JP3198487B2 - 製パン機 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、製パン機に関し、更に
詳しくは、品質の安定したパンを製造することのできる
製パン機に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】図５は、実開平１−１０８２３２号公報
に開示された製パン機の操作パネル面の構成を示す平面
図である。図において、５１は本体ケース、５２は操作
パネルである。この操作パネル５２には、食パンやフラ
ンスパンなどのパンの種類を選択するメニュースイッチ
５３、パンの焼き上がり時間をセットするための予約ス
イッチ５４，５５、これらの初期設定を取り消すための
リセットスイッチ５６、製パンを開始させるスタートス
イッチ５７、さらには時間表示及びエラー表示を行うた
めの表示器５８、パンの焼き加減の調整用ダイアル５９
が備えられている。６０は操作パネル５２の上方に配置
された表示ランプでありメニュースイッチ５３により選
択されたパンの種類や各工程の終了等を表示する。

【０００３】図６は、製パン機の内部構造を示す断面図
であり、図において６１は支軸、５２は上部ケース、６
３は開閉自在に構成された蓋、６４は台フレーム、６５
は軸受板、６６は内ケース、６７はオーブンヒータ、６
８はパン焼成ケース、６９，７０は一対の係止片、７１
は台板である。

【０００４】また、７２は軸受部、７３はメタル、７４
は上部回転軸、７５は撹拌モータ、７６はベルト、７
７，７８はプーリ、７９は撹拌モータ７５の出力軸、８
０は下部回転軸、８１，８２はクラッチ体、８３は撹拌
羽根である。

【０００５】８４はガラス窓、８５は熱反射板、８６は
吸気ガイド、８７は吸気孔、８８は送風ガイド、８９は
送風ファン、９０は逆流防止板、９１は生地センサ、９
２は断熱体、９３は内ケース６６に固定されたオーブン
センサ、９４は送風モータである。

【０００６】図７は製パン機の制御回路の構成を示す回
路図である。尚、図７において図５，ず６と同一または
相当の部分については同一の符号を付してある。図にお
いて、１０１は生地センサ９１とオーブンセンサ９３と
を切り換えるための切換スイッチ、１０２は積分器、１
０３はコンパレータ回路、１０４はサーモスタット、１
０５は電圧監視回路、１０６は瞬暖監視タイマ、１０７
はマイクロコンピュータである。このマイクロコンピュ
ータ１０７は、ＲＡＭやＲＯＭ、さらにＩ／Ｏポートや
Ａ／Ｄコンバータから構成されており、ＲＯＭには製パ
ンを行う際の標準的なプログラムや、その他の必要なデ
ータが格納されている。

【０００７】１０８はオーブンヒータ６７のヒータ電流
をフィードバックするための変成器、１０９はオーブン
ヒータ６７のヒータ電流をオン／オフするためのリレー
回路、１１０はオーブンヒータ６７のヒータ電流を制御
するためのトライアックである。１１１は増幅回路、１
１２はスピーカであり警報音を発する。１１３は送風モ
ータ９４のオン／オフを制御する送風モータ制御用リレ
ー回路、１１４は撹拌モータ７５のオン／オフを制御す
る撹拌モータ制御用リレー回路である。

【０００８】図８は、製パン機のシーケンス動作を示す
タイミングチャートである。

【０００９】この製パン機では、パン材料をパン焼成ケ
ース６８に投入し、図８に示すシーケンスにより混練及
び発酵、さらに焼成を連続的に行い製パンを行うことが
できる。また、製パンを行おうとする際には、外部から
ニュースイッチ５３やパンの焼き上がり時間をセットす
るための予約スイッチ５４，５５を用いて図８に示すタ
イミングチャートの各工程時間を変更して、好みにあっ
たパンを作ることができる。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】従来の製パン機では、
製パンの際の焼成工程中の設定温度は外気温度とは無関
係に予め設定されたものである。このため複数回続けて
製パンを行うような場合、最初にでき上がったパンの品
質が２回目，３回目にでき上がったパンの品質と異なっ
てくることがある問題点があった。これは製パン機自体
の温度や製パン機内部のパン焼成ケース６８の余熱温度
やさらには製パン機のおかれている室内温度等により焼
成工程中のオーブンヒータ６７の温度が微妙に異なって
くるためである。

【００１１】本発明は上記のような問題点を解消するた
めになされたもので、製パンを連続して行う回数や製パ
ン機自体の温度や製パン機内部のパン焼成ケース６８の
余熱温度やさらには製パン機のおかれている室内温度等
によりでき上がったパンの品質が左右されない安定した
品質のパンを製造することのできる製パン機を提供する
ことを目的とする。

【００１２】

【課題を解決するための手段】本発明の製パン機は、パ
ン熟成ケース及びオーブンヒータを備え、パン材料を投
入して混練や発酵や熟成を連続的に行う製パン機におい
て、上記オーブンヒータの通電のオン／オフサイクルを
検出するオン／オフサイクル検出手段と、そのオン／オ
フサイクル検出手段により検出した焼成工程の初期のオ
ン／オフサイクルのオン／オフサイクル情報を基に、以
後の焼成工程の時間を自動調整する焼成時間調整手段を
備え、該焼成時間調整手段は室温が高いときのオン／オ
フサイクル情報の場合には短い焼成工程時間を選び、室
温が低いときのオン／オフサイクル情報の場合には長い
焼成工程時間を選ぶ手段であることを特徴とする製パン
機である。

【００１３】

【作用】本発明における製パン機は、オーブンヒータの
通電のオン／オフサイクルを検出し、検出したオン／オ
フサイクル情報を基に製パンを行う際の焼成工程中の設
定温度を自動調整するので、製パンを連続して行う回数
や製パン機事態の温度や製パン機内部のパン焼成ケース
の余熱温度やさらには製パン機のおかれている室内温度
等によりでき上がったパンの品質が左右されない、安定
した品質のパンを製造することができる。

【００１４】

【実施例】以下、本発明の製パン機の一実施例について
説明する。尚、この実施例の製パン機の操作パネル面の
構成は図５と同一であるので図示を省略し図５を参照
し、さらに製パン機の内部構造も図６と同一であるので
図示を省略し図６を参照するものとする。

【００１５】図１は、本発明の製パン機の一実施例の構
成を示す電気回路図である。図１において図５，図６と
同一または相当の部分については同一の符号を付し説明
を省略する。

【００１６】図において、１は生地センサ９１とオーブ
ンセンサ９３とを切り替えるための切換スイッチ、２は
積分器、３はコンパレータ回路、４はサーモスタット、
５は電圧監視回路、６は瞬断監視タイマ、７はマイクロ
コンピュータである。このマイクロコンピュータ７は、
ＲＡＭやＲＯＭ７ａ，さらにはＩ／ＯポートやＡ／Ｄコ
ンバータから構成されており、ＲＯＭ７ａには製パンを
行う際の工程の手順を示すシーケンスプログラムや各工
程の標準的な基準工程時間データや図７に示すデータテ
ーブルＤＴや図２に示すオーブンヒータ制御プログラム
が格納されている。

【００１７】８はオーブンヒータ６７のヒータ電流をフ
ィードバックするための変成器、９はオーブンヒータ６
７のヒータ電流をオン／オフするためのリレー回路、１
０はオーブンヒータ５７のヒータ電流を制御するための
トライアックである。１１は増幅回路、１２はスピーカ
であり警報音を発する。１３は送風モータ９４のオン／
オフを制御する送風モータ制御用リレー回路、１４は撹
拌モータ５のオン／オフを制御する撹拌モータ制御用リ
レー回路である。

【００１８】次にこの製パン機の焼成工程におけるオー
ブンヒータ６７の制御動作について図２に示すフローチ
ャートを基に説明する。まず、焼成工程の工程時間とし
て予め設定されている焼成時間をマイクロコンピュータ
の図示していない焼成時間設定用レジスタに格納する
（ステップＳ１）。次にリレー回路９とトライアック１
０によりオーブンヒータ６７の通電を行う（ステップＳ
２）。この場合、リレー回路９はオーブンセンサ９３に
より検出したオーブン温度と予め設定されている設定温
度とを基にオーブン温度を設定温度に一致するようにオ
ン／オフ制御を行う。一方トライアック１０は、マイク
ロコンピュータ７の指令によりオーブンヒータ６７の通
電電流を位相制御する。

【００１９】次にオーブンヒータ６７のオン／オフサイ
クルを検出する（ステップＳ３）。このオン／オフサイ
クルの検出は、変成器８により行われる。そして、この
検出したオン／オフサイクル情報を基にＲＯＭ７ａに格
納されているデータテーブルＤＴを参照して対応する焼
成工程時間データＡを読み出す。図４は、このデータテ
ーブルＤＴを示す説明図であり、検出したオン／オフサ
イクル情報がＣ１のときにはデータテーブルＤＴから読
み出される焼成工程時間データはＡ１、また検出したオ
ン／オフサイクル情報がＣ２のときにはデータテーブル
ＤＴから読み出される焼成工程時間データＡ１に書き換
える（ステップＳ５）。さらに、この焼成工程時間デー
タＡ１により規定される焼成工程時間が経過したか否か
が判断される（ステップＳ６）。

【００２０】即ち、図３に示すように、室温が高いとき
には検出したオーブンヒータ６７のオン／オフサイクル
はＣ１であるので、このときの焼成工程時間はＡ１であ
り、一方室温が低いときには検出したオーブンヒータ６
７のオン／オフサイクルはＣ２であるので、このときの
焼成工程時間はＡ２である。このように室温が高くなる
とそれに応じて焼成工程時間は短くなり、また室温が低
くなると焼成工程時間は長くなる。ステップＳ６におい
て、焼成工程時間が経過したと判断するとオーブンヒー
タ６７の通電を停止し、焼成工程が終了する（ステップ
Ｓ７）。

【００２１】尚、検出したオーブンヒータ６７のオン／
オフサイクルと焼成工程時間との関係は、図４に示すデ
ータテーブルＤＴのパターンにより規定されるので、検
出したオーブンヒータ６のオン／オフサイクルと焼成工
程時間との関係は数々のパターンが考えられる。

【００２２】

【発明の効果】以上のように、本発明によれば、オーブ
ンヒータの通電のオン／オフサイクルを検出し、検出し
た焼成工程初期のオン／オフサイクル情報に基づいて、
以後の焼成工程の時間を自動調整するので、製パンを連
続して行う回数や製パン機自体の温度や、パン焼成ケー
スの余熱温度やさらには製パン機のおかれている室内温
度等によりでき上がったパンの品質が左右されない。ま
た、室温が高いときには短か目の焼成工程時間を選び、
室温が低いときには長目の焼成工程時間を選ぶので、そ
の点でも焼き上がりのパンが室温の高低に左右されて焼
きすぎとか、焼きが足りなくなることがない。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の製パン機の一実施例の構成を示す電気
回路図である。

【図２】本発明の一実施例の製パン機の焼成工程におけ
るオーブンヒータを制御するためのオーブンヒータ制御
プログラムを示すフローチャートである。

【図３】本発明の一実施例の製パン機の焼成工程におけ
るオーブンヒータのオン／オフ動作を示す模式図であ
る。

【図４】データテーブルＤＴを示す説明図である。

【図５】実開平１−１０８２３２号公報に開示された製
パン機の操作パネル面の構成を示す平面図である。

【図６】実開平１−１０８２３２号公報に開示された製
パン機の内部構造を示す断面図である。

【図７】実開平１−１０８２３２号公報に開示された製
パン機の制御回路の構成を示す回路図である。

【図８】実開平１−１０８２３２号公報に開示された製
パン機のシーケンス動作を示すタイミングチャートであ
る。

【符号の説明】

ＤＴ データテーブル（焼成時間調整手段） ７ マイクロコンピュータ（オン／オフサイクル検出
手段，焼成時間調整手段） ８ 変成器（オン／オフサイクル検出手段） ６７ オーブンヒータ ６８ パン焼成ケース

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】パン焼成ケース及びオーブンヒータを備
   え、パン材料を投入して混練や発酵や焼成を連続的に行
   う製パン機において、上記オーブンヒータの通電のオン
   ／オフサイクルを検出するオン／オフサイクル検出手段
   と、そのオン／オフサイクル検出手段により検出した焼
   成工程の初期のオン／オフサイクルのオン／オフサイク
   ル情報を基に、以後の焼成工程の時間を自動調整する焼
   成時間調整手段を備え、該焼成時間調整手段は室温が高
   いときのオン／オフサイクル情報の場合には短い焼成工
   程時間を選び、室温が低いときのオン／オフサイクル情
   報の場合には長い焼成工程時間を選ぶ手段であることを
   特徴とする製パン機。