JPS60141234A - カプセルを含有した食用液状油組成物 - Google Patents
カプセルを含有した食用液状油組成物Info
- Publication number
- JPS60141234A JPS60141234A JP58245878A JP24587883A JPS60141234A JP S60141234 A JPS60141234 A JP S60141234A JP 58245878 A JP58245878 A JP 58245878A JP 24587883 A JP24587883 A JP 24587883A JP S60141234 A JPS60141234 A JP S60141234A
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- JP
- Japan
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- oil
- edible
- edible liquid
- liquid oil
- capsules
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- Edible Oils And Fats (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は天然精油及び／又はその成分を主配合物として
カプセルに収容して、食用液状油に投入し、カプセルの
比重と食用液状油の比重とをほぼ等しくすることによっ
て、該カプセルを食用液状油中に分散浮遊させた食用液
状油組成物に関するものである。
カプセルに収容して、食用液状油に投入し、カプセルの
比重と食用液状油の比重とをほぼ等しくすることによっ
て、該カプセルを食用液状油中に分散浮遊させた食用液
状油組成物に関するものである。
従来よシ各種油性オ液状物を食用液状油中に分散浮遊さ
せるために下記のような粉末化して混合されたものがあ
る。
せるために下記のような粉末化して混合されたものがあ
る。
（イ）乳蛋白質又は大豆蛋白質と糖質などの水溶液中に
油′冴液状物を分散させ、スフツードライなどの方法で
乾燥して水分が除去されたもの０ （ロ） ザイクロデキストリンとの包接化合物とする。
油′冴液状物を分散させ、スフツードライなどの方法で
乾燥して水分が除去されたもの０ （ロ） ザイクロデキストリンとの包接化合物とする。
しかし上記（イ）、（ロ）方法で得られた粉末は食用液
状油に分散させた場合、下記のような欠点がある０ （５）食用液状殖］（＝必要な外観的な透明感が々い。
状油に分散させた場合、下記のような欠点がある０ （５）食用液状殖］（＝必要な外観的な透明感が々い。
（Ｂ） 比重差のため粉末は殆んど沈降し容器の底部に
層をなし、使用時振とうしても簡単には均一にならない
。
層をなし、使用時振とうしても簡単には均一にならない
。
シンクをつくっても所望の風味を出すことが困難である
。
。
（２）粉末状であるため、粉でコーティングされた油が
劣化し易い。
劣化し易い。
上記のほかに天然精油を添加した食用油は下記のような
欠点が挙げられる。
欠点が挙げられる。
（ト）天然精油は酸化され易く、酸価、過酸化物価（Ｐ
％ Ｏ−、ｖ、）が高く一般食用油に天然精油を添加す
ると、無添加の食用油と比べて油の劣化が早いＣ０ ■ 天然精油の香味成分は、酸化されるに従って香味が
弱くなる。
％ Ｏ−、ｖ、）が高く一般食用油に天然精油を添加す
ると、無添加の食用油と比べて油の劣化が早いＣ０ ■ 天然精油の香味成分は、酸化されるに従って香味が
弱くなる。
ドレッシング用の食用油は、食用油自体の風味が良好で
あることは勿論であるが、これに添加する香味物質の保
存安定性が良好であることも重要である。また、ドレッ
シングにした場合香味物質が全体に均一分散する必要が
ある。
あることは勿論であるが、これに添加する香味物質の保
存安定性が良好であることも重要である。また、ドレッ
シングにした場合香味物質が全体に均一分散する必要が
ある。
これらの条件を充たし、かう従来品の欠点であった上記
Ａ〜Ｆを改良するために、本発明において香味物質や呈
味物質である天然精油を例えば特開昭５１−８８７５号
に記載の方法でカプセル化し、これを食用液状油に分散
させるのである。
Ａ〜Ｆを改良するために、本発明において香味物質や呈
味物質である天然精油を例えば特開昭５１−８８７５号
に記載の方法でカプセル化し、これを食用液状油に分散
させるのである。
しかしながら、食用液状油にカプセルを分散浮遊させる
ことには下記のようないくつかの技術的問題点があった
。
ことには下記のようないくつかの技術的問題点があった
。
ａ 食用液状油は粘度が７５さく、また比重も小さい（
ｄ（１５°Ｃ／１５°Ｃ）＝０．９１０〜０．９３０）
ｂ カプセルの膜の厚さは製造上限度があり、従って比
重調整にも限界がある。
ｄ（１５°Ｃ／１５°Ｃ）＝０．９１０〜０．９３０）
ｂ カプセルの膜の厚さは製造上限度があり、従って比
重調整にも限界がある。
Ｃ分散媒である食用液状油に界面活性剤を用いることは
保存中に分散させたカプセル自体の変形や破損をもたら
す可能性があるＯ上記の問題を解消し、カプセルを食用
液状油中に分散浮遊させるには、カプセル内容物の比重
を分散媒である食用液状油より４番くする必要がある。
保存中に分散させたカプセル自体の変形や破損をもたら
す可能性があるＯ上記の問題を解消し、カプセルを食用
液状油中に分散浮遊させるには、カプセル内容物の比重
を分散媒である食用液状油より４番くする必要がある。
しかもその内容物については、カプセルを溶解させたり
、変形させたりし永いもので、食品用途としての食品衛
生上、安全上問題のないものでなければ力らない。
、変形させたりし永いもので、食品用途としての食品衛
生上、安全上問題のないものでなければ力らない。
本発明者らは上記に鑑み鋭意研究した結果、食品衛生上
危険性が全くなく、比重が食用液状油よシもイ白い食品
用天然甘橘系せ油（ｄ（２Ｉ２ｆｌ１°Ｃ）−〇。８５
程度）またはその成分（ｄ、−’Ｊモネン、α及びβ−
ピネン、カプリンアルデヒド、カプリルアルデヒド、シ
トラール、ｄ−リナロールなど）をカプセル内容物に配
合すること、によす、当該カプセルを分散浮遊させた食
用液状油組成物を得たのである○このカプセルを分散浮
遊させた食用液状油組成物は、水溜液又は食酢などと混
合攪拌した場合、カプセルが溶は内容物が均一にエマル
ジョンの系内に分散する。
危険性が全くなく、比重が食用液状油よシもイ白い食品
用天然甘橘系せ油（ｄ（２Ｉ２ｆｌ１°Ｃ）−〇。８５
程度）またはその成分（ｄ、−’Ｊモネン、α及びβ−
ピネン、カプリンアルデヒド、カプリルアルデヒド、シ
トラール、ｄ−リナロールなど）をカプセル内容物に配
合すること、によす、当該カプセルを分散浮遊させた食
用液状油組成物を得たのである○このカプセルを分散浮
遊させた食用液状油組成物は、水溜液又は食酢などと混
合攪拌した場合、カプセルが溶は内容物が均一にエマル
ジョンの系内に分散する。
本発明に使用される食用液状油は植物性の油脂で常温に
おいて透明なもので３通常の食用大豆油、食用ナタネ油
、食用サフラワー油、食用サンフラワー油、食用コーン
油、食用綿実油、食用米糠油、食用胡麻油等単独または
混合物として使用可能である。カプセル内容物としては
オレンジ油、レモン油、ライム油、グレープフルーツ油
、ユズ油、夏ミカン油などの食品用天然せ橘系油の主配
合物のほか、食用からし油、シし、これらをセラチンな
どで包んでカプセル化し、当該カプセル全体の比重を分
散媒である食用液状油の比重に等しくすることにょシ、
カプセルを食用液状油中に分散浮遊さぜるのである１、
カプセルに使用される材料としてはゼラチン、カゼイン
、ポリアミノ酸、寒天、ｃ、 Ｍ：、 ｃ、 、 ｃ。
おいて透明なもので３通常の食用大豆油、食用ナタネ油
、食用サフラワー油、食用サンフラワー油、食用コーン
油、食用綿実油、食用米糠油、食用胡麻油等単独または
混合物として使用可能である。カプセル内容物としては
オレンジ油、レモン油、ライム油、グレープフルーツ油
、ユズ油、夏ミカン油などの食品用天然せ橘系油の主配
合物のほか、食用からし油、シし、これらをセラチンな
どで包んでカプセル化し、当該カプセル全体の比重を分
散媒である食用液状油の比重に等しくすることにょシ、
カプセルを食用液状油中に分散浮遊さぜるのである１、
カプセルに使用される材料としてはゼラチン、カゼイン
、ポリアミノ酸、寒天、ｃ、 Ｍ：、 ｃ、 、 ｃ。
Ｅ、Ｃ，（カーポオキシエチルセルロース）糖類、澱粉
などがあるが、ゼラチンが最適である。
などがあるが、ゼラチンが最適である。
本発明の効果を纒めると、
（Ｇ） 酸化し易い天然精油と食用油が直接に接触しな
いため、食用油自体の保存安定性が向上する。
いため、食用油自体の保存安定性が向上する。
０手 酸化し易い天然精油は空気との接触が遮断される
ので、天然精油自体の保存安定性が良くなる。
ので、天然精油自体の保存安定性が良くなる。
この関係を第１図に示した。
第１図は４０゛Ｃにおけるサフラワー油の保存試験結果
を示すもので、サフラワー油の経口変化を過酸化物価（
ＲＯ，Ｖ）［ＩミＩＪ尚量／Ｋｙ（亀ｅΔｙ））で示し
Ｐｃ。第１図において（１）はオレンジ油入りミニカプ
セル含油サフラワー油、（２）はオレンジ油をそのま１
添加したサフラワー油で、保存日数による過酸化物の生
成量は本発明のｔｌ＋の場合、明らかに少ないことがわ
かる０ （Ｉ） カプセル自体は油に全く溶解しない無色透明の
物質であるため、食用液状油の透明感はそこ々われない
。
を示すもので、サフラワー油の経口変化を過酸化物価（
ＲＯ，Ｖ）［ＩミＩＪ尚量／Ｋｙ（亀ｅΔｙ））で示し
Ｐｃ。第１図において（１）はオレンジ油入りミニカプ
セル含油サフラワー油、（２）はオレンジ油をそのま１
添加したサフラワー油で、保存日数による過酸化物の生
成量は本発明のｔｌ＋の場合、明らかに少ないことがわ
かる０ （Ｉ） カプセル自体は油に全く溶解しない無色透明の
物質であるため、食用液状油の透明感はそこ々われない
。
（Ｊ） 本発明により調製されたカプセルを入れた食用
液状油の瓶を少し振とうすることにより、カプセルが食
用液状油中に均一分散している状態が容易にできる。
液状油の瓶を少し振とうすることにより、カプセルが食
用液状油中に均一分散している状態が容易にできる。
卸 カプセルが均一分散した食用液状油組成物を一部用
いてドレッシングをつくるとカプセルが水溶ｉまたは食
酢と接触して溶けるので設定通りの風味を出すことが容
易である。
いてドレッシングをつくるとカプセルが水溶ｉまたは食
酢と接触して溶けるので設定通りの風味を出すことが容
易である。
次に実施例によって本発明を説明する。
実施例１
下記に示す原料配合に従って、特開昭５１−８８７５号
に記載された方法によって、皮膜率１２係、直径３πｍ
のカプセルに仕上げた。このゼラチンカプセルを容器に
食用油１ｙに対して１粒程度の割合で入れ、次いで常温
の食用サフラワー油を充填し、サラダドレッシング用の
食用油とした。
に記載された方法によって、皮膜率１２係、直径３πｍ
のカプセルに仕上げた。このゼラチンカプセルを容器に
食用油１ｙに対して１粒程度の割合で入れ、次いで常温
の食用サフラワー油を充填し、サラダドレッシング用の
食用油とした。
配合例
Ｎｏ、 ２ 食用からし油 １００チ
上記配合品をそれぞれ皮膜率１２チ、直径３ｍｍ。
水分１３−１３．５％のゼラチンカプセルとし、２０℃
で直径２３ｊｎｍ、高さ１８ｆ）ｍ＋＋＋の試験管にす
７ラワー油を高さ１３５７ｇ＋の所まで入れ、ゼラチン
カプセルを３０粒程入れ、全てのカプセルが沈降する捷
での時間を測定し、分散浮遊テストを行なった。
で直径２３ｊｎｍ、高さ１８ｆ）ｍ＋＋＋の試験管にす
７ラワー油を高さ１３５７ｇ＋の所まで入れ、ゼラチン
カプセルを３０粒程入れ、全てのカプセルが沈降する捷
での時間を測定し、分散浮遊テストを行なった。
その結果、ＮＯ，１、配合のカプセルは完全に沈降する
まで、１時間側分要したのに対して１．Ｎｏ、 ２配合
のカプセルは５０秒で完全に沈降した０
まで、１時間側分要したのに対して１．Ｎｏ、 ２配合
のカプセルは５０秒で完全に沈降した０
第１図は４０°Ｃにおけるサフラワー油の保存試験結果
を示す。 （１，１オレンジ入りミニカプセル含有サフラワー油の
Ｐｌへ■、の経日変化曲線。 （２） オレンジ油をそのまま添加したサフラワー油の
ＰｌへＶ、の経日変化曲線
を示す。 （１，１オレンジ入りミニカプセル含有サフラワー油の
Ｐｌへ■、の経日変化曲線。 （２） オレンジ油をそのまま添加したサフラワー油の
ＰｌへＶ、の経日変化曲線
Claims (1)
- １ 食用液状油よりも低比重の天然精油及び／又はその
成分を主配合物として収容したカプセルが食用液状油中
に分散してなるカプセルを含油した食用液状油組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58245878A JPS60141234A (ja) | 1983-12-29 | 1983-12-29 | カプセルを含有した食用液状油組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58245878A JPS60141234A (ja) | 1983-12-29 | 1983-12-29 | カプセルを含有した食用液状油組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60141234A true JPS60141234A (ja) | 1985-07-26 |
| JPS6215167B2 JPS6215167B2 (ja) | 1987-04-06 |
Family
ID=17140142
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58245878A Granted JPS60141234A (ja) | 1983-12-29 | 1983-12-29 | カプセルを含有した食用液状油組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60141234A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6371150A (ja) * | 1986-08-19 | 1988-03-31 | ユニリ−バ− ナ−ムロ−ゼ ベンノ−トシヤ−プ | 脂肪製品 |
| WO2004071217A1 (en) * | 2003-02-12 | 2004-08-26 | Mw Encap Limited | Encapsulated flavouring for foods |
| JPWO2013129168A1 (ja) * | 2012-02-29 | 2015-07-30 | 日清オイリオグループ株式会社 | カプセル食品およびカプセル含有油脂組成物 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49129701A (ja) * | 1973-04-16 | 1974-12-12 |
-
1983
- 1983-12-29 JP JP58245878A patent/JPS60141234A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49129701A (ja) * | 1973-04-16 | 1974-12-12 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6371150A (ja) * | 1986-08-19 | 1988-03-31 | ユニリ−バ− ナ−ムロ−ゼ ベンノ−トシヤ−プ | 脂肪製品 |
| WO2004071217A1 (en) * | 2003-02-12 | 2004-08-26 | Mw Encap Limited | Encapsulated flavouring for foods |
| JPWO2013129168A1 (ja) * | 2012-02-29 | 2015-07-30 | 日清オイリオグループ株式会社 | カプセル食品およびカプセル含有油脂組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6215167B2 (ja) | 1987-04-06 |
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