JPS6127021B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の技術分野〕 この発明は調理室内を発酵温度に設定して混練
行程、発酵行程及びガス抜き行程を順次自動的に
行なうパンの製造装置に関する。

〔発明の技術的背景とその問題点〕

近時、電気オーブンにおいては、100℃〜250℃
の高温度制御の他にパン製造のためのイースト菌
発酵に好適する40℃程度の低温度制御をも行ない
得るものが供されており、この種の電気オーブン
を利用して一般家庭においてもパンを製造するこ
とが考えられている。而して、例えば食パンを製
造する場合には、パンの原料たる小麦粉、ミル
ク、イースト菌及びその他の添加物を約15分間程
度混練して（混練行程）、しかる後その原料を電
気オーブン内に収納して略40℃の低温度で60分間
加熱して発酵させ（一次発酵行程）、更に前記原
料を電気オーブン内から取出して約５分間程度混
練してガス抜きを行ない（ガス抜き行程）、その
後再び電気オーブン内に収納して略40℃の低温度
で30分間加熱して発酵させ（二次発酵行程）、最
後に原料を前記電気オーブン内から取出して適当
に細分化し且つ電気オーブン内に収納して約180
℃の高温度で加熱する（焼き行程）ようにしてい
る。ところで、パンの製造におけるパン膨張原理
は、小麦粉が混練されることによつてつくられる
グルテンにより三次元の網目構造を有するパン生
地が生成され、このパン生地内にイースト菌の発
酵に応じて発生する二酸化炭素等のガスが包含さ
れ、加熱されて膨張することであり、従つて適度
なふくらみを有する食パンを製造するにはガスの
発生力の増大とパン生地の生成力即ちガス包容力
の増大とが時間的に一致することが望ましい。し
かしながら、パンの原料の混練行程においてガス
の発生力は外気温度に影響されるので、特に冬期
等の外気温度が低い場合においてはガスの発生力
がパン生地の生成力に比し著しく小さく、両者の
増大が時間的に一致しなくなり、良好な食パンを
製造することが困難であつた。しかも、混練15分
間、一次発酵60分間、ガス抜き５分間、二次発酵
30分間及び焼き30分間の各行程を経る長時間の製
造時間を必要とするため、製造時間をできるだけ
短縮し得るパンの製造装置の開発が望まれてい
た。

これに対して従来、混練行程と発酵行程を同一
の室内でその温度を発酵温度に設定して自動的に
行なう装置が開発されている。（実公昭50−30398
号公報参照）すなわち、これは同一筐体内に加熱
室と醸成室とを設け、醸成室にパンの原料を入れ
た醸成用容器と撹拌体を収納し、醸成室の温度を
発酵温度に保つた撹拌体によりパンの原料を混練
しながら醸成するというものであ。しかしなが
ら、この従来装置は醸成が終了すると醸成室から
パンの原料を取出して外部でガス抜きを行い、そ
の後その原料を分断、整形してから加熱室に入れ
て焼くものであるため、ガス抜き作業が面倒とな
る問題があつた。

〔発明の目的〕

この発明はこのような問題を解決するために為
されたもので、混練行程、発酵行程及びガス抜き
行程を同一の調理室内でその室温を発酵温度に設
定して自動的に行なうことができ、良好なパンの
製造ができるとともに製造作業の容易性を図るこ
とができるパンの製造装置を提供することを目的
とする。

〔発明の概要〕

この発明は、内部にヒータを設けた調理室を形
成した筐体の調理室内に、内部に撹拌体を収納し
た混練調理用容器を収脱自在に設け、その容器内
にパンの原料を入れて室温をイースト菌の発酵温
度に保持して撹拌体により混練行程を所定時間行
ない、続いて発酵行程を所定時間行ない、さらに
撹拌体を動作してガス抜き行程を所定時間行な
い、その後容器を取り出してから調理室の温度を
パン焼温度に設定してパン焼行程を行なうもので
ある。

〔発明の実施例〕

以下本発明の一実施例につき図面を参照して説
明す。

先ず、概略的構成について第１図及び第２図に
従い述べる。Ｙは外箱、２はこの外箱１の内部に
配設して内箱であり、外箱１と内箱２とで筐体を
形成している。前記内箱２によつて調理用の室３
を包囲形成し、内箱２及び外箱１に共通した室３
の前面の開口部には扉を枢設している（室３の前
面の開口部及び扉は図示せず）。４は室３の中間
部両側に夫々取付け配置した受皿棚で、図示しな
い受皿を保持するためのものである。５は受皿に
載せて上記室３に収容する被調理物（図示せず）
を上方から熱する如く該室３の上部に配設した例
えば500ワツトの上ヒータであり、他方、６は室
３の下部に配設した環状の例えば500ワツトの下
ヒータである。７は下ヒータ６の下方に位置する
前記内箱２の底壁中央部に螺挿した軸受筒で、こ
れにシール材兼用の軸受８等を介して垂直状なる
軸９を回転自在に挿通支承せしめ、以て室３に軸
９を装備せしめている。而して、１０は室３に対
し出入自在に設けた混練調理用の容器で、詳細に
は室３の前記下ヒータ６による包囲空間内に位置
せられて前記軸受筒７の上方突出端に螺合されて
おり、１１は該容器１０の蓋である。又、１２は
撹拌体としてのインペラで、これを前記軸９の上
方突出端にこれと一体回転する如く且つ着脱自在
に取付けて容器１０の内部に配設している。一
方、１３は前記外箱１及び内箱２間特にそれらの
一方（図中右側）の側壁内の空所の下部に支持脚
１４等を介して配設したモータで、これの垂直状
なる回転軸１５の下端部に小プーリ１６を取付
け、そしてこの小プーリ１６と前記軸９の下方突
出端に取付けた大プーリ１７との間にベルト１８
を張架している。前記モータ１３，回転軸１５，
小プーリ１６，大プーリ１７，ベルト１８は前記
軸９の駆動機構を形成している。１９は外箱１の
前面右側部に設けた操作パネルであり、これに
は、可変熱動スイツチ２０（第３図参照）の設定
温度を選択設定する調節摘み２１と、カムスイツ
チ２２及び２３を有するタイマー２４（第３図参
照）の時間を設定する操作摘み２５と、前記上ヒ
ータ５及び下ヒータ６を夫々選択する操作スイツ
チ２６及び２７（第３図参照）を操作する操作釦
２８及び２９と、イースト菌発酵及び通常の加熱
調理用の切換えを行なう切換スイツチ３０及び３
１（第３図参照）の操作釦３２と、切、加熱調
理、混練調理及び自動調理の選択切換えを行なう
選択スイツチ３３の選択摘み３４とを取付ける。
この場合、操作パネル１９の前記操作摘み２５の
周囲に位置する部位には「切」，「60分タイマ
ー」、「切」及び「自動」の領域が表示されてお
り、又該選択摘み３４の周囲に位置する部位には
90度の間隔を存して「切」，加熱調理に対応する
「オーブン」、自動調理に対応する「自動」及び混
練調理に対応する「こねる」の表示が施こされて
いる。

さて、電気的構成につき第３図に従い述べる。
３５及び３６は例えば図示しない100ボルトの単
相交流電源に接続した電源端子であり、その一方
の電源端子３５を選択スイツチ３３の可動接片ａ
に接続し、他方の電源端子３６をカムスイツチ２
２を介して母線３７に接続する。この選択スイツ
チ３３は前記「切」，「オーブン」「自動」及び
「こねる」に対応する固定接片ｂ，ｃ，ｄ及びｅ
を有する。そして、選択スイツチ３３の固定接片
ｃを切換スイツチ３０の可動接片ａ―固定接片ｂ
間及び可動熱動スイツチ２０を介して二分岐し、
その第１の分岐端を操作スイツチ２６，切換スイ
ツチ３１の固定接片ｂ―可動接片ａ間及び上ヒー
タ５を介して母線３７に接続し、第２の分岐端を
リレー３８の常閉接点３９，操作スイチ２７及び
下ヒータ６を介して母線３７に接続する。この場
合、切換スツチ３０及び３１は操作釦３２が加熱
調理側に操作されると接片（ａ―ｂ）間をともに
閉成しイースト菌発酵側に操作されると接片（ａ
―ｃ）間をともに閉成する。又、可変熱動スイツ
チ２０は前記室３内の温度を感知して開閉するも
ので、その調節摘み２１の操作によつて設定温度
が100℃〜250℃の範囲の所望の温度に選択設定さ
れるようになつている。そして、前記切換スイツ
チ３０の固定接片ｃを二分岐して、その第１の分
岐端をリレー３８の常開接点４０を介して選択ス
イツチ３３の固定接片ｄに接続し、第２の分岐端
を固定熱動スイツチ４１及び図示極性のダイオー
ド４２を介して切換スイツチ３１の固定接片ｃ及
び可動接片ａに共通に接続する。この場合、固定
熱動スイツチ４１は前記室３内の温度を感知して
開閉するもので、その設定温度は例えば40℃に設
定固定されている。前記可変熱動スイツチ２０，
固定熱動スイツチ４１及び切換スイツチ３０は温
度制御回路を形成している。そして、前記選択ス
イツチ２３の固定接片ｄをリレー３８の励磁コイ
ル４３を介して母線３７に接続する。而して、前
記モータ１３は主コイル４４及びこの主コイル４
４にコンデンサ４５を介して並列接続された補助
コイル４６とを有し、その主コイル４４と補助コ
イル４６との共通接続点を母線３７に接続し、主
コイル４４とコンデンサ４５との共通接続点を二
分岐し、その第１の分岐端をカムスイツチ２３を
介して選択スイツチ３３の固定接片ｄに接続し、
第２の分岐端を該選択スイツチ３３の固定接片ｅ
に接続する。前記タイマー２４及びそカムスイツ
チ２２，２３は駆動機構制御回路を形成してい
る。

次に、以上のように構成した本実施例の作用に
ついて説明する。

先ず、通常の加熱調理を行なう場合には、容器
１０，蓋１１及びインペラ１２を全て室３外に取
出した状態で、被調理物を載せた受皿を室３内に
収納して受皿棚４に保持させ扉を閉塞する。その
上で、調節摘み２１を操作して可変熱動スイツチ
２０の設定温度を100℃〜250℃の範囲の所望の温
度に調節設定し、操作釦２８及び２９を操作して
例えば操作スイツチ２６及び２７をともに閉成さ
せ、操作釦３２を操作し加熱調理側にすることに
つて切換スイツチ３０及び３１の接片（ａ―ｂ）
間をともに閉成させ、選択摘み３４を「オーブ
ン」側に操作して選択スイツチ３３の接片（ａ―
ｃ）間を閉成させ、そして操作摘み２５を操作し
て「60分タイマー」領域の所望の時間に設定して
タイマー２４のカムスイツチ２２を閉成する。こ
の場合、操作摘み２５が「60分タイマー」領域に
設定した時にはタイマー２４のカムスイツチ２２
は設定された時間だけ閉成する。これにより、選
択スイツチ３０の接片（ａ―ｃ）間、切換スイツ
チ３０の接片（ａ―ｂ）間、可変熱動スイツチ２
０，操作スイツチ２６，切換スイツチ３１の接片
（ｂ―ａ）間及びカムスイツチ２２を介して上ヒ
ータ５は電源電圧が印加されて500ワツトで発熱
し、又選択スイツチ３３の接片（ａ―ｃ）間、切
換スイツチ３０の接片（ａ―ｂ）間、可変熱動ス
イツチ２０，常閉接点３９，操作スイツチ２７及
びカムスイツチ２２を介して下ヒータ６は電源電
圧が印加されて500ワツトで発熱し、そして上ヒ
ータ５及び下ヒータ６は可変熱動スイツチ２０に
より通断電制御され、以て室３内は100℃〜250℃
の範囲の設定された高温度に制御される。

又、例えばパンを製造するために乾燥イースト
菌を予備発酵させる場合或はヨーグルトを製造す
るために乳酸菌を発酵させる場合には、操作釦３
２を操作してイースト菌発酵側にすることによつ
て切換スイツチ３０及び３１の接片（ａ―ｃ）間
をともに閉成させ、選択摘み３４を「オーブン」
側に操作して選択スイツチ３３の接片（ａ―ｃ）
間を閉成させ、そして操作摘み２５を操作して
「60分タイマー」領域の所望の時間にセツトして
タイマー２４のカムスイツチ２８を閉成させる。
これにより、選択スイツチ３３の接片（ａ―ｃ）
間、切換スイツチ３０の接片（ａ―ｃ）間、固定
熱動スイツチ４１，ダイオード４２，切換スイツ
チ３１の接片（ｃ―ａ）間及びカムスイツチ２２
を介して上ヒータ５は電源電圧の例えば正の半波
電圧のみが印加されて250ワツトで発熱し、そし
て該上ヒータ５は固定熱動スイツチ４１により通
断電制御され、以て室３内は乾燥イースト菌の予
備発酵、乳酸菌の発酵に好適する略40℃の低温度
に制御される。

更に、例えば餅を製造する場合には、容器１０
及びインペラ１２を夫々の位置に装着し、次いで
蒸炊した糯米を容器１０内に収納して蓋１１を閉
じ、選択摘み３４を「こねる」側に操作して選択
スイツチ３３の接片（ａ―ｅ）間を閉成させ、そ
して操作摘み２５を操作して「60分タイマー」領
域の所望の時間に設定してタイマー２４のカムス
イツチ２２を閉成させる。これにより、選択スイ
ツチ３３の接片（ａ―ｅ）間及びカムスイツチ２
２を介してモータ１３は電源電圧が印加されて起
動され、回転軸１５，小プーリ１６，ベルト１
８，大プーリ１７及び軸９を介してインペラ１２
が回転駆動され、このインペラ１２によつて糯米
が混練されて餅が製造される。尚、以上のような
インペラ１２による混練は、糯米を混練して餅を
製造する場合の他に、煮芋を混練して金団を製造
する場合或は米粉を水等とともに混練して団子素
材を製造する場合等にも利用することができる。

さて、例えば食パンを製造する場合には、上述
した混練調理状態において容器１０内に小麦粉、
イースト菌、ミルク及びその他の添加物からなる
パンの原料を収納し、選択摘み３４を「自動」側
に操作して選択スイツチ３３の接片（ａ―ｄ）間
を閉成させ、そして操作摘み２５を「自動」領域
の最大時間に設定すると、タイマー２４は計時作
動に基づいてカムスイツチ２２及び２３を第４図
に示すように開閉するようになる。（第４図にお
いて斜線部分が閉成期間である。）即ち、操作摘
み２５によつてタイマー２４が「自動」行程にセ
ツトされると（時刻t₀）、先ず「混練」行程とな
り、カムスイツチ２２及び２３がともに閉成する
ので、選択スイツチ３３の接片（ａ―ｄ）間及び
カムスイツチ２２を介してリレー３６の励磁コイ
ル４３に電源電圧が印加され、リレー３８が作動
して常開接点４０を閉成させ常閉接点３９を開放
させる。更に、選択スイツチ３３の接片（ａ―
ｄ）間、カムスイツチ２３及び２２を介してモー
タ１３に電源電圧が印加され、前述したようにイ
ンペラ１２が回転駆動されてパンの原料を混練す
る。又同時に、選択スイツチ３３の接片（ａ―
ｄ）間、常開接点４０，固定熱動スイツチ４１，
ダイオード４２及びカムスイツチ２２を介して上
ヒータ５に電源電圧の内の正の半波電圧が印加さ
れ且つ該上ヒータ５は固定熱動スイツチ４１によ
つて通断電制御され、室３内はイースト菌の発酵
に好適する略40℃の低温度に制御される。そし
て、この「混練」行程においては、原料中の小麦
粉が混練されることによりグルテンがつくられこ
れに応じて三次元の網目構造を有するパン生地が
次第に生成されるとともに、略40℃の温度即ち発
酵温度雰囲気中においてイースト菌が発酵しこれ
に応じて二酸化炭素等のガスが次第に発生し、こ
のガスが前記パン生地によつて包容されるように
なる。このような「混練」行程が所定時間例えば
15分間行なわれると次の「一次発酵」行程に移行
する。「一次発酵」行程に移行すると（時刻t₁）、
タイマー２４のカムスイツチ２３が開放されるの
で、モータ１３への通電が断たれ、その後は上ヒ
ータ５によつて室３内の温度は略40℃の発酵温度
に保たれてイースト菌の発酵が行なわれる。そし
て、このような「一次発酵」行程が所定時間例え
ば45分間行なわれると次の「ガス抜き」行程に移
行する。「ガス抜き」行程に移行すると（時刻
t₂）、タイマー２４のカムスイツチ２３が再び閉
成するので、インペラ１２によりパンの原料が撹
拌されることによつてガス抜きが行なわれ、これ
が所定時間例えば５分間行なわれると次の「二次
発酵」行程に移行する。この「二次発酵」行程に
移行すると（時刻t₃）、タイマー２４のカムスイ
ツチ２３が再び開放するので、前記「一次発酵」
行程と同様に略40℃の発酵温度雰囲気中において
イースト菌の発酵が行なわれる。そして、このよ
うな「二次発酵」行程が所定時間例えば30分間行
なわれると、「二次発酵」行程が終了し従つて
「自動」行程が終了する（時刻t₄）。その後は、こ
の「自動」行程を経たパンの原料を細分化して所
定のパンケースに入れて室３内に収納し、前記通
常の加熱調理と同様にして略180℃の温度で所定
時間例えば30分間加熱し、以てパンの製造を完了
する。

このように本実施例によれば、パンを製造する
べくタイマー２４を「自動」行程にセツトした場
合に、15分間のパンの原料のインペラ１２による
「混練」行程において室３内の温度をイースト菌
の発酵に好適する略40℃の低温度に制御するよう
にしたので、この「混練」行程においてもイース
ト菌の発酵が行なわれるものであり、従つて外気
温度の低い特に冬期であつてもイースト菌の発酵
によるガスの発生力の増大と小麦粉の混練につく
られるグルテンによるパン生地の生成力即ちガス
包容力の増大とを時間的に略一致させることがで
き、適度はふくらみを有する良好な食パンを製造
することができる。そして、前述したように「混
練」行程時にもイースト菌を発酵させるようにし
ているので、次の「一次発酵」行程は従来60分間
要していたものを45分間で済み、それだけ食パン
の製造時間の短縮を図り得るものである。しか
も、「ガス抜き」行程を外部で行わずに室３内で
自動的に行つているので、ガス抜き作業が面倒に
なることがなく、パンの製造作業が容易となる。
またその「ガス抜き」行程を室３内の温度をイー
スト菌の発酵に好適する略40℃の低温度に制御す
るようにしているので、「ガス抜き」行程時に従
来のようにパン生地を一時的に冷やしてしまうと
いうようなことはなく、従つて例えば次の「二次
発酵」行程において従来30分間要していたとすれ
ばこれを25分間に短縮することも可能である。

又、本実施例によれば、上ヒータ５及び下ヒー
タ６の他に容器１１，インペラ１２及びこのイン
ペラ１２を回転駆動するモータ１３等を設けて、
これらを第３図で示す電気回路で制御するように
したので、一台で電気オーブンと混練機との双方
の機能を発揮させることができ、使用上の拡大を
図り得て極めて便利である。

〔発明の効果〕

本発明は以上説明したようになり、ガスの発生
力の増大とパン生地のガス包容力の増大とを時間
的に略一致させることができて良好なパンを製造
することができ、しかもガス抜きを調理室３内で
「発酵」行程に続けて自動的にできて製造作業の
容易性を図かることができ、かつ製造時間の短縮
を図り得るパンの製造装置を提供できる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の一実施例を示し、第１図は略全
体を断面して示す正面図、第２図はタイマーの操
作摘み部分の拡大正面図、第３図は電気回路図、
第４図はタイムチヤートである。 １……外箱、２……内箱、３……調理用の室、
５……上ヒータ、６……下ヒータ、１０……混練
調理用の容器、１２……インペラ、１３……モー
タ、２０……可変熱動スイツチ、２２，２３……
カムスイツチ、２４……タイマー、３０，３１…
…切換スイツチ、４１……固定熱動スイツチ。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 内部にヒータを設けた調理室を形成した筐体
   と、内部に撹拌体を収納し、前記調理室に収脱自
   在な混練調理用容器と、前記調理室の底部に回転
   自在に設けられ、前記混練調理用容器に収納され
   た撹拌体に対して着脱自在な軸と、この軸を回転
   駆動する駆動機構と、温度設定操作により前記ヒ
   ータへの通電を制御して前記調理室内の温度をイ
   ースト菌の発酵温度及びパン焼温度に選択的に保
   持する温度制御回路と、スタート操作によつて先
   ず、前記駆動機構を所定の混練時間動作し、その
   後前記駆動機構の動作を所定の発酵時間停止さ
   せ、さらにその後前記駆動機構を所定のガス抜き
   時間動作させる駆動機構制御回路とを具備し、前
   記駆動機構制御回路の動作期間、前記温度制御回
   路で調理室の温度を発酵温度に保持することを特
   徴とするパンの製造装置。