JPH0769865A - 水溶性ヘミセルロースを含有する製剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食品、医薬品、化粧品、ペットフード、医薬
部外品等に長期間安定で望ましい香味、色調、風味等を
付与する製剤を得る。 【構成】 水溶性ヘミセルロースを乳化剤もしくは粉末
化基材に用い、かつ天然樹脂を分散質に適宜使用して製
剤を調製する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は水溶性ヘミセルロースお
よび植物由来の天然樹脂を含有する製剤に関する。本発
明の製剤は、乳化製剤および粉末製剤を指し、食品、医
薬品、化粧品、ペットフード、医薬部外品等に長期間安
定で望ましい香味、色調、風味等を付与するのに使用さ
れる。

【０００２】

【従来の技術】従来の乳化製剤は精油類、油溶性色素
類、動植物性油脂類のような油性物質をペクチン、ゼラ
チン、アラビアガムなどの植物性天然ガム質または非イ
オン系の界面活性剤等で乳化したものが用いられてい
た。また、粉末製剤は油脂や親油性または水溶性の香料
および色素等の調合組成物を、アラビアガム等の天然ガ
ム、デキストリンおよび加工澱粉等を適宜配合して乳
化、または分散した後、噴霧乾燥する方法が知られてい
る。この場合、天然のアラビアガムは乳化性が優れてい
る点で広く製剤の分野で乳化剤もしくは粉末化基材とし
て使用されているが、天然ガム質は天候、気温などの自
然環境によってその生産量や品質が一定せず、価格の高
騰や品質のバラツキなどの問題があり、また粉末化した
場合の皮膜性については充分に安定なものではなく、噴
霧乾燥中及び保存中での香味や色調、風味の劣化などが
問題であった。また、デキストリンや加工澱粉は乳化性
や皮膜性についてアラビアガムに劣り、非イオン系の界
面活性剤を用いた場合は、使用する食品や医薬品等のｐ
Ｈや含有成分によって影響を受け易いという特性があっ
た。また近年、上記物質の代替品として水溶性ヘミセル
ロースが検討されているが、これも乳化性および皮膜性
等について充分に安定なものではない。また、天然樹脂
については乳化製剤において、中鎖トリグリセライドと
の併用により、粒子の微細化、および乳化安定性に有効
である（特開昭４７−２３５７３、特公昭４８−３４９
０１）ことが知られている。しかしながら、これらは何
れも天然ガム質を乳化剤とした場合に限られており、前
述のアラビアガムに関する課題を克服したものではなか
った。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上述の様に、製剤に於
いては、製造過程に於ける乳化性はもとより、その包接
物の安定性及び皮膜の強度に優れることが求められてい
るが、現状では必ずしも満足されている訳ではなく、更
に改善された製剤の創出は当業界の課題であった。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記の課
題を解決すべく鋭意研究した結果、水溶性ヘミセルロー
スを乳化剤もしくは粉末化基材に用い、かつ、天然樹脂
を分散質に適当量添加した場合、製造工程に於ける乳化
性、乳化安定性に優れ、かつ、極めて強固な皮膜を有し
香料成分の耐熱性、保留性及び香料成分の放出遅延効果
に優れた製剤を提供できる知見を得た。又、粉末製剤を
製造する時、水溶性ヘミセルロースを乳化剤及び粉末化
基材として用い、かつ、天然樹脂を用いる事により、製
造時に於ける乳化性、乳化安定性が優れ、粉末化後の包
接物の安定性、皮膜の強度を増強させ、食品等に長期間
安定な香気、色調、風味等を付与することのできる粉末
製剤を提供できることが判明した。

【０００５】本発明で用いる油性物質の例としては、例
えばオレンジ、ライム、レモン、グレープフルーツなど
の柑橘類精油、ペパーミントオイル、シソオイル、など
のスパイス類の精油、ペパー、シンナモン、ジンジャー
などのオレオレジン、ジャスミン、ローズなどのアブソ
リュート、および合成香料化合物、油性調合香料組成物
およびこれらの任意の混合物の如き油性の着香料、β−
カロチン、パプリカ色素、アナトー色素、およびクロロ
フィルなどの油溶性天然色素類、更に肝油、ビタミン
Ａ、ビタミンＤ、ビタミンＢ２酪酸エステル、天然ビタ
ミンＥ混合物などの脂溶性ビタミン類、大豆油、菜種
油、コーン油、オリーブ油、椰子油、サフラワー油、ひ
まわり油、米油、牛脂、豚脂、魚油などの動植物油脂、
ＤＨＡ、ＥＰＡ、γ−リノレン酸などの天然不飽和脂肪
酸類、シュクロースジアセテートヘキサイソブチレー
ト、Ｃ６〜Ｃ１２の中鎖飽和脂肪酸トリグリセライドな
どの加工食用油脂およびこれら可食性油性材料の任意の
混合物を例示することができる。

【０００６】水溶性物質としては、例えばコーヒー、ハ
ーブ、抹茶、紅茶、ガラナ、カツオ、エビ、カニ、ウ
ニ、ホタテなどのエキストラクト、ストロベリー、メロ
ン、バナナ、パイナップル、アップル、ミルク、チー
ズ、バター、などのエッセンス、コチニール、ベニバ
ナ、ビート、ウコン等の水溶性色素、その他合成着香
料、合成着色料、およびこれらの任意の混合物を例示す
ることができる。

【０００７】本発明に利用することのできる水溶性ヘミ
セルロースとしては例えば油糧種子（大豆、パーム、ヤ
シ、コーン、綿実などの通常油脂や蛋白質を除いた殻）
または穀類（米、小麦など通常澱粉等を除いた粕）等の
植物を原料とした水溶性の食物繊維、すなわちアラビノ
キシラン、アラビノガラクタン等の多糖類、またはこれ
らの任意の混合物を例示することができる。このような
水溶性ヘミセルロースを０．１〜９８重量部、好ましく
は５〜５０重量部の割合で含有させる。

【０００８】本発明に利用することができる天然樹脂と
してはダンマル、ロジン、セラック、マニラコパール、
エレミ、グアヤク等の天然植物樹脂、およびこれらの任
意の混合物を例示することができる。このような天然樹
脂を０．０１〜５０重量部好ましくは０．１〜３０重量
部の割合で含有させる。本発明で用いる乳化方法として
は、コロイドミル、ホモミキサー、高圧ホモジナイザ
ー、超音波乳化機等どのようなものでも良く、又、粉末
化方法としてもどのようなタイプの噴霧乾燥法でも良
い。以下、本発明の効果を実施例を示して更に具体的に
説明する。

【０００９】

【実施例】

実施例１ β−カロチン４ｇ、天然ビタミンＥ０．５ｇ、精製椰子
油４．５ｇ、ロジン１ｇの混合物を約１５０℃に加熱し
て、均一な油性材料混合物を得た。別に水８０ｇに大豆
ヘミセルロース１０ｇを溶解した溶液を得、前述の油性
材料混合物の全量を加えて予備撹拌させ、分散させた
後、ホモジナイザーにて乳化し、着色剤乳化物（本発明
品Ｎｏ．１）を得た。

【００１０】実施例２ レモンオイル３ｇ、天然ビタミンＥ０．１ｇ、中鎖飽和
脂肪酸トリグリセライド６．５ｇ、ダンマル樹脂２ｇを
溶解して、均一な油性材料混合物を得た。別に水８０ｇ
に大豆ヘミセルロース１５ｇを溶解した溶液を得、前述
の油性材料混合物の全量を加えて予備撹拌させ、分散さ
せた後、ホモジナイザーにて乳化し、レモン油乳化物
（本発明品Ｎｏ．２）を得た。

【００１１】実施例３ イオン交換水２００ｇに大豆ヘミセルロース２０ｇとラ
クトース８０ｇを溶解し、５０℃に保持しながら１０％
ロジン溶解液２ｇとオレンジオイル１８ｇで調合した分
散質を添加混合する。この溶液を高圧ホモジナイザーに
て乳化し、乳化液を噴霧乾燥してオレンジ香料粉末１０
０ｇ（本発明品Ｎｏ．３）を得た。尚、ここで用いた１
０％ロジン溶解液は、精製椰子油にロジンを加熱溶解し
たものである。

【００１２】実施例４ 実施例３に於いて、１０％ロジン溶解液の変わりに１０
％ダンマル樹脂溶解液を使用した他は実施例３と同じ条
件によってオレンジ香料粉末１００ｇ（本発明品Ｎｏ．
４）を得た。尚、ここで用いた１０％ダンマル樹脂溶解
液は、コーン油にダンマル樹脂を加熱溶解したものであ
る。

【００１３】実施例５ イオン交換水２００ｇにコーンヘミセルロース２０ｇと
ラクトース８０ｇを溶解し、５０℃に保持しながらメン
トールを１２ｇとロジン０．３ｇを含んだオイル１５ｇ
を添加混合する。この溶液を高圧ホモジナイザーにて乳
化し、乳化液を噴霧乾燥してメントール香料粉末１００
ｇ（本発明品Ｎｏ．５）を得た。

【００１４】実施例６ イオン交換水２００ｇに大豆ヘミセルロース３５ｇとマ
ルトース６５ｇを溶解し、５０℃に保持しながらβ−カ
ロチン３０％懸濁液１．２ｇとエレミ樹脂４ｇを含んだ
オイル２０ｇを１４０℃に加熱して添加混合する。この
溶液を高圧ホモジナイザーで乳化し、乳化液を噴霧乾燥
して着色料粉末１００ｇ（本発明品Ｎｏ．６）を得た。

【００１５】実施例７ イオン交換水２００ｇに米ぬかヘミセルロース４０ｇと
マルトース５０ｇを溶解し、５０℃に保持しながらＥＰ
Ａ２ｇとロジン１．５ｇ、エレミ樹脂１．５ｇを含んだ
オイル２０ｇを添加混合する。この溶液を高圧ホモジナ
イザーで乳化し、乳化液を噴霧乾燥して粉末油脂１００
ｇ（本発明品Ｎｏ．７）を得た。

【００１６】対照例１ 実施例１においてロジンを使用せず、その重量不足分を
精製椰子油で補った他は実施例１と同じ条件によって着
色剤乳化物（対照品Ｎｏ．１）を得た。

【００１７】対照例２ 実施例２においてダンマル樹脂を使用せず、その重量不
足分を中鎖飽和脂肪酸トリグリセライドで補った他は実
施例２と同じ条件によってレモン油乳化物（対照品Ｎ
ｏ．２）を得た。

【００１８】対照例３ 実施例２において大豆ヘミセルロースのかわりにアラビ
アガムを使用した他は実施例２と同じ条件によってレモ
ン油乳化物（対照品Ｎｏ．３）を得た。

【００１９】対照例４ 実施例３において大豆ヘミセルロースの代わりにアラビ
アガムを使用した他は実施例３と同じ条件によってオレ
ンジ香料粉末１００ｇ（対照品Ｎｏ．４）を得た。

【００２０】対照例５ 実施例３において大豆ヘミセルロースの代わりに加工澱
粉を使用した他は実施例３と同じ条件によってオレンジ
香料粉末１００ｇ（対照品Ｎｏ．５）を得た。

【００２１】対照例６ 実施例３において大豆ヘミセルロースのかわりにデキス
トリンを使用した他は実施例３と同じ条件によってオレ
ンジ油乳化物（対照品Ｎｏ．６）を得た。

【００２２】対照例７ 実施例３においてロジンを使用しない他は実施例３と同
じ条件によってオレンジ香料粉末１００ｇ（対照品Ｎ
ｏ．７）を得た。

【００２３】対照例８ 実施例５においてコーンヘミセルロースの代わりにアラ
ビアガムを使用した他は実施例５と同じ条件によってメ
ントール香料粉末１００ｇ（対照品Ｎｏ．８）を得た。

【００２４】対照例９ 実施例５においてコーンヘミセルロースの代わりに加工
澱粉を使用した他は実施例５と同じ条件によってメント
ール香料粉末１００ｇ（対照品Ｎｏ．９）を得た。

【００２５】対照例１０ 実施例６において大豆ヘミセルロースの代わりにアラビ
アガムを使用した他は実施例６と同じ条件によって着色
料粉末１００ｇ（対照品Ｎｏ．１０）を得た。

【００２６】対照例１１ 実施例６において大豆ヘミセルロースの代わりに加工澱
粉を使用した他は実施例６と同じ条件によって着色料粉
末１００ｇ（対照品Ｎｏ．１１）を得た。

【００２７】対照例１２ 実施例７において米ぬかヘミセルロースの代わりにアラ
ビアガムを使用した他は実施例７と同じ条件によって粉
末油脂１００ｇ（対照品Ｎｏ．１２）を得た。

【００２８】対照例１３ 実施例７において米ぬかヘミセルロースの代わりに加工
澱粉を使用した他は実施例７と同じ条件によって粉末油
脂１００ｇ（対照品Ｎｏ．１３）を得た。

【００２９】比較実験１ 実施例１および対照例１で得た乳化組成物を同一日に調
製し、レーザー回折式粒度分布計 ＳＡＬＤ−１１００
（（株）島津製作所）を用いて粒度分布を測定した。
その結果を表１に示す。

【００３０】

【表１】

【００３１】以上の結果から明らかな通り、本発明品Ｎ
ｏ．１は、対照品Ｎｏ．１に較べて大豆ヘミセルロース
の乳化力が非常に高くなり、より微細な粒子が得られ
た。

【００３２】比較実験２ 実施例２および対照例２、対照例３のレモン油乳化物を
同一日に調製し、レーザー回折式粒度分布計 ＳＡＬＤ
−１１００（（株）島津製作所）を用いて粒度分布を測
定した。また、同時にグラニュー糖１２０ｇ、クエン酸
４ｇ、を１２５ｇの水に溶解し、この溶液に実施例２お
よび対照例２、対照例３で得られた乳化物を１ｍｌ添加
し、炭酸水にて全体を１ｌとした。瓶に充填後打栓し、
炭酸飲料を得た。これを室温で静置し、経時変化を観察
した。結果を表２に示す。

【００３３】

【表２】

【００３４】但し表中の各記号は下記の意味を表す。 −Ｒ ネックリングの発生は認められない。 ±Ｒ ネックリングを僅かに認める。 ＋Ｒ 明瞭なネックリングを認める。 ＋＋Ｒ 著しいネックリングを認める。 ＋＋＋Ｒ ネックリングが層状となる程激しくなる。 表２の結果から明らかな通り、本発明品Ｎｏ．２は、対
照品Ｎｏ．２に較べて水溶性ヘミセルロースの乳化力が
非常に高くなり、対照品Ｎｏ．３（アラビアガム）と同
程度の乳化力を示した。また、対照品Ｎｏ．２では炭酸
飲料静置後約１０日で著しいネックリングの発生を認
め、商品価値を失うのに対し、本発明品および対照品Ｎ
ｏ．３ではネックリングの発生は認められず安定であっ
た。

【００３５】比較実験３ 実施例３、４および対照例４〜７で得たオレンジ香料粉
末を、４０℃にて保存し、経時変化を観察した。また、
オレンジオイルを乳化した際の乳化性についても併せて
評価した。その結果を表３に示す。

【００３６】

【表３】

【００３７】但し表中の各記号は下記の意味を示す。 ◎：極めて良好 ○：良好 △：やや悪い ×：
悪い −：評価不能 表３の結果から明らかなとおり、本発明品Ｎｏ．３及び
４は乳化性が良く、保存後６ケ月を経過しても基剤皮膜
の強度が優れており、香味の損失も無かったのに対し、
対照品Ｎｏ．４及び７ではやや乳化性が劣り、基剤皮膜
の強度及び香味は経時的に低下した。対照品Ｎｏ．５で
はその傾向が一層強く、また対照品Ｎｏ．６では乳化が
行えなかった。

【００３８】比較実験４ 実施例５および対照例８〜９のメントール香料粉末を密
封容器に入れ、４０℃にて保存後開封し、メントール含
量をガスクロマトグラフィーで測定した。その結果を表
４に示す。

【００３９】

【表４】

【００４０】・表中の値は試料のメントール含量を示
す。 ・（ ）内の数値は調整時の顔料に対する残存率を％で
示している。 表４の結果から明らかな通り、本発明品Ｎｏ．５は６ケ
月の保存後もメントール含量が低下しないのに対し、対
照品Ｎｏ．８および対照品Ｎｏ．９では経時的にメント
ール含量が低下し、包接物の損失が認められた。

【００４１】比較実験５ 下記に示すチューインガム基材に実施例３及び４で得ら
れたオレンジ粉末香料（本発明品３及び４）と対照例
４、５、７で得られたオレンジ粉末香料（対照品Ｎｏ．
４、５、７）をそれぞれ添加し、混練して圧展成型し、
１枚３ｇのチューインガムを得た。チューインガム基材
組成を表５に示す。

【００４２】

【表５】

【００４３】これらのチューインガムについて１０名の
専門パネラーによって官能評価した結果、本発明品は対
照例と比較してフレーバーの強さには大きな差がないが
持続性、残留性の点で顕著に優れていると判定した。

【００４４】比較実験６ 実施例６および対照例１０〜１１で得た着色料粉末のβ
−カロチン含量を液体クロマトグラフィーで測定した。
その結果を表６に示す。

【００４５】

【表６】

【００４６】・表中の値は試料中に含まれるβ−カロチ
ンの含量を％で示す。 ・（ ）内の数値は調整時の顔料に対する残存率を％で
示している。 表６の結果から明らかな通り、本発明品Ｎｏ．６は、粉
末化に際し殆どβ−カロチンの損失が認められず、対照
品１０および対照品１１と比較して、優れた包接物安定
性を示した。

【００４７】比較実験７ 実施例７および対照例１２〜１３で得た粉末油脂を４０
℃にて２週間保存し、油脂の酸化度合い（ＰＯＶ）を測
定した。また、保存後の粉末油脂をイオン交換水にて１
０００倍に希釈して、これらの希釈液を１０名の専門パ
ネラーに対し、風味について官能試験を実施した。その
結果を表７に示す。

【００４８】

【表７】

【００４９】・ＰＯＶ（Ｐｅｒ Ｏｘｉｄｅ Ｖａ
ｌｕｅ）の単位はｍｅｑ／ｋｇ ・官能評価基準：保存前のものを標準とし、これとどの
程度の風味差があるかを以下の基準でパネラーに点数付
けさせた。 ５点：全く差なし ４点：殆ど同じ ３点：僅かに酸化臭あり ２点：かなり酸化臭あり １点：酸化臭強い 表７の結果から明らかな通り、本発明品Ｎｏ．７は４０
℃２週間の保存後も包接物中の油脂の酸化がほとんど認
められず、風味の劣化が殆ど無いのに対し、対照品Ｎ
ｏ．１２および対照品Ｎｏ．１３では包接物中の油脂が
明きらかに酸化しており、風味がかなり損なわれてい
た。

【００５０】

【発明の効果】本発明によって得られた製剤は、実施例
の結果から明らかなように製造工程に於ける乳化性や乳
化安定性が優れ、粉末化する場合についても粉末化後の
包接物の安定性、皮膜の強度が特に優れており、各種飲
食品や医薬品等に長期間安定で望ましい香味、色調、風
味等を付与することができるため、工業的意義は極めて
大である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ６１Ｋ 47/30 Ｈ 47/36 Ｈ Ｃ０８Ｂ 37/14 7433−4Ｃ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 水溶性ヘミセルロースおよび天然樹脂を
   含有することを特徴とする製剤。
2. 【請求項２】 水溶性ヘミセルロースが大豆、とうもろ
   こし、米ぬかを原料とする多糖類である請求項１記載の
   製剤。
3. 【請求項３】 天然樹脂がダンマル、ロジン、エレミの
   天然植物樹脂である請求項１又は請求項２記載の製剤。