JPS6137051A - カプセルを含有した食用液状油組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は食用液状油よりも低比重の物質を主配合物とし
てカプセルに収容して、食用液状油に投入し、カプセル
の比重と食用液状油の比重とをほぼ等しくすることによ
って、該カプセルを食用液状油中に分散浮遊させたカプ
セルを含有した食用液状油組成物に関するものである。

既に、本発明者らは天然精油またはその成分を主配合物
として収容したカプセルを食用液状油中に含有した食用
液状油組成物の発明をした（特許５８−２４５１１７８
号）が、本発明者等はその後引き続き研究を続け、該先
願発明を更に拡張、発展させた本発明を完成するに至っ
た。

（従来の技術） 従来より、各種油性液状物を食用液状油中に分散浮遊さ
せるために下記のような粉末化して混合されたものがあ
る。

（イ）乳蛋白質または大豆蛋白質と糖質などの水溶液中
に油性液状物を分散させ、スプレードライなどの方法で
乾燥して水分が除去されたもの、 （ロ）　サイクロデキストリンとの包接化合物とする、 しかし、上記（イ）、（ロ）方法で得られた粉末は食用
液状油に分散させた場合下記のような欠点があるＯ ■　食用液状油に必要な外観的な透明感がない。

（Ｂ）　　比重差のため粉末は殆んど沈降し、容器の底
部に層をなし、使用時振とうしても簡単には均一になら
ない。

（Ｃ）　　Ｑ３）に記載したように均一になりにくいた
め、このような食用液状油組成物を一部用いてドレッシ
ングをつくっても所望の風味を出すことが困難である。

（２）粉末状であるため、粉でコーティングされた油が
劣化し易い。

上記のほかに香辛油などのように分子内に炭素の二重結
合が多い物質を添加した食用油は下記のような欠点が挙
げられる０ （ト）香辛油などのように分子内に炭素の二重結合の多
い物質は酸化され易く、一般食用油にそれらを添加する
と、無添加の食用油と比べて油の劣化が早い。

■　香辛油などの香味成分は、酸化されるに従って香味
が弱くなる、ドレッシング用の食用油は、食用油自体の
風味が良好であることは勿論であるが、これに添加する
香味物質の保存安定性が良好であることも重要である、
またドレッシングにした場合、香味物質が全体に均一分
散する必要がある。これらの条件を充たし、かつ従来品
の欠点であった上記（４）〜■を改良するために、本発
明において香味物質や呈味物質である合成香料又は食用
液状油よりも低比重の物質を例えば特開昭５１−８８７
５号に記載の方法でカプセル化し、これを食用液状油に
分散させるのである。しかしながら食用液状油にカプセ
ルを分散浮遊させることには下記のようないくつかの技
術的問題がある０ （発明が解決しようとする問題点） ａ　食用液状油は粘度（ψが小さく　ｃ　’ｔ＜ｗｃ）
＝６０　ｃ、　ｐ程度〕、櫨た比重（ｄ）も小さい（ｄ
（２０℃／２０℃）＝０゜９１０〜０．９３０：］ｂ　
カプセルの膜の厚さは製造上限度があり、従って比重調
整にも限界がある。

Ｃ食用液状油の粘度を上げる目的で分散媒である食用液
状油に界面活性剤を添加すると保存中に分散させたカプ
セル自体の変形や破損をもたらす可能性がある。

上記の問題を解消し、カプセルを食用液状油中に分散浮
遊させるには、カプセル内容物の比重を分散媒である食
用液状油より低くする必要がある。

しかもその内容物については、カプセルを溶解させたり
、変形させたシしないもので、食品用途としての食品衛
生上、安全上問題のないものでなければならない。

（問題を解決するための手段）（作用）本発明者らは、
上記に鑑み鋭意研究した結果、食品衛生上危険性が全く
なく、比重が食用液状油よりも低い油性物質（ｄ（２０
℃／２０℃）＝Ｏ０７〜Ｏ０９〕をカプセル内容物に配
合することにより、当該カプセルを分散浮遊させた食用
液状油組成物を得たのである。

このカプセルを分散浮遊させた食用液状油組成物は水溶
液又は食酢などと混合攪拌した場合、カプセルが溶は内
容物が均一にエマルジョンの系内に分散する。本発明に
使用される食用液状油は植物性の食用油脂で常温におい
て透明なもので、従来の食用大豆油、食用菜種油、食用
サフラワー油、食用サンフラワー油、食用コーン油、食
用綿実油、食用米糠油、食用胡麻油等を単独または混合
物として使用可能である。

カプセル内容物としては、鮫肝油またはその成分である
スクワレン、プリスタン、ザメンなどや比重を低く調製
（ｄ　（２０℃／２０℃）　＝　ｏ、ｙ〜０．９〕した
ストロベリーフレーバー、パイナツプルフレーバー、ク
レープフレーバー、ビーチフレーバーなど種々の油性の
合成香料またはその成分であるイソ吉草酸エテル、エナ
ント酸エチル、カプロン酸エチル、カプリル酸エチル、
カプリン酸エチル、ｎ−ブチルアルデヒド、イソブチル
アルデヒド、ヘプチルアルデヒド、オクチルアルデヒド
、デシルアルデヒド、デシルアルコール、２ウリン酸、
ミリスチン酸、バルミチン酸、ステアリン酸、メチルア
ミルケトン、メチルノニルケトンなどの主配合物のほか
、食用からし油、食用シソ油、食用ショウガ油などの天
然香辛油や上記の食用油、トコフェロール、β−カロチ
ン、クロロフィルなどの食用油溶性物質、食用色素、食
用調味料などの食用粉末状物質などを適宜配合し、これ
らをゼラチンなどで包んでカプセル化し、当該カプセル
全体の比重を分散媒である食用液状油の比重に等しくす
ることによりカプセルを食用液状油中に分散浮遊させる
ことが好ましいのである。

カプセルに使用される材料としては、ゼラチン、カゼイ
ン、ポリアミノ酸、寒天、ＣＭＣ，ＣＥＣ。

糖類、澱粉などがあるが、ゼラチンが最高でありである
。

■　酸化し易い香辛油や分子内に炭素の二重結合の多い
物質と食用油が直接に接触しないため、食用油自体の保
存安定性が向上する。

■　酸化し易い香辛油や分子内に炭素の二重結合の多い
物質は、空気との接触が遮断されるので、香辛油や分子
内に炭素の二重結合の多い物質自体の、保存安定性が良
くなる〇■及び（６）の効果を第１図に示した。

第１図は４０℃におけるサフラワー油の保存試験結果を
示すもので、す７２ワー油の経日変化を過酸化物価（ｐ
、　ｏ、　ｖ。）〔ミリ当量／Ｋｙ（ｍ、　ｃ／に９　
）　）で示した０ 第１図において（１）はシソ油、鮫肝油入りミニカプセ
ル含有サフラワー油、（２）は比較のためシソ油、鮫肝
油をそのまま添加したサフラワー油で、保存日数による
過酸化物の生成量は本発明ｆｌ＋の場曾、明らかに（２
）よりも少ないことがわかる。

（Ｉ）　　カプセル自体は油に全く溶解しない無色透明
の物質であるため、食用液状油の透明感はそこなわれな
い。

（Ｊ）　　本発明により調製されたカプセルを入れた食
用液状油の瓶を少し振わすることにより、カプセルが食
用液状油中に均一分散している状態が容易にできる。

（６）　カプセルが均一分散した食用液状油組成物を一
部用いてドレッシングをつくるとカプセルが水溶液また
は食酢と接触して溶けるので設定速シの風味を出すこと
が可能である。

また、前記に列挙した主配合物の中で特にサメ肝油（ス
クワレン濃度の非常に高いもの）を用いた場合、他の主
配合物と比べ著しい効果がＩ　２７！ｈ−’カプセルを
含有した食用液状油組成物のみを直接野菜にふりかけた
場合、カプセルは容易に溶けないため、カプセルそのも
のを食べることがしばしばあるので、カブ、セル内容液
の味が問題になる。

比重の低い天然香料や脅威香料を主配合物とする場合、
カプセル全体の比重を食用液状油に合わせようとすると
カプセル中にそれらの香料を５０％以上含有しなければ
ならなく、カプセル内容液の味はフレーバーに呂が強す
ぎて味が良くなかった。ところが鮫肝油を主配合物とし
て用いた場付、鮫肝油自体殆んど無味無臭なので適当な
風味付けが可能となった０ 上記の効果を第１抄に示した。第１衣はカプセル内容液
の味の官能検査の結果を比較したもので、（ａ）のカプ
セル（ハ）容液の組成は比重調製のためライムオイル６
４チ、食用サフラワー油３６チとなし、（ｂ）のカプセ
ル内容液の組成も同様に比重調製のため、２イムオイ／
Ｌ／３’ｌ）％鮫肝油６６９６．食用ザフラワー油３１
％となすことができる。この（ａ）、（ｂ）両方のカプ
セルをパネラ−に食べてもらい、 （１）　　フレーバーが適当で味が良い（ｉｉ）　　フ
レーバーがきつくて味が悪い（ＩｔＤ　　どちらとも言
えない の三者択一にて官能検査結果を示した。

その結果、（ａ）のカプセルを食べた人は大部分がフレ
ーバーがきつくて味が悪いと答えたのに対して（ｂ）の
カプセルを食べた人は大部分がフレーバーが適当で味が
よいと答えた。

次に鮫肝油を主配合物に用いた場合のもう一つの効果は
、脅威香料を用い７’ｃ場合、比重の低いアルコール類
やエステル類で希釈して比重が調製されるが、天然香料
を用いた場合、大部分の天然香料は比重が高いので、比
重の低い油性物質となるとかなり種類が少ないため、カ
プセル内容液の風味は限定さ扛る。

そこで比重が低く、殆んど無味力Ｉ（実の鮫肝油を希釈
剤として使用すると香味付け、呈味付けするための天然
香料の比重はどのような値であっても適当な味付けが可
能で、各種の風味を天然物で出すことが容易である。

以上の結果より、鮫肝油を主配合物に用いた場合の効果
をまとめると次の通９である。

■　カプセル内容液の適当な風味付けが可能である。

（財）　カプセル内容液の各種風味を天然物で出すこと
が可能である。

次に実施例によって本発明を説明する。

実施例　ｌ 下記に示す原料配合に従って、特開昭５１−８８７５号
に記載された方法によって、皮膜率１４　％、直径ａｇ
ｍのカプセルに仕上げた。

このゼラチンカプセルを容器に食用油ｌｙに対して１枝
根度の割付で容器に入れ、次いで常温の食用サフラワー
油を充填し、サラダドレッシング用の食用油とした。

配合例 上記配合品をそれぞれ皮膜率１４チ、直径３０、水分１
２〜１３チのゼラチンカプセルとし、２Ｇ”Ｃで直径２
３關、高さ１８０　ｗの試験管にサフラワー油ヲ高すｔ
ｓｓ、、の所まで入れ、ゼラチンカプセルを３０粒枝根
合し、全てのカプセルが沈降するまでの時間を測定し、
分散浮遊テストを行った。

その結果、上記配合例Ｎ［Ｌｌ及びＮ［Ｌ２のカプセル
は完全に沈降するまで１時間美分要したのに対して、配
合例ＮＱ、３のカプセルは５０秒で完全に沈降した。

また主配合物を鮫肝油の成分でちるスクワレン、プリス
タン、ザメンなどや合成香料の成分であるアルコール類
、エステル類などに代替しても同様な結果が得られた。

【図面の簡単な説明】

第１図は４０℃におけるサフラワー油の保存試験結果の
一例を示す。 １゜スクワレン、シソ油入シミニカプセル含有すフフワ
ー油のｐ、　ｏ、　ｖの経日変化曲線２゜スクワレン、
シソ油をそのまま添加したサフラワー油のｐ、　ｏ、　
ｖの経日変化曲線第１　口 Ｉ−１牧 手続補正書（自発） 昭和５９年９月２デ日 １　事件の表示 昭和５９年特許願第１６１３６３号 ２　発明の名称 カプセルを含有した食用液状油組成物 ３　補正をする者 事件との関係　特許出願人 住所　大阪市北区中之島３丁目６番３２号氏名　吉原製
油株式会社 取締役社長　川越　敏男 住所　大阪市東区玉造１丁目１番３０号氏名　森下仁丹
株式会社 取締役社長　森下　　孝 ４　代理人　〒５５０ 明細書の（））特許請求の範囲の欄 （２）発明の詳細な説明の欄 ６　補正の内容 明細書中 （１）　　１％４行目行目行末特許請求の範囲別紙の通
り （２）３頁１行目、同４行目（各通） 「もの、」を「もの。」に訂正 「る、」を「る。」に訂正 （３）４頁６行目、同９行目（各通） 「なる、」を「なる。」に訂正 「ある、」を「ある。」に訂正 （４）５頁４行目 ［０，９１０〜０゜９３０　：］　Ｊを「０．９１０〜
０，９３０　：］ＯＪに訂正 （６）８頁下から６行目 ｒ　（ｍ、　ｃ／Ｋｇ）　Ｊを「（ｍｓ　ｅｃ６Ａｙ）
　、Ｊに訂正（６１１２頁６行目 「味付け」を「風味付け」に訂正 特許請求の範囲 「１、食用液状油よりも低比重の物質（但し、食用液状
油よりも低比重の天然精油またはその成分主主要配合物
とした物質を除く）を主配合物として収容されたカプセ
ルを食用液状油中に含有してなる食用液状油組成物。 ２　食用液状油よりも低比重の物質が、サメ肝油または
その成分であるスクヮレン、プリスタン、ザメン彦とか
ら選ばれる少々くとも一種である特許請求の範囲第１項
記載の主配合物。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　食用液状油よりも低比重の物質（但し、食用液状油
   よりも低比重の天然精油またはその成分の主要配合物と
   した物質を除く）を主配合物として収容されたカプセル
   を食用液状油中に含有してなる食用液状油組成物。 ２　食用液状油よりも低比重の物質が、サメ肝油または
   その成分であるスクワレン、プリスタン、ザメンなどか
   ら選ばれる少なくとも一種である特許請求の範囲第１項
   記載の主配合物。 ３　食用液状油よりも低比重の物質が、合成香料または
   その成分であるエステル類、アルコール、類、アルデヒ
   ド類、酸類、ケトン類などから選ばれる少なくとも一種
   である特許請求の範囲第１項記載の主配合物。