン酸、サッカリン酸、乳酸、酢酸などの少な
くとも一つの有ｔａＦｉ、例えば、燐酸、カルボン酸な
どの少なくとも一つ、および、これらの混合物などであ
り、くえん酸の場合は、約０．４％ののレベルでの使用
が好ましい。

緩衝剤も使用できる。

例えば、ミント、ストロベリー、グレープ、パイナツプ
ル、バニラ、クリーム、スパイス、メープル、チョコレ
ート、バター、キャラフル、コーヒー、シナモン、レモ
ンなどの天然または合成フレーバが使用できる。

湿潤剤としては、通常、３〜５重市％の少なくとも一つ
のｉ！Ｉｌｌ；１７１剤が使用できる。

フルーツ・フィリングの防腐剤としては、安息６酸ナト
リユ「クムおよびカリウムツルベーなどが使用できる。

　通常、０，０１〜０．１重量％の少なくとも一つの防
ＩＤＳ剤が使用される。　フル　−一ツにおけるシュガ
ーレベルは、かびの成長を阻止するのに役立つ。

グリセリンは、湿ｎ剤として効果的なものであるが、け
が過ぎると、風味を落とす。

当業者に知られでいるその他の添加物も使用することが
でき、それなりの効果がある。　脂肪は、これを使用し
ないことがベストである。

この発明のフルーツ・フィリングのフルーツ組成は、ブ
ラウンシュガー（赤砂糖）とシナモンの組合わせに置き
換えることができ、これによって、ブラウンシュガー・
シナモン・フィリングとする。　この発明のフルーツ・
フィリングには、グラニユー糖は、通常、使用されない
が、ブラウンシ１ガー・シナモン・フィリングにｔま、
最８５徂吊％のグラニユー糖（粒状、顆粒状の砂糖）が
常に使用される。　この理由は、法律上の定義ににるブ
ラウンシュガーが、グラニユー糖１００部に対し、ブラ
ウンシュガー糖蜜１０部の比率を有するとされているか
らである。　この発明のブラウンシュガー・シナモン・
フィリングには、３．８ｉｆｉ％以下のグラニユー糖を
用いることが好ましい。

このような好ましい比率以上にグラニユー糖の配合比率
が高いと、グラニユー糖は、製造工程にお【ノる室温で
のミキシング工程中において、なかなか溶解せず、焼成
中にボイルアウトしてしまう。

ブラウンシュガー・シナモン・フィリング組成は、問題
があるものであるが、この発明によれば、アップル・パ
ウダの添加により問題は解決される。　ある種のスター
チは、ブラウンシュガー・フレーバ（きわめてパウダー
的で、キャリヤなしで用いられると、水分のある混合物
と接触すれば、直ちに固まりやすい）のキ１！リヤとし
て使用することができる。

この発明の詳細な説明から理解できるように、使用する
装置は、簡単なもので、速やかに製造でき、製造工程は
、大幅に能率化し、同じ装置から多種類のフルーツ・フ
ィリングを製造でき、装置の設置面積も少なくて済む。

この発明のフルーツ・フィリングを含むペイストリ製品
は、弛の適当な通常の方法により製造できる。　ペイス
トリおよび焼成製品としては、例えば、パイ、ドーナッ
ツ、コーヒーケーキ、ビスケット、クツキーその他これ
らに類いした食品である。　フルーツ・フィリングは、
ペイストリを焼成したり、調理する前にペイストリにイ
ンサートされる。　この発明のペイストリは、粉をベー
スとしたベーカリ−製品であり、穀物粉をベースとする
パン粉焼成構造のものと、その中に詰められた固体のフ
レーバつき食用フィリングとからなる。

ペイストリのドウは、よく知られているペイストリ・ド
ウまたはベークされたドウである。

例えば、ペイストリのクラスト（皮）のためのドウは、
標ｔＰ−のレシベで作ることができ、通常のものは、脂
肪が約１０〜１５％、サッカロースが約５〜１５％、小
麦粉（フラワ）が約４０〜６０％のもので、含ｉ！ｎ１
ＪＩが約１０〜２５％となっている。　また、約１〜１
０％の湿潤剤、約１７２〜２％の酵母、さらに、例えば
、約　０〜７％のノンファツト固形ミルク、約　０〜４
％の活性ドライイースト、約　０〜約１−１７２％のの
塩などの添加物を含む。　これらの組成物の配合は、未
焼成ドウの重量により定まる。

ドウに用いられる脂肪またはショートニングは、特に限
定されないが、可塑性タイプのものが好ましい。　液体
ショートニングも使用できる。

ドウに用いられる湿潤剤は、ねばねばせず、最終゛製品
において、フレーバがとんでしまわないよいうなもので
あれば、どのようなものを用いてもよい。　グリセリン
、ソルビトール、コーンシロップなどのものが使用でき
る。　ドウに用いるフラワは、ハードまたはソフトタイ
プの０小麦粉のい　　　　゛ずれでもよい。　ハードタ
イプの０小麦粉を使用するときは、これを蛋白分解酵素
により処理して、最高の組織と長期保存性とを得るよう
にする。無漂白粉製品を使用することがベストである。

ドウに防鴎剤を使用してもよく、これによって最終製品
の日持ちを向上させることができる。　防腐剤としては
、ソルビン酸、プロピオン酸エステル・ナトリュウムま
たは、これらの混合物が典型的なものである。　このよ
うな防腐剤は、かびの発生を防止するに役立つ程度のｍ
で使用される。

酵母システムとしては、ナトリュウム・アルミニュウム
燐酸塩および重炭酸ナトリュウムを１：１のレシオとし
たもの、または、モノ力ルシュウム燐酸塩と重炭酸ナト
リュウムとを２＝１のレシオとしたものが典型的なもの
である。　しかしながら、酵母システムとしては、市販
のベーキングパウダも使用できる。　ドウは、また、水
分を充分に含み、ペイストリ製品に仕上げる前に、含浸
度が２５〜３５％、好ましくは、２５〜３０％有する組
成になっている。

フルーツ・フィリングは、例えば、ドウの表面に置かれ
、ついで、ドウにより包まれるものであるが、フルーツ
・フィリングの上に被さるドウには、スチーム抜きの孔
が前もって設けられている。　ドウの縁まわりは、重ね
合わされてシールされる。　このようなフルーツ・フィ
リング入り製品は、トースタにかけられるようなサイズ
のものが好ましく、寸法としては、約１１．４３ｃｍＸ
約７．７ｃｍ程度のものである。　フルーツ・フィリン
グは、厚さが約１５重量から約３２＋ｎｍ程度のもの、
好ましくは、約３２１１１１１４ｒ１度の厚みのものが
よいが、この厚みにはこだわらくてよい。

ドウの縁がシールされた後は、焼成温度約１４９℃から
約２０４℃で、約１２〜５分間の焼成時間でベークされ
るのが典型的な例である。　焼成時間１０分の場合、焼
成温度が約１１７℃焼成時間６分の場合、焼成温度が約
１９１℃の焼成条件が好ましい。　焼成後、含浸度が１
０へ・１３％を越える場合には、焼成製品は、乾燥処理
される。　これには、熱風（約１０７℃）または冷圧を
強制的に送風して行なう。　約１０７℃以上の熱風乾燥
は、製品の仕上がり色合いが褐色の度合（過熟によりフ
ラクトースが褐色反応する）を深めな番プれば差支えな
い。

乾燥処理した製品は、パッケージ内での発汗を防ぐため
冷却され、耐湿性のパッケージに包装される。

バックされた製品の含湿度は、約１０〜約１３％が好ま
しい。

この発明のフルーツ・フィリングを詰めたペイストリ製
品の長期保存のテスト結果は、エアタイトのパッケージ
に製品を包装した場合、驚くべきほどの長期保存性を示
した。　セロファンや他の包装材がエアＰタイトの包装
材として使用できる。

食品の水分作用は、食品の温度における水分の飽和圧力
により分けられる食品内部の水分の部分圧力として定義
される。　この水分作用は、容器内にサンプルを置き、
ついで容器をシールして、平衡に達したとき、前記サン
プルの上の相対湿度を決定することにより決定される。

組成が異なる溶質と非溶質を含むものでも、各種の数学
的方法により水分作用（アクチピティ）を計鐸できる。

　各組成分子の活性により掛は合わされた各組成分子の
モル数の補助効果に基づいて語線されたラフな値でも水
分作用（アクティビティ）を見積るのに役立つ。　この
ような計算は、実測手段を大幅に省略することができ、
適当なフォーミュラを手早く決めることができる。　ま
た、水分作用（アクティビティ）を決定するために、数
学的技術に分析測定による試行錯誤的な経験を組合わせ
れば、満足する結果が得られる。

フオーミュラの水分作用（アクティビティ）を決定する
ため装置としては、種々のものが市販されている。　例
えば、組成物を湿度の平衡が得られるまで容器内に入れ
、ついで、該容器内の湿度を測定する。　水分作用（ア
クティビティ）は、ついで、標準表を参照して決定され
る。　例えば、電気（電子）湿度計は、水分作用（アク
ティビティ）を測定するために使用される装置である。

このような装置は、塩化リチュウムまたは塩化力リュウ
ムなどの塩が含浸されたセンサを備えている。

水は、このセンサに吸水され、これによる電気抵抗の変
化がホイートストーン・ブリッジにより測定され、測定
値がメータに表示され、水分作用（アクティビティ）を
読み取る。

調製中において加熱を要するフルーツ・フィリングは、
費用が高くなるという問題のほかに、この発明のｇＡ！
ＸＩに加熱を要さず、コールドの状態で使用できるフル
ーツ・フィリングが持ち合わせていない欠点がある。　
加熱調理のフルーツ・フィリングは、細かいグラニユー
糖、アップル、ペクチン、冷凍のかさばるフルーツ、ス
ターチ、にせアカシアビーンガムならびにデキストロー
スを含み、これらは、調製が室温で行なわれ、調製に加
熱を要さず、コールドの状態で使用できるこの発明のフ
ルーツ・フィリングには、会まれていない。　前記の調
製中において加熱を要するフルーツ・フィリングは、細
かいグラニユー糖とペクチンを使用し、さらに、にせア
カシアビーンガムならびにデキストロースを使用するも
のであり、これらは、加熱しなければ、溶解しない。　
この発明のフルーツ・フィリングは、固形分が５０−６
８重、尽％の濃縮フルーツ材料を使用するもので、添加
した水の余分なものを排除することができないコールド
調製に好都合である。　しかし、加熱調製のフルーツ・
フィリングは、固形分が９〜１２重指％のかさのある冷
凍フルーツを使用づ゛るため、これを加熱、溶解しなけ
ればならず、水分が余計に蒸発する。

アップル・フルーツ・フィリングを作るとぎ、アップル
・パウダが使用され、オーブンの安定性（耐熱性）とフ
レーバがつけられる。　アップルは、濃縮アップルジュ
ースの形態で用いられ、乾燥物は、使用されない。　濃
縮アップルジュースの形態で用いるのは、固形分含ｉｌ
が高いからである。　アップルジュース濃縮物は、過剰
のアップル・パウダが存在しないでめであり、アップル
・パウダが過剰に存在していると、厚くなりすぎ、ドラ
イな感じの味となる。　アップル着色料し必要に応じ添
加できる。　プレゼランチン化したタピオカスターチは
、耐熱性のためのスタビライザとして用いられ、調製中
にお番プるフルーツ・フィリングのボイルアウトを防止
する。　ビランチン化されていないスターチは、水分を
吸いすぎ、製品を乾燥したものとし、ゴム状となって、
ふくらませるには、熱が必要となるため、使用しない。

くえん酸は、酸味をっ番ノ、固形分となり、フルーツ・
フィリングに必要な酸性１）Ｈを与えるのに役立つ。　
くえん酸は、また、フルーツ・フィリングの甘味を減ら
ず。　塩は、味付けに用いられ、固形分どなり、フルー
ツ・フィリングの甘味を減らし、保存性を高める。　コ
ーンシロップは、コーンシロップと高フラクトース・コ
ーンシロップとのコンビネーションのものが好ましい。

　これにより、フラクトースが供給され、保存性がよく
なり、固形分が与えられ、甘味がダえられる。

グリセリンは、製品の保存、貯蔵における湿度保持に使
用される湿潤剤である。グリセリンの粒子は、固形分含
量に加わる。　主たる防腐作用は、可溶性の固形分の金
遣による。安息香酸ナトリュウムは、防腐剤、かび抑制
剤として、また、固形分として使用される。

アップルでないフルーツ・フィリングを作るときは、ア
ップル・パウダは、オープン安定性確保のため使用され
、フレーバとしては、使用されないので、アップル・パ
ウダの使用ｍは、前例よりも少ない。　このようなアッ
プル風味でないフルーツ・フィリングのフルーツ組成は
、アップル以外の濃縮果汁または濃縮ビュウレのもので
、乾燥物ではない。　例えば、ブルーベリージュース（
固形分含量が多い）の濃縮タイプのものが好ましい。こ
のような濃縮果汁は、風味をつける目的以外に、フルー
ツ・フィリングの厚みを増し、ドライな味となるアップ
ル・パウダの過剰を防ぐ作用をする。　フレーバの添加
も自由である。　プレゼラチン化したタピオカスターチ
は、アップル味を隠し、耐熱性をフルーツ・フィリング
に与え、オーブンにおけるフルーツ・フィリングのボイ
ルアウトを防ぐ。　これは、また、製品がドライになる
のを防ぐ。　ゼランチン化されていないスターチ１よ、
水分を吸いすぎ、製品を乾燥したものとし、ゴム状とな
って、ふくらませるには、熱が必要となるため、使用し
ない。　くえん酸は、酸味をつけ、固形分となり、フル
ーツ・フィリングに必要な酸性ｐＨを与えるのに役立つ
。　くえん酸は、また、フルーツ・フィリングの甘味を
減らす。

塩は、味付けに用いられ、固形分となり、フルーツ・フ
ィリングの甘味を減らし、保存性を高める。

コーンシロップは、コーンシロップと高フラクトース・
コーンシロップとのコンビネーションのものが好ましい
。　これにより−、フラクトースが供給され、保存性が
よ（なり、固形分が与えられ、甘味が与えられる。　グ
リセリンは、製品の保存、貯蔵における湿度保持に使用
される湿■剤である。

グリセリンの粒子は、固形分含ｍに加わる。　主たる防
腐作用は、可溶性の固形分の全量による。

安息香酸ナトリュウムは、防腐剤、かび抑制剤として、
また、固形分として使用される。

ブラウンシュガー・シナモン・フィリング（フィラー）
を作るときは、アップル・パウダは、オ、　−フン安定
性確保のため使用され、フレーバとしては、使用されな
いので、アップル・パウダの使用量は、前例よしも少な
い。　ブラウンシュガー糖蜜とグラニユー糖とは、　１
から１０のレシオで使用される。ブラウンシュガーのフ
レーバ、シナモン、ナツメグなどのスパイスも添加でき
る。　プレゼラチン化したタピオカスターチは、製品の
ホールドに役立つ。　ゼランチン化されていないスター
チは、水分を吸いずぎ、製品を乾燥したものとし、ゴム
状となって、ふくらまゼるには、熱が必要どなるため、
使用しない。　くえん酸は、酸味をつけ、固形分となり
、フィリングに必要な酸性１１８を与えるのに役立つ。

　くえん酸は、また、フルーツ・フィリングの甘味を減
らす。　塩は、味付けに用いられ、固形分となり、フル
ーツ・フィリングの甘味を減らし、保存性を高める。コ
ーンシロップは、コーンシロップと高フラクトース・コ
ーンシロップとのコンビネーションのものが好ましい。

　これにより、フラクトースが供給され、保ひ性がよく
なり、固形分が与えられ、甘味が与えられる。　グリセ
リンは、製品の保存、貯蔵にお番プる濁度保持に使用さ
れる湿潤剤である。

グリセリンの粒子は、固形分含量に加わる。　主たる防
腐作用は、可溶性の固形分の全量による。

安息香酸ナトリュウムは、防腐剤、かび抑制剤として、
また、固形分として使用される。

１ｍ記した部、パーセンテージ、レシオ、割合は、他に
特別に表示されない限り、またｔよ、当業者にとり自明
なものを除き、すべて、重量をベースとする。

実　　施　　例　　１ この実施例は、この発明によるブラウンシュガー・シナ
モン・フィリングの調製を示す。

下記の組成物（ステージＩ）は、縦形の［１−・シェア
（低剪断）ミキサにより処理された。

ｔｎＬｌｌ　　　　　　　　　　　　　　ｍアップル・
パウダ　　　　　　　　１３ｅｋｇプレピラチン化タピ
オカスターチ　・３６ＪＩフアイン・グラニユー糖　　
　　　４５ｋｇ挽いたシナモン　　　　　　　　　　６
．８ｋ（１ドウ・ソルト　　　　　　　　　　　５．６
ｋ（＋くえん酸　　　　　　　　　　　　　１．４ｋｇ
安息香酸ナトリュウム　　　　　　　１．８ｋ（１混合
は、５分間行なわれた。　下記の組成物（ステージＩＩ
）が別個にトライブレンドされた。

艶茎ｔ＋　　　　　　　　　　　　　　ｆｆｉブラウン
シュガー・フレーバ　　　３１　、７ｋＧプレピラチン
化タピオカスターチ　１１．１ｋｌ＋ステージＩＩの組
成物は、ミキサに添加され、５分間ａ合された。　下記
の組成物（ステージＩＩＩ　）がミ４：ザに添加された
。

組成物　　　　　　　　　　　　　　ａ高プレストロー
スコーンシロップ　４２０に！ＩＩ高フラクトースコー
ンシロップ　　４１５ｋｇグリセリン　　　　　　　　
　　　４５ｋｇブラウンシュガー糖蜜　　　　　　４．
５ｋｃ＋水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　３４　ｋ　（１これら混合物は、ミキサで１
０分間混合され、均一なよく分散したフィリングとなっ
た。　ミキシングは、すべて環境湯度で行なわれた。　
このフィリングは、約１１９４ｋｇであった。　調製さ
れたフィリングをミキサから取り出す前に、これの粘度
と溶解性固形分がチェックされた。　必要に応じ、コー
ンシロップと高フラクトースコーンシロツプのコンビネ
ーションを用いて、フィリングの溶解性固形分含１ｔｌ
を１５〜７８％まで調節することができる。　フィリン
グの粘度は、ボズイツク粘度針で測定された。　粘度の
許容値は、６〜１０である。

この粘度（よ、プレゼラチン化りビオカスターチの増減
に、」；り調節できる。　このフィリングは、熱に安定
で、風味がよく、きめがこまやかで、口当りがよく、通
常の室温または、それ以上の温度にＪ３りる保存性にす
ぐれたものとなった。　このフィリングの含湿度は、２
３重ｉｈ％であった。

このフィリングを未焼成のドウにつぎつぎと包みこむに
ｔよ、下記のように行なった。　まず、フィリングをシ
ート状にのばしたドウの上に置き、ドウの縁を残す。　
ついで、フィリングをあんこのようにして、ドウで包み
、ドウの縁を合わせ・、フィリングがはみ出ないよいう
にしながら、シールする。　ドウの上側の部分には、蒸
気抜きの孔が萌以てあけられている。　このようにして
未焼成のフィリング入りベイズ］−りが出来上がり、こ
れらへイス１〜りをスチーム・オーブンに入れて、６分
間、１８５℃で調理する。　この調理されたペイストリ
は、長さがｉｏ、　８Ｃ＋＋＋、幅が７．７ｃｍ、　ｆ
、さが０．９５ｃｍ　１１ボンド当り９−１／４ケであ
った。　この［！Ｉ！されたペイストリは、水分アクテ
ィビティが７０％Ｅ　Ｒｌ−１７１シマム、３湿度が１
０〜１３ｉＩ！吊％であった。　フィリングのフレーバ
は、良好で、きめもよく、グツドな風味となった。

フォイルラミネートのエアタイ１−な包装体にパックさ
れた後、調理されたペイストリは、６ケ月貯蔵された。

　この貯蔵期間紅過後でも該ペイストリには、かびの発
生がみられなかった。

実　　施　　例　　２ この実施例は、この発明によるチェリーフィリングの：
ＪＪ製を承り。

下記の組成物（ステージＩ）ｔよ、縦形のロー・シェア
（低剪断）ミキサにより処理された。

組成物　　　　　　　　　　　　　覆 ・アップルφパウダ　　　　　　　　１４２ｋｇプレゼ
ラチン化タピオカスターチ　６３ｋ（］ドウ・ソルト　
　　　　　　　　　　５．６ｋＱくえん酸　　　　　　
　　　　　　　６．５ｋＯ安息香酸ナトリユウム　　−
１，３ｋＧ食紅　　　　　　　　　　　　　　　ｉ、ｓ
ｋｇ混合は、５分間行なわれた。　下記の組成物（ステ
ージ１１）が別個に添加された。

糺辰ｌ　　　　　　　　　　　　　　ｍ高デキストロー
スコーンシロップ　４３８に０８フラクト−スコーンシ
ロップ　　３５６ｋ（１澗縮チエリージユース　　　　
　　６３．５ｋ（１グリセリン　　　　　　　　　　　
５９ｋｇチェリーフレーバ　　　　　　　　２２．７ｋ
ｏ　　゛カラメルカラー　　　　　　　　　　２．３ｋ
ｇブラウンシュガー・フレーバ　　　３１　、７ｋＱブ
レピラチン化タピオカスターチ　１１．１ｋＧこれら混
合物は、ミキナで１５分間混合された。このフィリング
は、約１１６１ｋ（ｌであった。　調製されたフィリン
グをミキサ°から取り出す前に、これの粘度と溶解性固
形分がチェックされた。　必要に応じ、コーンシロップ
と高フラクトースコーンンロツブのコンビネーションを
用いて、フィリングの溶解性固形分含量を７５〜７８％
まで調節することができる。　フィリングの粘度は、ボ
ズイツク粘度「１で測定された。　この粘度は、プレゼ
ラチン化タピオカスターチの増減により、ｉｌ！１節で
きる。

このフィリングは、熱に支足で、風味がよく、さ・めが
こまやかで、口当りがよく、通常の室温または、それ以
上の温度にお番］る保存性にすぐれたものとなった。　
このフィリングの含湿度は、２３重量％であった。

このフィリングを未焼成のドウにつぎつぎと包みこむに
は、下記のように行なった。　まず、フィリングをシー
ト状にのばしたドウの上に置き、ドウの縁を残す。　つ
いで、フィリングをあんこのようにして、ドウで包み、
ドウの縁を合わせ、フィリングがはみ出ないよいうにし
ながら、シールする。　ドウの上側の部分には、蒸気抜
きの孔が前駅てあけられている。　このようにして未焼
成のフィリング入りペイストリが出来上がり、これうペ
イストリをスチーム・オーブンに入れて、６分間、１８
５℃で調理する。　この′ＪＡ理されたペイストリは、
艮ざが１０．８ｃ＋ａ、幅が７．７ｃｍ、厚さが０．９
！ＩＣ１１１１ボンド当り９−１／４′Ｉであった。　
この調理されたペイストリは、水分アクティビティが７
０％Ｅ　ＲＨマキシマム、含湿度が１０〜１３重量％で
あった。　フィリングのフレーバは、良好で、きめもよ
く、グツドな風味となった。

フォイルラミネー１〜のエアタイトな包装体にパックさ
れた後、調理されたベイスｌ−りは、６プ月貯蔵された
。　この貯蔵ＩｔｌＪ間経過後でも該ペイストリには、
かびの発生がみられなかった。

友−胤一盟−ユ この実施例は、この発明によるストロベリーフィリング
の調製を示す。

下記の組成物（ステージＩ）は、縦形のロー・シェア（
低剪断）ミキサにより処理された。

組成物　　　　　　　　　　　　　刊 アップル・パウダ　　　　　　　　１４５にＱブレピラ
チン化タピオカスターチ　６１ｋｇドウ・ソルト　　　
　　　　　　　　５．６ｋｌ；１くえん酸　　　　　　
　　　　　　　５．９ｋｇ安息安息香トナトリコウム　
　　　　１．３ｋｇ食紅　　　　　　　　　　　　　　
　１．８ｋＯ混合は、５分間行なわれた。　下記の組成
物（ステージＩＩ）が別個に添加された。

組成物　　　　　　　　　　　庁 高デキストロースコーンシロップ　４４２ｋＱ高フラク
トースコーンシロツプ　　３５６　ｋ　ｇ濃縮ストロベ
リージュース　　　　ｔ３１．２ｋｇグリはリン　　　
　　　　　　　　　５２ｋｇストロベリーフレーバ　　
　　　　２７．２ｋｇカラメルカラー　　　　　　　　
　　２．３ｋｇこれら況合物は、ミ１すで１５分間混合
された。このフィリングは、約１１６０ｋＯでありだ。

　調製されたフィリングをミキサから取り出す前に、こ
れの粘度と溶解性固形分がチェックされた。　必要に応
じ、コーンシロップと高フラクトースコーンシロップの
コンビネーションを用いて、フィリングの溶解性固形分
含量を７５〜７８％まで調節することができる。　フィ
リングの粘度は、ボズイツク粘＋Ｕ　ｉｆで測定された
。　許容粘度は、６〜１０である。

この粘度は、プレピラチン化タピオカスターチの増減に
より調節できる。　このフィリングは、熱に安定で、Ｊ
風味がよく、きめがこまやかで、口当りがよく、通常の
室温または、それ以上の渇１哀にお１プる保存性にすぐ
れたものとなった。　このフィリングの含湿度は、２３
１　ｆｆ１％であった。

このフィリングを未焼成のドウにつぎつぎと包みこむに
は、下記のように行なった。　まず、フィリングをシー
ト状にのばしｌ〔ドウの上に置さ−、ドウの縁を残寸。

　ついで、フィリングをあんこのＪ：うにして、ドウで
包み、ドウの縁を合わｕ１フィリングがはみ出ないよい
うにしながら、シールする。　ドウの上側の部分に【ま
、魚気扱きの孔が前駅てあけられている。　このように
して未焼成のフィリング入りペイストリが出来上がり、
これらペイストリをスチーム・Ａ−ブンに入れて、６弁
開、１８５℃で調理する。　この調理されたペイストリ
は、長さが１０．８ｃｍ、幅が７．７ＣＩＩｌ、厚さが
０．９５ｃｍ　、　　１ボンド当り９−１／４γぐあっ
た。　この調理されたペイストリは、水分アクティビテ
ィが７０％Ｅ　Ｒｌ−１マキシマム、含湿度が１０〜１
３重開％であった。　フィリングのフレーバは、良好で
、きめもよく、グツドな風味となった。

フォイルラミネートのエアタイトな包装体にパックされ
た後、調理されたペイストリは、６プ月貯蔵された。　
この貯蔵期間経過後でも該ペイストすには、かびの発生
がみられず、充分賞味するに値するものであった。

実　　施　　例　　４ この実施例は、この発明によるブルーベリーフィリング
の調製を示ず。

下記の組成物（ステージ■）は、縦形のロー・シェア（
低剪Ｉｇｉ）ミキサにより処理された。

組成物　　　　　　　　　　　　　量 アップル・パウダ　　　　　　　　１４７　：＜　ｇブ
レゼラチン化タピオカスターチ　６３ｋ（１ドウ・ソル
ト　　　　　　　　　　　５．６ｋＯくえ／ｖＭ　　　
　　　　　　　　　　　５．９ｋ（１安息香醒ナトリユ
ウム　　　　　　　１．３ｋ（１食紅　　　　　　　　
　　　　　　　１．８ｋ（１混合は、５分間行なわれた
。　下記の組成物（スフー−ジＩＩ）が別個に添加され
た。

」灰１　　　　　　　　　　　蚤 高デキストロースコーンシロツ’ｌ　　４４２ｋＱ高フ
ラクトースコーンシロツプ　　３３５ｋ（１濃縮ブルー
ベリージユース　　　　８１．　ｅｈｇグリセリン　　
　　　　　　　　　　ｂ４ｋｇブルーベリーフレーバ　
　　　　　１８．２ｋｇカラメルカラー　　　　　　　
　　　４．５ｋ（１これら混合物は、ミキサで１５分間
混合された。このフィリングは、約１１６０Ｊｌであっ
た。　調製されたフィリングをミキサから取り出す前に
、これの粘度と溶解性固形分がチェックされた。　必要
に応じ、コーンシロップと高フラクトースコーンシＯツ
ブのコンビネーションを用いて、フィリングの溶解性固
形分含磁を１５〜１８％まで調節することができる。　
フィリングの粘度は、ボズイック粘度計で測定された。

　許容粘度は、６〜１０である。

この粘１立覧よ、プレピラチン化タピオカスターチの増
減により調節できる。　このフィリングは、熱に安定で
、風味がよ（、きめがこまやかで、口当りがよく、通常
の室温または、それ以上の温度における保存性にすぐれ
たものとなった。　このフィリングの含湿度は、２３重
量％であった。

このフィリングを未焼成のドウにつぎつぎと包みこむに
は、下記のように行なった。　まず、フィリングをシー
ト状にのばしたドウの上に置き、ドウの縁を残ず。　つ
いで、フィリングをあんこのようにして、ドウで包み、
ドウの縁を合わせ、フィリングがはみ出ないよいうにし
ながら、シールする。　ドウの上側の部分には、然気抜
きの孔が前駅てありられている。　このようにして未焼
成のフィリング入りペイストリが出来上がり、これらペ
イストリをスチーム・オーブンに入れて、６分間、１８
５℃で調理する。　この調理されたペイストリは、長さ
が１０．８ＣＯ１，幅が７．７ｃｍ、厚さが０．９５ｃ
ｍ、　　１ボンド当り９−１／４ｒであった。　この調
理されたペイストリは、水分アクティビティが７０％Ｅ
ＲＨｖ−１ニジｖム、ａ２１ＪＪＪＩカ１０〜１３重量
％’ｔ−あった。　フィリングのフレーバは、良好で、
きめもよく、グツドな風味となった。

フォイルラミネートのエアタイトな包装体にパックされ
た後、調理されたペイストリは、６ケ月貯蔵された。　
この貯蔵期間Ｕ過後でも該ペイ”ストリには、かびの発
生がみられず、充分賞味するに値するものであった。

＝−−５ この実施例は、この発明によるアップルフィリングの調
製を示す。

下記の組ｌ戊物（ステージ■）は、縦形のロー・シェア
（低ｒ）ＪＩ１７ｉ）ミキサにより処理された。

ＬＬ３！！！　　　　　　　　　　　　　　　　■アッ
プルーパウダ　　　　　　　　１５４ｋｇプレゼラチン
化タピオカスターグー　２７ｋｇくえん酸　　　　　　
　　　　　　ｏｇドウ・ソルト　　　　　　　　　　　
４．５ｋｇシナモン　　　　　　　　　　　　１．８ｋ
ｇ安患香酸ナトリュウム　　　　　　　０．９ｋｇナツ
メグ　　　　　　　　　　　　　１．８ｋ（１混合は、
５分間行なわれた。　下記の組成物（ステージＩＩ）が
別個に添加された。

組成物　　　　　　　　　　　Ｇ 高デキストロースコーンシロップ　４０１　ｋ（１高フ
ラクトースコーンシロツプ　　３３１ｋＵグリセリン　
　　　　　　　　　　　５２ｋｉｌ濃縮アツプルジユー
ス　　　　　　１５．８ｋＯアツプルフレーバ　　　　
　　　　１１．３ｋＯこれら混合物は、ミキサで１５分
間混合された。このフィリングは、約１００５ｋｇであ
った。　調製されたフィリングをミキサから取り出す前
に、これの粘度と溶解性固形分がチェックされた。　必
要に応じ、コーンシロップと高フラクトースコーンシロ
ップのコンビネーションを用いて、フィリングの溶解性
固形分含ｍを７５〜７８％まで調節することができる。

　フィリングの粘度は、ボズイツク粘度計で測定された
。　許容粘度は、６〜１０である。

この粘度は、プレゼラチン化タピオカスターチの増減に
より調節できる。　このフィリングは、熱に安定で、風
味がよく、きめがこまやかで、口当りがよく、通常の変
温または、それ以上の温度における保存性に１ぐれたも
のとなった。　このフィリングの含湿度は、２３重量％
であった。

このフィリングを未焼成のドウにつぎつぎと包みこむに
は、下記のように行なった。　まず、フィリングをシー
ト状にのばしたドウの上に置き、ドウの縁を残す。　つ
いで、フィリングをあんこのようにして、ドウで包み、
ドウの縁を合わせ、フィリングがはみ出ないよいうにし
ながら、シールする。　ドウの上側の部分には、蒸気抜
きの孔が前駅てあ１プられている。　このようにして未
焼成のフィリング入りペイストリが出来上がり、これら
ペイスｌ−りをスチーム・オーブンに入れて、６分間、
１８５℃で調理する。　この調理されたペイストリは、
長さが１０．８ＣＩＩｌ、幅がｙ、　ｒｃ＋ｉ、厚さが
０．９５ＣＩ、　　１ボンド当り９−１／４ｒＴ−あっ
た。　この：ｉｕｐされたペイストリは、水分アク１イ
ピテイが７０％ＥＲＨマキシマム、含湿度が１０〜１３
重惧％であった。　フィリングのフレーバは、良好で、
きめもよく、グツドな風味となった。

フォイルラミネートのエア′タイトな包装体にバックさ
れた後、Ｉ！ＩＬＩされたペイストリは、６プ月貯蔵さ
れた。　この貯蔵期間経過後でも該ペイストリには、か
びの発生がみられず、充分賞味するに値するものであっ
た。

未ｖＡｌ’ｌのペイストリのトップに砂糖掛けを行なう
こともできる。

塩は、味付けと安定性付与のために用いられるが、使用
ｍは、０．７５重量％を越えてはならず、これを越える
と、塩味がききすぎてしまう。　くえん醒もまた、風味
をまずために用いられるが、使用量は、０．１５重４％
を越えてはならない。

プレゼランチン化されたタピオカスターチは、通常、０
〜６重量％の範囲で使用される。　コーンシロップは、
甘味を増すためと、きめをこまやかにするために用いら
れる。　高フラクトースコーンシロツプにより、フィリ
ングは、安定し、水分アクチビティが０，７以下となる
。　アップル・パウダは、その但を１４〜１８重量％の
範囲とりることにより、すぐれた結果が得られる。　ア
ップル・パウダは、ブレビ５ンチン化されたタピオカス
ターチより６高価であるが、プレゼランチン化されたタ
ピオカスターチの使用ｍを抑え、よい結果を得ることが
できる。　プレゼランチン化されたタピオカスターチは
、バインダどして使用されるが、湿気をＪ、　＜吸収し
、製品をドライなものにしてしまう作用がある。　一旦
吸収された水分は、除去できない、、（タピオカスター
ブ〜は、プレゼランチン化しておかなければならず、さ
もないとペイストリは焼各プすぎ、煮えすぎとなる。）
　水分をバインドする物質の使用４が最低であると、製
品は、ゴム状になる。　アップル・パウダの味は、フル
ーツとフレーバでかくずごとができる。　グリセリンは
、１〜６ｆｆｌｆｆｉ％の範囲で使用され、焼成した製
品の乾燥を防ぐ。　プロピレングリコールまたはソルビ
トールは、湿潤剤どして使用されるが、あと味を残す点
で問題があり、グリセリンの方が好ましい。

要するに、この発明によれば、熱に安定のフルーツ・フ
ィリングが得られ、フラクトースの自足が高く、アップ
ル・パウダに対し、約２：１の比率以上になっていて、
顆粒状、粒状の砂糖は、実質的に使用されない。　この
発明において、畠いフラクトース自信のものをフラクト
ースがアップル・パウダに対し、約２＝１の比率以上と
なるようにして、アップル・パウダが併用される。

この発明のフィリングは、ペイストリ・°ドウ・シース
などの間にはさまれて、ベークされ、加熱される。　換
言づれば、この発明は、゛バイ、ケーキ、ペイストリな
どトースタで再加熱する製品の中身としての改良された
フルーツ・フィリングを提供する。　この発明は、また
、このＪ：うなフルーツ・フィリングを加熱することな
く調製できる方法を提供する。

前記した実施例は、この発明を限定づるちのではなく、
この発明の技術的範囲を逸脱することなく種々の変更が
可能でルＪる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）下記の組成からなる可食性の熱に安定のペイスト
   リ製品のフルーツ・フィラー： （ａ）実質的に果糖（フラクトース）からなるコーンシ
   ロップ約６０重量％〜約７６重量％、（ｂ）アップル・
   パウダ約１０重量％〜約１８重量％、（ｃ）プレゼラン
   チン化したタピオカスターチ約２重量％〜約７重量％、 （ｄ）残余が少なくとも濃縮された果汁または濃縮され
   たピューレの形態のものであり、前記配合重量組成の組
   成物により、耐熱性と安定性とを付与する組成。 （３）前記コーンシロップは、高フラクトースコーンシ
   ロップである特許請求の範囲第１項に記載のフルーツ・
   フィリング。 （４）前記コーンシロップは、高デキストロース等価を
   有するコーンシロップと、高フラクトースコーンシロッ
   プである特許請求の範囲第１項に記載のフルーツ・フィ
   リング。 （５）前記コーンシロップは、少なくとも７０重量％の
   フラクトースを含むコーンシロップである特許請求の範
   囲第１項に記載のフルーツ・フィリング。 （６）約６３〜約７４重量％の前記コーンシロップと、
   約１１〜約１５重量％の前記アップル・パウダとが存在
   する特許請求の範囲第１項に記載のフルーツ・フィリン
   グ。 （７）前記アップル・パウダに対する前記コーンシロッ
   プの重量レシオは、約３〜１および約７〜１の間である
   特許請求の範囲第１項記載のフルーツ・フィリング。 （８）前記アップル・パウダに対する前記コーンシロッ
   プの重量レシオは、約４．５〜１および約６．５〜１の
   間である特許請求の範囲第１項記載のフルーツ・フィリ
   ング。 （９）前記プレゼランチン化のタピオカスターチに対す
   る前記コーンシロップの重量レシオは、２：１および６
   ：１の間である特許請求の範囲第１項記載のフルーツ・
   フィリング。 （１０）前記アップルパウダの粒径は、２０メッシュで
   ある特許請求の範囲第１項記載のフルーツ・フィリング
   。 （１１）前記濃縮果汁またはフルーツ・ピューレが約１
   重量％から約１２重量％存在している特許請求の範囲第
   １項記載のフルーツ・フィリング。 （１２）フルーツ・フィリングが７０％または以下の平
   衡相対湿度を有する特許請求の範囲第１項記載のフルー
   ツ・フィリング。 （１３）フルーツ・フィリングの含湿度（含水度）が約
   ２２〜約２５重量％の水分である特許請求の範囲第１項
   記載のフルーツ・フィリング。 （１４）少なくとも一つの酸性化剤を含む特許請求の範
   囲第１項記載のフルーツ・フィリング。 （１５）水、塩化ナトリュウム、少なくとも一つの香料
   および少なくとも一つの防腐剤を含む特許請求の範囲第
   １４項記載のフルーツ・フィリング。 （１６）実質的に果糖からなるコーンシロップ約６０重
   量％〜約７６重量％、アップル・パウダ約１０重量％〜
   約１８重量％、プレゼランチン化したタピオカスターチ
   約２重量％〜約７重量％、および、少なくとも濃縮され
   た果汁または濃縮されたピューレの形態のものである残
   余を加熱せずに混合し、前記組成に重量レシオ配合によ
   り耐熱性と安定性とを付与してなるペイストリ・ドウ・
   シース内に包みこまれる可食性の熱に安定のフルーツ・
   フィリングを製造方法。 （１７）前記コーンシロップと前記果汁を前記プレゼラ
   ンチン化したタピオカスターチと前記アップルパウダに
   添加し、これらを混合してなる特許請求の範囲第１６項
   記載の製造方法。 （１８）熱に安定の可食性フルーツ・フィリングを含む
   加工されたペイストリ製品であつて、下記の組成からな
   るペイストリ製品： （ａ）穀粉類をベースとする加工されたペイストリ・シ
   ース； （ｂ）下記の組成からなる前記ペイストリ・シースに包
   みこまれるフルーツ・フィリング： （ｉ）実質的に果糖（フラクトース）からなるコーンシ
   ロップ６０重量％〜７６重量％、（ｉｉ）アップル・パ
   ウダ約１０〜約１８重量％、（ｉｉｉ）プレゼランチン
   化したタピオカスターチ約２重量％〜約７重量％、 （ｉｖ））残余が少なくとも濃縮された果汁または濃縮
   されたピューレの形態のものであり、前記配合重量組成
   の組成物により、耐熱性と安定性とが付与される組成。 （１９）前記コーンシロップは、高デキストロース等価
   を有するコーンシロップである特許請求の範囲第１８項
   に記載の加工ペイストリ製品。 （２０）前記コーンシロップは、高フラクトースコーン
   シロップである特許請求の範囲第１項に記載の加工ペイ
   ストリ製品。 （２１）前記コーンシロップは、高デキストロース等価
   を有するコーンシロップと、高フラクトースコーンシロ
   ップである特許請求の範囲第１８項に記載の加工ペイス
   トリ製品。 （２２）前記コーンシロップは、少なくとも７０重量％
   のフラクトースを含むコーンシロップである特許請求の
   範囲第１８項に記載の加工ペイストリ製品。 （２３）約６３〜約７４重量％の前記コーンシロップと
   、約１１〜約１５重量％の前記アップル・パウダとが存
   在する特許請求の範囲第１８項に記載の加工ペイストリ
   製品。 （２４）前記アップル・パウダに対する前記コーンシロ
   ップの重量レシオは、約３〜１および約７〜１の間であ
   る特許請求の範囲第１８項記載の加工ペイストリ製品。 （２５）前記アップル・パウダに対する前記コーンシロ
   ップの重量レシオは、約４．５〜１および約６．５〜１
   の間である特許請求の範囲第１８項記載の加工ペイスト
   リ製品。 （２６）前記プレゼランチン化のタピオカスターチに対
   する前記コーンシロップの重量レシオは、２：１および
   ６：１の間である特許請求の範囲第１８項記載の加工ペ
   イストリ製品。 （２７）加工ペイストリ製品が７０％または以下の平衡
   相対湿度を有する特許請求の範囲第１８項記載の加工ペ
   イストリ製品。 （２８）含湿度（含水度）が約１０〜約１３重量％の水
   分である特許請求の範囲第１項記載の加工ペイストリ製
   品。 （２９）少なくとも一つの酸性化剤がフルーツ・フィリ
   ングに存在する特許請求の範囲第１８項記載の加工ペイ
   ストリ製品。 （３０）水、塩化ナトリュウム、少なくとも一つの香料
   および少なくとも一つの防腐剤がフルーツ・フィリング
   に存在する特許請求の範囲第２９項記載の加工ペイスト
   リ製品。 （３１）焼成され、食品が中に詰められているドウ製品
   であつて、連続したドウ・クラストで下記組成の熱に安
   定の可食性フルーツ・フィリングを包みこみ、耐湿性で
   エアタイトの包装体に包装されるトースタ製品： （ａ）実質的に果糖（フラクトース）からなるコーンシ
   ロップ約６０重量％〜約７６重量％、（ｂ）アップル・
   パウダ約１０重量％〜約１８重量％、（ｃ）プレゼラン
   チン化したタピオカスターチ約２〜約７重量％、 （ｄ）残余が少なくとも濃縮された果汁または濃縮され
   たピューレの形態のものであり、前記配合重量組成の組
   成物により、耐熱性と安定性とを付与する組成。 （３２）前記コーンシロップは、高デキストロース等価
   を有するコーンシロップである特許請求の範囲第３１項
   に記載のトースタ製品。 （３３）前記コーンシロップは、高フラクトースコーン
   シロップである特許請求の範囲第３１項に記載のトース
   タ製品。 （３４）前記コーンシロップは、高デキストロース等価
   を有するコーンシロップと、高フラクトースコーンシロ
   ップである特許請求の範囲第３１項に記載のトースタ製
   品。 （３５）前記コーンシロップは、少なくとも７０重量％
   のフラクトースを含むコーンシロップである特許請求の
   範囲第３１項に記載のトースタ製品。 （３６）約６３〜約７４重量％の前記コーンシロップと
   、約１１〜約１５重量％の前記アップル・パウダとが存
   在する特許請求の範囲第３１項に記載のトースタ製品。 （３７）前記アップル・パウダに対する前記コーンシロ
   ップの重量レシオは、約３〜１および約７〜１の間であ
   る特許請求の範囲第３１項に記載のトースタ製品。 （３８）前記アップル・パウダに対する前記コーンシロ
   ップの重量レシオは、約４．５〜１および約６．５〜１
   の間である特許請求の範囲第３１項に記載のトースタ製
   品。 （３９）前記プレゼランチン化のタピオカスターチに対
   する前記コーンシロップの重量レシオは、２：１および
   ６：１の間である特許請求の範囲第３１項に記載のトー
   スタ製品。 （４０）トースタ製品が７０％または以下の平衡相対湿
   度を有する特許請求の範囲第３１項に記載のトースタ製
   品。 （４１）トースタ製品が約１０〜約１３％の水分の含湿
   度（含水度）である特許請求の範囲第３１項に記載のト
   ースタ製品。 （４２）ペイストリ・ドウ・シース内に包みこまれる下
   記の組成からなる可食性の熱に安定なブラウンシュガー
   ・シナモン・フルーツ・フィリング：（ａ）実質的に果
   糖（フラクトース）からなるコーンシロップ６０〜７６
   重量％、 （ｂ）アップル・パウダ約１０〜約１８重量％、（ｃ）
   プレゼランチン化したタピオカスターチ約２〜約７重量
   ％、 （ｄ）残余が少なくとも濃縮された果汁または濃縮され
   たピューレの形態のものであり、前記配合重量組成の組
   成物により、耐熱性と安定性とが付与される組成。 （４３）実質的に果糖からなるコーンシロップ約６０重
   量％〜約７６重量％、アップル・パウダ約１０重量％〜
   約１８重量％、プレゼランチン化したタピオカスターチ
   約２重量％〜約７重量％、および、少なくとも濃縮され
   た果汁または濃縮されたピューレの形態のものである残
   余を加熱せずに混合し、前記組成に重量レシオ配合によ
   り耐熱性と安定性とを付与してなるペイストリ・ドウ・
   シース内に包みこまれる特許請求の範囲第４２項に記載
   の可食性の熱に安定のブラウンシュガー・シナモン・フ
   ィリングの製造方法。 （４４）可食性の熱に安定のブラウンシュガー・シナモ
   ン・フルーツ・フィリングを包みこんだ以下の組成から
   なる加工ペイストリ製品： （ａ）穀粉類をベースとする加工されたペイストリ・シ
   ース； （ｂ）加工ペイストリ製品に包みこまれる特許請求の範
   囲第４２項に記載のブラウンシュガー・シナモン・フィ
   リング。 （４５）焼成され、食品が中に詰められているドウ製品
   であつて、連続したドウ・クラストで特許請求の範囲第
   ４２項に記載の熱に安定の可食性ブラウンシュガー・シ
   ナモン・フィリングを包みこんだ、耐湿性でエアタイト
   の包装体に包装されるトースタ製品。